1. Opłucz ryż sushi w 5 wodach, aż woda stanie się całkowicie czysta.

2. Susz ryż sushi przez 30 minut na durszlaku lub sicie.

3. Na 1 szklankę ryżu do sushi potrzeba półtorej szklanki wody – wsyp ryż do garnka i zalej wodą.

4. Postaw rondel z wodą i ryżem na ogniu i zagotuj.

5. Gotuj ryż przez 15 minut pod przykryciem, bez mieszania, następnie pozostaw na pół godziny.

6. W misce wymieszaj 2 łyżki octu ryżowego, pół łyżeczki cukru i 1 łyżeczkę soli morskiej; Dobrze wymieszać.

7. Do miski dodać ryż i dobrze wymieszać.

8. Ugotowany ryż do sushi ostudzić – jest gotowy do użycia w sushi i bułkach.

Ryż sushi w gadżetach

Ugotuj ryż do sushi w parowarze. Aby to zrobić, weź 1,2 szklanki wody na 1 szklankę ryżu.
Gotuj ryż sushi w urządzeniu do gotowania ryżu w trybie „Sushi Rice” przez około, następnie bez otwierania urządzenia do gotowania ryżu pozostaw na kolejne 30 minut.
Gotuj ryż sushi w multicookerze w proporcji 1 ryż: 1,25 wody w trybie „Kasza gryczana” przez 20 minut; lub w trybie „Pieczenie” przez 10 minut, a następnie „Duszenie” przez 20 minut.
Aby ugotować ryż sushi w kuchence mikrofalowej, należy zastosować proporcję 1 ryżu: 1,5 wody. Ryż opłukać i namoczyć przez 40 minut, przełożyć do miski i gotować przez 7 minut na najwyższej mocy mikrofal (800-900 W), mieszając ryż co 2 minuty.

5 Ocena 5,00

Jak ugotować ryż do sushi i zwinąć tak, aby bułka lub nigirizushi nie rozpadły się po zanurzeniu w sosie i nie wyglądały krzywo na talerzu? Ryż jest tak często używany w kuchni japońskiej, że czas porozmawiać bardziej szczegółowo o jego przygotowaniu. To najtrudniejszy i dość żmudny etap ekscytującej akcji, ale nie można się bez niego obejść.

Jak wybierać i myć ziarna, czy trzeba przykrywać patelnię pokrywką podczas gotowania i jak określić gotowość - opowiemy o tych i innych aspektach przygotowania ryżu do bułek i sushi.

Jak wybrać dobry ryż do bułek i nigiri

Gotowanie ryżu rozpoczyna się na japońskiej półce z żywnością w supermarkecie lub sklepie specjalistycznym. Tak przyjaciele, Jak nieważne jak bardzo się starasz ugotować ryż do sushi Według wszelkich praw, jeśli zawartość glutenu jest niska, fiasko jest nieuniknione. Tutaj potrzebny jest „złoty środek”:

• ryż nie powinien z jednej strony zamieniać się w pastę, w przeciwnym razie bułki się rozpłyną;
• z drugiej strony nie próbuj uzyskać kruchego „pilawu”, bo bułka zacznie się kruszyć przy próbie chwycenia jej bambusowymi kijami.

Aby mieć pewność, że spotkania w stylu japońskim nie pójdą źle, rozważ pięć wybranych zasad.

1. Domy sushi Móc kucharz okrągłe ziarno Ryż. Jak Odmiany elitarne nie mogą być lepiej dopasowane: takie ziarno jest duże, ma regularny kształt, bez pęknięć i pęknięć. Zawiera dużo substancji skrobiowych, dzięki czemu ziarna ryżu dobrze się skleją, a sushi zachowa swój kształt.
2. Jeśli chodzi o kolor to zdecydowanie jest biały i nieprzejrzysty. Gotowane na parze, przezroczyste opcje i brązowy ryż są absolutnie nieodpowiednie.
3. Praktycznie wygrana-wygrana- specjalny japoński ryż. Najlepsze odmiany to sushi i koshi-higaru, marki to Sen Soi, Blu Dragon, Urutimae, Motigome.

Wybór to wybór, ale zalety produktu można docenić tylko wtedy, gdy się o tym wie jak gotować ryż sushi w domu.

Etapy przygotowania ryżu na bułki

Istnieje wiele przepisów na gotowanie płatków śniadaniowych; pięć podstawowych kroków z niewielkimi zmianami pozostaje niezmiennych.

1. Ryż sushi należy umyć. Odbywa się to w małej misce pod bieżącą wodą. Ten krok wymaga szczególnej uwagi: płatki będą musiały zostać umyte 8-10 razy, zanim woda stanie się czysta. Pływające ziarno lepiej wyrzucić - jest to zboże niskiej jakości.
2. Włóż czyste ziarna ryżu do rondla i zalej wodą. Proporcje gotowania wynoszą 1:1,5. Na przykład, aby przygotować 300 gramów zboża, weź 450 mililitrów wody.
3. Doprawić ryżem. Nori do sushi i bułek jest jak liść laurowy w kuchni europejskiej. Kawałek wodorostów wrzucony do garnka z zimną wodą doda całemu daniu cierpkiego, morskiego aromatu. Pamiętaj, aby usunąć wodorosty, gdy tylko woda zacznie się gotować.
4. Zacznijmy gotować. Czas i temperatura gotowania zależą w dużej mierze od metody gotowania i rodzaju sushi. Generalnie gotuj ryż do sushi zajmuje to nie więcej niż 15 minut.
5. Gotowy ryż dopraw octem ryżowym. Aby to zrobić, ryż musi lekko ostygnąć. Proporcje ziaren i dressingu zależą od przepisu na sushi. Najważniejsze jest prawidłowe połączenie składników. Po pierwsze, nie polewaj płatków sosem, ale posyp go równomiernie. Po drugie, pasta owsiana nie nadaje się do robienia sushi, dlatego ostrożnie oddzielaj gorące ziarna i obracaj je palcami.

Teoria się skończyła, przejdźmy do praktyki. Spróbujmy zrób w domu ryż do sushi według różnych przepisy.

W rondlu ugotuj ryż do sushi

Dolna powierzchnia naczynia musi odpowiadać średnicy palnika. Czy wybrałeś? Zatem zacznijmy:

• dodać żywność i napełnić zimną wodą w stosunku 1:1,5. Włącz palnik na średni ogień, podgrzej go i włóż ryż;
• jak tylko woda się zagotuje, zmniejsz ogień do małego, gotuj do miękkości przez 10-15 minut: ryż powinien wchłonąć cały płyn;
• warunek konieczny dla tradycyjnego przepis na ryż sushi– „dojrzewanie” gorącego ryżu przez 5-10 minut. Dlatego wyjmujemy patelnię z pieca, ale nie zdejmujemy pokrywki. Aby wyeliminować nadmiar wilgoci, umieść pod pokrywką ręcznik waflowy lub bawełnianą tkaninę;
• Płatki są ugotowane, ale nadal daleko im do bycia bazą do bułek. Przygotujmy dressing octowy.

Połącz łyżkę japońskiego wina i octu ryżowego, dodaj 1/2 łyżeczki cukru i 2 takie same łyżki soli. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż ziarna składników całkowicie się rozpuszczą.

Umieścić umiarkowanie gorący ryż w wilgotnym pojemniku. Posypać ziarna dressingiem, okresowo obracając ziarna drewnianą szpatułką (można to zrobić własnymi rękami w domu). Gdy ryż ostygnie, zacznij go zwijać lub formować nigiri sushi.

Metoda dla początkujących: prawie nie gotuj, ale odstaw

Jak prawidłowo ugotować ryż do sushi początkujący kucharz i nie możesz strawić płatków? Istnieje przepis, w którym płatki nie są przechowywane przez długi czas na gorącym piecu. Najpierw dokładnie umyj płatki, kolejne kroki są następujące:

• proporcja ziarna i wody jest inna: 175 gramów ryżu wlewa się do 300 mililitrów wody;
• postaw patelnię na średnim ogniu, zagotuj, gotuj przez 2 minuty, wyłącz palnik;
• Pozostaw patelnię z zamkniętą pokrywką na kuchence na 10 minut. W tym czasie ryż spęcznieje i wchłonie pozostałą wodę;
• Teraz zdejmij podstawę z pieca. Otwórz pokrywkę: w ten sposób płatki zaparzą i wypłynie nadmiar wilgoci.

Przygotowanie sosu do sushi

Nie pozwól, aby ziarno całkowicie ostygło - wcześniej dopraw octem:

• Na 2 łyżki octu ryżowego weź 1 łyżeczkę. cukier i sól;
• wymieszać składniki i lekko podgrzać w łaźni wodnej;
• Ryż przełożyć do miski, posypać dressingiem i delikatnie wymieszać płatki.

Teraz ryż do sushi jest nie tylko ugotowany, ale także całkowicie gotowy do użycia w japońskich przepisach.

Multicooker do przygotowania ziaren do sushi

W domu ryż sushi wygodny przygotowywać w powolnej kuchence: Jak Z reguły ta technika pozwala dokładniej regulować temperaturę. To prawda, że ​​​​bary sushi wolą tradycyjną metodę. Uważa się, że w ten sposób ryż jest nadmiernie parowany. Ale dlaczego nie ułatwić sobie tego w domu:

• dokładnie spłucz płatki, a także namocz ryż japoński przez 20-30 minut w zimnej wodzie;
• przełóż ziarno do miski multicookera i dodaj wodę w standardowych proporcjach dla sushi;
• ustaw tryb „Ryż” lub „Kasza gryczana” i gotuj przez 13 minut;
• jeśli nie ma specjalnych parametrów dla zbóż, możesz użyć „pieczenia”. W tym trybie gotuj ryż przez 10 minut, następnie przełącz na „duszenie” i trzymaj ziarno przez kolejne 15-20 minut.

Otwórz miskę i pozwól, aby ryż „ugotował się” i jednocześnie ostygł. Cóż, następnie traktujemy bazę ryżową sosem octowym.

Sos ryżowy do bułek - główna różnica

Są inni przepisy na sushi z ryżem i rolki. Ale co ciekawe, proces gotowania jest wszędzie taki sam: mycie, podgrzewanie w piecu, „dojrzewanie” gotowego ziarna. Sos może się różnić:

• Ocet ryżowy zastępuje się octem jabłkowym i aromatyzuje miodem i solą;
• czasami „klasykę gatunku” miesza się z taką samą ilością soku z cytryny, soli i cukru

Wybierz odpowiednią opcję dla siebie i zachwyć znajomych i rodzinę pięknie udekorowanymi bułeczkami i sushi nigiri.

Ocena: (0 Ocena)

„Historia sushi rozpoczęła się 800 lat temu w Osace i Kioto. Karpia solono w beczkach razem z ryżem, solą i octem, a następnie zawijano go w liście bambusa i zabierano ze sobą w podróż. Oznacza to, że sushi powstało w wyniku pragnienia ludzi, aby zachować żywność przez długi czas.

To danie było stale modyfikowane. Na przykład sto lat temu nikt oczywiście nie solił ryb i ryżu w beczkach, ale nikt nie używał brzucha tuńczyka, jednego z najpopularniejszych dziś składników sushi, uznawano go za śmieci. Zaczęto go stosować dopiero w latach 60.

Większość japońskich rodzin je sushi raz na kilka miesięcy, zwykle w restauracjach. Nie robimy sushi w domu. Poproś japońską gospodynię domową, aby pokazała Ci, jak prawidłowo przygotować sushi – najprawdopodobniej nie będzie tego potrafiła. Bo sushi to jedzenie restauracyjne, tak jak na przykład tempura. Gotowanie sushi jest trudne i pracochłonne. Na przykład, aby ugotować odpowiedni ryż, należy wziąć pod uwagę wiele niuansów.

1.

W Japonii do sushi używa się krótkoziarnistego kleistego ryżu. Ma więcej wilgoci i skrobi niż inne odmiany, takie jak basmati. Najpopularniejsze marki w Japonii – Koshi H ikari, Akita Komachi i Hitomebore . Można je również kupić w Rosji.

Dobrym analogiem jest ryż Nishiki, który jest produkowany w USA. Niektóre rosyjskie restauracje używają ryżu krótkoziarnistego Kuban. Wszystkie te rodzaje ryżu mają nieco inny smak, jednak bardzo trudno mi opisać słowami tak subtelne niuanse, po prostu uwierzcie, że smak jest inny.

Dobrą rzeczą jest to, że po polaniu ryżu dressingiem smak będzie mniej więcej taki sam, niezależnie od rodzaju ryżu, którego użyjesz. Ale w przypadku tekstury wszystko jest trochę bardziej skomplikowane. Gotowany ryż japoński nie jest gumowaty. Jest elastyczna na zewnątrz i bardzo miękka w środku. Na tym polega jego wyjątkowość.

Miara dobrego ryżu jest następująca: kulka o wadze 15 g powinna zawierać 186 ziaren ryżu, kulka o wadze 25 g powinna zawierać około 300 ziaren. Wtedy ryż będzie przewiewny, miękki, ale elastyczny. W przypadku ryżu amerykańskiego liczba ta jest znacznie wyższa, chociaż nie podam dokładnej liczby. Oznacza to, że same ziarna są mniejsze, 15 g mieści ich więcej, ale konsystencja kulki ryżowej jest cięższa, bardziej masywna, ponieważ między ziarnami jest mniej powietrza. Ale nie powiedziałbym, że to dramatyczny moment. Na przykład używamy ryżu japońskiego i amerykańskiego.

Jest jeszcze jeden sekret. W Japonii sushi przyrządza się z mieszanki ryżu z zeszłorocznych zbiorów i ryżu świeżego. Młody ryż jest bardziej miękki, a stary ryż jest twardszy. Aby uzyskać coś pomiędzy, mieszamy uprawy. Chociaż dla różne rodzaje ryby i owoce morza, odpowiedni jest inny ryż. Na przykład do białej ryby (okoń morski, halibut) potrzebny jest bardziej miękki, młodszy ryż. Ale to są bardzo subtelne niuanse.

Pokażę Ci, jak prawidłowo ugotować ryż do sushi, na przykładzie ryżu amerykańskiego. Nishiki . Zawiera mniej połamanych ziaren i białawych ziaren ryżu niż ryż rosyjski, chociaż więcej niż ryż japoński. Japoński jest jeszcze bardziej okrągły. Po ugotowaniu Nishiki okazuje się, że jest nieco długi, podczas gdy japoński jest owalny.

2.

Ryż należy najpierw umyć, aby usunąć pozostałe łuski. Podstawowym błędem jest mycie ryżu przez sito pod bieżącą wodą. Nie jest to do końca prawdą, często podczas tego procesu ziarno ryżu pęka. Nie można myć ryżu rękami, chwytać go garściami i ściskać, z tego samego powodu.

Najważniejsze jest utrzymanie tekstury i integralności ziarna. Musisz wziąć trochę chłodnej wody, połowę objętości ryżu i delikatnie naciskając dłonią, pocierać okrężnymi ruchami zgodnie z ruchem wskazówek zegara. Z takim samym naciskiem, jakiego używasz do wycierania kurzu z półek w domu.

3.

Pył usuwa się pierwszą wodą. Woda staje się biaława, mętna jak mleko, ponieważ skrobia częściowo wypływa wraz z kurzem i łuskami.

4.

Tę wodę należy spuścić, a następnie dodać nową. Procedurę tę należy powtórzyć 4-5 razy, aż woda stanie się prawie czysta.

5.

Coś takiego. Następnie należy przesiać ryż na sito i postawić sito na misce, aby cała woda całkowicie spłynęła. Ryż zostawiamy na 10-15 minut.

6.

Następnie należy wlać ryż do urządzenia do gotowania ryżu i dodać wodę. Ryż japoński należy napełniać wodą do gotowania w proporcji jeden do jednego. Amerykanie i Rosjanie potrzebują nieco mniej wody, około 1,9 litra wody na 2 kg.

7.

Następnie należy dodać japoński proszek do pieczenia ryżu, zwany „Miola”, sprzedawany w wielu azjatyckich sklepach w Moskwie. Nadaje ryżowi lekkości i lekkości. Ugotowany ryż nie zostanie zmiażdżony ani spłaszczony, gdy zaczniesz robić z niego kulki. Potrzebujesz tylko trochę proszku do pieczenia, dosłownie 3–4 g na 2 kg ryżu.

8.

Następnie dodajemy 3–5 g suszonych wodorostów kombu. Kombu to naturalny wzmacniacz smaku i źródło umami. Jeśli nie ma umami - danie według Japońskie tradycje nie będzie smakować. To jest niuans. Wiele osób myje kombu pod bieżącą wodą przed użyciem, ale nie jest to konieczne. Wystarczy przetrzeć powierzchnię wilgotną szmatką.

9.

Jeśli ugotujesz ryż w urządzeniu do gotowania ryżu, nie ma o czym myśleć, zrobi wszystko samo. Zostaw ryż na 45 minut i zapomnij o nim. Część tego czasu ryż będzie siedzieć, część ugotować. Następnie gotowy ryż należy pozostawić na około 15 minut, aby ziarno całkowicie odparowało i stało się przewiewne w środku, w przeciwnym razie ryż pozostanie trochę gumowaty.

Jeśli nie masz urządzenia do gotowania ryżu, sekwencja działań jest następująca. Najpierw zostaw ryż z wodą, proszkiem do pieczenia i kombu na 10-15 minut. Następnie postaw na duży ogień, zagotuj, poczekaj, aż woda odparuje z powierzchni. Gdy tylko zniknie z pola widzenia i ryż pojawi się spod wody, zmniejsz ogień i gotuj ryż przez 20–30 minut, a następnie sprawdź, czy jest gotowy. A następnie wyłącz ogrzewanie i pozostaw ryż na 10–15 minut; dlaczego - już powiedziałem powyżej.

Podczas gdy ryż się gotuje, przygotuj sos. Jak już mówiłem, początkowo zaczęto go dodawać do ryżu, aby długo się gotował. Sos składa się z octu ryżowego mirin, cukru i soli. Do przyprawienia 2 kg ryżu potrzeba 500 ml mirinu.

10.

Następnie dodajemy 250 g cukru i 75 g soli. Generalnie w Japonii nie używa się cukru, a jedynie sól i ocet. Cukier w sosie ryżowym to amerykański wynalazek, lubią bogatsze i słodsze smaki. Sushi przyjechało do Rosji z USA, a Rosjanie preferują ciężkie i bogate smaki, dlatego dodajemy cukier. Jeśli jednak nie lubisz cukru, nie musisz go dodawać. Ryż będzie miał tę samą lepką konsystencję oraz kwaśny i słony smak.

11.

Wszystko to należy podgrzać na ogniu, nie doprowadzając do wrzenia i mieszając trzepaczką, aż wszystkie składniki sypkie się rozpuszczą. Zajmie to nie więcej niż 5 minut.

12.

Następnie do ciepłego sosu dodajemy 15 g suszonych wodorostów kombu (dla podkreślenia smaku można pociąć wodorosty w jodełkę). Następnie pozwól mu parzyć przez co najmniej godzinę. Zwykle w restauracjach robią ten sos duże ilości i przechowywać bezpośrednio z wodorostami. Niektórzy dodają do smaku sok z cytryny lub yuzu (lub całe owoce cytrusowe, na 500 ml sosu potrzeba pół cytryny), wtedy sos będzie kwaśny.

13.

Tak powinien wyglądać ugotowany ryż. Należy go ponownie napełnić na gorąco.

14.

Wiele osób myśli, że wystarczy wlać sos na patelnię i wszystko wymieszać. To jest źle. Uzupełnianie należy wykonywać w drewnianym pojemniku za pomocą drewnianej szpatułki. Drewno pochłania nadmiar wilgoci. Jeśli będziesz ugniatać w innym nieporowatym pojemniku, wilgoć nie odejdzie, ryż stanie się zbyt miękki i ugotowany.

Normą jest 200–250 g sosu na 1 kg ryżu. Niektórzy lubią bogatszy smak i gęstszą konsystencję, inni mniej. Ale nie należy wlewać więcej niż 250 g, ryż stanie się bardzo ciężki i lepki, lepki.

Sos należy równomiernie wylać na ryż, w tym celu kładziemy szpatułkę, z której wylewa się sos.

15.

Pamiętasz, jak myliśmy ryż? Przy mniej więcej tych samych ruchach, tylko szpatułką, musisz to wymieszać.

Unikaj niechlujnych ruchów, nie obracaj ryżu, po prostu przesuwaj szpatułką po płaszczyźnie poziomej. Trzeba też rozbić szpatułką ewentualne grudki: gdy ryż ostygnie, nie będzie można rozbić grudek.

Gdy sos wchłonie się z jednej strony, odstawiamy ryż na 5 minut, ostrożnie przewracamy go szpatułką na drugą stronę i powtarzamy czynność. Następnie odstaw ryż ponownie na 5 minut i włóż go do termosu lub z powrotem na patelnię.

16.

Gdy ryż ostygnie, możesz zacząć robić sushi. Prawidłową temperaturę serwowania w Japonii oblicza się w dość skomplikowany sposób: powinna być nieco wyższa od temperatury ciała. Jednak temperatura ciała kobiet jest nieco wyższa niż mężczyzn, dlatego mężczyźni częściej pracują jako mistrzowie sushi w Japonii.

17.

Na sushi musisz wziąć 10–12 g ryżu, zwinąć w kulkę, na ryż położyć kawałek ryby (około 15 g) i palcami uformować małą kiełbaskę. W Rosji kucharze często bardzo mocno dociskają ryż, w wyniku czego powstaje zbyt gęsta kula. Nie, musi być przestronnie.

18.

Z sushi jest taki paradoks. Ryż powinien uzupełniać smak ryby, ale go nie przytłaczać. Chociaż najważniejszą rzeczą w sushi jest nadal ryż.

Zanurzanie sushi sos sojowy Potrzebuję ryby, nie ryżu. Dzięki temu nie przesycisz sushi sosem, jego nadmiar po prostu zleje się z ryby, a ryż się nie rozpadnie.

Dziś wiele osób stara się nauczyć gotować bułki i sushi, a na tej drodze każdy napotyka pewne trudności.

Jak ugotować dobry ryż do sushi, jak zwijać bułki i wiele innych pytań odzwierciedla powagę tego procesu.

Dziś postaramy się odpowiedzieć na pierwsze, podstawowe pytanie, bez odpowiedzi, na które w zasadzie nie da się zrobić dobrych bułek czy sushi: jak prawidłowo przygotować ryż do sushi?

Na początek wyjaśnijmy od razu: bez pewnych produktów nie da się przygotować ryżu do sushi. Produkty te to oprócz odpowiedniego ryżu, ocet ryżowy i wodorosty kombu (nori), bez których nie da się również zrobić samych bułek. Dziś wodorosty do sushi i ocet ryżowy można kupić w niemal wszystkich większych sieciach handlowych każdego miasta: wraz z popularyzacją sushi i bułek ich zakup przestał być problemem – wystarczy poszukać, a na pewno znajdziesz produkty, które Cię interesują potrzebować. Ale do sushi nie musisz kupować specjalnego ryżu.

Obecnie w sprzedaży jest tak wiele odmian ryżu, że przyprawia to o zawrót głowy, a teraz bardzo ważne jest, aby wybrać „właściwy” ryż do sushi, sashimi i ryż do bułek.

Jak już zapewne się domyślacie, zwykły ryż, z którego przygotowujemy risotto, pilaw i owsiankę mleczną, zupełnie nie nadaje się do sushi. Dlatego przed przygotowaniem klasycznego japońskiego dania nie należy kupować ryżu długoziarnistego, parzonego, jaśminowego, brązowego, basmati i słynnej odmiany devra, z której najsmaczniejszy jest ryż Uzbecki pilaw. Ziarna tego rodzaju ryżu są suche i kruche, więc próby uformowania z nich czegokolwiek nigdy nie będą skuteczne.
Ryż sushi należy do klasy odmian okrągłoziarnistych. Skrobia, w którą ten ryż jest tak bogaty, sprawia, że ​​jest lepki. Po ugotowaniu ten rodzaj ryżu zachowuje swój kształt i nie rozpada się, dzięki tej właściwości z łatwością można z niego zrobić bazę do sushi i bułek.

Kupując ryż do sushi, pamiętaj, że musi on posiadać następujące cechy:
- ten sam rozmiar ziaren
- kolor nieprzezroczysty lub perłowo-biały (ryż powinien być wolny od pęknięć i ciemnych plam).
- integralność każdego ziarenka ryżu, nie należy ich łamać ani łamać
- brak łuski ryżowej.

Japończycy mówią, że ryż do sushi nie powinien się kruszyć nawet po stuknięciu go palcem, ale musi po prostu rozpływać się w ustach.

Ryż może być długoziarnisty, średnioziarnisty lub okrągłoziarnisty. Jeśli w pierwszych dwóch rodzajach ryżu (a to są rodzaje, o odmianach porozmawiamy później) skrobi jest mało, a jej „lepkość” jest niska, to ryż okrągłoziarnisty ma maksymalną zawartość skrobi, a ze względu na zdolność gotowanych ziaren ryżu, aby się sklejały, ryż ten jest optymalny do gotowania ryżu do sushi, bułek, sashimi. Możesz użyć nieznanej odmiany ryżu do sushi uprawianego w Rosji. Okrągły kształt ziaren ryżu o długości około 4-5 mm pomoże Ci zidentyfikować odpowiednią odmianę. Niemniej jednak konieczne będzie gotowanie próbne, aby określić zdolność ziaren ryżu do sklejania się.
Ale odmiany ryżu, takie jak „Koshi-Higari” czy „Sushiki”, z pewnością będą odpowiednie do dań japońskich i chińskich. Najbardziej ogólna rada to szukać siatek do sushi, czyli tzw. ryż do robienia sushi. Jestem pewien, że sprzedawcy w wyspecjalizowanych sklepach zrozumieją Cię i będą w stanie pomóc w wyborze ryżu do sushi.

Do bułek i sushi możesz użyć dowolnego ryżu krótkoziarnistego. Często to, co jest sprzedawane w sklepach z etykietą „ryż do robienia sushi”, to zwykły ryż krótkoziarnisty, a nie żaden specjalny ryż japoński. Stosowanie do sushi zwykłego ryżu krótkoziarnistego jest możliwe nie w teorii, ale w praktyce, co potwierdziło wielu szefów kuchni.

Przygotowanie ryżu do sushi

Ryż jest głównym składnikiem sushi i bułek. To od niego zależy, jak smaczne okażą się. Jeśli prawidłowo wybierzesz i ugotujesz ryż, pamiętaj, że wykonałeś już 80% pracy przy przygotowaniu sushi.
Istnieje wiele przepisów na przygotowanie ryżu do sushi, pod tym względem sytuacja jest w zasadzie porównywalna z gotowaniem ryżu.

Istnieją jednak zasady wspólne dla wszystkich metod:

1. Ryż gotuje się do miękkości;
2. Przyprawę do ryżu przygotowuje się z octu ryżowego, cukru i soli;
3. Gotowy ryż przenosi się do dużego pojemnika i zalewa przygotowanym dressingiem octowym.

Zacznijmy...

Niezależnie od tego, jakiego ryżu użyjesz do przygotowania sushi: specjalnego czy zwykłego ryżu krótkoziarnistego, musisz go dobrze przepłukać zimną bieżącą wodą, aż stanie się przezroczysty.
Należy usunąć wszystkie pływające ziarna ryżu – zgodnie z japońskimi przepisami w wodzie unosi się tylko „zły” ryż, który należy wyrzucić. Oczywiście podczas mycia ryżu należy również usunąć wszelkie zanieczyszczenia, wszystkie ciemne ziarna ryżu.

Metoda 1 . Najpierw umyj ryż dużą ilością bieżącej wody. Następnie odlej wodę i zostaw ryż na około godzinę.
Umyty ryż włóż do garnka o grubym dnie, dodaj wodę w proporcji: na każde 200 g ryżu powinno przypadać 250 ml wody. Dla smaku dodaj do ryżu kawałek wodorostów nori (kombu). ale musisz mieć czas, aby go usunąć, zanim woda się zagotuje.
Patelnia nie powinna być wypełniona wodą i ryżem w więcej niż jednej trzeciej.
Przykryj patelnię pokrywką, włącz średni ogień, zagotuj, zmniejsz ogień do niskiego, gotuj ryż przez 10-15 minut, aż całkowicie wchłonie wodę, zdejmij patelnię z pieca bez otwierania pokrywy i pozostaw przez kolejne 10-15 minut.

Po usunięciu wodorostów przykryj ryż i nie otwieraj ponownie pokrywki, dopóki ryż nie będzie całkowicie ugotowany.

Metoda 2. Ryż umyj, włóż do rondelka, zalej wodą w proporcji 2 części wody na 1 część ryżu, odstaw na pół godziny, następnie włóż na kuchenkę, przykryj pokrywką i wysoki ogień doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do małego, gotować ryż przez 10 minut, wyłączyć ogień, pozostawić ryż pod przykryciem na kolejne 20 minut.

Metoda 3. Umyty ryż wlać do wrzącej wody, zmniejszyć ogień do minimalnego, przykryć patelnię pokrywką i gotować na wolnym ogniu, aż ryż całkowicie się wchłonie. Proporcje ryżu i wody są takie same jak w drugim sposobie – 1:2

Przygotowanie sosu ryżowego

Sos ryżowy do sushi składa się z octu ryżowego, cukru i soli i jest niezwykle prosty w wykonaniu.

Na 450 g ugotowanego ryżu potrzeba około 2 łyżek. ocet i 1 łyżeczka. cukier i sól.
Sól i cukier wlewa się do octu ryżowego i mieszaninę ogrzewa się do całkowitego rozpuszczenia, mieszając, na średnim ogniu. Gotowym sosem posyp ryż, delikatnie mieszając drewnianą łyżką lub pałeczkami sushi.

Są inne sposoby przygotowania sosu, np. nori można dodać do octu razem z solą i cukrem, ale wtedy nie trzeba dodawać wodorostów do ryżu podczas gotowania.

Funkcje przygotowania ryżu do sushi

Po ugotowaniu ryżu i sosu należy je wymieszać. Sosem octowym polewamy ryż lub posypujemy go, mieszając drewnianymi (!) przyborami kuchennymi. Ryż należy ostrożnie wymieszać, aby nie zamienił się w owsiankę.

Przed dodaniem dressingu do ryżu należy go lekko ostudzić, podobnie jak sam ryż, jednak miesza się je jeszcze gorące, następnie przyprawiony ryż należy ostudzić, zgodnie z japońską tradycją, robi się to za pomocą wentylatora , ale w zasadzie nawet bez tego ryż normalnie ostygnie.

Uważa się, że wachlowanie ryżu nadaje mu perłowy połysk.

Ryż powinien ostygnąć na tyle, aby dłonie nie były gorące. Podczas formowania bułek i sushi zaleca się regularne moczenie rąk w wodzie z dodatkiem octu ryżowego.
Na podstawie materiałów z ovkuse.ru, domosushi.ua

Ryż do sushi i bułek

Weź zakupiony ryż i wsyp wymaganą ilość do płaskiego kubka.

Pamiętaj, aby dokładnie umyć ryż. Ryż do sushi i bułek płuczemy zimną wodą i robimy to przez dłuższy czas. Nie da się podać zaleceń dotyczących liczby „prań”, będzie to zależeć od rodzaju ryżu i jego zanieczyszczenia. Ale głównym zadaniem tej procedury nie jest tylko oczyszczenie ryżu, należy usunąć pył skrobiowy pokrywający ryż, a woda, w której zanurzony jest ryż, musi stać się prawie przezroczysta. Myślę, że wymaga to około 10-krotnej wymiany wody.

Do przygotowania ryżu do sushi możesz użyć niemal każdego modelu. Żadnego parowca - nic wielkiego, ugotujmy ryż sushi w klasyczny sposób. Po umyciu ryż na bułki pozwalamy „odpocząć” przez około 45 minut, pozostawiając ryż bez wody. W tym czasie ryż do sushi spęcznieje i wchłonie wilgoć pozostałą po płukaniu. Dodaj jedną szklankę ryżu do jednej i ćwierć szklanki wody. Do gotowania ryżu do sushi należy używać patelni emaliowanej lub ze stali nierdzewnej z pokrywką ściśle przylegającą do patelni. Zaleca się włożenie 1 płata wodorostów nori do miski, w której będzie gotowany ryż. Postaw patelnię na kuchence i zagotuj, przed zagotowaniem wody usuń arkusz wodorostów. Gotuj ryż na średnim ogniu przez 10 minut, następnie przykryj pokrywkę patelni ręcznikiem i poczekaj kolejne 10 minut.

Do ugotowanego ryżu dodaj ocet ryżowy. Ale najpierw cukier i sól należy rozpuścić w occie. Na 1 łyżkę octu (ilość potrzebna na jedną filiżankę suchego ryżu, około 180 gramów) należy wziąć 1 łyżeczkę. cukier i ½ łyżeczki. sól. Lepiej jest używać cukru trzcinowego i soli morskiej. Ryż zalewamy octem z cukrem i rozpuszczoną w nim solą.

Dokładnie wymieszać....

I pozostawić do „wyschnięcia”, podczas tej procedury ryż całkowicie „nabierze” octu

W dawnych czasach w takich drewnianych wannach „suszono” ryż. Wielu ekspertów kuchni japońskiej nadal zaleca używanie drewnianego talerza lub miski oraz drewnianej szpatułki lub drewnianej łyżki do mieszania ryżu podczas dodawania octu do siatek sushi.

Pokazuje krok po kroku, ile minut trzeba namoczyć, ugotować i ostudzić ryż, zanim zacznie się robić z niego bułki i sushi.

• Ryż pozostaje przez 10 minut po umyciu.
• Następnie gotuj po zagotowaniu wody przez 15 minut.
• Następnie, nie otwierając pokrywki, trzymaj ryż przez 15 minut.
• Następnie przełożyć ryż do drewnianej lub glinianej miski, wymieszać z sosem i przykryć wilgotnym ręcznikiem na 15 minut.

To wszystko, po przygotowaniu ryżu możesz przygotować dowolne bułki i sushi według własnego gustu! Zaskocz swoich bliskich!

Metoda 1.

1. Ryż dokładnie przepłucz zimną wodą, zmieniając wodę aż będzie klarowna, następnie odcedź go na sitku i odstaw na godzinę.

2. Ryż włóż do głębokiego rondla i zalej wodą. Powinno być 1/5 wody więcej niż ryżu (na 200 g ryżu - około 250 ml wody). Patelnię należy wypełnić wodą nie więcej niż w jednej trzeciej. Aby ryż był bardziej aromatyczny, włóż do wody kawałek wodorostów konbu o boku 5 cm i wyjmij go, zanim woda się zagotuje.

3. Przykryj patelnię, postaw na średnim ogniu i zagotuj – zajmie to około 5 minut. Następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj ryż na małym ogniu przez 10-13 minut, aż cała woda zostanie wchłonięta.

4 Zdejmij patelnię z ognia i odstaw na 10-15 minut bez otwierania pokrywy.

5. W misce miarowej wymieszaj 7 1/2 łyżek japońskiego octu ryżowego lub octu z białego wina. łyżeczkę cukru i 2 łyżeczki soli morskiej i dobrze wymieszaj, aż cukier i sól się rozpuszczą.

6. Ryż włóż do wilgotnej drewnianej miski do sushi i zalej mieszanką octu. Drewnianą szpatułką wymieszaj mieszankę z ryżem – ryż należy obrócić, ale nie wymieszać! Przed przygotowaniem sushi poczekaj, aż ryż ostygnie.

Metoda 2.

1. 175 g ryżu do sushi przepłucz na sicie pod zimną bieżącą wodą, aż woda będzie czysta.

2. Ryż gotować w 250 ml wody przez dwie minuty, następnie wyłączyć palnik i pozostawić pod przykryciem na 10 minut.

3. Otwórz pokrywkę i pozostaw ryż na kolejne 10 minut. 1 łyżeczka. bez dodatku soli i cukru, 2 łyżki. l. Wymieszaj ocet ryżowy i podgrzej.

4. Ryż włożyć do miski, posypać marynatą i wymieszać pałeczkami. W rezultacie otrzymujemy około 450 g ryżu do sushi.

Metoda 3

1. Na godzinę przed ugotowaniem ryżu dokładnie opłucz go w misce o płaskim dnie, pocierając mokre ziarna o boki i spód. W ten sposób usuwane są wszelkie pozostałości plew i łuszczenia. Pozwól wodzie spłynąć i dodaj świeżą wodę. Powtarzaj, aż woda będzie czysta. Wysusz ryż, dodaj wodę i pozostaw ryż do ostygnięcia. Bez względu na to, jak bardzo się spieszysz, umyj i namocz ryż w wodzie co najmniej 30 minut przed gotowaniem.

2. Do miski wsypać ryż i dodać odmierzoną ilość wody (wody powinno być 1/5 więcej niż ryżu), przykryć pokrywką. Postaw patelnię na średnim ogniu. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj przez około 10 minut. Wyłącz ogień i pozostaw ryż na co najmniej 10 minut. Nie zdejmować pokrywy podczas gotowania. Nawet lekkie otwarcie pokrywy spowoduje uwolnienie pary i zniszczenie ryżu.

3. . Dodając do ognia ryż i wodę w ilości odpowiadającej 3 szklankom ryżu, dodajemy kawałek kombu o długości 6-7 cm (wcześniej przecieramy go wilgotną szmatką). Gdy tylko woda zacznie się gotować, usuń kombu i dodaj sake lub mirin w ilości 1 łyżki stołowej na każdą filiżankę suchego ryżu.

4. Podczas gdy ryż się gotuje, a jeszcze lepiej, zanim włożysz go na kuchenkę, przygotuj ocetową przyprawę do ryżu. Na 5 szklanek suchego ryżu wymieszaj, aż kompozycja w misce stanie się przezroczysta:

7 - 8 łyżek octu ryżowego. 1 łyżka soli;

4 - 5 łyżek cukru (zmniejsz ilość o połowę, jeśli zamierzasz robić formowane sushi z ryżem).

5. Szerokie naczynie miksujące zwilżyć wodą. Usuń nadmiar wilgoci. Zwilż miskę drugi raz zakwaszoną wodą (2-3 łyżki octu na 1 szklankę wody). Zetrzyj nadmiar wilgoci. Ugotowany ryż połóż na środku miski. Pozostaw ryż do ostygnięcia na około 10 minut(1).

6. Wlej przyprawę do ryżu na wierzch kopca ryżu.(2)

7. Dociśnij do końca szpatułkę lub szeroką drewnianą łyżkę i zacznij mieszać kopczyk ryżu, aby równomiernie rozprowadzić przyprawę.(3)

8. Mieszając, wachluj ryż. Wietrzenie ryżu nadaje mu perłowy połysk. (4)

9. Za pomocą ściereczki zamoczonej w zakwaszonej wodzie usuń ziarenka ryżu przyklejone do ścianek miski. Ryż schłodzony do temperatury ciała jest gotowy do spożycia. (5)

Metoda 4

1. Zagotuj wodę i dodaj do niej ryż. Zmniejsz ogień, przykryj patelnię i gotuj, aż ryż wchłonie cały płyn.

2. Wymieszaj w małym rondlu sok cytrynowy, ocet, sól i cukier. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i mieszać, aż cukier się rozpuści. Powstałym płynem zalej ryż, szczelnie przykryj patelnię pokrywką i odstaw, aż ryż wchłonie cały płyn. Ostudzić ryż.

Metoda 5

1. Opłucz ryż do uzyskania czystej wody (opcjonalnie).

2.Włożyć do rondelka, zalać wodą i pozostawić do spęcznienia na pół godziny.

3. Połóż ryż na ogniu i zagotuj.

4. Zmniejsz ogień do małego i gotuj ryż przez kolejne 10 minut.

5.Wyłącz palnik i pozwól ryżowi gotować się przez 20 minut.

6. W tym czasie przygotuj ocet do sushi: w małym, podpalonym rondelku wymieszaj wszystkie składniki i podgrzewaj, aż cukier i sól się rozpuszczą.

7. Ryż ułóż na arkuszu pergaminu, posyp przygotowanym octem i mieszaj tak, jakbyś go kroił. Użyj wentylatora, aby schłodzić ryż do temperatury ciała.

Metoda 6

Jeśli ściśle przestrzegasz wymagań tradycyjnego japońskiego Sztuka kulinarna, następnie należy umyć ryż w następujący sposób: wsypujemy ryż do dużego pojemnika, niezależnie od tego, ile go będziemy gotować. Ryż zalać dużą ilością wody i szybko wymieszać. Odcedź mętna woda kto ją zabierze bardzołuski ryżowe, kurz, ściółkę i inne substancje obce. Spuszczanie wody lekkie ruchy Palcami pocieraj ryż dłońmi, stopniowo, ale szybko przetwarzając wszystkie ziarna. Jeśli po tym czasie woda na dnie naczynia ponownie stanie się mętna, należy ją dodać czysta woda, dokładnie wymieszać i ponownie odcedzić. Powtórz tę procedurę kilka razy, aż woda na dnie naczynia pozostanie czysta. Odcedź opłukany ryż na durszlaku, całkowicie go osuszając, a następnie namocz go w zimnej wodzie na co najmniej 20 minut.

Teraz możesz zacząć gotować ryż. Jeżeli posiadasz elektryczne urządzenie do gotowania ryżu, procedurę tę wykonuje się w następujący sposób: odmierz potrzebną ilość ryżu, korzystając z miarki dołączonej do urządzenia do gotowania ryżu. Umyj i osusz ryż zgodnie z powyższym opisem, a następnie włóż go do urządzenia do gotowania ryżu. Napełnij urządzenie do gotowania ryżu zimną wodą do kreski odpowiadającej liczbie filiżanek ryżu, czyli jeśli gotujesz dwie filiżanki ryżu, napełnij wodę do kreski z liczbą „2”. Pozostaw ryż w wodzie na co najmniej 20 minut, a następnie włącz urządzenie do gotowania ryżu. Gdy ryż będzie gotowy, urządzenie do gotowania ryżu wyłączy się automatycznie.

W przypadku braku urządzenia do gotowania ryżu łatwo jest ugotować ryż w tradycyjny sposób. Dokładnie spłucz i wysusz taką ilość ryżu, jaką potrzebujesz. Ryż włóż do rondla i wlej taką samą ilość zimna woda(np. zalej dwie szklanki ryżu dwiema szklankami wody) i odstaw na co najmniej 20 minut. Przykryj patelnię pokrywką i postaw na małym ogniu. Tuż przed zagotowaniem wody zwiększ ogień, a gdy płyn zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do bardzo niskiego. Gotować na małym ogniu przez 20 minut, aż wchłonie całą wodę. Zwiększ ogień ponownie na 10 sekund, a następnie wyłącz. Umieść ręcznik papierowy pomiędzy patelnią a pokrywką. Po 20 minutach ryż będzie gotowy do spożycia lub potraktowany mieszanką octu.

PRZYGOTOWANIE RYŻU ŁUBANEGO DO SUSHI

7OO g ryżu łuskanego; 700 g zimnej wody;

1 łyżeczka soli;

70 g octu śliwkowego;

3 łyżki łyżki mirina

Dokładnie opłucz i osusz ryż. Włóż do rondelka, dodaj wodę i sól. Ugotować jak zwykły ryż. Wymieszaj ocet śliwkowy i mirin. Gdy ryż będzie gotowy, odstaw go na 15 minut, a następnie przenieś go do dużej miski, najlepiej drewnianej i zalej mieszanką octu. Za pomocą płaskiej drewnianej szpatułki szybko wymieszaj ryż, chwytając małe porcje i uważając, aby nie zmiażdżyć ziaren. Równomiernie rozprowadzając mieszaninę octu na ryżu, wachluj go dłonią, aby ostygł tak szybko, jak to możliwe. Gdy ryż ostygnie, można go wykorzystać do przygotowania sushi.

GOTOWANIEGRILLOWANY RYŻ DO SUSHI

7OO g ryżu polerowanego;

7OO g zimnej wody;

2 łyżki stołowe. łyżki do sake;

1 talerz kombu z alg brunatnych;

7O g ocet jabłkowy; 1 łyżka. łyżka miodu;

1 łyżka. łyżka soli

Dokładnie opłucz i osusz ryż. Ryż włożyć do rondla, zalać wodą, dodać sake i brązowe wodorosty i odstawić na 1 godzinę. Usuń wodorosty i ugotuj ryż jak zwykle. Gdy będzie gotowy, odstaw na 15 minut. Wymieszaj ocet jabłkowy, miód i sól. Ryż włóż do dużej miski, najlepiej drewnianej, i zalej go mieszanką octu. Za pomocą płaskiej drewnianej szpatułki wymieszaj ryż, równomiernie rozprowadzając na nim mieszaninę octu, a jednocześnie wachluj ryż dłonią, starając się jak najszybciej go ostudzić. Gdy ryż ostygnie, można go wykorzystać do przygotowania sushi.

UPROSZCZONY SPOSÓB PRZYGOTOWANIA RYŻU DO SUSHI

Nie ma problemu, jeśli nie masz pod ręką sake, mirina lub wodorostów. Chociaż składniki te tradycyjnie wykorzystuje się do przygotowania ryżu do sushi, niemal taki sam efekt można uzyskać bez ich użycia. Jeszcze raz pragniemy podkreślić, że wszystkie podane poniżej przepisy, w tym także przepisy na przygotowanie ryżu do sushi, mają charakter podstawowy i mogą podlegać dowolnym zmianom.

IOOO g ugotowanego ryżu;

5 łyżek łyżki octu ryżowego;

2 łyżki stołowe. łyżki cukru;

1 łyżeczka soli

Ugotuj ryż zgodnie z powyższym opisem. Podczas gotowania dokładnie wymieszaj cukier, sól i ocet, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą. Ryż włóż do osobnej miski, najlepiej drewnianej, i zalej go mieszanką octu. Używając płaskiej drewnianej szpatułki, szybko wymieszaj ryż, równomiernie rozprowadzając na nim mieszaninę octu i wachlując dłonią, aby jak najszybciej ostygł.

Ryż biały polerowany można farbować na różne kolory, aby dodać kontrastu do gotowego dania i tym samym nadać mu świąteczny wygląd.

Jeśli do przygotowania mieszanki octu użyjesz czerwonego octu śliwkowego zamiast octu jabłkowego, ryż zmieni kolor na różowy.

Jeśli dodasz jedną łyżeczkę kurkumy do wody przed gotowaniem ryżu, ryż stanie się jasnożółty.

Jeśli zmieszasz dwie łyżki zmielonych wodorostów z gotowym ryżem do sushi, zmieni on kolor na zielony.

Sposób7

460 g okrągłego ryżu 750 ml wody
OCETMIESZANINA
75 ml (5 łyżek) octu ryżowego
15 ml (1 łyżka) mirinu
45 ml (3 łyżki) cukru
30 ml (2 łyżki) soli

Ryż płuczemy do momentu, aż woda będzie czysta, suszymy przez 1 godzinę, następnie wkładamy ryż do rondla ze szczelną pokrywką i zalewamy wodą. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować przez 5 minut.

Zmniejsz ogień i parę na 12-15 minut. Zdjąć z ognia. Zdejmij pokrywkę i przykryj patelnię ręcznikiem. Pozostaw tak na 15 minut. Podczas gotowania ryżu wymieszaj w rondlu składniki mieszaniny octu, aż cukier się rozpuści. Trzymaj mieszaninę w temperaturze pokojowej.

Rozłóż ryż równomiernie na dnie płytkiego, drewnianego naczynia. Przeciągnij przez nią szpatułką, delikatnie oddzielając ziarna i stopniowo dodając mieszaninę octu. Ryż nie powinien być zbyt mokry.

Ryż można suszyć wentylatorem, aż ostygnie do temperatury pokojowej. Przykryj naczynie czystą serwetką. Ryż będzie wkrótce gotowy. Osiągnięcie perfekcji może zająć rok. Pamiętaj, że ryż do sushi jest dobry tylko na jeden dzień. Nie można go przechowywać i używać później.