Kluski syberyjskie według starożytnych receptur. Przepis krok po kroku ze zdjęciami Nadzienie do domowych pierogów syberyjskich

Dziś domowe pierogi są rzadkością i ucieleśnieniem obywatelskiego wyczynu. nowoczesna kobieta. Dlaczego wyczyn? Bo, jak mówią, praca jest długa i monotonna. Pod warunkiem, że przykleisz to rodzinie i do wykorzystania w przyszłości...

A w sklepie - jest ich tak wiele! I najbardziej.

Główny sekret

I naprawdę tak robię, chociaż sama jem je rzadko i bez fanatyzmu. Ale! Mój mąż je uwielbia, a kiedy zaczynamy je robić, robimy je tylko razem. Czasami dołączają do nas przyjaciele. I to jest świetne! Z jakiegoś powodu to właśnie podczas robienia pierogów opowiadane są najzabawniejsze i najweselsze historie, zapamiętywane są najlepsze szkolne dowcipy, wszyscy są z siebie szczerze zadowoleni… Może dlatego pierogi zawsze wychodzą wyśmienite?

Sztuczki z kluskami

Ludy Syberii, zwłaszcza koczownicze, często do mielonego mięsa dodają kruszony lód. Dzięki temu mięso było bardziej soczyste, a schłodzone mięso mielone łatwiej było rzeźbić. Czasami lód z wody zastępowano mrożonym sokiem z żurawiny, borówki brusznicy, borówki lub maliny moroszki, co nadało smakowi bardziej złożonego i niezwykłego.

Niektóre z pierś z kurczaka bulionu, dodaje soczystości suszonemu mięsu.

Miłośnicy pikantnego smaku dodają czosnek do mięsa mielonego.

W sowieckich stołówkach do mięsa mielonego czasami dodawano semolinę: po pierwsze, aby zwiększyć jego ilość, a po drugie, aby dodać mu delikatności. Ta metoda przypadnie do gustu miłośnikom miękkiego, dietetycznego mięsa mielonego. Tylko nie przesadzaj z płatkami zbożowymi: wystarczą 1-2 łyżki na 500 g mięsa mielonego.

Przepis na prawdziwe kluski syberyjskie

Wymagane na 10 porcji (130-150 sztuk): 1 kg mąki pszennej premium; dwa jajka; dwie szklanki zimnej wody; po 300 g wołowiny, jagnięciny i wieprzowiny; 300 g kapusty; trzy duże cebule; sól i pieprz do smaku.

Ciasto: przesiać przez drobne sito i wlać do kopyt na stole roboczym. Zrób małe wgłębienie na środku szkiełka i wbij w nie dwa jajka. Na większą ilość pierogów łatwiej jest zagnieść ciasto małymi porcjami, aby lepiej się zagniatało i nie wysychało.

Zagniataj ciasto od krawędzi do środka, stopniowo dodając wodę. Konieczne jest, aby woda i jajka nie były rozmazane po całym stole, ale całkowicie wymieszane z mąką. Łatwiej to zrobić, jeśli nabierzesz mąkę obiema rękami, zaczynając od dołu kopczyka i kierując się ku górze, stopniowo mieszając ją w lejku z wodą i jajkami.

Tak, zapomnieliśmy o ważnym szczególe, woda na ciasto potrzebuje naprawdę lodowatej wody, z lodówki. Stopniowo mąka zostanie nasycona wodą, a następnie można zagnieść ciasto. Należy to robić ostrożnie i długo, aż ciasto stanie się całkowicie jednorodne i elastyczne.

Można to rozpoznać po sposobie, w jaki się rozwija - jeśli nie pojawiają się na nim żadne fałdy ani pęknięcia, to wszystko jest w porządku.

Gotowe ciasto zawiń w wilgotną ściereczkę i odstaw na pół godziny. Po chwili odpoczynku stanie się jeszcze bardziej giętki i elastyczny.

Mięso mielone: Obierz i grubo posiekaj trzy cebule. Mięso (wieprzowinę, jagnięcinę i wołowinę) opłucz pod kranem i pokrój na kawałki o wielkości 4-6 cm, zmiel w maszynce do mięsa. Możliwe, że trzeba będzie to zrobić dwa razy - mięso powinno być zmielone tak drobno, jak to możliwe.

Zmiel kapustę w maszynce do mięsa i dodaj do mięsa mielonego. Dodać sól, pieprz i dobrze wymieszać. Kapusta w mięsie mielonym jest potrzebna, aby nadać mu soczystości, dobrze, że w żaden sposób nie wpływa to na smak pierogów, a jednocześnie sprawia, że ich nadzienie jest znacznie delikatniejsze.

Modelowanie: Posyp stół mąką. Za pomocą rąk rozwałkuj ciasto na kształt kiełbaski o grubości 2-2,5 cm. Powstałą kiełbasę pokroić na kawałki o tej samej długości (2-2,5 cm). Następnie każdy kawałek rozwałkuj osobno wałkiem do ciasta. Konieczne jest, aby każdy przedmiot obrabiany miał okrągły kształt i grubość 2 mm. Rozwałkuj do 10 kółek jednocześnie, wtedy ciasto nie będzie miało czasu na „pogodowanie”.

Pamiętaj, że mięso mielone w cieście musi luźno leżeć, w przeciwnym razie sok wydzielający się z mięsa podczas gotowania rozerwie ciasto i wypłynie, a knedle bez niego nie będą już kluskami.

Sos do pierogów

I nie ma dla nich mniej sosów. To prawda, że \u200b\u200bz całej różnorodności można wyróżnić główne składniki

Kwaśna śmietana;

Świeże zioła;

Majonez;

Czarny pieprz;

Musztarda;

Masło.

Z nich możesz tworzyć kombinacje sosów dla różnych smaków.

Czy masz swój własny przepis na kluski? Czekamy!

Najpierw trochę historii. Uważa się, że Chińczycy jako pierwsi wpadli na pomysł zawijania mięsa mielonego w kawałki przaśnego ciasta. W Chinach prawdą jest, że kluski gotowane na parze są wszechobecne i są najpopularniejszym ulicznym jedzeniem. Jednak inne narody również mają wariacje na temat pierogów - włoskie ravioli, uzbeckie manti.

Istnieje wersja, w której główny szlak handlowy z Chin do Rosji przebiegał autostradą syberyjską. Wraz z towarem przedsiębiorczy kupcy przywieźli na Syberię przepis na swoje ulubione danie. Jak zwykle się zmieniło, nabrało cech narodowych i zamieniło się w nowoczesna wersja Knedle syberyjskie podobne do ucha niedźwiedzia.

Pierogi – konserwy dla myśliwych

Syberia nie lubi ciepła. Głównym sposobem konserwacji żywności, zwłaszcza w dawnych czasach, było zamrażanie. Mięso dosłownie zakopywano w śniegu i tam przechowywano aż do wiosny. Tak naprawdę knedle to świetny sposób na przygotowanie zwartego i łatwego w przygotowaniu półproduktu, który można długo przechowywać na zimno. Na polowania i wyprawy wyrębowe zabierali ze sobą worki mrożonych pierogów.

Z klimatem związane są także inne cechy przygotowania syberyjskiego przysmaku. Do ciasta należy dodać wodę z lodem, a do mięsa mielonego pokruszony lód, aby uzyskać soczystość i łatwość obróbki. Gotowe pierogi również należy zamrozić bezpośrednio po ugotowaniu. Jest to warunek niezbędny. Wtedy łatwo je zdobyć, ugotować lub upiec i zacząć jeść. Robienie pierogów to domena gospodyń domowych. W dawnych czasach często cała rodzina gromadziła się wokół stołu i smażyła setki pierogów, rozmawiając i żartując.

Święte znaczenie nadzienia do pierogów

Klasyczny farsz do pierogów składa się z trzech rodzajów mięsa. Idealnie, mięso mielone powinno zawierać nieco mniej niż połowę wołowiny, około trzeciej jagnięciny i piątej wieprzowiny. Istnieje jednak opinia, że \u200b\u200bjagnięcina nie jest zbyt popularna wśród surowych Syberyjczyków. Zamiast tego należy dodać sokhatin do mięsa mielonego - mięsa łosia, dziczyzny, a nawet mięsa niedźwiedzia. Jednym słowem mięso uzyskane z polowań. W nowoczesne warunki Dla zwiększenia soczystości możesz dodać trochę piersi z kurczaka lub mięsa z indyka.

Uważa się, że w czasach starożytnych Permowie przynosili swoim bogom prezenty w postaci klusek z mięsem zwierząt ofiarnych. I musiały być co najmniej trzy rodzaje mięsa. Tylko wtedy można było liczyć na udane polowania i sukcesy w rolnictwie. Wiedziałeś o tym? Tak czy inaczej, echa tych starożytnych wierzeń pozwalają nam dziś cieszyć się pysznymi pierogami.

Niektóre gospodynie domowe do mielonego mięsa dodają nie tylko lód, ale także mrożone soki z maliny moroszki, żurawiny i borówki brusznicy. Nadaje to potrawie szczególnie pikantny smak. Można dodać czosnek i dziki czosnek. Lepiej jest, jeśli mięso mielone nie jest mielone przez maszynę do mięsa, ale drobno posiekane. Nie jest to łatwe zadanie – w dawnych czasach zajmowali się tym mężczyźni. Nie wkładaj jajka do mięsa mielonego - nie robisz kotletów. Dzięki temu nadzienie będzie twarde, a naszym celem jest, aby w środku znalazł się aromatyczny sok.

Ucho niedźwiedzia, plaster miodu lub szkło

A teraz porozmawiamy o sposobie robienia tradycyjnych pierogów syberyjskich. Oczywiście najkorzystniejszym, ale i najbardziej pracochłonnym, jest ręczne wycinanie kawałków kiełbasy z przaśnego elastycznego ciasta, rozwałkowanie ich lub cienko zagniecenie i uformowanie klusek na kształt półksiężyca, ściskając brzegi i łącząc końcówki w kształcie ucha.

Wynaleziono wiele urządzeń ułatwiających pracę gospodyni domowej. Poszukaj w sprzedaży specjalnych maszyn do robienia pierogów w formie muszli z falistym brzegiem. Wystarczy nałożyć farsz na kawałek ciasta i połączyć brzegi. Dużą popularnością wśród gospodyń domowych cieszą się także ramki w kształcie plastra miodu. A jeśli nie macie czegoś takiego, wystarczy mała szklanka lub kieliszek, za pomocą którego z rozwałkowanego ciasta można wycinać kółka i robić knedle.

Sekrety pierożków syberyjskich

Aby danie okazało się sukcesem, spróbuj zastosować się do poniższych wskazówek.

Nie należy dodawać soli do ciasta.
Ciasto lepiej zagniatać małymi porcjami, aby nie wyschło. Użyj wody z lodem i dokładnie zagniataj masę – tylko w ten sposób uzyskasz gładkie, jednorodne ciasto.
Jeśli zostawisz ciasto na blacie na pół godziny, owinięte w wilgotną ściereczkę, łatwiej będzie je rozwałkować.
Do mięsa mielonego warto dodać odrobinę świeżej kapusty, drobno posiekanej. Doda soczystości, ale prawie nie zmieni smaku nadzienia.
Dodaj trochę nadzienia. Podczas ściskania ciasta nie należy zbyt mocno naciągać, w przeciwnym razie pęknie.
Lepiej, jeśli w wieprzowinie znajdują się warstwy tłuszczu - to doda soczystości.
Nie zapomnij o tym w klasyczny przepis Do mięsa mielonego bezpośrednio przed gotowaniem dodano posiekaną sałatę. Spróbuj go dodać – nie pożałujesz.
Nie przesadzaj z przyprawami – do mięsa mielonego wystarczą sól i pieprz. Nie oszczędzaj na cebuli.

I w końcu - interesujący fakt. Szacuje się, że około 70% wszystkich gotowych półproduktów mrożonych kupowanych w sklepach to pierogi. A jeśli desperacko pragniesz znaleźć naprawdę smaczne kluski, czas zrobić własne pierogi. Powodzenia!

Zwłaszcza gdy jest zimno, chcesz rozpieszczać siebie i swoich domowników smacznym i satysfakcjonującym obiadem, który łączy w sobie zarówno mięso, jak i bogaty rosół. Dziś podpowiemy Wam jak zrobić prawdziwe kluski syberyjskie, żeby takie właśnie wyszły - pożywne, aromatyczne, z pysznym nadzieniem i cienkie ciasto. Nasz artykuł pokaże, że nie ma w tym nic trudnego, wręcz przeciwnie, nawet początkujący kucharz może zrobić zgrabne „niedźwiedzie uszy”!

Zanim jednak zaczniemy robić pierogi ruskie, warto wcześniej zastanowić się, jakie mięso mielone będzie dla nich najlepsze. Opcji jest kilka, wybierz tę, która Ci się podoba.

Jakie mięso mielone wybrać do pierogów ruskich

Mięso mielone łączymy w równych proporcjach z 3 rodzajów mięs: wołowego, wieprzowego i jagnięcego. Dobrze, jeśli wołowina jest nieco wytrawna, ale lepiej jest wziąć tłustą wieprzowinę i jagnięcinę.

Wszystko skręcamy i dobrze zagniatamy.

Mielona wieprzowina i wołowina

Do tego potrzebujemy 2/3 wołowiny i 1/3 tłustej wieprzowiny, najlepiej karkówki. Lepiej przekręcić mięso mielone przez maszynę do mięsa nie raz, ale dwa razy - dzięki temu nadzienie będzie naprawdę miękkie.

Mięso mielone ze smalcem

Jeśli oba rodzaje mięsa wydają się trochę wytrawne, możesz dodać 100 g smalcu na pół kilograma. Dzięki temu mięso mielone będzie bardziej elastyczne, a knedle bardziej soczyste.

Posiekane mięso mielone

Do tego rodzaju farszu potrzebne będą 2 rodzaje mięsa – wieprzowina i wołowina w proporcji 1:3. Jeśli oba kawałki są świeże i miękkie, należy je ostudzić w zamrażarce na 30-40 minut i drobno posiekać nożem – ułatwi to wykonanie mięsa mielonego.

Mięso mielone z kapustą

Dla tych, którzy nie chcą dodawać soczystości mięsu wraz z dodatkowymi kaloriami, polecamy zwinąć w nie surową białą kapustę.

Będzie potrzebować ¼ całkowitej objętości mięsa mielonego. Kapusta w żaden sposób nie wpłynie na smak i aromat.

Przyprawy do mięsa mielonego do pierożków syberyjskich

Niezależnie od tego, na jaki przepis na mięso mielone się zdecydujemy, dodajemy do niego cebulę i czarny pieprz – to główne przyprawy, bez których kluski syberyjskie nie są kluskami.

Pamiętaj, aby posolić mięso mielone, ponieważ jeśli będzie niedosolone, sok wewnątrz kluski pozostanie świeży, co nie będzie miało najlepszego wpływu na smak.

Również miłośnicy pikantnego smaku będą chcieli dodać czosnek do mięsa mielonego - 2 ząbki na 500 g lub warzywa, dla lepszego smaku - ½ pęczka na tę samą ilość mięsa.

Dodatkowo jest jeden mały trik - jeśli to możliwe, schłodź mięso mielone, bo zimne pierogi są łatwiejsze do zrobienia, a jeśli nie masz na to czasu, po prostu dodaj do niego 1-2 łyżki. kruszony lód na 500 g.

Bez obaw, mięso mielone nie rozpłynie się, ale lód je schłodzi i doda soczystości gotowym pierogom podczas gotowania.

Jak więc prawidłowo zrobić pierogi rosyjskie? Wybierz dla nich przepis na mięso mielone według własnego gustu i zaczynaj.

Kluski syberyjskie

Składniki

- 2 szklanki + -
- 1 szt. + -
— 150ml + -
- 1E2 łyżeczki. + -
— 500 gr + -

Jak gotować pierogi po rosyjsku

Pamiętaj, aby przed gotowaniem przesiać mąkę. Jest to ważne, aby ciasto było bardziej miękkie i dzięki temu lepiej się zagniatało.

Od razu do mąki dodać sól, wymieszać, po czym na stolnicy uformować kopczyk z małym wgłębieniem na środku. Wlewamy w to dużo zimna woda. Powinno być dosłownie lodowate - wpływa to na elastyczność ciasta.
Dodaj tam 1 jajko i zagnieść ciasto. Nie oszczędzamy czasu – lepiej wyrabiać dłużej, żeby było naprawdę jednorodne. Jeśli to konieczne, dodaj trochę więcej mąki.
Możesz określić, że ciasto jest gotowe, próbując je rozwałkować: jeśli możesz zrobić cienką i gładką warstwę, wszystko jest w porządku.
Ciasto zawiń w wilgotną ściereczkę i pozostaw w temperaturze pokojowej lub zawiń w folię i również odstaw na 30-40 minut.

Teraz zajmijmy się mięsem mielonym. Przygotowujemy go według dowolnego przepisu, w zależności od Twoich upodobań i preferencji.

Kiedy wszystko będzie gotowe, możesz zacząć rzeźbić. Istnieje kilka sposobów na zrobienie pięknych pierogów rosyjskich.

Ucho (puste kiełbaski)

Oddziel kawałek ciasta i zwiń go w kiełbasę o średnicy 2,5 cm, pokrój ją w równe słupki o szerokości 2 cm.
Rozwałkowujemy każdy z osobna, tak aby obrabiany przedmiot był gładki i okrągły o grubości 2 mm. Jeśli rozwałkujemy nie więcej niż 10 sztuk na raz, ciasto pozostanie elastyczne i nie wyschnie.
Na środek każdego z nich nałóż 1 łyżeczkę mięsa mielonego, zamknij brzegi ciasta i sklej jego końce tak, aby kluski miały kształt „ucha”.

Wytnij puste miejsca szklanką

Kawałek ciasta rozwałkować na posypanym mąką stole na cienką warstwę (2-2,5 mm) i za pomocą szklanki o odpowiedniej średnicy wycinać z niego koła.

Podobnie jak w poprzednim sposobie robimy pierogi.

Knedle syberyjskie z formy

Cóż, dla wszystkich, którzy nie chcą zawracać sobie głowy modelingiem, polecamy formę do pierogów.

Gotowe kluski układamy na oprószonej mąką blasze lub stole. Jeśli nie ma potrzeby ich teraz gotować, włóż je do zamrażarki, a następnie zapakuj do torebek.

Dla tych, którzy chcą zaoszczędzić czas, oferujemy inne opcje robienia pierogów.

Jak gotować pierogi rosyjskie

Jeśli mamy zamiar teraz gotować kluski, najlepiej zrobić to w następujący sposób.

Do garnka wlej 1,5 litra zimnej wody.
Gdy się zagotuje, wrzucić 2 liście laurowe, 3 ziarna czarnego pieprzu, dodać 1 łyżkę. masło i 1 cebula. Można wziąć połowę dużej cebuli, ale lepiej ugotować całą, bez obierania (w samym skórce) bardzo małej.
Dusimy pod przykryciem 4-5 minut i dodajemy nasze kluski. Nie trzeba wrzucać od razu dużej ilości do wody – należy je swobodnie wymieszać łyżką, tylko w ten sposób można je ugotować i nie sklejać się.
Trzymaj kluski na ogniu, aż wypłyną, potem kolejne 2 minuty i włącz.

Podawaj gorące knedle syberyjskie z kwaśną śmietaną, ziołami lub na ostro sos pomidorowy. Można je zjeść same lub z bulionem, bo wyszło naprawdę pysznie!

Jak widać, opanowanie przepisu wcale nie jest trudne. Prawdziwe pierogi ruskie może własnoręcznie zrobić każdy, jeśli tylko ma ochotę!

Spróbujcie, przyjaciele, bo w chłodne dni jest to najlepsze jedzenie na lunch lub kolację.

Czas gotowania: 2 godziny

Koszt 10 porcji: 823 ruble

Koszt 1 porcji: 82 ruble

Składniki:

Ciasto:

Mąka 1 kg - 33 ruble

Jajko 2 szt. - 12 rubli

Woda 200ml

Oliwa z oliwek 30 ml - 31 rubli

Pożywny:

Szynka wieprzowa 1 kg - 280 rubli

Łopatka wołowa 1 kg - 460 rubli

Cebula 2 szt. - 7 rubli

Zmielony czarny pieprz do smaku

Ziarna pieprzu czarnego 2szt

Liść laurowy

Sól dla smaku

Pietruszka do podania

Przygotowanie:

Ciasto:

Mąkę, jajka i szklankę wody wymieszać mikserem na gładką masę. Jako mocowania lepiej jest użyć haczyka.
Wlać Oliwa z oliwek: Nadaje ciastu elastyczność. Kontynuuj ugniatanie, aż będzie gładkie. Jeśli ciasto nie stanie się elastyczne i miękkie, można dodać więcej wody.
Ciasto zawiń w folię spożywczą i odstaw na 15 minut do wyrośnięcia.

Pożywny:

Mięso i cebulę pokroić w duże kawałki o takiej wielkości, aby z łatwością zmieściły się w maszynce do mięsa.
Składniki zmiel przez maszynę do mięsa, dodając po kolei mięso i cebulę. Dla pikanterii warto dodać duża liczba zmielony czarny pieprz. Mieszać.

Posyp stół mąką. Z kawałka ciasta uformuj gruby płaski placek. Kroimy w kiełbaski. Kiełbaski pokroić na małe kawałki o wielkości 2 centymetrów.
Wszystkie kawałki włóż do miski oprószonej mąką i zacznij wałkować każdy po kolei na małe kółka.
Na środek połóż trochę mięsa mielonego, złóż brzegi i uformuj palcami, nadając kształt kluski. To samo zrób z resztą ciasta.

Włóż kluski do zamrażarki i poczekaj, aż zamarzną.
Knedle ugotować we wrzącej wodzie doprawionej liściem laurowym, czarnym pieprzem i solą.
Podawać kluski posypane posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!