Jaki rodzaj sera jest potrzebny do fondue? Serowe fondue: sekrety przygotowania potrawy owczarków szwajcarskich

Wśród dań, które kojarzą się z wygodą, spokojem, dobrobytem i szczęśliwym życiem rodzinnym, niewątpliwie nie sposób wymienić fondue. Właściwie to coś więcej niż danie. Fondue to wyjątkowy atrybut kulinarny, otoczenie, element tworzący atmosferę biesiady, znak serdecznych, przyjacielskich spotkań i poufnych rozmów. Nic dziwnego, że fondue narodziło się w Szwajcarii – symbolu ziemskiego raju i zamrożonego spokoju, w krainie marzeń i marzeń.

Historia fondue

Historię fondue łatwo odgadnąć, choć (do czasu wynalezienia wehikułu czasu) nikt nie jest w stanie z całą pewnością stwierdzić, czy przypuszczenia są słuszne. Jednak wersje pochodzenia tego dania podążają najbardziej logiczną ścieżką - fondue wynaleźli albo pasterze, albo chłopi. Ten pierwszy mógł topić ser w garnku na pastwisku, bo tylko w ten sposób można było przygotować gorące jedzenie z tego, co było pod ręką - ten drugi rzekomo po prostu topił wszystkie „leżące” skórki i resztki sera, aby zaoszczędzić pieniądze.

Taka zwyczajna i bezpretensjonalna historia powstania w niczym nie umniejsza zalet fondue, gdyż wielkie i wspaniałe odkrycia często powstają przez przypadek i są generowane przez zwykłe okoliczności, ale prędzej czy później wszystko, co godne, znajduje swoje uznanie.

Tak właśnie stało się z gorącą, aromatyczną masą serową – osiągnęła szczyt sławy, podbijając co najmniej dwa kontynenty i nawet po „szczycie mody” pozostawała w roli solidnej, wyrafinowanej, drogiej przyjemności.

Klasyczne fondue serowe

W naszym kraju fondue często mylone jest z fontanną czekoladową, choć ta druga to tylko jeden z jej wariantów i to dość konwencjonalny, gdyż fondue klasyczne i czekoladowe są do siebie podobne tylko w ogólnych zarysach.

Prawdziwe szwajcarskie fondue (to, które narodziło się na pięknych prastarych pastwiskach, jeśli pamiętacie) w żadnym wypadku nie jest przeznaczone na słodki stół - to oryginalny, ostry sos do przystawek i mięs. Jednak i ta definicja nie jest do końca poprawna, gdyż nie tylko to, co można zaliczyć do przekąsek, ale także zwykły chleb macza się często w roztopionym serze, zamieniając go w gorącą kanapkę na widelcu.

Aby więc ominąć trudności związane ze zdefiniowaniem roli serowego fondue na stole, nazwijmy je po prostu daniem – narodowym daniem Szwajcarii, które jest jego wizytówką.

Składniki

Teraz trochę o tym, na czym polega ta przyjemność.

Jak już wspomniano, głównym składnikiem fondue jest ser lub mieszanka serów – zależy to od regionu. Wybór rodzaju sera zależy także od regionu: np. w kantonie Fryburg fondue przyrządza się wyłącznie z sera Vacherin drugiego lub trzeciego stopnia dojrzałości, w Genewie miesza się po równo Gruygera i Raclette, a we Francji, pożyczywszy przepis od sąsiadów, przerobili go dla Emmental, Comte i Beaufort.

Kolejnym najważniejszym lub równie ważnym składnikiem dania jest napój alkoholowy. W wersji klasycznej reprezentuje je wino białe wytrawne z łykiem wódki wiśniowej, w wersji bardziej swobodnej – wina musujące, m.in. szampan, piwo, sznaps śliwkowy (można podawać oddzielnie od sera).

Jeśli fondue przygotowywane jest bez alkoholu, należy użyć bulionu i soku jabłkowego z dodatkiem soku z cytryny, aby ser nie „stwardniał”.

Faktycznie, ser roztopiony w winie – to wszystko fondue, a dla aromatu i dodania odcieni smaku może zawierać odrobinę czosnku, curry i gałki muszkatołowej.

Dodatkowym składnikiem fondue jest skrobia kukurydziana (nie zawsze stosowana). Rozcieńcza się go winem i dodaje do sera, tak aby masa była jednorodna, gęsta i nie oddzielała się.

Jak przygotować i podać fondue

Do przygotowywania i serwowania fondue dostępne są specjalne zestawy naczyń, w skład których wchodzi garnek lub rondelek ze stojakiem, na którym można zamontować palnik.
Oprócz garnka (którego pierwotna nazwa to caquelon) w zestawie znajdują się długie widelce z drewnianymi lub plastikowymi uchwytami, oznaczonymi różnymi kolorami oraz miski na dodatki i sosy. W zestawie może znajdować się również stacjonarna okrągła taca lub obrotowy dysk – „karuzela”. Ta ostatnia opcja jest szczególnie wygodna dla gości – pozwala łatwo sięgnąć po upragnioną przekąskę, nie powodując niedogodności dla innych uczestników posiłku.

Największe zestawy do fondue przeznaczone są dla 8 osób. Tę konkretną ilość wybrano nie tylko ze względu na wygodę dzielenia się garnkiem, ale także dlatego, że tego rodzaju uczta wiąże się z swobodną rozmową, możliwą jedynie w dość wąskim gronie.

Ser topi się w garnku ustawionym na kuchence, a palnik ma za zadanie utrzymać go w stanie stopionym przez cały obiad.
Najpierw kaquelon smaruje się kruszonym czosnkiem, następnie podgrzewa się w nim wino i do ciepłego wina wlewa się starty ser.

Etykieta fondue

Podczas przygotowywania serowego fondue obowiązuje specjalna etykieta, ponieważ wszyscy goście korzystają z jednego wspólnego „garnka”.

Pierwsza zasada obowiązująca gości podyktowana jest podstawową higieną i szacunkiem do innych uczestników biesiady – podczas wyjmowania kawałka jedzenia nie można dotykać ustami ani językiem widelca.

Po drugie, musisz starać się nie upuścić przekąski do sera, a także nie upuścić kropli sera na stół. Aby to zrobić, nałóż chleb lub kawałki dodatków na widelec tak mocno, jak to możliwe, powoli opuść widelec do garnka, a następnie zatrzymaj się na kilka sekund nad miską, aż spadną do niej wszystkie krople sera.

Oczywiście, mimo wysiłków gości, aby zachować ostrożność, kilka kawałków i tak ląduje w garnku podczas posiłku. W takim przypadku Szwajcarzy mają wesołą tradycję – niezdarny gość musi spełnić wspólne życzenie innych siedzących przy stole.

Przepisy na robienie serowego fondue w domu

Ser do fondue

Nawet w Szwajcarii, kolebce fondue, nie ma ścisłych przepisów dotyczących stosowania określonych rodzajów sera. Jak już zauważyliśmy, może to być jeden ser lub ich mieszanka. Jedynym warunkiem jest to, że ser musi się dobrze roztopić, a to, czy ma być słony, pikantny, czy słodkawy, to już kwestia gustu.

Podstawowy przepis:

Ser Emmentaler – 200 g
Ser Gruiger – 500 g
wino białe wytrawne – 250 ml
wódka wiśniowa – 2 łyżki. l.
sok z cytryny – 1 łyżeczka.
skrobia kukurydziana - 2 łyżki. l.
czosnek – 1 ząbek
gałka muszkatołowa - szczypta

Aby przyspieszyć topienie, ser jest drobno siekany lub tarty. Natrzyj ścianki patelni do fondue ząbkiem czosnku, wlej większość wina (należy zostawić odrobinę wina na skrobię) i sok z cytryny.

Podgrzej rondelek z winem i włóż do niego ser. Rozpuść na palniku lub na małym ogniu na kuchence, mieszając ruchem ósemkowym.
Jeśli ser się roztopił, ale masa nie stała się jednorodna, ale jest rozwarstwiona lub składa się z pasm sera, dodaj do niego skrobię rozcieńczoną winem.
Pod koniec gotowania dodać wódkę wiśniową i gałkę muszkatołową.

W pełni przygotowane fondue podgrzewa się jeszcze trochę na kuchence i przenosi na palnik.

Fondue z parmezanem i mozzarellą

mleko – 300 ml
„Parmezan” – 250 g
„Mozzarella” – 150 g
wino białe wytrawne – 50 g
szafran - szczypta
skrobia - 2 łyżki. l.
czosnek – 1 ząbek

Technologia przygotowania fondue dla tego przepisu jest taka sama jak w poprzednim przypadku. Jedyną różnicą jest to, że ser nie jest zanurzany w winie, ale w ciepłym mleku, skrobię rozcieńcza się winem i razem ze skrobią dodaje się szafran.

Jakie przekąski podać do fondue serowego

Tradycyjnie fondue serowe jada się z pieczywem. Lekko wysuszony (być może wczorajszy) bochenek lub bagietkę należy pokroić na małe kawałki, aby na każdym kawałku pozostała skórka.
W przypadku chleba jest to opcja niemal korzystna dla obu stron, która zadowoli każdego. Ale jeśli potrzebujesz różnorodności, możesz spokojnie pofantazjować, jeśli pamiętasz, że każdy ma inny gust i oferując jakąś ekstrawagancką przystawkę, taką jak kiszony ogórek do fondue, musisz podać kilka alternatywnych opcji.
Generalnie nadaje się wszystko, co można włożyć na widelec w jednym kawałku i co teoretycznie łączy się w smaku ze słonym serem: blanszowane zielone warzywa (kalafior i brokuły, fasolka szparagowa), ziemniaki gotowane, oliwki, marynowane jabłka, pieczarki, krewetki, mięso lub wędliny, drobne kluski, marynowana cebula.

Inne opcje fondue

Podobny pomysł mają kolejni bliscy krewni serowego fondue – na stole podaje się rondel z płynną masą do ogólnego użytku.

Czekoladowe fondue

Podobnie jak ser, czekoladę do fondue roztapia się i podaje w kaquelonie (lub innym żaroodpornym pojemniku), po czym dodaje się śmietanę, alkohol, soki owocowe i przyprawy.
Osobną odmianą tego przysmaku jest fontanna czekoladowa - w zasadzie to samo czekoladowe fondue, ale z kilkoma różnicami:
1 - podawany nie w garnku, ale na specjalnym urządzeniu składającym się z kilku kaskad, przez które krąży roztopiona czekolada;
2 - do czekolady fontannowej nie dodaje się żadnych innych produktów;
3 - stosuje się specjalną czekoladę o dużej zawartości masła kakaowego zapewniającego dobre topienie.

Podstawowy przepis

krem – 300 ml
czekolada – 150 g
koniak, brandy lub rum – 20 ml

Najpierw w kaquelonie podgrzewa się śmietankę, umieszcza się w niej startą lub posiekaną na małe kawałki czekoladę, a masę doprowadza się do płynnego, jednorodnego stanu. Garnek z przygotowanym fondue ustawiamy na palniku (początkowo można na nim gotować) i trzymamy w stanie roztopionym, ale nie za gorącym. Koniak dodaje się przed podaniem.

Fondue kawowo-czekoladowe

czekolada mleczna – 2 tabliczki
śmietana – 3 łyżki. l.
likier wiśniowy – 2 łyżki. l.
mocna kawa - 1 łyżka. l.
mielony cynamon - mała szczypta

Śmietankę i kawę podgrzewa się na małym ogniu. Dodaj czekoladę i cynamon i kontynuuj podgrzewanie powoli, aż czekolada się rozpuści. Wlać likier wiśniowy, dodać cynamon i podawać na palniku.

Co podać z czekoladowym fondue

Kawałki świeżych owoców i jagód, owoce w syropie, owoce kandyzowane, owoce suszone, duże orzechy, ciasteczka, ciastka, lody.
Zestaw do serwowania czekoladowego fondue podawany jest za pomocą specjalnych widelców lub długich szpikulców.

Burgundowe fondue

O fondue burgundzkim można powiedzieć, że wcale nie jest to fondue, ponieważ nawet nie odpowiada jego nazwie (fondue (francuskie) - stopione). Burgundowe fondue to po prostu gorący olej roślinny, w którym goście smażą sobie kawałki surowego mięsa tuż przy stole. Nie ma więc przepisu na fondue po burgundzku jako takie, ale samo mięso wymaga odpowiedniego przygotowania.

Do gotowania bierz tylko chude i pozbawione żyłek mięso, pokrojone w małe kostki o wielkości około 3 cm.Aby mięso miało czas na ugotowanie, jest wstępnie marynowane: dzień przed posiłkiem kawałki zalewa się olejem roślinnym i ułożyć na naczyniu z posiekaną cebulą. Dopraw pieprzem, majerankiem i przykryj kolejną warstwą cebuli. Przykryj naczynie szczelnie folią i pozostaw mięso do marynowania w oleju i soku z cebuli na jeden dzień.

Przed każdym gościem stawiane są talerze z surowym mięsem, a mięso jest wstępnie suszone, aby wrzący tłuszcz nie rozpryskiwał się. Goście nakłuwają mięso długimi widelcami i smażą je na patelni z wrzącym olejem, aż będzie ugotowane. Do mięsa podaje się osobno zestaw różnych sosów.

Wniosek

Podsumowując, należy zauważyć, że każdy rodzaj fondue jest daniem niezwykłym. Jest nie tylko i nie tyle uroczysty, co naładowany emocjami - podkreślający wagę spotkania, szczególne podejście do gości i wyjątkową atmosferę biesiady.

Z fondue można oczywiście improwizować – do jego przygotowania nie trzeba mieć caquelona, palnika i zestawu identycznych sosjerek. Ser lub czekoladę można łatwo roztopić na kuchence i podawać na ciepło, oczekując, że nie stwardnieje w ciągu 30 minut. Tę opcję można jednak wykorzystać w ramach eksperymentu i przyjemnego dodatku do zwykłego rodzinnego obiadu, ale nie do zabawiania gości! Fondue nie należy jeść w pośpiechu – należy się nim delektować. Nie przeciągaj przyjemności, ale zachwyć się tostem z gorącym serem lub truskawkami w kremowym sosie czekoladowym dokładnie wtedy, kiedy masz na to ochotę.

Dlatego jeśli chcesz nie tylko spróbować zrobić fondue, ale także spędzić z nim swój wolny czas, kup zestaw. Niekoniecznie najdroższy, niekoniecznie najbardziej stylowy, ale uwierzcie mi, Szwajcarzy nie bez powodu wymyślili specjalne przybory do tego dania!

Gotuj, częstuj znajomych i ciesz się najlepszymi tradycjami kulinarnymi kwitnącej Szwajcarii!

Ser jest dodawany do wielu dań, ale jest jedno danie, w którym stanowi kluczowy składnik. To serowe fondue, które uwielbiają wszyscy miłośnicy serów. Przygotowanie serowego fondue nie zajmuje dużo czasu, a stanowi wspaniały obiad z chrupiącym pieczywem i lampką wina.

Główną kwestią podczas przygotowywania fondue jest wybór sera. Nie ma jasnych zasad dotyczących tego, jaki rodzaj sera jest potrzebny do fondue, najważniejsze jest to, że musi być twardy. Jeśli masz ochotę na eksperymenty, pokażemy Ci, jak zrobić serowe fondue.

Klasyczne fondue serowe

Składniki:

ser twardy – 400-500 g (co najmniej trzy odmiany);
czosnek – 3 ząbki;
wino białe wytrawne – 150-200 g;
czarny pieprz, gałka muszkatołowa;
skrobia - 1 łyżka. łyżka.

Przygotowanie

Weź patelnię, na której będziesz smażyć fondue i natrzyj jej wnętrze ząbkiem czosnku. Sam czosnek zostaw na dnie. Następnie wlać wino na patelnię, doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień. Cały ser zetrzeć na tarce, dodać do podgrzanego wina i podgrzewać, ciągle mieszając, aż ser się całkowicie rozpuści.

Następnie dodaj skrobię do sera, który można najpierw rozcieńczyć koniakiem. Kontynuuj energiczne mieszanie i gotuj przez kolejne 5 minut, aż sos stanie się jednorodny i dość gęsty.

Na koniec wyciśnij do niego czosnek, dodaj gałkę muszkatołową i pieprz. Wyłącz ogień, przenieś miskę do fondue na poduszkę grzewczą i umieść ją na środku stołu. Pokrój świeże pieczywo na małe porcje, zanurz je widelcem w fondue i ciesz się smakiem.

Serowe fondue bez wina - przepis

Jeżeli nie lubisz alkoholu lub nie możesz go mieć, podpowiemy Ci jak zrobić serowe fondue bez wina.

Składniki:

ser twardy – 300 g;
mleko – 150 ml;
żółtka jaj – 2 szt.;
masło – 50 g;
sól, czarny pieprz do smaku.

Przygotowanie

Ser pokroić w drobną kostkę i włożyć do mleka na kilka godzin. Następnie rozpuść wszystko w łaźni wodnej, dodając około połowy masła. Roztapiać, mieszając, aż masa stanie się jednorodna i elastyczna. Następnie dodajemy do niej żółtka, pamiętając o ciągłym mieszaniu. Należy pamiętać, że mieszanina nie powinna się gotować, w przeciwnym razie żółtka się zwiążą.

Na koniec dodajemy pozostałą oliwę, sól i pieprz i od razu układamy fondue na stole nad świecą lub na płycie grzewczej. Jedz serowe fondue z białym lub czarnym pieczywem.

Prosty przepis na fondue serowe

Jeśli decydujesz się na zrobienie serowego fondue w domu, ale nie masz wszystkich składników lub nie masz wystarczającej ilości dobrego, twardego sera, podzielimy się metodą, jak zrobić proste serowe fondue.

Składniki:

ser – 300-400 g;
wino białe wytrawne – pół kieliszka;
czosnek – 2-3 ząbki.

Przygotowanie

Natrzyj rondelek ząbkiem czosnku i zostaw go na dnie. Następnie zetrzyj tam ser i możesz wziąć 2/3 zwykłego sera (na przykład „rosyjskiego”), najważniejsze jest to, że dobrze się topi i trochę twardego aromatycznego sera do smaku. Gdy ser się roztopi, wlać do niego wino, jeszcze trochę podgrzać, aby odparowało i zdjąć fondue z ognia. Postaw na środku stołu, podgrzej i zajadaj z grzankami.

Serowe fondue z ziołami

Jeśli lubisz połączenie sera i ziół, ten przepis przypadnie Ci do gustu.

Miejscem narodzin fondue jest Szwajcaria. W tym kraju narodził się zwyczaj zapraszania przyjaciół na fondue. Dziś ma wielu fanów na całym świecie, a klasyczne przepisy uległy zmianom zgodnie z gustami i życzeniami szefów kuchni z innych krajów.

Rodzaje fondue

Fondue w domu można przygotować z mięsa, sera, czekolady i ryb. Każdy typ ma kilka odmian w zależności od narodu, do którego należy kucharz. Przykładowo danie serowe w wersji klasycznej przygotowywane jest z 5 rodzajów sera, ale włoscy szefowie kuchni zamiast wina używają szampana.

Zwyczajem jest zapraszanie przyjaciół wieczorem na domowe fondue. Posadzając wszystkich przy stole, gospodyni stawia na środku misę do fondue, a obok każdego z gości specjalny talerz – menage Bowl. Rozłożone są przekąski i długie widelce z drewnianymi uchwytami. Zwyczajowo nakłuwa się nimi grzanki chlebowe podawane w ceramicznym lub porcelanowym wazonie i macza je w zawartości garnka do fondue.

Podczas serwowania fondue rybnego lub mięsnego stosuje się wrzący olej, w którym macza się kawałki mięsa, ryb lub owoców morza. Warzywa i pikle podawane są jako przystawka, a jako aperitif białe wytrawne wino do ryb i wytrawne czerwone wino do mięs.

Serowe Fondue

Serowe fondue w domu można przygotować na bazie:

skrobia kukurydziana;
sok cytrynowy;
szalotki;
wytrawny szampan;
sery Gruyère, Brie i Emmental;
gałka muszkatołowa;
mielony biały pieprz;
Bagietka francuska.

Etapy gotowania:

W osobnej misce połącz skrobię w objętości 4 łyżeczek. i 1 łyżka. sok z dojrzałej cytryny.
Wlej 1,25 łyżki do garnka do fondue. pieniący się napój alkoholowy, dodać 1 posiekaną szalotkę.
Podgrzewać na średnim ogniu przez 2 minuty, następnie zdjąć z ognia i dodać starty ser. Brie można pokroić. Mieszaj i łącz.
Włóż rondelek z powrotem do kuchenki i gotuj, aż ser się roztopi. Po 12 minutach, gdy mieszanina się zagotuje, możesz dodać pieprz i gałkę muszkatołową.
Zdejmij garnek z ognia, umieść go na stojaku do fondue i rozkoszuj się maczaniem w nim kawałków francuskiej bagietki.

Popularny jest przepis na serowe fondue na bazie wytrawnego białego wina.

Potrzebujesz:

ser śmietankowy „Lambert” 55% tłuszczu;
czosnek;
wytrawne białe wino;
cukier;
30% śmietany;
orzech zwany gałką muszkatołową;
sól, mielony czarny pieprz;
skrobia;
Bagietka francuska.

Etapy gotowania:

0,5 kg sera należy zetrzeć na grubej tarce, 2 łyżeczki. skrobiowa biała substancja rozcieńczona niewielką ilością wody.
Do garnka do fondue wlać 300 ml wina, dodać 2 ząbki zmielonego czosnku i 1 łyżeczkę. Sahara. Odparować połowę.
200 ml śmietany połączyć z masą serową, przełożyć do rondelka i wymieszać. Dodać namoczoną skrobię i wymieszać zawartość garnka. Dodać sól i pieprz do smaku, dodać gałkę muszkatołową na czubku noża.
Podawaj mieszaninę serów w urządzeniu do fondue.

Czekoladowe fondue

To fondue przygotowywane jest z:

ciężki krem;
dowolny alkohol;
tabliczki ciemnej czekolady;
owoc;
ciasteczka lub bułki.

Etapy gotowania:

Czekoladę pokrój na małe kawałki i włóż do garnka do fondue. Połóż go na ogniu i poczekaj, aż się roztopi.
Dodaj 100 ml gęstej śmietanki i 2 łyżki. l. wybrany likier.
Umieścić na rozgrzanym stojaku do fondue i zanurzyć w nim jagody, owoce, kawałki bułki i ciasteczka.

Nie mniej popularny jest przepis na czekoladowe fondue z koniakiem.

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

2 tabliczki czekolady;
mleko skondensowane;
Koniak;
kawa rozpuszczalna.

Fondue? (francuskie fondue) – rodzina dań szwajcarskich przygotowywanych na otwartym ogniu w specjalnym żaroodpornym naczyniu zwanym caquelon (francuski caquelon) i spożywanych w towarzystwie. Fondue po francusku oznacza „stopiony”.

Dziś słowo „fondue” nie budzi zdziwienia. Po dość długim okresie zapomnienia, szwajcarska potrawa, która była rewelacją w latach 50., a później 70., powraca do mody. Po przekształceniu się w latach 50. ze zwykłego posiłku w rodzaj rytuału jednoczącego ludzi, w latach 70. fondue ponownie znalazło się na szczycie popularności dzięki swojej czekoladowej interpretacji.

Pewnie słyszałeś o fondue i różnych sposobach jego przyrządzania, albo próbowałeś już go u znajomego, w kawiarni, a może nawet udało Ci się wyczarować czarę nad garnkiem z palnikiem, mieszając różne rodzaje sera z białym winem, maczając kawałki mięsa lub kurczaka w gorącym oleju lub warzywa w bogatym bulionie.

Historia fondue sięga prawie siedmiu wieków. Powszechnie przyjmuje się, że jest to najpopularniejsze i właściwie jedyne narodowe danie szwajcarskie. Według jednej wersji fondue wywodzi się z Alp Szwajcarskich, gdzie pasterze przez długi czas prowadzili stada owiec, które pasły się na wodnych łąkach na malowniczych zboczach. Pasterze zabierali ze sobą duże koła sera, chleba i wina, ser i chleb z czasem czerstwieły, białe wino wyparowało, a w zimne noce w górach tak bardzo chcieli się spotykać, aby ogrzać się przy ognisku i jedz gorące, obfite jedzenie.

Pomysł zrodził się sam: do kociołka włożono kawałki sera, dodano wina, dodano odrobinę mąki i całość podgrzewano na ogniu w caquelonie z ciężkiej gliny lub emaliowanego żeliwa, mieszając drewnianą szpatułką . W rezultacie powstała smaczna i niezwykle satysfakcjonująca mieszanka, w której można było maczać kawałki chleba. W tamtych odległych czasach trudno było sobie wyobrazić, że wynalazek zwany „fondue” (od francuskiego słowa fondre – topić) przerodzi się w końcu w prawdziwy rytuał jednoczący ludzi.

Z ośnieżonych alpejskich stoków typowe danie kuchni chłopskiej stopniowo przenosiło się do bogatych domów, gdzie najpierw stało się ulubieńcem służby, a dopiero potem trafiło na stoły arystokracji. Oczywiście dla wyższych sfer danie zostało przygotowane z najlepszych odmian serów i wina i towarzyszyło mu bogaty asortyment najświeższego pieczywa.

Tak czy inaczej, tradycyjne szwajcarskie fondue składa się zazwyczaj z połączenia dwóch serów – Gruyère i Emmentaler, które zatapiamy w białym wytrawnym winie, czasem z dodatkiem kirsch – wódki wiśniowej. Jest to najpopularniejszy przepis, ponieważ każdy kanton w Szwajcarii ma swój własny „tradycyjny” przepis na fondue. Na przykład we Fryburgu fondue przygotowuje się z serów Gruyère i Vacherine z dodatkiem wina i kirschu, ale te ostatnie składniki są opcjonalne. Jeśli fondue przyrządza się bez wina, chleb macza się najpierw w sznapsie śliwkowym, a następnie w topionym serze. W Genewie fondue przyrządza się z trzech serów: Gruyere, Emmental i Walliser Bergkase, do genewskiego fondue można dodać kawałki smardzów. W Glarus Gruyere i Schabziger topi się w sosie z masła, mąki i mleka. We wschodniej Szwajcarii do fondue preferowane jest połączenie Appenzeller i Vacherin z wytrawnym cydrem. W kantonie Vaud (Waadt) fondue przyrządza się ze szwajcarskiego sera i czosnku. I wreszcie w Neuchâtel dwie trzecie Gruyère i jedna trzecia Emmentalera łączy się (lub w proporcji 1:1) z lokalnym winem.

W popularyzacji fondue na całym świecie decydującą rolę odegrał słynny Francuz Jean Anselm Brillat-Savarin. Uciekając przed rewolucją francuską, Savarin spędził dwa lata w Stanach Zjednoczonych, gdzie udzielał lekcji francuskiego i grał na skrzypcach w nowojorskiej orkiestrze teatralnej. Ale jego prawdziwą pasją zawsze pozostało gotowanie i miłość do kuchni francuskiej. To właśnie Savarin wprowadził Amerykanów do fondue au fromage – serowego fondue, które stało się jednym z ulubionych dań Francuzów.

Jednak ogólne zainteresowanie tym daniem pojawiło się nieco później i osiągnęło apogeum w latach 60. i 70. XX wieku, kiedy idole popu mogli pozazdroszczyć popularności fondue. W tym czasie istniała ogromna różnorodność przepisów i odmian fondue, a wiele z nich miało bardzo odległy związek z oryginalną szwajcarską potrawą. Temu samemu Francuzowi udało się nawet ugotować fondue bez sera! Po prostu podgrzewali oliwę z oliwek i smażyli w niej kawałki mięsa. To fondue nazywało się Burgundy, a szef kuchni Conrad Egli jako pierwszy zaserwował je w swojej nowojorskiej restauracji „Swiss Chalet” w 1956 roku.

Fondue to nie tylko danie, to styl komunikacji, podczas przygotowywania fondue odbywały się przyjacielskie i rodzinne spotkania. Rozwinęły się nawet pewne tradycje dotyczące fondue. Na przykład, jeśli kobieta przypadkowo upuściła kawałek chleba do fondue, musiała pocałować wszystkich mężczyzn siedzących przy stole, a jeśli mężczyzna upuścił kawałek chleba, musiał kupić butelkę wina. Jeśli ta sama osoba upuściła chleb po raz drugi, niepisaną zasadą było, że następnym razem urządzi w swoim domu przyjęcie fondue i zaprosi wszystkich obecnych. Tak przynajmniej wynika z książki The Fondue Cookbook amerykańskiego wydawnictwa Hamlyn Press. Sama etykieta fondue jest prosta. Na długim widelcu połóż kawałek chleba (lub innego dodatku) i zanurz go w roztopionym serze. Widelec należy przytrzymać przez kilka sekund nad garnkiem do fondue, aby nadmiar sera spłynął, a sam ser nieco ostygł. Chleb należy ostrożnie zdejmować z widelca, aby nie dotknąć ustami samego widelca - w końcu będzie musiał ponownie zanurzyć się we wspólnym naczyniu. W fondue po burgundzku kawałek mięsa nadziany na widelec należy trzymać w gorącym oleju tak długo, jak to konieczne, aby był gotowy, następnie kawałek mięsa wyjmuje się z widelca do fondue na talerz i spożywa zwykłym widelcem .

W latach 90-tych fondue nieco straciło na swojej pozycji, gdyż w żywności dominowała koncepcja zdrowego odżywiania i trudno było ją zastosować do fondue, wszak jest to danie bardzo wysokokaloryczne. Jednak eksperymenty z przepisami na fondue trwały nadal, a efektem było nawet orientalne fondue (Fondue Orientale) - burgundzkie fondue, w którym masło zastępuje się bulionem; w tym fondue zwykle gotuje się warzywa.

Składniki:

3 łyżki. l. Calvados (Calvados), brandy lub koniak
3 łyżki. l. kukurydza (Ziemniak) skrobia
1/2 łyżeczki sól
1/2 łyżeczki świeżo zmielony czarny pieprz
1/4 łyżeczki gałka muszkatołowa
1/2 łyżeczki sucha musztarda
400 ml białego wytrawnego wina
1 mały ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
500 g serów takiej jakości jak Gruyère, Emmental, Comte, Cheddar (możesz użyć kilku różnych), ruszt
30 g suszonych borowików

Aby przesłać:
1 bochenek białego chleba

Przygotowanie:

Chleb:

Do serwowania można wykorzystać świeże lub gotowane na parze warzywa, mięso, pieczywo, pieczarki, oliwki i wędliny. Chleb można również opiekać osobno lub podawać na świeżo.

Chleb pokroić w kostkę, najpierw odcinając skórkę.

Do oliwy z oliwek (3-4 łyżki) dodać 1 zmiażdżony ząbek czosnku i pozostawić na 15 minut. Odcedź i wlej olej na patelnię. Dobrze podgrzej przed zanurzeniem i opiekaniem chleba. Jeśli olej i patelnia są zimne lub letnie, chleb po prostu wchłonie olej i stanie się bardzo tłusty. Smażyć kawałki bochenka z obu stron na złoty kolor.

Zanim zaczniesz, zbierz wszystkie składniki i przygotuj je. Fondue robi się bardzo szybko i trzeba od razu przystąpić do jedzenia, co jakiś czas mieszając. Sernik nie powinien się przez cały czas zagotować.

Borowiki namocz w gorącej wodzie, pozwól im zmięknąć przez pół godziny do godziny (w zależności od wielkości). Następnie drobno posiekaj.

Połącz Calvados, sól kukurydzianą, czarny pieprz, musztardę i gałkę muszkatołową w małej misce. Wszystko dobrze wymieszaj, aby skrobia rozpuściła się w mieszance. Odłożyć na bok.

Do dużego rondla o grubym dnie wlej wino i czosnek. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż będzie ciepłe – na dnie pojawią się małe bąbelki. Natychmiast dodaj starty ser. I mieszaj, aż się rozpuści - 1 minuta, nie dopuszczając do wrzenia mieszaniny.

Dodajemy skrobię ziemniaczaną i przyprawy i dalej mieszamy, aż masa lekko zgęstnieje. Dodaj borowiki.

Powstałe serowe fondue wlewamy do specjalnej miski – caquelon, włączamy pod nią mały palnik, aby ser był cały czas ciepły. Jeśli nie ma takiego kształtu, możesz zostawić go na patelni. I podawaj natychmiast.

Smacznego!

Wracając z ośrodków narciarskich, nasi rodacy przywożą do domu nie tylko żywe wrażenia, ale także przepisy na pyszne dania. Jednym z nich jest fondue serowe, które jeszcze przyjemniej jest jeść w domu niż w miejscach publicznych. W końcu zjedzenie tego dania przypomina rytuał, który rozgrzewa w zimowe wieczory i jednoczy towarzystwo.

Funkcje gotowania

Klasyczne fondue to ser roztopiony w winie, w którym maczane są suszone kawałki chleba pszennego. Za miejsce narodzin tego dania uważa się Szwajcarię, chociaż jest ono powszechne także w innych krajach alpejskich. Pomimo tego, że według legendy fondue wynaleźli pasterze, przygotowanie go bez znajomości niektórych niuansów nie będzie łatwe. Na szczęście tajemnice robienia serowego fondue nie są tajemnicą i każdy może opanować tę umiejętność.

Głównym składnikiem serowego fondue, jak sama nazwa wskazuje, jest ser. W niektórych szwajcarskich domach stosuje się do 5 odmian tego produktu, choć w razie potrzeby można ograniczyć się do tylko jednego. Najważniejsze jest to, że należy do odmiany twardej, ale jest wystarczająco elastyczny i topliwy, ma wysoką zawartość tłuszczu i nie kruszy się. W ojczyźnie fondue preferowane są odmiany Gruyère, Emmental, Vacheran i Appenzeller. Lambert, Gouda, Tilsiter, Edam, a także „Russian” sprawdziły się jako fondue. W razie potrzeby możesz znaleźć inną alternatywę wśród produktów krajowych producentów. Przygotowując fondue w domu, możesz eksperymentować z serami. Najważniejsze, aby nie wybierać zbyt twardego sera, ponieważ nie topi się dobrze, i serów marynowanych. Można kupić gotowy zestaw serków do fondue, wtedy nie musimy się martwić, że się nie roztopi.
Drugim ważnym składnikiem fondue jest wino. Stosuj wyłącznie białe, najlepiej suche lub w skrajnych przypadkach półwytrawne. Kwas zawarty w winie sprawia, że ser szybciej się topi i nadaje potrawie niepowtarzalny smak. Oczywiście wiele zależy również od jakości wina, dlatego nie należy na nim oszczędzać. Będzie potrzebny nie tylko do przygotowania potrawy, ale także do jej podania - zwyczajowo popija się także fondue białym winem. Można też przygotować fondue serowe bez wina, choć będzie to odstępstwo od pierwotnego przepisu. Na przykład w domu można użyć cydru jabłkowego lub soku, soku winogronowego, mleka.
Ser roztapia się w winie, najczęściej na kuchence, umieszcza w specjalnym garnku zwanym caquelon, czyli potocznie garnkiem do fondue. Wyposażony jest w palnik, na który należy go nałożyć, gdy ser się roztopi i osiągnie pożądaną konsystencję. Jest to konieczne, aby ser nie ostygł i nie stwardniał dłużej. Jeśli chcesz przygotować fondue bez urządzenia do fondue, musisz zadbać o to, aby ser stygł powoli. W domu cel ten można osiągnąć stosując gliniane garnki, które długo utrzymują temperaturę. Tuż przed włożeniem do nich sera należy je podgrzać, wlewając do każdego po 50 ml wody i wstawiając do kuchenki mikrofalowej na 10 minut.
Do fondue najlepiej nadaje się chleb pszenny, który nie jest zbyt kruchy. Przed wykonaniem tej czynności dobrze jest go lekko wysuszyć.
Fondue należy podawać zaraz po roztopieniu sera. Jeśli go rozgotujesz, może stać się zbyt gęsty i gumowaty, przez co będzie trudny do przeżucia.
Jeśli masa serowa okaże się zbyt płynna lub rozdzieli się na ser i płyn, można dodać odrobinę skrobi. Jeśli naczynie okaże się zbyt gęste, można je rozcieńczyć winem.
Maczając chleb w serze, należy lekko obrócić widelec, tak aby ser pokrył kawałek ze wszystkich stron.
Upewnij się, że żaden papier ani tkanina nie styka się z palnikiem garnka do fondue, w przeciwnym razie może dojść do pożaru.
Fondue uważane jest za danie samowystarczalne i nie ma potrzeby podawać do niego niczego innego. Nie jest jednak zabronione podawanie do fondue marynowanych warzyw i kawałków suszonego mięsa.

Podczas serwowania zazwyczaj na środku stołu ustawia się miskę do fondue, obok niej ustawia się naczynie z kawałkami chleba, przed każdym gościem ustawia się miskę i kładzie się specjalny widelec do fondue. Zwykle ma trzy goździki. Uchwyty widelców mogą różnić się kolorem. Odbywa się to specjalnie po to, aby goście nie pomylili swoich sztućców z cudzymi sztućcami.

Klasyczny przepis na fondue serowe

Ser Gruyere – 0,4 kg;
Ser Emmentaler – 0,4 kg;
wino białe wytrawne – 0,4 l;
chleb pszenny – 0,4 kg;
czosnek – 1 ząbek;
gałka muszkatołowa - szczypta;
mieszanka papryki - szczypta;
mielona papryka - szczypta;
suszony czosnek - szczypta;
suszona cebula - szczypta.

Metoda gotowania:

Czosnek przekrój na pół i natrzyj wnętrze garnka do fondue kawałkami czosnku.
Do tego garnka wlej wino.
Drobno zetrzyj ser wcześniej, pokrój ząbek czosnku na małe kawałki.
Postaw garnek na ogniu i poczekaj, aż wino się zagotuje. Płomień powinien być dość intensywny.
Stopniowo dodawaj ser i mieszaj zawartość garnka. Konieczne jest upewnienie się, że cały ser się stopił.
Dodać czosnek i przygotowane przyprawy, wymieszać zawartość garnka. Przypraw nie można dodawać od razu. I okresowo posypuj nimi ser, zanurzając w nim kawałki chleba.
Jeśli nie jesteś zadowolony z konsystencji fondue, możesz je zagęścić skrobią, dodając po pół łyżeczki i mieszając ser, lub rozcieńczyć winem.
Gdy ser osiągnie optymalną konsystencję, przenieś garnek do fondue z pieca na specjalny palnik.

Od razu zaproś swoich gości do stołu i ciesz się rozmową i niepowtarzalnym smakiem słynnej na całym świecie szwajcarskiej potrawy. Nie wyrzucaj skórki pozostałej na ściankach garnka – jest bardzo smaczna. W domu możesz pozwolić sobie na zjedzenie go bez wywoływania zdziwionych spojrzeń.

Przepis na fondue bez urządzenia do fondue

wino białe – 0,25 ml;
ser twardy (Lambert, „rosyjski”) – 0,3 kg;
czosnek – 2 ząbki;
skrobia - tyle, ile potrzeba;
przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

Mały rondelek postaw na średnim ogniu, nacierając spód i boki czosnkiem. Czosnek możesz wyrzucić – nie będzie już potrzebny.
Wlać wino na patelnię i poczekać, aż się zagotuje.
Ser zetrzyj na drobnej tarce, wymieszaj z łyżeczką skrobi ziemniaczanej.
Ser wlewaj małymi porcjami do wina i poczekaj, aż się rozpuści, cały czas mieszając. Gdy ser będzie gotowy, użyj skrobi, aby doprowadzić fondue do pożądanej konsystencji.
Garnki gliniane lub ceramiczne do pieczenia podgrzej w piekarniku lub kuchence mikrofalowej, napełnij je serowym fondue i postaw na stole.

Ten przepis na serowe fondue jest jednym z najbardziej dostępnych. Nie wymaga nawet garnka do fondue, którego nie każdy ma w swojej kuchni.

Przepis na fondue serowe bez wina

Ser Gouda lub podobny – 0,5 kg;
mleko – 0,25 l;
masło – 100 g;
żółtka jaj – 5 szt.;
przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

Ser pokroić na małe kawałki, dodać mleko i włożyć do lodówki na godzinę.
Pojemnik z serem i mlekiem wstawić do wrzącej wody. Mieszając, gotować w łaźni wodnej przez 30 minut.
Dodaj masło i kontynuuj gotowanie, aż mieszanina osiągnie pożądaną gęstość.
Wlać mieszaninę do garnka do fondue. Umieść go na specjalnym palniku.
Żółtka ubić i stopniowo dodawać do masy serowej.

Następnie możesz już zaprosić gości na pyszny serowy poczęstunek. Dzieci mogą jeść to serowe fondue.

Do serowego fondue przygotowanego w domu według dowolnego z powyższych przepisów można dodać także drobno posiekane pieczarki i zioła. To da potrawie nowe odcienie smaku. Połączenie różnych rodzajów serów pozwala również uzyskać niepowtarzalny smak.