Czy można zastąpić semolinę? Czy kasza manna jest godną alternatywą dla mąki? Czy można zastąpić mąkę kaszą manną?

Wiele osób jest przyzwyczajonych do myślenia, że poza białą mąką pszenną do wypieków i innych potraw, w których jest ona używana, nic innego nie istnieje. To wcale nie jest prawdą, a ponadto okazuje się, że mąka premium, która zawsze była uważana za najlepszą, wcale nie jest zdrowa, a nawet szkodliwa. Dlaczego? Przyjrzyjmy się temu bliżej, a także poszukajmy czegoś zdrowszego, co zastąpi mąkę pszenną, nie psując przy tym smaku wypieków.

Czym zastąpić zwykłą mąkę

Dlaczego biała mąka jest szkodliwa?

„Najwyższej klasy” – przywykliśmy kojarzyć te słowa z czymś lepszym i na pewno nieszkodliwym dla naszego zdrowia. Jak się jednak okazało, Mąka z białej pszenicy premium to najlepsza mąka. Tak, wypieki z niego okazują się bardzo delikatne i przewiewne, ale sama mąka, zmielona niemal na proszek, nie przyniesie nam żadnego pożytku. W tej mące w ogóle nie ma błonnika (błonnika pokarmowego). W procesie mielenia wykorzystuje się wyłącznie bielmo ziarna, eliminując jego łupinę i zarodek.

W rezultacie otrzymujemy mąkę z dużą ilością skrobi, która negatywnie wpływa na procesy trawienne. Ponadto w procesie łączenia z płynem i dalszym pieczeniem mąka zamienia się w gluten, który odkłada się na ścianach jelit, gromadząc toksyny i produkty rozkładu.

Biała mąka może również zwiększać poziom cukru we krwi i powodować cukrzycę.. I również sama pszenica zawiera gluten – u wielu osób jedno z głównych źródeł alergii pokarmowych.

Czym zastąpić białą mąkę?

1. Płatki owsiane

Najprostszy i najtańszy zamiennik. Nie musisz nawet kupować płatków owsianych: po prostu weź płatki owsiane lub płatki (nie te, które należy zalać wrzącą wodą przez 5 minut, ale te, które wymagają ugotowania) i zmiel je w blenderze. Wszystko! Zdrowa mąka, bogata w błonnik, wolne węglowodany i mikroelementy jest gotowa! Używaj go do pieczenia, a jeszcze lepiej - do robienia naleśników, naleśników, serników itp.

2. Kukurydza

Problemy z nadwaga? W takim razie śmiało możesz zastąpić mąkę pszenną mąką kukurydzianą – może ona obniżyć poziom cholesterolu we krwi, a nawet go usunąć naturalnie tłuszcz. Tak, mąka kukurydziana sama w sobie jest dość kaloryczna, ale spożywając ją w pierwszej połowie dnia, dodasz energii i zyskasz siły na wiele godzin. Mąka kukurydziana zawiera dużo białka, cenne witaminy(A, E, grupy B), żelazo i fosfor.

3. Kokos

Zaskoczony? Tak, mąka jest również wytwarzana z kokosa i kosztuje oczywiście wielokrotnie więcej niż pszenica czy inne zboża. Ale jest też sens go używać. Jest to nie tylko ekonomiczne (ponieważ mąka kokosowa wchłania znacznie większą ilość wilgoci i mniej potrzeba do przygotowania konkretnego dania), ale także niesamowite korzyści!

Kokos nie jest zbożem, w ogóle nie będzie zawierał glutenu, a ponadto ma minimalny indeks glikemiczny, dlatego mąka z tego egzotycznego orzecha jest odpowiednia nawet dla osób cierpiących na cukrzycę. 40 gramów błonnika na 100 gramów mąki, około 20 gramów białka, 9 gramów zdrowych tłuszczów nasyconych, manganu i jodu, potasu i magnezu, a także kwas laurynowy, który ma silne właściwości antybakteryjne i stymuluje układ odpornościowy.

4. Gryka

O zaletach kaszy gryczanej nie trzeba wiele mówić. Wyobraź sobie wyjątkowy aromat pysznych naleśników gryczanych, który podczas ich pieczenia rozprzestrzeni się po całej kuchni! A wszystko to przy minimalnej liczbie kalorii. Dlatego śmiało możesz wymienić pszenicę na grykę.

Prawie wszystkie witaminy z grupy B, cynk i wapń dla zdrowej skóry, włosów i paznokci, fosfor i jod dla zwiększenia siły ochronne organizmie, a także kwas foliowy, który aktywnie uczestniczy w procesach hematopoezy – tego właśnie zawiera mąka gryczana pod dostatkiem.

5. Ciecierzyca

Mąkę z ciecierzycy łatwo znaleźć na sklepowych półkach, już dawno przestała być czymś niezwykłym. Ciecierzyca to roślina strączkowa, uprawiana na naszych szerokościach geograficznych, a nie tylko w Etiopii czy Indiach.

Jak wszystkie rośliny strączkowe, ciecierzyca jest bogata w białko, którym wegetarianie mogą z łatwością zastąpić białko zwierzęce. Placek lub chleb z mąki z ciecierzycy będzie doskonałym dodatkiem do mięs lub ryb Sałatka warzywna. Tak, kalorii jest mnóstwo, ale korzyści jest też mnóstwo – witaminy A, C, E, PP i K, z grupy B, potas i wapń, miedź i krzem, a nawet molibden i bor, które biorą udział w procesach procesy metaboliczne komórek naszego ciała.

Cóż, teraz już dobrze wiesz, jak zastąpić mąkę pszenną premium, która wcześniej była uważana za zdrową, a w rzeczywistości może być szkodliwa dla organizmu. opublikowany

Ciało ludzkie jest tak wyjątkowe jak liście drzewa lub płatki śniegu – nie ma dwóch takich samych, nawet jeśli są bliźniakami. Dlatego niesamowity fakt Nie liczy się to, że różni ludzie różnie reagują na określone produkty spożywcze. Jednak indywidualne reakcje organizmu to nie jedyny powód, dla którego czasami trzeba zrezygnować ze zwykłych składników niektórych potraw. Na przykład pszenica, żyto, czy Jak taki pozornie nieszkodliwy produkt może powodować nietolerancję? Czy można czymś zastąpić mąkę i jeśli tak to czym?

Powody odmowy mąki

Głównym argumentem za wyeliminowaniem mąki z diety dla niektórych osób są alergie. Najczęściej podobna reakcja występuje w przypadku odmian pszenicy. W tym przypadku istnieją dwa rodzaje alergii. Pierwszą z nich jest nietolerancja pyłu mącznego. Alergia ta przypomina katar sienny (reakcja na Różne rodzaje pyłek), dlatego występuje najczęściej u osób cierpiących na tę chorobę. Po drugie, nietolerancja glutenu. Substancja ta jest jednym ze składników ziarna pszenicy. Wyjścia z tej sytuacji są dwa: albo zażyć leki przeciwhistaminowe łagodzące objawy alergii, albo zaprzestać jedzenia mąki.

Kolejną chorobą zmuszającą do rezygnacji z produktów mącznych jest celiakia – duża wrażliwość jelita cienkiego na gluten. Choroba ta utrudnia trawienie, cierpi na częste wypróżnienia, wzdęcia, problemy skórne i inne objawy, które bez odpowiedniego leczenia mogą powodować raka. przewód pokarmowy. Niestety celiakii nie można leczyć lekami, a jedynym sposobem uniknięcia negatywnych konsekwencji jest znalezienie czegoś, co zastąpi mąkę i inne produkty zawierające gluten.

Ale jest trzeci powód. Jest to tak zwana dieta bezglutenowa. Rezygnacja z potraw zawierających mąkę, zdaniem wielu, poprawia kondycję organizmu. Osoby stosujące tę dietę twierdzą, że nie tylko pomaga ona schudnąć. nadwaga, ale także ma korzystny wpływ na trawienie i oczyszcza z toksyn i toksyn. Dietetycy mają jednak co do tego wątpliwości, gdyż ich zdaniem rezygnacja z glutenu nie daje takiego efektu.

Możliwe zamienniki

Wiele gospodyń domowych ma trudności z natychmiastowym nazwaniem tego, co może zastąpić mąkę w pieczeniu. Najprostszą odpowiedzią jest ryż, kasza gryczana, kukurydza lub płatki owsiane, choć zdarzają się też inne, bardziej egzotyczne składniki. Kasza manna i skrobia to kolejne popularne produkty, które mogą zastąpić mąkę pszenną (jednak jeśli mówimy o alergii na pszenicę, nie ma sensu zastępować mąki kaszą manną). Wiele gospodyń domowych uważa, że babeczki, ciasta i bułki z takimi składnikami okazują się znacznie smaczniejsze.

Mąka ryżowa

Ten produkt jest wykonany z niepolerowanego ryżu i występuje w dwóch rodzajach: białym z białych odmian i brązowym z brązowych odmian. Aż dziw bierze, że mąka ta nie stała się tak popularnym składnikiem ze względu na jej wszechstronne zastosowanie. Można nim zagęścić zupę lub upiec ciasto. Istnieje jednak kilka wskazówek. Chociaż mąka ryżowa ma podobną konsystencję do mąki pszennej, lepiej jest mieszać ją z innymi rodzajami podczas pieczenia.

Z przydatne właściwości Można podkreślić bogatą zawartość błonnika i białka, co znacznie ułatwia trawienie.

Mąka gryczana

Kolejny produkt, który może zastąpić mąkę pszenną. Produkowany jest z niepalonej kaszy gryczanej. Ma bardzo jasny orzechowy aromat, który ozdobi każde wypieki. Jednak zapach i smak mąki może przyćmić pozostałe składniki. Dlatego przed jego przygotowaniem należy upewnić się, że użycie tego produktu nie spowoduje w efekcie szkody. Aby uniknąć nieprzyjemnego smaku w gotowym daniu, zaleca się mieszanie mąki gryczanej z innymi jej rodzajami, np. ryżową.

Dobroczynnymi właściwościami tego produktu jest bogactwo białka, błonnika i wapnia, co korzystnie wpływa również na cały przewód pokarmowy.

Mąka migdałowa

Produkt ten stał się ostatnio popularny dzięki nowej modzie na francuskie ciasteczka zwane „macarons”. Robi się je oczywiście z białka jaja, cukru i mąki migdałowej, co nadaje przyjemny smak i efekt roztopionego płatka śniegu na języku. Składnik ten idealnie nadaje się do wypieków i oczywiście ciastek, należy jednak pamiętać, że nieco inaczej wchłania płyn, dlatego mogą pojawić się problemy. Będziesz musiał albo zmniejszyć ilość wody/mleka w przepisie, albo użyć tych, które zawierają mąka migdałowa znajduje się początkowo.

Produkt ten jest znacznie łatwiejszy do strawienia przez organizm i zawiera wiele witamin, minerałów i tłuszczów, dzięki czemu jest tak zdrowy jak garść całych migdałów.

Czym jeszcze można zastąpić mąkę?

Istnieją inne analogi tego produktu. Po pierwsze, w niektórych przypadkach mąkę można zastąpić skrobią różne rodzaje. Ziemniak wchłania więcej wilgoci, dzięki czemu danie jest przewiewne. Skrobia kukurydziana ma te same właściwości, tyle że ma przyjemniejszy smak niż skrobia ziemniaczana, dzięki czemu wypieki nie są tak mdłe.

Po drugie, mąkę można zastąpić semoliną. Nie można tego jednak zrobić całkowicie, ponieważ nie jest wystarczająco lepki. Można go jednak mieszać z innymi rodzajami mąki w określonych proporcjach.

Oprócz zwykłych składników można znaleźć także nieco egzotyczne zamienniki. Na przykład z orzechów laskowych, ziaren chia, komosy ryżowej i innych odmian. Często zaleca się także stosowanie mąki owsianej, warto jednak zwrócić uwagę na fakt, że produkt może zawierać niewielką ilość glutenu na skutek zapylenia krzyżowego ze zbożami.

Nawet najbardziej doświadczona i roztropna gospodyni domowa wpada w takie nieprzyjemne zakłopotanie, gdy w trakcie przygotowywania jakiegoś dania nagle okazuje się, że jednego z niezbędnych składników nie ma lub jest go w niewystarczającej ilości. To zawsze dzieje się niespodziewanie.

I dobrze, jeśli brakuje jakiejś przyprawy, którą można zastąpić czymś o podobnych właściwościach smakowych. A co jeśli mówimy o głównym składniku, np. mące? To prawda, że wielu znajduje wyjście nawet z takich sytuacji, zastępując mąkę semoliną.

Ale uczciwie trzeba powiedzieć, że takie eksperymenty kulinarne mają także przeciwników, którzy twierdzą, że takie zamienniki nie wpływają korzystnie na produkt końcowy, jego smak i właściwości odżywcze. Czy rzeczywiście tak jest i czy można zastąpić mąkę kaszą manną bez utraty jakości? Spróbujmy zrozumieć ten problem na konkretnych przykładach, patrząc na kilka opcji wykorzystania mąki jednocześnie.

Link łączący

Bardzo często mąkę pszenną stosuje się nie tylko jako składnik główny, ale także jako składnik wiążący. Na przykład podczas przygotowywania placków ziemniaczanych dodaje się go, aby nadać produktom dodatkową lepkość. Bez tego naleśniki nie utrzymają swojego kształtu. Czy w takich przypadkach można zastąpić mąkę kaszą manną?

Według doświadczonych gospodyń domowych i profesjonalnych kucharzy, Nie warto tego robić. Konkluzja jest taka, że pod względem zawartości glutenu semolina nie jest porównywalna z mąką pszenną. W związku z tym wynik w przypadku takiej wymiany nie będzie zadowalający.

Piekarnia

Ale w przypadku pieczenia użycie semoliny korzystnie wpływa na produkt końcowy. To prawda, tutaj musimy dokonać rezerwacji - Nie da się całkowicie zastąpić mąki semoliną z tego samego powodu, co podano powyżej. Ale dodanie pewnej ilości semoliny do masy mąki pszennej nadaje wypiekom dodatkową puszystość i niezwykły, raczej przyjemny smak.

Najważniejsze w tym podejściu jest dokładne przestrzeganie proporcji produktów. W końcu, jeśli semoliny jest za mało, jej obecność nie będzie odczuwalna. Ale nie należy też przesadzać, ponieważ może to mieć bardzo nieprzyjemny wpływ na jakość testu. Zatem, Niezwykle ważne jest, aby zachować świadomość podczas stosowania przepisu.

Należy również pamiętać, że ciasta, których ciasto zawiera podobny dodatek, wysychają znacznie szybciej niż produkty z czystej mąki pszennej. Dlatego, aby przedłużyć ich trwałość, zaleca się stosowanie pojemników próżniowych lub zamrażanie ich po umieszczeniu w hermetycznym opakowaniu.

Panierowanie

Jednym z tradycyjnych zastosowań mąki pszennej jest panierowanie. Dla tych, którzy nie wiedzą, panierka to odrębny produkt lub mieszanina produktów, które znajdują się w stanie rozdrobnionym i służą do formowania specjalnej chrupiącej skórki na powierzchni produktów kulinarnych. Najczęściej współcześni kucharze używają krakersów lub mąki jako panierki.

Jeśli więc rozważymy pytanie, czy można zastąpić mąkę semoliną z punktu widzenia panierowania odpowiedź będzie na pewno pozytywna. W tym przypadku skorupa, dla której wszystko się zaczęło, okazuje się bardziej miękka i delikatna. Niewątpliwie taki wynik nie zawsze jest do zaakceptowania, ale są dania, które wymagają właśnie takiej skórki, dlatego użycie semoliny zamiast mąki w tym przypadku jest całkiem dopuszczalne i wskazane.

Na odpowiednie odżywianie biała mąka rafinowana nie jest pożądanym składnikiem, ponieważ jest produktem „pustym”. Po otrzymaniu usuwane są łuski ziaren, bogate w minerały i witaminy. Kasza manna jest również wytwarzana z pszenicy, zawiera gluten, ale jej cząsteczki są większe. Sposób mielenia określa różnice pomiędzy produktami:

Zawartość kalorii. W przypadku kaszy manny jest ona tylko nieznacznie niższa: 328 kcal na 100 g, w przypadku mąki premium jest to 334-360 kcal.
Przydatny materiał. Płatki zawierają nieco więcej białka (11,3 g wobec 10,3 g), pod względem ilości tłuszczu ustępują nieco zbożom mielonym. Zawartość węglowodanów i skrobi jest praktycznie taka sama.
Minerały. Kasza manna zawiera 2 razy więcej sodu, magnezu i żelaza. Nie ma różnicy w stężeniu potasu, wapnia i fosforu.
Indeks glikemiczny. Ponieważ oba produkty zawierają znaczną ilość skrobi, ich IG jest wysoki. Dla rafinowanego „białego pyłu” jest to 90 jednostek, dla kaszy manny liczba ta jest niższa i wynosi 60-70 jednostek.

Jeśli chodzi o dietę lub utratę wagi, nie ma ogromnej różnicy między tymi dwoma produktami pszennymi. Ale z kulinarnego punktu widzenia wypieki z dodatkiem płatków zbożowych zamiast mąki są bardziej delikatne i puszyste, dlatego w większości przepisów można stosować semolinę.

Z czego robi się semolinę?

Według GOST 7022-97 produkt wytwarzany jest wyłącznie z pszenicy, inne rośliny nie są odpowiednie. Według standardowych marek semoliny wyróżnia się:

M– otrzymywany jest z miękkich odmian pszenicy, jest nieprzezroczysty, ma barwę białą lub żółtawą;
T– od odmian twardych jest półprzezroczysty;
MT– produkty wykonane z mieszanki ziaren miękkich i twardych oraz durum musi wynosić co najmniej 20%.

Marka M jest bardziej przydatna do uzyskania lepkiej masy (kasza, ciasto), a także jako składnik wiążący w mięsie mielonym. Produkty oznaczone literą T nadają się do panierowania.

W przypadku pieczenia wymiana może być całkowita lub częściowa (50:50). Najbardziej semolina nadaje się do:

robienie serników, leniwe kluski, zapiekanka z twarogu, nadzienia do sokowirówek, serników i pasztetów (jeśli twarożek jest rzadki);
wyrabianie ciasta na Charlotte, ciasta z galaretką;
panierować kotlety i zraz, aby uzyskać złotą skórkę, a także zamiast bochenka dodać do mięsa mielonego;
podczas pieczenia chleba płatki zbożowe powinny zastępować jedną trzecią lub połowę mąki, nie więcej;
smażenie naleśników warzywnych: składnik ten nadaje się do placków ziemniaczanych i placków z cukinii;
uzyskanie pierogów, które podawane są z pierwszymi daniami;
przygotowanie ciasta na pizzę, aby było bardziej elastyczne (wymień nie więcej niż 20%);
Posmaruj blachy i formy po ich natłuszczeniu, aby produkty się nie sklejały.

W przypadku wymiany, po wymieszaniu ciasto należy odstawić na 20-30 minut, aby płatki pęczniały i wchłonęły wodę. W przepisach używaj dokładnie takiej samej ilości semoliny jak mąki, bez przeliczania. W 1 łyżce. Bez szkiełka można umieścić 10-12 g płatków, ze szkiełkiem - 20 gramów, w szklance o pojemności 250 ml będzie 200 g.

Gdzie nie używać

Nie wszystkie potrawy wymagają płatków pszennych. Jako zagęstnik nie nadaje się do przygotowania ciasta naleśnikowego, klasycznego budyniu i delikatnych sosów, gdyż w przeciwnym razie wyczuje się w nich „ziarna”. W naleśnikach i naleśnikach semolinę można stosować dopiero po wstępnym namoczeniu w wodzie przez noc. W przypadku śmietany skrobia jest idealną alternatywą dla mąki. Jeśli dodasz płatki do sosu beszamelowego, okaże się bardziej jak owsianka.

Jeśli dowiesz się, z jakiego rodzaju kaszy manny jest zrobiona, stanie się jasne: może bezpiecznie zastąpić mąkę w różnych przepisach. Dotyczy to szczególnie wypieków: nabiera delikatniejszej konsystencji.