Naturalny karmelowy barwnik. Naturalny barwnik „kolor cukru”: zastosowanie, przygotowanie, korzyści i szkody

Nawet po długotrwałym leżakowaniu w beczkach koniak (whisky) może pozostać jasnożółty, jest to normalne. Aby zmienić kolor, stosuje się naturalny barwnik wytwarzany z palonego cukru – kohl. Produkcja większości francuskich koniaków wiąże się z jego dodatkiem. Odpowiednio wykonany barwnik karmelowy nie wpływa na smak napoju i nie powoduje zmętnienia. Z kolei technologia przygotowania barwnika cukrowego jest prosta i łatwa do odtworzenia w domu.

Barwnik karmelowy to naturalny barwnik spożywczy odporny na zmiany kwasowości i blaknięcie pod wpływem słońca, dodawany do napojów w celu zmiany koloru. Smak i (lub) zapach karmelu wyczuwalny jest tylko przy bardzo dużych stężeniach lub w napojach o niskiej zawartości alkoholu, takich jak piwo.

Barwnik cukrowy można stosować nie tylko do domowych koniaków czy whisky, można nim barwić bimber, alkohole czy nalewki, nie zmieniając przy tym innych właściwości (smaku i zapachu).

Przepis na kolor cukru

Składniki:

• cukier – 100 gramów;
• woda butelkowana – 130 ml;
• wódka (destylat, alkohol 40) – 100 ml;
• kwas cytrynowy – 5-6 ziaren.

Kwas cytrynowy ujednolica konsystencję karmelu, dlatego warto dodać kilka kryształków.

Technologia gotowania

1. W rondlu wymieszaj cukier i wodę w równych proporcjach (100 ml i 100 gramów).

2. Postaw na ogniu i zagotuj.

3. Gdy tylko pojawi się piana i bąbelki staną się lepkie, zmniejsz ogień do minimum. Po odparowaniu wody cukier zacznie ciemnieć i pojawi się karmelowy kolor. Musisz stale monitorować proces, aby nie spalić cukru.

Prawidłowa temperatura przygotowania koloru karmelowego to 190-200°C. Jeśli wyższy, to podczas dodawania barwnika napój alkoholowy stanie się pochmurny lub bardzo ciemny.

4. Gdy pojawi się kolor dobrze zaparzonej, ale niezbyt mocnej herbaty, zdejmij rondelek z pieca. Od momentu odparowania wody do uzyskania pożądanego koloru mija około 15 minut.

Czas zdjąć go z pieca

5. Ochłodzić do temperatury pokojowej. Cukier powinien stać się twardy.

6. Do zagęszczonego karmelu dodać kwas cytrynowy i alkohol. Wskazane jest rozpuszczenie koloru w tym samym napoju, który planujesz zabarwić.

7. Mieszaj łyżką, aż baza alkoholowa rozpuści prawie cały karmel. Proces jest długi.

Jeśli karmel się nie rozpuści, można go podpalić na kilka minut i lekko zmiękczyć. Pamiętaj, że podgrzewasz płyn o mocy 40%, rób wszystko ostrożnie!

8. Do powstałego syropu dodać 30 ml wody (na dnie pozostanie pozostałość karmelu, to normalne), aby zmniejszyć siłę koloru do 20-25 stopni.

Wodę dodaje się teraz, ponieważ zgodnie z technologią spalony cukier należy rozpuścić w cieczy o mocy 40-45 stopni.

9. Gdy barwnik przestanie rozpuszczać pozostały na dnie karmel, gotowy barwnik przelej do pojemnika do przechowywania (najlepiej szklanego). Pozostały cukier pokruszyć i wrzucić do pojemnika z kolorem (opcjonalnie).

Rezultatem jest barwnik cukrowy (koncentrat) o bogatym czarnym kolorze z lekkim karmelowym aromatem.

Kolor można przechowywać hermetycznie zamknięty w lodówce lub w temperaturze pokojowej. Żaden mikroorganizm nie przetwarza produktów karmelizacji, więc zabarwienie cukru praktycznie nie ulega pogorszeniu.

Nie ma jednoznacznych proporcji dodawania barwnika do destylatów i alkoholu, ilość zależy od pożądanego koloru. Radzę użyć kilku kropli barwnika na litr napoju, zamieszać, odczekać 3-5 minut i w razie potrzeby ponownie zabarwić.

Pełna technologia pokazana jest na filmie.

Aby odróżnić alkohol domowy od alkoholu wyprodukowanego fabrycznie, nie trzeba mieć dużego doświadczenia – mętny bimber prawie zawsze nie pachnie zbyt przyjemnie nawet po czyszczeniu.

Bimber jagodowy można pić bez modyfikacji, jednak zaleca się „podrasowanie” napoju z buraków, ziemniaków lub kukurydzy, aby złagodzić aromat i poprawić wygląd.

Barwnik cukrowy, czyli karmelowy, to jedno z najbardziej dostępnych środków uszlachetniających domowy alkohol.

Osoby w średnim wieku na pewno pamiętają lizaki i kolorowe monpensiery w pięknych pudełkach. Świadomość tego mają jednak również przedstawiciele pokolenia Chupa Chups – wszystkie lizaki powstają z roztopionego cukru. Pomysł prosty aż do geniuszu wydaje się wieczny, zresztą w średniowieczu karmel był już powszechnym przysmakiem bogatych i biednych.

Lizaki to gotowany cukier, tak zostały zrobione sporządzony z wody, cukru i octu lub kwasu cytrynowego. Mieszaninę gotowano na wolnym ogniu aż do zgęstnienia i pozostawiono do stwardnienia w foremkach. Niedogotowane cukierki wyglądają jak toffi, ale przypalone cukierki są dobrym środkiem łagodzącym kaszel i mogą zakrywać różne jadalne substancje.

Barwienie cukru zależy od stopnia „wysmażenia” i stężenia, można nim barwić np. herbatę, kompot czy śmietanę. Interesuje nas estetyka, dlatego skupimy się na palonym cukrze w alkoholu.

Karmel do bimbru dodaje się na samym końcu jego przygotowania, głównie dla koloru. Szlachetny brązowy kolor nadaje ręcznie robionemu alkoholowi zewnętrzne podobieństwo do koniaku lub whisky. Jeśli bimber zostanie dobrze oczyszczony i przygotowany z wysokiej jakości surowców przy ścisłym przestrzeganiu technologii, nabierze ciekawego smaku. Nawiasem mówiąc, karmel dodaje się nawet do drogich francuskich koniaków dla koloru i aromatu.

Barwa nie słodzi alkoholu, nie blaknie z upływem czasu, barwi nie tylko mocne napoje, można nim także uszlachetniać domowe piwa i wina.

Technologia przygotowania barwnika

Minimum składników i ich dostępność sprawiają wrażenie łatwości przygotowania. To prawda, ale proces ten wymaga uwagi i przestrzegania pewnych zasad. Istotą tej metody jest równomierne rozpuszczenie cukru, który w trakcie przemian topi się, brązowieje i nabiera charakterystycznego smaku i zapachu.

W domu kolor można przygotować na dwa sposoby:

• Mokry- z rozpuszczeniem cukru w ​​wodzie i zagęszczeniem syropu.
• Suchy- podgrzewanie granulowanego cukru na suchej patelni. Ta metoda jest trudniejsza, ale wynik jest lepszy.

Wybór metody zależy od przeznaczenia - w razie potrzeby karmel może być jasny, ale do uzyskania koloru potrzebny jest palony cukier.

Aby przygotować kolor, znajdź pojemnik z grubym dnem.

Metoda mokra

Składniki:

• Pół szklanki granulowanego cukru.
• 130 mg czystej wody.
• Pół szklanki bimbru.
• Kwas cytrynowy .

Do uzyskania jednolitej konsystencji potrzeba kilku kryształków kwasu cytrynowego.

Przygotowanie:

1. W rondlu o grubym dnie wymieszaj cukier i 100 ml wody.
2. Podgrzać do wrzenia.
3. Gdy pojawią się bąbelki, zmniejsz ogień do małego i kontynuuj redukowanie syropu, cały czas mieszając. Stopniowo cukier zacznie ciemnieć, należy uważać, aby się nie przypalił.
4. Utrzymuj temperaturę około 190 o C, podgrzany powyżej 200 o C cukier się przegrzeje, zmąci bimber lub zrobi się czarny.
5. Zdejmij rondelek z ognia, gdy kolor syropu będzie przypominał średnio mocną herbatę. Od pojawienia się bąbelków do uzyskania pożądanego koloru mija około 15 minut.
6. Poczekaj, aż karmel ostygnie do 20°C i zgęstnieje.
7. Dodać kilka kryształków kwasku cytrynowego i zalać bimberem. Mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia, jeśli karmel nie rozpuści się dobrze, podgrzać go na małym ogniu przez kilka minut. bądź ostrożny- w rondlu jest mocny alkohol! Na dnie syropu mogą pozostać drobne kawałki zmrożonego cukru, nie ma co z tym walczyć.
8. Do syropu wlać odrobinę wody (do 30 ml) w celu zmniejszenia mocy.
9. Gotowy kolor wlać do szklanego pojemnika, można odłamać okruchy karmelu z dna i również przesłać je do koloru.

Gotowy skoncentrowany barwnik jest czarny i pachnie lekko karmelem. Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, niekoniecznie w lodówce – cukier się nie psuje. Trudno określić ilość koncentratu do barwienia, do bimbru dodać kilka kropli, wymieszać i odczekać 5 minut, aż pojawi się kolor.

Metoda sucha

Sacharoza ciemnieje w temperaturze przekraczającej temperaturę topnienia - +180 – 200 o C. Podczas rozkładu sacharoza tworzy karmelki i traci wodę, kolor zależy od temperatury topnienia i stopnia odwodnienia.

Nie zagłębiając się w chemię, możemy stwierdzić, że cukier ciemnieje i twardnieje po podgrzaniu - na tym opiera się zasada suchej karmelizacji. Produkt trudniejszy do uzyskania metodą suchą niż metodą mokrą, jednak idealnie nadaje się do malowania bimberu.

1. Podgrzej wysokie, metalowe, ale nie teflonowe naczynie z wysokimi bokami.
2. Zmniejsz ogień i dodaj kilka łyżek granulowanego cukru. Zamieszać.
3. Wkrótce cukier zacznie się topić i pojawią się bąbelki. Mieszaj drewnianą szpatułką na długiej rączce, aż kolor zmieni się na żółtobrązowy.
4. Płaską blachę lub talerz wyłóż dwiema warstwami folii.
5. Wlać roztopiony cukier i rozprowadzić cienką warstwą po całej powierzchni.
6. Gdy cukier ostygnie, stwardnieje. Za pomocą noża zaznacz kwadraty na półmiękkiej mieszance. Jest to konieczne, aby po całkowitym stwardnieniu łatwiej było odłamać kawałki.

Dodawanie karmelu do bimbru

Nie przesadzaj z cukrem w bimbru, dodawaj po trochu i odczekaj 10 minut, aż kolor się ustabilizuje. Nadmiar spalonego cukru zmienia smak alkoholu, ale go nie poprawia.

Palony syrop cukrowy

Na każdy litr bimbru wystarczą trzy krople karmelu, jeśli chcesz, aby kolor był ciemniejszy, dodaj jeszcze dwie krople.

Suchy karmel

Odłamać kilka kwadratów i zalać je niewielką ilością wrzącej wody, wymieszać. Brązowym płynem można zabarwić nie tylko bimber, z powodzeniem można go dodawać do bulionów, słodyczy itp.

Cukier palony jest dodatkiem do żywności E-150 (1). Jeśli w nawiasie znajduje się inna liczba, oznacza to, że dodano syntetyczny analog, który ma właściwości barwiące, ale bez karmelowego smaku.

27.04.2018

Destylat dojrzewając w beczkach gorzelnie często borykają się z problemem koloru trunku, nie każdemu podoba się jasnosłomkowa barwa charakterystyczna dla whisky, rumu czy Calvadosu z beczki, w której dojrzewał wcześniej inny trunek. Zasoby beczki stopniowo się wyczerpują, a jeśli smak i zapach zostaną przeniesione do napoju w wymaganej ilości, kolor często pozostaje dość blady.

W produkcji komercyjnej problem ten jest częstym zjawiskiem i rozwiązuje się go za pomocą barwnika, który dodaje się nawet do bardzo szlachetnych napojów na bazie koniaku lub alkoholi zbożowych o bardzo długim okresie leżakowania.

Na odwrocie takich napojów podana jest zawartość barwnika E150a. Indeks „a” mówi, że barwnik jest wytwarzany z cukru bez dodatku obcych składników i jego niewielka ilość nie zaszkodzi właściwościom smakowym i zapachowym napoju, ale wpłynie na kolor, czyniąc go głębszym i ciemniejszym . Przyjrzyj się butelkom w swoim domowym barze, a z pewnością odkryjesz obecność tego składnika w swoich ulubionych drinkach.

Dlaczego nie spróbować zrobić tego sam, zwłaszcza, że ​​mieliśmy kilka próbek, którym przydałaby się niewielka korekta koloru o kilka tonów.

Aby uzyskać kolor, wzięliśmy 150 gramów zwykłego cukru i 150 ml wody.

Cukier zmieszaliśmy z wodą tak, aby powstał syrop i zaczęliśmy go intensywnie podgrzewać, odparowując wodę. Na tym etapie na powierzchni syropu pojawiają się małe białe bąbelki.

Po odparowaniu znacznej ilości wody, bąbelki zwiększają się, a syrop zaczyna ciemnieje.

Tutaj należy zachować ostrożność, ponieważ temperatura karmelizacji powinna wynosić około 190-200 stopni, a powyżej tej temperatury cukier zaczyna się palić. Spalony cukier w kolorze nada niepotrzebnej goryczy, a także może spowodować zmętnienie napoju.

Swoją drogą nie udało nam się utrzymać syropu w podanym zakresie i przez kilka minut temperatura przekraczała 200 stopni, a do tego czuć było zapach spalonego cukru.

Po osiągnięciu odpowiedniego zakresu temperatur monitoruj kolor syropu i gdy zmieni kolor na ciemnobrązowy, przestań podgrzewać i pozostaw syrop do ostygnięcia do temperatury 60-70 stopni.

Po ostygnięciu dodaj do niego 100-150 ml napoju alkoholowego, który w przyszłości planujemy zabarwić. Dodaliśmy whisky, ale ten kolor prawdopodobnie nadaje się również do bourbona.

Staraj się nie pomijać punktu z temperaturą, ponieważ w wyższej temperaturze istnieje niebezpieczeństwo zapalenia alkoholu, a w niższej syrop stanie się zbyt twardy i niezwykle trudno będzie go rozpuścić w alkoholu. Mieszanie zajęło nam około 30 minut i byłaby to prawdopodobnie najdłuższa procedura w procesie produkcyjnym.

Po rozpuszczeniu karmelu zaleca się obniżenie poziomu koloru wodą. Nie do końca rozumieliśmy po co to robić, ale dodaliśmy 100 ml wody.

Na tym etapie proces produkcyjny został zakończony, otrzymaliśmy około 180 ml barwnika. Barwę tę można przechowywać dość długo, karmel rozpuszczony w alkoholu nie krystalizuje, a syrop pozostaje płynny.

Aby przetestować ten syrop, wzięliśmy

500 ml Bourbona kukurydzianego o mocy 65%, dojrzewającego około 1 miesiąca na średnio palonych kostkach dębowych,

Whisky 500 ml z wędzonym słodem o mocy 42%, leżakowana w średnio wypalonej beczce dębowej przez 6 miesięcy

500 ml zwykłej czystej wody pitnej

W przypadku stosowania barwnika spożywczego e150a zaleca się dawkę 1-3 ml na 1 litr napoju, my przyjmowaliśmy 1 ml na pół litra.

Podczas dodawania barwnika napoje alkoholowe zauważyliśmy niewielką zmianę koloru, nie zmienił się on radykalnie, ale nabrał głębszego odcienia. Naszym zdaniem dodatek koloru nie wpłynął na smak i zapach, początkowe cechy smakowo-zapachowe tych napojów były dość mocne.

Po dodaniu barwnika do kolby kontrolnej z wodą zaobserwowaliśmy znaczną zmianę koloru i na podstawie tej zmiany możemy ocenić, jaki faktycznie wpływ ma kolor na napoje już zabarwione dębem. W zapachu wody nie zauważyliśmy żadnych dodatkowych nut, ale w smaku trochę ich było, ale się pojawiły, wyczuliśmy subtelne odcienie śliwek i suszonych wiśni.

Reasumując, naszym zdaniem taki barwnik można zastosować jeśli napój naprawdę potrzebuje głębszej i ciemniejszej barwy, a przy rozsądnym użyciu nie wnosi żadnych dodatkowych zauważalnych nut smakowych i zapachowych. Co więcej, nie ma się co bać jego stosowania, jeśli kolor przygotowaliśmy sami, wpisuje się to w ideę napojów rzemieślniczych, przygotowywanych własnoręcznie, z duszą i wyobraźnią.

Bardziej szczegółowo proces przygotowania i testowania takiego barwnika można zobaczyć na naszej stronie kanał.

Koniak francuski to produkt o głębokiej barwie, przyjemnym aromacie i wykwintnym bukiecie smakowym. Jeśli chcesz przygotować w domu napój, który nie będzie różnił się od produktu drogiej marki, do bimbru użyj karmelu. Jest to naturalny barwnik wytwarzany z cukru - kolor. Większość francuskich przepisów zakłada użycie tego składnika, aby nadać napojowi piękny odcień.

Barwnik naturalny – właściwości i cechy

Kolor bimbru na bazie cukru jest bezpieczny produkt spożywczy, co pozwala na zmianę koloru napoju.

Kolor karmelowy jest odporny na środowisko kwaśne i nie zmienia koloru pod wpływem promieniowania ultrafioletowego. Smak palonego cukru odczuwalny jest tylko w dwóch przypadkach.

• Przy wysokim stężeniu
• W napojach o niskiej zawartości alkoholu

To jest ważne! Zastosowanie barwnika cukrowego dotyczy nie tylko koniaku czy whisky. Służy do barwienia bimbru i różnych nalewek.

Podstawowe zasady gotowania

Karmelizacja cukru do koniaku i bimbru to proces topienia kryształków cukru do jednorodnej konsystencji.

• Naczynia muszą być absolutnie czyste
• Łopatka powinna być drewniana lub silikonowa
• Nie używaj naczyń kuchennych pokrytych teflonem, ponieważ kryształki porysują powierzchnię.
• Głównym warunkiem jest ostrożność, ponieważ spalony cukier gotuje się w temperaturze 190 stopni. Podczas dodawania płynu tworzy się piana, która w każdej chwili może się rozpryskać. Aby uniknąć oparzeń, płyn podgrzewa się wcześniej i wlewa do cukru stopniowo, cienkim strumieniem, wzdłuż krawędzi naczynia.

Metoda mokra

Ta metoda jest prostsza - cukier rozpuszcza się w niewielkiej ilości wody, eliminuje to możliwość przypalenia, przygotowaną mieszaninę łatwiej miesza się z bimberem.

Wymagane składniki:

• Cukier – 100 g.
• Woda – 130 ml.
• Wódka lub alkohol – 100 ml.
• Kwas cytrynowy - kilka ziaren

Aby nadać kolorowi bardziej jednolitą konsystencję, stosuje się kwas cytrynowy.

Technologia gotowania

1. Najpierw w rondelku wymieszaj taką samą ilość cukru i wody - 100 g i 100 ml
2. Umieść mieszaninę na średnim ogniu i ogniu, ciągle mieszając
3. Gdy pojawi się piana, zmniejsz ogień do małego i kontynuuj gotowanie, mieszając.
4. Po odparowaniu wody tworzy się karmel, a cukier staje się brązowy. Ważne jest, aby monitorować temperaturę przez cały proces gotowania, ponieważ cukier może łatwo się spalić. Optymalna temperatura wynosi +190 stopni. Jeśli barwnik będzie gotowany w wyższej temperaturze, po dodaniu do napoju stanie się mętny lub zbyt ciemny.
5. Pojemnik zdejmuje się z ognia, gdy płyn nabierze bursztynowego zabarwienia herbaty. Od momentu odparowania wody mija średnio 12-15 minut
6. Mieszaninę schładza się do temperatury pokojowej, w tym czasie cukier twardnieje, dodaje się do niej kilka kryształków kwasu cytrynowego i alkoholu
7. Składniki miesza się, aż alkohol rozpuści zawartość. Jeśli barwnik się nie rozpuści, podgrzej go trochę, zachowując ostrożność, ponieważ kompozycja zawiera alkohol i może się zapalić.
8. Na dnie przygotowanego syropu pozostaną okruchy karmelu, jest to naturalny proces. Do powstałej cieczy dodać 30 ml wody, co zmniejszy siłę
9. Gdy karmel przestanie się rozpuszczać, barwnik wlewa się do pojemnika w celu dalszego przechowywania.

Gotowy produkt to skoncentrowany barwnik na bazie cukru, w kolorze mocnej herbaty, o karmelowym aromacie.

To jest ważne! Kolor przygotowany na bazie ciemnego karmelu w temperaturze +190 stopni traci swój smak, dlatego nie będzie możliwe dosłodzenie napoju za jego pomocą.

Gotowy barwnik przechowuje się w lodówce lub w temperaturze pokojowej. Ponieważ mikroorganizmy nie są w stanie przetworzyć przypalonego karmelu, kolor nie ulega pogorszeniu.

Metoda sucha

Potrzebujesz naczyń z szerokim, grubym dnem i wysokimi ściankami. Podgrzewamy naczynia, stopniowo dodajemy cukier i ciągle mieszamy. Piana pojawia się po 10 minutach brązowy, zwiększa swoją objętość, dlatego wymagana jest wysoka patelnia o pojemności co najmniej 3 litrów. Ogrzewanie zostaje zredukowane do minimum, po kilku minutach piana opada. Tworzy się płyn w kolorze kawy, który wlewa się do metalowego pojemnika i po ostygnięciu przechowuje w zamrażarce.

To jest ważne! Nie ma potrzeby podgrzewania cukru do temperatury powyżej +200 stopni, gdyż cukier może się spalić.

Jak prawidłowo dodać koloru do napoju

Karmelizacja bimbru jest procesem indywidualnym, ilość dodanego barwnika zależy od osobistych preferencji smakowych i pożądanego odcienia napoju. Aby uzyskać produkt przypominający kolorem koniak, wystarczą 2-3 krople na 1 litr. Do napoju dodaje się barwnik, miesza, odczekuje 5 minut i w razie potrzeby czynność powtarza. Nie zaleca się dodawania więcej niż 3 ml, w takim przypadku napój nabierze zbyt intensywnego koloru i zmieni się smak.

Teraz wiesz, jak przygotować naturalny barwnik do bimbru w domu. Być może pierwsza próba zakończy się niepowodzeniem, ponieważ w ten proces doświadczenie i praktyka są ważne. Jeśli ostatecznym celem jest osłodzenie bimbru, przygotuj jasny karmel, ma on więcej słodyczy.

W artykule opisano dodatek do żywności (barwnik) kolor cukru prosty (E150a), jego zastosowanie, wpływ na organizm, szkody i korzyści, skład, opinie konsumentów
Inne nazwy dodatku: karmel I – karmel gładki, prosty, barwnik cukrowy i, kolor karmelowy i, E150a, E-150a, E-150a

Wykonywane funkcje

barwnik

Legalność użytkowania

Ukraina UE Rosja

Barwnik cukru prostego, E150a – co to jest?

Cukier prosty barwnik I (E150a) to tak naprawdę zwykły karmel, czyli produkt termicznej karmelizacji cukru

Barwnik cukru prostego (E150a) to bezpieczny dodatek do żywności otrzymywany w wyniku termicznego rozkładu cukru. Proces przebiega kilkuetapowo, sprowadzając się do hydrolizy (inwersji) sacharozy, izomeryzacji, odwodnienia i polikondensacji powstałych produktów. W rezultacie powstaje wieloskładnikowa mieszanina zawierająca zarówno małe cząsteczki monosacharydów, hydroksymetylofurfuralu, jak i duże - karmelan, karmel i karmel. Jeżeli pierwotna cząsteczka sacharozy i powstały karmelan zawierają 12 atomów węgla, wówczas karmel składa się z 35 atomów węgla, a karmel składa się z 24 atomów węgla.

W naturze proces rozszczepiania i karmelizacji nie zachodzi. Produkty naturalne zawierają całe monosacharydy, oligo- i polisacharydy.

W przemyśle reakcję najczęściej prowadzi się w roztworze obojętnym lub zakwaszonym. Sacharoza łatwo się rozkłada. Jeśli pozostanie gorący słodka herbata z cytryną przez chwilę, a następnie przeprowadzić analizę, możemy to śmiało powiedzieć większość sacharoza uległa już hydrolizie.

Możesz karmelizować suchy cukier. Metodę tę znają ludzie w przyzwoitym wieku, którzy w powojennym dzieciństwie robili w domu lizaki w ten sposób. Notabene, znane młodym ludziom z filmów koguty na patyku otrzymywano także poprzez karmelizację sacharozy. Bez dodatku barwników miały kolor brązowy.

Barwnik cukru prostego, E150a – wpływ na organizm, szkoda czy korzyść?

W organizmie człowieka barwnik cukru prostego jest stopniowo niszczony za pomocą enzymów. W efekcie powstają cukry proste i ich pochodne. Oryginalny barwnik cukru prostego i produkty jego przemiany nie są szkodliwe, jeśli przedostaną się do organizmu w rozsądnych ilościach. W przypadku nadużywania produktów zawierających dodatek do żywności E150a może pojawić się dyskomfort w przewodzie pokarmowym. Jest tego kilka powodów. Po pierwsze, przeciążenie układu enzymatycznego koniecznością wykorzystania nieoczekiwanych produktów w dużych ilościach. Po drugie, duża liczba glukoza powoduje dodatkowe obciążenie trzustki.

Dodatek do żywności E150a, barwnik cukru prostego – zastosowanie w produktach spożywczych

Wszędzie dozwolony jest prosty kolor cukru. Stosowany jest do barwienia napojów, wyrobów cukierniczych i pieczywo, galaretki, dżemy. Dodatek E150a jest szeroko stosowany w celu poprawy prezentacji produktów kulinarnych. Barwnik ten pozwala uzyskać szeroką gamę barw i odcieni: od żółtawego do ciemnobrązowego. Kolor zależy od stężenia dodatku do żywności.