Kotleciki z mięsa mielonego na patelni. Domowe kotlety z mięsa mielonego

Słowo „kotlet” pochodzi z języka rosyjskiego z języka francuskiego; la côtelette to kawałek mięsa na żeberku. Dlatego w starożytności znacznie wygodniej było jeść go rękami. Wraz z pojawieniem się sztućców zniknęło zapotrzebowanie na kości. Usunięto z nich kawałki mięsa. A kotlet zaczął się zmieniać. Zaczęto ubijać mięso, aby było bardziej miękkie i panierować je, aby zachować soczystość. Proces ten miał miejsce w całej Europie. Dziś o dawnych czasach przypomina nam tylko kotlet kijowski, często przyrządzany z kością.

Z biegiem czasu kotlety zostały posiekane, co znacznie ułatwiło ich przeżuwanie. A wraz z pojawieniem się maszynek do mielenia mięsa zamieniły się w dość łatwe do przygotowania danie. To właśnie je przygotujemy.

Wybór mięsa

Do kotletów można użyć kawałka mostka lub łopatki, odpowiedni jest również posiekany gulasz. Pamiętaj jednak, że handlarze na rynku mogą sprzedać ci złe mięso. Dlatego przy zakupie warto poprosić o obejrzenie przedmiotu ze wszystkich stron.

Kotlety najlepiej przyrządzać z mięsa schłodzonego, a nie mrożonego.

Najsmaczniejsze kotlety przyrządza się z dodatkiem tłustego mięsa – wieprzowiny, a nawet smalcu.

Mięso na kotlety nie powinno być chude, należy je zabrać z tłuszczem - wtedy kotlety będą soczyste.

Dobrze jest przygotować kotlety z dwóch, a nawet trzech rodzajów mięsa. Można łączyć wołowinę z wieprzowiną, można dodać do nich drób.

Mięso mielone

Mięso należy obrócić dwukrotnie, ale jeśli wydaje się, że mięso mielone nie stało się jeszcze delikatne, to trzy razy.

Pamiętaj, aby dodać cebulę do mięsa mielonego. Zwija się go razem z mięsem lub bardzo drobno sieka. Cebulę pokrojoną w plasterki należy umieścić w maszynce do mięsa pomiędzy kawałkami mięsa.

Wskazane jest przygotowywanie kotletów wyłącznie ze świeżo przygotowanego mięsa mielonego. Jeśli przygotowujesz mięso mielone wcześniej, nie wkładaj do niego chleba, nie dodawaj soli ani przypraw.

Mięso mielone należy zagnieść ręcznie. Możesz nawet ubić go dłońmi - w ten sposób okaże się delikatny i miękki.

Musisz długo ugniatać mięso mielone, możesz je ubić dłońmi, przerzucić z jednej ręki do drugiej lub uderzyć w stół. Wszystko po to, aby masa mięsna nasyciła się tlenem i stała się bardziej lepka i jednorodna.

Kilka łyżek lodowatej wody dodanych podczas ugniatania doda mielonemu mięsu soczystości. Możesz także dodać łyżkę oleju roślinnego.

Dodana pod koniec wyrabiania kostka zimnego masła sprawi, że kotlety będą soczyste i bardziej zwiewne.

Zdjęcie: Shutterstock.com

Chleb

Aby kotlety się nie rozpadły, dodaj do nich chleb.

Suszony chleb należy namoczyć, świeży chleb nie uwalnia takiej ilości glutenu, jaka jest potrzebna do „sklejenia” mięsa mielonego.

Zmniejsz kalorie

Zamiast chleba do mięsa mielonego można dodać drobno startą cukinię. Nada kotletom soczystości, ale jego smak będzie prawie zauważalny.

Do kotletów można dodać także startą marchewkę, dynię, buraki – wszystkie te warzywa dodadzą im soczystości.

Zamiast chleba, do mięsa mielonego można dodać ubite na sztywno białka. Połączy mięso mielone i zapobiegnie rozpadaniu się kotletów. Być może jednak dzięki temu staną się trochę twardsze.

Modelowanie

Mięso mielone przed modelowaniem najlepiej schłodzić przez pół godziny.

Aby ułatwić dzielenie mięsa mielonego na porcje, należy zwilżyć ręce wodą.

Staraj się robić kotlety tej samej wielkości.

Robiąc kotlet, poklep go dłońmi i staraj się, aby był jednolity, bez szwów. W ten sposób nie wypuści soku.

Panierowanie

Kotlety możesz panierować:

W zwykłej mące

W bułce tartej (zarówno białej, jak i żytniej)

W pokruszonych orzechach

W mielonym sezamie

Smażenie

Kotlety kładziemy na rozgrzaną, ale nie przegrzaną patelnię. Pożądane jest, aby miał grube dno.

Kotlet smażymy na dużym ogniu przez 1-2 minuty z jednej strony, następnie należy zmniejszyć ogień i dusić na tej samej stronie przez kolejne 3-4 minuty. A następnie odwróć go i powtórz proces.

Podczas smażenia kotlety należy minimalnie przewrócić. Wtedy ich skórka nie zapadnie się i soczystość nie zniknie.

Kotlety można przygotować w piekarniku lub pod szczelną pokrywką na małym ogniu. Zajmie to 7–10 minut.

Sos wylewa się po usmażeniu kotletów i przykrywa pokrywką. Możesz po prostu użyć kwaśnej śmietany lub przygotować coś bardziej złożonego.

Nie dodawaj wody do śmietany, aby zrobić więcej sosu, zepsuje to kotlety i zabije własny sok.

Zdjęcie: Shutterstock.com

Jak określić gotowość

Kotlet należy nakłuć, jeśli sok wyjdzie przezroczysty, oznacza to, że jest gotowy.

Jeśli smażysz kotlet przez około 20 minut, z czego 5-7 minut pod pokrywką, to wystarczy, aby był gotowy.

Jeśli chcesz się pomylić

Kotlety najlepiej przyrządza się z mięsa mielonego. Dopiero wtedy będziesz musiał lepiej zagnieść mięso mielone, aby się nie rozpadło.

Podstawowy przepis na kotlet

600 g gulaszu wołowego

400 g gulaszu wieprzowego

2 średnie cebule

1/4 białego bochenka

1 szklanka wody

sól i pieprz do smaku

2-3 łyżki. l. mąka

1 szklanka kwaśnej śmietany

Krok 1. Bochenek pokroić na duże kawałki i dodać wodę.

Krok 2. Opłucz mięso, obierz cebulę i pokrój na 4 części. Mięso i cebulę zmiel przez drobny młynek.

Krok 3. Obróć go drugi raz. Sól i pieprz. Dobrze wymieszaj i lekko ugniataj mięso mielone, jak ciasto.

Krok 4. Podziel mięso mielone na 3-4 części i ubijaj każdą dłońmi przez co najmniej minutę.

Krok 5. Usuń skórkę z bochenka, wyciśnij chleb i dodaj do mielonego mięsa.

Wskazówka: Jeśli mięso mielone wydaje się trochę suche, możesz dodać trochę mleka lub wody i oleju roślinnego.

Krok 6. Uformuj kotlety. Obtocz je w mące.

Wskazówka: Podczas rzeźbienia możesz nieco mocniej ubić kotlety dłońmi, poklepując je.

Krok 7. Rozgrzej patelnię z olejem. Ułożyć kotlety i smażyć na dużym ogniu przez pół minuty (aż zrobi się skórka).

Krok 8. Zmniejsz ogień i smaż na małym ogniu przez kolejne 2-3 minuty.

Krok 9. Odwróć kotlety i smaż najpierw na dużym ogniu, a następnie na małym ogniu zgodnie z opisem w krokach 7 i 8.

Krok 10. Pozostaw patelnię na małym ogniu, zamknij pokrywkę i pozostaw kotlety do smażenia przez około 7-15 minut (w zależności od wielkości kotletów).

Rada: Na tym etapie możesz polać kotlety kwaśną śmietaną, aby powstał sos. Po prostu pod żadnym pozorem nie dodawaj wody, w przeciwnym razie kotlety zamienią się w szmatę.

Krok 11. Zdejmij z ognia, zalej śmietaną, posyp ziołami, podawaj na gorąco.

Kotleciki z mięsa mielonego to danie uniwersalne, przygotowywane nie tylko na co dzień, ale także podawane na świąteczny stół. Dawno, dawno temu kotlety nazywano mięsem na żeberkach i smażono je na otwartym ogniu. Gdy pojawiły się sztućce, zaczęto wycinać kość. Z biegiem czasu kotlety zaczęto przyrządzać w zupełnie inny sposób: mięso zaczęto drobno siekać lub skręcać w mięso mielone, dodając do niego różne składniki. Dzięki temu środek smażonego mięsa mielonego jest soczysty, a skórka zewnętrzna chrupiąca. Obecnie kotlety przyrządza się z ryb, warzyw, a nawet zbóż. Porozmawiamy o tym, jak gotować kotlety na bazie wołowiny lub wieprzowiny.

Jak gotować kotlety z mięsa mielonego na patelni

Jakiego rodzaju mięso jest potrzebne do kotletów

Mięso na kotlety powinno być tylko świeże, dlatego nie zaleca się kupowania produktu mrożonego, ponieważ po prostu nie da się określić, kiedy zostało zamrożone i ile razy to się robiło. Wybieraj schłodzone mięso. Jego kolor powinien być ciemnoróżowy lub jasnoczerwony. Jeśli mięso jest ciemnoczerwone, przejdź obok, od kilku dni leży na blacie. Uważaj jednak na zbyt jasny kolor, ponieważ taki produkt może zawierać barwniki maskujące jego zwietrzenie.

Tłuszcz znajdujący się na mięsie powinien być jasny i nie zbutwiały, im bardziej żółte są te warstwy, tym zwierzę jest starsze. Przed zakupem naciśnij palcem dowolną część mięsa, jeśli nie jest lepka, a wgniecenie szybko znika, oznacza to, że produkt jest świeży.

Do przygotowania delikatnych i soczystych kotletów najlepiej nadają się: pachwina wołowa, żeberka lub łopatka wieprzowa oraz polędwica bez kości.

Jak przygotować mięso mielone na kotlety

Mięso zmiel w maszynce do mięsa, najlepiej dwukrotnie, ale nie w blenderze. Jeśli mięso mielone na kotlety jest przygotowane wcześniej, nie należy dodawać do niego przypraw i chleba, można to zrobić tylko bezpośrednio przed gotowaniem.

Gotowe mięso mielone można „ubić” na stole lub desce do krojenia, następnie nasyci się tlenem, a kotlety okażą się przewiewne i miękkie. Następnie należy je włożyć do lodówki na co najmniej pół godziny, aby odpoczęło.

W przypadku mięsa mielonego weź jeden lub połącz kilka rodzajów mięsa. Za najsmaczniejsze uważane są kotlety z łączonego mięsa mielonego, sporządzone z równych części wołowiny i wieprzowiny. Czasami dodaje się do nich drób. Jeśli do mięsa mielonego włożysz okruchy czerstwego bochenka namoczonego w wodzie lub mleku, kotlety nie będą się „rozpadać” podczas smażenia. Jajko jest używane do tych samych celów tylko w mielonych rybach, nadaje sztywność produktom mięsnym.

Drobno posiekana cebula, a nie mielona, ​​również doda kotletom soczystości.

Do mielonej wołowiny często dodaje się smalec w celu uzyskania soczystości, jego zawartość nie powinna przekraczać jednej piątej całkowitej masy. Jeśli mięso mielone okaże się wodniste, dodajemy do niego bułkę tartą, krakersy lub semolinę, a brak płynu uzupełniamy niewielką ilością mleka lub bardzo zimnej wody.

Aby przygotować posiekane kotlety, pokrój mięso i cebulę na małe kawałki, dodaj pieczywo i przyprawy. W tym produkcie przydatne będą również jajka, ponieważ mięso mielone będzie mniej lepkie.

Jak prawidłowo usmażyć kotlety z mięsa mielonego

Po dokładnym wymieszaniu mięsa mielonego w dłoniach zacznij formować kotlety. Kulki mięsne powinny być tej samej wielkości i mieścić się w dłoniach. Zbyt małe kotlety okażą się suche. Jeśli mielone mięso klei się do dłoni, przed uformowaniem każdej porcji zwilż je wodą. Aby podczas smażenia na powierzchni kotletów nie powstały „pęknięcia”, przez które wycieka sok, masę mięsną dobrze ubijamy w dłoniach.

Dla soczystości i zwiewności do każdego kotleta włóż łyżeczkę masła. Aby były miękkie, „owiń” w środku kawałek lodu.

Do panierowania kotletów użyj mąki, bułki tartej lub kaszy manny. Dodane do panierki pokruszone orzechy lub zmielony sezam dodadzą potrawie pikantnego smaku. Aby uzyskać chrupiącą skórkę, każdy kotlet panierujemy w mące, następnie na przemian w jajku, bułce tartej i ponownie w jajku i bułce tartej.

Po zwinięciu kotletów w bułkę tartą włóż je do lodówki na 10-15 minut, a następnie okruchy z nich nie spadną i nie spalą się.

Jak długo smażyć kotlety na patelni

Uformowane kotlety układamy na dobrze rozgrzanej patelni i aby olej nie „rozpryskiwał się” za bardzo, należy go lekko posolić. Do smażenia zaleca się używanie roztopionego tłuszczu. Najpierw kotlety smażymy na maksymalnym ogniu po 2 minuty z każdej strony, tak aby utworzyła się skórka zapobiegająca wyciekaniu soku z mięsa. Następnie smaż na umiarkowanym ogniu pod przykryciem, aż będzie gotowe.

Do mięsa mielonego możesz dodać świeże warzywa starte na grubej tarce, na przykład kapustę, ziemniaki, dynię. Należy jedynie pamiętać, że ich zawartość nie powinna przekraczać jednej trzeciej całkowitej masy. Szczególnie smaczne i pikantne są kotlety z mięsa mielonego z dodatkiem tartego twardego sera.

Każdy uwielbia dania mięsne, bo są pyszne, zaspakajają też głód na długi czas, a jest ich naprawdę sporo – więc zawsze jest w czym wybierać. Dzisiaj podpowiemy Ci, jak usmażyć kotlety na patelni - tak, aby Twoja rodzina śliniła się na sam widok tego dania. W tym procesie nie ma nic zbyt skomplikowanego, ale nadal nie zaszkodzi poznać wszystkie zawiłości gotowania.

Jak prawidłowo smażyć kotlety na patelni

Przede wszystkim ważne jest, aby zrozumieć, że kotlety wymagają specjalnej patelni.

Patelnia żeliwna

• Najlepszy jest ten wykonany z żeliwa – jest mocny, trwały, a do tego ma grube ścianki i efektowne dno, które równomiernie rozprowadza temperaturę.

Z biegiem czasu na powierzchni żeliwa tworzy się naturalna powłoka nieprzywierająca.

Nowoczesne patelnie

• Nowoczesne patelnie również nie są gorsze do smażenia kotletów, ale nie można używać bardzo cienkich: jeśli patelnia ma zbyt cienkie dno, kotlety zaczną się palić i smażyć jeszcze zanim zostaną upieczone w środku.
• Jeśli nadal nie masz drugiej patelni, będziesz musiał wlać odpowiednią ilość oleju na taką patelnię, a następnie usmażyć kotlety na małym ogniu.

Pamiętaj, że cienkie dno patelni może przypalić kawałki znacznie szybciej, zamieniając pyszną skórkę w twardą, przypaloną skórkę.

Cechy smażenia kotletów na patelni

• Staraj się smażyć kotlety tylko na patelni z grubym dnem - to gwarancja udanego gotowania.

• Konieczne jest również dokładne podgrzanie patelni przed wlaniem do niej oleju i rozpoczęciem smażenia kotletów.
• Jeśli umieścisz klopsiki na niecałkowicie rozgrzanej powierzchni, mięso mielone po prostu będzie ściśle przylegać do patelni. Dlatego zawsze ostrożnie rozgrzej patelnię na kuchence, a dopiero potem wlej olej do smażenia i ułóż kotlety.

Jak pysznie usmażyć kotlety na patelni

Każde danie ma swoją właściwą technologię gotowania, a kotlety tutaj nie są wyjątkiem. Dlatego wiele gospodyń domowych skarży się, że klopsiki są zbyt usmażone lub wręcz przeciwnie, nie są dobrze ugotowane w środku. W każdym razie najlepiej smażyć danie mądrze, aby smakołyk okazał się dokładnie taki, jak potrzeba.

• Przede wszystkim kotlety umieszcza się na patelni w małych porcjach, a następnie smaży z obu stron. Jest to ważny niuans, ponieważ mała skórka pozwoli niezawodnie zatrzymać sok mięsny w środku, więc po prostu nie będzie mógł odparować podczas gotowania.
• Jeśli najpierw smażysz kotlety przez dłuższy czas z jednej strony, a następnie z drugiej, sok odparuje przez tę stronę, na której nie ma skórki. Dlatego najpierw szybko usmażymy każdy kotlet ze wszystkich stron - dosłownie przez minutę, a dopiero potem będziemy dalej smażyć kotlety, aż będą całkowicie upieczone.

W początkowej fazie możesz smażyć mięso mielone na średnim ogniu, ale później będziesz musiał zmniejszyć ogień, w przeciwnym razie kotlety wyschną i staną się twarde.

• Doświadczone gospodynie domowe smażą kotlety w ten sposób: po usmażeniu z obu stron, jak wspomnieliśmy powyżej, przykryj patelnię pokrywką i trzymaj kotlety z każdej strony przez 5-8 minut, w zależności od grubości kotleta. Rezultatem jest apetyczna miękka skórka na wierzchu mięsa mielonego, podczas gdy wnętrze mięsa pozostaje soczyste i delikatne.

• Lepiej uzbroić się w cierpliwość i gotować danie na małym ogniu, nawet jeśli się spieszysz.

Na pewno nie można smażyć kotletów przez cały czas na dużym ogniu, zwłaszcza bez przykrycia. Prawie na pewno skończysz ze spalonymi klopsikami, które będą bardzo suche w środku.

• Pamiętaj, że mięso mielone to produkt kapryśny. Nie lubi wysokich temperatur, a pod wpływem intensywnego smażenia zamienia się w „gumową” masę, której nie da się przeżuć. Dlatego sprytni kucharze gotują kotlety pod przykryciem, tak aby mięso dusiło się powoli i nie straciło ani smaku, ani soczystości.

Jak usmażyć domowe kotlety na patelni

1. Najpierw zanurzaj świeże, mielone klopsiki w mące - pomoże to lepiej zatrzymać sok we włóknach mięsnych, dzięki czemu kotlety będą zauważalnie smaczniejsze.
2. Kotlety kładziemy wyłącznie na wysuszoną i dobrze rozgrzaną patelnię, do której wlano odpowiednią ilość oleju roślinnego. Jeśli będzie go za dużo, mięso po prostu nie będzie dobrze ugotowane, stanie się tłuste i lepkie, a jeśli nie będzie wystarczającej ilości oleju, szybko wchłonie się on we włókna mięsa mielonego, a kotlety się spalą.
3. Kotlety układamy obok siebie, pozostawiając pomiędzy kotletami niewielką przestrzeń, aby można je było łatwo obrócić i nie sklejały się ze sobą.
4. Najpierw smaż porcję domowych kotletów na średnim ogniu z obu stron - po 40-60 sekund na każdy.
5. Następnie zmniejsz ogień i przykryj patelnię pokrywką.
6. Gdy pierwsza partia kotletów będzie już gotowa, zdejmij je z ognia i przełóż na talerz lub talerz. Na patelnię wlej olej i kontynuuj smażenie kulek.

Należy pamiętać, że nadmiar mąki może zrobić okrutny żart i sprawić, że powierzchnia kotletów będzie zbyt gęsta, a nawet twarda. Dlatego lepiej nie przesadzać z panierką.

Jeśli jednak masz lepką patelnię lub nie ma ona powłoki zapobiegającej przywieraniu, ten trik pomoże również zapobiec przywieraniu mięsa mielonego do metalowego dna patelni.

Jak usmażyć kupione w sklepie kotlety na patelni

1. Na kuchence postaw patelnię z grubym dnem i najlepiej z powłoką nieprzywierającą. Odpowiednio podgrzej, a następnie wlej bezwonny olej roślinny. Czekamy aż olej się odpowiednio rozgrzeje.
2. Należy pamiętać, że do smażenia kotletów ze sklepu nie potrzeba dużej ilości oleju – kotlety roztopią się i wypuszczą wystarczającą ilość płynu. Dlatego do przygotowania takiego dania można użyć o połowę mniej oleju niż zwykle.
3. Kotlety układamy na patelni obok siebie, zostawiając między nimi trochę wolnej przestrzeni. Smaż kotlety na średnim ogniu przez minutę z każdej strony.
4. Następnie przykryj patelnię pokrywką i zmniejsz ogień. Kotlety zaczną puszczać sok i gotować się od środka. Jeśli pod koniec smażenia na patelni pozostanie nadmiar płynu, wystarczy zdjąć pokrywkę i poczekać, aż wilgoć odparuje.
5. W ten sam sposób smażymy kolejną porcję mięsa mielonego: dodajemy odrobinę oleju i kładziemy kotlety na dnie patelni, smażymy z obu stron, a następnie dusimy do miękkości na małym ogniu pod przykryciem, w razie potrzeby odparowując nadmiar wilgoci. wydaje się.

Półprodukty mrożone są bardzo łatwe, proste i szybkie w przygotowaniu – to prawdziwe wybawienie dla współczesnej gospodyni domowej. Przed smażeniem tych kotletów nie trzeba ich nawet rozmrażać, klopsiki trafiają na patelnię prosto z zamrażarki.

Teraz prawdopodobnie będziesz w stanie ugotować idealne danie mięsne, a także będziesz wiedział, jak smażyć kotlety na patelni, aby nie pozostały surowe w środku i nie przypaliły się na zewnątrz.

Gdy półprodukty są gotowe, pozostaje ostatni etap - obróbka cieplna.

Na pierwszy rzut oka jest to bardzo prosta operacja, ale zdarza się, że kotlety kruszą się, zamieniając w kruchą masę mięsną, albo przypalone na wierzchu pozostają niesmażone w środku, albo przyklejają się do patelni i trzeba je zeskrobywać za pomocą szpachelka.

Jak smażyć kotlety na patelni - podstawowe zasady technologiczne

Przyczyn takich niedociągnięć może być kilka. Ważne jest, aby je znaleźć i wyeliminować już na początkowym etapie przygotowywania smażonych kotletów, aby nie zepsuć całkowicie ulubionej potrawy.

Po pierwsze, przed smażeniem kotletów na patelni dobrze byłoby, gdyby w razie wątpliwości gospodyni domowa przeprowadziła małą próbę, szczególnie jeśli chodzi o przygotowanie kotletów według nowego przepisu. Z masy kotletowej odrywamy niewielką część, formujemy kotlet o masie 50-60 g i osobno smażymy. W takim przypadku możliwe będzie zidentyfikowanie wszelkich wad mięsa mielonego i ich wyeliminowanie.

Oto najczęstsze przyczyny nieudanych kotletów i sposoby ich eliminacji:

Jeżeli kotlety kruszą się podczas smażenia, najprawdopodobniej popełniono błąd w przygotowaniu masy kotletowej mięsnej lub rybnej: mięso mielone zostało słabo ubite, w wyniku czego kolagen wiążący masę kotletową nie został dostatecznie uwolniony z masy kotletowej. sok mięsny. W takim przypadku należy ubić mięso mielone do wymaganej konsystencji lub dodać do niego jajko i dokładnie wymieszać. Po ponownym ubiciu masę odstawiamy na zimno na co najmniej godzinę, a następnie zaczynamy smażyć kotlety.

Jeżeli kotlety warzywne lub zbożowe się kruszą, a składnikiem wiążącym masę kotletową jest białko jaja, skrobia, mąka lub inne produkty, to dodać brakujące składniki, wymieszać masę kotletową i poczekać, aż włókna glutenowe lub białkowe pęcznieją i zwiążą się cząsteczki zaczyna się.

Oczywiście do smażenia kotletów trzeba wybrać odpowiedni tłuszcz i odpowiednie przybory. Najpierw o tłuszczu. Jeśli konieczne jest smażenie w głębokim tłuszczu, zdecydowanie wybieramy rafinowany olej roślinny. Jest bezwonny, dzięki czemu smak i aromat kotletów nie zmieni się podczas smażenia. Rafinowany olej zaczyna dymić w temperaturach powyżej 200°Ϲ, a do gotowania kotletów ta temperatura jest wystarczająca. W naturalnym oleju roślinnym (nierafinowanym) w temperaturze 110°Ϲ zaczynają się palić mikrocząsteczki surowców, z których otrzymano ten olej. Po podgrzaniu cząstki te zaczynają przyklejać się do półproduktów, co z kolei będzie miało zły wpływ na smak gotowego dania.

Jeśli mówimy o kotletach drobiowych lub rybnych, gdzie konieczne jest użycie masła, należy pamiętać, że zawiera ono do 82,5% tłuszczu („Ekstra”), a reszta to składniki mleka i to one zaczynają przyklejać i palić w gorącym naczyniu żaroodpornym w temperaturze nawet poniżej 100°Ϲ. Jak w tym przypadku usmażyć kotlety na patelni?

Opcje rozwiązania tego problemu:

Możesz łączyć olej roślinny i masło. Rozpocznij smażenie z jednej strony na oleju roślinnym, a obracając kotlety na drugą stronę, pod każdy półprodukt umieść mały kawałek masła, aby wchłonęło się bezpośrednio w każdy kotlet, nie przypaliło się i nadało produktowi niezbędny smak;

Używaj masła klarowanego, które nie zawiera serwatki i składa się wyłącznie z tłuszczu mlecznego;

Inną opcją zapasową jest użycie smarowidła lub margaryny do smażenia kotletów.

Oczywiście przy wyborze tłuszczu należy wziąć pod uwagę skład kotletów. W przypadku niektórych półproduktów roślinnych zdecydowanie lepszy jest olej roślinny: dotyczy to np. półproduktów z marchwi. Ale kotlety ziemniaczane lub kapustne będą równie smaczne, jeśli do ich smażenia użyjesz któregoś z wymienionych tłuszczów. Smak będzie po prostu inny, ale to tylko doda dodatkowego urozmaicenia. Tłuszcz wieprzowy doskonale nadaje się do smażenia mielonych kotletów wieprzowych i wołowych.

Kilka słów o potrawach. Na patelni z dobrą powłoką teflonową można smażyć kotlety bez użycia tłuszczu. Jeśli patelnia będzie używana prawidłowo, zgodnie z instrukcją i nie będzie na niej żadnych zarysowań, kotletom nie będzie grozić przyklejenie się ani przypalenie. Jednak w tym przypadku, przewracając kotlety na drugą stronę, zaleca się przykryć patelnię pokrywką i kontynuować smażenie, jednocześnie gotując je na parze od środka.

Każda gospodyni domowa ma w swoim arsenale zestaw patelni wykonanych z różnych materiałów. Możesz obliczyć średnicę patelni: zależy to od liczby kotletów. Lepiej jest smażyć półprodukty roślinne na ciężkich patelniach żeliwnych, ponieważ właśnie takie naczynia pozwalają uzyskać wymagany stopień smażenia produktów, a jednocześnie atrakcyjny wygląd.

Należy również wziąć pod uwagę, że naczynia żeliwne nagrzewają się dłużej niż konwencjonalne patelnie teflonowe czy ceramiczne, ale jednocześnie po nagrzaniu długo utrzymują stałą temperaturę, nawet po wyłączeniu kuchenki. Tryb ten umożliwia powolne monitorowanie procesu obróbki cieplnej. Płynne podgrzewanie zapewnia także lepsze smażenie wewnątrz półproduktu, bez przypalania powierzchni.

Używając patelni o cienkiej ściance, nawet z powłoką teflonową, należy stale regulować intensywność jej podgrzewania i w tym celu dodawać lub zmniejszać temperaturę za pomocą regulatora palnika. Przy dużym ogniu na takiej patelni kotlety szybko usmażą się na wierzchu, pozostając niedogotowane w środku. Jeśli patelnia teflonowa zostanie lekko podgrzana, kotlety będą duszone, a nie smażone i w tym przypadku nie uzyska się złotobrązowej skórki.

Która z dwóch metod jest wygodniejsza, zależy od właściciela kuchenki i patelni, na podstawie oceny jej możliwości i umiejętności.

Jak długo smażyć kotlety na patelni? Odpowiedź jest oczywista: do czasu pełnego przygotowania. Ale żarty na bok, czas smażenia będzie zależał od użytego produktu – w każdym indywidualnym przypadku czas jest różny w zależności od gęstości składników.

Zacznijmy od tego, że kotlety przygotowywane są zarówno z całych kawałków mięsa lub ryb, jak i z mielonego mięsa mielonego, drobiu, ryb, zbóż i warzyw. Czas gotowania w każdym przypadku zależy od składu masy kotletowej, temperatury powierzchni smażenia i wilgotności przygotowanego mięsa mielonego.

Najpierw wszystkie rodzaje kotletów smaży się z obu stron i doprowadza do gotowości na mniejszym ogniu, pod przykryciem lub w piekarniku. Grubość kotletów ma również znaczenie dla czasu ich obróbki cieplnej.

Ale w każdym razie kotlety mięsne i rybne należy najpierw usmażyć, aż będą chrupiące po obu stronach, a następnie gotować na parze przez kolejne 7-8 minut. Dotyczy to szczególnie kotletów zawierających mieloną wieprzowinę. Kotlety można dokończyć po wstępnej obróbce cieplnej na patelni, w piekarniku, a także ugotować je na parze we własnym sosie lub udusić, dodając bulion, wodę lub specjalnie przygotowany sos.

W każdym konkretnym przypadku przepisy z reguły wskazują temperaturę smażenia i czas smażenia kotletów na patelni, choć popularne i lubiane danie czasami nie wymaga tak szczegółowych zaleceń.

Przepis 1. Soczyste domowe kotlety

Składniki:

Tłusta wieprzowina (pulpa) 400 g

Cielęcina bez kości 350 g

Chleb biały 150 g

Mleko 250ml

Czosnek 30 g

Jajko 1 szt.

Pieprz mielony, czarny

Tłuszcz (do smażenia)

Przygotowanie:

Czerstwy chleb namoczyć w mleku, rozgnieść widelcem – można go wrzucić do maszynki do mięsa i zmielić razem z resztą składników. Dobrze wymieszaj masę kotletową, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej pół godziny. Uformuj płaskie, owalne kotlety po 120-130 g każdy.

Smażymy najpierw na dużym ogniu po 1-2 minuty z każdej strony, a następnie dusimy na średnim lub małym ogniu pod przykryciem.

Przepis 2. Kotleciki z kapusty z serem i grzybami

Składniki:

Kapusta biała, siekana 0,5 kg

Chleb biały (lub krakersy) 180 g

Czosnek 20 g

Grzyby suszone, borowiki (proszek) 50 g

Ser twardy 250 g

Śmietana 150 g

Pieprz mielony

Mąka (do panierowania)

Ghee do smażenia

Przygotowanie:

Drobno posiekaj kapustę, zetrzyj ser (drobno), zmielone krakersy i proszek grzybowy połącz ze śmietaną. Kapustę posolić, dodać posiekany czosnek, zmielone przyprawy, lekko zagnieść, żeby puścił sok. Wszystkie przygotowane składniki łączymy z masą kotletową i mieszamy. Półprodukty należy natychmiast uformować, maczając ręce w wodzie i od razu smażyć je w średniej temperaturze, na rozgrzanym tłuszczu. Smaż z każdej strony przez 2-3 minuty.

Przepis 3. Kotleciki z wątróbki wołowej z kaszą gryczaną

Składniki:

Kasza gryczana 250 g

Jajko 1 szt.

Wątroba 350 g

Czosnek 15 g

Mąka 70-80 g

Majonez 50 g

Smażenie tłuszczu

Przygotowanie:

Zagotuj 120 g kaszy gryczanej w 350 ml wody. Owsianka nie powinna być krucha. Przygotowane kawałki wątroby, czosnku i cebuli zmiel za pomocą blendera lub maszynki do mięsa. Połącz masę z owsianką, dodaj pozostałe składniki i wymieszaj. Jeśli masa kotletowa jest zbyt płynna, dodać więcej mąki i odstawić na 50-60 minut. Na rozgrzany tłuszcz nakładać łyżką masę kotletową, tak jak naleśniki, i smażyć po 2-3 minuty z obu stron.

Przepis 4. Pulpety z kurczaka w sosie śmietanowym z natką pietruszki

Składniki:

Filet z kurczaka 0,7 kg

Chleb biały, czerstwy 200 g

Mleko 100ml

Na sos:

Śmietana 10% 300 ml

Czosnek 10 g

Pietruszka, posiekana

Przygotowanie:

Zmiel chleb namoczony w mleku, cebuli i miąższu kurczaka. Dodać przyprawy, posiekany czosnek, jajko i przygotować masę kotletową. Przechowywać w lodówce i formować kulki o masie 60-70 g. Dusić na rozgrzanym oleju pod przykryciem przez 10 - 15 minut.Śmietanę wymieszać z mąką i przyprawami. W razie potrzeby do gęstej śmietany dodać wodę. Wlać płyn na patelnię z klopsikami i dusić przez kolejne pięć minut, przykryć pokrywką, dodać zioła, zagotować sos i wyłączyć ogień.

Przepis 5. Kotlety rybne z filetu z mintaja

Składniki:

Sok z cytryny 50 ml

Filet z mintaja 700 g

Jajko 1 szt.

Masło 120 g

Bułka tarta

Przygotowanie:

Pokruszony chleb połączyć z cebulą i rybą, zmiksować w blenderze, dodać sok z cytryny, jajko i przyprawy. Mięso mielone wymieszać, dodać miękkie masło i ubić masę. Studzimy i formujemy płaskie, okrągłe kotlety, panierujemy je w bułce tartej, układamy na talerzu i wstawiamy do lodówki. Takie kotlety lepiej smażyć w głębokim tłuszczu, aby olej z masy kotletowej nie miał czasu przedostać się na patelnię.

Jak smażyć kotlety na patelni - triki i przydatne wskazówki

Gotowość kotletów mięsnych można sprawdzić naciskając na kotlet szpatułką lub widelcem: jeżeli w wyniku nacisku pojawi się klarowny sok, to po 2-3 minutach gotowania na parze można zdjąć kotlety z ognia.

Jeśli monitorujesz ilość cholesterolu wchodzącego do organizmu, do smażenia używaj wyłącznie oleju roślinnego, a lepiej, jeśli jest to oliwa z oliwek, ale nie olej z pierwszego tłoczenia. Chociaż każde smażone jedzenie jest dość szkodliwe, powinieneś spróbować ograniczyć tę szkodę do minimum.

Nie używaj dwa razy tego samego oleju, ponieważ po usmażeniu kotletów na patelni olej ten zamienia się w toksyczną substancję zawierającą substancje rakotwórcze. Po usmażeniu kotletów pozostały olej należy wyrzucić. W najlepszym przypadku można je wykorzystać do innych celów gospodarczych, ale pod żadnym pozorem nie należy ich spożywać.

Aby kotlety były soczyste, nie zawsze konieczne jest użycie bułki tartej. Soczystość zapewnia białko lub skrobia.

Pyszne, soczyste kotlety smażone z drobno siekanego lub mielonego mięsa, dobrze doprawione aromatycznymi przyprawami, cebulą, czosnkiem i ziołami – to tylko jedna z odmian licznych dań na bazie mięsa mielonego.

Każda gospodyni domowa ma swój własny „popisowy” przepis na domowe kotlety.

Kiedy już opanujesz umiejętności przygotowywania mięsa mielonego i technik smażenia, z pewnością opracujesz swój własny przepis.

Gotowanie mięsa mielonego

Aby ułatwić krojenie, świeże mięso lekko zamroź, a następnie pokrój w podłużne kawałki. Przygotowując duże kawałki mięsa do maszynki do mięsa, profesjonalni szefowie kuchni kroją je w paski.

Jeśli mięso mielone jest suche, dodaj trochę smalcu.

Smak kotletów można urozmaicać łącząc wieprzowinę, wołowinę, indyka i kurczaka w mięsie mielonym.

Jednym ze składników mięsa mielonego jest chleb namoczony w mleku (wodzie). Zamiast chleba (białego lub czarnego) można użyć puree ziemniaczanego, startej cukinii i krakersów.

Jajka spajają mięso mielone. Ale aby zachować kształt, możesz się bez nich obejść. W takim przypadku uformowane kotlety włóż do lodówki na pół godziny.

Cebulę i czosnek na mięso mielone zmiel w blenderze wraz z przyprawami. Masa zostanie nasycona powietrzem, kotlety staną się bardziej puszyste i bardziej miękkie.

Posolić mięso mielone (około łyżeczki soli na kilogram). Po upieczeniu będzie już za późno na dodanie soli.

Smażymy pysznie

Oto kilka wskazówek dla tych, którzy chcą nauczyć się prawidłowo smażyć kotlety na patelni:

Odmiana kotletów

Istnieją inne metody przygotowania kotletów. Jednym z nich jest usmażenie kotletów na patelni na palniku, a następnie gotowanie na wolnym ogniu w piekarniku, aż będą całkowicie ugotowane.

Specjalny przepis polega na polewaniu półproduktów sosem (pomidorowym, grzybowym, warzywnym).

Można także ugotować kotlety z różnymi nadzieniami: pieczarkami, ziołami, oliwkami, jajkami na twardo, serem, suszonymi śliwkami, boczkiem.

Eksperymentuj, a odniesiesz sukces!

Kotlety egipskie na szaszłykach

Do mięsa mielonego będziesz potrzebować:

• 1 kg wołowiny;
• pół szklanki mleka;
• 2-3 kromki białego chleba;
• 2 jajka;
• 3 ząbki czosnku;
• 3 cebule;
• sól, czarny pieprz.

Do panierowania wymieszaj 2 garści mąki z mielonymi ziarnami sezamu i papryką.

Za pomocą maszynki do mięsa przygotuj mięso mielone i ugniataj je przez kilka minut. Następnie wkładamy mięso mielone do plastikowej torby i wielokrotnie ubijamy na blacie. Włóż torebkę do lodówki na pół godziny.

Formujemy długie kiełbaski, panierujemy je, nakłuwamy i nabijamy na patyczki do szaszłyków.

Smażyć na oleju na rozgrzanej patelni.

Podawać obficie posypane posiekanymi ziołami (koperek, kolendra).