Jak zrobić majonez w domu. Domowy majonez za pomocą miksera

Głównymi składnikami majonezu są olej roślinny i jajka. Zaleca się przechowywanie produktu zakupionego w sklepie w temperaturze nie wyższej niż 18 stopni przez okres od 45 dni do 6 miesięcy. Aby zapewnić tak długotrwałe przechowywanie, w jego składzie znajdują się chemiczne środki konserwujące. Ale ukochany przez wielu sos można zjeść bez szkody dla zdrowia, ponieważ majonez można przygotować w domu za pomocą blendera z naturalnych produktów w ciągu zaledwie kilku minut.

Do przygotowania najpopularniejszego sosu francuskiego, zwanego przez wielu majonezem, będziesz potrzebować:

• 1 jajo kurze;
• 15 ml soku z cytryny;
• 10 g przygotowanej musztardy;
• sól, cukier, mielony czarny pieprz i inne przyprawy do smaku.

Aby zrobić majonez w domu, będziesz musiał spędzić nie więcej niż pięć minut, ale aby wszystko się udało, musisz ściśle przestrzegać instrukcji gotowania:

1. Rozbij jajko do głębokiej szklanki (na przykład z blendera) i ubij je, aż będzie gładkie.
2. Następnie zacznij dodawać rafinowany olej w małych porcjach, kontynuując ubijanie mieszanki blenderem. Na początku trzeba dodać tylko ¼ łyżeczki, a gdy połowa masła zostanie już ubita razem z jajkiem, można dodawać po łyżce.
3. Masa jest dobrze ubita i zagęszczona - czas dodać sól, cukier, sok z cytryny i inne przyprawy. Pokonaj wszystko ponownie. Posmakuj, jeśli to konieczne, dostosuj smak dodając słodycze, sól lub inne przyprawy, ponownie wymieszaj i majonez jest gotowy.

Kolejność gotowania może być nieco inna: do szklanki wlać olej, dodać wszystkie składniki, wbić jajko, a następnie delikatnie docisnąć jajko nasadką blendera do dna i zacząć ubijać, podnosząc nasadkę w miarę gęstnienia masy. Ta metoda przygotowania wymaga pewnych umiejętności.

Z jaj przepiórczych

Jaja przepiórcze są znacznie zdrowsze od jaj kurzych, ponieważ zawartość witamin A, B1, B2 jest w nich od dwóch do trzech razy większa, dzięki czemu mogą stać się podstawą majonezu witaminowego, w którym znajdą się:

• 6 jaj przepiórczych;
• 100 ml oleju roślinnego;
• 10 g musztardy;
• 7 g mielonego czarnego pieprzu;
• 10 ml soku z cytryny;
• 4 g soli;
• 4 g cukru.

Jak krok po kroku przygotować majonez z jaj przepiórczych:

1. Na wysokich obrotach ubijaj w blenderze jajka przepiórcze z solą, musztardą, cukrem i mielonym pieprzem przez około minutę.
2. Kontynuując pracę z blenderem, zacznij dodawać po łyżeczce oleju roślinnego, następnie jego ilość można zwiększyć do 1-2 łyżek stołowych.
3. Do prawie gotowego ubitego sosu wlać sok z cytryny i wymieszać na gładką masę.

Majonez wegetariański w blenderze

Majonez to sos wytwarzany z oleju roślinnego ubitego w emulsję, przypominającą „olej w wodzie”.

Najczęściej jajka stosuje się jako emulgator, ale nawet bez nich można przygotować pyszny i gęsty domowy majonez, do którego potrzebne będą:

• 300 ml rafinowanego oleju;
• 100 ml aquafaby (można zastąpić 150 ml mleka sojowego);
• 20-30 g gotowej musztardy;
• 30-45 ml soku z cytryny (lub octu winnego);
• 5 g soli;
• 3-5 g cukru;
• przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

1. W pojemniku o odpowiedniej wielkości wymieszaj olej i aquafabę (mleko sojowe). Następnie ubić masę przez kilka minut blenderem zanurzeniowym na bulgoczącą emulsję.
2. Dodać pozostałe składniki sosu i dalej ubijać na wysokich obrotach, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Rezultatem jest prawie pół litra pysznego wegetariańskiego majonezu.

Jak zrobić prowansalskie w domu?

Bez względu na to, ile nowych nazw pojawia się na etykietach opakowań majonezu, większość gospodyń domowych woli prowansalskie. Jego GOST z 1950 roku zakładał obecność w sosie następujących składników: oleju roślinnego, świeżych żółtek jaj, octu 5%, gotowej musztardy, cukru, soli i przypraw.

W jego składzie nie znalazło się skrobi, substancji zagęszczających, aromatów ani konserwantów, dlatego smaczniejsze i łatwiejsze jest samodzielne przygotowanie ulubionego prowansalskiego ciasta.

• 150 ml rafinowanego oleju;
• 2 żółtka jaj kurzych;
• 10 g gotowej musztardy stołowej;
• 15 ml octu stołowego;
• 5 g cukru;
• 2-3 g soli kuchennej.

Postęp:

1. Żółtka ubić w półlitrowym słoiku, dodać cukier, sól i musztardę. Ubijaj tę masę, aż będzie gładka, a wszystkie kryształki soli i cukru całkowicie się rozpuszczą.
2. Następnie, kontynuując ubijanie mieszanki blenderem przy dużych prędkościach, dodaj cały olej roślinny w małych porcjach. Do prawie gotowego majonezu wlej ocet i ubijaj przez około kolejną minutę. Aby zapobiec oddzielaniu się majonezu, wszystkie składniki muszą mieć tę samą temperaturę. Może mieć po prostu temperaturę pokojową lub można schłodzić żółtka i masło, aby sos szybciej się ubił.
3. Umieścić bezpośrednio w półlitrowym słoiczku, w którym przygotowywano majonez, odstawić na kilka godzin do lodówki, aby zgęstniał, a następnie można go było wykorzystać do dressingu sałatek i przygotowania innych potraw.

Oryginalny majonez czosnkowy

Oryginalny majonez o aromacie czosnku i soczystych ziół idealnie komponuje się z pieczonym w piekarniku kurczakiem. W tym przepisie wykorzystano bazylię i pietruszkę, ale możesz użyć innych ziół, według własnego gustu.

Lista i ilość składników:

• 1 jajko;
• 200 ml rafinowanego oleju;
• 10 g pietruszki;
• 10 g bazylii;
• 12 g czosnku;
• sok z cytryny i sól do smaku.

Sekwencja gotowania:

1. Jajko kurze widelcem ubijamy na gładką masę i wlewamy do szklanki do blendera zanurzeniowego. Następnie ubij jajko w blenderze z nasadką koktajlową (wir), stopniowo dodając olej roślinny i sok z cytryny.
2. Do zwartej, przewiewnej masy dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, drobno posiekane zioła, sól i przyprawy, dokładnie mieszamy łyżką.

Domowe, bez jajek

Domowy majonez bez jajek może być nie tylko chudy, ale także zrobiony z mleka krowiego.

Do przygotowania 500 ml tego sosu potrzebne będą następujące produkty w następujących proporcjach:

• 300 ml oleju;
• 150 ml mleka;
• 20 g przygotowanej musztardy;
• 5 g soli;
• 30 ml soku z cytryny lub octu stołowego;
• 3-4 g cukru.
• przyprawy.

Etapy przygotowania:

1. Za pomocą blendera zanurzeniowego zamień masło i mleko w białą emulsję. Zajmie to dosłownie kilka sekund.
2. Do powstałej mieszaniny dodaj sól, sok z cytryny i musztardę. Ubijaj wszystko przez około dwie minuty przy dużej prędkości. Masa powinna zgęstnieć.
3. Na ostatnim etapie dodaj cukier i przyprawy. Pokonaj wszystko ponownie. Gotowy majonez umieść na zimno na kilka godzin.

Przepis krok po kroku na zrobienie twarogu

Majonez jest produktem dość wysokokalorycznym, nie oznacza to jednak, że osoby na diecie lub dbające o wagę powinny rezygnować z sałatek polanych tym sosem. Zawsze możesz znaleźć łatwiejszą dietetyczną alternatywę i na przykład zrobić majonez w domu z twarogu.

W tym celu będziesz musiał wziąć:

• 200 g twarogu;
• 2 żółtka;
• 60 ml mleka;
• 60 ml słonecznika lub oliwy z oliwek (możesz wziąć ich mieszaninę w równych proporcjach);
• 20 g przygotowanej musztardy;
• 15 ml soku z cytryny lub octu jabłkowego;
• sól dla smaku.

Algorytm działań:

1. W blenderze ubij twarożek, żółtka i mleko na jednorodną gładką masę.
2. Kontynuując ubijanie twarogu, wlewaj olej małymi porcjami. Następnie dodać pozostałe składniki i dobrze wymieszać.
3. Jeśli twarożek był trochę za suchy, a w majonezie pozostały ziarenka, sos można przetrzeć przez drobne sito.

Majonez twarogowy, jak każdy inny domowy, wystarczy przechowywać w lodówce przez 3-4 dni do jednego tygodnia.

Z dodatkiem octu

Aby poprawić smak, do majonezu dodaje się sok z cytryny, ale można go zastąpić octem. Smak gotowego sosu nie tylko nie ucierpi na tym, ale wręcz przeciwnie, stanie się coraz bogatszy. Najważniejsze, aby nie pić zwykłego octu stołowego, ale zamiast tego używać octu balsamicznego, jabłkowego lub winnego.

Skład majonezu z dodatkiem octu:

• 2 surowe jaja kurze;
• 250 ml rafinowanego oleju roślinnego;
• 5 ml octu balsamicznego;
• 5 g soli;
• 5 g cukru;
• 3 g zmielonego ziela angielskiego.

Przygotowanie:

1. Jajka wraz ze wszystkimi pozostałymi składnikami (oprócz oleju) ubić blenderem zanurzeniowym na gładką masę.
2. Następnie w pięciu lub sześciu dodatkach wlać rafinowany olej, nie przerywając ubijania przy maksymalnej prędkości.
3. Gdy dressing nabierze gęstej i lepkiej konsystencji, przypominającej kwaśną śmietanę, przekładamy go do szklanego słoja i studzimy przez pół godziny w lodówce.

9

Diety i zdrowe odżywianie 02.08.2017

Drodzy Czytelnicy, rzadko zdarza się, aby ktoś z nas nie używał majonezu do sałatek, przystawek i innych potraw. I nie jestem wyjątkiem. Nie powiem, że majonez jest częstym gościem na naszym stole, ale mimo to często używamy go na wakacjach.

Najłatwiej jest kupić majonez w sklepie. Zastanówmy się jednak, ile jest w nim chemii, konserwantów, jakich produktów używa się do jego produkcji? A może sami zrobimy majonez? Taki majonez na pewno będzie zdrowszy, poza tym możemy sami dobrać produkty do jego przygotowania i urozmaicić skład przepisu, dodać coś do naszego gustu. Wszystko jest proste, dostępne i tańsze niż w sklepie.

Dzisiaj porozmawiamy o tym, jak zrobić majonez w domu. Natalya Groznova udostępni swoje przepisy na łamach mojego bloga. Daję jej podłogę.

Historia przepisu

Dzień dobry wszystkim czytelnikom bloga Iriny. Najpierw spójrzmy na historię. Niezbędny biały sos, majonez, swoją nazwę wziął od stolicy hiszpańskiej wyspy Minorka - Mahon. Encyklopedia francuska opisuje to historyczne wydarzenie w następujący sposób. Francuski książę Richelieu podbił Mahon w 1758 roku. W tym czasie zespołowi skończyły się zapasy żywności. Wyjątkami były oliwa z oliwek i jaja kurze. Zwykle z tych składników robiono omlety, którymi francuscy oficerowie mieli już dość. Następnie Richelieu nakazał szefowi kuchni urozmaicić menu i przygotować coś nowego. Pomysłowy kucharz ubił jajka z masłem i powstałą mieszaninę doprawił solą i przyprawami. W ten sposób narodził się światowej sławy biały sos.

Dziś majonez to najsłynniejszy sos na całym świecie. Jest szeroko stosowany w nowoczesnej kuchni. Wykwalifikowane gospodynie domowe nauczyły się przygotowywać je samodzielnie w domu za pomocą miksera lub blendera. Ubijanie można wykonać zwykłą trzepaczką ręczną, zajmie to jednak więcej czasu.

A sos francuski przygotowuje się na bardzo różne sposoby. Robi się je z żółtkami, z całymi jajkami, wegańskie bez jajek, z oliwą lub olejem roślinnym, z przyprawami i dodatkami... Krótko mówiąc, odmian jest wiele i dzisiaj przyjrzymy się niektórym z nich.

Korzyści i szkody domowego majonezu

Należy zauważyć, że domowy majonez składa się wyłącznie z produktów naturalnych: oleju, musztardy, jajek, soli, octu. Oczywiście w tych produktach nie ma nic szkodliwego. Wątpliwości budzić może tylko musztarda, jednak w małych dawkach poprawia trawienie. Również ciągłe kontrowersje budzi ocet, ale aby zminimalizować jego działanie, można zastosować ocet jabłkowy lub balsamiczny.

Domowy majonez wytwarzany ze świeżych, wysokiej jakości i wysokiej jakości produktów jest lekkostrawny i przydatny dla absolutnie każdego, w tym dzieci. Jedyną niekwestionowaną wadą produktu jest wysoka kaloryczność i zawartość tłuszczu, dlatego nie zaleca się spożywania go w dużych ilościach. Nieszkodliwa codzienna porcja to 1 łyżka. l. w dzień.

Przepisy na domowy majonez

Klasyczny przepis

Składniki

• oliwa z oliwek – 160 ml;
• jajka – 1 szt.;
• sok z cytryny – 1 łyżka. l.;
• cukier i sól - 0,5 łyżeczki;
• musztarda – 1/4 łyżeczki.

Przygotowanie

Aby zrobić majonez w domu, będziesz potrzebować głębokiej miski, miksera, blendera lub ręcznej trzepaczki.

Rozbij jajko do miski. Dodać musztardę, sól, cukier. Weź mikser z trzepaczką do śmietany lub blender ręczny.

Ubij jajka, aż będą puszyste. Kontynuując ubijanie, stopniowo, cienkim strumieniem, wlewaj oliwę z oliwek. Masa powinna zgęstnieć i nabrać konsystencji majonezu.

Klasyczny domowy majonez nigdy nie będzie śnieżnobiały jak majonez sklepowy. Dlatego do mieszanki dodaj sok z cytryny. Doda także lekko pikantnej kwaskowatości.

Ubijaj przez kolejne 15 sekund. Domowy majonez jest gotowy.

Majonez przechowuj w chłodnym miejscu w zamkniętym pojemniku nie dłużej niż tydzień. Jeśli zawiera dodatki, okres przydatności do spożycia skraca się o połowę.

Majonez żółtkowy

Składniki

• żółtko jaja – 1 szt.;
• musztarda i ocet jabłkowy - 0,5 łyżeczki;
• szczypta cukru i soli;
• oliwa z oliwek – 100 ml.

Przygotowanie

Rozbij jajka. Oddziel żółtka, dodaj do nich musztardę, sól i cukier. Produkty ubić mikserem/blenderem na gładką masę. Stopniowo dodawaj oliwę z oliwek.

Gdy tylko mieszanina zacznie przylegać do trzepaczki, majonez jest gotowy. Ostatnim krokiem jest dodanie octu jabłkowego.

Domowy majonez w blenderze. Przepis krok po kroku

Składniki

• rafinowany olej roślinny – 400 ml;
• jajka – 2 szt.;
• ocet stołowy - 1 łyżka. l.;
• sól.

Przygotowanie

W misie blendera umieść olej roślinny, jaja kurze, ocet i sól. Opuść nasadkę blendera, aż oprze się o dno i włącz urządzenie. Ostrza blendera zaczną ubijać jajka, następnie zbiorą olej, a mikstura zmieni kolor na Twoich oczach. Kontynuuj proces, aż mieszanina zgęstnieje równomiernie. Dodaj sól do smaku.

Możesz wyraźnie zobaczyć, jak zrobić zdrowy domowy majonez, oglądając przepis wideo Hectora Jimeneza Bravo.

• Aby uzyskać dobry wynik, musisz przygotować majonez z produktów w temperaturze pokojowej;
• aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, używaj świeżych produktów i nie pozwalaj, aby inne produkty dostały się do majonezu;
• domowe jajka nadadzą sosowi delikatny żółtawy kolor, jajka kupione w sklepie nadadzą biały odcień;
• szczypta mielonej kurkumy sprawi, że jasny sos będzie intensywnie żółty;
• Stosuje się rafinowany olej słonecznikowy, oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia lub kombinację kilku rodzajów;
• zakwasić majonez sokiem z cytryny, octem stołowym, octem jabłkowym lub balsamicznym;
• Musztarda doda pikantnej nuty. Proszek musztardowy sprawi, że majonez będzie ostrzejszy;
• lepki sos rozcieńcza się 1-2 łyżkami. l. ciepła woda, można ją zagęścić sokiem z cytryny;
• aby przygotować majonez niskokaloryczny, bez cholesterolu, zastąp jajka zimnym mlekiem, a sok z cytryny zagęści tę masę;
• Z jaj przepiórczych robi się zdrowszy i delikatniejszy majonez.

Jak urozmaicić smak majonezu

Smak majonezu można zmieniać dodając wszelkiego rodzaju przyprawy, zioła, zioła i przetwory. Wtedy okaże się bardziej interesujący i niezwykły. Na przykład ulubionym dodatkiem jest siekany lub prasowany czosnek. Doda pikanterii i zapewni doskonałe połączenie majonezu z chrupiącą bagietką i mięsem.

Nie mniej popularne są posiekana natka pietruszki, kolendra i bazylia. Sos ten nadaje się do dań rybnych. Drobno posiekane oliwki lub ogórki kiszone dodają południowego akcentu, który świetnie komponuje się z daniami ziemniaczanymi. Tarty ser współgra z warzywami, a skórka cytryny z rybami i owocami morza.

Niektóre przepisy zawierają kminek, kolendrę, kminek, różne papryki, estragon, zioła prowansalskie, korniszony, kapary, chrzan, paprykę itp.

Dodatki wzbogacają smak majonezu i dodają mu nowych tonów smakowych. Eksperymentuj z różnymi składnikami, a wiele kombinacji niespodziewanie zaskoczy Cię oryginalnością i wyrafinowaniem.

Majonez wielobarwny

Oprócz dodawania dodatków smakowych majonez jest barwiony ze względów estetycznych. Jak dodać kolor do majonezu, uczynić go jasnym i niezwykłym? Sos będzie jasny z gotowanymi tartymi burakami. Curry nada delikatny słoneczny kolor, szparagi lub szpinak nadadzą zielony odcień, gotowana posiekana marchewka nada pomarańczowy odcień.

Gotujmy dzisiaj 3 opcje domowego majonezu- jeden z najpopularniejszych sosów.

Wiele osób uważa, że ​​majonez to produkt bardzo szkodliwy i jest w tym trochę prawdy, zwłaszcza jeśli stosuje się go bez ograniczeń i nie zastanawia się, z czego robi się sos kupiony w sklepie.

A co jeśli majonez gotować w domu bez żadnej „chemii” z dostępnych i zdrowych produktów, a jednocześnie nie nadużywając ich, wówczas zyskamy nie tylko smaczny i delikatny sos, ale także całkowicie naturalny.

Do zrobienia domowego majonezu będziemy potrzebować:

Lista składników:

Majonez oliwkowy „Prowansalski”

• 1 jajko
• 200 ml olej roślinny
• 50 ml Oliwa z oliwek
• 2 łyżki stołowe. biały ocet winny
• 1 łyżeczka Sahara
• 1/2 łyżeczki sól
• 1/2 łyżeczki musztarda
• biały pieprz (opcjonalnie)

Majonez na żółtkach z sokiem z cytryny

• 3 żółtka
• 250 gr. olej roślinny
• sok z 1 cytryny (2 łyżki)
• 1,5 łyżeczki Sahara
• 1 łyżeczka sól
• 1 łyżeczka musztarda

Majonez bez jajek z mlekiem

• 150 ml mleko
• 300ml. olej roślinny
• 1 łyżka. l. sok z cytryny (ocet)
• 2 łyżeczki Sahara
• 1 łyżeczka sól
• 1 łyżeczka musztarda

MAJonez domowej roboty, 3 przepisy krok po kroku na majonez w domu:

Zatem zaczynajmy, zaczynajmy majonez oliwkowy „prowansalski”, do tego użyjemy blendera zanurzeniowego.

Delikatnie wbij jajko do szklanki blendera, uważając, aby nie uszkodzić żółtka.

Dolewamy ulubiony olej (słonecznikowy, kukurydziany, rzepakowy, bawełniany itp.). Ja używam słonecznika rafinowanego.

Dodaj oliwę z oliwek, zgodnie z przepisem nie powinno to być więcej niż 1/4 całkowitej ilości oliwy, w przeciwnym razie majonez będzie miał gorzki smak.

Do szklanki włóż przygotowaną musztardę, najlepiej Dijon.

Dodać sól, cukier i biały pieprz.

Dolewamy ocet winny biały, zamiast octu można użyć zwykłego octu, soku jabłkowego lub cytrynowego.

Następnie można podnieść blender i energicznie mieszać, aż powstanie gładki sos.

Im większa moc Twojego blendera lub miksera, tym prostsze i łatwiejsze jest przygotowanie majonezu.

Nasz prowansalski majonez z oliwek jest gotowy, jego przygotowanie zajęło tylko 3 minuty.

Do wysokiej szklanki lub miski wlać świeże żółtka, najlepiej z domowych jaj, dodać gotową musztardę, dodać sól i cukier.

Włącz mikser i ubijaj na wysokich obrotach przez 30 sekund.

Następnie nie przestając ubijać, wlewaj małymi porcjami w kilku etapach rafinowany olej słonecznikowy, za każdym razem dobrze ubijając, a masa zacznie gęstnieć i rozjaśniać.

Grubość majonezu zależy bezpośrednio od ilości dodanego oleju.

Im więcej oleju, tym gęstszy majonez.

Teraz dodaj sok z cytryny i ponownie dobrze ubijaj, aż uzyskasz gładki sos.

Po dodaniu kwasu masa staje się jeszcze lżejsza.

Przygotowanie zajęło mi 6 minut.

Dzięki zastosowaniu żółtek z jaj domowych majonez nabrał żółtawo-kremowej barwy i bardzo delikatnej konsystencji, jak na majonez przystało.

Zauważam, że aby skutecznie przygotować majonez, należy używać produktów w temperaturze pokojowej, dlatego nie zapomnij wcześniej wyjąć ich z lodówki.

Teraz przygotujmy łatwy majonez bez jajek z mlekiem

Do miski blendera wlać mleko, olej roślinny, dodać musztardę, dodać sól i cukier.

Opuść blender na dno szklanki i ubijaj mieszankę na maksymalnych obrotach, aż do uzyskania jednorodnej emulsji.

Majonez w domu przygotowuje się bardzo szybko, dosłownie w ciągu kilku minut, należy go przechowywać w lodówce, w zamkniętym pojemniku nie dłużej niż 3 dni, dlatego nie należy przygotowywać go w dużych ilościach do przyszłego użytku.

Następnie dodaj sok z cytryny i jeszcze trochę ubijaj.

Przygotowanie tego sosu zajęło mi niecałe 3 minuty.

Ta wersja majonezu zupełnie nie różni się smakiem i konsystencją od kupnego.

Tak więc, przyjaciele, pokazałem wam 3 podstawowe przepisy na zrobienie majonezu.

Ale ten sos ma wiele pochodnych.

Majonez można wymieszać z jogurtem, kwaśną śmietaną, dodać ogórki, zioła, czosnek, paprykę, oliwki, kapary, skórkę z cytryny, a także pomidory, cebulę i słodką paprykę.

Majonez to nie tylko sos do sałatek i przystawek, służy do przygotowywania dań na zimno z mięsa, ryb, drobiu, do niektórych dań na ciepło, a z jego dodatkiem przygotowuje się także wszelkiego rodzaju wypieki.

Spróbuj zrobić majonez w domu i wybierz swój ulubiony smak.

Aby nie przegapić nowych, ciekawych przepisów wideo - SUBSKRYBUJ na mój kanał YouTube Kolekcja przepisów👇

👆Zasubskrybuj jednym kliknięciem

Dina była z tobą. Do zobaczenia ponownie, do zobaczenia, nowe przepisy!

MAJONEZ DOMOWY, 3 przepisy na majonez w domu - przepis wideo:

MAJonez domowej roboty, 3 przepisy na majonez w domu - zdjęcie:

Niemal niemożliwe jest przecenić popularność sosu majonezowego. No bo czy można sobie wyobrazić świąteczną ucztę bez pysznych sałatek obficie polanych majonezem? A w naszym codziennym menu większość z nas chętnie sięga po ten pyszny sos. I pomimo wszystkich jęków dietetyków nie ma w tym nic złego. To tylko kwestia tego, który sos tak naprawdę można nazwać majonezem. Niestety prawie każdy majonez przygotowany na rynku nie jest majonezem. W pięknych opakowaniach najczęściej proponuje się nam wątpliwą mieszankę zagęszczaczy, stabilizatorów, dodatków smakowych, konserwantów itp. Ale prawdziwy majonez składa się wyłącznie z olejów roślinnych, żółtek, soku z cytryny lub octu i niewielkiej ilości przypraw. Brzmi zupełnie inaczej, prawda? A smak jest zupełnie inny. Prawdziwy majonez, wspaniały wynalazek francuskich szefów kuchni, to naprawdę bardzo smaczny, delikatny, przyjemny sos, który idealnie nadaje się do wielu zimnych, a nawet niektórych gorących dań. Ale prawdziwego majonezu możesz spróbować tylko samodzielnie go przygotowując. Dlatego dziś zapraszamy Was do nauki i przypominania sobie z nami, jak przygotować majonez w domu.

Tradycyjny przepis na sos majonezowy jest bardzo prosty. Jest to emulsja wodno-tłuszczowa składająca się z 80% tłuszczów roślinnych, 15 - 19% świeżych żółtek jaj, łyżki octu i przypraw do smaku, w zależności od tego, z jakim daniem będzie podawany ten majonez. Samo przygotowanie tego sosu również nie jest obarczone żadnymi szczególnymi trudnościami. Potrzebujesz tylko odrobiny cierpliwości i dokładności. Ale wynik zawsze dosłownie zadziwia tych, którzy gotują i po raz pierwszy próbują prawdziwego domowego majonezu. Kruchość i smak domowego majonezu tak bardzo różni się od smaku zwykłego, kupionego w sklepie sosu, że odtąd na pewno coraz częściej będziesz chciał przygotowywać własny majonez, zachwycając swoich bliskich naprawdę pysznymi daniami, zacienionymi i uzupełnionymi smakiem prawdziwego francuskiego sosu. A jeśli wykażesz się odrobiną wyobraźni, możesz łatwo stworzyć całą paletę różnych sosów, które będą idealne do każdej konkretnej sałatki, do każdego dania, które przygotowujesz. W końcu wystarczy dodać kilka pikantnych warzyw lub ziół, przypraw i ziół, a Twój majonez będzie błyszczał setką nowych odcieni smaku i aromatu; Wystarczy trochę zmienić przepis, dodając jogurt, sok z cytryny lub nawet wodę, a bogaty sos stanie się znacznie lżejszy, delikatniejszy i mniej kaloryczny.

A jednak, mimo całej pozornej prostoty, przygotowanie majonezu wymaga znajomości drobnych kulinarnych trików i tajemnic, które pomogą uniknąć typowych błędów i nie pozwolą zepsuć tego smacznego i delikatnego sosu.

Dziś „Kulinarny Eden” starannie zebrał i spisał dla Was wszystkie najważniejsze wskazówki i tajemnice kulinarne, dzięki którym nawet zupełnie niedoświadczone gospodynie domowe z łatwością zrozumieją, jak przygotować majonez w domu.

1. Na początek kilka słów o tym, jakie przybory kuchenne będą potrzebne do zrobienia domowego majonezu. Najprostszym sposobem przygotowania majonezu jest użycie miksera lub blendera. Należy jednak pamiętać, że taki majonez zwykle okazuje się nieco grubszy niż sos przygotowany ręcznie. Jeśli chcesz przygotować prawdziwy majonez według wszystkich zasad, na pewno będziesz potrzebować niezbyt szerokiego, ale głębokiego, niemetalowego naczynia. Majonez najlepiej przygotować w szklanych lub porcelanowych pojemnikach. Wadą metalowych szklanek lub misek jest to, że kwasy dodawane podczas gotowania z pewnością utleniają metal, co może nadać sosowi nieprzyjemny posmak. Oprócz tego przydać się będzie dobra trzepaczka do ubijania oraz wygodna miska z cienką końcówką, aby olej można było ostrożnie wlewać możliwie cienkim strumieniem.

2. Podstawą sosu majonezowego są oleje roślinne. Do wyboru tych olejów należy podchodzić ze szczególną ostrożnością. Główną część frakcji olejowej majonezu powinny stanowić wysokiej jakości rafinowane oleje dezodoryzowane. Zanim zaczniesz przygotowywać sos, koniecznie powąchaj i posmakuj kroplę oliwy. Pamiętaj, że nawet lekko zjełczały olej lub olej, który ma choćby najmniejszą nutę obcego zapachu, całkowicie nie nadaje się do przygotowania sosu. Dobry olej do majonezu powinien być krystalicznie czysty i całkowicie bezwonny. Oprócz bazowego oleju dezodoryzowanego możesz dodać do sosu niewielką ilość oleju smakowego. Najczęściej wykorzystuje się do tego oliwę z oliwek. Wybierz najlepszą, najwyższej jakości oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, ale dodawaj jej bardzo mało, dosłownie jedną łyżkę stołową na 100 ml. olej bazowy. Nadmiar oliwy nie sprawi, że majonez będzie smaczniejszy, a wręcz przeciwnie, zepsuje go, nadając sosowi nieprzyjemną goryczkę.

3. Drugim najważniejszym składnikiem prawdziwego domowego majonezu są oczywiście świeże żółtka. I tutaj twój wybór powinien być nie tylko ostrożny, ale także niezwykle ostrożny, ponieważ dodasz żółtka do majonezu na surowo. Oznacza to, że musisz mieć całkowitą pewność, że zarówno kury, jak i same jaja przeszły najsurowszą kontrolę weterynaryjną i na pewno nie są skażone salmonellą. Oczywiście jaja od kury domowej roboty są o wiele smaczniejsze niż jajka kupione w sklepie. A mimo to nie wahajcie się prosić o świadectwa weterynaryjne od sprzedawców na targu lub w gospodarstwach. Od tego zależy nie tylko smak sosu, ale także Twoje zdrowie. Pamiętaj, aby sprawdzić świeżość kupowanych jaj. Napełnij głęboki rondel wodą i zanurz w nim jajka: natychmiast wybierz pływające jajka - ich świeżość jest już bardzo wątpliwa. Każde jajko rozbij i oddziel żółtko do osobnej miski, sprawdź jego świeżość badając i powąchając, a dopiero potem przełóż je do reszty przygotowanych żółtek.

4. A jednak czasami chęć zrobienia najsmaczniejszego majonezu pokonuje wszystkie nasze obawy i kupujemy jajka od znanej wiejskiej babci. Oczywiście w tym przypadku nie ma mowy o żadnych świadectwach weterynaryjnych i mamy po prostu nadzieję, że jaja od wiejskiej kury będą nie tylko bardzo smaczne, ale także całkowicie bezpieczne. W takim przypadku nie zaszkodzi chronić siebie i swoją rodzinę nie tylko nadzieją, ale także małym kulinarnym trikiem. Żółtka oddzielić od białek, wymieszać z odrobiną wody i soku z cytryny lub octu, przełożyć do małego rondelka, zaopatrzyć się w termometr kuchenny i żółtka podgrzać w łaźni wodnej do temperatury 65°C, ciągle mieszając i ucierając. Uważaj, aby żółtka nie zaczęły się zwijać i gęstnieć. Gdy temperatura osiągnie 65°, natychmiast wyjmij rondelek z łaźni wodnej i zanurz go w zimnej wodzie.

5. Trzecim niezbędnym składnikiem majonezu jest kwas. Może to być świeżo wyciśnięty i przefiltrowany sok z cytryny lub ocet. Kwas nie tylko sprawia, że ​​emulsja sosu jest bardziej stabilna, ale służy również jako naturalny konserwant, który pozwoli Ci przechowywać majonez przez kilka dni. Najbardziej delikatny i delikatny smak uzyskuje się z majonezu przygotowanego z sokiem z cytryny. Jeśli wolisz sos podobny do kupowanego w sklepie „prowansalskiego”, możesz śmiało użyć octu. Najlepszy jest naturalny ocet jabłkowy lub ocet winny z białego wina, ale odrobina pachnącego octu balsamicznego lub octu z czerwonego wina też nie zaszkodzi, nadając Twojemu sosowi wyjątkową nutę aromatu i domowego uroku. Lepiej jednak całkowicie unikać stosowania białego octu stołowego lub rozcieńczonej esencji octowej. Taki ocet nada Twojemu majonezowi zbyt gruby, ostry zapach, który zdominuje nie tylko smak samego sosu, ale także potrawy doprawionej takim sosem.

6. Po zrozumieniu teorii czas przejść do praktyki! Spróbujmy zrobić prawdziwy domowy majonez tradycyjną metodą ręczną. Wyjmij wcześniej z lodówki i poczekaj, aż wszystkie składniki sosu osiągną temperaturę pokojową! Umieść dwa żółtka kurczaka w szklanej misce, dodaj 2 łyżki. łyżki gotowej musztardy stołowej, szczypta soli i szczypta czarnego pieprzu. Dokładnie wymieszaj, aż powstanie gładka, jednorodna masa. Kontynuując ubijanie, dodaj 1 łyżkę. łyżkę soku z cytryny, wlewając go bardzo cienkim strumieniem. Wszystko ponownie wymieszaj, aż będzie gładkie. Kontynuując ubijanie sosu, w drugiej ręce weź miskę o pojemności 350 ml. olej roślinny i zacznij go dodawać dosłownie kropla po kropli, ciągle ubijając. Nie spiesz się i nie wlewaj od razu dużej ilości oleju – sos natychmiast rozpadnie się na frakcje i trzeba będzie zaczynać wszystko od nowa. Jeśli zrobiłeś wszystko poprawnie, po ubiciu całe masło i żółtka zamienią się w jednorodną gęstą emulsję. Do sosu dodać kolejną łyżkę soku z cytryny lub aromatycznego octu i dokładnie wymieszać. Twój sos jest gotowy!

7. Za trudne po raz pierwszy? Bez problemu. Uzbrójmy się w blender stołowy i przygotujmy prostszą wersję domowego majonezu. Do miski blendera włóż dwa jajka z kurczaka lub siedem żółtek przepiórczych. Dodaj 1 łyżkę. łyżka musztardy, 2 łyżki. łyżki soku z cytryny lub octu, ½ łyżeczki soli i ½ łyżeczki czarnego pieprzu. Przewiń wszystko razem przez kilka sekund przy maksymalnej prędkości. W osobnej misce wymieszaj 250 gr. dezodoryzowany olej słonecznikowy i 2 łyżki. łyżki oliwy z oliwek. Olej wlewamy cienkim strumieniem przez otwór w pokrywie blendera, cały czas miksując na wysokich obrotach. Położenie ostrzy blendera i duża prędkość ubijania pozwolą Ci uzyskać doskonały domowy majonez bez dodatkowego wysiłku, w zaledwie 10 sekund.

8. Chcesz nadać swoim przekąskom urokliwy klimat kuchni orientalnej? Zaoferuj im pikantny domowy majonez. Do miski blendera włóż jedno jajko, białko i jedno żółtko. Dodaj 2 łyżki. łyżki soku z cytryny, 1 łyżeczka płynnego miodu, 1 łyżeczka curry w proszku, ½ łyżeczki soli. Przewiń wszystko razem przez kilka sekund. Wymieszaj 250 gr. dezodoryzowany olej słonecznikowy, 3 łyżki. łyżki oliwy z oliwek i 1 łyżeczka oleju z prażonego sezamu. Włącz blender na maksymalnych obrotach i cienkim strumieniem przez otwór w pokrywie wlej mieszaninę olejów. Ubijaj przez kolejne 10 sekund, a pikantny majonez będzie gotowy.

9. Jasnozielony majonez doskonale nadaje się do sałatek i przystawek z rybami i owocami morza. Drobno posiekaj liście pietruszki i koperku, aby razem otrzymać około dwóch łyżek zieleni. Do miski blendera włóż dwa żółtka po 1 łyżce. łyżka musztardy, 2 łyżki. łyżki soku z cytryny, ½ łyżeczki skórki z cytryny, ½ łyżeczki soli i szczypta białego pieprzu. Mieszaj wszystko razem przez kilka sekund. Wymieszaj 250 gr. dezodoryzowany olej słonecznikowy i 50 gr. oliwa tłoczona na zimno. Włącz blender na najwyższą moc i cienkim strumieniem wlej olej przez otwór w pokrywie blendera. Przewiń przez 10 sekund. Następnie dodaj 50 gr. jogurt o niskiej zawartości tłuszczu i posiekane zioła. Przewiń wszystko razem przez kilka kolejnych sekund.

10. Oczywiście majonez najlepiej przygotować bezpośrednio przed użyciem i w takiej ilości, aby można go było od razu wykorzystać. Jednak brak czasu najczęściej zmusza nas do przygotowania określonej ilości majonezu z wyprzedzeniem, na kilka dni jednorazowo. W takim przypadku gotowy sos należy ustabilizować, aby emulsja po kilku godzinach nie rozpadła się na składniki. Wykonanie tej czynności nie jest wcale trudne. Wystarczy do gotowego sosu zalać jedną łyżkę gorącej wody i od razu dokładnie wymieszać. Ta prosta technika sprawi, że emulsja sosu będzie znacznie gęstsza i stabilniejsza. Majonez ten można bezpiecznie przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiczku umieszczonym w lodówce. Okres ważności domowego majonezu nie powinien przekraczać dwóch do trzech dni. I tu nie chodzi nawet o to, że sos może się zepsuć, ale o to, że w tym czasie majonez straci już zarówno delikatność swojego aromatu, jak i delikatność smaku.

Cóż, na łamach „Kulinarnego Raju” zawsze można znaleźć jeszcze więcej oryginalnych pomysłów i sprawdzonych przepisów, które z pewnością podpowiedzą, jak przygotować majonez w domu.

Cześć wszystkim! Na przykład podczas przygotowywania dowolnego świątecznego stołu zawsze używa się bardzo dużej ilości majonezu do dressingu sałatek i przystawek. Po co kupować, skoro można zrobić to w domu?

Przygotowanie zajmie Ci nie więcej niż 5 minut, a efektem będzie delikatny sos, o wiele smaczniejszy niż ten ze sklepu. A produkty według tej receptury są zawsze dostępne i proste. I oczywiście domowe są znacznie lepsze i zdrowsze. Nie dodasz tam żadnych szkodliwych konserwantów.

Jedynym minusem jest to, że nie można przechowywać tego sosu przez długi czas. Zazwyczaj maksymalny okres przydatności do spożycia wynosi 4 dni. Dlatego wybieraj najświeższe produkty, aby przedłużyć ten okres. W końcu możesz przygotować go wcześniej, w przeddzień wakacji.

Majonez można zrobić z jajkami lub bez, z mlekiem, a nawet z solanką z puszki groszku konserwowego. Takie cuda! Spróbuj przygotować ten delikatny produkt w kilka minut, a zapomnisz o kupionym w sklepie.

Jeśli nie masz blendera ani miksera, do ubijania użyj zwykłej kuchennej trzepaczki. Po prostu zajmie to trochę więcej czasu.

Ważny! Aby przygotować ten sos, wszystkie składniki muszą być świeże i mieć tę samą temperaturę pokojową.

Przedstawiam najprostszą pierwszą opcję. Maksymalnie 2 minuty, a otrzymasz wspaniały, delikatny sos, który doprawi Twoje danie.

Składniki:

• Jajko - 1 szt.
• Rafinowany olej roślinny - 250 ml
• Sól - 0,5 łyżeczki
• Cukier - 1 łyżeczka
• Sok z cytryny - 1 łyżka stołowa

Przygotowanie:

1. Rozbij jajko do miski. Dodaj sól, cukier, olej roślinny i wyciśnij jedną łyżkę soku z połowy cytryny.

2. Do miski włóż blender zanurzeniowy i miksuj na niskich obrotach, aż sos będzie wystarczająco gęsty. Gdy już zgęstnieje, poruszamy blenderem od góry do dołu, aby było jeszcze bardziej miękkie.

3. Gotowy majonez przełóż do słoika, zamknij pokrywkę i włóż do lodówki. Należy go przechowywać nie dłużej niż 4 dni. Dlatego nie rób tego za dużo, aby później nie wyrzucić zepsutego produktu.

Klasyczny przepis krok po kroku na domowy majonez z mikserem

W tym przepisie dodajemy musztardę i ocet. Ja używam jabłka, ale można też użyć zwykłego stołu lub wina. Ocet przedłuża trwałość domowego sosu nawet o 10 dni, jednak lepiej go nie rozgotować. I dlaczego? U mnie szybko znika i po prostu przygotowuję nową porcję.

Składniki:

• Jajko - 1 szt.
• Rafinowany olej roślinny - 200 ml
• Sól - 1 łyżeczka
• Cukier - 1 łyżeczka
• Musztarda - 1 łyżka stołowa
• Ocet jabłkowy - 1 łyżka stołowa

Przygotowanie:

1. Rozbij jajko do przygotowanego, czystego pojemnika. Dodać sól, cukier i musztardę. Zacznij ubijać mikserem, stopniowo wlewając strumień oleju roślinnego.

2. Gdy sos mniej lub bardziej zgęstnieje, dodać ocet i dalej ubijać. Ubijaj, aż majonez stanie się bardzo gęsty. A następnie przełóż go do przygotowanej miski. Okazuje się, że jest bardzo delikatny i smaczny.

Jak zrobić majonez bez jajek i musztardy

Inny sposób na zrobienie majonezu. Będzie to lekki, chudy sos bez jajek i mleka. Wszyscy czasami używamy groszku lub fasoli z puszki i spuszczamy płyn, jeśli nie jest to konieczne. Ale w tym przepisie właśnie tego potrzebujemy.

Składniki:

• Zalewka z fasoli lub groszku konserwowego - 350 ml
• Cukier - 1 łyżeczka
• Sól - 0,5 łyżeczki
• Bezzapachowy olej roślinny – 150 ml
• Ocet 9% - 2 łyżeczki

Przygotowanie:

1. Odlać zalewę z groszku lub fasoli konserwowej do miski, w której będziemy ubijać sos. Dodaj sól, cukier i ocet. Miksuj blenderem przez kilka sekund.

2. Następnie, kontynuując ubijanie blenderem, wlej cienkim strumieniem olej roślinny. Ubijaj, aż sos zgęstnieje. Jeśli nie jest wystarczająco gęste, można dodać trochę więcej oleju i ponownie dobrze ubić.

3. Nasz sos jest gotowy. W razie potrzeby można dodać do niego czosnek, musztardę lub ulubione przyprawy. Wtedy też stanie się pachnące. Z określonej ilości składników otrzymuje się 0,5 litra gotowego produktu.

Przepis na majonez z mlekiem, taki jak majonez ze sklepu

Ta opcja jest również przygotowywana bez jajek. Wybierając mleko, należy jednak zwrócić uwagę na jego datę ważności. Można użyć pasteryzowanego i wówczas sos można przechowywać nieco dłużej. I smakuje jak kupiony w sklepie. Wypróbuj i tę metodę.

Nawiasem mówiąc, do przepisu możesz dodać także świeży koperek lub inne przyprawy. Otrzymasz bardzo smaczny sos do mięsa.

Składniki:

• Mleko – 100ml
• Olej roślinny - 200 ml
• Sok z cytryny – 15 ml
• Musztarda – 15 g
• Sól - 0,5 łyżeczki
• Cukier - 0,5 łyżeczki

Przygotowanie:

1. Do szklanki do ubijania wlej mleko i dodaj olej roślinny. Mieszaj blenderem zanurzeniowym, aż mieszanina zacznie gęstnieć.

2. Gdy sos lekko zgęstnieje dodać sól, cukier, sok z cytryny i musztardę. Ponownie wszystko dokładnie ubij blenderem. Dosłownie 3-4 sekundy i nasz sos jest całkowicie gotowy.

3. Okazuje się, że jest to bardzo piękny i gęsty majonez. Jeśli chcesz, możesz dodać do niego ulubione przyprawy i będzie jeszcze smaczniejszy i nie gorszy od sklepowego.

Robienie majonezu prowansalskiego w domu

Znany francuski prowansalski przygotowuje się według tej samej zasady i równie szybko. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę więcej musztardy, według własnego uznania i gustu.

Składniki:

• Jajko - 1 szt.
• Rafinowany olej roślinny - 300 ml
• Musztarda - 0,5 łyżeczki
• Sól - 0,5 łyżeczki
• Cukier - 1 łyżeczka
• Sok z cytryny - 1,5 łyżki

Przygotowanie:

1. Rozbij jajko do miski miksującej. Dodać sól, cukier, musztardę i 1,5 łyżki soku wyciśniętego z połowy cytryny.

2. Teraz umieść blender zanurzeniowy w misie i potrząsaj mieszaniną, aż uzyska pożądaną konsystencję. Zajmie to około 2 minut.

3. Przełóż ser prowansalski z miski do przygotowanej, czystej i suchej miski. Wydajność wynosi około 200 gramów. Sos ten można przechowywać 5-6 dni, ale myślę, że zniknie znacznie szybciej.

Film o tym, jak zrobić pyszny majonez w domu

Podsumowując, wybrałem dla Ciebie szczegółowy przepis wideo na wykonanie naszego domowego majonezu. Chcę, abyś wyraźnie zobaczył cały proces i zrozumiał, jakie to łatwe i szybkie.

Składniki:

• Jajko - 1 szt.
• Sól - 0,5 łyżeczki
• Cukier - 1 łyżeczka
• Musztarda - 0,5 łyżeczki
• Mielony biały pieprz - 0,5 łyżeczki
• Sok z cytryny - 1,5 łyżki
• Bezzapachowy olej roślinny - 300 ml

Teraz masz pewność, że robi się go w kilka sekund, a okazuje się bardzo gęsty i niesamowicie smaczny, a nawet zdrowszy niż sklepowy.

Wypróbuj wszystkie proponowane opcje i wybierz najbardziej odpowiednią dla siebie. Jeśli choć raz spróbujesz zrobić domowy majonez, nie będziesz już chciał go kupować w sklepie. Twój będzie lepszy!