Chrupiąca solona kapusta na zimę: przepisy kulinarne i tajemnice. Kapusta kiszona na zimę – klasyczne przepisy na marynowanie pysznej domowej kapusty kiszonej

Kapusta to zdrowa roślina warzywna o wysokiej zawartości witaminy C i minerałów. Jak solić kapustę w słoikach na zimę? Aby skutecznie marynować kapustę w domu, nie potrzebujesz drogich składników. Kiszenie to prosty sposób konserwowania żywności do przyszłego wykorzystania w naturalny sposób, polegający na fermentacji we własnym soku. Podczas solenia używa się wody.

Każda gospodyni domowa ma swój własny przepis na marynowanie kapusty z dodatkiem posiekanych jabłek Antonowa lub marchwi, borówki lub żurawiny itp. Istnieje inna opcja przechowywania kapusty w słoikach na zimę - marynowanie.

Główną różnicą w stosunku do fermentacji jest szybsze przygotowanie z dodatkiem kwasu (octu). Dla porównania: solenie trwa od 3 do 7 dni (w zależności od przepisu), marynowanie – od dwóch godzin do dwóch dni. Ale chrupiąca kapusta kiszona jest zdrowsza niż kapusta kiszona.

Korzyści i szkody kiszonej kapusty

W kapuście kiszonej składniki odżywcze zostają zachowane 2 razy lepiej niż w zwykłej kapuście. świeże warzywa. Preparaty są niezbędne zimą i wiosną w przypadku niedoborów witamin. Warzywo zawiera dużą ilość witaminy C (do 75 mg w łodydze i do 50-52 mg w liściach na 100 g), minerałów (potas, fosfor i wapń).

Umiarkowane spożycie solonej kapusty pozytywnie wpływa na procesy trawienne, a zawartość błonnika korzystnie wpływa na mikroflorę jelitową. Witamina C - prawdziwy przyjaciel układ odpornościowy, pomagając go wzmocnić.

Nie zaleca się kapusty solonej osobom cierpiącym na wrzody i choroby dwunastnicy, niewydolność nerek oraz problemy z trzustką. Lepiej wykluczyć z diety kapustę kiszoną, jeśli zwiększa się kwasowość soku żołądkowego.

Charakterystyczną chrupkość, uwielbianą przez prawdziwych koneserów preparatu, uzyskuje się wyłącznie z jesienno-zimowych odmian białych warzyw. Letnia kapusta absolutnie nie nadaje się. Jeśli wybierzesz niewłaściwą bazę do gotowania, żadne przyprawy, dodatkowe składniki ani unikalne przepisy nie uratują sytuacji. Dlatego można fermentować kapustę, aby była chrupiąca tylko z późnych odmian tego warzywa.

Im większa jest kapusta pokrojona i przygotowana, tym lepiej zachowane zostaną składniki odżywcze.
Do marynowania nie używaj soli jodowanej.
Przodkowie przygotowywali warzywa na zimę Kalendarz księżycowy. Według przesąd ludowy Lepiej gotować podczas nowiu księżyca.
Idealnym miejscem do przechowywania produktu są szklane słoiki lub drewniane beczki, które przed gotowaniem zostały poddane specjalnemu czyszczeniu roztworem wybielacza i wielokrotnemu przepłukaniu wodą. Nie używaj dużych puszek aluminiowych. To zepsuje smak.

Do siekania użyj szerokiego noża do obierania. Jeśli wolisz cienko pokrojoną kapustę, użyj specjalnej tarki lub robota kuchennego (jeśli masz ograniczony czas).

Klasyczny przepis na marynowanie w słoiku

Składniki:

Kapusta biała – 2 kg,
Marchew – 1 szt.,
Liść laurowy - 2 sztuki,
Sól – 40 g,
Czarny pieprz (groszek) - do smaku.

Przygotowanie:

Aby smacznie i szybko sfermentować kapustę, biorę specjalną tarkę do warzyw. Marchewkę obieram i ścieram na grubej tarce, jak marchewkę koreańską. Podobną procedurę stosuję z kapustą.
Pokrojone warzywa wrzucam do dużej miski. Ostrożnie, z wysiłkiem ugniatam ją ze zwykłą solą kamienną. Dodaję 2 liście laurowe połamane na małe kawałki.
Mieszam i wyciskam kapustę i marchewkę, aż powstanie sok. Aby nie pomylić się z ilością soli, próbuję ją.
Mieszankę warzywną wlewam do słoików, nie do samej góry. Zostawiam miejsce na swobodne uwolnienie płynu.
Słoiki stawiam pod głęboką tacą. Od czasu do czasu nakłuwam sfermentowany produkt drewnianym patyczkiem (lub zwykłym japońskim, zwanym „hashi”). Wystarczy 1-2 razy dziennie. Ta prosta czynność jest konieczna, aby usunąć formacje gazowe.
Słoiki zostawiam w kuchni w temperaturze pokojowej na 2-3 dni. Zakończenie procesu fermentacji określam poprzez zniknięcie mętnej wody i piankowego kapturka na wierzchu produktu.
Szklane pojemniki zakrywam pokrywkami. Włożyłam do lodówki na jeden dzień.

Przystawkę podaję na stół, udekorowaną świeżą cebulą i doprawioną olejem słonecznikowym. Smacznego!

Jak solić według klasycznej receptury w solance

Składniki:

Kapusta – 3 kg,
Marchew – 400 g,
Woda – 2,5 l,
Sól – 5 łyżek,
Cukier - 3 duże łyżki,
Nasiona kopru, kminek - do smaku.

Przygotowanie:

Dokładnie umyj białe warzywo w zimnej wodzie. Usuwam górne liście z uszkodzeniami. Siekam grubo. Marchewkę siekam na tarce.
Łączę dwa główne składniki w głębokiej misce. Delikatnie wymieszaj i ugniataj.
Przelewam to do banków. Nie ubijam zbyt mocno mieszanki warzywnej. Do każdego słoiczka dodaję kminek i koperek.
Nalewam wodę do garnka. Dodaję sól i cukier i gotuję na kuchence. Po doprowadzeniu do wrzenia i rozpuszczeniu wszystkich kryształów, odstaw do ostygnięcia.
Po 10-15 minutach wlewam na górę gorący płyn. Wierzch przykrywam wielowarstwową gazą. Słoiki zostawiam w kuchni na 48 godzin. Od czasu do czasu solenie należy „zakłócić” (przebić) drewnianym patyczkiem. Częstotliwość zabiegu wynosi 2 razy dziennie.
Po 48 godzinach zalewę ze słoików wlewam do czystego rondla. Położyłem to na kuchence. Dodać cukier i ponownie zagotować. Lekko ostudzoną solankę wlewam do słoików. Zamykam pokrywki i zostawiam na blacie kuchennym, aż całkowicie ostygnie.
Wstawiam marynatę do lodówki. Po 3 dniach spróbuj pysznego preparatu i poczęstuj swoich domowników.

Przepis wideo

Klasyczny przepis na marynowanie: smaczny i szybki

Składniki:

Kapusta – 1 kg,
Marchew – 1 szt.,
9 procent octu - 4-5 dużych łyżek,
Woda – 500 ml,
Cukier – 5 łyżek,
Olej roślinny - 5 dużych łyżek,
Sól – 1 łyżka.

Przygotowanie:

Do rondla z wodą wsypuję cukier granulowany, wlewam olej roślinny i dodaję sól. Doprowadzić do wrzenia pod pokrywką. Wyjmij z pieca i pozostaw do ostygnięcia.
Siekam kapustę i marchewkę na specjalnej tarce. Mieszam. Napełniam słoik warzywami.
Do lekko przestudzonej, ale gorącej solanki wlewam ocet. Jestem w drodze. Wlać do mieszanki warzywnej. Czekam, aż się marynuje, wystarczy 4-5 godzin.

Kapusta w słoikach z pomidorami na zimę

Do zbioru potrzebne będą dojrzałe pomidory średniej wielkości o gęstej strukturze.

Składniki:

Warzywa białe – 10 kg,
Pomidory – 5 kg,
Sól – 350 g,
Seler, nasiona kopru, liście wiśni i porzeczki, ostre papryczki- smak.

Przygotowanie:

Mycie warzyw. Kroję warzywo. Pomidory średniej wielkości zostawiam w całości.
Do dużej miski wrzucam posiekaną kapustę, a następnie pomidory. Na wierzch posypuję porzeczką i liśćmi wiśni dla smaku, selerem i koperkiem. To jest jedna warstwa. Robię co najmniej trzy.
Przykrywam wierzch naczynia czystą ściereczką. Dociskam ciężarkiem. Monitoruję uwalnianie soku i proces fermentacji. Musisz poczekać 3-4 dni.
Gotową mieszankę przekładam do słoików. Ustawiłem do ostygnięcia na 12-16 godzin.

Produkt jest gotowy do użycia!

Pomocna rada. Aby przyspieszyć solenie, możesz przygotować specjalną solankę. Na litr wody potrzebne będą 2 łyżki soli i 150 g cukru. Napełniam produkt solanką. Czekam 2 dni.

Marynowanie kapusty w słoikach z burakami

Składniki:

Kapusta – 2 kg,
Burak – 500 g,
Marchew – 1 szt.,
Czosnek – 1 ząbek,
Woda – 1 l,
Cukier – 150 g,
Sól - 2 duże łyżki,
Pieprz czarny – 10 groszków,
Liść laurowy - 3 liście,
Ocet stołowy 9% – 150 g,
Olej słonecznikowy – 3 łyżki.

Przygotowanie:

Kroję warzywa. Nie próbuję siekać kapusty zbyt drobno. Siekam marchewki i buraki za pomocą specjalnej krajalnicy do warzyw. To poręczne narzędzie kuchenne pomoże Ci w tworzeniu małych klocków. Czosnek pokroić na kawałki.
Wymieszaj składniki w głębokiej misce.
Myję pokrywki pod wrzącą wodą i sterylizuję słoiki.
Do słoików włożyłam mieszankę świeżych, pokrojonych warzyw. Naciskam lekko.
Marynatę przygotowuję na kuchence, dodając przyprawy do wody. Uzyskuję transparentny kolor. Pod koniec gotowania dodaję ocet.
Wlewam solankę do słoików. Zamykam pokrywkami i schładzam naturalnie. Przygotowane produkty przekładam do lodówki. Po 2 dniach można otworzyć i zjeść.

Gotowanie wideo

Kapusta w słoikach z jabłkami

Składniki:

Kapusta – 2 kg,
Marchew – 400 g,
Jabłka – 4 sztuki,
Cukier – 70 g,
Sól – 70 g,
Ziele angielskie – 10 groszków,
Pieprz czarny – 20 groszków.

Przygotowanie:

Kapustę i marchewkę siekam na specjalnej tarce. Dodaję sól i cukier. Dokładnie wymieszaj, lekko dociskając.
Dorzucam ziarna pieprzu i liście laurowe. Po raz kolejny mieszam warzywa z przyprawami.
Pracuję nad jabłkami. Ostrożnie wyjmuję rdzeń. Pokroiłem go na kawałki.
Warzywa włożyłam do słoików. Lekko dociskam, po czym dodaję warstwę jabłkową. Powtarzam kilka razy, aż do całkowitego wypełnienia. Zostawiam 5 cm na wierzchu aby puściło sok podczas fermentacji.

Pomocna rada. Aby zapobiec wyciekaniu soku, pod każdym słoikiem umieść głęboką miskę. Jedną dużą tacę można umieścić pod szklanymi pojemnikami.

Przygotowanie pozostawiam na 3 dni. Rano i wieczorem nakłuwam mieszankę warzywną drewnianym szpikulcem, aby uwolnić nadmiar gazów.
Po 3 dniach preparaty wkładam do lodówki. Zostawiłam naczynie na cztery dni, pamiętając o użyciu od czasu do czasu drewnianego patyczka.
Gotowy produkt przechowuję w chłodnym miejscu - piwnicy lub lodówce.

Pomocna rada. Na stole podaję kapustę kiszoną, uzupełnioną drobno posiekaną cebulą i kawałkami namoczone jabłka. Na wierzch można wlać olej roślinny. Okaże się niesamowicie smaczne.

Kapusta w słoikach z żurawiną i miodem

Zamiast cukru kryształu w przepisie zastosowano naturalny słodzik – miód.

Składniki:

Kapusta – 1 kg,
Marchew – 2 średniej wielkości kawałki,
Miód – 1 duża łyżka,
Sól – 20 g,
Żurawina – 15-20 jagód,
Liść laurowy – 1 szt.,
Olej słonecznikowy – 2 duże łyżki,
Pieprz czarny – 5 groszków.

Przygotowanie:

Myję i oczyszczam kapustę. Usuwam brudne liście. Warzywa siekam ostrym nożem kuchennym. Bądź ostrożny! Jeśli nie jesteś pewien swoich umiejętności, użyj wygodnej tarki do warzyw.
Obieram marchewki, następnie je ścieram.
Wsypuję kapustę do miski. Dosypuję soli. Dokładnie wymieszaj rękoma, lekko dociskając.
Do mieszanki kapusty dodaję pozostałe składniki. Mieszam.
Warzywa umieszczam w przygotowanych wcześniej pojemnikach. Ubijam go za pomocą tłuczka. Robię kilka otworów w nylonowej pokrywie kuchennej. Zakrywam słoiki nowymi „uszczelkami” i wkładam do lodówki.
Po jednym dniu wyjąć pojemniki i przekłuć sfermentowaną mieszaninę patykiem, aby uwolnić gazy.
Pełne przygotowanie zajmie 7 dni. Raz lub dwa razy dziennie wyjmij puste miejsca i przekłuj je. To bardzo ważny moment w gotowaniu!
Na talerz wyłożyłam przystawkę, polewam olejem roślinnym i dekoruję żurawiną.

Pomocna rada. Żurawinę można dodać do gotowego dania na świeżo lub posolić razem z kapustą i marchewką, dzięki czemu będą uczestnikami fermentacji.

Czy można solić wczesną kapustę?

Możesz posolić wczesną kapustę. Preparat nie zastąpi całkowicie smacznej i chrupiącej przekąski z późnych odmian, ale jeśli plon młodej kapusty jest wysoki, twoje wysiłki i wysiłki w kraju nie pójdą na marne.

Składniki:

Młode warzywa – 8 kg,
Woda – 8 l,
Chrzan - 1 duży korzeń,
Czosnek – 100 g,
Buraki czerwone – 300 g,
Pietruszka – 1 pęczek,
Cukier granulowany – 400 g,
Sól – 400 g.

Przygotowanie:

Przygotowuję główny składnik do marynowania. Dokładnie myję i usuwam górne prześcieradła, jeśli są jakieś uszkodzenia. Usuwam łodygi.
Kapustę szatkuję za pomocą dużego i dobrze naostrzonego noża. Przesypuję do dużego pojemnika.
Obieram czosnek. Pokroiłam go na małe kawałki. Buraki obieram i siekam na grubej tarce.
Warzywa przełożyłam do dużej emaliowanej miski. Najpierw kapusta, potem buraki, na wierzch dodajemy posiekaną natkę pietruszki i czosnek. Warstwy powtarzam kilka razy.
Postawiłam garnek z wodą na kuchence. Dodałam cukier i sól. Doprowadzić do wrzenia, dokładnie mieszając, aż składniki całkowicie się rozpuszczą.
Solankę zostawiam do ostygnięcia. Następnie wlewam do emaliowanej miski. Zamykam dużą pokrywką i dociskam do góry. ciężki przedmiot. Zostawiam w kuchni na 2 dni.
Przelewam marynatę do czystych słoików. Zamykam górę plastikowymi pokrywkami i wkładam je do lodówki. Za 3-4 dni pyszne przygotowanie Gotowy do jedzenia.

Jak solić kalafior w słoikach na zimę

Składniki:

Kapusta – 1,5 kg,
Buraki - 1 średniej wielkości sztuka,
Marchew – 1 szt.,
Czosnek – 3 ząbki,
Ziele angielskie – 3 groszki,
Pieprz czarny – 6 groszków,
Woda – 1,5 l,
Cukier – 100 g,
Sól – 100 g.

Kapusta solona to jedno z najpopularniejszych dań na naszym stole, gdyż stanowi nie tylko doskonałą przystawkę, ale także dodatek do wszelkich dodatków. Jednak tylko wykwalifikowane gospodynie domowe z doświadczeniem potrafią prawidłowo przygotować chrupiącą, białą kapustę.

Procedura marynowania kapusty obejmuje wiele sztuczek. natychmiastowe gotowanie: odpowiednio dobrane główki kapusty, odpowiednie proporcje soli, cukru i ewentualnie octu, sposób siekania. Wszystko to ostatecznie doprowadzi do pożądanego rezultatu.

Niektóre gospodynie domowe mylą solenie z kapustą kiszoną, jednak są to dwa zupełnie różne procesy gotowania. Solenie odnosi się do solenia szybkiego, a marynowanie do solenia długotrwałego i trwa od jednego do kilku tygodni.

Kapusta solona z dodatkiem marchwi, buraków, jabłek, czarnego pieprzu i liści laurowych. Przed włożeniem pokrojonych warzyw do słoika należy je dokładnie rozgnieść, aby wypłynęło jak najwięcej soku, co przyspieszy gotowanie.

Już w dawnych czasach panowało przekonanie, że aby kiszona kapusta okazała się smaczna, trzeba poczekać, aż na warzywo dotrą pierwsze przymrozki. Dlatego nie należy spieszyć się z tą sprawą.

Szybkie marynowanie kapusty: prosty przepis

Jeśli chcesz szybko zamarynować dowolne warzywa, do solanki dodaj ocet. Ten przepis na szybkie kiszenie kapusty przeznaczony jest dla tych, którzy nie mają dodatkowego czasu lub dużo miejsca na przechowywanie marynat.

W ciągu zaledwie siedmiu do ośmiu godzin będziesz mieć na stole gotową soloną kapustę, czy to na kluski, barszcz czy ciasto.

Składniki:

Główkę kapusty siekamy ostrym nożem lub specjalnym urządzeniem. Jeśli go posiadasz, znacznie przyspieszy to proces. Obierz marchewki i zetrzyj je na najgrubszej tarce. Czosnek włóż do metalowej miski, przykryj spodkiem i z pewnym wysiłkiem potrząśnij, otwórz i wyjmij go bez łuski.

W dużej filiżance rozcieńczyć solankę: wymieszać sól, olej roślinny, cukier, pieprz i ocet, zalać przegotowaną wodą. Mieszaj, aż wszystko całkowicie się rozpuści. Czosnek pokroić w plasterki.

Wszystkie przygotowane warzywa włóż do głębokiej miski, lekko zagnieć je rękami i zalej powstałą marynatą. Przykryj miskę dużą pokrywką, dociśnij ją i pozostaw na dwie do trzech godzin.

Wymieszaj i ponownie przykryj. Po siedmiu godzinach możesz podać gotową kapustę na stół.

Jak marynować kawałki kapusty z burakami

Kapustę można solić nie tylko drobno posiekaną z dodatkiem marchwi, ale także w dużych kawałkach z burakami. Tę marynatę stosuje się do otwartych ciast i ciast, gotuje się kapuśniak, a także duszone jest z nią mięso i ryby.

Składniki:

Kapusta – 3,5 kg;
Burak – 0,5 kg;
Czosnek – 4 ząbki;
korzeń chrzanu – 2 szt.;
Sól – 100 g;
Cukier – 0,5 szklanki;
Pieprz ziarnisty – 6 szt.;
Liść laurowy – 5 szt.;
Goździki – 3 ziarna;
Woda – 2 l.

Do tego przepisu na marynowanie kapusty błyskawicznej najlepiej jest wziąć dużą i ciasną główkę, pokroić ją na duże kawałki. Buraki umyć i obrać, pokroić w drobną kostkę. W schłodzonej przegotowanej wodzie rozcieńczyć solankę: sól, goździki, cukier, pieprz, liść laurowy. Obrany czosnek przeciśnij przez praskę.

Wszystkie przygotowane warzywa wymieszaj, zalej marynatą i przykryj z wierzchu talerzem lub pokrywką o mniejszej średnicy niż sama miska, tak aby mocno dociskała kapustę. Połóż na wierzchu ciężki kamień lub postaw słoik z wodą tak, aby stał się uciążliwy.

Pikle wysyłamy na dwa dni w chłodne, ciemne miejsce. Następnie włóż przekąskę do szklanych słoików i zamknij plastikową pokrywką. Pozostaw do przechowywania w zimnej piwnicy lub lodówce.

Spróbuj gotować. Przygotowaliśmy duży wybór przepisów z ciasta kruchego, galaretkowego lub francuskiego. Eksperymentuj z nami!

Przeczytaj, jak prawidłowo przygotować sałatkę „jesienną” z warzyw na zimę.

Próbowaliście dżemu z szyszek jodłowych? ugotuj, to doskonały słodycz wzmacniający odporność.

Marynuj warzywa bez octu

Sam proces jest dość pracochłonny, należy przygotować wszystkie warzywa, przyprawy, pojemniki, sprzęt roboczy i dobrze naostrzyć noże. W końcu po pokrojeniu warzyw należy natychmiast szczelnie wypełnić nimi słoik.

Składniki:

Kapusta – 3 szt.;
Marchew – 6 szt.;
Liść laurowy – 10 szt.;
Pieprz Czarny – opakowanie;
Sól – 4 łyżki. l.;
Cukier – 2 łyżki. l.;
Woda – 2,5 l.

Przyjrzyjmy się bliżej szybkiemu sposobowi marynowania kapusty bez octu. Sól i cukier rozpuścić w podgrzanej, przegotowanej wodzie, następnie przecedzić wszystko przez gazę i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

Z główki kapusty usuwamy zepsute liście, przecinamy je na pół i siekamy w cienkie, długie paski. Umieść wszystko w dużej emaliowanej misce.

Umyj i obierz marchewki, posiekaj je na tarce i dodaj do pojemnika. Posyp przyprawami na wierzchu.

Zmiksuj pokrojone warzywa, dodając siła fizyczna, możesz potrzebować kilku podejść, wszystko zależy od soczystości warzyw. Wciśnij powstałą mieszaninę szczelnie do gotowych wysterylizowanych słoików.

Im mocniej to zrobisz, tym szybciej ugotuje się kapusta. Na wierzch zalać solanką, przykryć plastikową pokrywką, ale luźno i umieścić słoiki w miskach w ciepłym miejscu. Za trzy dni przystawka będzie gotowa. Okresowo należy przekłuć solenie drewnianym patyczkiem, aby uwolnić powietrze.

Kapusta jest gotowa!

Chrupiąca kapusta w dwa dni

W różnych źródłach można znaleźć wiele przepisów na soloną kapustę, jednak nie zawsze wychodzi ona chrupiąca i smaczna. Często okazuje się miękki, niezbyt słony i z jakiegoś powodu szary. Aby uniknąć takiego rezultatu, zwróć uwagę na ten konkretny przepis, który nigdy nie zawodzi.

Składniki:

Kapusta – 1 szt.;
Woda – 1 l;
Sól – 2,5 łyżki. l.;
Cukier – 1 łyżka. l.;
Suszony koperek – 2 łyżeczki;
Marchew – 1 szt.

W ostudzonej przegotowanej wodzie rozpuścić grubą sól jodowaną i cukier. Kapustę przekrój widelcem na pół i zacznij rozdrabniać ją na możliwie cienko ostrym nożem. Jeśli natkniesz się na grube warstwy, odłóż je na bok.

Marchew myjemy z brudu i oczyszczamy za pomocą metalowego skrobaka, dzięki temu znacznie zaoszczędzisz czas, a usunięta warstwa będzie cieńsza niż przy użyciu noża. Przygotowane warzywa zmiel na tarce.

Przygotowane produkty umieszczamy w dużym rondlu z wysokimi bokami, zagniatamy rękoma i zalewamy solanką.

Przykryć pokrywką i pozostawić do posolenia na czterdzieści osiem godzin, okresowo otwierając i przekłuwając drewnianym patykiem do sushi, aby umożliwić ucieczkę powietrza.

Przygotowaną kapustę błyskawiczną przełóż do słoików, przykryj pokrywką i przechowuj w lodówce.

Gorąca kapusta solona

Jest bardzo szybka metoda marynowanie kapusty z użyciem określonych warzyw i owoców. Już za kilka godzin, najwyżej jeden dzień, danie będzie gotowe.

Składniki:

Kapusta – 2 kg;
Marchew – 2 szt.;
Jabłka – 3 szt.;
Żurawina – 100 g;
Sól – 2,5 łyżki. l.;
Ocet – 50 ml;
Olej – 1 szklanka;
Woda – 1 l;
Czosnek – 1 główka;
Cukier – 250 g.

Odcinamy wierzchnią warstwę liści od główki kapusty i w razie potrzeby odcinamy uszkodzone miejsca. Obierz czosnek, marchewkę i jabłka. Lepiej nie brać słodkich owoców, ale kwaśnych - semerenko lub antonovka. Kapustę pokroić w paski, a pozostałe produkty w cienkie plasterki. Przygotowane produkty układamy warstwami w dużej emaliowanej misce: kapustę, marchewkę, żurawinę, a na koniec jabłka. Korzystając z tego schematu, wykonujemy kilka warstw.

Wszystkie pozostałe składniki wymieszaj w metalowej misce, podpal i gotuj przez pięć do siedmiu minut. Gorącą marynatą zalać pokrojone warzywa, przykryć drewnianą pokrywką i ustawić ciśnienie. Oto przepis na szybkie i gorące kiszenie kapusty.

Jeśli spróbujesz kapusty ze słoika i nie wydaje Ci się ona wystarczająco gotowa, zostaw ją na kolejne pół godziny lub godzinę i spróbuj ponownie, ponieważ proces fermentacji zachodzi w sposób ciągły, a smak szybko się zmienia;
Do solenia wysokiej jakości potrzebna jest tylko gruba sól, drobna sól nie jest odpowiednia;
W okresie fermentacji warzywa muszą być całkowicie pokryte marynatą. Jeśli wierzchnia warstwa jest sucha, zwiększ ciśnienie lub dodaj więcej płynu do słoika;
Aby kapusta była dobrze osolona, zaleca się gotowanie jej podczas przybywającego księżyca;
Najbardziej odpowiednim pojemnikiem do marynowania jest drewniana beczka;
Jeśli pozostawisz przystawkę do fermentacji w chłodni, czas gotowania może wydłużyć się o kilka dni;
Jeśli podczas procesu fermentacji nie wypuścisz powietrza, kapusta błyskawiczna będzie miała gorzki posmak;
Piankę, która pojawi się na powierzchni słoika, należy usunąć dziurawą łyżką, gdy tylko przestanie się pojawiać, marynowanie jest gotowe.

Smacznego!

Wraz z nadejściem chłodów najprostszą, bardzo zdrową, a także pyszną jest sałatka z kiszonej kapusty. Wystarczy wziąć kapustę, dodać pokrojoną w cienkie półpierścienie cebulę, doprawić olejem roślinnym i pyszna sałatka gotowa.

Rodzi się jednak pytanie: skąd zdobyć główny składnik, czyli kapustę kiszoną.

Wiele młodych gospodyń domowych woli kupować gotową kapustę kiszoną w sklepie lub na targu, wierząc, że w ten sposób oszczędzają czas. W rzeczywistości możesz sam ugotować kapustę dość szybko i po prostu.

Sugerujemy skorzystanie ze sprawdzonej wielokrotnie metody kiszenia kapusty na zimno w słoikach. Tak przygotowana kapusta wychodzi chrupiąca, nie przesolona i bardzo smaczna! Spróbuj sam i przekonaj się sam!

Informacje o smaku Przekąski warzywne

Składniki

Kapusta – 1 kg;
Marchew mała – 1 szt.;
Liść laurowy – 3-4 szt.;
Ziele angielskie – 4-5 szt.;
marynata
Woda – 1 l;
Sól kuchenna – 1 łyżka;
Cukier granulowany – 1,5 łyżki.

Jak ugotować i szybko kisić kapustę metodą na zimno w słoikach

Zacznijmy od wystarczającej ilości ważny moment– zakup kapusty. Nie każda kapusta nadaje się do marynowania i należy o tym pamiętać. Wybieramy wyłącznie kapustę biały i lekko spłaszczony kształt. Zazwyczaj tego typu kapusta idealnie nadaje się do kiszenia.

Dokonaliśmy wyboru i przechodzimy od razu do przepisu – kiszenia kapusty na zimno w słoikach.

Zaletą tej metody jest to, że nie trzeba zgadywać, ile soli trzeba użyć, aby kapusta była naprawdę smaczna. Wszystko zostało już uwzględnione w naszym przepisie!

Przede wszystkim przygotujmy marynatę. W tym celu na kuchence postaw rondelek z wodą, dodaj sól i cukier zgodnie z przepisem, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Niech się zagotuje. Gdy marynata się zagotuje, zdejmij ją z ognia i pozostaw do ostygnięcia.

W międzyczasie zajmiemy się kapustą.

Usuń górne liście z główki kapusty i opłucz ją pod bieżącą wodą. Następnie dla wygody rozdrabniania podzielimy główkę kapusty na części, które wygodnie będzie trzymać w dłoni. Nasza kapusta jest niewielka, więc wystarczyło podzielić ją na cztery części.

Do dużej miski włóż kapustę, a następnie obierz, umyj i zetrzyj słodką marchewkę na grubej tarce.

Kapustę i marchewkę łączymy, mieszamy i lekko rozcieramy dłońmi. Następnie zaczynamy napełniać dokładnie umyte słoiki kapustą.

Wkładamy go stopniowo i zagęszczamy tłuczkiem do drewna lub tłuczkiem do ziemniaków.

Napełnij słoiki z kapustą marynatą, która w tym czasie ostygła. Powinien całkowicie zakrywać kapustę.

Nasza praca jest już zakończona. Kapustę zostawiamy w kuchni w temperaturze pokojowej, powinna się posolić po około trzech dniach.

Drugiego dnia zacznij okresowo (3-4 razy dziennie) nakłuwać kapustę w słoiku drewnianym szpikulcem (do dołu), tak aby wypuściło powietrze.

Od początku fermentacji lepiej umieścić słoiki w głębokiej misce, aby marynata nie rozlała się na stół.

Po soleniu na zimno kapusty w słoikach nabierze odpowiedniego smaku, możesz włożyć ją do lodówki, przykrywając plastikową pokrywką.

Jak widać, wszystko jest bardzo proste, a co najważniejsze, kapusta okazuje się bardzo smaczna!

Kiszona kapusta - najpopularniejszy i łatwy sposób przechowywanie warzyw na zimę w słoikach. Główną zaletą tej metody jest to, że kapusta okazuje się chrupiąca i bardzo soczysta, o pikantnym aromacie i słodko-kwaśnym smaku. Dla gospodyń domowych bardzo ważne jest również to, że produkt w słoikach nie pleśnieje i nie wymaga specjalnych warunków przechowywania.

Niech ktoś pomyśliże nie ma różnicy pomiędzy marynowaniem a kapustą fermentowaną. Tak, metody gotowania są nieco podobne, ale nadal istnieją pewne różnice. Podczas solenia zużywa się znacznie więcej soli niż podczas fermentacji warzyw. Solanka ta pozwala szybko uzyskać produkt dobrze osolony i lekko osolony, który fermentuje w słoiku zaledwie 3-5 dni. Obecność powoduje zmniejszenie efektu fermentacji duża ilość sole, przez co kwas mlekowy powstaje słabiej niż na zakwasie.

Niektóre zasady marynowania kapusty:

Podczas procesu fermentacji solanka powinna całkowicie przykrywać warzywa. Jeśli z jakiegoś powodu tak się nie stanie, należy zwiększyć obciążenie prasy.
Do solenia do solanki dodaje się tylko grubą sól kamienną.
Aby marynowanie było doskonałe, kapusta musi zawierać dużo cukru. Istnieją odmiany, które najlepiej nadają się do zbioru, na przykład Slava. Ale najłatwiej jest spróbować warzywa. Jeśli jest miło i słodko, jest idealnie. Przy szybkim procesie fermentacji w solance może nie być wystarczającej ilości cukru, więc słodka kapusta może uzupełnić ten niedobór.

Klasyczne metody solenia

Jak kisić kapustę w słoiku? Istnieje wiele przepisów na marynowanie tego warzywa. Wiele gospodyń domowych preferuje klasyczne, sprawdzone przez lata metody solenia.

Jak gotować chrupiącą kapustę

Przepis na chrupiący produkt jest bardzo prosty, ale wynik przekracza wszelkie oczekiwania. Wymagane będą następujące elementy składniki na 3-litrowy słoik:

marchewki – 2 sztuki;
kapusta - duża główka kapusty;
liść laurowy – 4 sztuki;
czarny pieprz (groszek) do smaku.

Do solanki będziesz potrzebować:

sól gruboziarnista – 2 łyżki;
woda – 1,5 litra;
cukier – 2 łyżki.

Etapy zakupów wygląda jak to:

Pokrojoną na kawałki kapustę rozdrobnić, marchewkę utrzeć na tarce (najlepiej grubej) i wszystko wymieszać.
Warzywa włóż do słoika i lekko dociśnij. Podczas układania umieść pomiędzy warstwami pieprz i liść laurowy.
Następnie przygotuj marynatę. Wodę na marynatę należy zagotować i podgrzać, rozcieńczyć w niej cukier i sól. Napełnij sałatkę do samego brzegu słoika.
Szyjkę słoika przykrywa się gazą lub pokrywką. Ułożyć w głębokim talerzu lub misce (wyleje się do niej nadmiar marynaty).
Sałatkę pozostawić na 3 dni do wyrośnięcia. Należy okresowo monitorować najwyższa warstwa warzywa, zawsze należy je zalać marynatą.

Po 3 dniach produkt jest gotowy do użycia.

Metoda szybkiego solenia

Wiele gospodyń domowych uwielbia tę metodę. Świetnie sprawdzi się na rodzinny obiad lub dla niespodziewanych gości, bo surówka z kapusty będzie gotowa już w 1 godzinę.

Składniki do szybkiego marynowania:

kapusta biała – 2–2,5 kg;
marchewki – 3 sztuki;
czosnek – 5 ząbków.

Do solanki będziesz potrzebować:

woda – 1 litr;
sól kamienna – 2 łyżki;
cukier – 100 gramów;
ocet – 100 gramów;
olej roślinny – 200 gramów.

Przepis:

Drobno posiekaj kapustę, zetrzyj marchewkę, drobno posiekaj czosnek.
Do wrzącej wody dodaje się cukier i sól. Gotuj przez kilka minut.
Gdy marynata trochę się zagotuje, wlewa się do niej ocet. Zdjąć z ognia, dodać olej i dobrze wymieszać.
Warzywa umieszczone wcześniej w słoiku zalewa się gorącą solanką.
Gdy marynata ostygnie, słoiki z preparatem wkłada się do lodówki.

Szybkie solenie na zimę

Obecnie istnieje ogromna liczba przepisów na marynowanie tego warzywa na zimę. Jednak wiele osób woli klasyczna metoda przygotowania. Ten przepis na marynowane warzywa jest stosowany od bardzo dawna i przekazywany z pokolenia na pokolenie.

Aby więc przygotować pyszną zimową przekąskę w słoiku, wymagany:

marchewki – 4–5 sztuk;
kapusta – 5 kg;
gruba sól - 3 łyżki;
liść laurowy - 3 sztuki;
przyprawy i zioła.

Etapy gotowania:

Wszystkie warzywa są posiekane: kapusta jest drobno posiekana, marchewka jest tarta. Do warzyw dodaje się sól. Aby puściły sok, należy je lekko ugniatać rękami.
Solone warzywa włóż do dużego pojemnika, dodaj do nich przyprawy i liść laurowy.
Dociskamy od góry (na desce lub talerzu kładziemy słoik z wodą). W tej formie pozostawia się je do fermentacji w temperaturze pokojowej.
Po około 24 godzinach ucisk zostaje usunięty. Połowę sałatki umieszcza się w innym pojemniku i miesza. Jest to konieczne, aby nadmiar gazów mógł się wydostać. Pozostaw warzywa na 2 godziny, aby odpoczęły. Potem znowu trafiają pod ucisk. Odbywa się to codziennie, aż do całkowitego solenia.
Po trzech dniach marynata osiada i staje się lekka, piana znika. W ten sposób warzywa są solone, gotowość sprawdza się smakiem.
Gotową kapustę umieszcza się w słoikach i umieszcza w chłodnym miejscu.

Jak solić kapustę w słoikach z dodatkowymi składnikami

Kapusta jest solona nie tylko z dodatkiem marchwi, ale także z innymi warzywami czy owocami. Przyjrzyjmy się kilku popularnym przepisom na marynowanie warzyw.

Kapusta w słoikach z pomidorami

Do gotowania będziesz potrzebować Małe i dojrzałe pomidory o zwartej konsystencji. Główne składniki:

kapusta – 10 kg;
pomidory – 5 kg;
sól – 350 gramów;
do smaku - nasiona kopru, liście porzeczki i wiśni, pieprz, seler.

Przepis:

Umyte warzywa są siekane. Jeśli pomidory są małe lub średnie, pozostaw je w całości.
Do dużego pojemnika włóż posiekaną kapustę i pomidory, dodaj sól. Na wierzch połóż liście jagód, koper i seler. W ten sposób złóż trzy warstwy kapusty i pomidora.
Przykryj wierzch sałatki gazą lub czystą szmatką i umieść ją pod ciśnieniem. Należy monitorować fermentację i uwalnianie soku warzywnego.
Czwartego dnia sałatkę przenosi się z pomidorami do słoików i chłodzi przez 12–15 godzin.

Wszystko, Sałatka z kapusty gotowa do spożycia.

Kapusta kiszona w słoikach z burakami

Ta kapusta z burakami na pewno przypadnie do gustu gościom i na pewno poproszą o przepis. Aby to przygotować Wymagane będą następujące składniki:

kapusta – 2 kg;
buraki – 500 gramów;
marchewki – 1–2 sztuki;
czosnek – 1 ząbek;
woda – 1 litr;
cukier – 150 gramów;
sól - 2 łyżki;
pieprz czarny – 7 groszków;
liść laurowy – 3 sztuki;
ocet 9% - 150 gramów;
olej słonecznikowy– 3 łyżki.

Etapy gotowania:

Wszystkie warzywa są siekane. Nie ma potrzeby siekania kapusty zbyt drobno. Buraki i marchewkę ścieramy na grubej tarce. Czosnek jest drobno posiekany. Warzywa miesza się w głębokim pojemniku.
Sterylizuj pokrywki i słoiki. Przesuwają się Sałatka warzywna do słoików, lekko zagęścić.
W gorąca marynata dodać przyprawy, ocet i olej.
Napełnij solanką i zwiń pokrywki. Pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, następnie włożyć do lodówki.

Po 2 dniach kapusta jest gotowa do spożycia.

Kapusta w słoikach z jabłkami

Miłośnicy jabłek z pewnością docenią tę sałatkę. Aby przygotować kapustę z jabłkami, Będziesz potrzebować następujących komponentów:

kapusta – 2 kg;
marchewka – 500 gramów;
jabłka – 4–5 sztuk;
cukier i sól po 70 gramów;
ziele angielskie – 10 sztuk;
pieprz czarny – 20 sztuk.

Etapy gotowania:

Warzywa pokroić, wymieszać z solą, cukrem i przyprawami, lekko docisnąć.
Jabłka umyj, usuń rdzeń i pokrój na małe kawałki.
Warzywa ułożyć w słoikach, lekko docisnąć i na wierzchu ułożyć jabłka. W ten sposób kilka razy układamy warzywa warstwami. Zostaw około 5 cm na wierzchu, aby podczas fermentacji puścił sok z warzyw.
Przygotowane warzywa pozostawić na 3 dni w temperaturze pokojowej. Wieczorem i rano sałatkę warzywną należy nakłuć drewnianym patyczkiem, aby uwolnić nadmiar gazów.
Gotowy produkt należy przechowywać w lodówce lub chłodnym miejscu.

Kapusta w słoikach z miodem i żurawiną

W tym przepisie zamiast cukru wykorzystano miód. Będziesz potrzebować następujących składników:

kapusta – 1 kg;
marchewki – 3 sztuki;
miód – 1 łyżka;
sól – 20 gramów;
liść laurowy – 1 szt.;
pieprz czarny – 5 groszków.

Olej żurawinowy i słonecznikowy będzie potrzebne tuż przed podaniem.

Etapy gotowania:

Posiekaj kapustę i zetrzyj marchewki.
Warzywa włóż do miski, dodaj sól. Dokładnie wymieszaj, lekko dociskając.
Następnie dodaj pozostałe warzywa i składniki. Mieszankę przełożyć do słoików i dokładnie zagęścić.
Przykryj nylonowymi pokrywkami, uprzednio wykonując w nich otwory i włóż do lodówki.
Po 24 godzinach wyjmujemy i przekłuwamy masę drewnianym patyczkiem uwalniając w ten sposób gazy z produktu.
Pełne przygotowanie zajmie tydzień. Ale nie należy zapominać o uwalnianiu gazów z mieszaniny 2 razy dziennie. To jest bardzo ważne!

Przed podaniem, posypać kapustę żurawiną i dodać olej słonecznikowy.

Funkcje przygotowania solanki do kapusty

Solanka lub marynata do kiszonej kapusty- Jest to solony roztwór wody, do którego często dodaje się różne przyprawy i zioła. Ale marynatę uzyskuje się również naturalnie, podczas fermentacji kapusty. Główną podstawą płynu do marynat jest stężony roztwór soli. Stężenie zależy bezpośrednio od ilości dodanej soli. Przyjrzyjmy się kilku wskazówkom dotyczącym wytwarzania solanki w domu.

Do marynowania

Klasyczna (babcina) metoda gotowania – zakwas z użyciem solanki. Marynata według tego przepisu jest bardzo szybka i łatwa w przygotowaniu. W 1,5 litra wody należy rozcieńczyć 1 łyżkę grubej soli i 2 łyżki cukru. Powstały roztwór podpala się i gotuje przez 2-3 minuty. Zimnym roztworem zalej warzywa i pozostaw do całkowitego ugotowania.

Do marynowania

Kiszona kapusta tak samo smaczne i zdrowe jak marynowane czy solone. Ważną rolę odgrywa w nim solanka. Przygotowanie różni się nieco od marynaty na zakwas warzywny.

Do 3-litrowego słoika potrzebne będą następujące składniki:

olej słonecznikowy – 0,5 szklanki;
sól – 2 łyżki;
cukier – 200 gramów;
ocet 9% – 180 ml;
woda – 1 litr.

Wszystkie warzywa siekamy i układamy warstwami w słoiku, można dodać kilka ząbków czosnku lub ostrą paprykę. Wszystkie składniki marynaty rozpuszczają się w wodzie. Następnie należy zagotować płyn i gorącym roztworem zalać kapustę i warzywa. Już po jednym dniu produkt będzie gotowy do użycia.

Aby kiszona lub solona kapusta była smaczna i chrupiąca, bardzo ważne jest przestrzeganie wszystkich proporcji przygotowania roztworu.