Jak gotować małe suszone krewetki. Mistrzowska klasa gotowania krewetek: dziesięć sposobów na każdy gust

Krewetki są pyszne same w sobie, bez nich dodatkowe składniki, a prawdziwi smakosze radzą spożywać je jako osobną przekąskę. Ten przydatny produkt bogaty w witaminy, minerały i mikroelementy, zawierający zbilansowaną kompozycję białek, tłuszczów i węglowodanów, jest dobrze wchłaniany przez organizm. Ponadto krewetki gotują się szybko, chyba że mówimy oczywiście o paelli z krewetkami, która wciąż wymaga czasu i wysiłku. Dzisiaj porozmawiamy o proste sposoby gotowanie krewetek.

Sekrety gotowania pysznych krewetek

Krewetki można gotować na wolnym ogniu w wolnowarze, piec w piekarniku konwekcyjnym, gotować w szybkowarze, smażyć w cieście lub gotować w piwie. Owoce morza są zawsze zdrowe, więc możesz wymyślić najwięcej różne sposoby gotowanie krewetek i podawanie ich z pysznymi sosami. Krewetki ozdobią każdą przystawkę i sprawią, że danie będzie smaczne, jasne i oryginalne! I dodadzą jasnych akcentów smakowych Twoim potrawom!

Proces suszenia krewetek w domu nie jest zadaniem bardzo trudnym. Aby to zrobić, powinieneś wybrać świeżo mrożone lub świeże owoce morza.

Jak suszyć krewetki

Proces suszenia tych owoców morza jest następujący:

Na samym początku procesu suszenia krewetki należy gotować w osolonej wodzie przez trzy do pięciu minut. Czas będzie zależał od wielkości owoców morza. Duże krewetki należy gotować nieco dłużej.
Następnie każdy z nich należy oczyścić, odrywając mu głowę.
Następnie mięso krewetek układa się na płaskiej powierzchni i suszy na słońcu przez trzy do pięciu dni.
Jeśli zdecydujesz się wysuszyć krewetki za pomocą piekarnika, musisz położyć je na blasze do pieczenia. Następnie owoce morza suszy się przez cztery do sześciu godzin w temperaturze 55–60 °C.
Po wyschnięciu krewetek należy je oczyścić: usuń część ogonową i ostrożnie usuń całą skorupę. Warto powiedzieć, że suszone owoce morza są znacznie łatwiejsze do czyszczenia, ponieważ zaczynają się łuszczyć w dłoniach. Ale gotowane krewetki nie są tak łatwe do obrania.
Oczyszczone owoce morza należy suszyć w piekarniku przez kolejne 30 minut bez zmiany temperatury.
Mięso krewetek powinno być całkowicie suche i łatwo pękać przy próbie zgięcia. Nawet niedosuszone, suszone owoce morza mogą być siedliskiem małych robaków, jeśli będą przechowywane przez długi czas.
Suszone krewetki należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, w szczelnie zamkniętej plastikowej torbie lub pojemniku próżniowym. Okres ważności - 1 rok.

Suszone mięso krewetek to produkt całkowicie gotowy. Można go stosować jako przekąskę do napojów alkoholowych. Na przykład suszone krewetki są idealne do piwa. Nadaje się również do późniejszego przetworzenia lub przerobienia na mączkę krewetkową.

Suszone krewetki idealnie nadają się do przygotowania wszelkich dań z ryżu (takich jak paella z owocami morza), makaronów, makaronów i zup. Wydaje się, że japońskie dania z owoców morza są kompletne bez ich użycia, jak na przykład tajska zupa tom yum, która przyrządzana jest z mąki krewetkowej.

Opis procesu czyszczenia

Przyjrzyjmy się, jak obrać krewetki.

Owoce morza należy trzymać ręką, umieszczoną pomiędzy kciukiem a palcem wskazującym. Upewnij się, że ich łapy są skierowane w dół. Drugą ręką musisz chwycić głowę.
Oddziel głowę od korpusu krewetki, pociągając ją w dół. Ręką, która go zdejmowała, wyczyść wszystkie nóżki jednym, lekkim ruchem, co pomoże Ci zdjąć skorupę.
Wyciągnij mięso krewetek ze skorupy, naciskając miejsce, w którym właśnie zdjąłeś nogi.
Gdyby w tym czasie były jajka, czyszczenie owoców morza będzie znacznie trudniejsze. Następnie musisz pociągnąć za ogon. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, ogon i skorupa powinny się rozdzielić, nie pozostawiając innych części na mięsie tych owoców morza.

Szybka wskazówka: Obierając duże krewetki, wykonaj małe nacięcie wzdłuż grzbietu, aby usunąć wszystkie żyłki.

Uwaga! Uważaj na zęby na ich głowie, mogą łatwo cię zranić.

Spójrzmy, jak gotować suszone krewetki. Przepisy są proste, a dania bardzo smaczne.

Pierwszy przepis - przygotowanie przekąski

Krewetki są idealną przystawką do każdego piwa. Można też ugotować chrupiące, suszone owoce morza w sosie winnym, co przypadnie do gustu nie tylko miłośnikom piwa.

Lista składników

Do przygotowania tego dania będziesz potrzebować:

syrop ryżowy (lub klonowy) - 1 łyżka stołowa;
suszone krewetki - 150 gramów;
sos sojowy - do smaku;
olej roślinny - 2 łyżki;
wino ryżowe (mirin) - 1 łyżka stołowa;
cukier - 5 łyżek.

Metoda gotowania

Sekwencja gotowania jest następująca:

Wyjmij lub ugotuj suszone krewetki. Jeśli je kupiłeś, są gotowe do spożycia, wystarczy odciąć główki i zdjąć skorupkę.
Należy zacząć od przygotowania sosu. Wymieszaj sos sojowy, cukier i mirin (lub sake).
Następnie należy wlać olej roślinny na patelnię i podgrzać. Następnie, mieszając, musisz smażyć krewetki przez 3 minuty. Następnie postawić na średnim ogniu, posypać cukrem i smażyć kolejne 3 minuty.
Następnie postaw krewetki na małym ogniu i posmaruj je sos sojowy, wszystko dokładnie wymieszaj i gotuj kolejne 3 minuty.
Ostatnim krokiem jest posmarowanie potrawy ryżem lub syropem klonowym, zwiększenie ognia do średniego i gotowanie, aż krewetki lekko się zarumienią.

Gotowe krewetki będą bardzo chrupiące, złocistobrązowe i niezwykle smaczne. Danie można podawać z ulubionym sosem.

Drugi przepis to ryż smażony z suszonymi krewetkami

Smażony ryż z krewetkami - typowe danie kuchni chińskiej. Do jego przygotowania potrzebne będą małe suszone owoce morza. W Chinach często używa się ich do gotowania różne potrawy, gdyż są źródłem wapnia i nadają Twoim ulubionym przysmakom owocowy smak.

Lista wymaganych składników

Aby przygotować danie, musisz przygotować:

jajo kurze - 1 sztuka;
ryż - 1 szklanka (gotowana);
zielona cebula - 10 gramów;
olej roślinny - do smażenia;
krewetki (suszone) - 10 gramów;
sól dla smaku.

Sekwencja gotowania

Przed gotowaniem krewetki namocz w ciepłej wodzie na około 15 minut.

Na rozgrzanej patelni na oleju podsmażamy jajecznicę, rozbijając ją szpatułką na kawałki. Następnie należy go wyjąć z patelni na talerz.
Wlej olej z powrotem na patelnię i rozgrzej go. Musisz usmażyć na nim krewetki na złoty kolor.
Następnie dodaj do naczynia zieloną cebulę.
Następnie dodajemy ryż i smażymy kilka minut.
Opublikuj to tam jajko sadzone. Smaż wszystko razem jeszcze kilka minut.

Na koniec włóż ryż do głębokiej miski, dobrze go ugniataj i przewracając na drugą stronę, ułóż na talerzu.

Żywność rosnąca na świeżym powietrzu w słońcu różni się od żywności rosnącej w ziemi lub w ciemności. W kuchni chińskiej uważa się, że wszystkie produkty spożywcze mają w takim czy innym stopniu właściwości yin i yang.

Produkty pochodzenia zwierzęcego, w tym jaja, mają właściwości yang. Często polecane są osobom o słabym zdrowiu lub cierpiącym na brak energii yang.

Ryba narażone na wnikanie światła słonecznego Górna warstwa wodne królestwo. Jednocześnie pływa w rzekach i oceanach – naturalnych rezerwuarach energii yin. Dzięki temu ryby utrzymują względną równowagę yin i yang, a dania rybne często pojawiają się w jadłospisach polecanych osobom cierpiącym na niedobory obu form energii.

Ryż ma również energię równowagi. Rośnie na słońcu, ale jej ziarna pozostają ukryte w skórce. Bilans energetyczny sprawia, że ryż jest znakomitym daniem, które można włączyć do każdej diety i spożywać przez cały rok. Ryż brązowy, na co wskazuje jego czerwonawy odcień, zawiera więcej energii Yang niż biały ryż bielony.

Te części warzywa, które rosną nad ziemią, mają właściwości yang. Korzenie i korzenie palowe rosnące w glebie mają właściwości yin.

Chociaż większość owoców składa się w 80-90% z wody, dojrzewają miesiącami na słońcu. Ich bilans energetyczny jest wyraźnie przesunięty w stronę Yang.

Należy jednak uważać na uproszczone podejście do właściwości produktu. Niektóre pokarmy pochodzenia zwierzęcego zawierają znacznie mniej energii yang niż inne. Chociaż imbir i czosnek rosną pod ziemią, mają charakterystyczne cechy yang. Doświadczony szef kuchni bierze pod uwagę wszystkie te subtelności, podejmując się pracy.

Sos sojowy

Jasne i ciemne sosy sojowe stosowane są jako główna przyprawa do potraw, a także do przygotowywania marynat i szybkiego smażenia potraw. Sos sojowy wytwarzany jest z fermentowanych ziaren soi, pszenicy i wody, z dodatkiem soli, cukru i aromatów, takich jak ekstrakt z grzybów. Ciemny sos sojowy fermentuje dłużej niż jasny sos sojowy i ma wyraźniejszy słodki smak. Służy do barwienia żywności na intensywny złotobrązowy odcień. Lekki sos sojowy jest nieco bardziej słony. Okres przydatności do spożycia sosów sojowych jest praktycznie nieograniczony.

Sos z ostryg

Wytwarzany z ekstraktu gotowanych ostryg z dodatkiem sosu sojowego, soli i przypraw, sos ostrygowy ma pikantny, ale nie „rybi” smak i często jest używany jako przyprawa do makaronów. Sos ten po odkorkowaniu należy przechowywać w lodówce.

Ocet z czerwonego ryżu

Ten czerwonawy, lekko aromatyzowany ocet wytwarzany jest ze sfermentowanego ryżu; jest znacznie mniej kwaśny niż większość octy winne. Ocet ryżowy dodaje subtelnej kwasowości i może być stosowany jako sos do maczania lub marynowania. Jest to bardzo zdrowa przyprawa, a jej kwaśny smak szczególnie smakuje latem.

Sos chili

Istnieje wiele odmian sosu chili, więc musisz poeksperymentować, aby dowiedzieć się, która odmiana wolisz. Miska sosu chili podawana jest osobno. Można go dodawać do smaku zup lub makaronów, a także stosować do maczania pierogów.

WUSIANMIAN, czyli mieszanka pięciu przypraw

To jedna z najstarszych mieszanek pikantnych, przygotowywana w dwóch wersjach. Kuchnia chińska sprzyja szybkiemu gotowaniu i stara się zachować oryginalny smak każdego produktu.

W skład mieszanki wuxiangmian wchodzi pięć głównych składników: anyż gwiazdkowaty (anyż gwiazdkowaty), koper, goździki, cynamon, korzeń lukrecji (lukrecja uralska) lub kardamon. Jest to tak zwana słodka wersja mieszanki. Wszystkie składniki są pobierane w równych ilościach, tylko cynamon można dodać w podwójnej ilości. Dobrze wysuszone przyprawy miele się na proszek i miesza.

Druga, ostrzejsza opcja zawiera japoński biały pieprz i imbir, a także anyż gwiazdkowaty, goździki i cynamon. Wszystkie przyprawy są pobierane w równych proporcjach.

Mieszanka wuxiangmian najlepiej nadaje się do poprawiania smaku dań drobiowych, wzbogacania ich aromatu i nadania słodkawego smaku. Jest aromatyzowany jagnięciną, wołowiną i wieprzowiną. Nadaje się również do dań ze skorupiaków i sałatek rybnych, a także jest stosowany w marynatach.

Mieszanka syjamska

Mieszanka syjamska jest jedną z najbardziej znanych mieszanek o niskim spalaniu. Jej tradycje wywodzą się z krajów Indochin, gdzie ryby, Ptak domowy i ryż są podstawowymi produktami spożywczymi. Tradycyjnie mieszanka syjamska zawiera 10 przypraw, a szalotka jest głównym składnikiem i koniecznie przewyższa pozostałe 10 razy, zarówno pod względem masy, jak i objętości.

Aby prawidłowo przygotować mieszankę syjamską, należy najpierw wziąć 7 przypraw: czosnek (w proszku) - 1 część, koper włoski (koper) - 1 część, anyż - 1 część, anyż - 1 część, kurkuma - 1 część, gałka muszkatołowa - 1 część, pieprz czarny - 1 część. Wszystko dobrze wymieszaj, następnie dodaj resztę przypraw: paprykę czerwoną w proszku – 2 części, pietruszkę (liście lub nasiona zmielone na proszek) – pół części, kardamon – pół części.

Mieszanka syjamska w proszku ma przyjemny, niepowtarzalny zapach. Swoje właściwości wykazuje po zmieszaniu z odpowiednio podsmażoną szalotką w oleju roślinnym. Uwalnia się podczas smażenia sok z cebuli, który w połączeniu z mieszanką syjamską nadaje wyśmienity smak potrawom z ryżu, mięsa i ziemniaków.

Kamienny cukier

Jak sama nazwa wskazuje, cukier ten występuje w postaci dużych kryształów. Piękny w wyglądzie i przyjemny w smaku, ma wykwintną, „jedwabistą” słodycz. Jeśli nie możesz znaleźć cukru kamiennego, możesz zastąpić go naturalnym demerarą lub złotym cukrem granulowanym.

Cukier kafelkowy

Produkt częściowo rafinowany, wytwarzany w postaci batonów, które następnie są cięte na prostokątne kawałki. Kolor i smak przypomina brązowy cukier i karmel. Używany do robienia deserów.

Suszona krewetka

Solone i suszone krewetki mają silny zapach. Stosuje się je w małych ilościach, aby dodać ciepła i smaku niektórym zupom, a także potrawom gotowanym i gotowanym na parze. Suszone krewetki sprzedawane są w chińskich sklepach w plastikowych torebkach. Wybierz bogate krewetki Różowy kolor- jeśli są szarawe, oznacza to, że minął ich termin przydatności do spożycia. Po użyciu saszetkę należy przechowywać szczelnie zamkniętą w lodówce. Aby zregenerować suszone krewetki, należy je namoczyć w gorącej wodzie na pół godziny lub zalać zimną wodą i pozostawić na noc w chłodnym miejscu.

Grzyby suszone

Wszelkiego rodzaju suszone grzyby urozmaicają kuchnię chińską bogactwem aromatów, kształtów i odcieni. Można je przechowywać przez dwa lata w zakręcanym słoiku i zawsze należy je namoczyć przed gotowaniem. Aby odtworzyć suszone grzyby, umieść je w misce z ciepłą wodą i pozostaw do namoczenia na dwie godziny lub na noc

Wysuszony Chińskie grzyby najpopularniejszy w kuchni feng shui. Sprzedawane są we wszystkich chińskich sklepach i supermarketach. Spotkasz się z szeroką gamą cen i rozmiarów; Nic dziwnego, że największy popyt cieszą się grzyby średniej wielkości, zwłaszcza te z wzorem muszli „szylkretu” na kapeluszu. Przy dłuższym gotowaniu te grzyby blaszkowate nabierają miękkości, elastyczności i niemal mięsistej konsystencji.

Chińskie grzyby drzewiaste. Istnieją dwa główne rodzaje chińskich grzybów drzewiastych: duże, powszechnie nazywane „uchowcami drzewiastymi”, i małe, zwane „uchowcami chmurkowymi”. Małe grzyby są czarne z jednej strony i puszyste brązowe z drugiej. Mają wyrafinowany słodkawy smak. „Uszy drzewa” są kremowobiałe z jednej strony i czarne z drugiej; są sztywniejsze i tańsze niż uszy chmur. Po ugotowaniu drewniane uszy pozostają lekko chrupiące.

Oleje roślinne do smażenia

Do szybkiego smażenia potraw używa się wyłącznie olejów, które zachowują stabilność w bardzo wysokich temperaturach. Dodatkowo olej powinien być na tyle lekki, aby nie przyćmił smaku składników. Najlepiej sprawdzają się oleje z orzeszków ziemnych i kukurydzy. Alternatywnie możesz użyć zwykłego warzywa, soi lub olej słonecznikowy. Oleju sezamowego ze względu na subtelny aromat nie używa się do smażenia, lecz dodaje się go w niewielkich ilościach (kilka kropli) do prawie gotowych potraw. Używa się go również do aromatyzowania sosów.

Mąka

Mąka kukurydziana jest powszechnie stosowana do zagęszczania sosów i marynat. Jednak dzięki niemu sos będzie matowy i kryjący, więc jeśli wolisz błyszczącą powierzchnię i większą przezroczystość, musisz użyć mąki marantowej lub ziemniaczanej.

Mąka ryżowa. Tradycyjnie białą mąkę ryżową, czasami zwaną proszkiem ryżowym, można kupić w chińskich sklepach i zwykłych supermarketach. Jest znacznie mniej kaloryczna niż mąka pszenna, jest łatwiej strawna i nie zawiera glutenu (białka roślinnego).

Mąka pszenna. Różne rodzaje ciasto przaśne i drożdżowe mąka pszenna szeroko stosowany w kuchni chińskiej do robienia makaronów i pieczywo, takie jak kluski i kluski, które wraz z ryżem stanowią główny dodatek do większości dań kuchni chińskiej. Mąka pełnoziarnista nie jest powszechnie używana w kuchni chińskiej.

Ryż

Ryż jest podstawowym pożywieniem mieszkańców południowych Chin od co najmniej trzech tysiącleci. Powitanie „Czy jadłeś już ryż?” jest nadal szeroko stosowany. Ryż je się rano, po południu i wieczorem. Istnieje wiele odmian ryżu, w tym długoziarnisty, krótkoziarnisty i kleisty.

Najpopularniejszy jest ryż długoziarnisty. Gotuje się lub gotuje na parze jako dodatek do innych potraw. Resztki ryżu można usmażyć i wykorzystać do różnych dań warzywnych i mięsnych.

Uprawa ryżu krótkoziarnistego przez większą część w północnych Chinach używano go do przygotowania kansei, rodzaju puddingu ryżowego spożywanego na śniadanie.

Ryż kleisty ma okrągłe ziarna, które wyglądają jak perły; Przed gotowaniem należy go namoczyć. W daniach gotowych staje się bardzo lepki i ma słodkawy smak. Można podawać jako dodatek do dań na liściach lotosu lub bambusa lub stosować jako nadzienie do deserów. Używa się go również do produkcji wina ryżowego i niektórych rodzajów octu ryżowego.

Czerwony ryż o charakterystycznej czerwonawej skórce jest używany do produkcji octu ryżowego oraz, wraz z soją, do produkcji twarogu z czerwonej sfermentowanej fasoli.

W Chinach drugą lub trzecią wodę do mycia ryżu oszczędza się i wykorzystuje do namoczenia ryb o silnym zapachu. Woda skrobiowa pochłania zapach; następnie rybę myje się pod bieżącą wodą.

Makaron

Makaron, pierwotnie wytwarzany w północnych Chinach z czystej mąki pszennej, jest obecnie popularny w całym kraju. Pozyskuje się go także z mąka ryżowa. Sprzedawany jest makaron świeży lub suszony różne opcje- od cienkich nitkowatych wiązek po płaskie kawałki o szerokości 1-2 centymetrów.

Do gotowania weź 250 gramów makaronu dla 2-4 osób, w zależności od apetytu. Postaw garnek z wodą na ogniu, włóż makaron i zagotuj. Gotowanie świeżego, domowego makaronu zajmuje 3-4 minuty, suszenie – 8-10 minut, sądząc po wielkości (przeczytaj instrukcje na opakowaniu).

Jeśli kupujesz świeży makaron jajeczny, należy go gotować nie dłużej niż 1 minutę, ponieważ jest już ugotowany na parze. Aby sprawdzić gotowość, wyjmij jeden kawałek z formy: powinien łatwo się uginać i mieć ten sam kolor na zewnątrz i wewnątrz.

Jeśli nie robisz zupy z makaronem, przepłucz gotowy makaron zimną wodą przed połączeniem go z innymi składnikami dania.

Fasola i produkty strączkowe

Fasola składa się prawie wyłącznie z białka i jest bogata w witaminę Bj. Każdy kontynent ma swoją klasyczną fasolę; W Chinach soję uprawia się od czasów starożytnych. Soja jest jednym z niewielu źródeł pełnowartościowego białka roślinnego, zawierającego wszystkie osiem niezbędnych aminokwasów. W większości krajów fasola jest duszona lub mielona na mąkę, ale w Chinach soję używa się w całości, kiełkuje, suszy lub fermentuje.

Mąkę sojową wykorzystuje się do pieczenia, a olej sojowy do gotowania i produkcji margaryny. Mleko sojowe (nie produkt mleczny) wykorzystuje się do produkcji lodów i twarogu fasolowego. Z soi powstają różne odmiany sosu fasolowego, a także dobrze znany sos sojowy.

Twaróg fasolowy, czyli dufu (lepiej znany pod japońską nazwą pufu), wytwarzany jest z mielonych żółtych ziaren soi i wody. Sprzedawany jest najczęściej w postaci drobnych brykietów lub kawałków o konsystencji mrożonej krem. Twaróg fasolowy dobrze pochłania zapachy wszelkich przypraw i smaków. Jest to jedno z najbardziej uniwersalnych dań kuchni chińskiej. Można go smażyć, smażyć w głębokim tłuszczu, smażyć, gotować lub gotować na parze. Ma wysoką zawartość białka i bardzo niską zawartość tłuszczu i cholesterolu. W różnych rejonach Chin występuje wiele rodzajów twarogu fasolowego: słodzony, „młody”, „stary”, sfermentowany i tak dalej. Wymienimy kilka głównych typów.

Świeży twaróg fasolowy sprzedawany jest w chińskich supermarketach na kwadratowych drewnianych deskach. Czasami spotykany w opakowaniach zapieczętowanych próżniowo, które można przechowywać w lodówce przez długi czas (sprawdź datę na opakowaniu).

Sfermentowany twaróg fasolowy (często nazywany serem chińskim) sprzedawany jest w słoikach. Małe kostki sfermentowanego twarogu mogą mieć kolor biały lub czerwony. Te ostatnie zawierają czerwony ryż i mają mocniejszy smak. Stosowane w niewielkich ilościach wszelkiego rodzaju sfermentowane twarogi fasolowe nadają potrawom niezwykły, pikantny smak.

Suszony twaróg z fasoli liściastej. Arkusze powstają poprzez szumowanie dużych kadzi wypełnionych wolno wrzącą gęstą mieszaniną ziaren soi i wody. Usuniętą folię suszy się, a następnie pakuje do dalszego wykorzystania. Arkusze są dostępne w różnych grubościach: bardzo cienkie „papierowe” rozpuszcza się we wrzącej wodzie, aby uzyskać krem, natomiast grubsze są zmiękczane w ciepłej wodzie i wykorzystywane do różnych dań wegetariańskich.

Suche paluszki z twarogu fasolowego. Film z kadzi z wolno wrzącą masą fasolową odsuwa się na bok, następnie ostrożnie usuwa i suszy. Pałeczki suchego twarogu fasolowego służą do przygotowywania potraw wymagających gęstszej, a nawet lepkiej konsystencji.

Sfermentowana czarna fasola. Czarną soję moczy się w słonej wodzie. Są bardzo popularne we współczesnej kuchni chińskiej i są głównym składnikiem sosu z czarnej fasoli. Sprzedawane w workach pakowanych lub na wagę. Przed użyciem sfermentowaną fasolę należy przepłukać pod bieżącą wodą. Przed dodaniem do potraw drobno je posiekaj lub rozetrzyj w moździerzu z czosnkiem lub imbirem: dzięki temu uwolnią się ich charakterystyczny, pikantny aromat. Dodając sfermentowaną fasolę do różnych potraw, zmniejsz ilość soli lub sosu sojowego. Okres przydatności do spożycia w słoikach z zakrętką jest nieograniczony.

Fasola szparagowa (fasola księżycowa). Te małe ziarna można kiełkować i używać do pieczenia. Mają bardzo delikatną konsystencję i słodkawy smak.

Kiełki fasoli. Możesz samodzielnie wyhodować zieloną fasolkę. Weź garść fasoli, dobrze opłucz pod bieżącą wodą i włóż do wysokiego słoika. Napełnij wodą i pozostaw do namoczenia na noc. Następnego ranka odcedź wodę przez sito. Fasolę włóż z powrotem do słoika i przykryj cienką gazą. Umieść słoik w ciepłym, ciemnym miejscu. Dwa lub trzy razy dziennie należy wyjąć słoik, zdjąć gazę i przepłukać fasolę letnią wodą. Po czterech do pięciu dniach fasola wykiełkuje i będzie gotowa do spożycia.

Kiełkującą fasolę należy dobrze umyć, osuszyć i przechowywać w plastikowej torbie w lodówce. Okres przydatności do spożycia - nie więcej niż tydzień. Metoda ta jest ekonomiczna i pozwala mieć na stole najświeższe produkty. Worki świeżych kiełków można też kupić w dużych supermarketach i chińskich sklepach spożywczych. Unikaj kiełków z puszki: są wodniste i znacznie gorsze w smaku od świeżych.

Fasola czerwona (fasola aduki). Mała fasolka szparagowa jest często dodawana do deserów. Pasta z czerwonej fasoli, przyrządzana ze słodzonej gotowanej fasoli, stosowana jest jako nadzienie do klepek i ciast.

Ożywić

Według jednego z powiedzeń w Kantonie są trzy skarby: skórka pomarańczowa, stary imbir i słoma ryżowa. Skórka pomarańczowa jest składnikiem wielu tradycyjnych mieszanek leczniczych, a słoma ryżowa służy jako paliwo i wykorzystywana jest do budowy domów. Imbir był tradycyjnie używany w kuchni chińskiej w celu zrównoważenia energii yin i yang, dlatego można go znaleźć w większości różne przepisy. Zupę imbirową stosowano na wytrzeźwienie, syrop imbirowy na zapobieganie omdleniom i zmniejszanie obrzęków. Młodym matkom podawano korzeń imbiru smażony z ryżem, aby przywrócić siły po porodzie.

Korzeń imbiru ma jasnobrązową skórkę i kremowy miąższ. Najlepiej jest brać gładkie młode korzenie, elastyczne i z różowawym odcieniem. Młody imbir można spożywać na surowo, podobnie jak zwykłe warzywa korzeniowe. Świeży posiekany imbir, zawinięty w folię spożywczą, można przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.

Aby dodać do potraw podczas szybkiego smażenia, korzeń imbiru kroi się w plasterki, drobno sieka lub startuje. Używany jako przyprawa do potraw, których gotowanie zajmuje dużo czasu, imbir kroi się w bardzo cienkie plasterki. Dodaje się go do zup, dań mięsnych i rybnych, a także słodyczy, budyniów i ciast. Wraz z zieloną cebulą i czosnkiem, imbir jest najczęstszym świeżym ziołem w kuchni chińskiej. Dwie inne powszechnie stosowane przyprawy to kolendra i ostra czerwona papryka.

Sałata chińska głowiasta

Ten rodzaj kapusty pekińskiej jest bardzo popularny w sałatkach, zupach i smażonych potrawach warzywnych. W północnych Chinach często mieszano ją z mieloną wieprzowiną i stosowano jako nadzienie do pierogów. Dobrze pochłania zapachy i nadaje potrawom niezwykłą konsystencję. Sałata głowiasta, czyli kapusta pekińska, sprzedawana jest w wielu sklepach spożywczych i warzywniakach. Niektóre warzywa mają wydłużony, cylindryczny kształt, inne są krótkie i spłaszczone, z kremowożółtymi lub żółtawozielonymi, złożonymi liśćmi. Świeżą sałatę głowiastą można przechowywać w lodówce 2-3 tygodnie.

Aby przygotować, weź wymagana ilość liście, opłucz je i ostrożnie ułóż w stosy. Pokrój je dużym nożem kuchennym lub posiekaj zgodnie z przepisem. Jeśli liście wydają się nieco wiotkie, możesz przywrócić im chrupkość, mocząc je na osolonej patelni przez 30 minut. zimna woda. Sałaty głowiastej zazwyczaj nie przygotowuje się jako osobnego dania ze względu na jej słaby smak i aromat.

Bambus

We wszystkim wschodnia Azja Bambus był używany do różnych celów od niepamiętnych czasów. Łodygi bambusa wykorzystywano do budowy mebli, przyborów kuchennych, fajek i wieszaków. Rozszczepione włókna wykorzystywano do tkania mat oraz wykonywania czapek i koszy wszelkich kształtów i rozmiarów. Jako pokrycie dachów używano dużych liści bambusa. W kuchni chińskiej bambus konkuruje z soją pod względem różnorodności zastosowań. Z łodyg bambusa wykonuje się pałeczki, kosze i naczynia do gotowania na parze. Zawinięte w świeże lub suszone liście bambusa aromatyczne dania przyrządzane z mięsa z ryżem, a młode pędy, które tak uwielbiają chińskie pandy, są dla człowieka wyśmienitym przysmakiem.

Świeże pędy bambusa są niezwykle rzadkie w krajach, w których bambus nie rośnie; nawet w Chinach są łatwo dostępne tylko w określonych porach roku. Stosowany jest wyłącznie delikatny, kremowo-żółty kolor. Środkowa część trzon. Kroi się go na kawałki i gotuje przez 5 minut, aby usunąć gorycz, a przed gotowaniem kroi się w koła. Mają przyjemną, elastyczną konsystencję i lekko słodki aromat. Puszki bambusa w puszkach można przechowywać w otwartym słoju w lodówce do dwóch tygodni. Przed gotowaniem należy je opłukać i blanszować we wrzącej wodzie przez 2 minuty, a następnie wykorzystać zgodnie z przepisem.

Mięso

W Chinach bardzo niewiele zwierząt uważa się za nienadające się do spożycia. Jednym z nielicznych wyjątków jest bawół, który był uważany niemal za członka rodziny i dzielił ze swoim właścicielem ciężką pracę na polach ryżowych. Jednak po śmierci zwierzęcia wykorzystano wszystko, od rogów po kopyta. Z rogów robiono naczynia do picia, kopyta pocinano na guziki, kości gotowano, a następnie wykorzystywano do wyrobu wszelkiego rodzaju drobnych narzędzi, grzebieni i grzebieni.

Teraz tam, gdzie mięso bawole jest produktem całkowicie przystępnym cenowo, dodaje się je do wielu potraw. Jednak tradycja zabraniająca wyrzucania jakiejkolwiek części zabitego zwierzęcia pozostaje. Na przykład udka z kurczaka lub kaczki gotuje się na wolnym ogniu w bulionie czosnkowym, aż mięso i skóra odpadną od drobnych ości. Boczek wieprzowy grilluje się na węglu drzewnym lub marynuje i sieka do nadzienia. Chude mięso z warstwami tłuszczu nadaje potrawom delikatności i smaku.

Zakupy mięsa odbywają się codziennie. Doświadczony szef kuchni wyszukuje na rynku kawałki mięsa, które właśnie przyjechały od rzeźnika. Wprawne oko szybko odnajduje produkty najwyższa jakość. Z wyjątkiem specjalne okazje, duży kawałek mięsa nie jest centralnym elementem chińskiego posiłku. Tanie mięso w małych ilościach umiejętnie łączy się z warzywami, ryżem, makaronem i różnymi przyprawami.

Kurczak.

Mięso z kurczaka jest bardzo cenione w Chinach. Wcześniej każdy ptak sprzedawany był żywy, aby kupujący mógł na własne oczy przekonać się, że jest młody i zdrowy. Duszone nóżki kurczaka uważano za wielki przysmak, a krew kurczaka dodawano do zup lub jako składnik smażenia na oleju. Gotowane na biało (gotowane we wrzącej wodzie) całe kurczaki doprawia się imbirem, umiejętnie kroi na porcje, a następnie składa w oryginalny ptasi kształt. Kurczaki i pisklęta są zwykle gotowane na kościach, aby zapobiec wysychaniu i kurczeniu się mięsa. Skrzydełka są czasami smażone w głębokim tłuszczu, a następnie posypywane solą i mieszanką syczuańską.

Kaczka

W Chinach sprzedawcy kaczek podróżują z dużymi klatkami z żywymi kaczkami przywiązanymi do bagażników rowerów. Aby przygotować słynną kaczkę po pekińsku, na szyi ptaka wykonuje się nacięcie, a skórę nadmuchuje się jak balon. Następnie kaczkę marynuje się i wiesza do wyschnięcia w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Proces ten oddziela skórę od mięsa, a gruba podskórna warstwa tłuszczu znacznie łatwiej rozpuszcza się podczas gotowania. Tradycyjnie kaczkę po pekińsku podaje się w trzech porcjach. Najpierw chrupiąca, aromatyczna skórka podawana jest z ciasteczkami mandarynkowymi, zieloną cebulką i sosem śliwkowym. Następnie jako danie główne na stół podaje się delikatne, aromatyczne mięso duszone po wstępnym podsmażeniu. Na koniec, przed zakończeniem posiłku, podaje się bulion z kaczki na kościach.

Wieprzowina

To najpopularniejsze mięso w kuchni chińskiej. Tłuste kawałki mięsa, zwłaszcza mostek i boczek, są często duszone i drobno siekane w celu nadzienia. Z łopatek przyrządza się popularny przysmak char sui, kantońskie danie wieprzowe grillowane na węglu drzewnym na słodko i przyprawowo. Posiekane kawałki tłuszczu zmieszane z mielonymi krewetkami często gotuje się na parze.

Chińskie kiełbaski.

W chińskich sklepach spożywczych zawsze można spotkać suszone kiełbaski o długości 10-15 cm, wiszące parami na sznurkach. Sprzedawane są także w opakowaniach próżniowych. Z wieprzowiny produkuje się kiełbasy czerwone i różowe, a z wątroby wieprzowej i kaczej kiełbasy ciemnobrązowe. Cukier i sól w swoim składzie równoważą się i pełnią rolę konserwantów. Kiełbasy można gotować na parze w całości, a następnie kroić w plasterki lub siekać i mieszać z innymi potrawami po smażeniu.

Mięso jagnięce i kozie.

Mięso jagnięce i kozie jada się wyłącznie w chłodniejszych północnych regionach Chin. Mięso tych długowłosych zwierząt jest zwykle długo duszone i służy do przygotowania dań wysokobiałkowych, które rozgrzewają i wypełniają żołądek. Podobnie jak wieprzowina, jagnięcina jest najbardziej ceniona ze względu na tłusty mostek, używany do zimowych przepisów.

Wołowina. Ziarnista konsystencja wołowiny ładnie kontrastuje ze śliskim makaronem, a jej smak harmonijnie uzupełnia sos sojowo-ostrygowy.

Ponieważ krowa jest dużym zwierzęciem o długich mięśniach, dla kucharza szczególnie ważne jest pocięcie kawałków w poprzek włókien tak cienko, jak to możliwe, aby mięso mogło zostać ugotowane w bardzo krótkim czasie.

Ryby i skorupiaki

Dzięki długiej linii brzegowej i rozbudowanemu systemowi rzecznemu Chiny zawsze słynęły z obfitości ryb morskich i słodkowodnych. Kuchnia chińska zawiera ogromną liczbę przepisów na pyszne dania z ryb i owoców morza. W kawiarniach i restauracjach można zaproponować rybę gotowaną na parze i polaną gorącym olejem z przyprawami, gotowanego homara, pokrojonego w plasterki i złożonego w oryginalnej formie oraz inne przysmaki - na przykład marynowanego węgorza z sosem imbirowym. Dociekliwy smakosz nie będzie musiał długo szukać miejsc, w których serwowane są egzotyczne dania z ryb i innych owoców morza.

Nawet najświeższa ryba może się zepsuć, jeśli jest gotowana zbyt długo. Chińskie metody gotowania poaru i szybkiego smażenia na oleju oferują optymalne rozwiązanie problemu. Świeżo złowiona ryba jest zawsze gotowana na parze, aby można było w pełni cieszyć się jej delikatnym smakiem i aromatem. Metoda ta pozwala na zachowanie małych ryb o delikatnym miąższu w ich pierwotnej postaci. Więcej Duża ryba z gęstym mięsem - np. dorsz - pokroić na kawałki, marynować i szybko smażyć wysoki ogień. Tłustą, silnie pachnącą rybę często gotuje się na parze z sosem z czarnej fasoli lub smaży i podaje z innym pikantnym sosem, aby zrównoważyć rybny smak. To samo zwykle robi się z rozmrożoną rybą.

W Chinach żadna część ryby nie jest marnowana. Jeśli mięso jest smażone, głowę i kości wykorzystuje się jako bazę do zupy rybnej.

Krewetki.

Krewetki pospolite są niezwykle popularne w kuchni chińskiej i idealnie nadają się do nich natychmiastowe gotowanie. Krewetki łuskane lub obrane, odpowiednio, wykorzystuje się do przygotowania zup, frytek i dań gotowanych na parze. Krewetki mrożone i gotowane-mrożone nie są uważane za dobry substytut świeżych krewetek, ale są znacznie łatwiejsze do zdobycia i szybsze w przygotowaniu. Mielone krewetki często wykorzystuje się jako nadzienie do pierogów.

Jeśli ptaka lub rybę podaje się w całości, nie ma potrzeby używania noża do rzeźbienia i dwuzębnego widelca. Nóż na stole uważany jest w Chinach za oznakę barbarzyństwa. Ptaka lub rybę doprowadza się w kuchni do pełnej gotowości, starannie kroi na porcje, a następnie umiejętnie łączy, nadając im oryginalny kształt.

Mistrzowska klasa gotowania krewetek: dziesięć sposobów na każdy gust

Krewetki są pyszne same w sobie, bez dodatkowych składników, a prawdziwi smakosze polecają je jako osobną przystawkę. Ten zdrowy produkt, bogaty w witaminy, minerały i pierwiastki śladowe, zawierający zbilansowaną kompozycję białek, tłuszczów i węglowodanów, jest dobrze wchłaniany przez organizm. Ponadto krewetki gotują się szybko, chyba że mówimy oczywiście o paelli z krewetkami, która wciąż wymaga czasu i wysiłku. Dzisiaj porozmawiamy o prostych sposobach gotowania krewetek.

Sekrety gotowania pysznych krewetek

Krewetki to bardzo delikatny produkt, więc jeśli zrobisz coś złego, możesz zepsuć potrawę lub uzyskać zupełnie inny smak niż się spodziewałeś. Sztuka gotowania krewetek ma swoje subtelności. Wszystkie owoce morza lepiej rozmrażać naturalnie w temperaturze pokojowej, a nie pod bieżącą gorącą wodą – w tym przypadku krewetki zachowują wszystko korzystne cechy i przyjemny smak. Podczas gotowania wrzucaj je tylko do wrzącej wody, w przeciwnym razie wszystkie cenne substancje i witaminy trafią do bulionu, chyba że oczywiście planujesz gotować zupę krewetkową. Aby poprawić smak, do krewetek dodaje się przyprawy i zioła. Nie zaleca się poddawania ich długotrwałej obróbce cieplnej, gdyż wówczas staną się twarde i gumowate. Krewetki możesz obrać zarówno przed, jak i po, gdy ostygną. Nawiasem mówiąc, krewetki z brązowymi głowami nie są zepsute ani chore, ale w ciąży - ich mięso ma szczególną wartość odżywczą.

Gotowane krewetki: eleganckie i proste

Odpowiednio ugotowane krewetki to przysmak, który można podawać z dowolnym sosem i dodatkiem. Opłucz mrożone lub świeże krewetki na durszlaku pod bieżącą wodą – ciepłą lub zimną, ale nie gorącą. Na patelnię wlać 2,5-3 razy więcej wody niż przybliżona objętość krewetek, powinny swobodnie unosić się na patelni. Posól wodę, zagotuj, dodaj liście laurowe i wszelkie przyprawy, takie jak ziarna pieprzu, goździki, papryka i ziele angielskie, wyciśnij sok z połowy cytryny i włóż krewetki na patelnię. Czas gotowania zależy od ich wielkości i stopnia gotowości, ponieważ krewetki w sklepie sprzedaje się na surowo lub gotowane, te pierwsze mają szary kolor, a te ostatnie wyróżniają się różowym odcieniem. Ugotowane krewetki trzymaj na kuchence przez 1-3 minuty (w zależności od wielkości), a mrożone przez około 5-7 minut. Nie rozgotuj ich zbyt mocno, bo mięso będzie twarde jak guma. Gotowe krewetki wypływają na powierzchnię i wystarczy je wyrzucić na durszlak, aby spuścić wodę. Następnie można obrać krewetki, chociaż niektórzy szefowie kuchni robią to przed gotowaniem. Zaleca się także trzymanie krewetek w bulionie przez 15 minut po ugotowaniu, aby były bardziej soczyste, ale nie jest to metoda dla wszystkich. Pyszne są także sałatki z krewetkami, zupy i dania główne, do których owoce morza są wstępnie ugotowane.

Zdrowe krewetki gotowane na parze

Umyte, nieobrane krewetki posypujemy przyprawą do owoców morza i odstawiamy na kilka minut, aby przesiąkły aromatem przypraw i aromatycznych ziół. Ułóż krewetki równą warstwą na dnie koszyka do gotowania na parze, a na wierzch połóż plasterki cytryny, marchewkę, seler i cebulę. Cytryna nadaje krewetkom świeżości, a warzywa podkreślają ich smak, czyniąc owoce morza bardziej pikantnymi i pysznymi. Krewetki gotuj na parze przez 7-9 minut, następnie ostudź, obierz i podawaj z sosem z roztopionego masła wymieszanego z sokiem z cytryny. Różne przystawki i sałatki z krewetkami na parze są bardzo smaczne.

Smażone krewetki: przepis krok po kroku

Smażenie krewetek może nie jest najzdrowszym sposobem ich przyrządzania, ale jest tak pyszne, że nie można się mu oprzeć, zwłaszcza jeśli smaży się je z przyprawami i podaje z pikantnymi sosami. Spróbuj zrobić smażone krewetki królewskie z czosnkiem i rozmarynem – okazują się bardzo apetyczne i sycące. Nawiasem mówiąc, krewetki królewskie nazywane są ze względu na ich wielkość, ale można użyć dowolnych krewetek, niekoniecznie dużych.

Składniki: krewetki królewskie w skorupkach – 1 kg, czosnek – 4 ząbki, suszony rozmaryn – ½ łyżeczki, olej roślinny – 1 łyżka. l., sól - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Opłucz krewetki w ciepłej wodzie, w razie potrzeby rozmroź.

2. Posiekaj czosnek.

3. Wlej dużo oleju roślinnego na patelnię i poczekaj, aż się rozgrzeje.

4. Smaż czosnek i rozmaryn przez 2-3 minuty.

5. Rozmrożone i osuszone krewetki włóż na patelnię tak, aby utonęły w oleju.

6. Smaż krewetki, aż skorupa się ściemni.

7. Usmażone krewetki połóż na papierowym ręczniku, aby wchłonął tłuszcz.

8. Podawać z ziołami i cytryną.

Krewetki można smażyć panierowane w mące, sezamie, bułce tartej, płatkach kokosowych lub skrobi, w skorupce lub bez. Danie przygotowuje się bardzo szybko, a jego smak jest iście królewski!

Grillowane krewetki: chrupiący cud

Opłucz krewetki i usuń skorupę, ale zostaw ogon, aby wyglądały bardziej oryginalnie. Krewetki namoczyć w przygotowanej marynacie Oliwa z oliwek, sok cytrynowy i skórkę, zmiażdżony czosnek i różne przyprawy według własnego uznania. Włóż marynatę do lodówki na godzinę, a następnie nabij krewetki na drewniane patyczki do szaszłyków, po kilka sztuk każdy. Połóż szaszłyki z krewetek na grillu lub grillu, pozostawiając między nimi trochę miejsca na cyrkulację powietrza. Krewetki skrop dowolnym olejem, posyp ulubionymi przyprawami, solą i smaż po 2 minuty z każdej strony. W ten sam sposób gotuje się na ogniu krewetki i podaje na gorąco na szaszłykach wraz z salsą.

Jak gotować krewetki w kuchence mikrofalowej w 5 minut

Będziesz zaskoczony, jak szybko możesz upiec krewetki w kuchence mikrofalowej - przygotowane w ten sposób owoce morza okazują się bardzo delikatne i soczyste. Rozmrożone krewetki dobrze opłucz, natrzyj solą i czarnym pieprzem, posyp ziołami i czosnkiem, możesz też polać sosem sojowym rozcieńczonym wodą. Wstawić do mikrofalówki na 4-7 minut (w zależności od wielkości krewetek), następnie odcedzić i podawać. Jeśli nie masz czasu na gotowanie zupy krewetkowej, dlaczego nie upiec jej przez 5 minut w kuchence mikrofalowej?

Pieczone krewetki w piekarniku z przyprawami

Krewetki pieczone w piekarniku okazują się niezwykle delikatne i aromatyczne, zwłaszcza, że istnieje bardzo prosty i pikantny sposób na ich przygotowanie. Umyte krewetki ułóż na blasze do pieczenia i przygotuj sos – w tym celu na patelni rozgrzej masło i olej roślinny z czosnkiem, solą, pieprzem i niewielką ilością soku z cytryny. Sosem polej krewetki na blasze do pieczenia i piecz je przez 5-10 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C. Zamiast sosu można położyć na krewetki kawałki masła, posypać ziołami i dowolnymi przyprawami, wykorzystując swoją wyobraźnię.

Duszone krewetki: jeszcze bardziej miękkie i soczyste

Najpierw krewetki gotowane na parze przygotowuje się w taki sam sposób, jak krewetki smażone - obieramy je i dobrze płuczemy, lekko osuszamy ręcznikiem i pozostawiamy do wyschnięcia na powietrzu. W tym czasie smaż dalej masło posiekany czosnek i trochę ziół, na patelnię wrzucamy krewetki i smażymy je aż ładnie się zarumienią, zajmie to około 2 minut. Zawartość patelni zalej wodą (tylko odrobinę) i gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut, następnie odcedź i podawaj z dodatkiem. Jeśli krewetki duszone są z warzywami, otrzymasz pyszny gulasz z krewetek.

Suszone krewetki - domowy przysmak do piwa

Krewetki gotuj przez 5 minut w osolonej wodzie, ostudź i całkowicie obierz. Suszyć krewetki na słońcu przez kilka dni lub w piekarniku przez 5 godzin w temperaturze 60°C – czas suszenia wyliczany jest indywidualnie w zależności od wielkości krewetek. Powinny wyschnąć i bardzo się skurczyć; nieprzypadkowo Chińczycy nazywają to danie „ryżem krewetkowym”. Suszone krewetki, namoczone w wodzie lub winie, stosuje się jako dodatek do dodatków lub podaje jako przystawkę do piwa. Szczególnie smaczne są sałatki, ryż i spaghetti z suszonymi krewetkami.

Pikantne marynowane krewetki

Gdy znudzą Ci się roladki z krewetkami, zupy i sałatki, spróbuj marynować krewetki – z pewnością pokochasz tę niezwykłą przystawkę. Zagotuj 30 obranych krewetek w osolonej wodzie z liściem laurowym. Odcedź wodę, ostudź i przełóż do półlitrowego słoika lub małego rondelka. Do krewetek dodaj kilka ząbków posiekanego czosnku, posiekaną natkę pietruszki i dowolne przyprawy według własnego uznania - kolendrę, ziarna pieprzu, goździki, kminek lub chili. Wlać 1 łyżeczkę do słoika. ocet lub sok z cytryny, dodać ½ łyżeczki. sól i napełnij do góry olejem roślinnym. Marynowane krewetki są gotowe następnego dnia - można je zjeść jako samodzielną przekąskę, zrobić z nich pizzę z krewetkami i inne dania.