Kiedy dodawać do galaretek mięsnych. Jak prawidłowo przygotować galaretkę mięsną, galaretkę i galaretkę

Bez jakiego dania prawie żadna świąteczna rosyjska uczta nie jest kompletna, szczególnie w mroźną zimę? Zgadza się, bez galaretowanego mięsa. To niezwykle smaczne i bogate danie znane jest nam od czasów starożytnych i nadal jest przez wielu kochane. Potomek mocnego bulionu mięsnego, mięso w galaretce, zawsze było mile widzianym gościem zarówno na stole zwykłych ludzi, jak i na świątecznych stołach arystokratów. Jedyną różnicą był zestaw produktów oraz sposób przygotowania i klarowania bulionu do galaretek mięsnych. Jeśli w domach zwykli ludzie Mięso w galarecie gotowano z resztek mięsa i ceniono je przede wszystkim ze względu na łatwość przygotowania i uczucie sytości; w bogatych domach gotowano wędliny i galaretki z najlepsze produkty z dodatkiem warzyw, ziół i przypraw, a bulion sklarowano i przefiltrowano. Takie galaretowane mięsa, modyfikowane przez francuskich szefów kuchni, nazywano galantynami, od francuskiego słowa galantine (galaretka, galaretka). A dobrze przyrządzone galaretowane mięso do dziś cieszy się uznaniem smakoszy na całym świecie.

Jak gotować galaretowane mięso? Kanoniczne mięso w galarecie przygotowywano wyłącznie z wołowiny. Do tego galaretowatego mięsa użyliśmy głowy, mózgów i nóg wołowych. Jednak z biegiem czasu zestaw produktów do galaretek mięsnych uległ znaczącym zmianom. Dziś galaretowane mięso przygotowywane jest z szerokiej gamy produktów. Istnieje niezliczona ilość przepisów. Jako część mięsną galaretek stosuje się wołowinę, cielęcinę, wieprzowinę, drób i dziki drób. Jako dodatki smakowe stosuje się różne warzywa (marchew, cebula, czosnek, seler), zioła i przyprawy. Jednak najważniejszym składnikiem galaretowanego mięsa były i pozostają udka, uszy i głowy wieprzowe lub wołowe. To właśnie te składniki pozwalają przygotować naprawdę mocne galaretowane mięso bez dodatku żelatyny. Przecież galaretowane mięso przygotowane z dodatkiem żelatyny zamienia się w galaretkę, a to zupełnie inne danie!

Gotowanie mięsa w galarecie samo w sobie jest czynnością, choć dość czasochłonną, ale wcale nie trudną. Jednak i tutaj są małe tajemnice, które pozwalają przygotować nie tylko pożywne, ale niezwykle smaczne i aromatyczne danie. Dziś „Kulinarny Eden” zebrał i przygotował dla Was najważniejsze wskazówki, jak przygotować galaretkę mięsną.

1. Aby mięso w galarecie było mocne i dobrze stwardniało bez dodatku żelatyny, na pewno potrzebne będą głowy lub udka wieprzowe lub wołowe. Należy w tym miejscu pamiętać, że galaretka wieprzowa okazuje się nieco bardziej mętna i tłusta niż galaretka wołowa. Kupując udka lub główki do galaretek mięsnych należy zwrócić szczególną uwagę na ich świeżość. Czerstwe, niezbyt świeże udka czy mięso starych zwierząt mogą nieodwracalnie zepsuć smak Twojej potrawy. Kupując mrożone nogi, zwróć uwagę na ich kolor. Nogi powinny być równe, jasne, bez plam i śladów rozmrożenia. Wybierając schłodzone nogi i głowy, koniecznie powąchaj je. Świeże mięso ma przyjemny słodkawy zapach. Lepiej unikać kupowania mięsa, które ma nieprzyjemny zapach amoniaku lub starego tłuszczu, z takiego mięsa nie da się ugotować smacznego mięsa w galarecie. Przed gotowaniem nogi należy rozmrozić i namoczyć w zimnej wodzie na około godzinę. Następnie zeskrob nogi ostrym nożem i dokładnie spłucz pod bieżącą wodą.

2. Jak wspomniano powyżej, jako składnik mięsny galaretek można zastosować dowolny rodzaj mięsa lub drobiu. Najsmaczniejsze wędliny w galarecie to te zawierające Różne rodzaje mięso. Na przykład, jeśli dla efektu żelowania używasz udek wieprzowych, to na część mięsną weź polędwicę wołową i trochę mięso z kurczaka lub mięso z indyka. Mięso dzikich zwierząt lub ptaków może nadać galaretowaniu wyjątkowej pikanterii. Jeśli masz taką możliwość, spróbuj dodać do swojego galaretowanego mięsa odrobinę mięsa z dziczyzny lub dzikiej kaczki, a będziesz zaskoczony, o ile ciekawszy i aromatyczny stanie się smak Twojej zwykłej potrawy. Niezależnie od rodzaju mięsa lub drobiu, jaki zdecydujesz się użyć w galarecie, nie powinno ono być zbyt tłuste, ponieważ nogi, głowy i policzki zawierają już wystarczającą ilość tłuszczu. Gruba warstwa tłuszczu, która uformuje się na powierzchni mrożonego mięsa w galaretce, nie sprawi, że danie będzie apetyczne. Do części mięsnej najlepiej nadaje się polędwica lub białe mięso.

3. Jako roślinną część galaretowanego mięsa użyj cebuli, marchwi, ziół oraz łodyg selera lub pietruszki. Warzywa gotuje się razem z mięsem. Warzywa można dodawać na dwa sposoby. W przypadku pierwszej metody warzywa dodaje się na samym początku gotowania i usuwa po 1 – 1,5 godzinie. W przeciwnym razie warzywa dodaje się 1,5 godziny przed końcem gotowania. Dzięki na różne sposoby Po dodaniu warzyw smak gotowego dania będzie się nieznacznie różnić. Zwykle warzywa układa się w całości i już obrane, ale jeśli chcesz nadać galaretowanemu mięsu przyjemny złoty odcień, to głowa cebule Można go wsadzić bez czyszczenia, a jedynie poprzez odcięcie korzeni i pozbycie się wierzchniej warstwy łuski. Gotując warzywa należy uważać, aby ich nie rozgotować i nie zamienić w papkę! Do galaretek mięsnych możesz użyć dowolnych przypraw, w zależności od gustu i pragnienia. Do przyrządzania galaretek mięsnych najczęściej wykorzystuje się liście laurowe, groszek czarny, biały i ziele angielskie, goździki i nasiona kopru. Wszystkie przyprawy najlepiej dodać na samym początku gotowania galaretki, razem z mięsem.

4. Czas gotowania galaretowanego mięsa wynosi zwykle od 6 do 12 godzin. Im dłużej gotowane będzie mięso w galaretce, tym intensywniejszy będzie jego smak i aromat oraz lepsza i mocniejsza konsystencja. Mięso po ugotowaniu przekładamy do osobnego naczynia i lekko ostudzamy, a pozostały bulion przecedzamy przez gazę lub drobne sito do osobnej miski. Teraz nadchodzi najważniejszy moment w przygotowywaniu galaretek, w który można zaangażować całą rodzinę. Demontaż mięsa. Mięso najlepiej rozbierać rękami, delikatnie pocierając włókna między palcami i rozdzierając je. Dzięki temu zawsze będziesz mieć pewność, że nawet najmniejsze fragmenty kości nie przedostaną się do galaretowatego mięsa, a samo danie wyjdzie miękkie i delikatne. Jeśli nie masz wystarczająco dużo czasu, możesz przepuścić odkostnione mięso przez maszynę do mięsa lub zmielić je w robocie kuchennym, ale musisz przyznać, że to nie to samo! Najsmaczniejsze jest mięso w galarecie, w przygotowaniu którego uczestniczyli wszyscy członkowie rodziny. Rozłożone mięso układamy w przygotowanych wcześniej płytkich foremkach, dekorujemy plasterkami gotowanej marchewki, zielony groszek, sztuki gotowane jajka, zioła, następnie zalać przecedzonym bulionem, przykryć foremki pokrywkami i odstawić na zimno do całkowitego zamrożenia.

5. Mięso w galaretce podawaj na stół na dużym talerzu, udekorowanym świeżymi ziołami i gotowanymi warzywami. Weź szerokie i płytkie naczynie i wyłóż je świeże liście Sałatka Formę z przygotowanym mięsem w galarecie zanurzamy na kilka sekund w gorącej wodzie, a następnie przekładamy na przygotowane danie. Za pomocą bardzo ostrego noża ostrożnie pokrój galaretowate mięso na porcje, uważając, aby nie uszkodzić ogólnego kształtu. Wzdłuż krawędzi naczynia pięknie ułóż krążki gotowanej marchewki, gałązki świeżych ziół i cienkie plasterki cytryny. Podawaj świeżo przygotowany chrzan i dobrą, pikantną musztardę rosyjską z galaretką mięsną.

6. Spróbujmy przygotować galaretkę mięsną według przepisu, który oferuje nam V. Pokhlebkin. Umyj, oczyść i pokrój 1 główkę wieprzową i 4 udka cielęce na równe części. Umieść wszystko w dużym rondlu, dodaj wodę w ilości 1 litr na 1 kg. mięso doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować 6 – 8 godzin na małym ogniu, nie gotując, tak aby objętość wody zmniejszyła się o połowę. Na godzinę przed końcem gotowania dodać 2 cebule, 1 marchewkę, 1 korzeń pietruszki. Na 20 minut przed przygotowaniem dodać 5 liści laurowych, 10 ziaren czarnego pieprzu, 5 groszku ziela angielskiego, sól do smaku. Gotowe mięso wyjąć z bulionu, oddzielić od kości, drobno posiekać i wymieszać z 1 główką drobno posiekanego czosnku i niewielką ilością zmielonego czarnego pieprzu. Pozostałe kości włóż z powrotem do bulionu i gotuj przez kolejne 1–1,5 godziny. Gotowy bulion dokładnie odcedzić i polać nim przygotowane i ułożone mięso. Przykryj foremki pokrywką i wstaw do lodówki na 3 do 5 godzin. Podawać z musztardą, chrzanem i przeciśniętym czosnkiem ze śmietaną.

7. Galaretowane mięso z nogi wieprzowe i mięso z kurczaka. W głębokim rondlu umieść dwie przygotowane udka wieprzowe i 400 gr. białe mięso z kurczaka bez skóry zalać 2 litrami zimnej wody, doprowadzić do wrzenia, odskrobać pianę i gotować na najniższym poziomie wrzenia przez 6 godzin. Na godzinę przed końcem gotowania dodać 1 cebulę, 1 marchewkę, 2 liście laurowe, 6 ziaren czarnego pieprzu i sól do smaku. Z gotowego bulionu usuń mięso i warzywa. Mięso oddzielamy od kości i drobno siekamy, bulion odcedzamy. Mięso ułożyć w formie na galaretę, posypać drobno posiekaną świeżą pietruszką i czosnkiem, zalać bulionem i odstawić na zimno do całkowitego zamrożenia.

8. Galaretka rosyjska z gicz wołowej, uszu kurczaka i świń jest bardzo smaczna. Namoczyć kilogram gicz wołowej zimna woda przez noc, następnie dokładnie obierz ostrym nożem i spłucz. Gicz przełożyć na patelnię, dodać do niej 500 g. mięso z kurczaka i dwa świńskie uszy. Całość zalewamy gorącą wodą tak, aby przykryła mięso na 7 – 8 centymetrów. Doprowadź do wrzenia, usuń pianę i zmniejsz ogień do minimum. Dodać dwie cebule ze skórką, jedną marchewkę, jeden korzeń pietruszki, 2 - 3 liście laurowe, 5 ziaren czarnego pieprzu, sól do smaku. Gotuj wszystko razem przez 1,5 godziny, następnie usuń warzywa i gotuj przez kolejne 6 - 8 godzin na najmniejszym ogniu. Gotowe mięso wyjąć z bulionu, ostudzić, oddzielić od kości i posiekać. Bulion dokładnie odcedzić, dodać do niego główkę drobno posiekanego czosnku. Mięso układamy w foremkach, posypujemy mielonym czarnym pieprzem i zalewamy bulionem. Przykryj foremki pokrywkami i odstaw na zimno, aż galaretowane mięso całkowicie stwardnieje. Przed podaniem zanurz patelnię w gorącej wodzie i odwróć na talerz. Mięso w galaretce udekoruj plasterkami gotowanej marchewki i plasterkami gotowanego jajka.

9. Mięso Galantir okazuje się niezwykle przezroczyste i apetyczne. stary przepis. Jedną głowę cielęcą dokładnie myjemy, kroimy na równe części, usuwamy mózgi i ozory, a kawałki głowy wkładamy do rondla. Dodaj 400 gr. chuda wołowina i 400 gr. dowolne inne mięso (najlepiej dziczyzna). Dodaj jedną marchewkę, jedną pietruszkę i korzeń selera, jedną cebulę, ulubione przyprawy, odrobinę szafranu lub kurkumy i sól. Zalać wodą tak, aby przykryła mięso na 5 - 7 cm, doprowadzić do wrzenia, zebrać pianę, zmniejszyć ogień i gotować na najmniejszym ogniu przez 6 - 8 godzin. Godzinę po rozpoczęciu gotowania usuń warzywa i korzenie z bulionu. Gdy mięso będzie dobrze ugotowane, wyjmujemy je z bulionu na osobne naczynie, oddzielamy od kości i kroimy na małe kawałki. Odcedź bulion przez grubą serwetkę lub ręcznik, dodaj dwa surowe jajka, zagotuj ponownie i odcedź. Dodaj kilka kropli do powstałego całkowicie czystego i przezroczystego bulionu. sok cytrynowy do rozjaśnienia. Kawałki mięsa układamy w głębokich naczyniach, dekorujemy plasterkami gotowanej marchewki i jajkami na twardo, po czym zalewamy galantirem. Umieścić na zimno, aż do całkowitego zamrożenia.

10. Ale galaretowane mięso przygotowywane jest nie tylko w Rosji! Niezwykłe, aromatyczne i bardzo smaczne mięso w galarecie, przygotowane według oryginalnej gruzińskiej receptury. Namocz przez noc sześć udek wieprzowych w zimnej wodzie, ostrożnie zeskrob je ostrym nożem i usuń kopyto. Włóż nogi do głębokiego rondla, dodaj cebulę, korzeń pietruszki i trzy liście laurowe. Zalać wodą, doprowadzić do wrzenia, usunąć pianę i gotować na małym ogniu przez 4 godziny. Gotowe udka wyjąć z bulionu, przeciąć wzdłuż i ostrożnie usunąć kości, tak aby skóra i mięso utworzyły rurkę. Bulion dokładnie odcedzić, wymieszać z sokiem z dwóch cytryn i pęczkiem drobno posiekanej kolendry. Przygotowane rurki wieprzowe układamy na tacach, zalewamy bulionem i pozostawiamy do stwardnienia na zimno. Podawać na talerzu, udekorowane kolendrą i plasterkami cytryny. Nie zapomnij zaoferować swoim gościom prawdziwej gruzińskiej chaczy!

Prawie każda rodzina i każdy dom ma swój własny, specjalny przepis na przygotowanie tego smacznego i satysfakcjonującego zimowego dania - galaretowanego mięsa. A nasza dzisiejsza historia nie mogłaby zawierać nawet setnej z tych przepisów na gotowanie galaretowanego mięsa. Mamy jednak szczerą nadzieję, że nasze dzisiejsze rady niejednokrotnie pomogą Ci zadowolić rodzinę nowymi i interesującymi opcjami tego pysznego i obfite danie. Jeszcze więcej przepisów na przygotowanie galaretek i mięs w galarecie znajdziesz zawsze na łamach Kulinarnego Edenu.

1. Najważniejsze jest prawidłowe obliczenie ilości wody, jeśli będzie jej za dużo, naczynie nie stwardnieje. Jeśli nie ma wystarczającej ilości wody, najprawdopodobniej wygotuje się podczas gotowania. Mięso należy zalać wodą na grubość dłoni, nie więcej i nie mniej.

2. Wodę można dodawać w trakcie gotowania, ale tylko w trakcie gotowania, nie można jej dodawać później, gdyż w przeciwnym razie potrawa nie stwardnieje.

3. Aby danie było przezroczyste, w bulionie należy ugotować całą cebulę (niektórzy dodają nieobraną cebulę ze skórką, daje to piękny odcień).

4. Mięso musi mieć kość.

5. Naczynie należy gotować przez co najmniej cztery godziny.

6. Sól można dodać dopiero pod koniec gotowania.

7. Mięsa w galarecie nie należy gotować, należy je dusić na bardzo małym ogniu. Biorąc pod uwagę te zasady, możesz łatwo przygotować pyszne, bogate w galaretę mięso.

Jak gotować galaretkę wieprzową. Składniki

golonka (noga)
czosnek
żarówka
marchewka
zmielony czarny pieprz
Liść laurowy
sól.

Przygotowanie:

Golonkę (nogę) kroimy na kilka części. Mięso namoczyć w zimnej wodzie na 2 godziny. Przenieś golonkę (nogę) na patelnię. Napełnij zimną wodą nie więcej niż 5 cm, umieść na dużym ogniu. Po zagotowaniu wody usuń piankę. Zmniejszyć gaz do minimum i gotować 4-6 godzin, dodać całą obraną cebulę i obraną marchewkę.

Kontynuujemy okresowe usuwanie piany. Po 2 godzinach do wody dodać posiekany czosnek, sól, przyprawy i liść laurowy. (Czosnek w gorącej wodzie częściowo traci smak, dlatego miłośnikom smaku czosnku radzimy dodawać go na ostatnią chwilę – przed wlaniem do foremek lub bezpośrednio po).

golonka (noga)

Pod koniec gotowania nie zapomnij spróbować bulionu pod kątem ilości soli. Usuń go z ognia.

Ugotowaną golonkę (nogę) wyjmij z galaretowatego mięsa. Po ostygnięciu oddzielamy palcami mięso od kości i układamy je na talerzach i naczyniach. Mięso zalać gorącym bulionem i odstawić na chwilę na stół. Po 30 minutach włóż naczynie do lodówki.

jak gotować galaretowate mięso

Zamrożoną galaretkę podzielić na porcje, udekorować ziołami i podawać z chrzanem lub musztardą.

Jak gotować galaretkę wieprzową i wołową - z oddzielonym mięsem

Wiele osób wie, jak gotować galaretowaną wieprzowinę i wołowinę z oddzielnym mięsem, ponieważ jest to prawie klasyczny przepis wiele gospodyń domowych. Ale każdy przepis ma swój własny zwrot. Przyjrzyjmy się najłatwiejszemu sposobowi przygotowania tego dania.

Składniki:

Golonka (udziec) - mały rozmiar - 1 szt.
kopyta wieprzowe - 1 szt.
golonka wołowa
mały kawałek czystego mięsa wołowego - 300g.
czosnek
marchewka
cebula 1 szt.
Liść laurowy
zmielony czarny pieprz

Jak gotować galaretowane mięso

Dokładnie oczyść i opłucz kopyta, golenie i podudzia. Wszystkie składniki mięsne włożyć do dużego rondla, zalać wodą, obraną cebulą i marchewką, od razu dodać też kawałek wołowiny, woda powinna przykrywać nie więcej niż 5 cm. Doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień do bardzo niskiego. Przykryj patelnię pokrywką i smaż, aż mięso odejdzie od kości, około 3-4 godziny, od czasu do czasu zbierając pianę.

Około 30 minut przed końcem gotowania do bulionu dodajemy sól. Następnie oddzielić bulion od mięsa i kości. A gdy mięso ostygnie od kości, pamiętaj o dodaniu do mięsa tłustych żył i warstw podskórnych. Urozmaicaj swoje menu i przygotuj roladki wołowe w piekarniku

Po oddzieleniu mięsa od kości należy je pokroić na małe kawałki.

Następnie do bulionu dodajemy pokrojone mięso. I ponownie zagotuj na średnim ogniu i gotuj przez 5-10 minut, dodaj zmielony czarny pieprz i liść laurowy, nie zapomnij sprawdzić soli.

Przygotuj głęboką miskę na galaretowate mięso. Dla urody marchewkę pokroić w kwiaty, drobno posiekać koperek i zioła i ułożyć na dnie.

Na wierzch wylewamy gorącą galaretkę mięsną. Poczekaj, aż ostygnie w temperaturze pokojowej, a następnie włóż do lodówki.

jak gotować galaretowate mięso

Gdy stwardnieje, ostrożnie usuń łyżką cienką warstwę tłuszczu z powierzchni i obróć galaretowate mięso na drugą stronę.

Smacznego.

Jak gotować galaretowane mięso ze skręconym mięsem

Ten przepis sprawia, że mięso w galarecie jest bardzo delikatne i miękkie. Wykonanie nie jest trudniejsze niż inne typy, jedyną rzeczą jest to, że zajmie to trochę więcej czasu. Ale to jest tego warte.

Składniki:

golonka wołowa
golonka (noga)
1 średnia marchewka
1 nieobrana cebula
czosnek
koperek
Liść laurowy

Przygotowanie:

Dobrze myjemy podroby i, jeśli to konieczne, kroimy je na małe kawałki. Napełnij wodą. Woda powinna przykrywać mięso na głębokość około 5-10 cm, dodać cebulę i marchewkę. Cebuli lepiej nie obierać, skórka cebuli nada galaretowanemu mięsu przyjemny kolor.

Gotuj galaretowate mięso przez około 5 godzin. W trakcie gotowania usunąć pianę i w razie potrzeby dodać wodę. Około 1-1,5 godziny przed końcem gotowania należy dodać sól. Gdy mięso w galarecie będzie gotowe, mięso powinno łatwo oddzielić się od kości.

Gdy mięso będzie ugotowane do pożądanego stanu, wyłącz patelnię i pozwól mu lekko ostygnąć. Następnie przenosimy całe mięso i marchewkę do osobnej miski. Wyrzuć cebulę. Ostrożnie oddziel mięso od kości.

Pozostały bulion ostrożnie filtrujemy, ponieważ mogą tam znajdować się małe kości.

Mięso i marchewkę zmiel w maszynce do mięsa i włóż do bulionu.

Sprawdź, czy nie ma soli i poczekaj, aż galaretka się zagotuje. Podczas gotowania usuń chochlą cały tłuszcz, który pojawi się na powierzchni.

Ponownie sprawdź sól, dodaj czarny pieprz i liście laurowe i ponownie zagotuj galaretowate mięso. Gotuj przez 2-3 minuty. Galaretowane mięso jest gotowe.

Teraz należy go rozlać na talerze lub specjalne pojemniki, posypać posiekanym czosnkiem, udekorować ziołami i wyjąć na zimno lub włożyć do lodówki, aby stwardniało.

A następnie pokroić na porcje.

jak gotować galaretowate mięso

Smacznego!

Pachnące przezroczyste galaretowate mięso jest częstym gościem wielu świątecznych biesiad i uroczystości. Dla niektórych główną ozdobą świątecznego stołu są egzotyczne dania i owoce tropikalne. Ale wiele osób woli tradycyjne, ale nie mniej smaczne jedzenie, które obejmuje galaretowane mięso.

Często nazywana jest także galaretką. Jednak nie każda młoda gospodyni domowa zaryzykuje zrobienie galaretowatego mięsa - przepis nie jest tak prosty, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Proces ma swoje własne niuanse. Aby galaretowane mięso okazało się nie tylko smaczne, ale także przezroczyste, apetyczne i po prostu piękne, należy przestrzegać pewnych zasad jego przygotowania. Nie zaniedbuj tych zaleceń - a galaretka z pewnością stanie się Twoim popisowym daniem, prawdziwą ozdobą każdej świątecznej uczty.

Pierwszą zasadą przygotowania klarownego i smacznego mięsa w galarecie jest wybór bazy do potrawy. Do gotowania galaretki możesz użyć prawie dowolnego wybranego mięsa - wieprzowiny, wołowiny, kurczaka lub indyka. Jednakże wiele doświadczone gospodynie domowe Zalecane jest wybranie wołowiny.
Ponieważ galaretę wołową można przygotować tylko z niektórych części tuszy, należy wziąć mięso z kością, część podudzia znajdującą się bliżej kopyt lub golonkę wołową z żyłkami, chrząstką lub skórą. Wybór ten wynika z faktu, że zawierają specjalne środki żelujące, które sprzyjają szybkiemu krzepnięciu bulionu bez użycia żelatyny i nie powodują jego zmętnienia. Można użyć jednego lub kilku rodzajów mięsa.
Kupując zestaw mięsny do przygotowania galaretek mięsnych, pamiętaj o jego świeżości. Jeżeli wołowina ma specyficzny „stęchły” zapach, małe plamki na powierzchni, widoczne ślady częstego zamrażania, rozmrażania lub zbyt dużej ciemny kolor– lepiej odmówić zakupu takiego produktu, ponieważ nie będzie można z niego ugotować pysznego galaretowanego mięsa.
Upewnij się, że zestaw mięsny ma w przybliżeniu taką samą zawartość miąższu i kości. Jeśli miąższu wołowego jest za dużo, galaretowane mięso po prostu nie stwardnieje. To samo dotyczy zbyt dużej zawartości kości. Dlatego we wszystkim najważniejszy jest umiar.

Przygotowanie posiłku

Dlatego do gotowania galaretowanego mięsa wybrano świeże mięso. Następnie należy go odpowiednio przygotować.
Wołowinę należy namoczyć – pomaga to pozbyć się śladów krwi i zapewnia piękną, przezroczystą bazę dla galaretowatego mięsa. Jeśli mięso nie zostanie namoczone, bulion będzie mętny i nieapetyczny. Włóż wołowinę do zimnej wody i odstaw na kilka godzin, a następnie gotuj mięso w galarecie.
Przepis dla każdej gospodyni domowej jest taki sam, ponieważ mięso musi być całkowicie pokryte wodą, w przeciwnym razie nie da się uniknąć pozostałych śladów krwi i twardości skóry. Po namoczeniu można bezpiecznie przystąpić do cięcia. Aby to zrobić, lepiej użyć specjalnego noża rzeźniczego lub piły do metalu z dużymi ostrymi zębami - można nim przeciąć kości wołowe, aby nie pozostały drobne fragmenty.
Jeśli po prostu posiekasz wołowinę siekierą, na pewno będziesz mieć ostre krawędzie kości. Następnie pokrój mięso nożem, uwalniając je od fragmentów kości i przygotuj pozostałe składniki do przygotowania potrawy.

Składniki potrzebne do zrobienia galaretki

Zestaw wołowy lub mięsny o wadze od 2 do 4 kg.
Czysta zimna woda, najlepiej oczyszczona.
Posolić do smaku (patrz poniżej informacje o tym, kiedy solić mięso w galarecie).
2-3 duże cebule.
2-4 duże marchewki.
Ząbki czosnku – 6-8 szt.
Przyprawy i zioła do wyboru - liść laurowy, pieprz czarny, ziele angielskie, papryka czerwona, korzeń pietruszki i selera, koperek.

Główne etapy przygotowania galaretowanego mięsa

Przygotowany zestaw mięsny włóż do rondla i zalej czystą, zimną wodą. Do przygotowania tego dania lepiej wybrać wodę oczyszczoną lub filtrowaną. Jeśli używasz zwykłej wody z kranu, istnieje bardzo duże prawdopodobieństwo, że bulion będzie mętny. Ponadto woda z kranu zawiera specyficzne zanieczyszczenia, które mogą nadać gotowej galaretce nieprzyjemny posmak.
Wodę do mięsa należy przyjmować w stosunku 1:2 – oznacza to, że na 1 kg wołowiny potrzebne będą 2 litry oczyszczonej zimnej wody. Kawałki wołowiny układamy bardzo ciasno, tak aby mięso było całkowicie pokryte wodą. Podpaliliśmy to.
Wiele doświadczonych gospodyń domowych zaleca gotowanie galaretowanego mięsa wyłącznie na małym ogniu - w ten sposób można uzyskać krystalicznie czysty i przezroczysty bulion. Jeśli gotujesz na dużym ogniu, istnieje ryzyko, że zmętnieje.
Po 20-30 minutach, gdy tylko bulion się zagotuje, należy ostrożnie zebrać całą pianę na jego powierzchni. W trakcie gotowania piana będzie się podnosić, dlatego bardzo ważne jest, aby zawsze regularnie ją starannie zbierać. Dzięki temu procesowi rosół pozostanie klarowny i piękny. Wielu znanych szefów kuchni zaleca, aby nie zbierać piany, ale całkowicie spuścić pierwszą wodę, w której gotowano mięso na galaretkę. Odlej całą wodę, a wołowinę dokładnie opłucz pod czystą bieżącą wodą – to oczyści mięso z resztek piany i fragmentów kości.

Jak uzyskać przezroczysty kolor w gotowym naczyniu?

Pytanie, które dręczy nie tylko początkujące gospodynie domowe: jak sprawić, by galaretowane mięso było przezroczyste? Tutaj wszystko jest proste.

Umyte części mięsa włóż z powrotem do garnka i zalej wodą, w razie potrzeby ponownie zmiel. Następnie patelnię można ponownie postawić na małym ogniu. Teraz, jeśli na powierzchni bulionu pojawi się piana lub tłuszcz, możesz go po prostu usunąć łyżką cedzakową.
Jak wspomniano powyżej, mięso w galaretce gotuje się na małym ogniu – dlatego cały proces przygotowania tego dania może zająć od 5 do 10 godzin. Nie należy zwiększać ognia, próbując przyspieszyć długi proces gotowania - bulion zmętnieje, a galaretowane mięso okaże się nieatrakcyjne i nieapetyczne. Dodatkowo długotrwałe gotowanie na małym ogniu sprawia, że gotowe galaretowane mięso idealnie stwardnieje – nie trzeba używać żelatyny ani innych substancji.

Zasady dodawania przypraw i ziół

Po ugotowaniu galaretowatego mięsa pod pokrywką przez 4-5 godzin nadszedł czas na dodanie przypraw i ziół. Dzieje się tak do momentu, gdy konieczne będzie solenie galaretowatego mięsa (w tym wołowiny). Składniki te nie powinny być dodawane przed wyznaczonym czasem – pod koniec gotowania stracą swój smak i charakterystyczny korzenny aromat.
Do mięsa w galarecie zaleca się stosowanie całych warzyw bez ich siekania. Marchew i inne warzywa można brać bezpośrednio w skórce, bez obierania – wystarczy je dokładnie opłukać pod bieżącą wodą. Jeśli nie podoba Ci się ta metoda, obierz warzywa, ale nie kroj ich na kawałki. Wiele osób do przygotowywanej galaretki dodaje całą nieobraną cebulę – ten trik pomaga nadać bulionowi jasnozłoty odcień.
Ząbki czosnku można umieścić w dowolnej dogodnej dla Ciebie formie - w całości lub posiekanej. Jednocześnie dodawaj do przyszłego galaretowanego mięsa różne przyprawy według własnego gustu - czarny pieprz, ziele angielskie, korzeń selera lub pietruszki i liść laurowy nadają potrawie wyjątkową pikanterii i niezrównany smak. Ale w żadnym wypadku nie należy przesadzać z ilością przypraw - gotowe mięso w galarecie ma niezwykle delikatny i wyrafinowany smak, który łatwo zepsuć ostrymi przyprawami.

Kiedy solić galaretkę wołową?

Podstawową zasadą smacznego i apetycznego dania jest odpowiednie solenie. Kiedy solić galaretkę mięsną?

Pamiętaj, że galaretowane mięso należy posolić na 20-30 minut przed końcem jego przygotowania. Jeśli wcześniej dodasz soli do potrawy, wynik z pewnością Cię rozczaruje. Mięso silnie wchłania sól. Nawet niewielka jego ilość, wylana na początku gotowania, może sprawić, że danie będzie po prostu niejadalne.
Ponadto bulion należy gotować na małym ogniu przez co najmniej 5 godzin – w tym czasie woda na patelni mocno się wygotuje, przez co stężenie soli w bulionie stanie się nadmierne. Najlepszą opcją do posolenia galaretowanego mięsa jest pół godziny przed końcem gotowania.

Prawidłowo zmiel ugotowane mięso

Po ugotowaniu galaretowatego mięsa wyłącz ogień i ostrożnie zdejmij ugotowane mięso z patelni za pomocą łyżki cedzakowej. Można zbierać także całą cebulę i marchewkę – spełniły już swoje zadanie. Usmażone mięso lekko ostudzić.
Następnie ugotowane mięso należy dokładnie posiekać. Można to zrobić po prostu rękami lub za pomocą małego noża, za pomocą którego ostrożnie oddzielasz miąższ od nasion i chrząstki. Wiele osób do mielenia mięsa woli używać robota kuchennego lub maszynki do mielenia mięsa, jednak w przypadku przygotowywania mięsa w galarecie lepiej unikać takich metod, ponieważ przy takim sposobie mielenia gotowe danie traci swój niepowtarzalny, wykwintny smak.
Upewnij się, że w gotowym mięsie nie ma małych kości, resztek skóry lub chrząstek. Ząbki czosnku zmiel przez prasę i wymieszaj z powstałym mięsem. Lepiej nie przecinać czosnku nożem, tylko przecisnąć go przez specjalną prasę – dzięki temu lepiej zmiesza się z wołowiną i nie będzie dużych, niechlujnych kawałków.

Prawidłowe nalewanie ugotowanego mięsa

Na dnie głębokich talerzy lub tac układamy posiekane mięso zmieszane z czosnkiem. Jeśli chcesz, aby Twoja kulinarna kreacja była jaśniejsza i bardziej oryginalna, możesz na dnie talerzy ułożyć kawałki gotowanego żółtka lub marchewki, a także dowolne inne produkty.
Mięso należy zalać powstałym solonym bulionem (wspominaliśmy już, kiedy solić mięso w galaretce). W tym celu należy go dokładnie przecedzić przez drobne sito lub gazę złożoną na pół. W ten sposób z bulionu usuwane są drobne kawałki chrząstki i kości oraz nadmiar tłuszczu. Dzięki temu zyskuje równomierny, czysty kolor i przyjemny odcień.
W rondelku na małym ogniu lekko podgrzej przecedzony bulion i wlej go do foremek z ugotowanym mięsem. Jeśli do przygotowania galaretowatego mięsa używasz żelatyny, teraz jest czas na dodanie tego składnika do bulionu. Aby to zrobić, weź szklankę z już przygotowanym i odcedzonym bulionem, rozcieńcz w nim jedno opakowanie żelatyny i powstałą mieszaninę dodaj do reszty bulionu przed wlaniem go do foremek.

Zamrażanie galaretek mięsnych

Wydawać by się mogło, że najbardziej kontrowersyjną kwestią dla gospodyń domowych jest kwestia tego, kiedy solić galaretowane mięso. Ale tak nie jest. Jest jeszcze jeden etap przygotowania tego dania, który rodzi sporo pytań – zamrażanie.

Aby galaretowane mięso całkowicie stwardniało, zajmuje to dość dużo czasu - od 4 do 10 godzin. Foremki z aromatycznym daniem mięsnym można pozostawić na całą noc. Aby ugotowane mięso w galaretce stwardniało, będzie potrzebowało niskiej temperatury, niższej od temperatury pokojowej. Możesz zostawić naczynie na balkonie lub na parapecie - ale te miejsca są całkowicie nieodpowiednie zimowy czas roku. W niskich temperaturach delikatna galaretka pozostawiona na balkonie po prostu zamarznie i całkowicie straci swój niezrównany delikatny smak. Najlepszą opcją do szybkiego i skutecznego zamrażania galaretowanego mięsa jest lodówka.
Lepiej nie stawiać naczyń z galaretką wołową na górnej półce lodówki – jak wiadomo, jest to strefa najniższej temperatury, a mięsny przysmak po prostu zamarznie. Nie zaleca się umieszczania foremek z galaretką wołową na dolnych półkach lodówki - tutaj wręcz przeciwnie, nie stwardnieje. Najlepszy wybór znajdzie się środkowa półka z optymalnymi warunkami temperaturowymi.

Nauczyłeś się więc, jak prawidłowo przygotować i kiedy solić galaretowane mięso. I wszystko zostało zrobione zgodnie z przepisem. Twoje kulinarne arcydzieło jest już gotowe, tylko z czym je podać? Tradycyjną odpowiedzią na to pytanie są różne ostre sosy, musztarda, chrzan lub adjika. Delikatne danie mięsne można podawać w niewielkiej ilości sos sojowy– nada galaretowanemu mięsu wyjątkowej pikanterii. Bardzo smacznym połączeniem będzie galaretka podawana z marynowanymi grzybami lub ogórkami, świeżymi lub pomidory z puszki, sałatka ze świeżych warzyw z wybranymi ziołami.

Najważniejsze niuanse

Aby galaretowane mięso wołowe okazało się naprawdę smaczne i apetyczne, postępuj zgodnie z kilkoma proste zasady jego preparaty.

Podstawową zasadą, jak sprawić, by galaretka była przezroczysta, jest to, aby nigdy nie dodawać wody do mięsa, które jest już ugotowane. Jeśli w trakcie gotowania dodasz do bulionu nową porcję wody, straci on swój piękny przezroczysty kolor i zmętnieje. Ponadto taki bulion prawie nigdy nie twardnieje bez dodatku żelatyny. W takim przypadku najlepiej od razu trochę wlać więcej wody niż potrzebujesz - podczas gotowania pozostanie wymagana ilość bulionu, a jego kolor nie ulegnie w ogóle zmianie.
Powtórzmy, kiedy solić galaretkę mięsną podczas gotowania. Przygotowując delikatne mięsne przysmaki, nie należy tego robić na początku ani w połowie procesu. Podczas gotowania bulion gotuje się i staje się bogatszy, a stężenie soli znacznie wzrasta. Dlatego nawet niewielka szczypta wrzucona do garnka z galaretką na początku gotowania może sprawić, że będzie ona przesolona i niejadalna.
Wiele osób nie lubi specyficznego tłustego smaku, jaki może mieć gotowa galaretka wołowa lub wieprzowa. Prosta metoda pomaga uniknąć tak nieprzyjemnego zjawiska - pamiętaj o spuszczeniu pierwszej wody, w której gotowano mięso. W ten sposób nie tylko usuniesz nadmiar tłuszczu z bulionu mięsnego, ale także sprawisz, że gotowe danie będzie mniej kaloryczne i obciążające żołądek.
Nie należy wrzucać do garnka z bulionem 10 kg różnego rodzaju jedzenia. produkty mięsne. Pamiętaj, że woda na patelni powinna przykrywać mięso przynajmniej na 2-3 cm, jest to konieczne, aby uzyskać wymaganą ilość czystego i aromatycznego bulionu. Jeśli na patelni będzie początkowo za dużo wody, nie będzie się ona gotować w trakcie gotowania, a bulion nie będzie dobrze stwardniał. Jednocześnie, jeśli dodasz za mało wody, pojawi się odwrotny problem - szybko się zagotuje i będziesz musiał dodać do garnka nową porcję wody. W takim przypadku nie można uniknąć pojawienia się nieprzyjemnego mętnego odcienia w gotowym daniu mięsnym.
5-10 godzin - tyle czasu potrzeba na gotowanie galaretowanego mięsa. Przepis nie toleruje pośpiechu i niechlujstwa.
Wiele doświadczonych gospodyń domowych zaleca, aby nie wyrzucać chrząstek i skórek mięsnych, które wyjmujemy po zakończeniu gotowania wołowiny. Produkty te dokładnie zmiel za pomocą noża, maszynki do mięsa lub robota kuchennego, a następnie ostrożnie wymieszaj powstałą mieszaninę z gotowaną wołowiną. Jak wiadomo, chrząstka i żyły zawierają specjalne substancje żelujące, które przyczyniają się do szybkiego twardnienia gotowego galaretowanego mięsa bez użycia żelatyny. Jednocześnie smak delikatnego dania w ogóle nie ulega pogorszeniu.

I w końcu

Ponieważ gotowanie pysznego mięsa w galarecie jest żmudnym zadaniem i wymaga pewnych umiejętności, nie powinieneś się denerwować, jeśli Twoje pierwsze mięso w galarecie nie wyszło tak, jak się spodziewałeś. Trochę praktyki kulinarnej i cierpliwości - a Twoje danie stanie się główną ozdobą każdego świątecznego stołu.

Jak gotować galaretowane mięso przepis krok po kroku w zwykłym rondlu

5 (100%) 1 głos[s]

Każda szanująca się gospodyni domowa powinna umieć gotować galaretowate mięso. Co więcej, jest mało prawdopodobne, że przynajmniej jeden mężczyzna będzie w stanie oprzeć się temu daniu. W okresie świąt noworocznych bardzo popularną i poszukiwaną przekąską jest galaretowate mięso, które zwykle wyprzedaje się z hukiem i jest zajadane z wielką przyjemnością. Prawie żadna noworoczna – a wręcz świąteczna – uczta nie obejdzie się bez tego dania. Galaretka wieprzowa to nie tylko bardzo smaczne i apetyczne danie o niesamowitym smaku, odpowiednie na każdą okazję. Przekąska ta bardzo korzystnie wpływa także na prawidłowe funkcjonowanie naszych stawów. Kolagen zawarty w galarecie mięsnej korzystnie wpływa na stawy, chroniąc je przed uszkodzeniem i zniszczeniem. Jednak galareta zawiera również dużo cholesterolu, dlatego nie zaleca się jej zbyt częstego spożywania.

Mięso w galarecie można przygotować z wołowiny, kurczaka lub indyka, ale dziś w naszym programie mamy bogatą i pyszną galaretkę wieprzową. Danie to stanowi pożywną i pożywną przystawkę na zimno oraz doskonały dodatek do różnych dodatków. O poziomie umiejętności przygotowania galaretowanego mięsa decyduje przede wszystkim sposób jego przygotowania – z dodatkiem żelatyny czy bez żelatyny. Szczytem umiejętności jest oczywiście galaretowane mięso bez żelatyny, co zostanie omówione w naszym artykule. Przygotowanie galaretki wieprzowej bez żelatyny nie jest takie trudne - aby to zrobić, wystarczy wybrać odpowiednie mięso i kości, zalać je odpowiednia ilość wodę i gotować przez określony czas. W tym przypadku galaretowane mięso stwardnieje samoistnie dzięki substancjom żelującym uwalnianym z kości podczas gotowania. Do przygotowania galarety wieprzowej najlepiej jest wziąć udka, golonkę, głowę, ogony i uszy. Ważny punkt Podczas gotowania woda wpływa na twardnienie galaretowanego mięsa. Mięso należy napełniać wyłącznie zimną wodą. Najważniejsze w tym procesie jest prawidłowe obliczenie ilości wody. Woda nie musi całkowicie zakrywać mięsa, w przeciwnym razie może powstać bardzo rzadkie mięso w galarecie, które bez żelatyny nie będzie mogło stwardnieć. Ale bardzo mało wody jest również złe, ponieważ galaretowane mięso okaże się całkiem fajne. To chyba najtrudniejszy moment w całym procesie jego przygotowania. Ale wszystko przychodzi z doświadczeniem. Powszechnie przyjmuje się, że woda powinna znajdować się około 2 cm nad poziomem mięsa, a co najważniejsze, mięso w galarecie gotować przez co najmniej 6-8 godzin. Dzięki temu uzyskasz pachnący, bogaty bulion, który doskonale stwardnieje.

Przygotowanie galaretek mięsnych niewątpliwie wymaga cierpliwości. Pomimo czasu gotowania, mięso w galarecie jest wygodne, ponieważ kuchenka i lodówka wykonują większość pracy za Ciebie. Kupując mięso i kości, wybieraj tylko świeże części - powstanie z nich aromatyczny rosół, a co za tym idzie pyszne mięso w galarecie. Domowa wieprzowina jest kluczem do doskonałego smaku galaretek mięsnych, dlatego przy zakupie zwracaj uwagę na pochodzenie mięsa. Aby danie miało dobrą galaretowatą konsystencję, najlepiej wykorzystać nogi, golenie i ogony.

Przed gotowaniem galaretowatego mięsa zaleca się dokładne oczyszczenie wieprzowiny i namoczenie jej na 2-3 godziny w zimnej wodzie, kilkakrotnie zmieniając wodę. Spowoduje to usunięcie skrzepów krwi i innych cząstek, pozostawiając klarowny bulion, a co za tym idzie, ładne, klarowne galaretowate mięso. Aby uniknąć zmętnienia galaretowanego mięsa, zaleca się również spuścić pierwszą wodę po ugotowaniu produktów, regularnie zbierać pianę powstającą podczas gotowania, zapobiegać intensywnemu gotowaniu bulionu, a bulion przed przelaniem do foremek przecedzić przez gazę złożoną w 2-4 warstwach. Stałymi „atrybutami” pysznego mięsa w galarecie są cebula, marchew, czosnek, ziarna pieprzu i liście laurowe. Cebula (z suchymi łuskami wierzchnimi) i marchewka nadadzą bulionowi apetyczny złoty kolor, a czosnek i przyprawy nadadzą wyśmienity aromat. Dodatek ziół, np. selera czy korzenia pietruszki, również poprawi smak finalnego dania.
Aby więc przygotować mięso w galaretce, należy w rondlu mięso z kośćmi zalać zimną wodą, zagotować na dużym ogniu, zebrać pianę, zmniejszyć ogień i gotować około 4 godzin. Następnie należy dodać warzywa do bulionu (na godzinę przed końcem gotowania) i przyprawy (pół godziny przed końcem gotowania). Zaleca się posolić naczynie na około godzinę przed wyjęciem patelni z pieca. Gotowy bulion należy pozostawić do ostygnięcia na pół godziny, po czym można przystąpić do „demontażu” galaretowatego mięsa, co polega na oddzieleniu mięsa od kości. Posiekane mięso należy wymieszać z drobno posiekanym czosnkiem, umieścić w foremkach i wypełnić przecedzonym bulionem. Warstwę mięsa można zostawić osobno lub wymieszać mięso z bulionem. Pozostaw galaretowane mięso do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie włóż naczynie do lodówki w celu ostatecznego stwardnienia. Średnio galaretowane mięso zamraża się przez około 10 godzin. W żadnym wypadku nie należy używać zamrażarki do utwardzania galaretek mięsnych, gdyż zepsuje to smak potrawy.

Jeśli chcesz, aby Twoje galaretowane mięso było ekskluzywne i niepowtarzalne, radzimy udekorować je tak, aby wszyscy goście zaparli dech w piersiach. W tym celu na dno formy do mięsa w galarecie połóż folię spożywczą, a na dnie umieść wycięte za pomocą metalowych foremek figurki warzyw, na przykład gwiazdki z marchwi, płatki śniegu z rzodkiewki i choinki z zielonej papryki. Następnie polej galaretę mięsną zgodnie z instrukcją, a gdy będzie już gotowa, przełóż ją na talerz. Mięso w galarecie można również ozdobić ziołami i plasterkami gotowanego jajka. Mięso w galarecie tradycyjnie podaje się pokrojone na kawałki z musztardą i chrzanem.

Każda gospodyni domowa ma swoje własne przepisy na galaretowate mięso, dzięki czemu to danie jest tak wyjątkowe. Podzielimy się z Tobą również przepisami. Proponujemy zacząć od golonki w galarecie, która dzięki swojemu smakowi niewątpliwie doda skrzydeł każdej przystawce świata. Stół noworoczny. Wybierając golonkę, zwróć uwagę, aby była różowa w środku i jasna na powierzchni, bez żadnych plam. Naciskając na skórę, powinieneś poczuć jej elastyczność. Nie musisz się martwić o zamrożenie tego galaretowatego mięsa - golonka zawiera duża liczbaśrodki żelujące.

Składniki:
1,5 kg golonki,
2-3 cebule,
2 marchewki,
3-5 ząbków czosnku,
sól,
ziarnka pieprzu,
Liść laurowy.

Przygotowanie:
Mięso zalać zimną wodą i doprowadzić wodę do wrzenia. Gdy woda się zagotuje, odcedź ją, opłucz mięso pod bieżącą wodą, a następnie napełnij patelnię nową wodą. Ponownie zagotuj wodę, po czym zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu. Przykryj patelnię pokrywką, zostawiając mały otwór, przez który będzie mogła ulatniać się para. Po 5-6 godzinach do bulionu dodaj obrane marchewki i cebulę. Cebule można również włożyć do łusek, dokładnie je myjąc – dzięki temu bulion nabierze pięknego odcienia. Pół godziny przed gotowaniem dodaj sól i przyprawy.
Gdy mięso będzie już ugotowane, zdejmujemy je z patelni i dzielimy na kawałki. Mięso wymieszać z posiekanym czosnkiem i ułożyć w formie na galaretę. Udekorować plasterkami marchewki i zalać przecedzonym bulionem. Pozostaw galaretowane mięso do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie włóż do lodówki, aż całkowicie stwardnieje.

Niewiele osób wie, że tradycja gotowania galaretek na udkach wieprzowych sięga XVII wieku, kiedy to oszczędni i oszczędni chłopi starali się wykorzystać wszystkie części zwierząt po uboju, aby nie wyrzucić ani jednego wartościowego produktu. Galaretowane mięso z udźca wieprzowego to niedroga, niedroga i niezwykle smaczna przystawka, która może stać się prawdziwą ozdobą świątecznego wieczoru. Nie zaniedbuj dodania do potrawy selera i korzenia pietruszki - te warzywa mogą nadać galaretowanemu mięsu niepowtarzalny pikantny aromat.

Składniki:
1,5 kg nóżek wieprzowych,
1 cebula,
2 marchewki,
1 korzeń pietruszki,
1 korzeń selera,
4 liście laurowe,
3-4 jagody jałowca (opcjonalnie)
3-4 ząbki czosnku,
koperek,
sól.

Przygotowanie:
Opłucz i oczyść nogi wieprzowe. Jeśli są na nich włosy, należy je przypalić. Podziel nogi na dwie części, włóż je do dużego rondla i zalej wodą. Zagotuj wodę, usuwając powstającą pianę. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około 3 godziny. Następnie dodać warzywa i gotować kolejne 2 godziny. Dodaj liście laurowe i jagody jałowca, jeśli używasz. Gotuj przez kolejne 30-60 minut.
Gotowe mięso zmiel i włóż do foremek, posyp posiekanym koperkiem. Posolić bulion mięsny i wymieszać z czosnkiem przepuszczonym przez prasę. Pozwól mu trochę zaparzyć, odcedź i polej bulionem mięso. Fajny.

Z mięsa wieprzowego można przygotować galaretkę różne części zwierzęcia, w tym z głowy. Głowa wieprzowa jest niezwykle rzadko popularna wśród konsumentów i jest to zupełnie na próżno, ponieważ wykonane z niej mięso w galaretce jest po prostu doskonałe. Ponadto koszt tej części tuszy jest kilkakrotnie niższy niż innych kawałków mięsa, więc mięso w galarecie okazuje się dość ekonomiczne. Z jednej główki wieprzowej uzyskuje się około 1,5-2 litrów galaretowanego mięsa. Galaretowane mięso z głów wieprzowych nazywane jest także salcesonem. Główną różnicą w stosunku do galaretek wytwarzanych z innych rodzajów mięsa jest jego niezwykła grubość. Seltz może uzupełnić codzienne menu, a także stać się daniem na świąteczny stół. Kupując główkę wieprzową, poproś rzeźnika, aby natychmiast pokroił ją na kilka części, ponieważ zrobienie tego w domu będzie bardzo problematyczne.

Głowa wieprzowa w galarecie

Składniki:
1/2 główki wieprzowej (4-5 kg),
2 marchewki,
2 cebule,
5-6 ziaren czarnego pieprzu,
3-4 liście laurowe,
3-4 ząbki czosnku,
1 łyżka soli lub do smaku.

Przygotowanie:
Dokładnie opłucz głowę wieprzową, usuń oczy i język. Aby przygotować mięso w galarecie, najlepiej pokroić połowę główki wieprzowej na 3-4 kawałki. Mięso włożyć do dużego rondla, zalać wodą i zagotować na dużym ogniu. Odcedzić wodę, dodać ponownie, częściowo przykryć pokrywką i gotować 4,5 godziny.
Dodać obraną cebulę i marchewkę, a po kolejnym półgodzinie dodać przyprawy i sól. Gotuj przez kolejne 30 minut. Gotowy bulion lekko ostygnie, a następnie zdemontuj głowę, usuwając chrząstkę i kości. Mięso należy pokroić i ułożyć w galaretowatych foremkach, wymieszać z czosnkiem, drobno posiekać lub przepuścić przez prasę. Ugotowaną marchewkę pokroić w plasterki i ułożyć na wierzchu mięsa. Odcedź bulion i polej nim mięso. Włożyć do lodówki aż do całkowitego zamrożenia.

Dziś galaretkę wieprzową podaje się jako tradycyjne świąteczne danie, ale jeśli zagłębisz się w historię, to jedzenie nie zawsze było uważane za godne świętowania w Rosji. W bogatych domach po uczcie zbierano resztki mięsa, wlewano je do rosołu i zaparzano na zimno – taką drugorzędną potrawę zwykle podawano służącej. Francuscy szefowie kuchni nadali galarecie mięsnej nowy smak i wyrafinowanie po modzie na wszystko, co francuskie, która przybyła do Rosji. Zapraszamy Państwa do przygotowania niezwykle nietypowego mięsa w galaretce, będącego połączeniem delikatnej galarety i chrupiących chrzęstnych uszka. Mięso w galarecie z ucha wieprzowego to danie dla prawdziwych smakoszy, od którego, jak to mówią, nie da się oderwać za uszy. Ten rodzaj galaretowatego mięsa z pewnością docenią miłośnicy chrząstek mięsnych w każdej postaci.

Składniki:
1 kg świńskich uszu,
1 cebula,
1 marchewka,
5 ziaren czarnego pieprzu,
3 liście laurowe,
2 ząbki czosnku,
sól dla smaku,
pietruszka.

Przygotowanie:
Dokładnie opłucz i oczyść świńskie uszy, szczególnie w trudno dostępnych miejscach. Umieść uszy szczelnie na patelni i napełnij ją wodą. Doprowadzić do wrzenia, usunąć powstałą pianę łyżką cedzakową, częściowo przykryć pokrywką i gotować około 3 godzin. Następnie dodaj obrane warzywa, a na pół godziny przed gotowością - ziarna pieprzu i liście laurowe. Posolić bulion pod koniec gotowania.
Na dnie foremek do mięsa w galarecie układamy pięknie pokrojone marchewki, na wierzchu układamy posiekane uszy wieprzowe zmieszane z posiekanym czosnkiem. Wlać przecedzony bulion i posypać natką pietruszki. Pozwól mu stwardnieć w lodówce.

Wreszcie ostatnią opcją na liście opcji w galaretce wieprzowej jest mięso w galarecie z ogona wieprzowego. Wiele osób niepotrzebnie bagatelizuje tę nieestetyczną część tuszy, natomiast mięso w galaretce z dodatkiem świńskich ogonów twardnieje bardzo szybko, gdyż ścięgna zawierają dużo substancji żelujących. Ponieważ ogony wieprzowe zawierają bardzo mało mięsa, najlepiej stosować je z innymi częściami tuszy, takimi jak nogi.

Składniki:
500 g ogonów wieprzowych,
1 kg nóżek wieprzowych,
1 marchewka,
1 cebula,
1 łyżeczka ziaren pieprzu,
2-3 ząbki czosnku,
sól.

Przygotowanie:
Dobrze opłucz ogony i nogi wieprzowe, usuń włosie, włóż do rondla i zalej zimną wodą. Po zagotowaniu odczekaj 5 minut i spuść wodę, zastępując ją czystą wodą. Przed tą czynnością najlepiej opłukać mięso pod bieżącą wodą.
Gotuj pod przykryciem przez 3 godziny, następnie dodaj obraną cebulę i marchewkę. Po kilku godzinach dodać ziarna pieprzu i gotować kolejną godzinę. Dodaj sól do smaku przed zakończeniem gotowania. Usuń mięso z ogonów i posiekaj razem z mięsem z nóg. Mięso wymieszać z drobno posiekanym czosnkiem, ułożyć w foremkach i zalać przecedzonym bulionem. Poczekaj, aż całkowicie stwardnieje w lodówce i podawaj.

Mięso wieprzowe w galarecie to wspaniała zimowa przystawka, która ozdobi Twój stół i zachwyci wszystkich zgromadzonych swoim wspaniałym smakiem. Skorzystaj z naszych wskazówek dotyczących przygotowania galaretek wieprzowych, a możesz mieć pewność, że Twoja rodzina i znajomi nie raz będą Ci wdzięczni za to danie.

Informacje o przepisie

Kuchnia:rosyjska
Rodzaj dania: przystawka
Metoda gotowania: gotowanie
Porcje: 6-8

Produkty do prostych mięs w galarecie

Aby otrzymać pyszne, aromatyczne i mięsiste mięso w galarecie należy przygotować:

- - nogi wieprzowe - 2 sztuki;
  - noga wołowa ( Dolna część z kopytem) - 1 szt.;
  - wargi wieprzowe i wołowe - po 2 sztuki;
  - mała kostka;
  - pół zupy z kurczaka.

To są składniki mięsne prosty przepis. Nogi i wargi kosztują grosze, golenie są nieco droższe, a kurczak jest znacznie tańszy niż wybrane mięso.

Przygotowanie

Wszystkie produkty dobrze spłucz pod bieżącą wodą i lekko osusz. Umieścić w dużym rondlu. Lepiej, jeśli jest dużej objętości, ale płytkiej, aby całe mięso ściśle przylegało do dna pojemnika, w przeciwnym razie trudno będzie określić ilość wody.

Pomiędzy mięso ułożyć kilka liści laurowych, ziarna pieprzu, średniej wielkości cebulę - nieobraną, ze złocistymi łuskami i kilka marchewek przekrojonych wzdłuż (wstępnie obranych). Całą zawartość zalewamy wodą, zawsze zimną, tak aby zakrywała mięso do jednej czwartej wysokości. Dodaj sól i postaw na duży ogień.

Przed gotowaniem pamiętaj o usunięciu piany, a gdy tylko się zagotuje, natychmiast zmniejsz ogień do najniższego poziomu. Zamknij pokrywkę i pozostaw do zagotowania. Okresowo monitoruj, aby zapobiec wrzeniu. Rosół powinien ledwo się zagotować. W razie potrzeby możesz otworzyć pokrywkę patelni. Takie ospałość powinna trwać co najmniej 6-7 godzin.

Określenie stopnia gotowości jest bardzo proste. Po około 6 godzinach gotowania usuń nogi lub golonki łyżką cedzakową. Jeżeli mięso samoistnie i bardzo łatwo odpada, oznacza to, że proces dobiega końca. Teraz nadszedł czas, aby określić, jak blisko jest koniec. Aby to zrobić, spróbuj rzucić pozostałe kości z nóg z powrotem na łyżkę cedzakową. Jeśli drobne elementy łatwo się kruszą i oddzielają od łączeń, wszystko jest gotowe.

Ale musisz też natychmiast ocenić lepkość bulionu, aby nie musieć go później trawić, dodać żelatynę, ale tylko upewnij się, że galaretowane mięso odpowiednio stwardnieje. Przesuń dwoma palcami po łyżce cedzakowej właśnie wyjętej z bulionu i dociśnij je do siebie. Jeśli przy trzeciej próbie (kiedy płyn na palcach ostygnie) palce skleją się ze sobą, nie ma wątpliwości, że gotowe mięso w galarecie będzie gęste.

Oczywiście czas jest podany w przybliżeniu, zanim ciasto będzie gotowe, może minąć siedem lub osiem godzin. Wystarczy rozpocząć sprawdzanie nie wcześniej niż sześć godzin później.

Opakowanie

Gdy wszystko będzie gotowe, możesz rozpocząć proces demontażu mięsa. Usuń całą zawartość bulionu do dużego, ale płytkiego pojemnika – dzięki temu bulion szybciej ostygnie. Złap cebulę, paprykę i liście laurowe za pomocą tej samej łyżki cedzakowej.

Przygotuj formy na galaretowate mięso. Mogą to być pojemniki, miski emaliowane lub po prostu talerze. Mięso lepiej rozebrać za pomocą dwóch widelców i noża, ponieważ należy to zrobić, zanim wszystko ostygnie i sklei się. Ponieważ wszystkie produkty mięsne zostały ugotowane w taki sposób, że wszystko się od siebie oddzieliło, łatwo jest zobaczyć, gdzie jest mięso, gdzie są kości, gdzie są żyły.

Natychmiast wybierz wszystkie kawałki mięsa i rozłóż je na małe. Mięso oddzielamy od warg (a jest go tam mnóstwo) od skóry. Natychmiast umieść wszystko równomiernie w foremkach.

Do każdego pojemnika z mięsem dodaj kawałek marchewki ugotowanej w bulionie, kilka cienkich plasterków czosnku i kilka gałązek pietruszki. I zalać gorącym bulionem. Rosół należy wlewać ostrożnie, nie przewracając szybko kadzi, aby mięso się nie rozpadło. W przeciwnym razie może się okazać, że w miejscu, w którym wlano płyn, mięsa w ogóle nie będzie, a w innym miejscu będzie na wierzch.

Przy takim rozlaniu płynne mięso w galarecie nie będzie tak gorące, że nie będzie można go włożyć do lodówki. Następnie wystarczy ustawić foremki na zimno i pozostawić je tam na noc lub na 10 godzin.

Teraz galaretowane mięso jest gotowe. Najdłuższą częścią było sortowanie mięsa. Nie było potrzeby siekania, krojenia ani wykonywania innych manipulacji. Wszystko jest proste i łatwe. I wydano niewiele pieniędzy.

To danie można przygotować bez specjalnych wydarzeń, ale po prostu na obiad, na weekend, jednym słowem, jak chcesz.

Przepis na galaretowate mięso w szybkowarze

Szybkowar, zwykły lub elektryczny, może być dobrą pomocą. Proces gotowania zajmie nie więcej niż 4 godziny. Ale wymaga nieco mniej produktów mięsnych, ponieważ jego objętość nie przekracza 5-7 litrów.

Mięso w galarecie najłatwiej przygotować w ten sposób z małej golonki, do której dodajemy udko wieprzowe, parę warg i parę uszu dla lepkości. Wszystko to zapewni dobry tłuszcz dla lepkości bulionu, a w golonce i ustach będzie wystarczająca ilość mięsa.

Jeśli szybkowar jest elektryczny, zwykle ma tryb „galaretki”. Możesz po prostu z niego skorzystać. Ale w praktyce ten czas nie wystarczy. Jeśli w misce jest dużo mięsa i trochę więcej wody, należy ręcznie ustawić czas gotowania na półtorej do dwóch godzin. Jeśli chcemy, aby w gotowym galaretowanym mięsie było więcej galaretki, należy dolać więcej wody. W takim przypadku czas należy zwiększyć do trzech godzin.

Jeśli szybkowar jest zwykły, do pieca, zrób wszystko jak zawsze. Postaw otwartą patelnię na dużym ogniu, poczekaj, aż uformuje się piana i usuń ją. Następnie szczelnie zamknij pokrywę, a gdy tylko zawór pary zasygnalizuje gwizd, zmniejsz ją do minimum. Gotuj przez 3-4 godziny.

Ta różnica wynika z tego, że w szybkowarze elektrycznym zawór jest bardziej szczelny, para prawie nie leci, ciśnienie jest wyższe, co oznacza, że szybciej będzie gotowy. Prosty szybkowar nie ma tak szczelnego zaworu, jest bardziej mobilny i panuje w nim niższe ciśnienie.

Jeśli masz takiego asystenta w kuchni, galaretowane mięso nie sprawi żadnych problemów, z wyjątkiem parsowania mięsa.

Możesz także ugotować całkowicie niedrogą wersję galaretowanego mięsa. Nogi, uszy, usta, ogony - wszystko to zapewni doskonałą lepkość i soczystość. Z ust można wyłowić dużą ilość mięsa, a miękkie folie i pieczenie uzupełnią ilość składnika mięsnego.

Można go również zrobić z głowy świni. To prawda, że \u200b\u200btrzeba będzie go przyciąć, ale ponieważ nie jest to łatwe zadanie, lepiej zrobić to bezpośrednio od sprzedawcy. Musisz go ugotować w taki sam sposób, jak zwykłe mięso w galarecie. Jest w nim dużo mięsa, więc gotowa galaretka będzie wypełniona mięsem.

I jeszcze kilka trików. Pierwszy dotyczy rozlania galaretowanego mięsa. Zamiast foremek i misek możesz użyć plastikowych butelek. Owiń je szczelnie pokrywkami i odetnij górną część boku, aby wyglądało jak łódka. W tym miejscu wlewa się galaretkę mięsną. Kiedy stwardnieje, pozostaje jedynie przeciąć plastik wzdłużnie, aby usunąć go z galaretowatego mięsa, niczym osłonka. Ta forma gotowego dania jest bardzo wygodna w podawaniu: można ją pokroić jak kiełbasę.

Druga sztuczka dotyczy przechowywania. Faktem jest, że mięso w galarecie przechowuje się bardzo krótko, jest to danie podstępne pod względem trwałości: może nie sprawiać wrażenia zepsutego ani wyglądem, ani zapachem, ale może już tak być. Dlatego jeśli po trzech dniach wszystko nie zostanie zjedzone, pozostałe galaretowane mięso można pokroić na duże kawałki i zamrozić. Oczywiście nie będzie można go później zjeść na surowo, ale można go używać do gotowania zup, do woli.