Gost Tuńczyk w puszce. Konserwy mięsne: GOST, TU i znakowanie
Wprowadzono
Rezolucja
Gosstandart Rosji
Data wprowadzenia -
STANDARD MIĘDZYPAŃSTWOWY
NATURALNE KONSERWY RYBNE
WARUNKI TECHNICZNE
KONSERWY RYBNE W NATURALNYM SOKU. SPECYFIKACJE
GOST 7452-97
PRZEDMOWA
1. Opracowany przez Instytut Badawczy Rybołówstwa i Oceanografii Pacyfiku (TINRO), Państwowy Order Odznaki Honorowej Instytutu Badawczego Rozwoju i Eksploatacji Floty (Giprorybflot) oraz Międzypaństwowy Komitet Techniczny MTK-299.
WprowadzonoGosstandart Rosji.
2. Przyjęty przez Międzystanową Radę ds. Normalizacji, Metrologii i Certyfikacji (Protokół N 11-97 z 25 kwietnia 1997 r.).
┌──────────────────────────────┬─────────────────────────────────┐
│Nazwa stanu│Nazwa organu krajowego│
││o standaryzacji│
├──────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤
│Republika Azerbejdżanu│Azgosstandart │
│Republika Armenii│Armgosstandart │
│Republika Białorusi│Gosstandart Białorusi│
│Republika Kazachstanu│Gosstandart Republiki Kazachstanu │
│Republika Kirgiska│Kirgiskistandard │
│Federacja Rosyjska│Gosstandart Rosji│
│Republika Tadżykistanu│ Standard Tadżycki│
│Turkmenistan│Główny Inspektorat Państwowy│
││Turkmenistan│
│Republika Uzbekistanu│Uzgosstandart │
│Ukraina│Standard Państwowy Ukrainy│
└──────────────────────────────┴─────────────────────────────────┘
3. Dekretem Państwowego Komitetu Federacji Rosyjskiej ds. Normalizacji, Metrologii i Certyfikacji z dnia 26 listopada 1997 r. N 383, 1 stycznia międzystanowa norma GOST 7452-97 została wprowadzona w życie bezpośrednio jako norma państwowa Federacji Rosyjskiej, 1998.
4. Zamiast GOST 7452-80.
1 OBSZAR ZASTOSOWANIA
Norma ta dotyczy naturalnych konserw rybnych i określa wymagania dla produktów wytwarzanych na rynek krajowy i na eksport.
Obowiązkowe wymagania dotyczące wyrobów, mające na celu zapewnienie ich bezpieczeństwa dla życia i zdrowia ludności, określono w 4.1; 4.2.1; 4.2.2; 4.2.4; 4.2.5 (wskaźniki „Smak”, „Zapach”, „Obecność obcych zanieczyszczeń”); 4.3.2; 4,4; 4.5.1; 4.5.3; w punktach 5 i 6 oraz w punktach 7.1 i 7.3.
W niniejszej normie zastosowano odniesienia do następujących norm:
GOST 814-96. Schłodzona ryba. Dane techniczne
GOST 1168-86. Mrożona ryba. Dane techniczne
GOST 1721-85. Świeże marchewki stołowe, przygotowane i wywiezione. Dane techniczne
GOST 1723-86. Świeża cebula, przygotowana i dostarczona. Dane techniczne
GOST 2874-82. Woda pitna. Wymagania higieniczne i kontrola jakości
GOST 5717-91. Słoiki szklane do konserw. Dane techniczne
GOST 5981-88. Puszki metalowe na konserwy. Dane techniczne
GOST 7587-71. Suszona cebula. Dane techniczne
GOST 7588-71. Suszona marchew stołowa. Dane techniczne
GOST 8756.0-70. Konserwy spożywcze. Pobieranie próbek i przygotowanie ich do badań
GOST 8756.18-70. Konserwy spożywcze. Metoda określania wyglądu, szczelności pojemników i stanu powierzchni wewnętrznej pojemników metalowych
GOST 10444.1-84. Jedzenie w puszce. Przygotowywanie roztworów odczynników, farb, wskaźników, pożywek stosowanych w analizach mikrobiologicznych
GOST 10444.2-94. Produkty żywieniowe. Metody identyfikacji i oznaczania ilościowego Staphylococcus aureus
GOST 10444.7-86. Produkty żywieniowe. Metoda izolacji toksyny botulinowej Clastridium Botulinum
GOST 10444.8-88. Produkty żywieniowe. Metoda oznaczania Bacillus Cereus
GOST 10444.9-88. Produkty żywieniowe. Metoda oznaczania Clastridium perfringens
GOST 10444.11-89. Produkty żywieniowe. Metody oznaczania drobnoustrojów kwasu mlekowego
GOST 10444.12-88. Produkty żywieniowe. Metoda oznaczania grzybów drożdżowych i pleśniowych
GOST 10444.15-94. Produkty żywieniowe. Metody oznaczania liczby mikroorganizmów mezofilnych tlenowych i fakultatywnie beztlenowych
GOST 11771-93. Konserwy i przetwory z ryb i owoców morza. Pakowanie i etykietowanie
GOST 13830-91. Sól kuchenna. Dane techniczne
GOST 16731-71. Suszone białe korzenie pietruszki, selera i pasternak. Dane techniczne
GOST 16732-71. Suszona pietruszka, seler i koperek. Dane techniczne
GOST 17594-81. Suchy liść laurowy. Dane techniczne
GOST 17661-72. Tuńczyk, żaglica, makrela, marlin i mrożony miecznik. Dane techniczne
GOST 20057-96. Zamarznięta ryba oceaniczna. Dane techniczne
GOST 23285-78. Torby transportowe do produktów spożywczych i pojemników szklanych. Dane techniczne
GOST 24597-81. Paczki z ładunkiem pakowanym. Główne parametry i wymiary
GOST 26663-85. Pakiety transportowe. Formowanie za pomocą narzędzi pakujących. Ogólne wymagania techniczne
GOST 26664-85. Konserwy i przetwory z ryb i owoców morza. Metody oznaczania wskaźników organoleptycznych, masy netto i udziału masowego składników
GOST 26668-85. Produkty spożywcze i aromatyzujące. Metody pobierania próbek do analiz mikrobiologicznych
GOST 26669-85. Produkty spożywcze i aromatyzujące. Przygotowanie próbek do analizy mikrobiologicznej
GOST 26670-91. Produkty żywieniowe. Metody hodowli mikroorganizmów
GOST 26927-86. Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania rtęci
GOST 26929-94. Surowce i produkty spożywcze. przygotowanie próbki Mineralizacja w celu określenia zawartości pierwiastków toksycznych
GOST 26930-86. Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania arsenu
GOST 26931-86. Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania miedzi
GOST 26932-86. Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania ołowiu
GOST 26933-86. Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania kadmu
GOST 26934-86. Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania cynku
GOST 26935-86. Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania cyny
GOST 27207-87. Konserwy i przetwory z ryb i owoców morza. Metody oznaczania soli kuchennej
GOST 29045-91. Przyprawy. Piment. Dane techniczne
GOST 29050-91. Przyprawy. Czarny i biały pieprz. Dane techniczne
GOST 30425-97. Jedzenie w puszce. Metoda określania sterylności przemysłowej.
3. KLASYFIKACJA
Asortyment konserw produkowanych według tej normy:
Argentyna naturalna;
różne naturalne atlantyckie;
ryba maślana naturalny;
naturalna bieługa;
naturalny węgiel;
naturalny różowy łosoś;
naturalny różowy łosoś z przyprawami;
naturalny różowy łosoś z przyprawami i oliwą koperkową;
sum naturalny;
Kaługa naturalny;
naturalny łosoś kumpel;
łosoś coho naturalny;
kunja naturalny;
łosośDalekowschodni (char, łosoś kumpel, łosoś coho, kunja, łosoś sockeye) naturalny z przyprawami;
grenadier naturalny;
naturalny łosoś sockeye;
naturalny jesiotr;
halibut naturalny;
błękitek naturalny z dodatkiem wątroby;
naturalny saury;
sardynella naturalny;
sardynki naturalny;
naturalny jesiotr gwiaździsty;
naturalny śledź atlantycki;
sima naturalny;
naturalny śledź iwasi;
naturalna makrela atlantycka;
naturalna makrela kurylska;
naturalna makrela oceaniczna z dodatkiem wątroby;
naturalna makrela oceaniczna;
naturalny ostrobok czarnomorski;
naturalny sterlet;
naturalny tuńczyk;
naturalny srebrny morszczuk;
naturalny morszczuk z Pacyfiku;
naturalny cierń;
naturalna flądra;
naturalny śledź pacyficzny;
Okoń Dalekiego Wschodu (terpug) naturalny.
4. WYMAGANIA TECHNICZNE
4.1. Konserwy muszą być produkowane zgodnie z wymaganiami niniejszej normy, zgodnie z instrukcjami technologicznymi, zgodnie z normami i przepisami sanitarnymi zatwierdzonymi w określony sposób.
4.2. Charakterystyka
4.2.1. Rybę należy pokroić, umieścić w słoikach, hermetycznie zamknąć i wysterylizować w temperaturze powyżej 100 °C.
4.2.2. Konserwy muszą spełniać wymogi sterylności przemysłowej.
4.2.3. Pod względem wskaźników chemicznych konserwy muszą spełniać normy określone w tabeli 1.
Tabela 1
┌─────────────────────────────────────┬──────────┬───────────────┐
│Nazwa wskaźnika│Norma│Metoda badania│
├─────────────────────────────────────┼──────────┼───────────────┤
│Ułamek masowy soli kuchennej,%:│││
│ dla halibuta w puszkach│1,2 - 2,5 │P o GOST 27207│
│ dla konserw z innych rodzajów ryb│1,2 - 2,0 │P o GOST 27207│
└─────────────────────────────────────┴──────────┴───────────────┘
4.2.4. Zawartość pierwiastków toksycznych, pestycydów w konserwach oraz zawartość histaminy w konserwach z tuńczyka, dalekowschodniego łososia i makreli nie powinna przekraczać dopuszczalnych poziomów określonych w Wymaganiach medyczno-biologicznych i normach sanitarnych dotyczących jakości surowców spożywczych materiałów i produktów spożywczych.
4.2.5. Pod względem wskaźników organoleptycznych konserwy muszą spełniać wymagania określone w tabeli 2.
Tabela 2
┌──────────────────┬──────────────────────────────────────────────────────┐
│Nazwa│Charakterystyka i norma│
│wskaźnik││
├──────────────────┼──────────────────────────────────────────────────────┤
│Smak│Przyjemny, charakterystyczny dla tego typu konserw, bez │
││niesmak│
│Zapach│Przyjemny, charakterystyczny dla tego typu konserw, bez │
││obcy zapach.│
││W przypadku konserw z dodatkiem ziół,│
││warzywa i przyprawy, o lekkim aromacie warzyw i│
││przyprawy│
│Konsystencja:││
│Mięso rybne│Kruche, soczyste lub gęste. Prawdopodobnie suche│
│wątróbka│delikatna, soczysta, ewentualnie zwarta│
│kości, płetwy,│Miękkie│
│ „błąd” (na czarno- ││
│makrela morska) ││
│Stan: ││
│ryby│ Kawałki i tusze, filety i filety-kawałki ryb w całości, w │
││nie rozpada się po wyjęciu ze słoiczka, przekrój │
││nawet kawałki lub porcje ryb .│
││Może być:│
││nieznaczne wysunięcie kości kręgowej ponad poziom│
││mięso;│
││częściowe pieczenie skóry i mięsa do środka│
││powierzchnia puszki;│
││rozbijanie poszczególnych kawałków ryb, tusz i filetów w │
││wyciąganie ze słoika;│
││skośne nacięcia na poszczególne kawałki ryby;│
││obecność oddzielonych małych kawałków skóry lub│
││mięso na pokrywce i na dole w oddzielnych słoikach;│
││koagulowane płatki białkowe│
│wątroba│Całe kawałki wątroby│
│rosół│Z tłuszczem lub bez na powierzchni.│
││Mogą występować zawieszone cząsteczki białka, skóry i│
││okruszki rybne│
│Kolor:││
│mięso rybne│Charakterystyka gotowanego mięsa tego rodzaju ryb.│
││Tuńczyk może mieć niewielką ilość ciemnych plam│
│ │kropki i plamki na powierzchni kawałków ryb, a także│
││nieznaczne smugi ciemnego mięsa│
│wątroba│mniej więcej beżowy do jasnobrązowego│
│rosół│lekki │
│Przezroczystość│Przezroczysta .│
│bulion│W bulionie może pojawić się zmętnienie spowodowane zawieszonymi cząsteczkami│
││białko, skórki rybne i bułka tarta│
│Charakterystyka│Głowa, wnętrzności, płetwy, „robaki” (kość│
│cięcie│formacja), chrząstka jesiotra, skóra i ciemność│
││mięso z tuńczyka, czarny film, filet z kością kręgową i│
││usunięto kawałki filetu; skrzepy krwi są usuwane; tuńczyk i │
││Może być duży łosoś z Dalekiego Wschodu│
││pocięte z tyłu i po bokach.│
││Puszki mogą zawierać:│
││płetwy (z wyjątkiem ogonowej) u małych ryb o długości│
││tusze nie większe niż 14 cm, w przypadku saury, sardynek, sardynek,│
││sardinella, makrela, ostrobok, śledź wierzbowy i śledź;│
││płetwa tłuszczowa u łososia dalekowschodniego;│
││ „robaki” ostroboka czarnomorskiego;│
││poprzeczne nacięcie brzucha w pobliżu odbytu z │
││cięcie ryby bez przecinania brzucha;│
││pokroić brzuch na kawałki i tusze rybne;│
││pozostałości wnętrzności, kawioru lub mleka w oddzielnych kawałkach-│
││kah śledź Ivasi, saury, sardinops, sardinella, skoom -│
││brii i tusze małych ryb, a także czarny nalot na morszczuku│
│Obecność łusek│Usunięto.│
││Możliwe jest opuszczenie:│
││łuski łososia, dorsza, morszczuka, halibuta,│
││makrela, makrela, mały śledź;│
││oddzielne łuski u sardynek, sardynelli │
│Kolejność│ Kawałki ryb i filetów ułożyć ciasno w poprzek │
│układanie│przycięcie w kierunku dna i pokrywki słoika.│
││Wysokość kawałków, kawałków filetów lub porcji ryb powinna│
││być równym wewnętrznej wysokości puszki lub być na│
││4 - 5 mm poniżej.│
││Istnieje możliwość pakowania pojedynczych kawałków ryb, kawałków filetów │
││w dwóch rzędach lub na płasko.│
││Tusze małych ryb ułożone są w równoległych rzędach brzuchami │
││górny lub płaski lub w kształcie pierścienia:│
││pierwszy rząd - wycofuje się, kolejne rzędy - wycofuje się│
││w górę, od głowy do ogona.│
││Filety układa się płasko, równolegle lub wzajemnie│
││przecinanie rzędów│
│Zamów│Kawałki tuńczyka i duży łosoś z Dalekiego Wschodu,│
│układanie│pocięte z tyłu i po bokach, dociśnięte do kształtu│
││banki│
│Dostępność N- │Niedozwolone│
│ich zanieczyszczenia││
└──────────────────┴──────────────────────────────────────────────────────┘
4.3. Wymagania dotyczące surowców i materiałów
4.3.1. Surowce i materiały użyte do produkcji konserw są nie niższe niż gatunek pierwszy (o ile gatunki są dostępne) i odpowiadają:
surowa ryba - do dokumentu regulacyjnego;
ryby schłodzone - GOST 814 i dokument regulacyjny;
mrożone ryby - GOST 1168, GOST 17661, GOST 20057 i dokumenty regulacyjne;
sól kuchenna - GOST 13830 klasa „Extra” lub drobne mielenie N 0 lub N 1;
woda pitna - GOST 2874;
liść laurowy - GOST 17594;
świeża cebula - GOST 1723;
suszona cebula - GOST 7587;
świeże marchewki - GOST 1721;
suszona marchew stołowa - GOST 7588;
marchew głęboko mrożona - do dokumentu regulacyjnego;
suszona pietruszka, seler i koperek – GOST 16732;
suszone białe korzenie pietruszki, selera - GOST 16731;
ziele angielskie - GOST 29045;
pieprz czarny - GOST 29050;
głęboko mrożony koperek i natka pietruszki, świeży koperek i natka pietruszki, olejki eteryczne, ekstrakty przypraw, roztwór olejku koperkowego w alkoholu etylowym - dokument regulacyjny.
Udział masowy tłuszczu w mięsie śledzia pacyficznego, śledzia Iwasi i makreli kurylskiej (poławianych w Oceanie Spokojnym oraz przyległych morzach i zatokach) użytego do produkcji konserw musi wynosić co najmniej 12%.
Długość ryb używanych do produkcji konserw musi wynosić, cm, nie mniej niż:
17 - śledź Ivasi;
23 - Saury.
Tuńczyk w puszce przeznaczony na eksport musi być wyprodukowany z tuńczyka surowego lub schłodzonego (z wyjątkiem metody chłodzenia w solance);
na rynek krajowy – tuńczyk surowy, schłodzony lub mrożony (metoda mrożenia na sucho lub w solance).
Okres przydatności do spożycia mrożonych ryb przeznaczonych do produkcji konserw powinien wynosić miesiące i nie więcej niż:
1 - Daleki Wschódłosoś na eksport;
2 - Daleki Wschódłosoś na rynek krajowy;
1 - śledź Iwashi;
3 - inne ryby.
Z dodatkiem wątroby istnieje możliwość produkcji witlinka konserwowego i ostroboka oceanicznego.
4.3.2. Surowce i materiały pod względem wskaźników bezpieczeństwa muszą spełniać wymagania medyczne i biologiczne oraz normy sanitarne dotyczące jakości surowców spożywczych i produktów spożywczych.
4.4. Cechowanie
Konserwy są oznaczone zgodnie z GOST 11771.
4,5. Pakiet
4.5.1. Konserwy pakowane są zgodnie z GOST 11771.
4.5.2. Konserwy produkowane są w metalowych puszkach o pojemności nie większej niż 353 metrów sześciennych. cm zgodnie z GOST 5981, kształtowane szklane słoiki o pojemności nie większej niż 300 metrów sześciennych. cm zgodnie z GOST 5717.
4.5.3. Wewnętrzna powierzchnia puszek i wieczek metalowych musi być pokryta lakierem, emalią lub ich mieszaniną, dopuszczoną przez państwowy nadzór sanitarno-epidemiologiczny do kontaktu z produktami spożywczymi.
5. AKCEPTACJA
5.1. Zasady akceptacji - zgodnie z GOST 8756.0.
5.2. Kontrolę zawartości pierwiastków toksycznych, pestycydów i histaminy przeprowadza się zgodnie z procedurą ustaloną przez producenta produktu w porozumieniu z państwowymi organami nadzoru sanitarno-epidemiologicznego.
5.3. Kontrolę jakości mikrobiologicznej konserw przeprowadza się zgodnie z instrukcjami dotyczącymi procedury kontroli sanitarnej i technicznej konserw w zakładach produkcyjnych, hurtowniach, handlu detalicznym i zakładach gastronomii.
6. METODY BADAŃ
6.1. Metody pobierania próbek - zgodnie z GOST 8756.0, GOST 26668.
Przygotowanie próbek do oznaczania pierwiastków toksycznych – zgodnie z GOST 26929, do badań mikrobiologicznych – zgodnie z GOST 26669.
6.2. Metody badań - według GOST 8756.18, GOST 26664, GOST 10444.1, GOST 30425, GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26935 i zgodnie z 4.2.3.
6.3. W razie potrzeby przeprowadza się analizę czynników psujących w celu potwierdzenia psucia mikrobiologicznego zgodnie z GOST 10444.1, GOST 30425, GOST 10444.11, GOST 10444.12, GOST 10444.15, GOST 26670.
Analizę mikroorganizmów chorobotwórczych przeprowadza się na zlecenie państwowych organów nadzoru sanitarnego i epidemiologicznego w określonych przez nie laboratoriach zgodnie z GOST 10444.1, GOST 10444.2, GOST 10444.7, GOST 10444.8, GOST 10444.9, GOST 26670.
7. TRANSPORT I MAGAZYNOWANIE
7.1. Konserwy przewożone są wszystkimi środkami transportu, zgodnie z przepisami dotyczącymi przewozu ładunków obowiązującymi dla tego rodzaju transportu.
7.2. Opakowanie - zgodnie z GOST 23285, GOST 26663.
Główne parametry i rozmiary opakowań są zgodne z GOST 24597.
7.3. Przechowuj konserwy w czystych, dobrze wentylowanych pomieszczeniach, w temperaturze od 0 do 15 ° C i wilgotności względnej powietrza nie większej niż 75%.
Okres przydatności konserw wynosi 2 lata od daty produkcji.
7.4. Datę ważności ustala producent wskazując warunki przechowywania.
Aplikacja A
(informacyjne)
BIBLIOGRAFIA
Wymagania medyczne i biologiczne oraz standardy jakości sanitarnej
zatwierdzone surowce i produkty spożywcze
Ministerstwo Zdrowia ZSRR 01.08.89 N 5061-89
Instrukcja dotycząca procedury kontroli sanitarnej konserw
w zakładach produkcyjnych, hurtowniach i handlu detalicznym
GOST 7452-2014
STANDARD MIĘDZYPAŃSTWOWY
NATURALNE KONSERWY RYBNE
Dane techniczne
Konserwy rybne naturalne. Dane techniczne
MKS 67.120.30
Data wprowadzenia 2015-07-01
Przedmowa
Cele, podstawowe zasady i podstawową procedurę prowadzenia prac nad normalizacją międzystanową określono w GOST 1.0-92 „System normalizacji międzystanowej. Przepisy podstawowe” oraz GOST 1.2-2009 „System normalizacji międzystanowej. Normy międzystanowe, zasady i zalecenia dotyczące normalizacji międzystanowej. Zasady rozwoju, przyjęcia, aktualizacji i anulowania”
Informacje standardowe
1 OPRACOWANE przez Otwartą Spółkę Akcyjną „Instytut Badawczo-Projektowy ds. Rozwoju i Eksploatacji Floty” (JSC „Giprorybflot”) oraz Federalne Państwowe Przedsiębiorstwo Unitarne „Centrum Badań nad Pacyfikiem” (FSUE „TINRO-Center”)
2 WPROWADZONE przez Federalną Agencję Regulacji Technicznych i Metrologii
3 PRZYJĘTY przez Międzystanową Radę ds. Normalizacji, Metrologii i Certyfikacji (protokół z dnia 30 maja 2014 r. N 67-P)
Za przyjęciem głosowali:
Skrócona nazwa kraju zgodnie z MK (ISO 3166) 004-97 | Skrócona nazwa krajowej jednostki normalizacyjnej |
|
Ministerstwo Gospodarki Republiki Armenii |
||
Białoruś | Norma Państwowa Republiki Białorusi |
|
Kirgistan | Standard kirgiski |
|
Mołdawia-Standard |
||
Rosstandart |
4 Zarządzeniem Federalnej Agencji ds. Regulacji Technicznych i Metrologii z dnia 3 lipca 2014 r. N 688-st, norma międzystanowa GOST 7452-2014 została wprowadzona w życie jako norma krajowa Federacji Rosyjskiej 1 lipca 2015 r.
5 ZAMIAST GOST 7452-97, z wyjątkiem asortymentu konserw z łososia z Dalekiego Wschodu (Pacyfiku) (w tym karbon i kunja w puszkach).
Informacje o zmianach w tym standardzie publikowane są w rocznym indeksie informacyjnym „Normy Krajowe”, a tekst zmian i poprawek w miesięcznym indeksie informacyjnym „Standardy Krajowe”. W przypadku rewizji (zastąpienia) lub unieważnienia niniejszej normy odpowiednia informacja zostanie opublikowana w miesięcznym indeksie informacyjnym „Normy krajowe”. Odpowiednie informacje, powiadomienia i teksty zamieszczane są także w publicznym systemie informacji – na oficjalnej stronie Federalnej Agencji Regulacji Technicznych i Metrologii w Internecie
1 obszar zastosowania
1 obszar zastosowania
Norma ta dotyczy naturalnych konserw rybnych (zwanych dalej konserwami rybnymi).
Norma ta nie dotyczy naturalnych konserw rybnych z łososia: łososia pacyficznego, char i kunja.
2 Odniesienia normatywne
W normie tej zastosowano odniesienia normatywne do następujących norm międzystanowych:
Zaciski GOST 166-89 (ISO 3599-76). Dane techniczne
GOST 427-75 Linijki miernicze metalowe. Dane techniczne
GOST 814-96 Ryba schłodzona. Dane techniczne
GOST 1368-2003 Ryba. Długość i waga
GOST 1721-85 Marchew stołowa świeża, przygotowana i dostarczona. Dane techniczne
GOST 1723-86 Świeża cebula, przygotowana i dostarczona. Dane techniczne
GOST 2874-82 Woda pitna. Wymagania higieniczne i kontrola jakości
GOST 5717.1-2003 Słoiki szklane do konserw. Ogólne warunki techniczne
GOST 5717.2-2003 Słoiki szklane do konserw. Główne parametry i wymiary
GOST 5981-2011 Puszki i pokrywki metalowe do konserw. Dane techniczne
GOST ISO 7218-2011 Mikrobiologia produktów spożywczych i pasz. Ogólne wymagania i zalecenia dotyczące badań mikrobiologicznych
GOST 8456.0-70* Produkty spożywcze w puszkach. Pobieranie próbek i przygotowanie ich do badań
________________
*Prawdopodobnie błąd w oryginale. Powinno brzmieć: GOST 8756.0-70. - Uwaga producenta bazy danych.
GOST 8756.18-70 Produkty spożywcze w puszkach. Metody określania wyglądu, szczelności pojemników i stanu powierzchni wewnętrznej pojemników metalowych
GOST 10444.1-84 Konserwy. Przygotowywanie roztworów odczynników, farb, wskaźników, pożywek stosowanych w analizach mikrobiologicznych
GOST 10444.7-86 Produkty spożywcze. Metody wykrywania toksyn botulinowych i Clostridium botulinum
GOST 10444.8-2013 Mikrobiologia produktów spożywczych i pasz. Metoda pozioma zliczania przypuszczalnych Bacillus cereus. Metoda liczenia kolonii w temperaturze 30°C
GOST 10444.11-2013 Mikrobiologia produktów spożywczych i pasz. Horyzontalna metoda oznaczania mezofilnych bakterii kwasu mlekowego. Metoda liczenia kolonii w temperaturze 30°C
GOST 10444.12-2013 Produkty spożywcze. Metoda oznaczania drożdży i pleśni. Mikrobiologia produktów spożywczych i pasz. Metoda identyfikacji i liczenia liczby drożdży i pleśni
GOST 10444.15-94 Produkty spożywcze. Metody oznaczania liczby mikroorganizmów mezofilnych tlenowych i fakultatywnie beztlenowych
GOST 11771-93 Konserwy i przetwory z ryb i owoców morza. Pakowanie i etykietowanie
GOST 13830-97 Sól kuchenna. Ogólne warunki techniczne
GOST 14192-96 Znakowanie ładunku
GOST 15846-2002 Produkty wysyłane na Daleką Północ i obszary równoważne. Pakowanie, etykietowanie, transport, przechowywanie
GOST 17594-81 Suchy liść laurowy. Dane techniczne
GOST 17660-97 Specjalnie cięta mrożona ryba. Dane techniczne
GOST 17661-72 Mrożony tuńczyk, żaglica, makrela, marlin i miecznik. Dane techniczne
GOST 20057-96 Mrożone ryby oceaniczne. Dane techniczne
GOST 23285-78 Torby transportowe do produktów spożywczych i pojemników szklanych. Dane techniczne
GOST 24597-81 Opakowania z pakowanymi towarami na sztuki. Główne parametry i wymiary
GOST 26663-85 Opakowania transportowe. Formowanie za pomocą narzędzi pakujących. Ogólne wymagania techniczne
GOST 26664-85 Konserwy rybne i owoce morza. Metody oznaczania wskaźników organoleptycznych, masy netto i udziału masowego składników
GOST 26668-85 Produkty spożywcze i aromatyzujące. Metody pobierania próbek do analiz mikrobiologicznych
GOST 26669-85 Produkty spożywcze i aromatyzujące. Przygotowanie próbek do analiz mikrobiologicznych
GOST 26670-91 Produkty spożywcze. Metody hodowli mikroorganizmów
GOST 26927-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania rtęci
GOST 26929-94 Surowce i produkty spożywcze. przygotowanie próbki Mineralizacja w celu określenia zawartości pierwiastków toksycznych
GOST 26930-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania arsenu
GOST 26932-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania ołowiu
GOST 26933-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania kadmu
GOST 26935-86 Produkty spożywcze w puszkach. Metoda oznaczania cyny
GOST 27207-87 Konserwy i przetwory z ryb i owoców morza. Metoda oznaczania soli kuchennej
GOST 29045-91 Przyprawy. Piment. Dane techniczne
GOST 29050-91 Przyprawy. Czarny i biały pieprz. Dane techniczne
GOST 29055-91 Przyprawy. Kolendra. Dane techniczne
GOST 30054-2003 Konserwy, konserwy rybne i owoce morza. Warunki i definicje
GOST 30178-96 Surowce i produkty spożywcze. Absorpcyjna metoda atomowa do oznaczania pierwiastków toksycznych
GOST 30425-97 Konserwy. Metoda określania sterylności przemysłowej
GOST 30538-97 Produkty spożywcze. Metodyka oznaczania pierwiastków toksycznych metodą emisji atomowej
GOST 31628-2012 Produkty spożywcze, surowce spożywcze. Metoda woltamperometryczna odpędzania do oznaczania stężenia masowego arsenu
GOST 31694-2012 Produkty spożywcze, surowce spożywcze. Metoda oznaczania zawartości resztkowej antybiotyków tetracyklinowych metodą wysokosprawnej chromatografii cieczowej z detektorem widma masowego
GOST 31744-2012 (ISO 7937:2004) Mikrobiologia produktów spożywczych i pasz. Metoda liczenia kolonii Clostridium perfringens
GOST 31746-2012 Produkty spożywcze. Metody identyfikacji i oznaczania liczby gronkowców koagulazo-dodatnich i Staphylococcus aureus
GOST 31789-2012 Ryby, bezkręgowce morskie i ich produkty przetworzone. Ilościowe oznaczanie amin biogennych metodą wysokosprawnej chromatografii cieczowej
GOST 31792-2012 Ryby, bezkręgowce morskie i ich produkty przetworzone. Oznaczanie zawartości dioksyn i dioksynopodobnych polichlorowanych bifenyli metodą chromatografii gazowej – metoda widma mas
GOST 31903-2012 Produkty spożywcze. Ekspresowa metoda oznaczania antybiotyków
GOST 31904-2012 Produkty spożywcze i aromatyzujące. Metody pobierania próbek do badań mikrobiologicznych
GOST 31983-2012 Produkty spożywcze, pasze, surowce spożywcze. Metody oznaczania zawartości polichlorowanych bifenyli
GOST 32065-2013 Suszone warzywa. Ogólne warunki techniczne
GOST 32161-2013 Produkty spożywcze. Metoda oznaczania zawartości cezu Cs-137
GOST 32163-2013 Produkty spożywcze. Metoda oznaczania zawartości strontu Sr-90
GOST 32164-2013 Produkty spożywcze. Metoda pobierania próbek do oznaczania zawartości strontu Sr-90 i cezu Cs-137
GOST 32366-2013 Ryby mrożone. Dane techniczne
Uwaga - Przy korzystaniu z tej normy wskazane jest sprawdzenie aktualności norm referencyjnych za pomocą indeksu „Normy Krajowe” opracowanego na dzień 1 stycznia bieżącego roku i zgodnie z odpowiednimi indeksami informacyjnymi opublikowanymi w roku bieżącym. Jeżeli norma odniesienia zostanie zastąpiona (zmieniona), to korzystając z tej normy, należy kierować się normą zastępującą (zmienioną). Jeżeli norma odniesienia zostanie unieważniona bez zastąpienia, wówczas przepis, w którym następuje odniesienie do niej, stosuje się w części, która nie dotyczy tego odniesienia.
3 Terminy i definicje
W normie tej stosowane są terminy zgodne z GOST 30054.
4 Klasyfikacja
4.1 Nazwę i znaki asortymentowe konserw podano w tabeli 1.
Tabela 1
Nazwa konserwy | Znak asortymentu |
Naturalny asortyment makreli i ostroboka atlantyckiego | |
Ryba maślana naturalna | |
Bieługa naturalna | |
Naturalny sum | |
Naturalna flądra | |
Naturalny jesiotr | |
Okoń Dalekiego Wschodu (zielonka) | |
Naturalny halibut | |
Saury Pacyfiku naturalne | |
Sardynka pacyficzna (Ivasi) naturalna | |
Sardynella naturalna | |
Sardynops naturalny | |
Sevruga naturalna | |
Naturalny śledź atlantycki | |
Naturalny śledź pacyficzny | |
Naturalna makrela atlantycka | |
Naturalne kawałki makreli kurylskiej | |
Naturalna makrela kurylska | |
Makrela oceaniczna naturalna | |
Naturalny ostrobok z Morza Czarnego | |
Naturalny tuńczyk | |
Naturalny dorsz | |
Naturalny pstrąg tęczowy | |
Kawałki naturalnego pstrąga tęczowego |
4.2 Dopuszcza się produkcję innego asortymentu konserw spełniającego wymagania niniejszej normy, pod warunkiem posiadania oznaczenia asortymentowego i wykorzystania surowców przewidzianych normą.
5 Wymagania techniczne
5.1 Konserwy muszą odpowiadać wymaganiom niniejszej normy i być wyprodukowane według instrukcji technologicznych zgodnie z wymaganiami, przepisami technicznymi lub aktami prawnymi obowiązującymi na terytorium państwa, które przyjęło tę normę.
5.2 Charakterystyka
5.2.1 Rybę należy pokroić i umieścić w słoikach z dodatkiem składników.
5.2.2 Słoiki z produktem należy szczelnie zamknąć i wysterylizować w temperaturze powyżej 110°C.
5.2.3 Pod względem wskaźników bezpieczeństwa żywność w puszkach musi być zgodna z przepisami technicznymi lub regulacyjnymi aktami prawnymi obowiązującymi na terytorium państwa, które przyjęło tę normę.
5.2.4 Pod względem wskaźników organoleptycznych, fizycznych i chemicznych konserwy muszą spełniać wymagania określone w tabeli 2.
Tabela 2
Nazwa wskaźnika | Charakterystyka i norma |
Charakterystyczne dla naturalnych konserw rybnych tego typu ryb, bez obcego smaku |
|
Charakterystyczny dla tego typu konserw, bez obcego zapachu. Do konserw na bazie ziół, warzyw i przypraw - o lekkim aromacie ziół, warzyw i przypraw |
|
Kolor mięsa ryb | Charakterystyka gotowanego mięsa rybnego tego gatunku. Tuńczyk może posiadać niewielką ilość ciemnych plamek i plamek na powierzchni kawałków ryby, a także drobne smugi ciemnego mięsa |
Konsystencja: | |
Mięso rybne | Gęsty lub miękki, soczysty. Prawdopodobnie suche |
Kości, płetwy | Miękkie, kości i płetwy można łatwo przeżuć lub zmiażdżyć |
Państwo: | |
Kawałki, tusze, filety lub kawałki filetów z całej ryby nie pękają po wyjęciu ze słoika. Przekrój kawałków ryby jest gładki i prosty. Może być: Rozbijanie pojedynczych kawałków, tusz, filetów, kawałków filetów rybnych przy wyciąganiu ich ze słoika; Nieznaczne wysunięcie kości kręgowej ponad poziom mięsa; Częściowe pieczenie skóry i mięsa na wewnętrznej powierzchni słoika; Obecność oddzielonych małych kawałków skóry lub okruszków mięsa na dnie i pokrywie słoika; Płatki skoagulowanego białka na powierzchni ryby; Ukośne nacięcia na poszczególnych kawałkach ryby; |
|
Rosół | Lekki, przezroczysty. Zawieszone cząsteczki białka i skóra mogą powodować zmętnienie |
Charakterystyka rozbioru: tusze, kawałki, filety, kawałki filetów | Z ryb usuwa się głowę, wnętrzności, płetwy, „robaki” (formacje kostne), chrząstki jesiotra, skórę i ciemne mięso z dużego tuńczyka, czarny film, kość kręgową z filetów i kawałków filetów, skrzepy krwi. Duże okazy ryb nacina się na grzbiet i boki, oddzielając brzuszną część ryby, przecinając ją od głowy do płetwy odbytowej. Może być: Pozostałości wnętrzności, w tym kawior lub mleko, w pojedynczych kawałkach saury, śledzia, sardynopa, sardyneli, makreli, sardynek pacyficznych (Ivasi), sardynek atlantyckich i tusz małych ryb; Pozostałości czarnego filmu na flądrze, śledziu, dorszu; Płetwy (z wyjątkiem ogona) dla małych ryb o długości tuszy nie większej niż 14 cm, dla saury, sardynek, sardynek, sardyneli, śledzia, makreli, ostroboka, sardynki pacyficznej (Ivasi); Poprzeczne nacięcie brzucha w pobliżu odbytu podczas krojenia ryby bez przecinania brzucha; Brzuch pokroić na kawałki i tusze rybne |
Obecność łusek | Można pozostawić: Łuski flądry, okonia dalekowschodniego (zielonka), Halibut, saury, śledź, makrela, ostrobok, dorsz; Oddzielne łuski sardynek, sardyneli |
Układanie porządku | Kawałki i kawałki filetów rybnych układa się ciasno przekrojem do dna i pokrywki słoika. Wysokość kawałków i kawałków filetów rybnych powinna być równa wnętrzu słoika. Tusze i filety małych ryb układane są w równoległych rzędach brzuchem do góry, na płasko, w kształcie pierścienia lub pionowo: pierwszy rząd - grzbietem w dół, kolejne rzędy grzbietem do góry, głowa do ogona |
Obecność obcych zanieczyszczeń | Niedozwolony |
Udział masowy soli kuchennej,% | |
Długość kryształu struwitu, mm, nie więcej |
5.3 Wymagania dotyczące surowców
5.3.1 Surowce użyte do produkcji konserw muszą być co najmniej pierwszego gatunku (jeśli są dostępne) i muszą spełniać:
- surowa ryba (świeża) - zgodnie z dokumentami regulacyjnymi obowiązującymi na terytorium państwa, które przyjęło normę;
- ryby schłodzone - GOST 814;
- ryby mrożone - GOST 17660, GOST 17661, GOST 20057, GOST 32366;
- woda pitna - GOST 2874;
- sól kuchenna - GOST 13830;
- świeża cebula - GOST 1723;
- suszona cebula - GOST 32065;
- marchew świeża - GOST 1721;
- suszona marchew stołowa - GOST 32065;
- suszone białe korzenie pietruszki, selera i kopru - GOST 32065;
- suszona pietruszka, seler i koperek - GOST 32065;
- suchy liść laurowy - GOST 17594;
- ziele angielskie - GOST 29045;
- pieprz czarny - GOST 29050;
- kolendra - GOST 29055;
- marchew, mrożony koperek i natka pietruszki, świeży koperek i natka pietruszki, olejki eteryczne przyprawowe, roztwór olejku koperkowego w alkoholu etylowym.
Udział masowy tłuszczu w mięsie śledzia pacyficznego i sardynek (ivasi), makreli kurylskiej, wykorzystywanego do produkcji konserw, musi wynosić co najmniej 12%.
Długość ryby użytej do produkcji konserw, cm, nie mniej:
- 17 - Sardynka pacyficzna (ivasi);
- 25 - Saury Pacyfiku.
Długość pozostałych gatunków ryb jest zgodna z GOST 1368.
Okres przydatności do spożycia zamrożonego saury pacyficznej w temperaturze nieprzekraczającej minus 25°C nie powinien przekraczać 5 miesięcy.
Okres ważności mrożonych ryb w temperaturze nie wyższej niż minus 18°C, nie dłuższy niż, miesiące:
- 1 - Sardynka pacyficzna (ivasi);
- 3 - pozostałe ryby.
5.3.2 Surowce, w tym zakupione na import, użyte do produkcji konserw, pod względem wskaźników bezpieczeństwa, muszą odpowiadać wymaganiom, przepisom technicznym lub regulacyjnym aktom prawnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło standard.
5.4 Znakowanie
5.4.1 Konserwy są oznakowane zgodnie z GOST 11771 ze wskazaniem daty ważności.
Dodatkowo na etykiecie lub litografii znajdują się następujące informacje:
- o obecności składników uzyskanych przy użyciu GMO, które przekraczają normy określone w regulacyjnych aktach prawnych obowiązujących na terytorium państwa, które przyjęło normę.
- w sprawie wykorzystania ryb hodowanych w kontrolowanych warunkach - „Z ryb akwakultury”.
5.4.2 Oznakowanie transportowe – według GOST 11771, GOST 14192.
5.5 Opakowanie
5.5.1 Konserwy są pakowane zgodnie z GOST 11771 i wydawane w puszkach:
- metal o pojemności nie większej niż 353 cm
Mają długi termin przydatności do spożycia. Ich wartość odżywcza jest dość wysoka. Produkty te są wygodne w transporcie. W kraju istnieją specjalne fabryki, które produkują je dla szerokiego grona konsumentów. Jednak wiele osób woli robić domowe konserwy mięsne. W zależności od zawartości produkty wytworzone w fabrykach można przechowywać bez znaczących zmian nawet przez 3-5 lat.
Produkcja konserw mięsnych
Do produkcji wykorzystywane są różne produkty. W szczególności produkcja odbywa się ze wszystkich rodzajów mięsa, tłuszczu, podrobów, wyrobów gotowych, różnego pochodzenia. Do produkcji wykorzystuje się także przyprawy i krew zwierzęcą. Konserwy mięsne umieszcza się w różnych pojemnikach. Mogą to być pojemniki wykonane z cyny lub szkła, aluminium lub polimerów. W przemyśle stosuje się specjalną jednostkę miary. Konieczne jest obliczenie objętości, w jakiej produkowane są konserwy mięsne (duszone). GOST ustawia parametry dla tego urządzenia. Bank warunkowy jest przyjmowany jako taki. Jest to cylindryczny pojemnik blaszany. Jego objętość wynosi 353 cm3, średnica - 102,3 mm, wysokość - 52,8 mm. Przy konwersji puszek fizycznych na warunkowe stosuje się współczynniki.
Zakres
Konserwy mięsne prezentowane są na rynku w szerokiej gamie. Produkty są klasyfikowane przede wszystkim według surowców użytych do produkcji. Tak więc istnieją konserwy drobiowe i bydlęce, smalec i rośliny strączkowe, produkty mięsne i warzywne i inne. W zależności od przeznaczenia wyróżnia się produkty:
- Dietetyczny.
- Używany po obróbce.
- Wyżywienie.
- Bary z przekąskami.
Przemysł produkuje także konserwy mięsne dla dzieci. Produkty te mają specjalne wymagania.
Charakterystyka
Konserwy mięsne produkowane są z surowców surowych, smażonych lub gotowanych. Do produkcji wykorzystuje się: tłuszcz, sól, pieprz, liść laurowy. Najpopularniejsze konserwy mięsne to wieprzowina i jagnięcina. Zawartość soli w takich produktach wynosi 1,5%. Udział tłuszczu i mięsa wynosi około 55%. Produkty te są zwykle używane do przygotowania drugiego i pierwszego dania. Ubocznymi produktami w puszkach są różnego rodzaju pasztety („Wątroba”, „Osoby”, „Newski”), smażone nerki, wątróbka, mózg, ozorek w galarecie, serce itp. Spożywa się je głównie na śniadanie lub jako zimną przekąskę. Wyroby mięsne powstają z kiełbasy mielonej („Oddzielna”, „Amatorska”, „Wieprzowina”, „Kiełbasa” itp.).
Należą do nich produkty na bazie boczku wędzonego i boczku. Kroi się je w małe plasterki i pasteryzuje w temperaturze 75 stopni. Produkują także konserwy z mięsa drobiowego w sosie własnym, kiełbasy w pomidorach, tłuszczu i bulionie oraz kremy z siekanej szynki. Dodatkowo w słoikach może znajdować się dodatek. Konserwy mięsno-warzywne różnią się rodzajem surowców: mięso i rośliny strączkowe, mięso i warzywa, makarony mięsne i inne. Wykorzystuje się je do przygotowania drugiego i pierwszego dania. Produkty te są gotowe do spożycia po obróbce cieplnej.
W ofercie znajduje się szeroka gama konserw dietetycznych i dziecięcych. W ten sposób produkowane są produkty homogenizowane dla sześciomiesięcznych dzieci. Dla dzieci w wieku 7-9 miesięcy przygotowywana jest puree w puszkach, 9-12 miesięcy. - grubo zmielony. Głównymi surowcami do produkcji wyrobów są: drób, ozorek, wątroba, cielęcina. Wykorzystuje się także wołowinę. Do najpopularniejszych produktów należą „Bajka”, „Dziecko”, „Zdrowie”.
Jakość
Konserwy mięsne muszą spełniać ustalone standardy i normy sanitarne. Jakość produktu określa się na podstawie badań organoleptycznych, fizykochemicznych, a w niektórych przypadkach (w razie potrzeby) bakteriologicznych. Ponadto struktury inspekcyjne zwracają szczególną uwagę na stan kontenerów. Podczas kontroli konserw konserwowych sprawdzają stan pasty, zawartość etykiety, obecność/brak wad, zardzewiałe plamy na opakowaniu, oznaczenia i ilość ubytków lutowia. Podczas sterylizacji na wewnętrznej powierzchni pojemników mogą pojawić się niebieskie obszary. Na szklanych pojemnikach można wykryć ciemną powłokę siarczku żelaza. Jest nieszkodliwy dla człowieka, jednak znacząco psuje wygląd produktu.
Organoleptycznie konserwy mięsne sprawdza się, czy są podgrzewane, czy zimne. Eksperci oceniają smak, wygląd, zapach i konsystencję zawartości. Jeśli w pojemniku znajduje się bulion, sprawdź jego przezroczystość i kolor. Oceniając wygląd, zwraca się uwagę na liczbę i wielkość elementów oraz cechy ich rozmieszczenia. Analiza fizykochemiczna produktów polega na określeniu zawartości tkanki tłuszczowej i mięśniowej, soli kuchennej i azotynów, bulionu, miedzi, cyny i ołowiu. Maksymalne dopuszczalne stężenia ustalają normy dla każdego rodzaju konserw. W zależności od jakości i rodzaju surowców oraz cech organoleptycznych powstają produkty jednej lub dwóch odmian. Do tej pierwszej zalicza się na przykład smażone mięso w puszkach i gotowaną wołowinę. W tej samej odmianie produkowana jest również wieprzowina na ostro. Duszona jagnięcina i wołowina produkowane są z najwyższej lub pierwszej klasy. Do nich stosuje się surowce odpowiednio 1. lub 2. kategorii otłuszczenia.
Jak etykietuje się konserwy mięsne?
GOST ustanawia ścisłą procedurę, zgodnie z którą banki otrzymują obowiązkowe informacje. Oznaczenia znajdują się na pokrywach pojemników. Informacje nanoszone są metodą reliefową lub przy użyciu nieusuwalnej farby. Na wieczkach puszek nielitografowanych informacje są podawane w następującej kolejności:
- Data i miesiąc produkcji są dwucyfrowe.
- Rok produkcji - 2 ostatnie cyfry.
- Numer zmiany.
- Numer asortymentu (1-3 cyfry). Jeżeli na etykiecie znajdują się konserwy mięsne premium, w tym miejscu dodawana jest litera „B”.
Jedna lub dwie litery oznaczają również indeks systemu, do którego należy producent. Mogłoby być:
- K - sadownictwo i warzywnictwo.
- KP - branża spożywcza.
- CS – współpraca konsumencka.
- LH - leśnictwo.
- MS – produkcja rolna.
Numer rośliny jest podawany w postaci 1-3 cyfr. Oznaczenia rozmieszczone są w dwóch lub trzech rzędach w zależności od średnicy wieczka. Informacje mogą być umieszczone wyłącznie na wieczku lub na nim i na spodzie (od zewnątrz). Konserwy dla dzieci muszą mieć napis „Zatwierdzone przez Ministerstwo Zdrowia Federacji Rosyjskiej”.
Składowanie
Konserwy mięsne należy przechowywać w wentylowanym pomieszczeniu o minimalnych wahaniach temperatury. Wilgotność względna powinna być utrzymywana na poziomie 75%. W takim przypadku temperatura powietrza powinna mieścić się w granicach 0-5 st. Niskie t (poniżej zera) ma negatywny wpływ na bezpieczeństwo produktów. W temperaturach powyżej 5 stopni cyna zaczyna przemieszczać się do zawartości pojemnika. Może to skrócić okres przydatności produktu do spożycia.
Sterylizacja
Ma to istotny wpływ na stan zawartości puszek. Sterylizacja powoduje utworzenie stabilnych wiązań białkowych. To z kolei zmniejsza strawność konserw o około 20%. Ponadto podczas sterylizacji tracone są niektóre aminokwasy i witaminy (treonina, metionina, izoleucyna, fenyloalanina, walina). Aminokwas taki jak lizyna będzie mniej wchłaniany po pasteryzacji w temperaturze 70 stopni. Substancje ekstrakcyjne, zwłaszcza zawierające azot, ulegają częściowemu rozkładowi.
Podczas sterylizacji kreatyna biorąca udział w kształtowaniu smaku ulega zniszczeniu o 30%. Kiedy się rozkłada, powstaje kwas moczowy i sarkozyna. Niektóre witaminy tracą swoją aktywność, a kwas askorbinowy ulega całkowitemu zniszczeniu. Witaminy z grupy B ulegają częściowej degradacji. Zatem B ulega zniszczeniu o 80%, a B2 o 75%. Witaminy D i A rozkładają się w 40%, witamina H w 60%. Uwolnione grupy sulfhydrylowe tworzą siarkowodór w obecności tlenu. Powoduje to zasiarczenie ścian pojemnika. Ponadto jony żelaza obecne w produkcie tworzą czarny siarczyn żelaza.
Funkcje treści
Konserwy duszone są uważane za najbardziej trwałe w przechowywaniu. Produkty z szynki i kiełbasy są przechowywane w temperaturze nie wyższej niż 5 stopni. Okres przydatności konserw zawierających oleje roślinne jest krótszy. Z czasem na wewnętrznej stronie puszki zaczyna pojawiać się korozja. W nich znaczny wzrost zawartości cyny obserwuje się po 3-4 miesiącach. Jeśli żywność w puszkach zostanie zamrożona podczas przechowywania, uszczelnienie pojemników może zostać naruszone, a lakier na powierzchni cyny może ulec zniszczeniu. Dodatkowo niskie temperatury negatywnie wpływają na wygląd i konsystencję zawartości.
Przygotowanie do wdrożenia
Po przygotowaniu i wyjęciu konserw z lodówki w sezonie letnim należy je umieścić w komorach o temperaturze od 10 do 12 stopni. Aby zapobiec wilgoci i późniejszej rdzy na puszkach, konieczne jest zwiększenie wentylacji. Po wyprodukowaniu konserwy należy przechowywać przez 3 miesiące. W tym okresie właściwości organoleptyczne wyrównują się. Proces ten polega na równomiernym rozłożeniu przypraw, soli kuchennej, tłuszczu i innych składników, a także wymianie związków pomiędzy masą gęstą i płynną.
Wniosek
Podczas przechowywania puszki mogą puchnąć - bombardować. Może mieć charakter mikrobiologiczny, fizyczny lub chemiczny. Jednocześnie zepsucie konserw może nastąpić bez żadnych zewnętrznych oznak. Przyczynami w takich przypadkach mogą być: zakwaszenie zawartości, nagromadzenie soli metali ciężkich. W magazynach sklepowych konserwy przechowywane są do upływu terminu ważności. Jest to wskazane w dokumentacji technicznej/przepisowej lub w umowie na dostawę.
MIĘDZYPAŃSTWA RADA DS. STANDARYZACJI. METROLOGIA I CERTYFIKACJA
MIĘDZYPAŃSTWA RADA DS. STANDARYZACJI. METROLOGIA I CERTYFIKACJA
MIĘDZYSTANOWY
STANDARD
NATURALNE KONSERWY RYBNE Dane techniczne
Oficjalna publikacja
Standard* kform 2015
Przedmowa
Cele, podstawowe zasady i podstawowa procedura prowadzenia prac nad normalizacją międzystanową są określone w GOST 1.0-92 „System normalizacji międzystanowej. Przepisy podstawowe” i GOST 1.2-2009 „Międzystanowy system normalizacji. Standardy, zasady i zalecenia międzystanowe dotyczące normalizacji międzystanowej. Zasady opracowywania, akceptacji, aktualizacji i anulowania”
Informacje standardowe
1 OPRACOWANE przez Otwartą Spółkę Akcyjną „Instytut Badawczo-Projektowy ds. Rozwoju i Eksploatacji Floty” (JSC „Giprorybflot”) oraz Federalne Państwowe Przedsiębiorstwo Unitarne „Centrum Badań nad Pacyfikiem” (FSUE „TINRO-Center”)
2 WPROWADZONE przez Federalną Agencję Regulacji Technicznych i Metrologii
3 PRZYJĘTE przez Międzystanową Radę ds. Normalizacji, Metrologii i Certyfikacji (
4 Zarządzeniem Federalnej Agencji ds. Regulacji Technicznych i Metrologii z dnia 3 lipca 2014 r. Nr 688-st, norma międzystanowa GOST 7452-2014 została wprowadzona w życie jako norma krajowa Federacji Rosyjskiej 1 lipca 2015 r.
5 ZAMIAST GOST 7452-97. oprócz asortymentu konserw z łososia z Dalekiego Wschodu (Pacyfiku) (w tym konserwy char i kunja w puszkach).
Informacje o zmianach w tym standardzie publikowane są w rocznym indeksie informacyjnym „Normy Krajowe”, a tekst zmian i poprawek publikowany jest w miesięcznym indeksie informacyjnym<*Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также е информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
© Standardinform. 2015
W Federacji Rosyjskiej niniejsza norma nie może być w całości ani częściowo powielana, powielana ani rozpowszechniana jako oficjalna publikacja bez zgody Federalnej Agencji Regulacji Technicznych i Metrologii
STANDARD MIĘDZYPAŃSTWOWY
NATURALNE KONSERWY RYBNE
Dane techniczne
Konserwy rybne naturalne.
Data wprowadzenia -2015-07-01
1 obszar zastosowania
Norma ta dotyczy naturalnych konserw rybnych (zwanych dalej konserwami rybnymi). Norma ta nie dotyczy naturalnych konserw rybnych z łososia: łososia pacyficznego, char i kuiji.
W normie tej zastosowano odniesienia normatywne do następujących norm międzystanowych:
Zaciski GOST 166-89 (ISO 3599-76). Dane techniczne GOST 427-75 Linijki miernicze metalowe. Dane techniczne GOST 814-96 Ryba schłodzona. Dane techniczne GOST 1368-2003 Ryby. Długość i waga
GOST 1721-65 Marchew stołowa świeża, przygotowana i dostarczona. Dane techniczne GOST 1723-86 Świeża cebula, przygotowana i dostarczona. Dane techniczne GOST 2874-82 woda pitna. Wymagania higieniczne i kontrola jakości GOST 5717.1-2003 Słoiki szklane do konserw. Ogólne warunki techniczne GOST 5717.2-2003 Słoiki szklane do konserw. Główne parametry i wymiary GOST 5981-2011 Puszki i pokrywki metalowe do konserw. Specyfikacje techniczne GOST ISO 7216-2011 Mikrobiologia produktów spożywczych i pasz. Ogólne wymagania i zalecenia dotyczące badań mikrobiologicznych
GOST 8456.0-70 Produkty spożywcze w puszkach. Pobieranie próbek i przygotowanie ich do badań
GOST 8756.18-70 Produkty spożywcze w puszkach. Metody określania wyglądu, szczelności pojemników i stanu powierzchni wewnętrznej pojemników metalowych
GOST 10444.1-84 Konserwy. Przygotowywanie roztworów odczynników, farb, wskaźników, pożywek stosowanych w analizach mikrobiologicznych
GOST 10444.7-86 Produkty spożywcze. Metody wykrywania toksyn botulinowych i Clostridium botulinum
GOST 10444.8-2013 Mikrobiologia produktów spożywczych i pasz. Metoda pozioma zliczania przypuszczalnych Bacillus cereus. Metoda liczenia kolonii w temperaturze 30°C
GOST 10444.11-201 Mikrobiologia produktów spożywczych i pasz. Horyzontalna metoda oznaczania mezofilnych bakterii kwasu mlekowego. Metoda liczenia kolonii w temperaturze 30°C
GOST 10444.12-201 ZProdukty spożywcze. Metoda oznaczania drożdży i pleśni Mikrobiologia produktów spożywczych i pasz. Metoda identyfikacji i liczenia liczby drożdży i pleśni
GOST 10444.15-94 Produkty spożywcze. Metody określania liczby mikroorganizmów mezofilnych tlenowych i fakultatywnie * beztlenowych
GOST 11771-93 Konserwy i przetwory z ryb i owoców morza. Pakowanie i etykietowanie GOST 13830-97 Sól kuchenna. Ogólne warunki techniczne GOST 14192-96 Znakowanie ładunku
GOST 15846-2002 Produkty wysyłane na Daleką Północ i obszary równoważne. Pakowanie, etykietowanie, transport, przechowywanie
GOST 17594-81 Suchy liść laurowy. Dane techniczne GOST 17860-97 Specjalnie cięta mrożona ryba. Dane techniczne GOST 17661-72 Mrożony tuńczyk, żaglica, makrela, marlin i miecznik. Dane techniczne
GOST 20057-96 Mrożone ryby oceaniczne. Dane techniczne GOST 23285-78 Torby transportowe do produktów spożywczych i pojemników szklanych. Dane techniczne
GOST 24597-81 Opakowania z pakowanymi towarami na sztuki. Główne parametry i wymiary GOST 26663-85 Opakowania transportowe. Formowanie za pomocą narzędzi pakujących. Ogólne wymagania techniczne
GOST 26664-85 Konserwy rybne i owoce morza. Metody oznaczania wskaźników organoleptycznych, masy netto i udziału masowego składników
GOST 26668-85 Produkty spożywcze i aromatyzujące. Metody pobierania próbek do analiz mikrobiologicznych
GOST 26669-85 Produkty spożywcze i aromatyzujące. Przygotowanie próbek do analiz mikrobiologicznych
GOST 26670-91 Produkty spożywcze. Metody hodowli mikroorganizmów GOST 26927-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania rtęci
GOST 26929-94 Surowce i produkty spożywcze. przygotowanie próbki Mineralizacja w celu określenia zawartości pierwiastków toksycznych
GOST 26930-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania arsenu GOST 26932-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania ołowiu GOST 26933-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania kadmu GOST 26935-86 Produkty spożywcze w puszkach. Metoda oznaczania cyny GOST 27207-87 Konserwy i przetwory z ryb i owoców morza. Metoda oznaczania soli kuchennej
GOST 29045-91 Przyprawy. Piment. Dane techniczne GOST 29050-91 Przyprawy. Czarny i biały pieprz. Dane techniczne GOST 29055-91 Przyprawy. Kolendra. Dane techniczne
GOST 30054-2003 Konserwy, konserwy rybne i owoce morza. Terminy i definicje GOST 30178-96 Surowce i produkty spożywcze. Absorpcyjna metoda atomowa do oznaczania pierwiastków toksycznych
GOST 30425-97 Konserwy. Metoda określania sterylności przemysłowej GOST 30538-97 Produkty spożywcze. Metodyka oznaczania pierwiastków toksycznych metodą emisji atomowej
GOST 31628-2012 Produkty spożywcze, surowce spożywcze. Metoda woltamperometryczna odpędzania do oznaczania stężenia masowego arsenu
GOST 31694-2012 Produkty spożywcze, surowce spożywcze. Metoda oznaczania zawartości resztkowej antybiotyków tetracyklinowych metodą wysokosprawnej chromatografii cieczowej z detektorem widma masowego
GOST 31744-2012 (ISO 7937:2004) Mikrobiologia produktów spożywczych i pasz. Metoda liczenia kolonii Clostridium perfringens
GOST 31746-2012 Produkty spożywcze. Metody identyfikacji i oznaczania liczby gronkowców koagulazo-dodatnich i Staphylococcus aureus
GOST 31789-2012 Ryby, bezkręgowce morskie i ich produkty przetworzone. Ilościowe oznaczanie amin biogennych metodą wysokosprawnej chromatografii cieczowej
GOST 31792-2012 Ryby, bezkręgowce morskie i ich produkty przetworzone. Oznaczanie zawartości dioksyn i dioksynopodobnych polichlorowanych bifenyli metodą chromatografii gazowej – metoda widma mas
GOST 31903-2012 Produkty spożywcze. Ekspresowa metoda oznaczania antybiotyków GOST 31904-2012 Produkty spożywcze i aromatyzujące. Metody pobierania próbek do badań mikrobiologicznych
GOST 31983-2012 Produkty spożywcze, pasze, surowce spożywcze. Metody oznaczania zawartości polichlorowanych bifenyli
GOST 32065-2013 Suszone warzywa. Ogólne warunki techniczne GOST 32161-2013 Produkty spożywcze. Metoda oznaczania zawartości cezu Cs-137 GOST 32163-2013 Produkty spożywcze. Metoda oznaczania zawartości strontu Sr-90 GOST 32164-2013 Produkty spożywcze. Metoda pobierania próbek do oznaczania zawartości strontu Sr-90 i cezu Cs-137
GOST 32366-2013 Ryby mrożone. Dane techniczne
Uwaga - Stosując tę normę, zaleca się sprawdzenie ważności norm referencyjnych za pomocą indeksu „Normy Krajowe”, opracowanego na dzień 1 stycznia bieżącego roku, oraz zgodnie z odpowiednimi indeksami informacyjnymi opublikowanymi w roku bieżącym. Jeżeli norma odniesienia zostanie zastąpiona (zmieniona), to korzystając z tej normy, należy kierować się normą zastępującą (zmienioną). Jeżeli norma odniesienia zostanie unieważniona bez zastąpienia, wówczas przepis, w którym następuje odniesienie do niej, stosuje się w części, która nie dotyczy tego odniesienia.
3 Terminy i definicje
8 tej normy stosuje się terminy zgodne z GOST 3G054.
4 Klasyfikacja
4.1 Nazwę i znaki asortymentowe konserw podano w tabeli 1.
Tabela 1
|
Nazwa konserwy |
Znak asortymentu |
|
Naturalny asortyment makreli i ostroboka atlantyckiego | |
|
Ryba maślana naturalna | |
|
Bieługa naturalna | |
|
Naturalny sum | |
|
Naturalna flądra | |
|
Naturalny jesiotr | |
|
Okoń Dalekiego Wschodu (zielonka) | |
|
Naturalny halibut | |
|
Saury Pacyfiku naturalne | |
|
Sardynka pacyficzna (Ivasi) naturalna | |
|
Sardynella naturalna | |
|
Sardynops naturalny | |
|
Sevruga naturalna | |
|
Naturalny śledź atlantycki | |
|
Naturalny śledź pacyficzny | |
|
Naturalna makrela atlantycka | |
|
Naturalne kawałki makreli kurylskiej | |
|
Naturalna makrela kurylska | |
|
Makrela oceaniczna naturalna | |
|
Naturalny ostrobok z Morza Czarnego | |
|
Naturalny tuńczyk | |
|
Naturalny dorsz | |
|
Naturalny pstrąg tęczowy | |
|
Kawałki naturalnego pstrąga tęczowego |
4.2 Dopuszcza się produkcję innego asortymentu konserw spełniającego wymagania niniejszej normy, pod warunkiem posiadania oznaczenia asortymentowego i wykorzystania surowców przewidzianych normą.
5 Wymagania techniczne
5.1 Konserwy muszą spełniać wymagania niniejszej normy i być produkowane zgodnie z instrukcjami technologicznymi zgodnie z wymaganiami. przepisy techniczne lub regulacyjne akty prawne obowiązujące na terytorium państwa, które przyjęło normę.
5.2 Charakterystyka
5.2.1 Rybę należy pokroić i umieścić w słoikach z dodatkiem składników.
5.2.2 Słoiki z produktem należy szczelnie zamknąć i wysterylizować w temperaturze powyżej 110°C.
5.2.3 Pod względem wskaźników bezpieczeństwa żywność w puszkach musi być zgodna z przepisami technicznymi lub regulacyjnymi aktami prawnymi obowiązującymi na terytorium państwa, które przyjęło tę normę.
5.2.4 Pod względem wskaźników organoleptycznych, fizycznych i chemicznych konserwy muszą spełniać wymagania określone w tabeli 2.
Tabela 2_
|
Nazwa |
Charakterystyka i norma |
|
wskaźnik | |
|
Charakterystyczne dla naturalnych konserw rybnych tego typu ryb, bez obcego smaku |
|
|
Charakterystyczny dla tego typu konserw, bez obcego zapachu. Do konserw przygotowanych na bazie ziół, warzyw i przypraw. - o lekkim aromacie ziół, warzyw i przypraw |
|
|
Kolor mięsa ryb |
Charakterystyka gotowanego mięsa rybnego tego gatunku. Tuńczyk może posiadać niewielką ilość ciemnych plamek i plamek na powierzchni kawałków ryby, a także drobne smugi ciemnego mięsa |
|
Konsystencja: Mięso rybne Kości, płetwy |
Gęsty lub miękki, soczysty. Prawdopodobnie suche Miękkie, kości i płetwy można łatwo przeżuć lub zmiażdżyć |
|
Stan: ryba |
Kawałki, tusze, filety lub kawałki filetów z całej ryby nie pękają po wyjęciu ze słoika. Przekrój kawałków ryby jest gładki i prosty. Może być: Rozbijanie pojedynczych kawałków, tusz, filetów, kawałków filetów rybnych przy wyciąganiu ich ze słoika; Nieznaczne wysunięcie kości kręgowej ponad poziom mięsa; |
|
Rosół |
Częściowe pieczenie skóry i mięsa na wewnętrznej powierzchni słoika; Obecność oddzielonych małych kawałków skóry lub okruszków mięsa na dnie i pokrywie słoika; Płatki skoagulowanego białka na powierzchni ryby; Ukośne nacięcia na poszczególnych kawałkach ryby: Lekki, przezroczysty. Zawieszone cząsteczki białka i skóra mogą powodować zmętnienie |
|
Charakterystyka rozbioru: tusze, kawałki, filety, kawałki filetów |
Usunięto głowę ryby, wnętrzności, płetwy, „robale” (tworzenie kości) i chrząstkę jesiotra. skóra i ciemne mięso na dużym tuńczyku, czarna błona, kręgosłup na filetach i kawałkach filetów. skrzepy krwi są usuwane. Duże okazy ryb nacina się na grzbiet i boki, oddzielając brzuszną część ryby, przecinając ją od głowy do płetwy odbytowej. Może być: Pozostałości wnętrzności, w tym kawioru lub mleka, w poszczególnych kawałkach saury i śledzia. sardynki. sardynela, makrela, sardynka pacyficzna (Ivasi), sardynka atlantycka i tusze małych ryb; Pozostałości czarnego filmu na flądrze, śledziu, dorszu: Płetwy (z wyjątkiem ogona) dla małych ryb o długości tuszy nie większej niż 14 cm, dla saury, sardynek, sardynek. sardynela, śledź, makrela, ostrobok, sardynka pacyficzna (ivasi); Poprzeczne nacięcie brzucha w pobliżu odbytu podczas krojenia ryby bez przecinania brzucha; Brzuch pokroić na kawałki i tusze rybne |
Koniec tabeli 2
|
Nazwa wskaźnik |
Charakterystyka i norma |
|
Obecność łusek |
Można pozostawić: Łuski flądry i okonia Dalekiego Wschodu. Halibut, saury, śledź, makrela, ostrobok, dorsz; oddzielne łuski w Sardiops. sardynella |
|
Układanie porządku |
Kawałki i kawałki filetów rybnych układa się ciasno przekrojem do dna i pokrywki słoika. Wysokość kawałków i kawałków filetów rybnych powinna być równa wnętrzu słoika. Tusze i filety małych ryb układane są w równoległych rzędach brzuchem do góry, na płasko, w kształcie pierścienia lub pionowo: pierwszy rząd - grzbietem w dół, kolejne rzędy grzbietem do góry, głowa do ogona |
|
Obecność obcych zanieczyszczeń |
Niedozwolony |
|
Udział masowy oleju kuchennego,% | |
|
Długość kryształu struwitu, mm. już nie |
5.3 Wymagania dotyczące surowców
5.3.1 Surowce użyte do produkcji konserw muszą być co najmniej pierwszego gatunku (jeśli są dostępne) i muszą spełniać:
Surowa ryba (świeża) – dokumenty regulacyjne obowiązujące na terytorium państwa, które przyjęło normę:
Ryba schłodzona - GOST 814:
Ryby mrożone - GOST 17660, GOST 17661, GOST 20057. GOST 32366;
Woda pitna - GOST 2874;
Sól wapienna - GOST 13830;
Świeża cebula - GOST 1723;
Suszona cebula - GOST 32065;
Świeże marchewki - GOST 1721;
Suszona marchew stołowa - GOST 32065;
Suszone białe korzenie pietruszki, selera i kopru - GOST 32065;
Suszona pietruszka, seler i koperek – GOST 32065;
Suchy liść laurowy - GOST 17594;
Ziele angielskie - GOST 29045;
Pieprz czarny - GOST 29050:
Kolendra - GOST 29055:
Marchew, mrożony koperek i natka pietruszki, świeży koperek i natka pietruszki, eteryczne olejki przyprawowe, roztwór olejku koperkowego w alkoholu etylowym.
Udział masowy tłuszczu w mięsie śledzia pacyficznego i sardynek (ivasi), makreli kurylskiej, wykorzystywanego do produkcji konserw, musi wynosić co najmniej 12%.
Długość ryby. stosowane do produkcji żywności w puszkach, sklasyfikowane w nie mniej niż:
17 - Sardynka pacyficzna (Ivasi):
25 - Saury Pacyfiku.
Długość innych gatunków ryb jest zgodna z GOST 1368. (
Okres przydatności do spożycia zamrożonego saury pacyficznej jest w temperaturze nieprzekraczającej minus 25 *C. nie powinien trwać dłużej niż 5 miesięcy.
Okres ważności mrożonych ryb w temperaturze nieprzekraczającej minus 18 °C, nie dłuższy niż miesiące:
1 - sardynka pacyficzna (ivasi);
3 - inne ryby.
5.3.2 Surowce, w tym importowane, wykorzystywane do produkcji konserw muszą spełniać wymogi bezpieczeństwa. przepisy techniczne lub regulacyjne akty prawne obowiązujące na terytorium państwa, które przyjęło normę.
5.4 Znakowanie
5.4.1 Konserwy są oznakowane zgodnie z aktami prawnymi obowiązującymi na terytorium państwa, które przyjęło tę normę, a także mają na celu zapewnienie bezpieczeństwa i jakości produktów podczas transportu i przechowywania.
Wewnętrzna powierzchnia puszek i wieczek metalowych musi być pokryta opakowaniem lub emalią, ich mieszaniną lub innym materiałem dopuszczonym do kontaktu z żywnością.
6 Zasady akceptacji
6.1 Zasady odbioru - zgodnie z GOST 8756.0.
6.2 Kontrolę zawartości pierwiastków toksycznych, pestycydów, histaminy, nitrozoamin, polichlorowanych bifenyli, radionuklidów i antybiotyków przeprowadza się zgodnie z procedurą ustaloną przez producenta produktu zgodnie z regulacyjnymi aktami prawnymi obowiązującymi na terytorium państwa, które przyjęła normę.
6.3 Kontrolę parametrów mikrobiologicznych konserw przeprowadza się zgodnie z wymaganiami obowiązującymi na terenie państwa, które przyjęło normę.
6.4 Częstotliwość wyznaczania wskaźników „Ułamek masowy soli kuchennej”. „Obecność obcych zanieczyszczeń”. „Długość kryształów struwitu” oraz „Masę netto konserw” ustala producent.
7 Metody kontroli
7.1 Metody pobierania próbek - zgodnie z GOST 8756.0, GOST 26668. GOST 31904. GOST 32164.
Przygotowanie próbek do oznaczania:
Wskaźniki fizyczne, organoleptyczne i chemiczne - zgodnie z GOST 8756.0;
Elementy toksyczne - zgodnie z GOST 26929;
Wskaźniki mikrobiologiczne - zgodnie z GOST 26669.
Hodowla mikroorganizmów - zgodnie z GOST 26670, przygotowanie roztworów odczynników, farb, wskaźników i pożywek do analiz mikrobiologicznych - zgodnie z GOST 10444.1. GOST ISO 7218.
7.2 Metody kontroli:
Wskaźniki fizyczne, chemiczne i organoleptyczne - zgodnie z GOST 8756.18. GOST 26664, GOST 27207;
Pierwiastki toksyczne - według GOST 26927. GOST 26930. GOST 26932. GOST 26933. GOST 26935, GOST 30178. GOST 30538. GOST 31628 i metody obowiązujące na terytorium państwa, które przyjęło normę;
Histamina – zgodnie z GOST 31789;
Dioksyny - zgodnie z GOST 31792;
Polichlorowane bifenyle - zgodnie z GOST 31983;
Radionuklidy - zgodnie z GOST 32161, GOST 32163;
Antybiotyki - zgodnie z GOST 31694, GOST 31903
Azoty, pozostałe, pestycydy i GMO – według metod obowiązujących na terenie państwa, które przyjęło normę.
7.3 Analizę sterylności przemysłowej przeprowadza się zgodnie z GOST 30425.
Analizę czynników psujących przeprowadza się zgodnie z GOST 10444.11, GOST 10444.12. GOST 10444.15.
Analizę mikroorganizmów chorobotwórczych przeprowadza się zgodnie z GOST 10444.7, GOST 10444.8, GOST 31744. GOST 31746.
7.4 Długość kryształów struwitu mierzy się linijką zgodnie z GOST 427 o wartości podziału 1 mm lub suwmiarką zgodnie z GOST 166.
7.5 Można zastosować inne metody kontroli, które są zgodne z wymaganiami ustawodawstwa państwa, które przyjęło normę.
8 Transport i przechowywanie
8.1 Konserwy przewożone są wszystkimi środkami transportu zgodnie z przepisami dotyczącymi przewozu ładunków obowiązującymi dla tego rodzaju transportu, w warunkach przechowywania ustalonych przez producenta.
8.2 Opakowanie - zgodnie z GOST 23285. GOST 26663.
Główne parametry i rozmiary opakowań są zgodne z GOST 24597.
8.3 Transport konserw przeznaczonych do wysyłki na Daleką Północ i obszary równorzędne odbywa się zgodnie z GOST 15846.
8.4 Okres ważności konserw, wskazując warunki przechowywania, ustala producent.
Konserwy przechowuje się w czystych, dobrze wentylowanych pomieszczeniach, w temperaturze od °C do 20 °C i wilgotności względnej powietrza nie większej niż 75%, nie dłużej niż 24 miesiące od daty produkcji.
Bibliografia
TR TS 021/2011
TR TS 022/2011
TR TS 005/2011
Regulamin Techniczny Unii Celnej „W sprawie bezpieczeństwa żywności”, zatwierdzony decyzją Komisji Unii Celnej z dn
09.12.2011 nr 880
Regulamin Techniczny Unii Celnej „Produkty spożywcze dotyczące ich oznakowania”, zatwierdzony decyzją Komisji Unii Celnej z dnia 9 grudnia 2011 r. nr 881
Regulamin Techniczny Unii Celnej „W sprawie bezpieczeństwa opakowań”, zatwierdzony decyzją Komisji Unii Celnej z dn
16.08.2011 nr 769
UDC 664.051:006.354 MKS 67.120.30
Słowa kluczowe: żywność konserwowa, klasyfikacja, wymagania techniczne, zasady odbioru, metody kontroli, transport, przechowywanie
Podpisano i rozpoczęto 02.02.2015. Format 60x64"/,.
Uel. piekarnik l. 1,40. Nakład 55e"z. Zach. E39.
Przygotowano w oparciu o wersję elektroniczną udostępnioną przez twórcę standardu
FSUE „STANDARTINFORM”
123995 Moskwa. Aleja Granatów.. 4.
„Szproty ryskie”, „szproty przyprawione”, „byki w pomidorach” to znane i ulubione nazwy konserw z dzieciństwa. I choć ich smak nie jest już taki jak wcześniej, to nadal nie ma bez nich wakacji! Mają wiele zalet: są tanie, można je długo przechowywać, są wygodne w transporcie, są niezastąpione na pikniku i na wsi. W końcu oszczędzają nam czas, gdy mamy ochotę na rybę, ale nie chcemy zawracać sobie głowy zamrożoną tuszą. I nie zawsze można kupić świeży, z błyszczącymi łuskami. Nie ma więc jeszcze alternatywy dla konserw rybnych.
Wiele się mówi i pisze o korzyściach i szkodach konserw rybnych. Spójrzmy na zalety i wady.
Konserwowanie jako metoda przetwarzania żywności znana jest od końca XVIII wieku. Jego celem jest sterylizacja produktu, tak aby był przechowywany przez długi czas i nie stracił swoich walorów smakowych. W tym przypadku rybę poddaje się obróbce cieplnej, zalewa marynatą z dodatkiem przypraw i hermetycznie zamyka w płaskich blaszanych słoikach. Jeśli wszystko zostanie wykonane zgodnie z zasadami, efektem będzie smaczny, niskotłuszczowy produkt o przyjemnym zapachu.
Niestety podczas długotrwałego gotowania część witamin ulega zniszczeniu, pozostawiając jedynie te rozpuszczalne w tłuszczach (A, D, E, K). Ale konserwy rybne zachowują wszystkie białka, tłuszcze i węglowodany. A bez nich człowiek nie może żyć. Ryby konserwowe, w których małe ryby przechowuje się w całości, zawierają dużo fosforu i aminokwasów. Udowodniono, że pomimo długotrwałego konserwowania wapń i magnez ulegają w rybach całkowitemu zachowaniu, a beta-karoten i likopen (przeciwutleniacze) wzmacniają swoje właściwości w wysokich temperaturach.
Czy konserwy rybne mogą być szkodliwe? Tak, jeśli nie są wystarczająco wysterylizowane. W tym przypadku bakterie, które przeżyły, szybko namnażają się w zamkniętym słoiku. Następnie po zjedzeniu kawałka można zachorować na zatrucie jadem kiełbasianym, a nawet umrzeć. Zdarza się, że pozbawiony skrupułów producent nie stosuje najlepszych surowców lub dodaje do marynaty „chemii”. Takie konserwy mają wysoką zawartość tłuszczu, a ich zalety są wątpliwe.
Produkcja konserw rybnych jest ustalona w różnych GOST i różni się technologią. Różnice te związane są z charakterystyką surowców oraz składem wypełnienia. Konserwy dzielą się na trzy grupy: żywność naturalną, przekąski oraz ryby i warzywa.
Technologia produkcji naturalnych konserw rybnych
Te konserwy przygotowywane są z wysokiej jakości surowców - świeżych, schłodzonych lub mrożonych ryb, skorupiaków, a także kawioru rybnego czy wątroby. Produkowane są we własnym soku, bulionie lub galaretce.
Słoiki są wyparzone. Rybę pokrojoną na kawałki lub w całości układamy bardzo ciasno w przygotowanych słoikach. W przypadku łososia (foka, łosoś różowy, łosoś chinook), śledzia i makreli dodaj dodatkowy liść laurowy i jeden groszek ziela angielskiego i ostrej papryki na słoik. Tusze makreli najpierw blanszuje się na parze, a następnie już w słoiku zalewa bulionem sporządzonym z jej głów i drobnych kawałków w pobliżu ogona. Następnie słoiki są hermetycznie zamykane za pomocą maszyny do pakowania próżniowego, a następnie sterylizowane przez 80 minut.
GOST dla konserw rybnych przewiduje, że jeśli mięso ryb jest bardzo delikatne (śledź lub saury), wówczas kawałki zalewa się żelującym bulionem, który gotuje się z głów, ogonów i płetw. Czasami do bulionu dodaje się żelatynę lub agar-agar w celu uzyskania większej siły. Stwardniała galaretka utrzymuje kawałki miazgi w nienaruszonym stanie.
Kto wynalazł konserwy
Przekąski w puszkach
Aby przygotować konserwy z nadzieniem olejowym, np. szproty w oleju, rybom odcina się ogon i głowy, a następnie wędzi je, po czym tusze stają się złociste. Rybę umieszcza się w słoikach, a następnie zalewa rafinowanym olejem z dodatkiem przypraw.
Zasady przetwarzania i przygotowywania konserw rybnych zawarte są w GOST. Szczegółowo opisują stan ryby, rodzaj kawałków umieszczonych w słoju, gatunek oleju, dodatki itp.
Goście
GOST 13865-2000 Naturalne konserwy rybne z dodatkiem oleju. Dane techniczne
GOST 7452-97 Naturalne konserwy rybne. Dane techniczne
GOST 16676-71 Konserwy rybne. Zupa rybna i zupy. Dane techniczne
GOST 29275-92 Konserwy rybne w dietetycznych sosach. Dane techniczne
GOST 16978-99 Konserwy rybne w sosie pomidorowym. Dane techniczne
GOST 29276-92 Konserwy rybne do żywności dla niemowląt. Dane techniczne
