Jak usmażyć wołowinę na patelni? I trochę o przystawce cebulowej. Pieczeń wołowa

cześć mój Drodzy Czytelnicy! Chcesz zaskoczyć męża wykwintnym daniem kulinarnym i nie wiesz co ugotować? Polecam przygotować pyszny stek lub antrykot. Uwierz mi, po takim daniu możesz go poprosić o wszystko :) A w dzisiejszym artykule zdradzę Ci tajniki smażenia wołowiny na patelni. Powiem Ci też, co trzeba zrobić, żeby było miękkie i soczyste.

Wartość energetyczna wołowiny wynosi 218 kcal na 100 g produktu. Jest 18,6 g białka i 16 g tłuszczu, a węglowodanów nie ma wcale.

Produkt ten korzystnie wpływa na nasze stawy, mięśnie i kości. W przypadku anemii zaleca się włączenie wołowiny do diety. Ponieważ następuje lepsze wchłanianie żelaza i witaminy B12. Dodatkowo zawiera biotynę i witaminę PP.

Wołowina jest znacznie łatwiej strawna niż tłusta wieprzowina. Jego umiarkowane stosowanie zalecają nawet lekarze.

Przyjrzyj się także bliżej kolorowi tłuszczu. Młody osobnik ma tłuszcz biały. Jeśli zaproponowany ci kawałek wołowiny jest żółtawy, lepiej go nie brać. Jest to mięso starego zwierzęcia, którego gotowanie zajmie znacznie więcej czasu.

Jeśli kupiona wołowina jest trochę stara, nie martw się. Najpierw trzeba go trochę ugotować, a dopiero potem usmażyć. Możesz także zanurzyć wołowinę w roztworze soli przed gotowaniem. W przypadku solanki na 1 litr wody weź ¼ łyżki. sól. Dzięki temu mięso będzie bardziej soczyste i delikatne. Tuż przed kolejnym gotowaniem nie zapomnij opłukać wołowiny - czyli zmyć nadmiar soli. Ponadto dla soczystości lepiej ugotować „starszą panią” z dodatkiem kwaśnej śmietany.

Jak długo smażyć

Czas gotowania zależy od wielkości porcji kawałków mięsa. Radzę opłukać świeżą wołowinę zimna woda, osuszyć i pokroić na kawałki o wadze około 30 gramów. Mięso pokroić w poprzek włókien, usuwając wszystkie duże żyłki.

Aby skrócić czas gotowania, rozbij mięso młotkiem lub tłuczkiem. A następnie pokroić na kawałki

Jeśli gotujesz w kawałkach, smaż na patelni przez 20 minut. Ogrzewanie jest średnie, bez przykrywania naczynia pokrywką. I tu gotowy stek na patelni grillowej zrobisz to w 6-8 minut. W takim przypadku należy obracać steki co 1,5-2 minuty.

Zwróć uwagę na wybór naczynia, w którym gotujesz. Dobra patelnia to taka, która ma grubą ściankę. W takim pojemniku ciepło rozkłada się równomiernie. Swoją drogą, sam niedawno się o tym przekonałem. W ostatnią sobotę kupiłem nową patelnię od Neva-Metal Utensils. Jest ciężki, ale wszystko nagrzewa się równomiernie i można na nim smażyć praktycznie bez oleju. Cóż, napiszę o tym osobno. Tak więc, przyjaciele, jeśli chcesz uzyskać miękkie smażone mięso, patelnia odgrywa ważną rolę.

Jak marynować

Czas gotowania można znacznie skrócić, jeśli ubijesz go przed smażeniem i pozostawisz mięso w marynacie. Istnieje wiele opcji marynowania wołowiny, szczególnie do pieczenia w piekarniku. Ale opowiem tylko o dwóch z nich, które podobają mi się najbardziej. A Wy piszecie w komentarzach do artykułu, który Wam się bardziej podoba :)

Z kiwi

Ta jagoda zawiera enzymy, które mogą zmiękczyć nawet najbardziej dębowe mięso. Dlatego ta opcja jest zawsze korzystna dla obu stron.

Do marynowania kilograma mięsa potrzebne będą 4 sztuki. kiwi, 5 średnich cebul, pieprz czarny + czerwony, sól i zioła.

Usuń skórkę z kiwi i zetrzyj owoce na drobnej tarce. Obraną cebulę pokroić w półpierścienie. Posiekaną cebulę wyłożyć na deskę do krojenia, posolić i kilkakrotnie natrzeć ją wałkiem do ciasta. Dzięki temu produkt wypuści dużo soku i stanie się bardziej miękki.

Kiwi wymieszać z cebulą, doprawić mieszanką i wzbogacić ziołami. To wszystko, egzotyczna marynata jest gotowa. Włóż do niego posiekaną wołowinę i pozostaw na pół godziny do godziny. Nie trzymaj go dłużej, w przeciwnym razie struktura mięsa zostanie naruszona, a kawałki rozpadną się na włókna. Latem w tej marynacie można smażyć szaszłyki wołowe.

Z octem winnym

Na kilogram wołowiny weź następujące produkty:

4 rzeczy. średnia cebula;
¼ części korzenia selera;
kilka marchewek;
3 szt. liście laurowe;
5 sztuk. goździki;
3-4 szt. Ząbki czosnku;
0,5 łyżeczki zmielona gałka muszkatołowa;
świeżo zmielony czarny pieprz + sól;
woda;
250 ml białego octu winogronowego.

Nie używaj zwykłego octu stołowego zamiast octu winogronowego. Sprawi, że wołowina będzie twardsza i gumowata.

Obierz korzenie selera i marchwi. Umyj je i pokrój na małe kawałki. Następnie pokrój obraną cebulę na półpierścienie. Drobno posiekaj obrany czosnek.

Pokrojoną na kawałki wołowinę przekładamy do głębokiej miski, oprószamy solą i pieprzem. Dodać warzywa korzeniowe z cebulą, czosnkiem, gałką muszkatołową, goździkami i liściem laurowym. Rozcieńczyć ocet winny wodą w stosunku 1 do 1 i tym roztworem zalać mięso. Delikatnie wymieszaj składniki i pozostaw wołowinę do marynowania na godzinę.

Przepisy

A oto obiecane przepisy. Starałem się w nich jak najdokładniej opisać proces przygotowania wykwintnych potraw kulinarnych.

Przepis krok po kroku na stek wołowy na patelni

Stosując się do tego przepisu otrzymasz idealnie wysmażone, średnio wysmażone mięso. Bardzo łatwo jest to zrobić w domu.

stek wołowy;
Oliwa z oliwek;
gruba sól morska;
zmielony czarny pieprz.

Wyjmij mięso z lodówki i pozostaw na około pół godziny, aż osiągnie temperaturę pokojową. Zapobiegnie to nierównomiernemu brązowieniu steku.

Dobrze rozgrzej patelnię lub grill. Temperatura musi być naprawdę wysoka. Jest to konieczne, aby soki mięsne natychmiast połączyły się z mięsem.

Podczas gdy patelnia się nagrzewa, usmaż mięso. Zazwyczaj stek powinien mieć grubość około 2 cm. Mięso posmaruj odrobiną oliwy z oliwek. Można użyć pędzla lub nałożyć go dłonią. Pamiętaj, że samo mięso nadal będzie dostarczać trochę tłuszczu. Pieprz z odrobiną mielonego pieprzu (najlepiej grubo mielonego). Niektórzy lubią solić mięso przed smażeniem, ale najlepiej jest to zrobić po ugotowaniu.

Mięso włóż na rozgrzaną patelnię.

W przypadku średnio wysmażonego steku smaż steki przez 3 minuty z każdej strony.

Smażymy też trochę boki. Do obracania nie używaj widelca ani noża. W ten sposób można nakłuć steki i z mięsa wypłynie sok.

Po usmażeniu odstawić steki na 5 minut, przykryć talerzem lub zawinąć w folię.

Następnie możesz pokroić mięso na kawałki i posolić grubą solą morską. Smacznego :)

Stek z polędwicy na patelni grillowej

Najlepsze steki pochodzą z polędwicy. Ostrożnie odetnij film napinający mięśnie polędwicy. Mięso pokroić na kawałki. Pamiętaj, że wysokość steku musi wynosić co najmniej 2,5 cm, jeśli jest mniejsza, ryzykujesz rozgotowaniem mięsa. Jeśli chcesz, możesz zamarynować mięso lub po prostu dodać sól i pieprz do swojego smaku.

Aby zwiększyć powierzchnię steku, lekko dociśnij mięso dłonią. A żeby nadać mu odpowiedni kształt użyj zwykłego sznurka. Zawiąż go na obwodzie steku.

Mięso dużych rogatych zwierząt zawsze zajmowało ważne miejsce w diecie ludzi różnych krajów i czasów. Odkąd ludzkość opanowała hodowlę bydła, wołowina stała się jednym z najczęściej spożywanych produktów. Przepisy na patelnie również mają dość Historia starożytna, niemal od czasów, gdy człowiek nauczył się poddawać obróbce cieplnej mięso. O niektórych z nich porozmawiamy dzisiaj w naszym artykule.

Pieczeń wołowa

Przepisy na patelni (patrz zdjęcie poniżej) oczywiście nie są praktykowane we wszystkich krajach świata. Na przykład w Indiach krowa jest powszechnie uważana za zwierzę święte. Ale ty i ja nie będziemy zagłębiać się w spory religijne i postaramy się przygotować kilka proste dania. Między innymi cielęcina i wołowina są łatwiej trawione przez organizm niż wieprzowina. Pod względem bogactwa witamin i mikroelementów przodem jest także wołowina. Przepisy na patelnie są bardzo łatwe w wykonaniu i dostępne nawet dla niedoświadczonego kucharza. Cóż, spróbujmy ugotować?

Z cebulą i przyprawami

Najprostszy i najbardziej dostępny przepis. Chociaż, aby uzyskać soczystą wołowinę, przepisy na patelni dają dość szerokie możliwości manifestacji kulinarnej wyobraźni. Nie jest tajemnicą, że niektóre gospodynie domowe boją się gotować tego rodzaju mięso, ponieważ może się to okazać trudne. Ale tutaj wiele będzie zależeć od rodzaju zakupionego mięsa. Spróbuj podejść do tego problemu ostrożniej: jeśli to możliwe, nie kupuj mrożonego i niezbyt młodego, ale aby go odpowiednio przygotować, skorzystaj z naszych wskazówek.

Składniki

Tutaj wszystko jest proste. Bierzemy kilogram wybranej wołowiny, pół kilograma cebuli, pół szklanki kwaśnej śmietany, kilka liści laurowych. Potrzebujemy także wody i soli. Używamy przypraw, do których jesteś przyzwyczajony. W skrajnych przypadkach można zastosować mielony czarny pieprz lub mieszankę papryczek.

Przygotowanie

Oczyszczamy mięso z żył i filmów. Dokładnie umyj.
Wołowinę pokroić na niezbyt małe kawałki (ponieważ podczas smażenia wyschnie i może się przypalić).
Przygotowanie patelni do smażenia. Podgrzej i wlej olej roślinny. Gdy olej prawie się zagotuje, włóż mięso i podsmaż je trochę ze wszystkich stron (trzeba ciągle mieszać), aż powstanie rumiana skórka.
Półprodukt zalać szklanką wody lub bulionu mięsnego. Posolić i posypać przyprawami, aby nie zepsuć smaku mięsa (z umiarem wystarczy kilka szczypt). Przykryj patelnię pokrywką.
Podczas smażenia mięsa posiekaj cebulę (na średni półpierścień). Po około 15 minutach wrzucamy na patelnię. Cebula doda soczystości mięsu: dlatego trzeba jej zjeść całkiem sporo.
Jeszcze jeden niuans: wlej półpierścienie na wierzch i nie mieszaj przez chwilę, aby puściły sok. I możesz mieszać po 5-7 minutach.
Następnie smażymy przy otwartej pokrywie patelni, aby nadmiar płynu odparował.

Rada: na samym końcu procesu kulinarnego, jeśli wołowina nadal ma ostry smak (otrzymujesz np. starą wołowinę), do mięsa dodaj śmietanę i pół szklanki wody, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu w sosie pod zamkniętą pokrywę, aby uzyskać miękką wołowinę. Zaletą przepisów na patelnię jest to, że można zastosować różne warianty, w zależności od stanu mięsa. Gotuj na wolnym ogniu, jeśli okaże się, że nie jest wystarczająco miękki, możesz też dodać startą marchewkę i gotować.

Wołowina. Przepisy na patelnię w sosie

Jeśli nie chcesz się zbytnio martwić o miękkość produktu końcowego, możesz w sosie ugotować wołowinę lub cielęcinę. Wszystkie składniki i metoda gotowania pozostają takie same. Najpierw należy obsmażyć mięso ze wszystkich stron na złoty kolor, a następnie na patelnię z mięsem dodać wybrany sos i dusić w nim mięso dość długo (sądząc po gotowości głównego produktu : mięso powinno rozpływać się w ustach). Czasem wystarczy pół godziny, czasem trzeba spędzić godzinę na najniższym ogniu. Wołowinę należy dusić w niezbyt wysokiej temperaturze – wtedy efekt będzie niesamowity. Do duszenia można użyć słodko-kwaśnego sosu chińskiego, sosu tkemali, białej śmietany - prawie zawsze mięso wychodzi wyśmienite!

Wołowina uważana jest za jedną z najzdrowszych, najsmaczniejszych, ale jednocześnie trudnych w przygotowaniu dań mięsnych. Faktem jest, że dość trudno jest uczynić go miękkim i delikatnym. Przyjrzyjmy się przepisom na pyszną i soczystą wołowinę na patelni i zaskoczmy wszystkich swoimi kulinarnymi zdolnościami.

Składniki:

pulpa wołowa - 600 g;
papryka - 2 szt .;
ziemniaki - 6 szt .;
marchewki - 1 szt .;
cebula - 1 szt .;
olej roślinny;
przyprawy, zioła.

Przygotowanie

Teraz powiemy Ci, jak dusić wołowinę na patelni. Obierz więc cebulę, posiekaj ją, wlej na patelnię i lekko podsmaż na oleju roślinnym. Mięso myjemy, kroimy na małe kawałki, a obraną marchewkę siekamy w paski lub ścieramy na grubej tarce. Następnie do cebuli dodajemy wołowinę i marchewkę i smażymy wysoki ogień aż nadmiar płynu odparuje.

Następnie przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około 20 minut.Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w kostkę. Z papryki usuń nasiona, pokrój ją w kwadraty i dodaj warzywa do mięsa. Sól i pieprz do smaku i przygotuj danie. Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.

Wołowina w śmietanie na patelni

Składniki:

wołowina - 1 kg;
cebula - 2 szt .;
świeże pieczarki - 250 g;
ser - 100 g;
śmietana - 250 g;
czosnek - 1 ząbek;
mąka - 2 łyżki. łyżki;
przyprawy.

Przygotowanie

Aby ugotować wołowinę na patelni, należy dobrze umyć mięso, osuszyć ręcznikiem i pokroić w drobną kostkę. Następnie wlej olej roślinny na patelnię, podgrzej i smaż kawałki mięsa na złoty kolor. Cebulę i czosnek obierz, drobno posiekaj i osobno podsmaż na złoty kolor. Pieczarki przetworzyć, pokroić w plasterki, dodać do smażenia i dusić, aż odparują nadmiar wilgoci.

Nie marnując czasu, zacznijmy gotować sos śmietanowy. Aby to zrobić, w osobnej misce wymieszaj śmietanę z mąką i wodą i wymieszaj. Powstałą mieszanką polej mięso, dopraw pieprzem i solą do smaku. Mięso dusić przez kolejne 15 minut, zdjąć z ognia, posypać tartym serem, świeżymi ziołami i udekorować plasterkami pomidora. Włóż naczynie do piekarnika na 5 minut, aby ser się roztopił i utworzyła się piękna skórka.

Świeżą wołowinę myjemy pod zimną wodą, kroimy w poprzek włókien na porcje o masie około 30 gramów, odcinając duże żyłki. Smażyć na patelni przez kilka minut, mieszając, na średnim ogniu bez przykrycia. Smaż warstwy świeżej wołowiny przez kilka minut z każdej strony.

Jak smażyć wołowinę

1. Pokrój wołowinę na kawałki.
2. Na rozgrzaną patelnię wlać olej lub tłuszcz.
3. Połóż kawałki wołowiny na patelni.
4. Smażyć wołowinę według czasu:
- Kawałki wołowiny o wadze 30-35 gramów, smażyć na patelni przez 25 minut, na średnim ogniu, bez przykrycia.
- Mięso wołowe, posiekane w warstwach, smażymy około 7 minut z każdej strony, jeśli dociśniemy górę - 4 minuty z każdej strony.
- Osełki smażymy wołowinę przez około 20-25 minut.

Sekrety delikatnej wołowiny

Przed smażeniem kawałki wołowiny zanurzamy w oleju, posypujemy solą i przyprawami, przykrywamy i odstawiamy na 2 godziny w chłodne miejsce. Wołowinę można namoczyć dla miękkości w wytrawnym winie, sosie sojowym, sok cytrynowy lub mieszanka tych dodatków.

Przed smażeniem wołowinę można rozbić - pomoże to zmiękczyć mięso.

Do smażenia wołowiny lepiej jest używać patelni z żebrowaną górną powierzchnią – dzięki temu mięso wołowe będzie się smażyć, a nie dusić we własnym sosie.

Umieszczając wołowinę na patelni, kieruj się następującą zasadą: mięso nie powinno dotykać patelni, ale za bardzo długi dystans kawałki wołowiny mogą spowodować przypalenie oleju.

Najdelikatniejszym kawałkiem wołowiny do pieczenia jest odcinek lędźwiowy wołowiny. Cena takiej wołowiny wynosi od 600 rubli. (średnia dla Moskwy z czerwca 2016 r.), ale przygotowując takie mięso, można mieć pewność, że wyjdzie miękkie.

Jeśli do smażenia używasz twardej wołowiny, zaleca się marynowanie mięsa w sosie sojowym, musztardzie, miodzie lub soku z cytryny. Zaleca się marynowanie twardej wołowiny przez co najmniej 3 godziny.

Jeśli wołowina okaże się twarda, możesz to naprawić: włóż mięso z powrotem na patelnię z olejem, zalej niewielką ilością wody, dodaj śmietanę i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Mięso można również ugotować w mleku lub śmietanie, w mieszance wina i sos sojowy, w zalewie ogórkowej.

Jak dusić wołowinę

Małe kawałki wołowiny (1x4 centymetrowe kawałki) dusić na patelni pod zamkniętą pokrywką, w sosie lub z dodatkiem wody przez 30 minut. Na pół kilograma wołowiny potrzeba 250 mililitrów wody lub sosu. Ogień - średni. W przypadku wołowiny jako sos nadaje się marynata, w której wołowina dojrzewała w celu uzyskania miękkości.

Najpopularniejszym daniem na bazie duszonej wołowiny jest gulasz wołowy z sosem.

Gulasz wołowy z sosem

Produkty
Wołowina - pół kilograma
Cebula - 2 małe główki
Marchew - 1 średniej wielkości marchewka
Mąka - 2 łyżki
Pasta pomidorowa lub sos pomidorowy- 2 łyżki stołowe
Oliwa z oliwek - 2 łyżki
Koper - 1 mała pęczek
Liść laurowy - 2 sztuki
Ziarna czarnego pieprzu - 7 groszków

Gulasz wołowy
1. Wołowinę, jeśli jest zamrożona, rozmrozić, umyć i osuszyć.
2. Pokrój wołowinę w poprzek włókien w kostkę o boku 2 centymetrów.
3. Rozgrzej patelnię, wlej olej i rozwałkuj po całej powierzchni patelni.
4. Mięso włóż na patelnię, smaż przez 7 minut na średnim ogniu bez przykrycia, mieszając.
5. Mięso przełożyć do miski, zachowując tłuszcz.
6. Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie.
7. Na patelnię pokrytą tłuszczem wołowym wlać cebulę i smażyć przez 5 minut.
8. Posyp cebulę mąką i smaż, mieszając, przez 3 minuty.
9. Dodać mięso do cebuli i wymieszać.
10. Dodaj liść laurowy, dodaj sól i pieprz.
11. Wlać 1 szklankę wody, przykryć patelnię pokrywką.
12. Marchewkę obrać i drobno posiekać, dodać na patelnię i wymieszać.
13. Dusić wołowinę przez 40 minut na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
14. Na patelnię dodaj sos pomidorowy.
15. Koperek umyj, osusz i drobno posiekaj, dodaj do duszącego się mięsa.
16. Wymieszaj naczynie, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut i wyłącz ogrzewanie.
Twój gulasz wołowy i sos jest gotowy!

Jak dusić wołowinę z ziemniakami

Produkty
Wołowina - pół kilograma
Ziemniaki - 5 średnich ziemniaków
Cebula - 2 średniej wielkości główki
Masło - ćwierć opakowania 200-gramowego
Przecier pomidorowy - 1 łyżka stołowa
Śmietana - 1 łyżka stołowa
Mąka - 1 łyżka stołowa
Liść laurowy - 2 liście
Mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka
Sól - pół łyżki

Gulasz wołowy
1. Przygotuj grubościenny rondel lub żeliwną patelnię do duszenia.
2. Postaw patelnię na średnim ogniu, dodaj jedną trzecią masła i rozpuść je.
3. Wołowinę pokroić w kostkę o boku 2 centymetrów i włożyć na patelnię, smażyć przez 5 minut.
4. Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie ćwiartki.
5. Umieść cebulę na patelni.
6. Wlać pół litra wody i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut.
7. Obierz ziemniaki i pokrój je w 2,5-centymetrową kostkę.
8. Na drugiej patelni rozpuść masło, dodaj mąkę i szybko mieszaj, aż nie będzie grudek.
9. Dodać koncentrat pomidorowy i śmietanę, pół szklanki wody i szybko wymieszać.
10. Na wołowinę ułożyć ziemniaki, polać sosem, dodać sól i pieprz, dodać liść laurowy.
11. Dusić wołowinę i ziemniaki przez 30 minut.

Mięso wołowe w piekarniku można piec w folii - wówczas mięso należy zawinąć w folię 2-3 razy, aby nie kapało i mięso wołowe wyszło we własnym sosie/sosie. Przeczytaj więcej o tym, jak