Jak dusić kaczkę z ziemniakami. Niesamowita duszona kaczka z ziemniakami w kotle

Zwykle dusimy kaczkę z ziemniakami w kotle, ale multicooker radzi sobie z tym zadaniem nie mniej skutecznie. Kaczka okazuje się pyszna, delikatna, bardzo, bardzo smaczna. Przed gotowaniem polecam zamarynować mięso kaczki w musztardzie i imbirze.

Aby przygotować duszoną kaczkę z ziemniakami, należy przygotować składniki według listy.

Opłucz mięso z kaczki i osusz je. Posmaruj musztardą i wymieszaj z imbirem, startym na średniej tarce. Pozostaw do marynowania na pół godziny.

Smaż kawałki mięsa na oleju przez 10 minut na małym ogniu. Jeśli gotujesz w powolnej kuchence, wybierz tryb „Smażenie” na 15 minut, w tym mięso smaż przez 10 minut przy zamkniętej pokrywie, od czasu do czasu mieszając. Podczas smażenia mięsa posiekaj obraną cebulę i marchewkę.

Po 10 minutach smażenia do mięsa dodać cebulę i marchewkę, smażyć kolejne 5 minut.

Następnie do mięsa dodajemy obrane i pokrojone w plasterki ziemniaki.

A także dodać sól, przyprawy, paprykę, liść laurowy i wodę, wymieszać.

Od momentu wrzenia gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę, w multicookerze w trybie „Gulasz” przez 1 godzinę.

Nasza duszona kaczka z ziemniakami jest gotowa. Smacznego!

Jest zdrowy i ma niesamowity smak. Pasuje do większości dodatków zbożowych i warzywnych, ale prawdziwym klasykiem gatunku są ziemniaki. Przygotowanie tego dania zajmuje dużo czasu i wymaga pewnych umiejętności, ale wynik jest tego wart! Spróbujmy zrozumieć wszystkie zawiłości gotowania.

Świetna cena

Dobry szef kuchni do przygotowywania swoich arcydzieł zawsze używa wyłącznie najwyższej jakości i najzdrowszych składników. Dlatego mięso z kaczki jest tak popularne. W końcu zawiera wiele przydatnych substancji, które są tak niezbędne dla zdrowia. Zawiera pierwiastki śladowe (fosfor, sód, potas, miedź, wapń, żelazo), witaminy (głównie z grupy B), a także kwas foliowy i ryboflawinę.

Wybór produktów

Przepis na duszoną kaczkę z ziemniakami wymaga obecności kilku składników. Ponadto w kompozycji znajdują się przyprawy. Oprócz samej kaczki i ziemniaków będziemy potrzebować marchewki, cebuli i czosnku. Do tego dania często dodaje się bakłażany i paprykę.

Do przygotowania tego dania nadają się zarówno ptaki domowe, jak i dzikie. Głównym warunkiem jest świeżość. Tusza powinna mieć normalny, naturalny zapach i bogatą, charakterystyczną barwę. Kaczka nie powinna być lepka w dotyku.

Przygotowanie posiłku

Nawet jeśli kupiłeś przetworzoną tuszę, nadal wymagana będzie dokładna kontrola i modyfikacja. Przede wszystkim dotyczy to piór. U kaczek są bardzo twarde i gęste, dlatego należy traktować je z maksymalną uwagą. W końcu jedno piórko może zepsuć niesamowity smak potrawy. Zwłaszcza jeśli na świątecznym stole podawana jest duszona kaczka z ziemniakami. Dlatego uzbrajamy się w pęsety i przeprowadzamy dokładną kontrolę, usuwając wszystko, co niepotrzebne.

Nie mniej uwagi wymaga „inspekcja wewnętrzna”. Wszystkie podroby należy usunąć, zwracając uwagę na takie „pułapki”, jak przełyk i tchawica. Czasami pozostają w szyi, wydzielając nieprzyjemny zapach podczas gotowania. Nawiasem mówiąc, same podroby można gotować razem z mięsem, ale najczęściej odkłada się je do dalszego przygotowania aromatycznych pasztetów i dietetycznych zup.

Wystarczy oskubać i oczyścić tuszę pod bieżącą wodą.

Przybliżone proporcje produktów

Tusza waży średnio 3,5-4 kg. Do przygotowania potrawy potrzebne będą:

1. Ziemniaki - 3 kg.
2. Cebula - 2-3 szt.
3. Czosnek - głowa.
4. Olej roślinny - 0,5 szklanki.
5. Do wyboru: bakłażan, por, papryka, marchewka – 1 szt.

Słowo o potrawach

Duszona kaczka z ziemniakami to danie szczególne. Ważne jest też, w czym go przyrządzamy. Zwykły rondel nie jest najlepszą opcją. Najlepiej nadaje się specjalna gęsia szyja. To danie świetnie prezentuje się w żeliwnym garnku lub kotle.

Gotowanie duszonej kaczki na kuchence

Jedna z najpopularniejszych metod polega na smażeniu składników, a następnie duszeniu ich. Przede wszystkim pokrój kaczkę na porcje. Rozgrzej dużą patelnię i dodaj olej. Układamy mięso i rozpoczynamy proces smażenia. Podczas gdy kaczka się piecze, zacznijmy od ziemniaków. Najlepiej pokroić na duże kawałki.

Gdy mięso zrobi się brązowe, można je ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Następne w kolejce są ziemniaki. Należy go lekko usmażyć, aż będzie w połowie ugotowany, a następnie wysłać do mięsa kaczego w gęsiej stodole. Lepiej posiekać cebulę drobniej i również usmażyć ją na patelni. Jeśli używasz marchewki, lepiej posiekaj ją w koła lub słupki. Cukini i bakłażana nie trzeba smażyć. Zaleca się usunięcie skórki z tych warzyw przed gotowaniem. Po pokrojeniu w koła można je od razu wysłać do zapiekanki. Następnie należy dodać do naczynia trochę przegotowanej wody, przykryć pokrywką i postawić na małym ogniu. Kaczka duszona w kawałkach z ziemniakami wkrótce nie będzie gotowa. Aby zapobiec przypaleniu naczynia, należy go obserwować i okresowo mieszać. Czosnek dodaje się całe ząbki tuż przed końcem gulaszu.

Cała kaczka w piekarniku

Gotowany gulasz to po prostu królewski przysmak! To danie jest godne podania na najważniejszej uroczystości. Aby to ugotować, będziesz potrzebować całej tuszy kaczki. Należy go dokładnie umyć, natrzeć solą i przyprawami wewnątrz i na zewnątrz.

Najczęściej tuszę gotuje się w wodzie przed duszeniem. Odbywa się to, aby mięso kaczki było bardziej delikatne.

Następnie wkładamy kaczkę do naczynia – zrobimy taką samą miskę z gęsią. Na dno wlej kilka łyżek oleju roślinnego i około pół szklanki bulionu. Wstawić do piekarnika, pamiętając o okresowym wyjmowaniu i smarowaniu kaczki ociekającym tłuszczem. Około 20 minut przed końcem smażenia do kaczki dodać lekko podsmażone ziemniaki i cebulę.

Gotowość sprawdzamy nakłuwając – jeśli szaszłyk z łatwością wchodzi w miąższ i nie wypływa czerwonawy sok, oznacza to, że mięso jest gotowe.

Gotowanie dzikiej kaczki

Bardzo smaczna jest również duszona dzika kaczka z ziemniakami. Jego mięso ma wyrazisty i bogaty aromat i smak, co czyni je dla kucharza jeszcze bardziej atrakcyjnym niż mięso domowe. Jedyna różnica polega na technologii gotowania – dzika kaczka gotuje się nieco dłużej niż zwykła kaczka.

Serwowanie, serwowanie

Kaczkę duszoną z ziemniakami można podawać w tym samym naczyniu, w którym była przygotowywana. W takim przypadku lepiej jest umieścić naczynie na dodatkowym stole, na gorącym stojaku.

Najczęściej na stół podawane są już wypełnione talerze. Jednakże w tym przypadku goście nie mogą wyrazić swoich preferencji co do części tuszy, które chcieliby otrzymać. Przystawkę układa się na talerzu, a obok niej umieszcza się mięso. Zwyczajowo pozostawia się część talerza wolną, aby gość mógł włożyć tam chleb lub sałatkę.

Istnieje inny sposób podawania - mięso kroi się ostrym nożem w cienkie plasterki i układa na szerokim naczyniu na środku stołu. I tylko przystawka ląduje na porcjowanych talerzach. Następnie goście mają możliwość wzięcia kaczki według własnego uznania. W takim przypadku do zwykłego naczynia należy podawać specjalne widelce, które są wygodne do nakłuwania kawałków.

Do duszonej kaczki świetnie komponują się przekąski takie jak kapusta kiszona, grzyby marynowane, pikle i pomidory. Latem zdecydowanie warto uzupełnić menu sałatkami lub plasterkami sezonowych warzyw. Do tego dania dobrze pasuje zwykły zielony groszek z puszki.

Stół można urozmaicić wszelkiego rodzaju sosami. Duszona kaczka z ziemniakami doskonale komponuje się z sosami słodko-kwaśnymi, śmietanowymi, sojowymi, tatarskim i wieloma innymi. Danie doskonale uzupełniają świeże zioła, które zazwyczaj podaje się pokrojone w drobne kawałki.

Duszona kaczka z ziemniakami okazuje się bardzo miękka i soczysta. Danie podawane jest na obiad lub kolację (nie wymaga osobnego przygotowania dodatku). Duszoną kaczkę dobrze komponują się z sałatkami ze świeżych warzyw, marynowanymi warzywami i grzybami.

Składniki

Kaczka 2 kg.Ziemniaki 1 kg.Marchew (duża) 1 szt.Duża cebula) 1 szt.Liść laurowy 3 szt.Woda 1/2 szklanki Sól dla smaku Zmielony czarny pieprz do smakuOlej roślinny do smażenia

Jak gotować

Kaczkę pokroić na porcje, dodać sól i pieprz, smażyć z obu stron na głębokiej, dużej patelni na złoty kolor. Do garnka wlać wodę, zamknąć pokrywkę i dusić na małym ogniu przez półtorej godziny, okresowo obracając kawałki (mięso powinno stać się miękkie).

Marchewkę i cebulę drobno posiekać, podsmażyć na oleju roślinnym, dodać do kaczki, dodać liść laurowy, wymieszać. Ziemniaki grubo pokroić, wrzucić na patelnię, doprawić solą i pieprzem do smaku, delikatnie wymieszać i dusić pod zamkniętą pokrywką na małym ogniu, aż ziemniaki będą gotowe. Połóż kaczkę i ziemniaki na dużym talerzu i podawaj.

Kaczka nie gotuje się szybko, dlatego do duszenia wybierz grubościenną patelnię żeliwną, najlepiej z powłoką nieprzywierającą. Na takiej patelni kaczka ugotuje się znacznie szybciej.

Przed smażeniem patelnię należy lekko nasmarować olejem roślinnym, gdyż z kaczki, w której będzie duszona, wytopi się dużo tłuszczu.

Jeśli mięso kaczki podczas gotowania można łatwo przekłuć nożem, oznacza to, że jest prawie gotowe i można dodać warzywa, w tym ziemniaki.

Duszona kaczka z ziemniakami świetnie sprawdzi się na lunch lub kolację każdego dnia. Wygodne jest to, że z kaczki można przygotować pikantny preparat, który będzie przechowywany na zimno, a w dowolnej chwili można z nim duszić ziemniaki. Zdrowy bulion na bazie łusek cebuli nadaje mięsu wyjątkowej pikanterii. Przygotowanie nie sprawia żadnych trudności, oszczędza się czas, a niespodziewani goście będą mile zaskoczeni. Tłuszcz z kaczki smakuje jak olej kokosowy, co dodaje temu daniu egzotycznego akcentu.

Czas gotowania:

Zwykle wieczorem wyjmuję kaczkę z zamrażarki i wkładam do lodówki, rozmraża się sama. Krojenie kaczki w skórę i filet trwa około 10 minut, roztapiamy tłuszcz przez 5 minut, smażymy w tym tłuszczu marchewkę i cebulę przez około 7 minut, mięso z kaczki gotujemy w bulionie z przyprawami i łuską cebuli nie dłużej niż 20 minut. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę przez 3 minuty.Ziemniaki duszono z mięsem kaczki na patelni przez 30 minut. Łącznie, bez rozmrażania: 1 godzina 15 minut.

Liczba porcji:

Miałem kaczkę o wadze 2,2 kg. Na 0,5 kg ziemniaków wykorzystano 600 g filetu z kaczki i 100 g tłuszczu z kaczki. Do smażenia używano tłuszczu i skóry kaczej, mięsa z piersi i udek. Całość przygotowano na obiad na kwadratowej patelni o szerokości 24 centymetrów i wysokości 5 centymetrów. Były 4 pyszne porcje. Zostało jeszcze trochę mięsa na inne dania.

Przygotowane: na kuchence

Składniki:

Do duszenia:

• filet z kaczki - 600 gramów
• tłuszcz z kaczki - 120 gramów
• ziemniaki - 500 gramów
• cebula - 120 gramów
• marchewka - 150 gramów
• czerwona ostra papryka - 2 gramy
• cynamon - 1 kij

Na bulion:

• skórka cebuli - 30 gramów
• mielona kolendra - 2 gramy
• nasiona kminku - 1 gram
• sól dla smaku
• pieprz czarny – 10 sztuk
• liść laurowy - 2 sztuki
• woda - 1 litr

Przepis na duszoną kaczkę z ziemniakami krok po kroku ze zdjęciami

Przygotowanie produktów. Kaczkę rozmrażamy w naturalnych warunkach. Wybieramy kawałki tłuszczu, skórę na tłuszcz. Wytnij odpowiednie kawałki filetu bez skóry. Myjemy łuski cebuli i drobno siekamy cebulę do smażenia. Umyj marchewki, obierz je, pokrój w małe, cienkie plasterki.

Kaczka była duża, miała 30 centymetrów długości i ważyła 2,2 kilograma, nie zmieściłaby się w całości do żadnej z moich patelni. Kaczkę nacinamy na środku piersi, odwracamy skórę, mięso odcinamy od kości. Wybierz tłuszcz i kawałki skóry. Kości pozostaną do zupy i pilawu.

Część piersi z polędwicy będzie wykorzystana do duszonych ziemniaków. Bierzemy nogi bez skóry, skrzydła mogą być bezpośrednio ze skórą.

Dla tych, którzy dbają o swoją sylwetkę, lepiej używać wszystkich części bez skóry.

Przygotowanie bulionu do mięsa kaczego. Myjemy łuski cebuli brązowej, np. tej używanej do barwienia jaj. Na osobnej patelni umieść łuski cebuli, dodaj kolendrę, nasiona kminku, liście laurowe, ziarna czarnego pieprzu i dopraw solą do smaku. Dodajemy wodę, zaczynamy gotować, do bulionu wrzucamy mięso z kaczki. Gotuj maksymalnie 20 minut na średnim ogniu.

Przydatne są skórki cebuli, trzeba mieć ich stały zapas. Można w nim usmażyć kurczaka i smalec.

Gdy mięso z kaczki będzie ugotowane, wyjmij je. Wyjąć z bulionu, wycisnąć łuski cebuli i liście laurowe. Tym bulionem zalewamy ziemniaki do duszenia. Jeśli bulion zostanie, można ugotować bardzo smaczną zupę z kawałków kaczki.

Zazwyczaj mięso z kaczki ma specyficzny zapach, którego wiele osób nie lubi. A te wspaniałe kawałki nabrały bardzo aromatu po ugotowaniu w bulionie ze łusek cebuli z przyprawami. Kolor mięsa na wierzchu stał się ciemny, przypominając wędzone przysmaki.

Cały filet można od razu ugotować w łuskach cebuli i włożyć część do lodówki, z której można skorzystać w dowolnej chwili.

W przekroju ta kaczka ma konsystencję podobną do gotowanej wieprzowiny i smakuje niesamowicie. Trudno zgadnąć, co to za ptak. Do duszenia z ziemniakami pokroić w wygodne kwadraty. Są już apetyczne bez ziemniaków. Podczas duszenia końce kawałków również zabarwią się.

Mięso możesz od razu ugotować w porcjach, wtedy będą wyglądać jak mini gotowana wieprzowina w ziemniakach.

Tłuszcz z kaczki pokroić na małe kawałki o wielkości do dwóch centymetrów. Na patelni rozpuść kawałki tłuszczu i skóry, na których będziemy smażyć warzywa. Po drodze dostajesz pyszne skwarki, które możesz odłożyć na przekąskę.

Ostrożnie otwórz pokrywkę patelni, tłuszcz z kaczki wyleje się dużo.

Cebulę i marchewkę pokroić w drobną kostkę i wrzucić na patelnię z roztopionym tłuszczem. Mieszaj i smaż na średnim ogniu, aż będą miękkie i złociste.

Do smażonych warzyw dodajemy kawałki kaczki gotowanej w łuskach cebuli. Będzie to dolna warstwa na patelni. Jeśli wydaje się, że jest mało tłuszczu, możesz dodać więcej, tłuszcz nie zepsuje ziemniaków.

Kaczkę duszoną z ziemniakami w piekarniku można podawać jako danie gorące i na świątecznym stole. Pamiętaj, że lepiej odciąć skórę i nadmiar tłuszczu, jest to szczególnie prawdziwe, jeśli przy stole są dzieci. Mięso z kaczki uważane jest za ciężkie i bardzo tłuste, gotuje się długo, dlatego najlepiej dusić je w wysokiej temperaturze. Ponieważ ziemniaki gotują się znacznie szybciej, nie dodawaj ich jednocześnie z mięsem, w przeciwnym razie otrzymasz puree ziemniaczane, a nie plasterki ziemniaków.

Składniki

• 500–600 g mięsa z kaczki (udka, pierś, skrzydełka, podroby)
• 500 g ziemniaków
• 150 ml bulionu
• 0,5 łyżeczki sól bez wierzchu
• 2 szczypty mielonego czarnego pieprzu
• 2-3 szczypty przyprawy do kurczaka lub mięsa

Przygotowanie

1. Mięso dokładnie oczyścić z błon, żyłek i skóry za pomocą ostrego noża. Skórę należy również usunąć, szczególnie jeśli jest słabo spalona lub oczyszczona. Opłucz mięso i podroby, jeśli używasz, i umieść je w naczyniu do pieczenia. Wskazane jest, aby forma miała wysokie boki, ponieważ mięso powinno być duszone w bulionie, a nie pieczone. Natychmiast posolić i popieprzyć. Można dodać kilka gałązek rozmarynu lub tymianku - świetnie smakują z mięsem kaczki.

2. Wlać bulion do formy: kaczka, kurczak, warzywo itp.

3. Przykryj patelnię folią, włóż ją do drugiej patelni z wodą i włóż obie patelnie do piekarnika nagrzanego do 200°C na 40-45 minut.

4. Wyjmij formę na kaczkę z piekarnika i ostrożnie ją otwórz, uważając, aby nie poparzyć się parą.

5. Obrane ziemniaki przekrój na pół, a następnie w plasterki.

6. Przełożyć do naczynia z duszonym mięsem z kaczki, ale na spód, tak aby ziemniaki wchłonęły bulion i zrobiły się kruche. Ponownie przykryj blachę folią i włóż do piekarnika na 40 minut w temperaturze 200°C.