Ravioli - co to jest, przepisy na ciasto i nadzienie. Ravioli – najlepsze domowe przepisy włoskich szefów kuchni Dlaczego nie pierogi

Ravioli to jedno z najbardziej lubianych dań we Włoszech, przygotowywane jest w każdym regionie kraju. Zewnętrznie przypominają dobrze znane kluski lub pierogi. Ale technologia ich przygotowania i serwowania jest bardzo różna. Włosi uważają je za specyficzny rodzaj makaronu, najwyraźniej dlatego, że zawartość ciasta w nich jest znacznie większa niż nadzienia.

To jest bardzo smaczne danie, który jest wypełniony szeroką gamą produktów. Jednocześnie proces jego przygotowania jest bardzo prosty, zwłaszcza jeśli zaopatrzysz się w maszynę do robienia domowego makaronu i krajalnicę do ravioli.

Czym zatem jest ravioli, jak je prawidłowo zrobić i jak długo należy je gotować, jakie nadzienie najlepiej wybrać do narodowego dania włoskiego? Dowiedzmy Się!

Krótka historia

Spór o pochodzenie tych wyrobów pozostaje nierozwiązany do dziś. Niektórzy historycy uważają, że przybyli z Chin, inni twierdzą, że jest to niemożliwe.

Twierdzą, że wzmianki o nich znajdują się w starożytnych pismach włoskich datowanych na XIII wiek. Jednak pierwsza wizyta Włochów w Chinach miała miejsce nieco później.

Prawidłowo przygotowane ravioli charakteryzują się jasnożółtym kolorem.. Rzecz w tym, że w klasyczny przepis Ciasto na nie zawiera tylko mąkę i wodę.

Przy zachowaniu wymaganych proporcji uzyskuje się produkt elastyczny i miękki.. Jeśli ciasto okaże się nieco suche, możesz dodać do niego jeszcze kilka jajek, oprócz tych wskazanych w przepisie.

A jeśli wręcz przeciwnie, wydaje się wodnisty, należy w nim wymieszać mąkę. Jajka kupowane w sklepie często mają jasne żółtka.. W takim przypadku do ciasta można dodać odrobinę kurkumy lub soku z marchwi.

Ten produkt zwykle nie jest wytwarzany jak kluski lub kluski. używając małych tortilli. Do ich przygotowania stosują tzw. metodę „paczkową”. Polega na tym, że cienkie porcje nadzienia układa się równomiernie na dużej warstwie ciasta, ponieważ produkty muszą być płaskie.

Następnie na wierzch kładzie się kolejną warstwę, przestrzenie pomiędzy przyszłymi produktami smaruje się białkiem jaja lub zwykłą wodą i lekko dociska w celu zaznaczenia miejsc nacięć.

Ravioli nie ma określonego kształtu, każdy może przygotować produkty według własnego gustu. Mogą wyglądać jak kwadrat, okrąg, prostokąt, elipsa, półkole itp.

Za pomocą specjalnych foremek lub noży można je ozdobić falistymi krawędziami. Jeśli nie ma takich urządzeń, należy je po prostu przepchnąć widelcem.

Tradycje jedzenia w języku włoskim

Według starożytnych włoskich tradycji, to danie robione jest wyłącznie z mąki, do produkcji której wykorzystuje się pszenicę durum. Jednocześnie mięso mielone może być bardzo różnorodne, wykorzystuje się do niego mięso, ryby, warzywa, ser, grzyby i zioła. Jeśli produkt jest przygotowywany jako danie słodkie, jest wypełniony owocami, jagodami i innymi odpowiednimi produktami.

Cały proces przygotowania ravioli zwykle odbywa się w chłodnym pomieszczeniu. okresowo zanurzając ręce w pojemniku z zimną wodą. Po zakończeniu modelowania można je gotować, smażyć lub duszić w sosie.

Jak gotować w domu: przepisy kulinarne

W różnych obszarach Włoch preferowane są różne ich typy. produkty mączne. Niemniej jednak wszystkie są smaczne i oryginalne.

Jak zrobić ciasto na produkt

Przygotowanie tej kulinarnej rozkoszy zaczyna się od ciasta..

W przyszłości, podczas przygotowywania nadzienia, produkt będzie miał czas na osiągnięcie gotowości.

Składniki:

Mąka z pszenicy durum – 300 g;
Jajka – 4 szt.;
Oliwa z oliwek – 2 łyżki. l.

Jak gotować: Połącz wszystkie składniki, dodaj sól i dobrze wymieszaj. Ciasto zawiń w folię spożywczą i odstaw na godzinę. Po tym czasie produkt powinien zgęstnieć, ale jednocześnie nabrać wystarczającej elastyczności.

Na łamach naszego serwisu dowiesz się także o popularnym narodowym daniu kuchni włoskiej!

Jak gotować klasycznie z mięsem

Składniki na ravioli z mięsem mielonym:

Wołowina – 300 g;
Wieprzowina – 200 g;
Filet z kurczaka – 200 g;
Cebula (duża) – 2 szt.;
Zioła włoskie – 10 g.

Metoda gotowania: Cebulę obierz, pokrój w duże kawałki i przekręć razem z mięsem.

Posolić powstałe mięso mielone, doprawić przyprawami i dokładnie wymieszać. Jeśli okaże się gęsty, możesz dodać do niego niewielką ilość bulionu lub wody.

Przygotuj ravioli w proporcji ½ łyżeczki nadzienia na każdy kawałek. Gotuj je przez 5 minut i podawać z dowolnym sosem.

Z grzybami

Składniki nadzienia:

Grzyby (świeże lub mrożone) – 500 g;
Cebula (duża) – 2 szt.;
Masło – 200 g;
Ser – 300 g.

Metoda przygotowania: Pieczarki (białe, pieczarki, boczniaki) i cebulę dokładnie pokroić, podsmażyć na odrobinie masła, dodać sól i pieprz, dodać połowę startego sera. W razie potrzeby możesz zmielić gotowe nadzienie w blenderze.

Przygotowane produkty gotuj przez kilka minut w osolonej wodzie, ułóż na talerzu, polej pozostałym masłem i posyp serem. W razie potrzeby możesz dodać posiekane zioła.

Ze szpinakiem

Składniki nadzienia:

Szpinak – 500 g;
Cebula (duża) – 2 szt.;
Ser (owczy) – 300 g;
Czosnek (duży) – 3 ząbki;
Parmezan – 100 g;
Żółtka jaj – 3 szt.;
Oliwa z oliwek – 100 ml.

Komponenty do tankowania:

Masło – 100 ml;
Szałwia (świeża) – 100.

Metoda gotowania: Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż na niej drobno posiekaną cebulę i czosnek. Na patelnię dodać pokrojony w cienkie paski szpinak i dusić około 5 minut.

Do ostudzonego nadzienia dodać ubite żółtka, starty parmezan, sól i dobrze wymieszać. Szałwię posiekać i lekko podsmażyć na maśle, dodać śmietanę. Preparaty ugotować do miękkości, rozłożyć na talerze i polać ciepłym dressingiem.

Z ricottą

Składniki nadzienia:

Ricotta – 500 g;
Cebula (duża) – 2 szt.;
Jajka – 2 szt.;
Suszone pomidory – 300 g;
Masło – 100 g;
Orzeszki piniowe – 200 g;
Bazylia (świeża) – 100 g.

Jak zrobić ravioli z ricottą: Rozpuść masło w rondlu i podsmaż posiekaną cebulę i orzeszki piniowe na małym ogniu. Pomidory i bazylię pokroić, połączyć z ubitymi jajkami i ostudzoną cebulą i orzechami. Przygotowane produkty ugotuj i podawaj z sosem śmietanowym.

A oto przepis na ravioli z ricottą i szpinakiem razem:

Z różnymi rodzajami sera

Składniki nadzienia:

Ricotta – 500 g;
Ser owczy – 300 g;
Parmezan – 200 g;
Jajka – 4 sztuki;
Bazylia (świeża) – 1 pęczek.

Metoda gotowania: Ricottę wymieszaj z owczym serem i jajkami, dobrze zmiel i do mieszanki dodaj starty parmezan, drobno posiekaną bazylię, sól i pieprz.

Przygotowane kawałki smażymy na dowolnym oleju przez około 5 minut, rozkładamy na talerzu i polewamy kremowym sosem.

Z rybą i krewetkami

Składniki na mięso mielone:

Świeży łosoś (filet) – 300 g;
Łosoś wędzony – 100 g;
Ricotta – 200 g;
Krewetki (duże) - 5 szt.;
Żółtka jaj – 3 szt.;
Cebula (duża) – 1 szt.;
Oliwa z oliwek – 2 szt.;
Czosnek (duży) – 3 ząbki.

Metoda gotowania: Na dużej patelni rozgrzać oliwę, dodać drobno posiekaną cebulę, posiekany czosnek i świeżego łososia, pokroić w drobną kostkę i lekko podsmażyć. Ochłodzić mieszaninę, dodać posiekane krewetki, wędzona ryba, ubite żółtka, doprawić solą i pieprzem.

Na sos: 300 mililitrów bulion warzywny zagotować, dodać 200 mililitrów białego wina i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut na ciepłym piecu. Po upływie tego czasu do masy dodać 200 mililitrów śmietanki i dodać 50 g świeżego, posiekanego szafranu.

Ugotowane produkty przekładamy do głębokiego naczynia i zalewamy lekko przestudzonym sosem.

Sałatka

Składniki:

Ravioli z mięsem mielonym – 300 g;
Suszone pomidory – 100 g;
Liście sałaty – 1 pęczek;
Cebula (średnia) -1 sztuka;
Ser – 100 g;
Oliwki – 100 g.

Na sos:

Oliwa z oliwek – 100 ml;
Ocet (winny) – 1 łyżka. ja;
Miód – 1 łyżeczka;
Krem - 50 ml;
Pietruszka, zielona cebula - po 100 g.

Jak gotować: Umyj liście sałaty, osusz je, porwij na kawałki i ułóż na talerzu. Suszone pomidory pokroić w paski, cebulę w półpierścienie, oliwki w małe kółka. Ser zetrzeć na grubej tarce. Preparaty z mięsa mielonego gotować w osolonej wodzie przez około 5 minut, przełożyć na talerz i lekko przestudzić.

Wszystkie składniki wymieszać, rozłożyć na liściach sałaty i posypać posiekaną natką pietruszki. Wszystkie składniki na sos połączyć, dobrze ubić i powstałym dressingiem polać sałatkę.

Gotowe produkty doprawia się serem, ziołami lub sosem, z których za najbardziej znane uważa się śmietanę, serek czy pesto.
Ciekawostką jest to, że produkty te można podawać jako pierwsze danie zalane bulionem, jako drugie danie z różnymi dressingami, a także jako deser.
Jeśli są przygotowane na słodko, do nadzienia używa się głównie twarogu i ricotty., aromatyzując je cukrem, jajkami i cynamonem. Podaje się je z sosami owocowymi lub jagodowymi.
W poniższym filmie znajdziesz mistrzowską lekcję przygotowania prawdziwych włoskich ravioli w domu:
Ravioli to danie dość łatwe w przygotowaniu. Nie wymaga dużo czasu, a okazuje się bardzo smacznym daniem. A dzięki różnorodności nadzień i możliwości podania, zawsze mogą pojawić się na stole w zupełnie nowej formie.

W kontakcie z

Przygotowanie ravioli z ricottą i szpinakiem krok po kroku:
Wyłóż mieszaninę na posypany mąką stół i uformuj jednolitą grudkę. Nie zapomnij o okresowym zwilżaniu rąk zimna woda, a następnie dokładnie osusz je suchym ręcznikiem.
Szpinak dokładnie opłucz i podsmaż na patelni z niewielką ilością wody. Jeśli używasz produktu zamrożonego, najpierw go rozmroź.
W tym samym czasie na drugiej patelni na maśle podsmaż drobno posiekaną cebulę.
Następnie w jednym pojemniku połącz szpinak z cebulą, ricottą i tartym serem. Wymieszaj wszystko. Teraz nadzienie do ravioli jest gotowe.
Ciasto rozwałkować na cienką warstwę o grubości nie większej niż 3 mm, przeciąć na pół.
Łyżeczkę nadzienia układać w formie małych szkiełek w odległości 3-4 cm od siebie.
Następnie zanurz pędzelek do ciasta w wodzie i obrysuj brzegi ravioli.
Następnie przykryj nadzienie drugą warstwą ciasta i lekko dociśnij je rękami.
Następnie pokrój ravioli w kwadraty. Brzegi zlepiamy widelcem.
Następnie wrzuć ravioli do wrzącej wody i gotuj przez 5-7 minut. Gdy tylko wypłyną, wyjmij je.
W czasie gdy ravioli się gotuje, przygotuj dressing. Aby to zrobić, rozpuść masło na patelni i podsmaż na nim liście szałwii.
Następnie ułóż ravioli w dressingu i posyp startym serem.

Ravioli z truflami
Tym przysmakiem możesz rozpieszczać siebie i swoich bliskich z okazji jakiejś wyjątkowej okazji. Podanie takiego dania na świątecznym stole nie jest wstydem.
Składniki:
Mąka - 3 łyżki. (dla testu)
Woda - 1 łyżka. (dla testu)
Sól - 1 łyżeczka. (dla testu)
Jajko - 2 szt. (dla testu)
Słodka dynia - 500 g (do nadzienia)
Ziemniaki - 2 szt. (Do wypełnienia)
Szalotka - 1 szt. (Do wypełnienia)
Parmezan - 50 g (do nadzienia)
Masło - 50 g (do nadzienia)
Trufla czarna lub biała - do smaku (do dressingu)

Przygotowanie ravioli z truflą krok po kroku:
Weź małe, głębokie naczynie i najpierw wbij do niego jajka, następnie dodaj do nich łyżeczkę soli i wymieszaj.
Następnie do miski wsypać mąkę, zalać odrobiną wody i wymieszać ciasto łyżką.
Gdy mieszanie nie będzie już możliwe, zacznij ugniatać rękami. Dla wygody możesz przenieść kulkę ciasta na stół. Wystarczy najpierw podsypać mąką.
Zagniataj ciasto zimnymi rękami, aż stanie się zwarte i elastyczne. Nie powinien kleić się do rąk.
Następnie włóż kulę ciasta do plastikowej torby i włóż do lodówki na 20-30 minut. Następnie możesz przystąpić bezpośrednio do rzeźbienia ravioli.
Dokładnie umyj ziemniaki i dynię. Obierz je. Usuń skórkę z cebuli.
Cebulę pokroić w drobną kostkę, ziemniaki i dynię w dużą kostkę.
Rozgrzej patelnię, włóż na nią masło, a następnie dodaj oliwę z oliwek.
Najpierw smaż cebulę na mieszance olejów przez 5 minut.
Następnie smaż ziemniaki i dynię na tym samym oleju przez 10 minut. Przed smażeniem zdejmij cebulę z patelni.
Następnie wymieszaj wszystkie smażone składniki na osobnej patelni i gotuj na wolnym ogniu, dodając niewielką ilość wody, przez 20-30 minut, aż do całkowitego ugotowania. Nie przesadzaj z wodą, aby nie okazała się owsianką. Aby umieścić je w ravioli, należy zmiękczyć warzywa.
Po duszeniu masę warzywną ostudzić, następnie dodać sól i starty ser.
Ciasto rozwałkować, podzielić na dwie części. Na jedną nałóż nadzienie w formie małych szkiełek.
Następnie posmaruj brzegi ravioli pędzelkiem zamoczonym w wodzie.
Przykryć drugą częścią ciasta i wycinać kwadraty. Zagniatamy brzegi widelcem.
Następnie gotuj ravioli przez 5-7 minut wrzucając je do wrzącej wody.
Następnie przenieś je na gorącą patelnię z olejem roślinnym. Smaż kilka minut i przełóż na talerz.
Na wierzch posyp startą truflą. Teraz Twoja truflowa pyszność jest gotowa!

Danie to, oparte na przepisie znanego szefa kuchni, dodaje mu nuty świeżości dzięki skórce mięty i cytryny. A gałka muszkatołowa nadaje ravioli pikantny smak.
Składniki:
Mąka - 250 g (na ciasto)
Żółtka - 4 szt. (dla testu)
Pieczone ziemniaki - 3-4 bulwy (do nadzienia)
Świeża mięta - pęczek (do nadzienia)
Masło - 100 g (do nadzienia)
Tarty ser Pecorino - 1 garść (do farszu)
Gałka muszkatołowa - na czubku noża (do nadzienia)
Skórka z cytryny - do smaku (do nadzienia)
Oliwa z oliwek - 2 łyżki. (Do wypełnienia)
Mielony czarny pieprz - do smaku (do nadzienia)
Rosół - 2 łyżki. (do tankowania)
Masło - 50 g (do dressingu)
Mięta - 2-3 liście (do dressingu)
Tarty ser - 2 łyżki. (do tankowania)
Sól dla smaku

Przygotowanie ravioli krok po kroku od Jamiego Olivera:
Mąkę przesiać i wsypać do miski blendera. Tutaj też rzuć trochę soli.
Rozbij parę na mąkę surowe jajka.
Następnie oddziel żółtka od czterech jaj i również je włóż do ciasta. Wszystkie składniki zmiksować za pomocą blendera.
Połóż mieszaninę na posypanym mąką stole i uformuj jednolitą grudkę. Nie zapomnij okresowo zmoczyć rąk w zimnej wodzie, a następnie dokładnie je wysuszyć suchym ręcznikiem.
Kulę ciasta zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na pół godziny.
Ziemniaki umyć, osuszyć ręcznikiem i nakłuć nożem w kilku miejscach. Zawiń w folię i piecz w piekarniku. Ustaw temperaturę na 200 stopni. Piec przez 1 godzinę.
Po upieczeniu ziemniaki lekko ostudzić, obrać i rozgnieść.
Drobno posiekaj miętę i dodaj do puree ziemniaczanego.
Dorzuć także trochę startego pecorino.
Teraz zetrzyj skórkę z cytryny i dodaj powstałą skórkę do mieszanki ziemniaczanej.
Zetrzyj masło i również dodaj do ziemniaków.
Tutaj również musimy posypać odrobiną gałki muszkatołowej. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Nie zapomnij dodać soli i pieprzu do nadzienia ziemniaczanego.
Teraz rozwałkuj ciasto na grubość nie większą niż 3 mm, podziel na dwie części. Nadzienie układamy w małe kupeczki z jednej strony, w odległości 4-5 cm od siebie.
Za pomocą pędzla zamoczonego w wodzie narysuj linie pomiędzy kopczykami nadzienia.
Na wierzch połóż drugą warstwę ciasta i dociśnij rękoma.
Wytnij ravioli.
Włóż ravioli do wrzącej wody na 5-7 minut.
Podczas gdy potrawa się gotuje, weź z rondla dwie łyżki bulionu i wlej na patelnię, postaw na ogień.
Do bulionu dodaj masło i kilka listków mięty.
Następnie włóż ravioli na patelnię z bulionem i trzymaj tam przez kilka minut.
Następnie ułóż na ładnym talerzu, posyp tartym pecorino i udekoruj listkiem mięty.

Słodkie ravioli z serkiem ricotta

Wypróbuj przepis na niezwykły deser, aby zaimponować gościom swoimi umiejętnościami kulinarnymi. W tej wersji ravioli użyjemy ciasta budyniowego.
Składniki:
Wrząca woda - 1,5 łyżki. (dla testu)
Mąka - 3 łyżki. (dla testu)
Olej roślinny - 3 łyżki. (dla testu)
Sól - 1 łyżeczka. (dla testu)
Ser Ricotta - 350 g (do nadzienia)
Cukier - 2 łyżki. (Do wypełnienia)
Cynamon mielony - na czubku łyżeczki (do nadzienia)
Cytryna - 1 szt. średniej wielkości (do wypełnienia)
Rum - 2 łyżki. (Do wypełnienia)

Przygotowanie słodkich ravioli z serkiem ricotta krok po kroku:
Najpierw przygotuj głęboki pojemnik i wymieszaj w nim mąkę, masło i sól. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Do tej mieszaniny mąki stopniowo wlewaj wrzącą wodę. Jednocześnie stale mieszaj ciasto drewnianą szpatułką, zapobiegnie to tworzeniu się grudek.
Następnie posyp stół odrobiną mąki.
Gdy ciasto lekko przestygnie, wykładamy je na posypany mąką stół i zagniatamy rękoma. W efekcie powinniśmy otrzymać elastyczną bryłę ciasta, która nie klei się do dłoni i dobrze nadaje się do modelowania. Z tego ciasta możesz od razu zrobić ravioli. Nie ma potrzeby trzymania go wcześniej w lodówce.
Cytrynę dokładnie umyj i usuń z niej skórkę za pomocą tarki. Wystarczy zetrzeć cytrynę na drobnej tarce.
W jednym naczyniu wymieszaj skórkę z serkiem ricotta, cynamonem i cukrem granulowanym.
Wlej tutaj trochę rumu.
Uformuj ravioli zgodnie z opisem w poprzednich przepisach.
Teraz umieść patelnię na kuchence i wlej olej roślinny. Musi być tego dużo.
Gdy olej zacznie się gotować, włóż ravioli i smaż na wrzącym oleju przez 1-2 minuty.
Następnie ułóż je na papierowych serwetkach, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Następnie ułóż ravioli na talerzu i posyp cukrem pudrem.

Ravioli nadziewane łososiem

Miłośnicy czerwonych ryb z pewnością pokochają ten przepis na ravioli z łososiem.
Składniki:
Mąka - 250 g (na ciasto)
Jaja kurze - 2 szt. (dla testu)
Żółtka - 4 szt. (dla testu)
Ricotta - 150 g (do nadzienia)
Duże gotowane krewetki - 3 szt. (Do wypełnienia)
Filet z łososia - 100 g (do farszu)
Łosoś wędzony - 50 g (do nadzienia)
Oliwa z oliwek - 1 łyżka. (Do wypełnienia)
Czosnek - 1 ząbek (do nadzienia)
Żółtko - 2 szt. (Do wypełnienia)
Cebula - 1/2 szt. (Do wypełnienia)
Rosół mięsny - 250 ml (na sos)
Krem - 100 ml (do sosu)
Wino białe wytrawne - 100 ml (na sos)
Szafran - 1/2 łyżeczki. (do sosu)
Sól, mielony czarny pieprz - do smaku

Przygotowanie ravioli z łososiem krok po kroku:
Mąkę przesiać i wsypać do miski blendera. Tutaj też rzuć trochę soli.
Wbij kilka surowych jajek do mąki. Następnie oddziel żółtka od czterech jaj i również je włóż do ciasta.
Wszystkie składniki zmiksować za pomocą blendera.
Następnie wyłóż mieszaninę na posypany mąką stół i uformuj jednolitą grudkę. Nie zapomnij okresowo zmoczyć rąk w zimnej wodzie, a następnie dokładnie je wysuszyć suchym ręcznikiem.
Kulę ciasta zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na pół godziny.
Postaw patelnię na ogniu, wlej olej i podsmaż posiekane kawałki cebula, czosnek i świeży łosoś pokrojony w małe kawałki. Wystarczy smażyć te składniki tylko przez 7-10 minut.
Następnie posiekaj ugotowane już krewetki wraz z wędzonym łososiem i wymieszaj ze smażonymi potrawami.
Dodaj przyprawy i surowe żółtka do tej samej mieszanki. Wszystko dobrze wymieszaj.
Uformuj ravioli zgodnie z opisem powyżej.
Postaw rondelek z wodą na ogniu.
Gdy się zagotuje, wrzucamy do niego ravioli na 10 minut. W czasie gdy się gotują, przygotuj sos.
Aby przygotować sos, weź dowolny bulion mięsny i zagotuj go. Następnie wlej do niego trochę wina i poczekaj, aż opary alkoholu odparują.
Następnie dodać śmietanę i szafran. Sos gotujemy kilka minut na małym ogniu.
Po ugotowaniu ravioli ułóż je na talerzu i polej sosem.

Przepisy wideo na ravioli

Teraz wiesz, jak gotować ravioli. Przygotowuj je za każdym razem według nowego przepisu i zachwycaj swoich bliskich wykwintnymi kulinarnymi arcydziełami. Smacznego!
We Włoszech nie je się - we Włoszech jedzą, powoli degustując potrawy, popijając je winem i ciesząc się smakiem. A we Włoszech ubóstwiają makaron, nadając mu honorowe miejsce na stole i nigdy nie zostawiając go na później. To samo robią z ravioli – starają się je przygotować dokładnie na kilka minut przed podaniem, chwilę poddusić w ciepłym sosie i obficie posypać serem. Nie należy jednak myśleć, że ravioli mogą przygotowywać tylko szefowie znanych restauracji lub ci, którzy wychowali się w włoskich tradycjach kulinarnych. Choć nie jest to zwykłe danie, ale wyrazisty przedstawiciel kuchni narodowej o pięknej melodyjnej nazwie, jest ono łatwe i stosunkowo szybkie w przygotowaniu – szczególnie jeśli dysponuje się maszyną do makaronu i specjalną foremką do wycinania półproduktów.

Co to jest ravioli i trochę historii

Zastanówmy się najpierw, czym tak naprawdę są ravioli – jedna z odmian rodziny pierogów czy makaron (pasta), choć trochę dziwny? W rzeczywistości proces przygotowania ravioli, pierogów i manti jest taki sam - z przaśnego ciasta formowane są małe koperty z nadzieniem. Sam skład nadzienia nie jest cechą wyróżniającą, choć w przypadku ravioli wyraźnie widać trendy regionalne z dominacją zielonych warzyw i różne rodzaje ser. Ale ravioli może być również mięsem, więc kryterium lepiej spełnia nie samo nadzienie, ale stosunek nadzienia i ciasta. Nawiasem mówiąc, takie podejście jest wybierane w niektórych krajach przy ustalaniu standardów określania rodzaju półproduktów: Jeśli produkty z ciasta przaśnego mają procent nadzienia mniejszy niż 50, wówczas zalicza się je do ravioli.

Oznacza to, że ravioli jest całkowicie słuszne, ponieważ są one przygotowywane z tradycyjnego ciasta makaronowego, a proporcja ciasta jest większa niż nadzienie ze względu na dużą krawędź produktu. Okazało się rodzaj makaronu z dwoma różnymi sosami: w środku (nadzienie) i na zewnątrz. To, ściśle mówiąc, jest ravioli.

Z drugiej strony, czy kwestia przynależności jest fundamentalna? Jeśli wygodniej będzie Ci rozważyć ravioli włoskie, to kto Cię przed tym powstrzyma?

Dotyczący historia potrawy, tutaj też nie wszystko jest proste. Wzmianki o nich pojawiają się w literaturze kulinarnej Włoch już od XIII w.: 8 wieków to wystarczająco dużo czasu, aby zakwalifikować potrawę do grona narodowych skarbów kulinarnych, jednak początków ravioli należy szukać zapewne poza granicami kraju, być może w starożytnych Chinach .

Ciasto ravioli

Ravioli mają zwykle delikatny, jasny, miodowo-słoneczny kolor i dlatego klasyczne ciasto bo taka pasta nie zawiera wody, lecz składa się wyłącznie z mąki i jajek. Wilgoć zawarta w białkach wiąże mąkę, a tłuszcz z żółtek sprawia, że ciasto jest miękkie – więc te dwa składniki wystarczą.

Jeśli planujesz często gotować, warto pamiętać o prostym stosunku: Na jedno jajko trzeba wziąć około 100 g mąki. W zależności od kategorii jaj proporcje mogą się nieznacznie różnić, a aby nie wpaść w błędne koło, wielokrotnie zagęszczając ciasto i dodając mąkę, oprócz „podstawowego składu” jajek, przygotuj jeszcze kilka jajek. Najprawdopodobniej nie będziesz ich potrzebować, ale jeśli ciasto nadal okaże się trochę suche, oddziel więcej żółtek, ubij je i dodaj małymi porcjami. W ten sposób z łatwością uzyskasz pożądaną konsystencję, a ciasto wyjdzie miękkie i piękne.

Jeśli żółtka nie są wystarczająco jasne (co często zdarza się w przypadku jajek robionych fabrycznie), można lekko zabarwić ciasto kurkumą lub sokiem z marchwi. Nawiasem mówiąc, kolor ciasta zależy nie tylko od żółtek, ale także od samej mąki, która może być bardzo biała lub nadawać ciastu lekko żółty odcień.

Ciasto ravioli z wodą

W gotowaniu nigdy nie ma ostatecznej prawdy, a nawet niekwestionowaną klasykę można przygotować z pewnymi różnicami w stosunku do spekulatywnego standardu. Do ciasta na ravioli, które zwykle składa się z jajek i mąki, można dodać wodę, ale nie duże ilości.

Optymalnie jest dodawać go pod koniec wyrabiania ciasta, gdy jajka są już wymieszane z mąką i wystarczy jedynie lekko skorygować grubość. Na przykład możliwy jest następujący skład testu:

mąka 250 gr

jajka 2 szt.

żółtka 4 szt.

trochę wody

Istnieją również regionalne wersje ravioli, w których w cieście w ogóle nie ma jajek, a jedynie wrzątek i mąka. Takie produkty już znacznie bardziej przypominają kluski lub knedle z ciasta parzonego.

Jak prawidłowo zrobić ravioli

Ravioli różnią się od podobnych produktów mącznych nie tylko nadzieniem i składem ciasta, ale także sposobem modelowania. W odróżnieniu od pierogów, pierogów czy manti, które ręcznie robione formuje się z pojedynczych kawałków ciasta, ravioli robi się w „paczce” – na jednej warstwie ciasta układa się stosy nadzienia, przykryte drugą warstwą ciasta, a następnie wyciąć.

W zasadzie proces jest podobny do robienia pierogów za pomocą maszynki do pierogów, z tą różnicą, że w maszynce do pierogów nadzienie jest dociskane, dzięki czemu produkty wychodzą obszernie o cienkim brzegu, a podczas formowania Przeciwnie, ravioli półprodukty okazują się płaskie z dużą warstwą ciasta na krawędziach.

Inny ważny punkt: Aby lepiej skleić ciasto, po ułożeniu nadzienia smaruje się je wodą.. Pędzelkiem zamoczonym w wodzie rysuje się granice pomiędzy sąsiednimi kopcami nadzienia, a dopiero potem przykrywa się je drugą warstwą ciasta. Zamiast wody można w tym samym celu użyć ubitego białka.

Jeśli chodzi o kształt ravioli, tutaj możesz dać upust swojej wyobraźni - mogą być kwadratowe, okrągłe, prostokątne, trójkątne, w kształcie półksiężyca itp. Jeśli do cięcia użyjesz specjalnego noża lub formy, krawędź produktu okazuje się gęsty i falisty. Jeśli ravioli kroimy zwykłym nożem lub np. szklanką, brzeg dodatkowo dociskamy widelcem dla lepszego sklejenia i ze względów estetycznych.

Nadzienie do ravioli

Nadzienie ravioli jak nic innego wyróżnia regionalne wersje tego dania.

W Lacjum i Toskanii składa się z ricotta i szpinak z czarnym pieprzem i gałką muszkatołową. Gorące ravioli podawane są tu z sosem ze świeżych pomidorów i świeżej bazylii lub polane oliwą, posypane tartym parmezanem i szałwią. Uważane są za danie wielkopostne.

Na Sardynii dodaje się go do ravioli ricotta doprawiona skórką z cytryny i stosowany również jako nadzienie ziemniaki zmieszane z miętą.

W regionie Abruzji, oprócz klasycznych opcji, też je uwielbiają słodkie ravioli z ricottą. Co ciekawe, doprawia się je nie tylko cynamonem i cukrem, ale także sosem pomidorowym.
Generalnie nadzienie do ravioli można przygotować na bazie mięsa, ryb, warzyw lub sera.

Umieść w menu. W zależności od rodzaju nadzienia i sposobu podania ravioli może stanowić pierwsze, drugie danie lub deser. Jako pierwsze danie podaje się je w bulionie, do drugiego dodaje się różne sosy i dressingi, a słodkie ravioli robi się ze słodkiego serka ricotta i doprawia się cukrem cynamonowym.

Przepisy na ravioli

Popularna wersja: ze szpinakiem i ricottą

Do wypełnienia
Szpinak (liście) 500 g
Ser Ricotta 200 gr.
Parmezan lub ser Grana Padana 50 gr.
cebula lub por 1 szt.
masło 1 łyżeczka.
sól

Do tankowania
Masło 50 gr.
szałwia ( świeże liście) - 4-5 szt.
Parmezan lub Grana Padana

Najpierw nadzienie. Umyty szpinak gotujemy pod przykryciem z dodatkiem wody (mrożone warzywa należy wstępnie rozmrozić). Oddzielnie na patelni na maśle podsmaż cebulę, drobno ją siekając.

Połączyć szpinak, cebulę, ricottę i starty ser. Nadzienie jest gotowe.

Aby przygotować dressing, na szerokiej patelni rozpuść masło, lekko podsmaż na nim liście szałwii, a ugotowane ravioli włóż do ciepłego dressingu. Posypać tartym serem i podawać.

Lekkie warzywne nadzienie ravioli i delikatny zapach szałwii doskonale komponują się z aromatycznymi białymi winami, takimi jak Sauvignon.

Wyśmienity przepis: z truflami

Dressing z najdroższych grzybów - trufli - zamienia raczej demokratyczną wersję ravioli w jedną z najbardziej wyrafinowanych.

Do wypełnienia
500 g słodkiej dyni
1-2 szt. ziemniaki
1 szalotka
50 g parmezanu
50 g masła
trochę oliwy z oliwek

Do tankowania
Trufla czarna lub biała

Aby przygotować nadzienie, najpierw pokrój obrane warzywa - ziemniaki i dynię w dużą kostkę, cebulę - drobno.

Rozgrzej masło i oliwę, podsmaż na nim najpierw cebulę, a następnie dynię i ziemniaki.

Następnie usmaż smażoną masę na patelni z wodą. Naszym celem jest gęste nadzienie, które łatwo daje się uformować w ciasto, dlatego wodę dodajemy stopniowo, tak aby nie zrobić owsianki, a jedynie doprowadzić warzywa do miękkości.

Gdy cel zostanie osiągnięty, masę ostudź, dodaj sól i starty parmezan.

Mistrzowie swojego rzemiosła mają swoje sekrety prawidłowego modelowania: na przykład lekko poklep ciasto po wierzchu ręcznikiem, aby wypuścić powietrze, a następnie po mistrzowsku wypuść powietrze z każdego kopca przed użyciem formy.

Ugotowane ravioli z dynią i ziemniakami wrzucamy na kilka minut na patelnię z rozgrzanym olejem, przekładamy do naczynia i posypujemy startą truflą.

Ravioli według przepisu Jamiego Olivera

Do wypełnienia
Pieczony ziemniak
świeża mięta (pęczek)
masło 100 g
Ser Pecorino, garść startego
gałka muszkatołowa na czubku noża
skórki z cytryny
Oliwa z oliwek
sól
pieprz

Do tankowania
Kilka łyżek bulionu
masło
trochę mięty
startego sera

Ziemniaki pieczemy w piekarniku przez około godzinę w folii lub na metalowej kratce, nakłuwając skórkę widelcem. Gorący miąższ rozgnieść widelcem.

Do ziemniaków dodajemy posiekaną miętę, starte pecorino, masło, skórkę i gałkę muszkatołową. Sól i pieprz. Jeżeli nadzienie okaże się suche, należy dodać jeszcze odrobinę oleju. W nadzieniu, razem z ziemniakami, powinien być dobrze wyczuwalny smak mięty i pecorino (pecorino można zastąpić parmezanem lub Grana Padano).

W czasie gdy ravioli się gotują, odlewamy z rondla razem z nimi kilka łyżek bulionu, dodajemy masło i odrobinę mięty i wrzucamy na patelnię. W tej mieszance podgrzej gotowe ravioli, przełóż na talerz i posyp startym pecorino. Udekorować listkiem mięty.

Słodkie ravioli z serkiem ricotta

Ten rodzaj ravioli wyróżnia się nie tylko tym, że jest deserem, ale także składem ciasta, a także sposobem przygotowania – takie ravioli najczęściej nie są gotowane, ale smażone w głębokim tłuszczu.

Do wypełnienia
350 g serka ricotta
2 łyżki stołowe. l. Sahara
cynamon na czubku łyżeczki
cytrynowy
2 łyżki stołowe. l. Romowie

Dla testu
300 g mąki
1 jajko
1 żółtko
1 łyżka. l. obrazy olejne
1 łyżka. l. Sahara
szczypta soli
trochę mleka

Zagnieść ciasto, dodając tyle mleka, ile wchłonie mąka, tak aby uzyskać zwartą, elastyczną masę. Rozwałkować na cienkie plasterki o szerokości około 15 cm.

Przygotować nadzienie mieszając ser ze skórką cytrynową z jednej cytryny, rumem, cukrem i cynamonem.

Tradycyjnie uformuj ravioli w kształcie półksiężyca i smaż je na dużej ilości wrzącego oleju.
1/2 łyżeczki Szafran
sól, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Aby przygotować ten złożony i wieloskładnikowy nadzienie rybne musisz usmażyć cebulę, czosnek i świeży drobno posiekany filet z łososia na oleju roślinnym.
Również posiekaj wędzoną rybę i krewetki, wszystko wymieszaj, dodaj żółtka i przyprawy.

W czasie gdy gotowe ravioli gotuje się w wodzie, przygotowujemy sos. Aby to zrobić, zagotuj bulion mięsny, dodaj wino, poczekaj, aż alkohol trochę odparuje, dodaj śmietanę i szafran i gotuj sos na małym ogniu.

Ułóż ravioli na talerzach i polej ciepłym sosem.

Te ravioli przygotowywane są w Umbrii.

Zamiast sumy

Kawałek słonecznej Italii ukryty jest w jasnych kręgach ravioli, kuszących boskim aromatem sera i pachnących ziół. Trochę wysiłku - a te małe, pyszne słoneczka zabłysną na Twoim stole, dając dobry humor Cała rodzina.

Co jako pierwsze przychodzi na myśl, gdy do naszych uszu docierają słowa „kuchnia włoska”? Od razu na myśl przychodzi nam pizza, spaghetti, risotto, ravioli i kilka znanych sosów. Kraj ten od wieków inspiruje twórczość wielu wspaniałych ludzi, a dziś artyści, architekci, projektanci mody i oczywiście specjaliści kulinarni czerpią inspiracje z Włoch, bo gotowanie w tym kraju zostało podniesione do rangi sztuki. Nawet osoby znajdujące się bardzo daleko od kuchni nie pozostaną obojętne, gdy spróbują chociaż niewielkiej części bogatej oferty dań przepełnionych pikantnymi aromatami ziół i świeżością umiejętnie przygotowanych warzyw. Z całej różnorodności słonecznej, urzekającej i luksusowej kuchni pełnych temperamentu Włoch wybraliśmy ravioli – danie popularne w każdym regionie tego kraju.

Włochy daleko od nas, skąd takie zainteresowanie ravioli? Faktem jest, że każdy próbował tej czy innej wersji tego dania. Z pewnością przygotowałeś już makarony, kluski i kluski z wieloma pysznymi nadzieniami, a teraz spróbuj zrobić ravioli. Niektórzy nazywają je kluskami włoskimi, inni uważają, że są do nich podobne, a jeszcze inni są pewni, że są rodzajem makaronu. Wszystkie te opinie zgadzają się, że ravioli to danie z cienkiego ciasta z szeroką gamą nadzienia. Nadzieniem może być wszystko - mięso, owoce morza, serek śmietankowy lub warzywa. Z dania głównego ravioli łatwo zamienia się w pyszny deser, po prostu musisz to zrobić słodkie nadzienie z owoców, jagód lub czekolady.

Taka czy inna wersja nadzienia zawijanego w ciasto występuje w przepisach wielu kuchni świata, skąd więc Włosi dowiedzieli się o ravioli? Według jednej wersji to narodowe włoskie danie pochodzi z Chin. Przepis na ravioli stał się znany Włochom dzięki ich rodakowi, podróżnikowi Marco Polo, który przez pewien czas mieszkał w Chinach, odwiedzał tamtejsze prowincje i próbował różnych lokalnych potraw. Podróżnik zapamiętał prowincję Syczuan dzięki daniu o nazwie Hongtong, na które przepis przywiózł do domu. Nie wiadomo, kto dokładnie zmienił nazwę Huntun na ravioli, ale Włosi przyjęli to danie pod tą nazwą i obecnie są uznawane za jedno z ulubionych dań narodowych.

Czym ravioli różni się od klusek i klusek, do których jesteśmy przyzwyczajeni? Przede wszystkim forma. Ravioli formowane są w formie kwadratowych poduszek, w formie półksiężyców, trójkątów i kół. Różnią się także sposobem przygotowania i podania. Zatem ravioli nie można przygotować do wykorzystania w przyszłości, jest to danie, które należy zjeść natychmiast po przygotowaniu. Fakt jest taki osobliwość Włoską kuchnię można nazwać świeżością, dlatego do przygotowania ravioli wykorzystuje się najświeższe produkty, na które trzeba mieć czas, aby je szybko zjeść. Ravioli można przygotować gotując je, smażąc na patelni lub smażąc w głębokim tłuszczu. Gotowane ravioli można stosować jako samodzielne danie, podawane z oliwkami lub jakimś ostrym sosem. Smażone lub smażone w głębokim tłuszczu ravioli podaje się do zup puree i bulionów, dbając o to, aby smak ich nadzienia uzupełniał i współgrał z daniem głównym.

Jeśli zdecydujesz się na ravioli, warto zacząć od ciasta, bo tylko świeże ciasto robi najsmaczniejsze ravioli. Przygotuj kuchnię, bo w pomieszczeniu, w którym przygotowywane jest ravioli, powinno być chłodno, umyj ręce w zimnej wodzie i przystąp do gotowania. Do głębokiej miski przesiej 200 gramów mąki z pszenicy durum, zrób rękoma wgłębienie na środku, wbij do niego dwa jajka, dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek i odrobinę soli. Jajka lekko ubij i zacznij je mieszać z mąką, aż uzyskasz jednolitą masę. Połóż mieszaninę na dużej desce do krojenia posypanej mąką i zacznij wyrabiać ciasto przez 10-15 minut. Ogólnie rzecz biorąc, żeby to zadziałało dobre ciasto, musisz mieć dobre siła fizyczna, dlatego lepiej powierzyć to odpowiedzialne zadanie silny świata to, tj. mężczyźni. Gdy ciasto będzie już gotowe, zawiń je w folię i włóż do lodówki na około 20 minut, aby przygotować najsmaczniejsze nadzienie.

Nadzienie, które najbardziej lubisz, możesz przygotować np. z ricotty i pieczarek, ze szpinaku i twarogu, z kurczaka z selerem lub z jagód z pomarańczą i cynamonem.

Nadzienie z ricotty i pieczarek

Składniki:
250 gr. świeże pieczarki,
250 gr. ricotta,
1 łyżka. Parmezan,
1 łyżka. drobno posiekana natka pietruszki,
1 ząbek czosnku,
Oliwa z oliwek,
sól,
pieprz.

Przygotowanie:
Pieczarki umyć, osuszyć i drobno posiekać. Obierz i posiekaj ząbek czosnku. Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek i podsmaż na niej grzyby, dodaj czosnek, sól i pieprz. Smaż kilka minut, następnie ostudź. Ricottę ubić na kremową masę, dodać starty parmezan i natkę pietruszki, dokładnie wymieszać i powstałą masę połączyć z grzybami.

Nadzienie ze szpinaku i twarogu

Składniki:
500 gr. szpinak,
100 gr. twarożek,
75 gr. ser półtwardy,
sól,
pieprz.

Przygotowanie:
Postaw garnek z czystą, osoloną wodą na ogniu. Szpinak opłukać pod bieżącą wodą i posiekać, następnie gotować we wrzącej wodzie przez 2 minuty i odstawić. durszlak. Ser zetrzyj na drobnej tarce i wymieszaj z twarogiem, do tej masy dodaj szpinak, sól, pieprz i dokładnie wymieszaj.

Nadzienie z kurczaka z selerem

Składniki:
800 gr. filet z kurczaka,
300 gr. seler ogonkowy,
50 ml krem,
pieprz,
sól.

Przygotowanie:
Filet z kurczaka pokroić na małe kawałki i zmielić w blenderze. Seler dokładnie opłucz, pokrój z obu stron, a także zmiel w blenderze. Połączyć filet z selerem, dodać śmietanę, sól, pieprz i wymieszać.

Nadzienie jagodowe z pomarańczą i cynamonem

Składniki:
80 gr. porzeczki,
80 gr. jagody,
80 gr. Wiktoria,
1 pomarańcza,
1 łyżeczka cynamon.

Przygotowanie:
Obierz pomarańczę, pokrój ją na plasterki i usuń wszystkie folie, pozostały miąższ jest w porządku cięcie. Jagody opłucz i osusz, przełóż do miski i rozgnieć widelcem, dodaj miąższ pomarańczowy i łyżeczkę cynamonu, dokładnie wymieszaj.

Gdy nadzienie będzie gotowe, ciasto można wyjąć z lodówki. Teraz będziesz potrzebować noża do makaronu, jeśli takiego urządzenia nie ma w twoim arsenale kuchennym, zaopatrz się w wałek do ciasta, mąkę i cierpliwość. Ciasto podzielić na dwie równe części, posypać powierzchnię roboczą mąką, uzbroić się w wałek do ciasta i przystąpić do wałkowania. Warstwa ciasta powinna być bardzo cienka i, jeśli to możliwe, kwadratowa lub prostokątna. Rezultatem twoich wysiłków powinny być dwa prostokąty ciasta o grubości nie większej niż 1 mm, które należy pozostawić na 10 minut, zanim zaczniesz układać nadzienie. Teraz na jedną z warstw ciasta nakładamy nadzienie w formie małych krążków w równych odstępach np. 5 centymetrów i całość przykrywamy drugą warstwą ciasta. W zależności od kształtu ravioli, jakie chcemy uzyskać, pokrój ciasto nożem na kwadraty lub szklanką wytnij koła, zlep brzegi i ugotuj w lekko osolonej wodzie lub smaż na oleju roślinnym.

Pomimo tego, że ravioli uważane jest za danie włoskie, przygotowywane jest również we Francji, w regionie Prowansji. Ravioli prowansalskie to danie wyjątkowe. Nasze zwykłe dania często mają alternatywne opcje gotowania, dlatego można znaleźć przepisy na „leniwe” kluski, kluski, a nawet gołąbki. Wersję przygotowania ravioli, którą oferuje Prowansja, można też nazwać „leniwą”, ponieważ to danie przygotowywane jest bez ciasta.

Prowansalskie ravioli

Składniki:
500 gr. mięso mielone,
1 duży pęczek szpinaku,
50 gr. twardy ser,
1 jajko,
50 g drobno posiekanej natki pietruszki,
2 ząbki czosnku,
gałka muszkatołowa,
pieprz,
sól.

Przygotowanie:
Szpinak dokładnie umyć, odciąć łodygi, liście gotować w osolonej wodzie przez 10 minut, następnie odcedzić na durszlaku i zmielić w blenderze. Mięso mielone wymieszać ze szpinakiem, dodać starty ser, 1 jajko, drobno posiekany czosnek i natkę pietruszki, sól, pieprz i odrobinę gałki muszkatołowej. Dokładnie wymieszać. Postaw garnek z osoloną wodą na ogniu i wlej odrobinę oliwy z oliwek. Poczekaj, aż woda się zagotuje, na talerz wsyp mąkę, z powstałego nadzienia uformuj małe, gęste kulki, obtocz je w mące i włóż do wrzącej wody. Gotuj przez 5-10 minut.

Zamiast tradycyjnie robić pierogi w wąskim gronie rodzinnym, spróbujcie zrobić ravioli – danie narodowe aromatyczna kuchnia włoska. Dodaj trochę urozmaicenia, rozcieńczając zwykłe mięso mielone warzywami, serem i ziołami. Zainspiruj się włoską ideą, że gotowanie jest sztuką, a każdy kucharz jest utalentowanym twórcą, a na pewno otrzymasz najsmaczniejsze, najbardziej oryginalne i aromatyczne ravioli!

Alena Karamzina

W kształcie pąka róży. Tradycyjnie przygotowywane jest z mięsa, warzyw i sera. Co ciekawe, we Włoszech tortellini robi się z ciasta o różnych kolorach: żółtym, zielonym lub czerwonym. Naturalne dodatki, takie jak szpinak czy sok pomidorowy, nadają mu niezwykłego odcienia. Przepisy na tortellini nadziewane mięsem, ricottą i prosciutto z parmezanem przedstawiamy w naszym artykule. Przyjrzyjmy się krok po kroku, jak zagnieść i rozwałkować ciasto na tego rodzaju makarony, a także kluski i kluski.

Jak gotować tortellini z mięsem: składniki

Produkty przygotowane według poniższego przepisu na pierwszy rzut oka bardzo przypominają kluski, a właściwie kluski, które przygotowywane są zarówno w Rosji, jak i za granicą. Jest to jednak mylący pomysł. Przygotowanie ciasta na kluski i kluski polega na ugniataniu wody lub mleka. Dodaje się do niego również jajka, mąkę i sól. Ale ciasto na włoskie kluski tortellini przygotowywane jest bez dodatku płynu – wyłącznie na bazie jajek i mąki. Okazuje się, że jest bardziej gęsty, jak prawdziwy makaron.
Aby zagnieść ciasto na tortellini, należy przygotować następujące produkty zgodnie z listą:

mąka - 250 g;

kasza manna - 70 g;

jajko - 3 szt .;

oliwa z oliwek - 25 ml;

sól - szczypta.

Nadzienie do pierogów włoskich przygotowuje się z następujących składników:

mięso mielone - 200 g;

cebula - 1 szt .;

ząbki czosnku - 2 szt .;

marchewki - 1 szt .;

twardy ser - 30 g;

świeże zioła - 20 g;

sól morska - szczypta;

pieprz do smaku.

Ciasto tortellini

Prawdziwy makaron we Włoszech przygotowywany jest z ciasta jajecznego i mąki z pszenicy durum. W domu można też użyć zwykłej mąki pszennej, a żeby ciasto było trwalsze warto dodać do niego odrobinę drobno zmielonej kaszy manny. Kolejność działań w procesie przygotowania będzie następująca:

Na czystą, poziomą powierzchnię stołu przesiej mąkę pszenną i semolinę.

Zrób palcami na środku lejek i wbij do niego 3 jajka. Łatwo jest obliczyć ich wymaganą ilość - jedna na 100 g mąki.

Do jajek dodać szczyptę soli i zalać oliwą.

Najpierw użyj widelca, a następnie zagniataj ciasto rękami. Na początku będzie płynny, a po 10 minutach stanie się zwarty i jednorodny.

Ciasto zawiń w folię spożywczą i odstaw na 30 minut. Przed przystąpieniem do dalszej pracy należy dać jej „odpoczynek”.

W razie potrzeby możesz użyć tego samego ciasta do przygotowania pierogów i pierogów.

Podobnie jak kluski rosyjskie, kluski włoskie zawierają mięso podsmażone, a nie surowe. Ogólnie w różne przepisy W tortellini wykorzystuje się wszelkiego rodzaju nadzienia mięsne, warzywne i serowe. Przygotowanie mięsa mielonego na kluski włoskie odbywa się w następującej kolejności:

Posiekaj małą cebulę nożem, a marchewkę zetrzyj na grubej tarce. Smaż warzywa na oleju roślinnym (2 łyżki) przez 3-4 minuty.

Do podsmażonej cebuli i marchewki włóż mięso mielone i drobno posiekany czosnek. Smaż około 15 minut. Podczas gotowania dodać sól i pieprz.

Nadzienie ostudzić, a następnie dodatkowo przepuścić przez maszynkę do mięsa, aby było bardziej delikatne i jednolite.

Zetrzyj ser na drobnej tarce.

Drobno posiekaj warzywa nożem.

Do nadzienia dodać ser i świeże zioła. Wymieszaj mięso mielone.

Oddzielić mały kawałek od ciasta. Rozwałkuj cienko wałkiem do ciasta lub za pomocą specjalnej maszyny do makaronu na grubość 1 mm. Wysycha bardzo szybko, dlatego zaleca się pracę z nim w małych porcjach.

Warstwę ciasta pokroić na kwadraty o wymiarach 4x4 cm, na środek każdego z nich nałożyć łyżeczkę nadzienia. Złóż kwadrat w trójkąt i dokładnie sklej jego krawędzie. Połącz ze sobą dwa przeciwległe rogi.

Wszystkie kluski uformuj w ten sam sposób. Ponieważ ciasto wysycha niemal natychmiastowo, można je okresowo zwilżać wodą za pomocą pędzla.

Jak gotować tortellini?

Jak każdy makaron, kluski włoskie gotuje się w dużej ilości wody. Oto jak gotować tortellini:

W rondlu zagotuj co najmniej 5 litrów wody.

Dodaj do tego łyżkę soli, oliwę z oliwek i liść laurowy.

Włóż tortellini do wrzącej wody.

Gotuj, ciągle mieszając łyżką, przez 5 minut, aż kluski wypłyną.

Wyjmij produkty łyżką cedzakową i połóż na talerzu.

To nadzienie przez wielu uważane jest za tradycyjne Dania włoskie: zarówno do ravioli, jak i otwartych ciast. Tortellini z serkiem ricotta i szpinakiem jest soczyste i delikatne. Cóż, ich przygotowanie wcale nie jest trudne:

Zagnieść ciasto na tortellini według powyższego przepisu. Tymczasem „odpoczywa” na stole, można śmiało przystąpić do napełniania.

Szpinak (600 g) włóż do durszlaka i opłucz pod bieżącą wodą. Jeśli to konieczne, oddziel liście od gałęzi.

Włóż szpinak do garnka z wrzącą wodą na 2 minuty, a następnie przenieś go do miski z lodem. Gdy liście ostygną, dobrze je ściśnij w dłoniach i drobno posiekaj nożem.

W głębokiej misce połącz ricottę (400 g) ze szpinakiem. Dodać surowe żółtko, 50 g soli włoskiej i pieprzu. Wymieszaj i możesz uznać nadzienie za gotowe.

Ciasto cienko rozwałkować, podzielić na małe kwadratowe kawałki i na środku każdego umieścić nadzienie. Z klusek uformuj kształt trójkąta. Gotować w osolonej wodzie aż wypłyną.

Tortellini z brokułami i sosem serowym

Ciasto na kolejne danie przygotowujemy według przepisu opisanego powyżej. Ale nadzienie włoskiego tortellini będzie zupełnie inne:
Brokuły (300 g) rozłożyć na kwiatostany, opłukać i osuszyć na ręczniku.

Posiekaj kapustę nożem. Dodać sól, pieprz i odrobinę startego sera do smaku.

Ciasto tortellini pokroić w tradycyjny sposób. Każdy kwadrat napełnij nadzieniem brokułowym i sklej brzegi.

Przygotuj sos serowy. Rozpuść 30 g masła na małym ogniu. Dodać mąkę (1 łyżka stołowa) i dobrze wymieszać masło.

Lekko podgrzej 150 ml mleka i bulionu.

Ciepły płyn wlewamy cienkim strumieniem do masy maślano-mącznej. Ciągle mieszając, doprowadzaj sos aż zgęstnieje.

Po 3 minutach do sosu dodać starty ser. Gotuj przez kolejne 2 minuty, a następnie zdejmij patelnię z ognia.

Ugotuj tortellini z brokułami. Produkty ułożyć na talerzu i polać sosem serowym.

Tortellini z prosciutto i parmezanem

Osobliwość następne danie polega na tym, że już ugotowane kluski przed podaniem smażymy na patelni z oliwą z oliwek. Danie okazuje się niezwykle smaczne, choć bardziej kaloryczne niż w poprzednich przepisach.
Tortellini z prosciutto i parmezanem przygotowujemy w następujący sposób:

Zagnieść ciasto z 200 g mąki i 2 jajek. Po owinięciu folią spożywczą odstawić na pół godziny.

Do nadzienia pokrój 80 g prosciutto na małe kawałki i włóż do głębokiej miski. Zetrzyj tutaj 80 g parmezanu. Do nadzienia dodać pęczek drobno posiekanej świeżej bazylii. Mieszać. Można dodać pieprzu do smaku. Nie trzeba dodawać soli.

Wypełnij pokrojone w kwadraty ciasto mieszanką ziół, prosciutto i parmezanu. Uformuj knedle i gotuj je do miękkości we wrzącej wodzie.

Włoska zupa pomidorowa z tortellini i szpinakiem

Przygotowując to danie, musisz przestrzegać następującej sekwencji działań:

Przygotuj nadzienie tortellini. Aby to zrobić, smaż dalej Oliwa z oliwek najpierw posiekana cebula, następnie mięso mielone (300 g). Po 5 minutach dodać czosnek, słodką paprykę (2 łyżeczki), sos sojowy(2 łyżki stołowe.) Smaż składniki, aż mięso mielone będzie gotowe.

Zrób tortellini nadziewane mięsem mielonym. Zagnieść ciasto ze 100 mąk, 1 jajka i szczypty soli.

W rondelku podgrzać 500 ml bulionu. Gdy tylko się zagotuje, dodać koncentrat pomidorowy (100 g), pomidory we własnym soku (200 g) i łyżkę cukru.

Po 5 minutach do zupy dodać tortellini. Według przepisu należy je gotować przez 7 minut.

Do zupy dodaj 100 g czystych liści szpinaku (świeżych lub mrożonych). Gotuj naczynie przez kolejne 5 minut. Przed podaniem zupę należy odstawić na 10 minut.