Serce wołowe z warzywami. Serce duszone z warzywami Serce wołowe duszone z warzywami

SKŁADNIKI

1 serce wołowe o wadze około 600 g
2 średnie ziemniaki
3 średnie marchewki
3–4 średnie cebule
2 średnie rzepy
1 średni korzeń pietruszki
2 średnie ogórki kiszone
mały pęczek pietruszki

Na sos:

5 dużych dojrzałych pomidorów
1 duża cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżka. l. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
1 liść laurowy
sól, świeżo zmielony czarny pieprz

PRZEPIS GOTOWANIA KROK PO KROKU

Serce przekrój na pół, usuń cały tłuszcz, odetnij naczynia. Serce zalać dużą ilością zimnej wody i pozostawić na 2 godziny, następnie opłukać, włożyć do garnka z wrzącą świeżą wodą i gotować na minimalnym wrzeniu przez 50–60 minut. Pół godziny przed końcem gotowania dodać sól.

Gdy serce się gotuje, przygotuj sos. Pomidory pokroić na bardzo małe kawałki. Obierz i posiekaj cebulę i czosnek. Do rondla o grubym dnie włóż pomidory, cebulę, czosnek, liść laurowy i pół szklanki wody. Doprawiamy solą i pieprzem i smażymy na dużym ogniu przez 5 minut. Zdejmij z ognia, polej oliwą i pozostaw pod przykryciem na 30 minut. Następnie zmiksuj blenderem i/lub przetrzyj przez sito.

Przygotuj warzywa. Obierz ziemniaki, marchew, cebulę, korzeń pietruszki i rzepę i pokrój w małe plasterki. Warzywa gotuj na parze, aż będą prawie gotowe, 15 minut.

Ogórki pokroić wzdłuż na 3-4 części i w razie potrzeby usunąć nasiona. Miąższ pokroić na małe kawałki. Natkę pietruszki podzielić na liście (łodygi można dodać do garnka z wrzącym sercem).

Gdy serce będzie gotowe, przełóż je z bulionu do zimnej wody na 5 minut, następnie pokrój w poprzek włókien na cienkie plasterki, włóż do czystego rondla i polej sosem. Dodaj przygotowane warzywa i pikle. Gotować na wolnym ogniu pod przykryciem, aż warzywa będą w pełni ugotowane, około 10 minut. Za 2–3 minuty. Dodaj posiekane liście pietruszki, aż będzie gotowe.

Serce wołowe to bardzo dobry produkt: zawiera sześciokrotnie więcej witamin z grupy B niż sama wołowina, jest mniej tłusta, a jednocześnie nadal smakuje jak mięso i jest znacznie tańsza. I możesz ugotować wiele różnych potraw od serca, na przykład dusząc je z warzywami.

Serce wołowe napełnij wodą i odstaw na 2-3 godziny. W tym czasie należy kilkakrotnie zmienić wodę, dodając czystą wodę. Następnie spuść wodę, w której moczyło się serce, napełnij ją świeżą zimną wodą i umieść na kuchence. Doprowadzić do wrzenia i odlać pierwszy bulion. Serce płuczemy pod bieżącą wodą, wkładamy z powrotem do garnka i ponownie zalewamy zimną wodą. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do średniego i gotować przez pół godziny, stale usuwając powstającą pianę.
Po pół godzinie piana przestanie się pojawiać, a następnie na patelnię w pobliżu serca można dodać kilka ziaren czarnego pieprzu i kilka liści laurowych. Lepiej posolić serce na samym końcu gotowania. Gotowanie zajmie dużo czasu - co najmniej trzy godziny.

Ugotowane serce wyjmujemy z bulionu i studzimy, bulion jest nam niepotrzebny, można go później wykorzystać do przygotowania innego dania, np. zupy z puree dyniowego.

Samo ugotowane serce należy przetworzyć, a przede wszystkim odciąć z niego tłuszcz. Przygotowane serce pokroić na małe kawałki.

Cebulę posiekaj według uznania, a następnie umieść ją na suchej patelni bez oleju, gdzie będzie smażona przez dziesięć minut. Dodaj kawałki serca do smażonej cebuli i smaż razem przez pięć minut.

Na patelnię dodaj posiekaną paprykę i mrożoną fasolę. Fasoli nie trzeba wcześniej rozmrażać, rozmrożą się same na patelni.

Aby warzywa z sercem nadal były duszone, a nie smażone, na patelnię dodaj dwie łyżki sosu sojowego i zmniejsz ogień do jednej czwartej możliwej mocy.

Ponieważ nasze serce jest już gotowe, a warzywa nie potrzebują dużo czasu, aby osiągnąć pełną gotowość, wystarczy dusić wszystko razem przez kolejne dziesięć minut i można już wyjąć naczynie z kuchenki, dodając w razie potrzeby trochę mielonego czarnego pieprzu

Podajemy to danie oczywiście na gorąco, przyozdobione świeżymi ziołami.

Na pełnym ekranie

A więc - Serce z Warzywami, w stylu restauracyjnym. Danie to nazwałam w stylu restauracyjnym, bo... przygotowanie zajmuje tylko 10-15 minut, nie licząc czasu na wcześniejsze ugotowanie mięsa i przygotowanie warzyw (a w restauracjach wiedzą, jak szybko przygotować warzywa).Nie do końca słuszne jest traktowanie go jako osobnego dania i to danie najlepiej smakuje z dodatkiem w postaci ryżu.

Na pełnym ekranie

Najpierw ugotujmy serce. Serce możesz ugotować tak jak lubisz, lub możesz skorzystać z mojej wersji. Dokładnie opłucz serce pod bieżącą wodą. Jeśli są czarne skrzepy, usuń je. Na średnim ogniu postaw rondelek z zimną wodą i włóż do niego serce. Doprowadź prawie do wrzenia. Bardzo ostrożnie usuń piankę. Należy pamiętać, że piany będzie więcej niż podczas gotowania zwykłego mięsa. Niektórzy zalecają kilkukrotną wymianę wody, ale jeśli dokładnie usuniesz pianę, nie jest to konieczne. Nie pozwól, aby woda się zagotowała. Zmniejsz ogień i dodaj zimną wodę. Usunąć pianę kilka razy. Dzięki temu pianka powinna pozostać całkowicie biała. Na patelnię wrzucamy obraną cebulę z włożonymi goździkami, marchewkę, seler (opcjonalnie) i bukiet garni. Zwykle dodaję szczyptę tymianku. Posolić bulion. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez około dwie godziny. Usuń wszystkie warzywa i przyprawy. Ten półprodukt (w bulionie) można przechowywać w lodówce do momentu, kiedy trzeba przygotować danie.

Na pełnym ekranie

Teraz przygotujmy samo danie. Cebulę pokroić w półpierścienie. Paprykę pokroić w plasterki o wymiarach 1x3 cm. Jeśli masz małe pomidory, pokrój je na 8 kawałków, po usunięciu gniazda nasiennego czubkiem noża. Pomidora najlepiej przekroić na pół, następnie na ćwiartki i każdą ćwiartkę jeszcze raz na pół. Otrzymasz identyczne, równe segmenty. Teraz przetnij serce. Grubość plastrów powinna wynosić około pół centymetra, a długość nie powinna przekraczać trzech lub czterech.

Na pełnym ekranie

Na rozgrzaną patelnię wlać olej do smażenia (ja używam rafinowanego oleju słonecznikowego). Smaż cebulę na średnim ogniu przez kilka minut, lekko mieszając. Cebula nie powinna być całkowicie podsmażona. Cebulę posyp łyżeczką octu balsamicznego. Wymieszaj i smaż jeszcze kilka minut. Połóż mięso na cebuli. Dobrze wymieszaj i podgrzewaj mieszaninę przez kilka minut. Nie zapomnij dodać soli. Mięso powinno być już odpowiednio osolone. Mięso układamy w głębokiej blasze do pieczenia, specjalnym naczyniu lub porcjowanych patelniach (jak to się zwykle robi w kawiarni). Na wierzch połóż pomidory i paprykę, skrop łyżką oliwy z oliwek. Lekko posolić i popieprzyć wierzch naczynia.

Na pełnym ekranie

Włóż naczynie do piekarnika dobrze nagrzanego do 220 stopni. Jeśli Twój piekarnik jest wyposażony w górny grill, włącz go i umieść blachę do pieczenia na górnej półce. Piec, aż warzywa będą gotowe. Zajmie to od 5 do 15 minut. Wyjmij patelnię z piekarnika i wymieszaj składniki. Spróbuj. Dodaj sok z cytryny, jeśli uważasz, że nie ma wystarczającej ilości kwasu (jeśli pomidory nie są wystarczająco dobre). Odstawiamy naczynie na około pięć minut w ciepłe miejsce.

Na pełnym ekranie

Serce wołowe, choć należy do pierwszej kategorii podrobów, ma wartość odżywczą nie niższą od zwykłego mięsa.
Wartość odżywcza serca wołowego: białko – 16 g, tłuszcze – 3,5 g, węglowodany – 2 g
Zawartość kalorii w sercu wołowym wynosi 87 kcal.

Serce duszone z warzywami po kazachsku

(oryginalny przepis na serce w sosie pomidorowym)

Na 1 kg serca (wołowiny):
0,5 kg marchewki,
0,5 kg cebuli,
2 główki czosnku,
100 ml oleju roślinnego,
100 g pietruszki,
1 łyżeczka. sól,
2 łyżki stołowe. l. koncentrat pomidorowy lub 4 łyżki. l. puree pomidorowe,
Mieszanka pieprzu białego i czarnego do smaku.

Pierwszy raz próbowałam tak przygotowanego serca od mojej koleżanki z klasy, która była z pochodzenia Kazachem. Serca nie podawaliśmy na gorąco, a jedynie gotowane jako składnik sałatek (Sałatka z Sercem, wersja wakacyjna, Sałatka „Przyjaciel Serca”). Dlatego też bardzo mnie zaskoczyło duszone serce i poprosiłam o przepis, okazało się, że jest to tradycyjna potrawa dla ich ludu.

Przed gotowaniem przekrojone na pół serce wołowe moczy się w lekko zakwaszonej wodzie przez 1 godzinę. Następnie kroi się go w paski i wysyła do kotła w celu smażenia. Ale ponieważ serce natychmiast uwalnia płyn, cały płyn należy najpierw odparować, a dopiero potem można go zrumienić. Zajmie to około 20 minut. Natychmiast dodaj sól i przyprawy, aby serce było całkowicie nasycone ich aromatem.

Podczas gdy serce odparowuje, pokrój marchewkę i cebulę na półpierścienie. Najpierw do kotła wrzucamy marchewkę, a po 10 minutach cebulę. Zrumienić i dodać 100 ml wody, przykryć pokrywką i dusić około 30 minut, aż do ugotowania, pilnując, aby cały płyn wyparował, ale mięso się nie przypaliło. Do kociołka dodać 4 łyżki przecieru pomidorowego i dusić kolejne 5 minut.

Ostatnią rzeczą, którą dodajemy do kociołka, jest posiekany czosnek i zioła i natychmiast wyłączamy ogień. Przykryj pokrywką i odstaw na 10 minut. To wszystko, danie jest gotowe. Podaje się go ze świeżymi warzywami i na gorąco. Bardzo smaczne, spróbuj.

Smacznego.

Przeczytaj o zaletach serca wołowego.

Serce wołowe charakteryzuje się bardzo dużą zawartością magnezu, czyli niedoborem magnezu w organizmie
zwiększa drażliwość i skłonność do depresji.

Serce przepłucz, zalej zimną wodą i odstaw na 2-3 godziny, co jakiś czas zmieniając wodę. Ponownie umyć, zalać wrzącą wodą i gotować na małym ogniu przez 3 h. Pół godziny przed końcem gotowania dodać sól.

Gdy serce się gotuje, przygotuj sos. Pomidory umyj, posiekaj bardzo drobno, cebulę i czosnek obierz, posiekaj. Warzywa włożyć do rondla, zalać 0,5 szklanki wody, dodać liść laurowy i cukier. Doprawić solą i pieprzem i dusić na małym ogniu przez 5 minut. Odstawić na 30 minut, następnie przetrzeć przez sito. Fajny. Dodać śmietanę i wymieszać.

Gotowe serce włóż do zimnej wody na 10–15 minut. Następnie wyjmij i pokrój w cienkie plasterki w poprzek włókien. Polać przygotowanym sosem.

Ziemniaki, marchew, cebulę i rzepę myjemy, obieramy i kroimy w plasterki. Posiekaj korzeń pietruszki. Na patelni rozgrzej 2 łyżki. l. olej roślinny, dodaj warzywa i smaż je przez 6–7 minut, aż będą do połowy ugotowane.

Ogórki kiszone obierz, przekrój wzdłuż na 3-4 części, usuń nasiona i pokrój w kostkę. Natkę pietruszki myjemy i siekamy.

W rondlu wymieszaj ogórki i smażone warzywa z kawałkami gotowanego serca w sosie. Doprawić do smaku, wymieszać i dusić pod przykryciem przez 15–20 minut. na małym ogniu, aż warzywa będą gotowe. Podawać do stołu, posypane natką pietruszki.