Pierwsze danie włoskie. Zupy włoskie: nazwy, przepisy kulinarne ze zdjęciami, funkcje gotowania

Kuchnia narodowa Włoch jest bardzo ciekawa i różnorodna. Słynie nie tylko z makaronów, pizzy, lasagne czy risotto, ale także z pysznych pierwszych dań. Całkowity...

Zupy włoskie: nazwy, przepisy kulinarne ze zdjęciami, funkcje gotowania

Z Masterweba

22.04.2018 13:00

Kuchnia narodowa Włoch jest bardzo ciekawa i różnorodna. Słynie nie tylko z makaronów, pizzy, lasagne czy risotto, ale także z pysznych pierwszych dań. W dzisiejszej publikacji przyjrzymy się kilku oryginalnym przepisom na włoskie zupy.

Ogólne zasady

Włoskie gospodynie domowe jako podstawę przygotowania pierwszych dań używają najczęściej wywarów wodnych, warzywnych, grzybowych lub rybnych. W zależności od wybranej receptury uzupełnia się je makaronem z pszenicy durum, ziemniakami, pomidorami, selerem, owocami morza, szparagami i innymi składnikami. Często te zupy zawierają mozzarellę, parmezan lub ser topiony.

Lokalni szefowie kuchni w ogóle z niego nie korzystają olej słonecznikowy. Tutaj zastępuje się go analogiem oliwy lub słoniną wieprzową. Jeśli chodzi o przyprawy, włoskie zupy najczęściej doprawia się czosnkiem, majerankiem, rozmarynem, bazylią, szałwią, oregano czy kminkiem.

Włoska Zupa Warzywna

Jest to lekkie pierwsze danie zbudowane z warzywa sezonowe. Czasami dodaje się do niego ryż lub makaron, aby był bardziej sycący. Do przygotowania jednego z wariantów słynnego minestrone potrzebne będą:

100 g kalafiora;
1/3 daikonu;
½ główki czerwonej cebuli;
średni ziemniak;
1/3 selera korzeniowego;
½ szalotki;
młoda cukinia;
po ½ żółtej i czerwonej słodkiej papryki;
marchewka średniej wielkości;
2 łodygi selera;
6 pomidorków koktajlowych;
po 2 łodygi zielonych i białych szparagów;
10 g tymianku;
30 ml oliwy z oliwek;
2 ząbki czosnku;
woda, bazylia i koperek.

Po ustaleniu, jak nazywa się lekka włoska zupa jarzynowa i jakie produkty wchodzą w jej skład, musisz zapoznać się ze zawiłościami technologii jej przygotowania. Obydwa rodzaje cebul podsmażamy na rozgrzanej oliwie z oliwek. Po kilku minutach dodaje się do nich ziemniaki, marchew, łodygę i seler korzeniowy. Wszystko to solo się, zalewa niewielką ilością wody i gotuje na małym ogniu. Niemal natychmiast do przyszłego minestrone dodaje się tymianek i daikon. W kolejnym etapie do gotującej się lekkiej włoskiej zupy jarzynowej dodajemy ugotowane kwiatostany kapusty, szparagi, cukinię i parzoną paprykę. Wszystko to nadal gotuje się na włączonym piecu. Po dziesięciu minutach włóż ćwiartki pomidorów i zmiażdżony czosnek do wspólnego pojemnika. Gotowy minestrone doprawiamy łyżką oliwy i zdejmujemy z palnika. Przed podaniem każdą porcję dekorujemy posiekaną bazylią i posiekanym koperkiem.

Zupa-krem serowy

Pierwsze danie włoskie, przygotowane według poniższej receptury, charakteryzuje się przyjemnym smakiem i delikatną konsystencją przypominającą kwaśną śmietanę. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

2 sery topione;
4 ziemniaki;
głowa cebuli;
mała marchewka;
sól, kurkuma, kolendra, gałka muszkatołowa, pieprz czarny i czerwony;
2 litry wody;
40 ml oliwy z oliwek;
nasiona gorczycy i suszona pietruszka.

Plasterki ziemniaków włóż do garnka wypełnionego osolonym wrzącą wodą. Następnie dodajemy pokrojony w kostkę ser i podsmażone warzywa. Wszystko to doprawia się przyprawami i doprowadza do pełnej gotowości. Na ostatnim etapie zupę uciera się blenderem i wlewa do głębokich talerzy.

Cappuccino grzybowe

Wielu z Was nigdy nie słyszało nazwy włoskiej zupy, która ma delikatną kremową konsystencję i wyraźny aromat. Ale gdy spróbujesz ugotować go we własnej kuchni, często rozpieszczasz nim swoją rodzinę. Do przygotowania cappuccino z grzybami będziesz potrzebować:

130 ml kremu;
400 g borowików;
70 g masła;
4 ząbki czosnku;
500 ml bulionu z kurczaka;
sól, gałka muszkatołowa, natka pietruszki i mielony czarny pieprz.

Z całej masy wybiera się kilka dużych grzybów, przecina je na pół, smaży i odstawia na bok. Będą Ci potrzebne do dekoracji gotowej włoskiej zupy. Pozostałe grzyby pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na roztopionym maśle z dodatkiem zmiażdżonego czosnku i posiekanej natki pietruszki. Gdy tylko na powierzchni pojawi się apetyczna skórka, wlewa się ją bulionem, soli, pieprzy i gotuje na małym ogniu przez co najmniej kwadrans. Pod koniec wyznaczonego czasu zawartość patelni przetwarza się za pomocą blendera i wylewa na talerze. Każdą porcję zalewamy ciepłą śmietaną, doprawiamy mieloną gałką muszkatołową i dekorujemy smażonymi grzybami.

Cachucco

To gęste pierwsze danie jest bardzo popularne wśród mieszkańców Toskanii. Przygotowywany jest na bazie ryb, a konsystencją bardziej przypomina gulasz. Po poznaniu nazwy włoskiej zupy z warzyw, czerwonego wina i owoców morza, musisz dowiedzieć się, co jest potrzebne do jej ugotowania. Tym razem powinieneś mieć pod ręką:

600 g małych ryb;
1 kg koktajlu morskiego;
1 kg białej ryby;
500 g pomidorów;
4 ząbki czosnku;
Średnia marchewka;
głowa cebuli;
łodyga selera;
kieliszek czerwonego wina;
sól, woda, oliwa z oliwek i natka pietruszki.

Musisz rozpocząć proces od przetworzenia ryby. Jest czyszczony, myty, gotowany w osolonej wodzie i mielony przez sito. Pozostały bulion jest filtrowany i wlewany do osobnej patelni. Na patelni na oleju podsmaż cebulę, seler i marchewkę. Następnie warzywa uzupełniamy owocami morza i całość smażymy na małym ogniu. Gdy zawartość patelni lekko się zarumieni, zalać ją winem i dusić pod przykryciem około dziesięciu minut. Po upływie wyznaczonego czasu do wspólnej miski dodaje się obrane i posiekane pomidory oraz dwie szklanki bulionu. Po dwudziestu minutach prawie gotową zupę uzupełnia się puree rybnym i gotuje przez nieco ponad kwadrans. Krótko przed wyłączeniem ognia posyp kakuk posiekanymi ziołami.

Pappa al pomodoro

Ten przepis z pewnością przyciągnie uwagę tych, którzy chcą poznać nazwę lekkiej włoskiej zupy warzywno-pomidorowej i dowiedzieć się, jak prawidłowo ją ugotować. Aby nakarmić swoją rodzinę gorącym toskańskim lunchem, będziesz potrzebować:

150 g białego chleba;
800 g pomidorów konserwowych we własnym soku;
120 g korzenia selera;
główka czerwonej cebuli;
marchewka średniej wielkości;
seler łodygowy;
5 dużych ząbków czosnku;
½ strąka pieprzu cayenne;
150 ml wytrawnego czerwonego wina;
1 łyżeczka. tymianek;
trochę startego parmezanu;
gruboziarnista sól morska, oliwa z oliwek i zielona cebula.

Przede wszystkim musisz zająć się warzywami. W razie potrzeby są myte, czyszczone i miażdżone. Następnie na oliwie podsmażamy cebulę, marchewkę, seler łodygowy i korzeniowy. Gdy tylko nabiorą złotego odcienia, dodaje się do nich puree pomidorowe i wino. Wszystko to gotujemy na wolnym ogniu przez około kwadrans, a następnie doprawiamy czosnkiem, tymiankiem i pieprzem cayenne. Prawie gotową zupę podgrzewa się na małym ogniu i podaje pod pokrywką. Następnie skrop oliwą, posyp tartym parmezanem i udekoruj zieloną cebulką.

Stracciatella

Ta lekka włoska zupa wzięła swoją nazwę od „szmat” utworzonych przez dodanie bitej śmietany do wrzącej wody. surowe jajka. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

1,5 litra wody;
300 g udek z kurczaka;
5 łyżek l. Kasza manna;
50 g parmezanu;
2 jajka;
sól, liść laurowy, mielona gałka muszkatołowa i natka pietruszki.

Przede wszystkim należy zadbać o kurczaka. Jest myty i gotowany w osolonej wrzącej wodzie, uzupełniony liśćmi laurowymi. Następnie mięso wyjmuje się z bulionu, oddziela od kości, sieka i odkłada na bok. Wlać semolinę do płynu, w którym się gotowała i odczekać około pięciu minut. Następnie wlewa się tam jajka ubite gałką muszkatołową. Dosłownie po minucie do wrzącej zupy dodajemy starty ser, posiekane zioła i kawałki kurczaka.

Ribollita

Ta prosta włoska zupa jarzynowa ma bogatą historię. Wcześniej przygotowywano go w żaroodpornym glinianym garnku z resztek wczorajszego obiadu, doprawiając cebulą, przyprawami i oliwą z oliwek. Gotować nowoczesna wersja rybolity będziesz potrzebować:

200 g kapusty;
80 g fasoli;
2 ziemniaki;
3 pomidory;
marchewka średniej wielkości;
głowa cebuli;
seler łodygowy;
4 kromki białego chleba;
1 litr bulionu warzywnego;
3 łyżki l. oliwy z oliwek;
sól i suszony tymianek;

Cebulę, seler i marchewkę podsmażamy na natłuszczonej, rozgrzanej patelni. Gdy tylko staną się miękkie, dodaj ziemniaki i pomidory. Wszystko to gotuje się przez krótki czas na małym ogniu. Następnie warzywa uzupełniamy drobno posiekaną kapustą, namoczoną fasolą i bulionem. Gotuj przyszłą zupę na zamkniętej patelni przez około dwie godziny. Po upływie wyznaczonego czasu wlewa się go do ceramicznego pojemnika, którego dno wykłada się kromkami chleba i wysyła do piekarnika. Po dziesięciu minutach zupę skrapia się oliwą, posypuje przyprawami i podaje na obiad.

Carcerato

To tradycyjna włoska zupa przyrządzana z mięsa i podrobów bez kości. Aby przygotować go dla całej rodziny, będziesz potrzebować:

100 g smalcu ze smugami mięsa;
100 g nerek jagnięcych;
100 g wołowiny bez kości;
100 g kaszanki;
100 g parmezanu;
2 średniej wielkości marchewki;
3 ząbki czosnku;
6 kromek chleba;
4 ziarna pieprzu;
głowa cebuli;
Oliwa z oliwek;
woda do przygotowania bulionu;

Kawałki smalcu smażymy na natłuszczonej gorącej patelni. Gdy tylko zamienią się w skwarki, dodaje się do nich marchewkę, czosnek i cebulę. Następnie kawałki mięsa, nerek i kiełbasy wysyłane są do wspólnego pojemnika. Zrumienione składniki umieścić na odpowiedniej patelni, dodać wodę i gotować na małym ogniu. Na krótko przed zakończeniem procesu potrawę doprawia się mielonym pieprzem. Gotową zupę przelewamy do misek udekorowanych kromkami pełnoziarnistego chleba i posypujemy tartym parmezanem.

Ulica Kijowa, 16 0016 Armenia, Erywań +374 11 233 255

Ogólne zasady

Lokalni szefowie kuchni w ogóle nie używają oleju słonecznikowego. Tutaj zastępuje się go analogiem oliwy lub słoniną wieprzową. Jeśli chodzi o przyprawy, włoskie zupy najczęściej doprawia się czosnkiem, majerankiem, rozmarynem, bazylią, szałwią, oregano czy kminkiem.

Włoska Zupa Warzywna

To lekkie pierwsze danie z warzyw sezonowych. Czasami dodaje się do niego ryż lub makaron, aby był bardziej sycący. Do przygotowania jednego z wariantów słynnego minestrone potrzebne będą:

100 g kalafiora;
1/3 daikonu;
½ główki czerwonej cebuli;
średni ziemniak;
1/3 selera korzeniowego;
½ szalotki;
młoda cukinia;
po ½ żółtej i czerwonej słodkiej papryki;
marchewka średniej wielkości;
po 2 łodygi zielonych i białych szparagów;
10 g tymianku;
30 ml oliwy z oliwek;
2 ząbki czosnku;
woda, bazylia i koperek.

Zupa-krem serowy

2 sery topione;
4 ziemniaki;
głowa cebuli;
mała marchewka;
sól, kurkuma, kolendra, gałka muszkatołowa, pieprz czarny i czerwony;
2 litry wody;
40 ml oliwy z oliwek;
nasiona gorczycy i suszona pietruszka.

Cappuccino grzybowe

130 ml kremu;
400 g borowików;
70 g masła;
4 ząbki czosnku;
500 ml bulionu z kurczaka;
sól, gałka muszkatołowa, natka pietruszki i mielony czarny pieprz.

Cachucco

600 g małych ryb;
1 kg koktajlu morskiego;
1 kg białej ryby;
500 g pomidorów;
4 ząbki czosnku;
Średnia marchewka;
głowa cebuli;
seler łodygowy;
kieliszek czerwonego wina;
sól, woda, oliwa z oliwek i natka pietruszki.

Pappa al pomodoro

150 g białego chleba;
800 g pomidorów konserwowych we własnym soku;
120 g korzenia selera;
główka czerwonej cebuli;
marchewka średniej wielkości;
seler łodygowy;
5 dużych ząbków czosnku;
½ strąka pieprzu cayenne;
150 ml wytrawnego czerwonego wina;
1 łyżeczka. tymianek;
trochę startego parmezanu;
gruboziarnista sól morska, oliwa z oliwek i zielona cebula.

Stracciatella

Ta lekka włoska zupa wzięła swoją nazwę od „szmat” powstałych poprzez dodanie ubitych surowych jajek do wrzącej wody. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

1,5 litra wody;
300 g udek z kurczaka;
5 łyżek l. Kasza manna;
50 g parmezanu;
2 jajka;
sól, liść laurowy, mielona gałka muszkatołowa i natka pietruszki.

Ribollita

Ta prosta włoska zupa jarzynowa ma bogatą historię. Wcześniej przygotowywano go w żaroodpornym glinianym garnku z resztek wczorajszego obiadu, doprawiając cebulą, przyprawami i oliwą z oliwek. Aby ugotować nowoczesną wersję ribollity, będziesz potrzebować:

200 g kapusty;
80 g fasoli;
2 ziemniaki;
3 pomidory;
marchewka średniej wielkości;
głowa cebuli;
seler łodygowy;
4 kromki białego chleba;
1 litr bulionu warzywnego;
3 łyżki l. oliwy z oliwek;
sól i suszony tymianek;

Carcerato

To tradycyjna włoska zupa przyrządzana z mięsa i podrobów bez kości. Aby przygotować go dla całej rodziny, będziesz potrzebować:

100 g smalcu ze smugami mięsa;
100 g nerek jagnięcych;
100 g wołowiny bez kości;
100 g parmezanu;
2 średniej wielkości marchewki;
3 ząbki czosnku;
6 kromek chleba;
4 ziarna pieprzu;
głowa cebuli;
Oliwa z oliwek;
woda do przygotowania bulionu;

Zupy, w przeciwieństwie do krajów Europy Wschodniej, nie są tak popularne na Półwyspie Apenińskim. Nawet jeśli mówimy o włoskich zupach takich jak minestrone czy gazpacho. Jedynym wyjątkiem może być tutaj region Veneto ze stolicą w Wenecji. W Veneto zupy spożywa się zdecydowanie nie rzadziej niż makarony, a wręcz częściej. Gwoli ścisłości, należy zauważyć, że wpływ kuchni słowiańskiej na kuchnię włoską znacznie wzrasta ostatnie lata i to daje nam podstawy sądzić, że sytuacja wkrótce się zmieni.

Tak czy inaczej, we włoskiej książce kucharskiej jest mnóstwo zup, a Włosi wiedzą, jak je gotować. Porozmawiajmy trochę o cechach i głównych różnicach włoskich zup oraz o tym, jak przygotować włoską zupę.

Zupy włoskie

Całą różnorodność włoskich zup można podzielić na kremowe i klarowne. Kremowe dania gorące przygotowywane są ze składników, które można bardzo drobno zmielić. Klarowne zupy włoskie przygotowywane są na bulionie mięsnym. Sekret smaku klarownych włoskich zup tkwi w bulionie. Poświęć trochę czasu, przygotuj go starannie, a zostaniesz nagrodzony. Na mój gust najsmaczniejsze są te klarowne włoskie zupy, które zawierają „właściwy” makaron. Jeśli masz możliwość, spróbuj przygotować tę zupę z pastami Acini de pepe lub Orzo. A jeśli jesteś zwolennikiem zdrowe odżywianie i skup się na tym, a następnie spróbuj uzyskać odmiany makaronu takie jak „Farfala” lub „Ditali”.

Najpopularniejsze włoskie zupy to: minestrone, chłodnik pomidorowy, gazpacho, florenckie consommé, minestra, ribollita, Ancona brodetto, aquacotta, garmugio, maccu, panada, pasatelli in brodo, pappa al pomodoro, sciuscedda, al imperatrice, alla canavese, stracciatella , alla modenese i ginistrato (zupa z owoców morza).

Zupa-krem serowy z przyprawami, włoski makaron z kurczakiem z pomidorami i szpinakiem, zupa ryżowa, zupa toskańska ze świeżą oliwą z oliwek, neapolitańska zupa krem z soczewicy, śródziemnomorska zupa rybna z curry i szafranem, włoska zupa cebulowa, zupa z kapusty i białej fasoli, mediolański krem z zupa grzybowa, zupa z owoców morza po trieście, zupa z homara, consommé mediolańskie, zupa chlebowa, zupa z przecieru pomidorowego z bazylią - to wszystko są też zupy włoskie.

We Włoszech istnieją lekkie zupy, które przygotowywane są głównie na bazie bulionu. Podaje się je zazwyczaj na początku lunchu. Jest też wiejska zupa, taka jak minstre, do której dodaje się makaron lub ryż, aby uzyskać gęstość i uczucie sytości. Ryż używany do produkcji włoskich zup nazywa się Carnaroli. Jest to duży, gruboziarnisty włoski ryż, który gotuje się równomiernie, ale nie staje się zbyt miękki podczas gotowania. , stosowane w zupach, mogą być „świeże” i mieć różne formy:

rzeźbione w formie małych kwadratów („quadrucci”);
pokroić w większe kawałki o nieregularnym kształcie („maltagliati” - „źle pokrojony”);
lub w postaci długich, cienkich pasków („capellini” - „anielskie włosy”).

Jeśli zamiast tego używany jest makaron „suchy”, może on być wielkości ziarenka ryżu („peperini” lub „stelline”), w postaci małych kawałków lub rurek, a nawet po prostu w postaci spaghetti pokrojonego w krótkie kawałki sztuki. Ryż, zboża i makarony w zupach należy gotować ściśle „al dente”, czyli dobrze ugotowane, ale nadal jędrne do kęsa.

Historia włoskich zup

Kuchnia śródziemnomorska w czasach starożytnych

Pierwszą metodą gotowania było pieczenie potraw na otwartym ogniu. Pojawił się, gdy tylko prymitywny człowiek był w stanie zlokalizować ogień, nauczyć się go kontrolować i zmusić go, aby służył sobie.

Minęło sporo czasu, zanim ludzkość była w stanie od tego momentu przygotować pierwszą zupę. Aby przygotować zupę, prymitywne gotowanie musiało przejść długą ewolucyjną ścieżkę rozwoju.

Odkrycie przez ludzkość ceramiki naprawdę umożliwiło powstanie zupy. Naczynia ceramiczne pozwalają utrzymać wodę w stanie wrzenia, co oznacza postęp w technologii gotowania.

W regionie śródziemnomorskim (według archeologów) to doniosłe wydarzenie miało miejsce około 7 tysięcy lat temu, czyli delikatnie mówiąc, dość dawno temu. To była prawdziwa rewolucja w gotowaniu! Stało się możliwe zmiękczenie wielu korzeni, warzyw i zbóż, dzięki czemu nadają się do spożycia. I stało się możliwe gotowanie przydatnych substancji z kości zwierzęcych, nasycając je wodą, w której wszystkie te stałe składniki zostaną ugotowane.

Pojawiły się nowe, rewelacyjne smaki i dania bardziej złożone: zboże mogłoby nadać daniu większą treściwość, Oliwa z oliwek wzbogacić smak, a wiele innych składników, które teraz stały się dostępne, mogłoby całkowicie ten smak zmienić.

Pojawiły się pierwsze dania – różne mieszanki mięsne, warzywne i ziołowe. Nieco później pojawiły się kaszki, a raczej dania „owsiankowe”, przodkowie współczesnych kaszek. Nazywano je „puls” (lub „pulmentum”) i uważa się, że Rzymianie przejęli je od Etrusków. Część z nich przetrwała do dziś. Na przykład to danie jest nadal bardzo popularne w północnych Włoszech.

Zupy włoskie w średniowieczu

W średniowieczu zupa była najczęstszym daniem, gdyż w czasach powszechnej biedy i niedoborów żywności Najlepszym sposobem nakarmić głodne rodziny, korzystając ze skromnego zestawu produktów, niż robić z nich zupę. To technologia przygotowania zupy pozwala maksymalnie wykorzystać nieliczne produkty jadalne, którymi dysponowała średniowieczna gospodyni domowa.

Zamożniejsze gospodarstwa domowe przyrządzały zupy lub brodetti (brodo oznacza rosół). Składniki stałe (takie jak mięso i warzywa) usuwano po ugotowaniu za pomocą specjalnych patyczków, noży lub bezpośrednio gołymi rękami. Podano je i spożywano oddzielnie od bulionu, a sam rosół pito bezpośrednio z kubków.

Później, w okresie renesansu, zupy zaczęły pełnić funkcję wstępu do posiłku – spożywano je już na samym początku. Pojawienie się łyżki sprawiło, że zupy stały się jeszcze bardziej wyrafinowane i złożone.

Samo słowo „suppa” (zupa, zupa, sop, sopa, sopen, zuppa) przyszło do języka włoskiego z języka Franków – najpotężniejszych plemion germańskich, które osiedliły się na terenie dawnej rzymskiej prowincji Galia i na przestrzeni wieków przekształciły się w na francuski. Włosi zaczęli go używać w odniesieniu do chleba namoczonego w bulionie. Jednocześnie wszystkie zupy we Włoszech nazywane są minestra - od łaciny. „minestrare”, tj. „podawaj danie do stołu”.

Zupy włoskie w kuchniach regionalnych kraju

Zupy bolońskie

Wśród lekkich zup możemy wymienić słynne „Tortellini in Brodo” (tortellini w rosole) z Bolonii. To bardzo trudne w przygotowaniu danie, wykonane z makaronu w formie małych krążków, które wypełnione są aromatyczną mieszanką różne rodzaje mięso i gotowane w bulionie mięsnym.

Zupy rzymskie

W Rzymie znajdziemy zupę „Stracciatella”: bulion doprowadzamy do wrzenia i powoli wlewamy do niego mieszankę jajek i startego sera Parmigiano, tworząc na powierzchni małe „dywanki”. Rosół do tego dania przygotowywany jest z wołowiny lub mieszanki różne rodzaje mięsa (wołowina, kości wołowe, kurczak i indyk), gotowane z warzywami (marchew, seler, pomidory, ziemniaki, pietruszka, papryka i goździki). Na koniec zostaje odtłuszczony i przefiltrowany w celu usunięcia wszelkich pozostałości.

Zupy weneckie

W Wenecji znajdziemy specjalną zupę: „Risi e Bisi” („ryż i groszek”). Wenecjanie powiedzą Ci, że to danie nie jest ani zupą, ani zupą, ponieważ to danie przypominające zupę podawane jest z kremową konsystencją.

To najstarszy przepis kuchni włoskiej, który od początków XIV wieku tradycyjnie podawany jest na stół „Doży” (księcia, władcy „Najjaśniejszej” Republiki Weneckiej) 25 kwietnia podczas uroczystości Św. Marka. Ryż był w tamtych czasach bardzo cennym towarem. Został przywieziony z Daleki Wschód i uznano ją wówczas za tak rzadką, że sprzedawano ją jako przyprawę. Ryż został później zasadzony na równinach wzdłuż rzeki Pad i stał się jednym z podstawowych artykułów spożywczych mieszkańców tego regionu.

Zupy alpejskie

W górzystych rejonach włoskich Alp dużą popularnością cieszy się Zuppa d'Orzo – zupa jęczmienna. Najbardziej znaną zupą wśród włoskich minstre jest oczywiście minestrone (co tłumaczy się jako „duża zupa” lub jak żartują „zupa”), przygotowywana z fasoli i mieszanki wszystkich warzyw dostępnych o tej porze roku. W rzeczywistości sam termin „minestrone” od dawna stał się synonimem pojęcia „mieszaniny wszystkich rzeczy”. W Ligurii Minestrone posypuje się dużą łyżką sosu pesto, co nadaje mu więcej smaku.

Zupy Toskanii

Toskanię uważa się za miejsce narodzin „Pasta e Fagioli” – najlepszej zupy fasolowej we Włoszech, znanej w USA jako „Pasta Fazul” (gwarowe określenie włoskich imigrantów).

Oprócz, lokalni mieszkańcy twierdzą, że tutaj narodziła się także słynna zupa cebulowa „Carabaccia”. Legenda głosi, że Katarzyna Medycejska, wychodząc za mąż za przyszłego króla Francji, zabrała ze sobą toskańskich szefów kuchni, którzy mieli przygotowywać dla niej ulubione toskańskie potrawy we Francji. Wśród nich znalazła się „Carabaccia”, ta sama zupa cebulowa, która wkrótce przekształciła się we francuską „Soupe A l’Oignon”.

W Toskanii znajdziemy także „Ribollita”, gęstą zupę z czarnej kapusty oraz „Pappa al Pomodoro”, gęstą zupę pomidorową z kromkami lokalnego wiejskiego chleba.

Zupy środkowych Włoch

W centralnych regionach Włoch znajdziesz mnóstwo pysznych zup makaronowych z warzywami lub roślinami strączkowymi: Pasta e Lenticchie (zupa z soczewicy), Pasta e Ceci (zupa z ciecierzycy), Pasta e Patate (zupa ziemniaczana), Pasta e Broccoli (zupa kalafiorowa) ), Minestra di Spinaci (zupa szpinakowa), Riso e Indivia (zupa z ryżu i endywii, uznawana za bardzo zdrową). Warte uwagi są także „Brodo Vegetale” (lekka zupa wegetariańska z buraków i bez makaronu) oraz „Pancotto” (zupa chlebowa).

Na wyżynach Abruzji jest to tradycyjna „Minestra di Farro” (zupa orkiszowa), prawdziwa rustykalna zupa z namoczonych ziaren orkiszu, czosnku, cebuli i pancetty (włoskiego boczku).

Zupy neapolitańskie

W Neapolu i w ogóle w regionie Kampanii można znaleźć zupę, którą włoscy migranci z tego obszaru jako pierwsi przygotowali w Stanach Zjednoczonych: „Minestra Maritata”. To bardzo bogata zupa przyrządzana z mięsa (szynka, wołowina, kiełbasa, wieprzowina), warzyw (kapusta, escarole, marchew, endywia i brokuły) oraz ziół (selera, cebuli i pietruszki). Dosłowne tłumaczenie nazwy to „zupa małżeńska”. Nazwa dobrze oddaje fakt, że składniki (mięso i warzywa) są w tej zupie doskonale „połączone” i połączone ze sobą. Niektórzy tłumacze błędnie sądzili, że zupę tę podawano podczas włoskich wesel i przetłumaczyli jej nazwę jako „Zupa Weselna”, co wywołało spore zamieszanie.

Zupy sycylijskie

Na Sycylii w końcu znajdziemy Macco di Fave, ukochaną prostą, gęstą zupę z suchej fasoli namoczonej w wodzie, gotowanej do miękkości, a następnie ucieranej do konsystencji puree. Podawać na ciepło z odrobiną sycylijskiej oliwy z oliwek. Ta prosta zupa jest najwyraźniej bardzo stara. Jej receptura sięga czasów Cesarstwa Rzymskiego, kiedy bardzo popularne były zupy owsiane. Sama nazwa pochodzi od Słowo łacińskie„maccare” w języku rosyjskim oznacza „mash”.

Zuppa di Pesce (zupy rybne)

Wyróżniają się włoskie zupy rybne – tzw. Zuppa di Pesce. Włochy to półwysep z długą (ponad 2500 km lub 1600 mil morskich) linią brzegową. Każde miasto na wybrzeżu ma pretensje do autorstwa tego czy innego rodzaju zupy rybnej o charakterystycznej nazwie i zastosowaniu ryb lub skorupiaków swojego obszaru: Ciuppin, Buridda, Cacciucco, Caldaro, Cassola, Brudet, Zuppa, Sopa, Boreto , Capperata. Sposób przygotowania zupy i rodzaj użytej ryby są często przedmiotem gorących dyskusji.

Podsumowując, istnieje jeszcze jedno włoskie przysłowie kulinarne, które doskonale charakteryzuje różnorodność regionalnych tradycji we Włoszech: „Powiedz mi, jaką zupę jesz, a powiem ci, skąd pochodzisz”.

Przepisy na zupy włoskie

W tej części serwisu zamieszczamy przepisy na zupy włoskie, zarówno te znane poza granicami Włoch, jak i takie, których nazwy u nas nikt nie słyszał. Tak naprawdę we Włoszech wiele dań (w tym zup) utrzymuje się na poziomie wiejskiej kuchni regionalnej, nie wznosząc się do poziomu krajowego, a zwłaszcza międzynarodowego. I nie chodzi tu o to, że coś jest z nimi nie tak. Konkurencja jest po prostu potworna. Postaramy się uzupełnić ten brak.

Ta pyszna zupa pochodzi z samych Włoch, można ją przygotować w dwadzieścia pięć minut, a przygotowanie zajmie kolejne piętnaście minut. Zgadzam się, nie ma dużo czasu na tak wykwintne pierwsze danie.

Składniki na cztery porcje:
– 2 litry wołów;
– 4 ziemniaki;
– 2 cebule;
– 160 g sera topionego;
– 80 g masła;
– 50 ml oleju roślinnego;
– sól, przyprawy dla każdego.

Najpierw obierz ziemniaki, ugotuj je do miękkości i ostudź. Następnie przetrzyj ziemniaki przez sito, do powstałego puree dodaj masło.

Obierz cebulę, posiekaj i usmaż na oleju roślinnym (wystarczy pięć minut). Do ziemniaków dodać cebulę, wymieszać.

Do bulionu ziemniaczanego dodać ser i starte ziemniaki, posolić do smaku i wymieszać. Gotuj włoską zupę na małym ogniu przez dziesięć minut.

Przed podaniem posyp posiekanymi ulubionymi ziołami. Idealne na szybkie śniadanie oraz lekki lunch lub kolację.

Po prostu włoska zupa z grzankami

Prosta, szybka, smaczna – te trzy słowa doskonale charakteryzują tę prostą, ale aromatyczną zupę prosto z Włoch! Czas przygotowania to tylko dwadzieścia minut, ale zupa jest gotowa w dwadzieścia pięć minut.

Składniki na dwie porcje:
– 500 ml bulionu mięsnego;
– 150 g ziemniaków;
– po 110 g białego chleba, papryki;
– 80 g cebuli;
– 50 g świeżego selera;
– po 30 ml oleju roślinnego, śmietanki;
– sól nie jest dla każdego.

Kroić cebule. Paprykę obrać, usunąć białe ścianki i pokroić. Smaż trochę z cebulą na oleju roślinnym.

Chleb kroimy w kromki, smażymy na patelni lub w piekarniku na złoty kolor.

Ziemniaki obrać, opłukać, pokroić w kostkę.

Doprowadź dowolny bulion mięsny do wrzenia, następnie natychmiast zmniejsz ogień i gotuj z dodanymi ziemniakami przez piętnaście minut.

Rozłóż grzanki na talerzach i zalej zupą. Udekoruj danie dodatkową śmietaną. Podawać na gorąco. Ciesz się posiłkiem!

Zupa selerowa z Abruzji

Spróbuj pysznej, lekkiej zupy z selera, którą Włosi uwielbiają gotować w Abruzji! Tylko dwadzieścia minut na przygotowanie i około pół godziny na gotowanie - i to wszystko, zupa jest przed tobą! A jaki aromat roznosi się po całym domu! Z pewnością zgromadzi przy stole całą rodzinę.

Składniki na cztery porcje:
– 1 litr bulionu mięsnego;
– 400 g selera naciowego;
– 120 g ryżu;
– po 50 g polędwicy, parmezan;
– po 30 g cebuli, koncentratu pomidorowego, oliwy z oliwek;
– pieprz, sól według smaku.

Obierz seler. opłukać, pokroić w plastry o grubości około jednego centymetra.

Cebulę i polędwicę pokroić w kostkę, lekko podsmażyć na oliwie, następnie dodać seler wraz z koncentratem pomidorowym, smażyć kolejne pięć minut.

W rondelku podgrzej bulion, włóż do niego warzywa i polędwicę, gotuj około piętnastu, dwudziestu minut, koniecznie przykryj naczynie pokrywką!

Ryż opłucz i dodaj do zupy. Sól i pieprz do smaku. Gotuj, aż ryż będzie gotowy (kolejne dziesięć minut).

Dopraw zupę parmezanem, zetrzyj go najpierw, tuż przed podaniem.

Minestra – zupa w garnku

Minestra to włoska zupa przygotowywana w garnkach. A pewnie wiesz, że dania przyrządzane z garnków są bogatsze i smaczniejsze! Koniecznie spróbuj ugotować to włoskie arcydzieło kulinarne w domu.

Składniki na cztery porcje:
– 1,5 litra bulionu;
– po 50 g tłustej i chudej szynki, cebuli, ziemniaków, kapusty, świeżych pomidorów;
– 30 g marchewki;
– po 25 g fasoli i groszku;
– kilka ząbków czosnku;
– bazylia, liść laurowy, sól w zależności od smaku.

Drobno posiekaj całą chudą szynkę i tylko połowę tłustej szynki, podsmaż razem z cebulą, pokrój w półpierścienie.

Wszystkie niezbędne warzywa pokroić, podsmażyć, dodać do szynki. Groszek i fasolę namoczyć na dwie godziny.

Przygotowane składniki włóż do solonego bulionu, dodaj pokrojone pomidory i bazylię. Wyślij tam również liście laurowe (kilka liści).

Gotuj zupę przez czterdzieści minut w piekarniku w glinianym garnku. Nie zapomnij od czasu do czasu zamieszać!

Pozostałą tłustą szynkę zmiel z czosnkiem, dodaj do zupy na pięć minut przed końcem gotowania.

Przed podaniem Włosi do tej zupy dodają tarty ser, ale to już według własnego uznania!

Włoska zupa to nie tylko pierwsze danie, to symbol włoskiej zasady żywienia, zawiera wyłącznie zdrowe składniki. Najpopularniejszą zupą we Włoszech jest Minestrone, co po włosku oznacza „dużą zupę”. To właśnie ta zupa, zawierająca wiele różnych składników, ma na myśli, gdy ludzie mówią o zupach włoskich. Włosi przygotowują go latem za pomocą duża liczba sezonowe warzywa, dodając makaron lub ryż arborio dla uzyskania bogactwa. Zupę spożywa się zarówno na ciepło, jak i na zimno. Gruby, obfite danie o pięknej nazwie jest bardzo korzystny dla organizmu, a jednocześnie zawiera niewielką ilość kalorii.

Każdy region Włoch przygotowuje własną zupę: gazpacho – zimna zupa pomidorowa, aquacotta, stracciatella, zupa-krem serowy z przyprawami, zupa toskańska, zupa z owoców morza – ciopino, włoska zupa cebulowa, zupa puree mediolańskie, rosół z chlebem Makaron włoski z pomidorami i szpinakiem , Neapolitańska zupa z soczewicy, śródziemnomorska zupa curry i szafranem, mediolańska zupa-krem z pieczarkami i wiele innych różne opcje. Wszystkie są bardzo różne. Ale absolutnie wszystko jest bardzo smaczne!

Zupy włoskie można przygotować na dowolnym podłożu. W upalny dzień lepiej jest użyć wody, bulionu warzywnego i podawać na zimno. W zimowy czas Gorąca, treściwa zupa włoska z bulionem mięsnym rozgrzeje Cię i doda energii.

Jak gotować włoską zupę - 15 odmian

Przygotuj Minestrone według przepisu pochodzącego z jego historycznej ojczyzny – Toskanii. Zupę tę można przygotować na aromatycznym bulionie z szynki z kością z dodatkiem tłustego boczku – pancetty, która jest wstępnie solona i doprawiana przyprawami. Noga wieprzowa jest opcjonalnym składnikiem tego przepisu. Zupa nadal będzie pyszna, a boczek doda zupie niezbędnego bogactwa.

Składniki:

udko wieprzowe - 1 szt.
boczek - 150 g
fasola - 150 g
ziemniaki - 1 kg
marchewki - 1 szt.
cukinia - 2 szt.
dynia - 200 g
cebula - 1 szt.
por - 1 łodyga
seler - 1 łodyga
czosnek - 2 ząbki
szpinak - 1 pęczek
rozmaryn
pietruszka - 1 pęczek
goździki - 2 szt.
liść laurowy - 2 szt.
ziarna czarnego pieprzu
parmezan
zmielony czarny pieprz.

Przygotowanie:

Fasolę namoczyć dzień wcześniej. Rano opłucz i ugotuj w dużym rondlu. Dodaj czarne ziarna pieprzu i goździki.

Przygotowanie smażenia: boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni z dodatkiem drobno posiekanej cebuli, pora i selera. Na koniec dodać posiekany czosnek.

Umieść pieczeń na patelni. Zmniejsz ogień na mały i dodaj do bulionu parmezan.

Dynię, marchewkę i ziemniaki pokroić w kostkę i umieścić w rondlu.

Cukinię pokroić w plasterki, nie obierając, i dodać do zupy.

Dodaj liść laurowy, rozmaryn i gotuj, aż fasola będzie gotowa. Do zupy wrzucamy posiekany szpinak i natkę pietruszki, doprawiamy solą i zdejmujemy z ognia.

Rozlać do miseczek i posypać startym parmezanem.

W zupie włoskiej powinno być tyle ziemniaków, ile wszystkich warzyw razem wziętych.

Włoskie zupy nie mają jasno określonego zestawu składników. Są tylko zalecenia. Włosi wyznają jedną zasadę: do przygotowania zupy należy używać warzyw, które rosną w ogrodzie lub są sprzedawane na najbliższym targu. Zachęcamy do eksperymentowania!

Składniki:

pomidory - 500 g
fasola - 300 g
marchewki - 2 szt.
cebula - 2 szt.
łodyga selera - 2 szt.
parmezan - 100 g
czosnek - 3 ząbki
Liść laurowy
suszony majeranek
suszona bazylia
Oliwa z oliwek
Oregano
ziarna czarnego pieprzu
sól.

Przygotowanie:

Fasolę namoczyć na noc i gotować do połowy.

Kucharz bulion warzywny z grubo posiekanych warzyw: marchwi, cebuli, selera i ząbków czosnku. Dodać przyprawy: liść laurowy, majeranek, pieprz i sól.

Obierz i drobno posiekaj cebulę i czosnek. Z pomidorów usuń skórkę i również pokrój je w kostkę.

Warzywa podsmażamy na oliwie, zalewamy odrobiną bulionu i dusimy kilka minut.

Cukinię, marchewkę i seler pokroić na duże kawałki. Włożyć do rondelka z bulionem warzywnym, dusić przez dwie minuty, dodać fasolę i podsmażone warzywa. Gotuj, aż fasola będzie gotowa.

Doprawić solą i posypać szczyptą bazylii i oregano.

Wlać do talerzy. Posypać tartym parmezanem.

Tradycyjna włoska zupa rybna z owocami morza i rybami. Gęsta, aromatyczna, z ogromną ilością owoców morza, ze świeżą ciabattą – po prostu pysznie!

Składniki:

krewetki - 700 g
przegrzebki - 700 g
mięczaki zaworowe - 18 szt.
małże - 18 szt.
mięso kraba - 700 g
filet z dorsza - 700 g
pomidory we własnym soku - 800 g
masło - 200 g
cebula - 2 szt.
czosnek - 2 ząbki
pietruszka - 1 pęczek
Liść laurowy
sucha bazylia
suszony tymianek
oregano suszone
wino białe - 300 ml
sól.

Przygotowanie:

Podsmaż posiekaną cebulę, czosnek i natkę pietruszki masło w dużym rondlu.

Na patelnię zalewamy pomidory własnym sokiem, bulionem, winem, dodajemy tymianek, liść laurowy i oregano. Gotuj przez pół godziny.

Wyczyść wszystkie owoce morza. Filet z dorsza i mięso kraba pokroić w kostkę. Wszystkie przygotowane składniki umieścić w rondlu.

Gotuj przez 7 minut, aż małże i małże się otworzą.

Rozłóż zupę rybną do misek i podawaj z ciepłym pieczywem.

Bardzo lekka, letnia zupa o świeżym smaku. Minimalna ilość składników i maksymalna przyjemność.

Składniki:

ser mozzarella - 150 g
jaja przepiórcze - 8 szt.
pomidory - 2 szt.
pomidory we własnym soku - 300 g
cebula - 1 szt.
ziemniaki - 2 szt.
olej roślinny
czarny pieprz
bazylia
sól.

Przygotowanie:

Pomidory pokroić w plasterki, cebulę i ziemniaki - dowolnie.

Na oleju podsmaż cebulę i ziemniaki. Dodajemy pomidory do własnego soku i pokrojone w plasterki pomidory.

Włożyć do garnka z wrzącą wodą. Gotuj, aż ziemniaki będą gotowe.

Dodać sól i pieprz do smaku. Zmiel wszystko blenderem.

Zupa - puree, zupę przelać do talerza, włożyć ugotowane jajka przepiórcze, posypać tartym serem i bazylią.

Inną odmianą najsłynniejszej zupy jest Minestrone. Spróbuj, smak jest po prostu niesamowity!

Składniki:

pomidory - 400 g
czerwona cebula - 1 szt.
marchewki - 2 szt.
seler - 2 łodygi
rozmaryn
ziemniaki - 5 szt.
Kapusta włoska - 200 g
fasola biała w puszkach - 400 g
fasolka szparagowa - 200 g
czosnek - 1 ząbek
bazylia
parmezan - 100 g
Oliwa z oliwek
pieprz mielony
sól.

Przygotowanie:

Cebulę, seler i marchewkę pokroić i podsmażyć w dużym rondlu na oleju z rozmarynem, solą i pieprzem.

Dodać fasolę, pokrojone pomidory, ziemniaki i kapustę. Zalać wodą, trochę zagotować i dodać fasolkę szparagową.

Gotuj, aż ziemniaki będą gotowe. Na koniec dodać sól, posiekany czosnek i bazylię.

W misce posyp zupę startym parmezanem i udekoruj bazylią.

Dwie niesamowite osoby dzielą się sekretem przyrządzania pysznego włoskiego rosołu. Użyj tego!

Składniki:

pierś z kurczaka - 1 szt.
cebula - 1 szt.
twardy ser - 30 g
kasza manna - 70 g
jajko - 1 szt.
marchewki - 1 szt.
biały pieprz
pietruszka
Liść laurowy
zielone cebule
piment.

Przygotowanie:

W dużym rondlu podsmaż posiekaną cebulę i marchewkę.

Filet pokroić na kawałki i dodać do cebuli i marchewki. Dodaj sól i przyprawy.

Zalej go wrzącą wodą. Gotuj, aż mięso będzie gotowe.

Zetrzeć ser. Wlać semolinę do zupy. Posypać tartym serem. Zamieszać.

Ubij jajko i wlej na patelnię. Gotuj przez kilka minut. Posypać posiekanymi ziołami.

Można podawać.

Co jest najważniejsze w Minestrone? Zgadza się - duża liczba różnych warzyw. A im jest ich więcej, tym smaczniejsza zupa. Dzieje się tak w przypadku, gdy „nie można zepsuć owsianki masłem”. Ten przepis jest również wyjątkowy pod tym względem, że zawiera nietypowe dla tej zupy składniki: koperek i daikon.

Składniki:

marchewki - 1 szt.
korzeń selera - 1 szt.
daikon – 1 szt.
ziemniaki - 3 szt.
czerwona cebula - 1 szt.
szalotka - 1 szt.
kalafior - 200 g
cukinia - 1 szt.
czerwona papryka - 1 szt.
żółta papryka - 1 szt.
białe szparagi - 2 łodygi
zielone szparagi - 2 łodygi
Pomidory wiśniowe - 12 szt.
łodyga selera - 2 szt.
koperek
zielone cebule
tymianek
czosnek - 2 ząbki
Liść laurowy
liście bazylii
Oliwa z oliwek
sól.

Przygotowanie:

Przygotuj warzywa i warzywa korzeniowe: obierz i pokrój w kostkę, pomidorki koktajlowe przekrój na pół.

Na patelni rozgrzej olej i podsmaż czerwoną cebulę, marchewkę, ziemniaki, szalotkę i łodygi selera. Dodać sól.

Dodać korzeń selera, tymianek, daikon, wodę lub bulion warzywny.

Za każdym razem, gdy stopniowo dodajemy składniki, dodajemy wodę. Powinien zawsze zakrywać wszystkie warzywa.

W osobnym rondlu zagotuj wodę i dodaj tam przez minutę paprykę. Odcedzić i dodać do zupy.

Kalafior również blanszujemy oddzielnie. Odcedź na durszlaku.

Umieścić w zupie kalafior, szparagi i cukinia. Wyjmij tymianek z zupy i wyrzuć.

Gotuj przez kolejne dziesięć minut i zdejmij z ognia.

Paprykę słodką należy gotować osobno, aby nie przeniosła zapachu na zupę i nie zabarwiła bulionu.

Niezwykłe, ciekawe, smaczne i pożywne. Zaskocz swoją rodzinę i przyjaciół!

Składniki:

kupaty - 700 g
pomidor - 1 szt.
arkusze lasagne - 5 szt.
ser ricotta - 200 g
cebula - 1 szt.
parmezan - 100 g
koncentrat pomidorowy
suszona bazylia
Oregano
czerwona papryka
Oliwa z oliwek.

Przygotowanie:

Drobno posiekaj cebulę. Smaż kiełbaski na złoty kolor i pokrój je na kawałki. Do kiełbasek dodajemy cebulę. Podsmaż chwilę i dodaj koncentrat pomidorowy oraz pokrojone w kostkę pomidory. Dodać sól, pieprz, bazylię, oregano, czerwoną paprykę i zioła włoskie. Dusić przez kilka minut.

Pieczeń przełożyć do rondelka. Wlać wodę lub bulion z kurczaka. Gotuj przez 20 - 25 minut.

Połam płaty lasagne i włóż je do bulionu. Po 2-3 minutach zdejmij z ognia. Posypać tartym serem

Kupaty to grube kiełbaski w naturalnej osłonce z siekanym mięsem, czosnkiem i dużą ilością przypraw.

W tym przepisie można je zastąpić kiełbaskami wędzonymi.

Cacciucco jest symbolem miasta Livorno. Gęstą zupę z ryb, skorupiaków i skorupiaków uzupełniamy czerwonym winem, pomidorami i grzankami. W tradycyjny przepis 13 typów stworzenia morskie! Ograniczymy się do niezbyt dużej ilości, ale zupa i tak okaże się gorąca, pikantna z jasnym zapachem morza.

Składniki:

mała ryba - 600 g
skorupiaki (małże, małe kalmary, ośmiornice, mątwy) - 1 kg
biała ryba (żabnica, dorada, sum) - 1kg
langustynki - 6 szt.
pomidory - 500 g
cebula - 1 szt.
marchewki - 1 szt.
łodyga selera - 1 szt.
czosnek - 3 ząbki
wino czerwone - 1 kieliszek
Oliwa z oliwek
pietruszka
peperoncino
sól.

Przygotowanie:

Oczyść wszystkie ryby i owoce morza. Drobno posiekaj cebulę, marchewkę, czosnek i seler i podsmaż na oleju.

Po kilku minutach dodać skorupiaki (poza małżami), podsmażyć i zalać winem.

Dusić pod przykryciem przez 10 minut. Wyjmij skorupiaki na osobny talerz.

Do wina dodaj pokrojone pomidory i małą rybę. Zalewamy bulionem rybnym i gotujemy 20 minut.

Wyjąć rybę, przetrzeć przez sito i wrócić do bulionu.

Następnie dodaj gotowane skorupiaki, dodaj sól i peperoncino. Gotuj przez 20 minut. Dodać resztę ryby, langustynki i małże.

Gotuj przez kolejne 20 minut. Podawać z natką pietruszki i grzankami.

Peperoncino to ognista czerwona papryka, którą uwielbiają Włosi. Mają też inną nazwę – „diavolino”, która bardzo trafnie charakteryzuje ostrość tych papryczek.

Langustynki są najbliższymi krewnymi homarów kolczastych z mocnymi, jasnopomarańczowymi, twardymi muszlami, dziesięcioma nogami i cienkimi, wydłużonymi pazurami w postaci pierścieni, o wielkości od 15 do 25 centymetrów

Delikatna, pikantna, aromatyczna o zapachu orzechów włoskich, doprawiona białym winem, ta zupa podbije każdego smakosza.

Składniki:

ser - 300 g
jajko - 2 szt.
twarożek -100 g
mleko - 200 g
rosół z kurczaka -150 g
mąka - 2 łyżeczki
orzechy - 50 g
białe wino - 1 łyżka. l.
pieprz
sól.

Przygotowanie:

Ser pokroić w kostkę. Umieścić na patelni, dodać mąkę, dodać białe wino, mleko i bulion z kurczaka. Zagotuj trochę i odstaw na 3 godziny w zimne miejsce.

Postaw patelnię na małym ogniu i gotuj, ciągle mieszając, aż ser się rozpuści. Odstawić z kuchenki.

Żółtko oddzielić, ubić i wlać na patelnię.

Aby uniknąć grudek, zupę przecedź przez sito.

Orzechy siekamy i smażymy na maśle.

W piekarniku podgrzej serek wiejski. Umieścić na środku talerza. Zrób wgłębienie i wlej do niego żółtko. Dodać sól i zalać zupą serową. Popieprz i udekoruj orzechami.

Przepis znanego szefa kuchni Mirko Dzago. Nie próbowałeś tego wcześniej. Pyszne! Nie szczędź czasu i wysiłku, pamiętaj o przygotowaniu.

Składniki:

cukinia - 1 szt.
papryka - 1 szt.
por - 1 szt.
czerwona cebula - 1 szt.
ziemniaki -2 szt.
dynia - 100 g
seler - 1 łodyga
kapusta brokułowa - 100 g
sos pomidorowy - 50 g
Oliwa z oliwek
czosnek - 1 ząbek
marchewki - 1 szt.
kalafior - 100 g
świeży tymianek
sól.
Na sos pesto:
orzeszki piniowe - 60 g
oliwa z oliwek - 500 ml
czosnek -3 ząbki
świeża bazylia - 400 g
parmezan - 100 g
sól morska

Przygotowanie:

Przygotuj sos pesto: zmiksuj wszystkie składniki w blenderze, okresowo włączając i wyłączając urządzenie. Dodaj sól do smaku.

Wszystkie warzywa obrać i pokroić w drobną kostkę. Podsmażamy na oliwie i dodajemy do przygotowanego bulionu warzywnego. Doprowadzić do wrzenia, dodać koncentrat pomidorowy i wszystkie pozostałe składniki.

Gotuj przez 20 minut. Do gotowej zupy dodać sos pesto, wymieszać i podawać.

Kolejny przepis na włoskie obfite i aromatyczna zupa. Po prostu znajdź swoją wersję lub spróbuj ugotować wszystko po kolei. Wszystkie są takie pyszne!

Składniki:

fasola konserwowa - 400 g
zielony groszek- 3 łyżki. łyżki
pomidory - 4 szt.
cebula - 1 szt.
marchewki - 1 szt.
czerwony ostre papryczki- 1 szt.
papryka- 3 szt.
ziemniaki - 2 szt.
czosnek - 3 ząbki
mały makaron - 2 łyżki. łyżki
suszona bazylia
sól.

Przygotowanie:

Warzywa pokroić w kostkę. Czerwona ostra papryka - kawałki. Pomidory obieramy i również je siekamy.

Na patelnię wlać olej i podsmażyć posiekany czosnek, cebulę i ostrą paprykę. Po trzech minutach na patelnię dodaj ziemniaki i marchewkę. Po 5 minutach - papryka i zielony groszek.

Zalać wodą, dodać makaron, pomidory i fasolę. Doprawić solą i bazylią. Zagotuj trochę i zdejmij z ognia. Po 20 minutach możesz podawać.

Ciekawa zupa z klopsikami i jajkami, serkiem ricotta i natką pietruszki. Mimo niewielkiej ilości składników zupa okazuje się bardzo sycąca i wysokokaloryczna. Z łatwością może zastąpić pełny lunch.

Składniki:

mielona cielęcina - 300 g
ser ricotta - 400 g
jajka - 5 szt.
pietruszka - 1 pęczek
Parmezan
bułka tarta
pieprz
sól.

Przygotowanie:

Mięso mielone wymieszać z jajkiem, łyżką startego parmezanu i posiekaną natką pietruszki. Dodać sól, pieprz i bułkę tartą. Formuj klopsiki i wrzucaj je do wrzącego bulionu z kurczaka.

Oddziel białka od pozostałych jaj i ubijaj je, aż się spienią. Serek ricotta wymieszaj z żółtkami, natką pietruszki, łyżką parmezanu, solą i pieprzem. Do tej mieszanki dodaj ubite białka.

Wlać bulion z klopsikami do naczynia ogniotrwałego. Przygotowaną mieszanką przykryj powierzchnię zupy. Wstawić do gorącego piekarnika. Po 10 minutach zupę można podawać.

Najdelikatniejsza, najsmaczniejsza zupa-krem. Gotowe w mgnieniu oka!

Składniki:

surowe kiełbasy - 450 g
oliwa z oliwek - 3 łyżki. l.
krem - 450 ml
cebula - 3 szt.
czosnek - 3 ząbki
ziemniaki - 3 szt.
bulion z kurczaka w proszku - 2 łyżki. l.
kapusta jarmużowa - 700 gr.
suchy smażony boczek - 1 łyżka. l.
parmezan
czarny pieprz
sól.

Przygotowanie:

Drobno posiekaj cebulę. Z kiełbasek zdjąć folię, pokroić na kawałki i uformować kulki.

Na patelnię wlać oliwę i podsmażyć cebulę, klopsiki i posiekany czosnek. Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, wodę, przyprawę do kurczaka, sól, czarny pieprz, tymianek i śmietanę. Gotuj, aż ziemniaki będą w połowie ugotowane.

Usuń łodygę z kapusty. Pokrój i dodaj do zupy. Gotuj, aż ziemniaki i kapusta będą całkowicie ugotowane. Dodać suchy boczek i wyłączyć.

Wlać do talerzy. Posypać parmezanem.

Kapusta jarmużowa nie tworzy głów. Zjadane są duże kręcone liście o odcieniu zielonym, czerwonym, niebieskawym i fioletowym. Kale to skarbnica przydatne substancje i witaminy.

W tradycyjnej włoskiej zupie weselnej z klopsikami wszystkie składniki są dobrane idealnie.

Składniki:

mielona wołowina - 500 g
cebula - 2 szt.
jajko - 1 szt.
suszone pomidory - 3 szt.
suszona bułka tarta - 80 g
włoskie zioła
Oliwa z oliwek
koper włoski
łodyga selera - 3 szt.
wino białe wytrawne - 1/2 szklanki
rosół z kurczaka - 10 szklanek
koperek - 1 pęczek
drobny makaron - 1 szklanka
marchewki - 2 szt.
świeży szpinak - 370 g
czosnek - 6 ząbków
zmielony czarny pieprz
sól.

Przygotowanie:

Drobno posiekaj cebulę. Dodać lekko roztrzepane jajko, suszone pomidory, bułkę tartą i zioła włoskie. Do powstałej masy dodać mięso mielone i wymieszać. Formuj kulki i włóż je do nagrzanego piekarnika na 30 minut.

Cebulę, seler i marchewkę pokroić równomiernie. Na patelnię wlać olej i smażyć warzywa przez 7 minut. Dodać wino i zalać przygotowanym bulionem z kurczaka.

Doprowadzić do wrzenia i dodać makaron. Trochę zagotuj, dodaj koperek i klopsiki. Gotuj przez minutę. Dodaj szpinak. Wymieszaj i zdejmij z ognia.

Włoska zupa weselna podawana jest w porcjach, posypana zieleniną kopru włoskiego.

Oczywiście, że nie pełna lista Przepisy na zupy włoskie. Wiele z nich nie jest nam do końca znanych. Ale ich smak jest po prostu cudowny. Włoskie zupy są prawdziwą wizytówką Włoch.