Wątroba jest jedną z najbardziej zdrowe produkty pochodzenie zwierzęce. Jest bogaty w białko, aminokwasy, witaminy i enzymy. Świeży produkt uzyskany od zdrowego zwierzęcia charakteryzuje się bogatą brązowoczerwoną barwą, elastyczną strukturą, specyficznym słodkawym zapachem i lekko gorzkim smakiem.

Stosunek ilości ważnych dla organizmu mikroelementów do wartości energetycznej sprawia, że ​​podroby są niezastąpione w dietetycznym jadłospisie.

Rozważmy korzyści i szkody, a także zawartość kalorii wątroba wołowa Na na różne sposoby przygotowania.

Korzystne funkcje

Korzyści ze spożywania wątroby wołowej wynikają z dużej ilości substancje czynne w swoim składzie. Spójrzmy na główne.

Retinol. Podroby są źródłem witaminy A (zwanej także retinolem), która jest niezbędna dzieciom w okresie aktywnego wzrostu. Pomaga wspierać układ odpornościowy, utrzymuje dobry wzrok i utrzymuje młodość skóry.

Witamina b12. Odpowiada za prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego i pomaga w walce ze stresem, co jest szczególnie ważne we współczesnym rytmie życia.

Żelazo . Wątroba jest ważnym źródłem żelaza, które bierze udział w syntezie hemoglobiny. Produkt uboczny jest niezbędny w zapobieganiu i leczeniu niedokrwistości z niedoboru żelaza.

Aminokwasy. Spowalniają proces starzenia się organizmu, poprawiają pracę mózgu, obniżają poziom cholesterolu, odgrywają główną rolę w przywracaniu funkcji wątroby i nerek. Wątroba zawiera 12 rodzajów aminokwasów spośród 290 znanych nauce.

Selen i tiamina. Przeciwutleniacze selen i tiamina spowalniają proces starzenia się organizmu, pomagają oczyścić krew i tkanki z toksyn, zapobiegają powstawaniu nowotworów łagodnych i złośliwych.

Potas. Wzmacnia serce i naczynia krwionośne, pomaga usunąć nadmiar płynów z organizmu.

Regularne spożywanie wątroby pomaga w utrzymaniu układu odpornościowego i nerwowego oraz wzmacnia witalność organizmu.

Ilość witamin w wątrobie wołowej jest na tyle duża, że ​​może pokryć dzienne zapotrzebowanie organizmu. Podroby są najbogatsze w witaminę A, witaminy z grupy B, witaminy C, D, PP, E, K.

BJU

Produkt kumuluje dużą ilość białka przy niskiej zawartości węglowodanów.

Zawiera 100 gramów:

• białka - 20 g;
• tłuszcz - 3 g;
• węglowodany - 4 g.

Zawartość kalorii

Zawartość kalorii w wątrobie wołowej wynosi 127 Kcal. Zawartość białka i składników aktywnych w wątrobie oraz stosunkowo niska wartość energetyczna sprawiają, że podroby są dobrym zamiennikiem wysokokalorycznego mięsa wołowego. Jednak podczas obróbki cieplnej zmienia się zawartość kalorii.

Gotowana wątroba

Zawartość kalorii w gotowanej wątrobie wołowej na 100 gramów zmniejsza się do 125 Kcal, oraz wartość odżywcza pozostaje bez zmian. Podczas obróbki cieplnej część witamin ulega zniszczeniu, ale nie oznacza to, że gotowana wątroba jest całkowicie bezużyteczna.

Z gotowanych podrobów powstają pyszne pasztety i musy, jest także popularnym składnikiem sałatek.

Duszony

Zawartość kalorii w duszonej wątrobie wynosi 117 Kcal, wartość odżywcza:

• tłuszcze - 3,28 g;
• białka - 16,61 g;
• węglowodany - 2,06 g.

Nie zapominaj, że wątroba ma porowatą strukturę i pochłania nadmiar tłuszczu. Należy zwrócić uwagę na ilość tłuszczów i węglowodanów w bazie przygotowania potrawy, aby produkt nie utracił swoich dietetycznych właściwości.

Pamiętaj, że im dłuższy czas obróbki cieplnej, tym mniej użytecznych substancji pozostaje.

Smażony

Zawartość kalorii w smażonej wątrobie wynosi 199 Kcal na 100 gramów. Ilość tłuszczu wzrasta trzykrotnie i sięga 10,19 g, białka – 22,79 g, węglowodanów – 5,57 g. Zawartość kalorii wzrasta dzięki dodatkowym składnikom potrawy. Tak więc smażona wątróbka wołowa z cebulą będzie zawierać 208 kalorii na 100 gramów.

Znacząco zmniejszyć wartość energetyczna Gotowe podroby można smażyć bez dodatku oleju w nowoczesnych naczyniach z powłoką nieprzywierającą. Wątróbkę można upiec z warzywami, będzie smaczna, zdrowa i mniej kaloryczna.

Korzyści dla utraty wagi

Wątróbka wołowa to zdrowy produkt o niskiej kaloryczności i wysokiej zawartości białka, niezbędnego do budowy tkanki łącznej, mięśni i kości. Dlatego podroby są integralnym elementem różnych diet. Powszechnie znana stała się tak zwana dieta wątrobowa.

Sądząc po recenzjach, skutecznie pomaga w walce nadwaga i schudnąć do 8 kg tygodniowo. Wynik ten uzyskano dzięki niskiej wartości energetycznej podrobów.

Białko w wątrobie powoduje uczucie sytości, potas pomaga usunąć nadmiar płynów z organizmu, przeciwutleniacze pomagają oczyścić tkanki z toksyn, a witaminy wzmacniają układ odpornościowy i nerwowy.

Uszkodzenie wątroby wołowej

Ogólnie wątroba wołowa jest produktem bardzo zdrowym i rzadko powoduje Reakcja alergiczna. Produkt uboczny zaleca się podawać jednorocznym dzieciom wraz z pokarmami uzupełniającymi.

Zawiera jednak dużo cholesterolu, który osadza się na ściankach naczyń krwionośnych i zakłóca prawidłowe krążenie krwi, co może zaszkodzić układowi sercowo-naczyniowemu.

Osoby cierpiące na problemy z pęcherzykiem żółciowym powinny ostrożnie spożywać wątrobę wołową, ponieważ duża ilość tłuszczu w kompozycji może wywołać zaostrzenie zapalenia trzustki.

Spośród większości produktów podrobowych, których pełno jest na działach mięsnych w sklepach spożywczych i hipermarketach, największym zainteresowaniem cieszą się udka z kurczaka, piersi, polędwiczki wieprzowe i wołowe oraz wątróbka. Można go dodawać do wielu skomplikowanych dań lub stanowić główny składnik nie tylko obiadu czy kolacji, ale nawet deseru: wielu osobom znane są naleśniki wątrobiane lub ciasto składające się z wielu warstw ciasta, którego bazą jest właśnie ten podrob. Wątróbka gęsia jest ogólnie przysmakiem, chociaż jest zabroniona w większości diet ze względu na wysoką wartość energetyczną. Ale osoby zainteresowane pytaniem, ile kalorii znajduje się w wątrobie innego zwierzęcia lub ptaka, mogą być stosunkowo uspokojone: w większości jest to produkt dietetyczny, jeśli wykluczymy kwestię cholesterolu. Chociaż oczywiście, jeśli chcesz, możesz poprawić się nawet na wodzie. Ale poza kalorycznością wątroby – smażonej, duszonej czy gotowanej – warto wiedzieć, jak wpływa ona na organizm, dla którego jest przeciwwskazana lub zalecana. Wszystkie te niuanse omówiono poniżej.

Ile kalorii jest w wątrobie

Kwestia zawartości kalorii w wątrobie – wieprzowej, wołowej czy drobiowej – zależy przede wszystkim od tego, do kogo należy. Ważny jest także moment jego przygotowania. Oczywiście gdzieś wartości będą unosić się w tej samej płaszczyźnie, gdzieś będą się radykalnie różnić. Ale w procesie odchudzania ważne jest, aby dokładnie znać wszystkie liczby i nie polegać na plusie lub minusie. Tym, co najczęściej pojawia się na rosyjskich stołach, jest właśnie to wątróbka z kurczaka, którego zawartość kalorii wynosi 138 na 100 gramów produktu. Stanowią aż 59% białek, 39% tłuszczów i tylko 2% węglowodanów, co sugeruje dużą wartość dla organizmu i brak zagrożenia dla sylwetki przy przestrzeganiu tych środków. Ponadto warto zrozumieć, że zawartość kalorii w duszonej lub gotowanej wątrobie jest najniższa, zwłaszcza jeśli dodasz do niej świeże lub gotowane na parze warzywa. Można z tego zrobić wspaniałe nadzienie, ale lekki lunch. Co więcej, zawartość białka jest tutaj równa liczbie, która ma pierś z kurczaka. Jeśli chodzi o wpływ na różne narządy i układy, jest to cały magazyn składników odżywczych, witamin i mikroelementów. W szczególności dotyczy to kwasu foliowego (witaminy B9), niezbędnego dla odporności i krążenia krwi, metabolizmu tłuszczów w wątrobie człowieka i normalizacji cholesterolu. Istnieje również dobrze znana witamina A, która jest związana z widzeniem i elastycznością skóry. Na liście znajdują się również potas, fluor i miedź. Zawarty w nim selen odgrywa wiodącą rolę w utrzymaniu prawidłowego funkcjonowania tarczycy. Niskokaloryczna zawartość wątróbki drobiowej i jej pozytywne właściwości stały się powodem, dla którego lekarze przepisują ten produkt diabetykom. Ponadto zalecany jest do stosowania przez kobiety spodziewające się dziecka oraz osoby z zaburzeniami metabolicznymi.

Kolejną popularną pod względem częstotliwości zakupów w sklepach jest wątróbka wołowa. Zawartość kalorii w tej opcji jest jeszcze niższa niż poprzednia - 127 kcal na 100 gramów produktu niepoddanego obróbce cieplnej. Jego wartość energetyczna dla białek, tłuszczów i węglowodanów kształtuje się na poziomie 56%, 26% i 17%. Pod względem tego ostatniego wskaźnika znacząco wyprzedza kurczaka, choć nie krytycznie, jednak zawartość tłuszczu jest tu mniejsza, co sprawia, że ​​w niektórych dietach bardziej preferowana jest wątróbka wołowa.Oczywiście kaloryczność w formie duszonej czy gotowanej też jest istotna. To samo. Jeśli dotkniemy kwestii oddziaływania na organizm, to poziom witamin A i B jest w nim wyższy, a ze względu na rozkład wartości energetycznej polecany jest osobom, których harmonogram obejmuje stałą i znaczną aktywność fizyczną. W przeciwieństwie do kurczaka, białka, tłuszcze i węglowodany są tutaj bardziej poprawnie ułożone z punktu widzenia żywienia fitness. Ważna jest także proporcja keratyny, która pomaga budować wytrzymałość organizmu i aktywuje metabolizm we wszystkich układach wewnętrznych. Równie cennym faktem jest to, że pomimo niskiej zawartości kalorii wątroba wołowa ma jeszcze jeden tłuszczowy plus – żelazo. Z tego powodu przepisuje się anemię w celu zwiększenia stężenia hemoglobiny. Do jej lepszego wchłaniania przyczyniają się jeszcze dwa inne pierwiastki – niezbędna dla układu odpornościowego miedź i witamina C. Ciekawostką jest korzyść wątroby wołowej dla nałogowych palaczy, gdyż może ona w pewnym stopniu redukować negatywne skutki nikotyny. Jedyne o czym warto pamiętać to cholesterol, którego jest tu w nadmiarze – 270 mg przy tej samej wadze. A jeśli mówimy o smażonej wątróbce, nie jest jasne, czy głównym problemem okaże się zawartość kalorii, czy też nieprawidłowy poziom cholesterolu w niej zawartego. W każdym razie, jeśli masz problemy z naczyniami krwionośnymi i przewodem pokarmowym wszelkiego rodzaju, powinieneś preferować kurczaka.

Wątróbka wieprzowa ma jeszcze niższą kaloryczność niż wątroba wołowa, co wydaje się nielogiczne, jeśli pamiętamy o odwrotnym systemie zawartości tłuszczu w samym mięsie. W końcu kurczak jest uważany za dietetyczny, a nie wieprzowina. Jednak jest to pierwszy, który jest łatwiejszy do strawienia. Przechodząc do przybliżonych liczb, warto wspomnieć o wartości 109 kcal – tyle kalorii zawiera wątroba wieprzowa na 100 g produktu, z czego 69% pochodzi z białek, 31% z tłuszczów i 17% z węglowodanów. Z całej tuszy wieprzowej właśnie te podroby są najcenniejsze pod względem oddziaływania na organizm. To prawda, że ​​​​nie można tego powiedzieć o smażonej wątróbce wieprzowej, której zawartość kalorii wyniesie aż 219 kcal, czyli o sto i pół więcej niż wersja gotowana. Ale nadal, podobnie jak w opcjach przedstawionych powyżej, ma wysoką zawartość żelaza, magnezu, siarki, fosforu i potasu. A miedzi jest tu szczególnie dużo, co pozwala niemal natychmiast pokryć dzienne zapotrzebowanie. Pierwiastek ten jest bardzo ważny przy różnego rodzaju stanach zapalnych. Pod względem właściwości - a także kaloryczności - wątróbka wieprzowa jest najbliższa wołowinie, ale brakuje jej głównej wady tej ostatniej - wysokiego cholesterolu: liczba ta wynosi 130 mg w porównaniu do 270 mg. Warto jeszcze zwrócić uwagę na korzystny wpływ na nerki i aktywność mózgu. Jednak ze względu na trudności w trawieniu wątroby wieprzowej lepiej jej nie nadużywać.

Wątroba w żywieniu

Po zrozumieniu, ile kalorii znajduje się w wątrobie i tym samym upewnieniu się, że jest ona przydatna podczas prób odchudzania, możesz przejść do najbardziej zdrowe dania z nią. Oczywiście istnieje ponad tysiąc przepisów z tymi podrobami, więc nie ma sensu rozpatrywać każdego z osobna. Wystarczy dokładnie wiedzieć, jak zamienić i tak już niskokaloryczną wątrobę w jeszcze lżejszą, która nie zaszkodzi Twojej sylwetce. Wynika to oczywiście ze sposobu jego przygotowania.

Każdy, kto odchudza się, zna tę obróbkę cieplną na patelni duże ilości oleje - Właściwa droga do przybrania dodatkowych kilogramów, a także problemów z trawieniem na skutek nadmiernego stresu. W związku z tym tabu kładzie się na smażoną wątrobę, której kaloryczność dodaje co najmniej kolejne sto kilokalorii. Ale zostały jeszcze co najmniej cztery pomysły na podanie smacznego i bezpiecznego dania. Pierwszym z nich jest po prostu ugotowanie. W tym przypadku zawartość kalorii w wątrobie pozostanie taka sama jak wcześniej, ponieważ podroby te nie zwiększają swojej objętości przy długotrwałym kontakcie z gorącą wodą, co dotyczy zbóż. Gotowana wątroba staje się później podstawą większości przepisów na każde żądanie. Od najprostszego w formie kombinacji z świeże warzywa do pasztetu lub ciasta. Co więcej, co dziwne, zawartość kalorii w duszonej wątrobie będzie również równa lub nawet nieco niższa. Na przykład dla kurczaka będzie to 128-130 kcal. Inną opcją jest gotowanie na parze lub pieczenie w piekarniku. Tutaj „waga” również nieznacznie się zmniejszy. Powiedzmy, że dla kilku cebul, bakłażana, papryki, gałązki ziół i wątroby wołowej zawartość kalorii wyniesie tylko 114 kcal. Oczywiście dodatki w postaci kwaśnej śmietany czy masła zwiększą tę liczbę, ale tylko nieznacznie.

Każdy produkt należy oceniać nie tylko pod kątem jego walorów kulinarnych. Ogromne znaczenie ma zarówno ogólna wartość odżywcza, jak i skład chemiczny. Okoliczności te są również bardzo ważne dla miłośników wątroby wołowej.

Mieszanina

Dziś wątroba krowa stała się powszechnym produktem ubocznym, można ją znaleźć na półkach każdego supermarketu. Jednak około 200 lat temu jego przygotowaniem powierzano jedynie ekspertom kulinarnym. klasa wyższa. I mieli absolutną rację – cechy gastronomiczne wątroby wołowej wynikają z jej imponującego wyglądu skład chemiczny. Trudno znaleźć zdrowsze mięso. 100 g produktu zawiera 9 mg wapnia.

A ten mikroelement, wraz z dobrze znaną właściwością wzmacniania kości, pomaga stabilizować krzepnięcie krwi. Ponieważ urazy pojawiają się nagle, jest to bardzo ważne. Ponadto wapń przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania Impulsy nerwowe. Poprawia to kontrolę wszystkich narządów i tkanek Ludzkie ciało. Z 18 mg magnezu, wątroba wołowa:

• zmniejsza ryzyko wystąpienia kamieni nerkowych;
• zwiększa bezpieczeństwo układu krążenia;
• zapewnia rozkład cukru.

Sód w ilości 104 mg pomoże ustabilizować równowagę wodno-solną i aktywować produkcję soku żołądkowego. Jeszcze więcej potasu jest w wątrobie wołowej – 277 mg. Mikroelement ten oprócz normalizacji pracy serca może zwiększać dopływ tlenu do mózgu. Przy intensywnej pracy umysłowej i ciągłym stresie jest to bardzo ważne. Kolejne 100 g produktu zawiera:

• 314 mg fosforu, który wspomaga rozwój i odbudowę kości i zębów;
• 239 mg siarki, która poprawia oddychanie komórkowe i uelastycznia skórę;
• 100 mg chloru, który ułatwia usuwanie płynów i soli z organizmu, zwiększając produkcję czerwonych krwinek.

Dodatkowo warto zauważyć obecność różnych dawek:

• jod;
• gruczoł;
• miedź;
• cynk;
• chrom;
• kobalt;
• witaminy A, B1, B5, B12, D, E, K.

Wartość energetyczna i odżywcza

Zawartość kalorii w wątrobie wołowej wynosi 127 kcal na 100 gramów produktu. Wzór BZHU wskazuje na obecność 3,7 g tłuszczu w 100 g wątroby. Najwięcej stanowią białka – prawie 18 g. Natomiast węglowodany zawierają 5,3 g. Dla porównania: 71,7% masy wątroby wołowej stanowi woda. Zawiera także 1,3 g nasyconych kwasów tłuszczowych, które są korzystne i 270 mg cholesterolu, który jest szkodliwy.

Liczba kalorii w surowej wątrobie jest zauważalnie mniejsza niż w surowej wołowinie. Dlatego uważni dietetycy od dawna zwracają uwagę na ten produkt. Tak, trudno go nazwać jednym z najbardziej odpowiednich do odchudzania. Jednak wysoka zawartość mikroelementów i witamin w dużej mierze uzasadnia ten niedobór. Oczywiście podczas przygotowań różne sposoby Na pytanie, czy wątroba krowy jest wysokokaloryczna, zawsze należy odpowiedzieć inaczej.

Gotowany produkt zawiera 115 kcal na 100 g wagi. Jeśli był gotowany na parze, dodaje się kolejne 10 kcal. Ale duszona wątroba zawiera 120 kilokalorii, czyli tylko o 5 kcal więcej niż gotowana wątroba. Produkt smażony zawiera 185 kcal (z cebulą – 188 kcal), a gotowany w śmietanie – 130 kcal. Różnica ta wynika z faktu, że podroby łatwo i aktywnie wchłaniają substancje tłuszczowe.

Indeks glikemiczny

Wpływ wątroby wołowej na poziom cukru we krwi zależy od sposobu jej przygotowania. Indeks glikemiczny może wynosić od 50 do 100 punktów. Jeśli jest on minimalny, stosowanie produktu w leczeniu cukrzycy jest całkowicie dozwolone. Jednak zwijanie mąki, używanie przypraw i gorących przypraw jest surowo zabronione.

Diabetycy powinni spożywać wątrobę nie częściej niż trzy razy w tygodniu, spożywając porcje maksymalnie 150 g.

Zastosowanie w żywieniu

Większość dietetyków uważa, że ​​umiarkowane okazjonalne spożycie wątroby wołowej nie zaszkodzi organizmowi. Ale jednocześnie należy to wziąć pod uwagę przy sporządzaniu ogólnego bilansu żywieniowego. W przypadku wyraźnych przeciwwskazań produkt zastępuje się innymi potrawami bogatymi w białko. Dopuszczalne jest spożywanie wątroby wołowej, gdy zwykła dieta roślinna nie jest już skuteczna i prowadzi do ciągłego uczucia głodu.

Rano zaleca się dodanie wątroby do owsianki węglowodanowej. W środku dnia świetnie komponuje się z dodatkiem ryżowo-warzywnym. Dla urozmaicenia smaku potraw zaleca się dodatek buraków lub dyni. W czysta forma Wątroba krowa jest dla wielu osób zbyt ostra. W przypadku żadnej diety nie zaleca się spożywania więcej niż 100 g produktu dziennie.

Więcej o wątrobie wołowej dowiesz się z poniższego filmu.

Gotowana wątroba wołowa bogata w witaminy i minerały takie jak: witamina A – 893,2%, witamina B1 – 21,6%, witamina B2 – 143,1%, cholina – 249%, witamina B5 – 266,7%, witamina B6 – 68,7%, witamina B9 – 117,6% , witamina B12 – 3921,6%, witamina C – 21,6%, witamina D – 23,5%, witamina E – 11,8%, witamina H – 384,3%, witamina PP – 127,5%, potas – 12%, fosfor – 53,9%, żelazo – 60,1 %, kobalt – 390,2%, mangan – 31,4%, miedź – 745,1%, molibden – 308,1%, selen – 141,5%, fluor – 11,3%, chrom – 125,5%, cynk – 81,7%

Korzyści z gotowanej wątroby wołowej

• Witamina A odpowiadają za prawidłowy rozwój, funkcje rozrodcze, zdrowie skóry i oczu oraz utrzymanie odporności.
• Tiamina wchodzi w skład najważniejszych enzymów metabolizmu węglowodanów i energii, dostarczając organizmowi substancji energetycznych i plastycznych, a także metabolizmu aminokwasów rozgałęzionych. Brak tej witaminy prowadzi do poważnych zaburzeń układu nerwowego, trawiennego i sercowo-naczyniowego.
• Witamina B2 uczestniczy w reakcjach redoks, pomaga zwiększyć czułość analizatora wizualnego na kolor i adaptację do ciemności. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy pogorszenie stanu skóry, błon śluzowych oraz zaburzenia widzenia w świetle i półmroku.
• Cholin wchodzi w skład lecytyny, bierze udział w syntezie i metabolizmie fosfolipidów w wątrobie, jest źródłem wolnych grup metylowych, działa jako czynnik lipotropowy.
• Witamina B5 uczestniczy w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, metabolizmie cholesterolu, syntezie wielu hormonów, hemoglobiny, wspomaga wchłanianie aminokwasów i cukrów w jelitach, wspomaga pracę kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do uszkodzenia skóry i błon śluzowych.
• Witamina B6 uczestniczy w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzenia w ośrodkowym układzie nerwowym system nerwowy w przemianach aminokwasów, metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do prawidłowego tworzenia czerwonych krwinek, utrzymując prawidłowy poziom homocysteiny we krwi. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, pogorszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii i anemii.
• Witamina B9 jako koenzym biorą udział w metabolizmie kwasów nukleinowych i aminokwasów. Niedobór folianów prowadzi do zaburzenia syntezy kwasów nukleinowych i białek, co skutkuje zahamowaniem wzrostu i podziału komórek, zwłaszcza w tkankach szybko proliferujących: szpik kostny, nabłonek jelit itp. Niedostateczne spożycie folianów w czasie ciąży jest jedną z przyczyn wcześniactwa, niedożywienie oraz wady wrodzone i zaburzenia rozwoju dziecka. Wykazano silny związek pomiędzy poziomem kwasu foliowego i homocysteiny a ryzykiem chorób układu krążenia.
• Witamina b12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 to wzajemnie powiązane witaminy biorące udział w hematopoezie. Niedobór witaminy B12 prowadzi do częściowego lub wtórnego niedoboru kwasu foliowego, a także anemii, leukopenii i małopłytkowości.
• Witamina C uczestniczy w reakcjach redoks, funkcjonowaniu układu odpornościowego, wspomaga wchłanianie żelaza. Niedobór prowadzi do luźnych i krwawiących dziąseł, krwawień z nosa na skutek zwiększonej przepuszczalności i łamliwości naczyń włosowatych.
• Witamina D utrzymuje homeostazę wapnia i fosforu, realizuje procesy mineralizacji tkanki kostnej. Brak witaminy D prowadzi do zaburzenia metabolizmu wapnia i fosforu w kościach, zwiększonej demineralizacji tkanki kostnej, co prowadzi do zwiększonego ryzyka rozwoju osteoporozy.
• Witamina E ma właściwości przeciwutleniające, jest niezbędna do funkcjonowania gonad i mięśnia sercowego, jest uniwersalnym stabilizatorem błon komórkowych. W przypadku niedoboru witaminy E obserwuje się hemolizę erytrocytów i zaburzenia neurologiczne.
• Witamina H uczestniczy w syntezie tłuszczów, glikogenu, metabolizmie aminokwasów. Niedostateczne spożycie tej witaminy może prowadzić do zaburzenia prawidłowego stanu skóry.
• Witamina PP uczestniczy w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszy zaburzenie prawidłowego stanu skóry, przewodu pokarmowego przewód jelitowy i układ nerwowy.
• Potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji gospodarki wodno-kwasowej i elektrolitowej, uczestniczy w procesach przewodzenia impulsów nerwowych oraz regulacji ciśnienia.
• Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym w metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii i krzywicy.
• Żelazo jest częścią białek o różnych funkcjach, w tym enzymów. Bierze udział w transporcie elektronów i tlenu, zapewnia zachodzenie reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Niedostateczne spożycie prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii mięśni szkieletowych z niedoboru mioglobiny, zwiększonego zmęczenia, miokardiopatii i zanikowego zapalenia błony śluzowej żołądka.
• Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych i kwasu foliowego.
• Mangan bierze udział w tworzeniu kości i tkanki łącznej, jest częścią enzymów biorących udział w metabolizmie aminokwasów, węglowodanów, katecholamin; niezbędny do syntezy cholesterolu i nukleotydów. Niedostatecznemu spożyciu towarzyszy wolniejszy wzrost, zaburzenia w układzie rozrodczym, zwiększona kruchość tkanki kostnej, zaburzenia gospodarki węglowodanowej i lipidowej.
• Miedź wchodzi w skład enzymów o działaniu redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Bierze udział w procesach dostarczania tlenu do tkanek organizmu człowieka. Niedobór objawia się zaburzeniami w budowie układu sercowo-naczyniowego i szkieletowego oraz rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
• Molibden jest kofaktorem wielu enzymów zapewniających metabolizm aminokwasów zawierających siarkę, puryn i pirymidyn.
• Selen- niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu, działa immunomodulująco, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Becka (choroba zwyrodnieniowa stawów z licznymi deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroby Keshana (endemiczna miokardiopatia) i dziedzicznej trombastenii.
• Fluor inicjuje mineralizację kości. Niedostateczne spożycie prowadzi do próchnicy, przedwczesnego zużycia szkliwa zębów.
• Chrom uczestniczy w regulacji poziomu glukozy we krwi, wzmacniając działanie insuliny. Niedobór prowadzi do obniżonej tolerancji glukozy.
• Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych i obecności wad rozwojowych płodu. Badania ostatnie lata Ujawniono zdolność dużych dawek cynku do zakłócania wchłaniania miedzi i tym samym przyczyniania się do rozwoju anemii.

Pełny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach znajdziesz w załączniku.