Jak upiec ciabattę w domu. Ciabatta: przepis

Jakże pyszny jest ten chlebek ciabatta, który wyróżnia się porowatością, szlachetnym aromatem i pyszną skórką z apetyczną chrupkością. Słynny włoski produkt serwowany jest w restauracjach i kawiarniach, ale można go kupić także w domu. W tym artykule przedstawimy 6 różne przepisy przygotowując pyszne wypieki.

Podstawą narodowego włoskiego wypieku jest najwyższej jakości mąka pszenna i drożdże. O wyśmienitym smaku chleba decyduje nie tylko użycie wyłącznie żywych bakterii, ale także istotny fakt, że ciasto rośnie co najmniej 12 godzin.

Skład odżywczy ciabatty zapewnił jej takie przydatne składniki, jak witaminy A i E, kwas foliowy, wapń, cynk, magnez i fosfor.

Kaloryczność pieczywa wynosi ok. 260 kcal/100 g. Produkt polecany osobom z osłabionym układem odpornościowym oraz w okresie rehabilitacji po operacjach. To nie przypadek, że ciabatta jest często włączana do różnych diet, gdyż w małych ilościach jest pokarmem łatwym dla żołądka.

Klasyczny włoski biały chleb z piekarnika

Wymagane produkty:

• 440 g mąki:
• 340 ml wody;
• 1 łyżeczka każdy sól i aktywne (suche) drożdże.

Jak gotować:

1. Połącz mąkę z drożdżami i solą.
2. Dodać wodę, wymieszać kompozycję, zagnieść ciasto.
3. Powstałą masę pozostawić na 13-15 godzin w temperaturze pokojowej.
4. Następnie dobrze posyp stół mąką i rozwałkuj spód w arkusz.
5. Włóż do koperty, złóż ciasto 3-4 razy, odstaw na 60 minut do wyrośnięcia.
6. Umieść produkt na rozgrzanej blasze do pieczenia.

Piec przez pół godziny w temperaturze 220 stopni.

Gotowanie na zakwasie

Lista komponentów:

• 2 łyżki stołowe. l. zakwas;
• 350 ml wody;
• 400 g mąki pszennej;
• 1 łyżeczka. Sahara;
• 1,5 łyżeczki sól.

Metoda gotowania:

1. Wymieszaj starter i 80 ml wody pitnej, 3 łyżki. l. ze stertą przesianej mąki. Zdobądź płynne ciasto.
2. Przykryj masę folią i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (około 1,5 godziny).
3. Następnie dodać sól, cukier i pozostałą mąkę. Całość zagniatamy mikserem, stopniowo dodając wodę pitną. Ciasto nie powinno być bardzo płynne, ale też niezbyt sztywne.
4. Ponownie przykryj produkt folią i odłóż w ciepłe miejsce na pół godziny.
5. Następnie zastosuj znaną już technikę: złóż ciasto w kopertę (nie przejmuj się, jeśli się klei), odstaw na 40 minut. Powtórz cały proces w sumie 4-5 razy.
6. Weź arkusz pergaminu większy niż brzegi blachy do pieczenia. Z papieru uformuj dwa prostokątne „gniazda”, ułóż je na blasze i obficie posyp mąką.
7. Podziel półpłynną masę równomiernie i umieść części w powstałych „gniazdach”.
8. Z wierzchu delikatnie posyp mąką, „podnieś” ciasto z boków, jeśli się rozrosło, pozostaw w tym stanie na 45 minut.
9. Rozgrzej piekarnik do 220°C, włóż do niego przyszły chleb na kwadrans.
10. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180 stopni i kontynuuj proces przez kolejne kwadrans.

Przed podaniem produkt ostudzić, zawijając wypieki w ręcznik.

Chleb Ciabatta w maszynie do chleba

Składniki:

• 250 g mąki;
• 200 ml wody;
• 6 g suchych (szybkich) drożdży;
• 2 szczypty zwykłego cukru;
• 1 szczypta soli;
• 54 ml oliwy z oliwek.

Co robić:

1. W misce umieść drożdże, cukier i sól.
2. Dodaj ciepłą wodę i wymieszaj mieszaninę.
3. Dodać mąkę, wymieszać składniki mikserem aż do uzyskania jednolitego ciasta, które nie klei się zbytnio do naczyń.
4. Przykryj produkt ręcznikiem i pozostaw do dojrzewania na 2,5-3 godziny.
5. Teraz posyp stół mąką, wyłóż ciasto, nadaj mu kształt bochenka i ponownie odstaw na chwilę.

Nasmaruj pojemnik wypiekacza do chleba olejem, włóż ciasto, ustaw minutnik na 45 minut i przygotuj złotobrązowe wypieki.

Technologia gotowania z serem

Będziemy potrzebować:

• 450 gramów mąki pszennej;
• 300 ml wody pitnej;
• 11 gramów suchych (aktywnych) drożdży;
• 3 łyżki l. oliwy z oliwek;
• 1 łyżeczka soli;
• 90 g sera (dowolnego twardego);
• 2 ząbki czosnku;
• 1 łyżka. l. suche warzywa.

Przygotowanie krok po kroku:

1. W głębokiej misce wymieszaj mąkę, drożdże, sól, wodę i olej. Zagnieść jednolite ciasto (będzie lepkie i lekko płynne).
2. Przykryj produkt ręcznikiem i pozostaw na 2 godziny bliżej ciepła.
3. Posyp stół mąką, połóż na nim puszystą masę i podziel na dwie części.
4. Obie części zagniatamy osobno rękoma i nadajemy im prostokątny kształt. Zawiń brzegi, układając je jeden na drugim, powtórz zagniatanie ciasta, składając warstwę jeszcze kilka razy.
5. Uformuj dwie przyszłe ciabatty w formie bochenka lub bułki, ułóż na blasze wyłożonej pergaminem, pozostaw na 30 minut do wyrośnięcia.
6. W czasie gdy ciasto rośnie robimy polewę serową.
7. Lekko zetrzyj sfermentowany produkt mleczny.
8. Posiekaj czosnek i zioła. Dodać do sera, wymieszać masę.
9. Obficie posyp mieszaniną wierzch przedmiotu obrabianego.
10. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 30-40 minut.

Kompozycja chleba ciabatta bardzo dobrze komponuje się z dodatkiem sera i czosnku. Bez wątpienia Twoja rodzina i goście będą nim zachwyceni.

Opcja dla tych, którzy poszczą

Do przygotowania chudego bochenka potrzebne będą:

• 0,3 kg mąki;
• 185 ml wody;
• 5 g drożdży;
• 15 ml oleju słonecznikowego;
• 15 g mąki żytniej premium;
• 12 g soli.

Metoda gotowania:

1. Wyprodukowany z mąki pszennej i zimna woda Zagnieść ciasto i odstawić do wyrośnięcia na godzinę.
2. Do produktu dodać sól, drożdże i olej, wymieszać do uzyskania elastycznej masy.
3. Nasmaruj tłuszczem wysoką formę do pieczenia, włóż do niej ciasto i odstaw na 60 minut.
4. Powtórzyć wyrabianie wyrośniętej masy, zrobić godzinę przerwy, ponownie zagnieść ciasto i pozostawić do wyrośnięcia.
5. Po 60 minutach posyp stół mąką, puszysty produkt ułóż w porcjach po 250 g i ułóż na blasze do pieczenia.
6. Wstawić do piekarnika na ¾ godziny, piec w temperaturze 40 stopni i wilgotności 30%. Na 5 minut przed zakończeniem procesu zwiększ ten wskaźnik do 100%.
7. Zwiększ temperaturę piekarnika do 260 stopni i kontynuuj pieczenie chleba przez 13 minut.
8. 350 g oczyszczonej wody;
9. 70 g pełnego mleka;
10. 15 g soli;
11. 15 g cukru.

Proces gotowania:

1. Zrób ciasto włoskie - biga. W dużej misce wymieszaj 90 g mąki (dwa rodzaje), 150 g wody, 30 g zakwasu matki. Dobrze wymieszaj te składniki, przykryj pojemnik folią i pozostaw na 1,5 godziny w temperaturze pokojowej. Następnie włóż do lodówki (8-9 stopni) na 20 godzin.
2. Zagnieść ciasto. Wyjmij bigę i pozostaw na 60 minut w temperaturze pokojowej. Oddzielnie rozpuść cukier w ciepłym mleku. W drugim pojemniku wymieszaj pozostałą mąkę chlebową z wodą. Wlej tutaj słodkie mleko i dodaj sól. Powstałą masę dokładnie wymieszaj, najpierw łyżką, a następnie mikserem. Konsystencja ciasta jest płynna i lepka.
3. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na dwie godziny. Co 30 minut ostrożnie rozwałkuj masę, składając ją w kopertę. Po kilku takich zabiegach wyrób stanie się elastyczny, gotowy do formowania w wyroby.
4. Robienie ciabatty. Ciasto podzielić na 2 równe części, nadać im podłużny kształt i przełożyć na blachę uprzednio posypaną mąką.
5. Uformowane produkty powinny stać przez kolejną 1 godzinę. W tym czasie staną się przewiewne i powiększą się.
6. Pieczenie. Na zakończenie pieczemy chleb w piekarniku (230°C) przez kwadrans przy średniej wilgotności. Następnie lekko uchyl drzwiczki i gotuj przez kolejne 45-50 minut.

Chleb Ciabatta to prawdziwy skarb Sztuka kulinarna!

Ciabatta to chleb, który nie ma wielowiekowej historii. Oficjalna data pojawienia się tego wypieku to 21 września 1982 roku. Chociaż tak naprawdę jej pierwszy eksperymentalny przepis został wydany w połowie lat 70. ubiegłego wieku, kiedy były sportowiec Arnaldo Cavallari rozpoczynał karierę jako piekarz. Wkroczył na ścieżkę badacza produktów mącznych z nadzieją na wynalezienie nowego produktu, który podbije kuchnie całego świata.

Szczęśliwym zbiegiem okoliczności podczas poszukiwań Cavallari spotkał Raymonda Calvela, ojca francuskiej bagietki. Opowiedział początkującemu piekarzowi o używaniu duża ilość dodać wodę do ciasta, aby uzyskać przewiewność wypieku.

Od tego pamiętnego spotkania Arnaldo we współpracy z piekarzami Francesco Cavarone i Arnaldo Cremonesi rozpoczął liczne testy. Seria nieudanych prób zakończyła się narodzinami prawdziwej Ciabatty. Pierwszy chleb był bardzo płaski i wydłużony, przypominał pantofelek, co w miejscowej gwarze brzmiało jak ciabatta.

Drogi Czytelniku, aby znaleźć odpowiedź na każde pytanie dotyczące wakacji we Włoszech, skorzystaj z. Na wszystkie pytania odpowiadam w komentarzach pod odpowiednimi artykułami przynajmniej raz dziennie. Twój przewodnik po Włoszech Artur Jakuckewicz.

Co ciekawe, biorąc pod uwagę zasady języka rosyjskiego dotyczące słów obcych, wymowa nazwy chleba jako „ciabatta” nie jest do końca poprawna. W języku włoskim brzmi to jak „ciabatta”, co jest uważane za poprawną formę użycia nazwy ciasta. Ale konsumenci krajowi sympatyzują z pierwszą, bardziej miękką opcją. Dlatego w artykule skupiliśmy się na tym.

Współczesna ciabatta to jasnobrązowe ciasto lekko posypane mąką.. Jego skórka jest chrupiąca, a miękisz luźny z dużą liczbą nierównych otworów o różnej wielkości. Nadają wypiekom miękkość i lekkość. Kolor cięcia jest biały, wpadający w słomkową żółć. Aromat jest intensywny, świeży, wynikający z długotrwałej fermentacji ciasta. Smak jest miękki z nutą orzecha włoskiego.

W przemysłowej produkcji ciabatty przygotowuje się ciasto zwane „biga”, które pozostawia się do fermentacji na 18–25 godzin. Następnie chłodzi się go przez dodanie wody, soli i słodu. Gotową masę układa się na płaskiej powierzchni i pozostawia do wyrośnięcia na kolejne 45-50 minut. Na koniec warstwę pokroić na kawałki o wymaganej wielkości, którym nadano charakterystyczny kształt i pozostawiono na kolejne 15 minut przed pieczeniem. To wielokrotne czekanie, aż ciasto „urośnie”, przyczynia się do powstania dużej liczby dziur i kruchości miękiszu, charakterystycznej dla ciabatty.

Odmiany

Regionem, w którym narodziła się i wyrosła chwała „chrupanego” chleba, jest Liguria. Ale dziś ciabatta jest szeroko rozpowszechniona w całych Włoszech i daleko poza jej granicami. Nazwa produktu może się różnić w zależności od lokalnego dialektu. Na przykład w hiszpańskiej Katalonii znana jest jako „shapata”.

Zmienia się także struktura wypieków w różnych regionach republiki. Tak więc wyrabiana w pobliżu ciabatta słynie z chrupiącej skórki, miękkości i doskonałej porowatości. Poruszając się po (Toscana), (Umbria) i (Marche) zobaczymy jak produkt mączny o gęstym miękiszu i twardej powierzchni zamienia się w delikatny, lekki chleb.

• Zalecamy przeczytanie:

Istnieje wiele interpretacji składu ciabatty. W tradycyjny przepis chleb jest urozmaicony za pomocą Oliwa z oliwek i majeranek. Obecność niektórych składników można określić po ich nazwie. W szczególności:

• Ciabatta integrale wypiekana jest z pełnoziarnistej mąki pszennej;
• Ciabatta al latte przygotowywana jest z mleka.

Tak z pozoru tradycyjna ciabatta może być tak inna.

Przepis w piekarniku

Zagraniczne przysmaki zawsze przyciągały krajowych ekspertów kulinarnych. Ciabatta nie jest pod tym względem wyjątkiem. I choć półki sklepowe są pełne włoskiego chleba od rosyjskich producentów, chęć gospodyń domowych do zdobycia własnego przepisu nie słabnie. Przedstawiamy Państwu klasyczną opcję przygotowania ciabatty w piekarniku.

Proces przygotowania testu dzieli się na dwa etapy. Na pierwszym z nich przygotowuje się zakwas, na drugim samo ciasto.
A więc składniki potrzebne na zakwas:

• Mąka z drobnych odmian pszenicy miękkiej – 300 g;
• Woda – 300 ml;
• Drożdże suche – 2 g.

Komponenty dla etapu 2:

• Mąka z drobnych odmian pszenicy miękkiej – 600 g;
• Woda – 350 ml;
• Drożdże suche – 3 g;
• Słód lub cukier – 10 g;
• Sól – do 20 g;
• Mąka pełnoziarnista do posypania.

Warto wspomnieć, że jeśli macie możliwość zakupu mąki włoskiej, to do ciabatty wybierzcie klasę 00.

Zakwas wg wygląd przypomina ciasto naleśnikowe. Do jego przygotowania rozpuszczamy suche drożdże w wodzie podgrzanej do 40 stopni (alternatywnie można wziąć 6 g świeżych drożdży). Mąkę przesiej do miski. Łączymy wszystko wlewając płyn do mąki.

Mieszaj drewnianą łyżką, aż mieszanina stanie się jednorodna i bardzo miękka. Przykryj naczynie folią i pozostaw w temperaturze pokojowej na około 3 godziny. Po upływie wymaganego czasu rozrusznik wypełni się pęcherzykami powietrza i lekko przyciemni.

Przejdźmy do etapu nr 2. Rozpuść suche drożdże (lub 9 g świeżych) i słód (cukier) w ciepłej wodzie. Pozostaw do aktywacji na 15 minut. Płyn wlać do startera i wymieszać drewnianą łyżką. Następnie porcjami dodajemy przesianą mąkę i sól. Kiedy ciasto zacznie gęstnieć, kontynuuj wyrabianie ręczne przez 15-20 minut, aż będzie gładkie.

Ciasto przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą i pozostawić w temperaturze pokojowej (około 25 stopni) na 1 godzinę. Po upływie tego czasu masę przełożyć na blat posypany mąką pełnoziarnistą. Spłaszczamy go w formie prostokąta, który składamy na pół, najpierw wzdłuż, a potem w poprzek.

Całą objętość dzielimy na 10 części (każda waży 150-160 g), formujemy cylindry i układamy je na powierzchni roboczej. Przykrywamy folią i odstawiamy do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny w ciepłe miejsce. Na koniec bochenki powinny podwoić swoją objętość.

Ostrożnie rozciągnij kawałki ciasta na kształt ciabatty i przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Spryskaj ścianki piekarnika nagrzanego do 240-250 stopni (jeśli jest wentylator, to do 220-230) 5-6 razy wodą za pomocą butelki z rozpylaczem. Preparat ten zapobiegnie przedwczesnemu tworzeniu się skorupy.

Piecz „kapcie” przez 8 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 200 (180) stopni i piecz przez kolejne 8 minut. Następnie kontynuuj gotowanie przez kolejne 3-4 minuty, nie obniżając temperatury, ale przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnik. Improwizowana konwekcja pozwoli na ucieczkę nadmiaru pary i przyczyni się do powstania chrupiącej skórki.

Gotowe wypieki ostudź i jedz do syta.

1. Ponieważ ciasto na przewiewny chleb jest nasycone wilgocią, jest mokre i przykleja się do dłoni. Dlatego umieść miskę z wodą obok powierzchni roboczej. Przed wyrabianiem ciasta lekko zwilż ręce. Zapobiegnie to przyklejaniu się.
2. Nie martw się, jeśli bochenki przed pieczeniem na blasze wyglądają płasko i niezbyt obiecująco. Gdy woda nagrzewa się i paruje, tworzą się pęcherzyki powietrza, które „powodują” wyrośnięcie chleba.
3. Najlepiej jest zagnieść ciasto za pomocą miksera planetarnego lub wypiekacza do chleba. Ze względu na wysoką wilgotność praca ręczna jest niewygodna
4. Gotowe wypieki lepiej przechowywać w workach materiałowych przez 2-3 dni. Ale ciabattę można zamrozić w lodówce i wykorzystać w razie potrzeby, po kilku minutach „ożywania” w piekarniku.

Jak i z czym jedzą

Pomimo pozornej prostoty ciabatty, istnieje wiele możliwości jej wykorzystania. Oto jak jedzą to we Włoszech:

• Przekrój na pół i opiekaj, aby zrobić bruschettę lub grzanki. Na wierzchu układa się pokrojone w plasterki mięso, polewa sosem lub smaruje pasztetem z wątróbki lub dziczyzny.
• Świeży chleb łączy się z miękkimi potrawami, takimi jak ryby i pomidory.
• Gorące kanapki są popularne w republice. Aby je przygotować, przekrój ciabattę wzdłuż na pół, ułóż na niej kawałki pancetty i posyp startym serem. „Pachnącą piramidę” wysyła się do piekarnika, aż utworzy się chrupiąca skórka sera.
• Tradycyjna wersja kanapek z kapciami to kanapka z omletem i cebulą umieszczona pomiędzy połówkami chleba.
  Dla krajowych konsumentów wypieki włoskie będą również ciekawym zamiennikiem zwykłego pieczywa.

Zawartość kalorii

Ciabatta to standardowy biały chleb, który nie posiada zbyt wielu wartości odżywczych. Zawartość kalorii w 100 g produktu wynosi około 289 kcal, na co składa się:

• Białko – 8,6 g (11,9%);
• Tłuszcz – 0,4 g (1,25%);
• Węglowodany – 69,9 g (86,85%).

Głównym składnikiem chleba jest mąka. Oznacza to, że jest to produkt o dużej zawartości węglowodanów. Dlatego należy go spożywać z umiarem, nie zapominając o aktywności fizycznej.

Aby spalić kalorie ze 100 g ciabatty, osoba dorosła w średnim wieku o normalnej budowie ciała może:

• Sprzątaj dom przez 1 godzinę 40 minut;
• Biegnij z Średnia prędkość 20 minut;
• Pływaj lub jeździj na rowerze przez 30 minut.

Lekarze na ogół nie zalecają spożywania białego pieczywa osobom z wysokim poziomem cukru we krwi.

Artykuł dobiegł końca, a z niego wynika, że ​​aby przygotować wymarzoną ciabattę wystarczy kilka kroków do kuchni. Żyj czysto, kochaj szczerze, piecz z uśmiechem i pamiętaj: „W żadnym kraju na świecie nie skosztujesz tak pysznych kapci jak we Włoszech!”

↘️🇮🇹 PRZYDATNE ARTYKUŁY I STRONY 🇮🇹↙️

↘️🇮🇹 PRZYDATNE ARTYKUŁY I STRONY 🇮🇹↙️ PODZIEL SIĘ Z PRZYJACIÓŁMI

Włochy i Włosi mogą słusznie być dumni ze swojego chleba, jego smaku, wyglądu i różnorodności. Wiele nazw – focaccia, Rosetta, ciabatta, chirela, bovolo – emanuje przyjemnym chlebowym „duchem”. Wszystkie te rodzaje chleba są dobre na swój sposób. Część z nich, np. ciabattę, można upiec w domu w piekarniku i właśnie to zrobimy przygotowując domową ciabattę.

Wygodnie jest użyć najprostszego przepisu jako podstawy domowej ciabatty. Zagniatanie ciasta chlebowego nie wymaga dużego wysiłku, ale wymaga czasu na fermentację. Optymalnie jest ułożyć ciasto pomiędzy ósmą a dziewiątą wieczorem. Rano uformuj ciabattę i upiecz ją. Zatem około ósmej rano będzie już pyszny świeży chleb z chrupiącą, zapiekaną skórką i delikatnym miękiszem z „dziurkami” przypominającymi dziury w dobrym serze.

Domowa ciabatta w piekarniku: przepis krok po kroku

Składniki na dwie bułki:

• Weź 400 gramów mąki na chleb i 100 gramów do formowania ciabatty;
• Drożdże, najlepiej świeże, ale możliwe są również suszone, 5 gramów;
• Woda – 350 ml;
• Sól;

Będziesz także potrzebować patelni o objętości pięciokrotnie większej niż objętość ciasta podczas ugniatania.

Jak przygotować włoską ciabattę w domu w piekarniku

1. Wlać drożdże do wody. Woda powinna być nieco cieplejsza niż temperatura pokojowa, około 30 stopni.

2. Dodaj mąkę i sól. Wymieszaj ciasto łyżką lub szpatułką, nie zagniatając go rękami ani nie wyjmując z patelni. Ciasto jest bardziej płynne niż w przypadku innych rodzajów pieczywa.

3. Ciasto ciabatta rośnie około 7 – 8 godzin.

4. Po zakończeniu tego procesu musisz wziąć blachę do pieczenia. Przykryj papierem do pieczenia i posyp kilkoma łyżkami mąki.

5. Ostrożnie usuń połowę ciasta.

Połóż go na mące i złóż wszystkie cztery krawędzie do góry, tworząc prostokątną ciabattę.

Zrób to samo z drugą częścią testu.

6. Po uformowaniu ciabatta odstawia kolejną godzinę.

7. Umieść blachę na dnie piekarnika. Wlej do niego około cm wody. Jest to konieczne, aby zapewnić maksymalne wyrośnięcie ciabatty podczas pieczenia w piekarniku. We Włoszech ciabattę przygotowuje się w piecach opalanych drewnem, dzięki którym chleb ma gąbczasty, miękki miękisz i chrupiącą skórkę.

Blachę do pieczenia z chlebem umieść na środku piekarnika. zainstalować maksymalna temperatura. Z reguły w piekarnikach domowych jest to +240.

8. Gdy górna skorupa stanie się brązowa, wyłącz ogrzewanie.

Ciabattę zostawiamy w piekarniku na około godzinę.
Powstała włoska ciabatta będzie tak pyszna, że ​​będziesz mogła ją zjeść w mgnieniu oka.

Cześć! Czy myślisz, że można upiec prawdziwy włoski chleb w domu? Myślę, że nie ma w tym nic niezwykłego. Gdy nauczysz się je piec, nie będziesz chciał próbować żadnego innego. Na przykład ciabatta, której przepis podano poniżej, gotowana w piekarniku, w niczym nie ustępuje swoim właściwościom liguryjskiej czy katalońskiej.

Ciasto na ciabattę można nazwać ciastem dla leniwych. Faktem jest, że nie ma procedury wymiany. A proces sprawdzania trwa aż do 12 godzin i w tym czasie możesz zająć się swoimi sprawami. Zwykle ciasto ciabatta pozostawia się do wyrośnięcia na noc. Jest to wygodne dla tych, których harmonogram pracy nie pozwala na pieczenie ze względu na rygorystyczne kanony przygotowania ciasta. Do pracy możesz zabrać kawałek włoskiej ciabatty z serem. Nie jest wstydem postawić taki chleb na świątecznym stole. Jest bardzo piękny, zwłaszcza po cięciu: duże pory o różnej wielkości i chrupiąca złota skórka.

Pyszne wypieki nie wymagają drogich składników. Włosi nie lubią niczego dodatkowego podczas gotowania. Ciabatta to mąka, woda, drożdże i sól. I jak to zwykle bywa we Włoszech, chleb pod tą nazwą wypiekany jest inaczej w każdym regionie. Ale jest też wspólne cechy:

1. Formularz. Ciabatta to prostokątny chleb o nieregularnych kształtach, gdyż pieczony jest bez formy. W tłumaczeniu z języka włoskiego „ciabatta” oznacza pantofelek. Można powiedzieć, że ten chleb naprawdę przypomina pantofelek. Taka duża, rozmiar 45.
2. Ciabatta ma twardą skórkę, która po kliknięciu wydaje charakterystyczny dźwięk. Skórka jest szorstka, odciskają się na niej ślady ręcznika, na którym leżało ciasto.
3. Ciabatta to same dziury, jak może się wydawać każdemu, kto jej próbował.
4. Miąższ nie jest luźny, raczej lekko gumowaty, z lekką kwaskowatością wynikającą z przygotowania ciasta na zakwasie.

Klasyczny przepis na włoski chleb

Oferujemy. Aby wyraźnie zobaczyć, jak przygotowywana jest klasyczna ciabatta, do tekstu dołączone jest zdjęcie. Więc zacznijmy. Przygotujmy niezbędne składniki: wodę, sól, drożdże i mąkę. Zamiast wody wziąłem serwatkę. Dzięki temu miękisz będzie bardziej miękki.

• Mąka - 410 gr;
• woda - 300 ml;
• świeże drożdże - 1-2 g (suche - na czubku noża);
• sól - 1 łyżeczka. bez góry.

Mała ilość drożdży wynika z faktu, że ciasto będzie rosło przez 12 godzin. W tym czasie drożdże będą się rozmnażać i będą miały czas, aby odpowiednio zarobić. Drożdże wymieszać z wodą i solą, dodać tyle mąki, aby ciasto było płynne. Można pominąć ten krok i od razu zagnieść gęste ciasto.

Po 4 godzinach ciasto wzrośnie kilkukrotnie.

Wmieszać całą mąkę. Ciasto należy zagnieść, aż będzie gładkie.

Po 4 godzinach mocno wzrośnie, a w środku utworzą się duże pęcherzyki powietrza.

Oprósz stół mąką. Rozłóż ciasto.

W żadnym wypadku nie należy zagniatać ciasta ani go wałkować. Pracujemy z nim bardzo delikatnie. Ostrożnie rozciągaj go w różnych kierunkach, aby utworzyć kwadrat.

Następnie złóż go tak, jak pokazano na zdjęciu.

Oprósz mąką i połóż na nim wyrób ciasta.

Ciasto ciabatta jest miękkie, dzięki czemu zachowuje swój kształt, należy je obrócić ręcznikiem lub spiąć końce spinaczami do papieru.

Jak upiec ciabattę w piekarniku?

Sekret polega na tym, aby rozgrzać nie tylko piekarnik, ale także blachę do pieczenia. Podczas gdy chleb trochę rośnie, posmaruj blachę do pieczenia olejem i włącz piekarnik. 5 minut przed pieczeniem nastawiamy blachę do pieczenia na rozgrzanie. Następnie szybko połóż na nim ciabattę łączeniem do dołu i włóż do piekarnika. Można również wyłożyć blachę do pieczenia folią.

Pozostaje zdradzić jeden z sekretów twardej skórki. Aby to zrobić, piekarnik musi mieć wysoką wilgotność. Jak to osiągnąć, zależy od Ciebie. Można spryskać wodą z butelki ze spryskiwaczem lub wcześniej wstawić do piekarnika pojemnik z wodą, która pozostanie podczas pieczenia.

Ciabatta jest gotowa. Można go przygotować z różnymi dodatkami: cebulą, czosnkiem, serem lub. Biorąc pod uwagę, że nie można zagnieść ciasta po jego wyrośnięciu, podczas wyrabiania należy dodać przyprawy.

Przygotowanie ciabatty w domu jest całkiem możliwe. Powodzenia w kulinarnych poszukiwaniach!

Aleksander Guszczyn

Nie mogę ręczyć za smak, ale będzie gorąco :)

Treść

Włoski chleb o porowatym, elastycznym miękiszu i kruchej, suchej skórce ma piękną nazwę ciabatta. Ten rodzaj wypieku stał się powszechny nie tylko w słonecznym kraju, ale także daleko poza jego granicami. Ten rodzaj chleba możesz przygotować w domu. Przepis będzie wymagał najprostszych składników, czasu, cierpliwości i świetny nastrój. Aby wypiek był idealny, nie spiesz się, unikaj zamieszania, przestrzegaj proporcji i ram czasowych. Korzystając ze sprawdzonych przepisów, możesz zadowolić siebie i swoją rodzinę aromatycznym i pysznym włoskim pieczywem.

Co to jest ciabatta

W słonecznych Włoszech z mąki pszennej i drożdży wypiekany jest specjalny chleb ciabatta. Cechą charakterystyczną tego ciasta jest chrupiąca skórka i miękkie, elastyczne wnętrze o nierównej porowatości. Ten rodzaj wypieku może być zupełnie inny: mieć twardą skórkę i gęsty miąższ lub być lekki i miękki. Włoską ciabattę rozpoznasz po charakterystycznym lekkim aromacie słodu żytniego i delikatnym, lekko słonym smaku.

Standardowy kształt włoskiego bochenka jest wydłużony i płaski. Szerokość wynosi mniej więcej dłoń, a długość około 20-250 cm, waga gotowego produktu to 350 gramów. Aby zrobić kanapkę, przekrój bułkę na pół, aby uzyskać 2 duże porcje. Z takich wypieków często przygotowuje się bruschetty, grzanki, grzanki, które podaje się z różnymi sosami i sosami.

Jak upiec ciabattę w domu

Według klasycznego przepisu ciabattę piecze się w piekarniku na kamieniach. Ta metoda obróbki cieplnej zapewnia równomierny rozkład ciepła. Skórka staje się złocista ze wszystkich stron. Trudno zastosować autentyczny sposób przygotowania ciabatty w domu, ale w piekarniku smakołyk okaże się równie dobry. Najpierw ciasto utrzymuje się przez 12 godzin, następnie ciasto ugniata się do pożądanej konsystencji.

Zagniecione ciasto powinno podwoić swoją objętość zanim zacznie się formować bochenek ciabatty. Pergamin obficie posypujemy mąką, rozkładamy ciasto rozciągając je na kształt prostokąta. Używając stojaków (szklanek) przykryj ciasto wilgotną ściereczką, tak aby tkanina nie dotykała ciasta. Ciasto pozostaje w tej pozycji przez 2 godziny. Następnie uformowaną masę na blasze do pieczenia wysyła się do piekarnika.

Ciasto Ciabatta

Tradycyjne białe włoskie wypieki z dużymi „dziurami” w środku i chrupiącą skórką na zewnątrz powstają dzięki specjalnej technologii przygotowania ciasta. Masa powinna być miękka, wodnista, przypominająca ciasto naleśnikowe, a czas obierania powinien wynosić co najmniej 12 godzin. Skład produktów ciabatta niewiele różni się od znanych Rosjanom rodzajów chleba: mąka, sól, woda, drożdże (zakwas). Dodatkowymi składnikami mogą być mleko lub śmietana, oliwa z oliwek, ser, przyprawy, zioła, oliwki.

Przepis na ciabattę

Istnieje kilka opcji ciabatty, które są przygotowywane na tej podstawie klasyczna próba z dodatkiem ziół, mozzarelli, suszonych pomidorów, oliwek. Proces gotowania, choć zajmuje dużo czasu, nie jest trudny w realizacji. Stosowane ciasto jest płynne, nie wymaga długiego i żmudnego wyrabiania. Nawet początkujący znający podstawy sztuki kulinarnej poradzi sobie ze szczegółowym przepisem bez zdjęć na wypiek włoskiej ciabatty. Postępuj dokładnie zgodnie z instrukcją, zachowaj proporcje, gotuj z przyjemnością, aby otrzymać pyszny i aromatyczny włoski chleb.

Przepis w piekarniku

• Czas: 15-16 godzin.
• Kaloryczność dania: 262 kcal/100 g.
• Przeznaczenie: pieczenie.
• Kuchnia: włoska.
• Trudność: łatwa.

Miękka, porowata, o chrupiącej skórce, gorąca ciabatta będzie idealną bazą do kanapek z kiełbasą, szynką i rybą. Dają radę z tym Różne rodzaje kanapki i po prostu podawane z pierwszymi daniami i sałatkami. Przepis na ciabattę w piekarniku w domu opiera się na najprostszych składnikach. Jeśli chcesz uzyskać autentyczną porowatość i przewiewność, użyj specjalnej mąki o wysokiej zawartości białka. Dzięki dużej zawartości białek nie tylko pojawia się pożądana struktura, ale także zmniejsza się kaloryczność produktu.

Składniki:

• mąka pszenna – 0,5 kg;
• suche aktywne drożdże - 0,5 łyżeczki;
• cukier – 0,5 łyżeczki;
• sól – 1 łyżeczka;
• ciepła woda – 350 ml;
• oliwa z oliwek – 30 ml.

Metoda gotowania:

1. Mąkę wymieszać z drożdżami, dodać sól i pieprz.
2. Do suchych składników cienkim strumieniem dodać olej i wodę, mieszać energicznymi, szybkimi ruchami na gładką masę.
3. Miskę z ciastem przykryć ściereczką, pozostawić ciasto w temperaturze pokojowej do wyrośnięcia długi czas, lepiej - około 12 godzin.
4. Arkusz papieru pergaminowego posyp mąką. Wyłóż grube ciasto i delikatnie je rozciągnij, nadając mu kształt wydłużonego prostokąta.
5. Ciasto należy zawijać brzegami do środka: najpierw od góry i od dołu, potem po lewej i prawej stronie.
6. Obróć ciasto łączeniem do dołu i przykryj ręcznikiem. Pozostawiamy ciepłe na około 2 godziny.
7. Masa powinna dwukrotnie zwiększyć swoją objętość. Podzielić nożem na 2 lub 3 części, boki posypać mąką.
8. Na dno nagrzanego piekarnika postaw żeliwną patelnię z wodą i piecz ciabattę w temperaturze 230 stopni przez 25-30 minut.

Ciabatta z serem

• Czas: 4 godziny.
• Ilość porcji: 5-6 osób.
• Kaloryczność dania: 278 kcal/100 g.
• Przeznaczenie: pieczenie.
• Kuchnia: włoska.
• Trudność: łatwa.

Przepis na chleb ciabatta nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych. Najważniejsze jest, aby mieć cierpliwość i wytrzymałość, ponieważ ciasto do pieczenia musi wyrosnąć kilka razy. Doświadczone gospodynie domowe Zaleca się pracę z ciastem drożdżowym tylko w dobrym nastroju. Wtedy otrzymasz suchą, kruchą skórkę i miękisz z porami o różnej wielkości. Ser dodany zgodnie z przepisem powoduje, że ciasto jest cięższe, dlatego eksperci nie zalecają nadmiernego pieczenia bułek. duży rozmiar aby utrzymać wymaganą porowatość.

Składniki:

• mąka – 270 g;
• ser twardy – 50 g;
• woda – 200 ml;
• drożdże suche – 7 g;
• sól – 7 g;
• świeży tymianek - 2 gałązki.

Metoda gotowania:

1. Drożdże zalać ciepłą wodą i wymieszać.
2. Do mąki dodać sól, powoli wlać suche składniki do płynu.
3. Dokładnie wymieszaj płynne ciasto.
4. Zetrzyj ser na drobnej tarce, posiekaj tymianek. Dodaj te składniki do wcześniej przygotowanej mieszanki.
5. Pojemnik z ciastem przykryj folią spożywczą i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce. Aby masa mogła oddychać, wykonaj kilka nakłuć wykałaczką.
6. Za pomocą szpatułki delikatnie unieś ciasto w górę i w stronę środka. Zwykle będzie się to rozmazywać.
7. Pojemnik ponownie przykryj folią i odstaw w ciepłe miejsce na kolejne 2 godziny.
8. Posyp stół grubą warstwą mąki i połóż na nim ciasto.
9. Złóż masę w kwadrat lub prostokąt, unosząc krawędzie i zaginając je do środka. Posyp wierzch mąką.
10. Podziel powstały przedmiot na 3 równe części.
11. Następnie należy ostrożnie umieścić puste miejsca na blasze do pieczenia z pergaminem. Bułki oddzielamy warstwą papieru do pieczenia. Powinny się zaokrąglić i zwiększyć w miarę pieczenia.
12. Pozostaw chleb do wyrośnięcia na kolejne 20 minut. Jeżeli ciasto się rozpływa, należy je podeprzeć ręcznikiem.
13. Ustaw temperaturę piekarnika na 200 stopni. Piecz ciasto przez 15-20 minut.
14. Aby sprawdzić, czy wypieki są upieczone, dotknij powierzchni ciasta. Powinien być słyszalny głuchy dźwięk dzwonka.
15. Chleb należy schłodzić przed podaniem.

Sekrety gotowania

Nawet jeśli zastosujesz się do wszystkich zasad przepisu, wypieki mogą okazać się nieporowate i mogą nie mieć pięknej, złotobrązowej skórki. Aby uzyskać idealną ciabattę, na wzór tej podawanej we włoskich kawiarniach, skorzystaj z kilku zaleceń profesjonalnych szefów kuchni:

1. Aby uzyskać delikatną skórkę, na dnie piekarnika postaw żeliwną patelnię z wodą. Szerokie naczynia stworzą efekt łaźni parowej.
2. Odrobina oliwy z oliwek dodana pod koniec wyrabiania zmiękczy ciasto i wydobędzie nowe smaki.
3. Włoski chleb lepiej piec w piekarniku na specjalnym kamieniu. Rozprowadzi równomiernie ciepło, a danie będzie na nim gotować szybciej.
4. Ciasto drożdżowe nie toleruje przeciągów. Unikaj ruchu powietrza przez cały proces gotowania.
5. Idealna temperatura powietrza dla danego testu wynosi +24 stopnie.
6. Podczas formowania bułek należy uważać, aby nie docisnąć mieszanki, aby zachować porowatość.
7. Podczas pieczenia nie należy stosować konwekcji w piekarniku, znacznie zmniejszy to puszystość chleba.
8. W przypadku omawianych wypieków lepiej kupić specjalną mąkę o wysokiej zawartości białka.
9. Ważne jest, aby zachować proporcje przepisu. Jeśli drożdży będzie za dużo lub bilans mąki i wody nie będzie prawidłowy, wierzch chleba będzie odpadał w trakcie pieczenia.
10. Nie otwierać drzwi piekarnika aż do końca czasu pieczenia ciabatty podanego w przepisie, aby ciasto nie opadło.

Wideo

Omówić

Ciabatta – jak upiec włoski chleb w domu w piekarniku