Gorąca marynata do kapusty z octem. Pyszna kapusta marynowana - Przepis ze zdjęciami

Przygotowanie pysznej kapusty kiszonej jest bardzo proste i bardzo szybkie. Dzięki najprostszym składnikom kapusta okazuje się niezwykle smaczna w minimalnym czasie. Krótki czas marynowanie. Przygotowując raz kapustę według tego przepisu, będziesz ją gotować stale, bo po pierwsze jest naprawdę bardzo szybka, a po drugie kapusta kiszona natychmiastowe gotowanie z octem jest o wiele smaczniejszy niż ten sprzedawany w naszych sklepach za spore pieniądze, a po trzecie, będziesz mieć pewność, że jest całkowicie nieszkodliwy dla zdrowia - wszystko jest tylko naturalne.

Aby szybko przygotować kapustę kiszoną z octem w gorącej zalewie, weź produkty z listy. Warzywa należy umyć, obrać i wysuszyć.

Marchewkę posiekaj za pomocą zwykłej tarki.

Zmień nasadkę i posiekaj kapustę tak cienko, jak to możliwe.

Do marynaty wlać wodę do rondla, dodać sól i cukier. Umieścić na kuchence. Gdy się zagotuje, zmniejsz ogień do małego, dodaj liście laurowe i ziarna pieprzu. Gdy sól i cukier się rozpuszczą, wyłącz kuchenkę, dodaj olej i ocet.

Wlać gorącą marynatę do kapusty.

Dobrze wymieszaj. I pozostaw do marynowania na co najmniej godzinę, a najlepiej 1,5 godziny.

Po 1,5 godzinie kapusta puści sok, a jeśli ją drobno posiekasz, będzie już bardzo smaczna i gotowa. Jeśli wolisz bogatszy smak, pozostaw go do marynowania na kilka godzin lub nawet na noc.

Pierwszy przepis poniżej- właśnie taka cenna opcja marynowana. W przypadku spokojnej fermentacji jest to właściwie szybkie gotowanie. Chrupiące plastry kapusty będą gotowe po 2-3 dniach naparu w słoiku w temperaturze pokojowej.

W artykule zamieściliśmy drugą próbkę. Ultraszybkie z gorącą marynatą. Nie ma już zalety naturalnej fermentacji, ponieważ marynata zawiera ocet. Jest konserwantem i nie tworzy z sobą „żywych bakterii”. Ale pikantne warzywa są gotowe do pobrania po 12 godzinach.

Wybierz niesamowitą przekąskę zgodnie ze swoim gustem i celami i gotuj ją często przez całą zimę!

Szybka nawigacja po artykule:

Kapusta kiszona błyskawiczna bez octu

Super chrupiący przepis dla każdego miłośnika smacznego i zdrowego jedzenia. Zakwas w marynacie, która zawiera wyłącznie sól i przyprawy, można je dostosować do smaku. Gotowy kawałek nie zawiera oleju, dlatego wymaga doprawienia czymś jak najbardziej użytecznym. Na przykład, Oliwa z oliwek pierwszy obrót. Wszystko .

Przy krótkim wysiłku i kilku dniach cierpliwości otrzymasz tradycyjnie doskonały składnik zimowych sałatek, kwaśnic i gulaszy z mięsem.

• Czas przygotowania: 30 minut na przygotowanie + 2-3 dni na fermentację. Gotowość naparu sprawdzamy po 2 dniach infuzji w ciepłym miejscu.
• Zawartość kalorii na 100 gramów nie przekracza 40 kcal.

Potrzebujemy:

• Kapusta - 2,5-3 kg
• Marchew - 3 szt. i więcej średnich rozmiarów
• Woda - 1 litr
• Sól (bez dodatków) - 2 łyżeczki
• Przyprawy - do smaku
• Mamy 6 groszku ziela angielskiego, 2 liście laurowe, 1-2 ostre papryczki.

Ważne szczegóły:

• Możesz dodać tyle marchewek, ile chcesz. Uwielbiamy, gdy jest go dużo. Nadaje to solance przyjemny ciepły odcień i dodaje kapuście słodyczy.
• Przyprawy można również dostosować do własnych potrzeb. Więcej ostrej papryki oznacza więcej pikanterii. A także kminek, goździki, imbir, a nawet kurkuma. Ten klasyczny przepis na fermentację dobrze sprawdza się w wielu eksperymentach.
• Wystarczą nasze proporcje składników tradycyjna i soczysta sałatka bez nadmiernej pikanterii. Solanka może być również przyjemna jako samodzielny napój.

Przygotujmy warzywa.

Drobno posiekaj kapustę. Tarka Berner zawsze nam pomaga. Wiele gospodyń domowych uwielbia specjalny ręczny nóż do rozdrabniania (lub ręczną niszczarkę). Można go kupić już teraz w sezonie fermentacyjnym na dowolnym targu w alejkach z marynowaniem w beczkach.

Obrane marchewki posiekaj do smaku. Nie zapominaj, że istnieje nie tylko gruba tarka. W tym przepisie używamy medium.

Połączyć plasterki kapusty z marchewką i wymieszać, jednocześnie je puchąc. Wygodny do pracy rękami.

Będziemy mieli solankę w wodzie, a nie fermentację we własnym soku. Bez mielenia kapusta będzie tak chrupiąca, pyszna i teksturowana, jak to tylko możliwe.

Mieszankę warzywną włożyć do słoika do połowy i lekko ubić. Połóż przyprawy na wierzchu. W naszym przypadku jest to 1 liść laurowy, 3 groszek ziele angielskie i 1 mała ostra papryczka. Na przyprawy w słoiczku ułóż pozostałe pokrojone warzywa i powtórz zestaw przypraw jeszcze raz.

Możesz dodać goździki lub usuń pieprz, jeśli nie lubisz choćby odrobiny pikanterii. Eksperymenty te pozostaną w granicach tradycyjnych gustów.

Przygotujmy marynatę, wlejmy warzywa i pozwólmy im fermentować pod nadzorem.

Woda o temperaturze pokojowej (!).

Na 3-litrowy słoik warto przygotować 1,5 litra solanki. Proporcja na 1 litr to 2 łyżeczki soli. Potrzebujesz czystej soli bez dodatków. Odpowiednio na 1,5 litra wody - 3 łyżeczki. Nalewamy łyżki bez góry i próbujemy.

Naszym celem jest rozwiązanie nieco bardziej słone niż idealna zupa. Zwykle wystarczą 3 płaskie łyżeczki, jeśli sól jest bardzo drobna. Istnieją jednak różne marki soli, a grube mielenie nie jest tak słone.

Sól wymieszać z wodą aż do całkowitego rozpuszczenia i wlać kapustę do słoika, przykrywając plasterki. Bierzemy widelec i nakłuj warzywa głębiej pozwalając solance przeniknąć na samo dno.

Można użyć długiego drewnianego kija, nawiązując w ten sposób do zasad naturalnej fermentacji. Surowi Zożewiści i miłośnicy Ajurwedy zdecydowanie zalecają pracę z produktami fermentowanymi wyłącznie z drewnem lub ceramiką.

Jeśli takie ograniczenia wydają się niepotrzebnym kłopotem, poszukaj długiego, dwuzębnego widelca skrętnego. smażone jedzenie. Ona pozwoli zejść jeszcze głębiej w gęstej warstwie warzyw.

• Użyj dowolnego instrumentu, aby wykonać proste ruchy: głęboko i rozprowadź cięcie, przyszły bąbelki. I tak dalej w kilku miejscach masy roślinnej.

Zalać solanką prawie do góry - 1 cm przed szyjką słoika. Zwykle na górze tworzy się kilka pęcherzyków, przypominających pianę.

Umieść słoik w misce, aby nieunikniona piana powstająca podczas fermentacji mogła ostrożnie spłynąć ze słoika. Umieść widelec w pobliżu co będzie przypominać o konieczności nakłuwania plasterków od czasu do czasu. Dzięki temu powstałe podczas trawienia pęcherzyki powietrza będą stale uwalniane do góry.

Warzywa nakłuwamy 2-3 razy dziennie.

Trzymaj słoik w temperaturze pokojowej przez 2 do 3 dni.

Jeśli Twój dom jest ciepły, przygotowanie go zajmie mniej czasu. Jeśli warunki są sportowe (+/- 20 stopni), to standardowy okres to 3 dni. Następnie włóż warzywa do lodówki, aby zatrzymać fermentację, w przeciwnym razie kapusta okaże się zbyt kwaśna.

• Radzimy spróbować cięcia pod koniec 2,5 dnia i postępować zgodnie z własnymi preferencjami dotyczącymi gotowości.

Mamy się dobrze kapusta kiszona i całkiem sporo płynu przepłynęło przez szyjkę słoiczka. Gdy tylko kapusta będzie gotowa, przykryj pojemnik nylonową pokrywką i włóż na zimno.

Próbowaliśmy kiedyś wersji z miodem.

Na wierzch kapusty dodaj 2 czubate łyżki grubej soli i taką samą ilość miodu. Napełnij wodą o temperaturze pokojowej. Postępuj zgodnie z powyższym przepisem. Spróbuj po 2 dniach i sprawdź, czy jest gotowe (tzn. czy już czas włożyć je do lodówki). Kapusta miodowa jest również bardzo smaczna i odpowiednia dla każdego, kto nie jest uczulony na miód.

Marynuj szybką kapustę klasyczną w 12 godzin

Ten pikantny gość naszych posiłków nazywa się „prowansalskim”. Jest nie tylko szybkie w przygotowaniu, ale także wygląda bardzo efektownie. Jakże przydatny będzie podczas wakacji! Jeśli przesadziłeś z alkoholem, smaczny napój z ogórków kiszonych to popularna pierwsza pomoc na poranek po sylwestrze.

• Czas przygotowania: 30 minut na przygotowanie + 1 dzień na marynowanie. Gotowość testujemy po 12-14 godzinach.
• Zawartość kalorii na 100 gramów - nie więcej niż 100 kcal.

Efektem kilku prostych prac jest w pełni przygotowana sałatka, doprawiona już oliwą. Można go łatwo przechowywać w lodówce do 1 miesiąca, ale można go zjeść na kilka posiedzeń. Tak dobrze!

Potrzebujemy:

• Kapusta - 3 kg
• Marchew - 300 g lub do smaku
• Czosnek - 4-5 dużych ząbków lub do smaku
• Czerwona papryka - 2-3 szt. średniej wielkości (można zamrażać)

Na gorącą marynatę na 1 litr wody:

• Sól (kamienna, grubo mielona) - 2 łyżki. łyżki
• Cukier - 1 szklanka
• Ocet, 9% - 80 ml
• Małe warzywo - 1 szklanka

Ważne szczegóły:

• 1 szklanka - 250 ml
• Wśród przypraw najlepszą ozdobą marynaty jest kminek, 5-10 gramów. Można dodać także ziele angielskie (6-7 groszków) i goździki (1-2 szt.).
• Marchew i czosnek można dostosować do smaku. Proporcja, którą lubi wiele osób: na 1 kg kapusty - 1 średnia marchewka i 1 papryka.
• Mrożona słodka czerwona papryka marynowana jest równie dobra jak świeża. Jeśli go posiadasz, śmiało go użyj.
• Wygodne i bezpieczne gotowanie - na patelni emaliowanej lub ze stali nierdzewnej.

Przygotowanie jest proste i szybkie.

Kapustę szatkujemy tak gęsto, jak lubimy w sałatkach. Ugniataj rękami w dużej misce, lekko, bez fanatyzmu. Marchew - pokroić w paski za pomocą noża lub tarki ala Berner. Lub opcja demokratyczna: trzy na grubej tarce. Czosnek posiekaj w cienkie plasterki. Paprykę pokroić w paski o grubości 0,5-0,8 cm lub w kostkę o grubości około 1 cm, kawałki warzyw połączyć i dobrze wymieszać. Ponownie najwygodniej jest pracować rękami.

Przygotuj marynatę.

Gotowanie zaczynamy, gdy warzywa zostaną posiekane i wymieszane. Na kuchence podgrzej 1 litr wody, dodaj sól i cukier, wlej olej i mieszaj, aż składniki luzem całkowicie się rozpuszczą. Gdy tylko płyn się zagotuje, wlej ocet, wykonaj kilka ruchów łyżką i wyłącz ogień. Pamiętaj, aby przykryć pokrywką, aby ocet nie wyparował.

Połowę mieszanki warzywnej umieścić w wybranym pojemniku i mocno zagęścić. Wypełnić połowę gorącej marynaty. Dodać drugą połowę warzyw i ponownie dodać resztę marynaty. Połóż talerz i obciążenie na wierzchu (1-2-litrowy słoik z wodą).

Pozostawić do marynowania na 8 godzin.

Gdy warzywa ostygną, wstawić do lodówki na kolejne 16 godzin. Po 12 godzinach infuzji możesz spróbować.

TOP 2 sekrety udanej fermentacji

Jakie odmiany kapusty najlepiej wybrać?

Główki kapusty zwarte i spłaszczone z obu stron, maksymalnie białe duży rozmiar(od 3 kg 1 sztuka). Odmiany te są chrupiące i nie tracą kształtu nawet po pokrojeniu w cienkie plasterki.

Młoda kapusta i zbyt stara kapusta słabo fermentują. Odmiany o kulistej główce kapusty stają się nieporządne i często tracą chrupkość.

Jak gotować nowe i orzeźwiające dania?

Oprócz żywiołowego udziału w gulaszach mięsnych, barszczu czy solance, obie pikantne kapusty z łatwością nawiązują kontakt z dostępnymi kolegami w sałatkach bez podgrzewania.

Dodaj cebulę, słodkie jabłka, mrożone jagody, gotowane buraki, kukurydzę w puszkach, gotowaną fasolę lub ziemniaki, aby uzyskać apetyczny wynik fermentacji. Możesz wzbogacić smak codziennych potraw i wzbogacić swoje zimowe menu o witaminy antyoksydacyjne.

Kapusta to warzywo, które utrzymuje wigor i wesoły, spokojny nastrój.

W Rosji kapusta od dawna traktowana jest z miłością i szacunkiem. Kapusta jest dobra pod każdą postacią, ale szybko gotująca się kapusta kiszona jest oczywiście poza jakąkolwiek konkurencją. Prawie wszyscy to uwielbiają – pikantne i chrupiące lub delikatne i soczyste.

Kiszona kapusta błyskawiczna to mile widziany gość na każdym stole. Jest doskonałym dodatkiem do mięs, ryb i wielu innych potraw. Kisić można każdy rodzaj kapusty – zarówno białą, która jest po prostu stworzona do marynowania, jak i czerwoną. Kapusta czerwona jest twardsza, ale odpowiednio marynowana staje się miękka i delikatna. Do szybkiego kiszenia nadają się także kalafior, brukselka i brokuły.

Kiszenie, w przeciwieństwie do fermentacji, pozwala uzyskać szybkie rezultaty. Z reguły w przypadku kiszonej kapusty najpierw przygotowuje się marynatę, którą wlewa się do drobno posiekanej lub pokrojonej na duże kawałki kapusty, a także towarzyszących jej składników. Kiszona kapusta błyskawiczna zachowuje wszystkie swoje właściwości korzystne cechy i nie traci witamin. I najwyraźniej nie ma przepisów na szybkie marynowanie kapusty! Oto tylko kilka z niezliczonych liczb, które z przyjemnością Ci zaoferujemy.

Kapusta kiszona „Bystraja”

Składniki:
1,5-2 kg białej kapusty,
1 marchewka,
2-3 ząbki czosnku,
1 litr wody,
200 ml oleju roślinnego,
200 ml octu stołowego,
3 łyżki z kupą soli,
8 łyżek Sahara,
5 liści laurowych.

Przygotowanie:
Kapustę pokroić na duże kawałki, marchewkę zetrzeć na grubej tarce. Czosnek obierz, posiekaj i wymieszaj z marchewką. Przygotowane warzywa układamy w rondlu warstwami, na przemian kapustę i marchewkę z czosnkiem. Aby przygotować marynatę, dodaj do wody sól, cukier, ocet, olej roślinny i liście laurowe i zagotuj. Powstałą marynatą zalej kapustę i dociśnij ją do góry. Po 2-3 godzinach kapusta jest gotowa i można ją zjeść.

Kiszona kapusta z rodzynkami „Prosto na stół”

Składniki:
1 średnia główka kapusty,
3 marchewki,
2 cebule,
1 główka czosnku,
100 g umytych rodzynek,
1 łyżka. sól,
500 ml wody,
1 stos Sahara,
1 stos olej roślinny,
100 g 6% octu.

Przygotowanie:
Kapustę drobno posiekać, posypać solą i rozcierać rękami, aż zacznie puszczać sok. Pozostałe warzywa obierz i umyj. Zetrzyj marchewki na grubej tarce, zetrzyj cebulę na drobnej tarce, a czosnek przepuść przez prasę. Do kapusty dodać przygotowane warzywa wraz z rodzynkami i wymieszać. Przygotuj marynatę: dodaj cukier do wrzącej wody, dodaj olej roślinny i ponownie zagotuj. Dodać ocet, wymieszać i małymi porcjami wlać do kapusty. Dokładnie wymieszać. Kapustę przygotowaną według tego przepisu można podawać od razu.

Kapusta kiszona „Plus dwie marchewki”

Składniki:
3 kg kapusty,
2 marchewki,
1 główka czosnku.
Na marynatę (na 1 litr wody):
1 stos Sahara,
2 łyżki stołowe. sól,
½ szklanki olej roślinny
¾ stosu. ocet stołowy,
2-3 liście laurowe.

Przygotowanie:
Grubo posiekaj kapustę, marchewkę zetrzyj na grubej tarce, pokrój każdy ząbek czosnku. Wszystko włożyć do rondla, zalać gorącą marynatą i umieścić pod ciśnieniem. Gdy wszystko ostygnie, usuń ciśnienie i przechowuj gotową kapustę w lodówce.

Kapusta kiszona z marchewką i słodką papryką

Składniki:
1 kg kapusty białej,
1 marchewka,
1 słodka papryka,
10 ziaren czarnego pieprzu,
2 liście laurowe,
1 łyżka. sól,
2 łyżki stołowe. Sahara,
5 łyżek 6% ocet,
¼ szklanki olej roślinny,
½ szklanki woda.

Przygotowanie:
Drobno posiekaj kapustę, marchewkę i paprykę w paski. Warzywa mieszamy, dodajemy ziarna pieprzu, liście laurowe, przekładamy do słoików lub patelni i zalewamy wrzącą marynatą. Jeśli zdecydujesz się ugotować kapustę wieczorem, zostaw ją na noc w temperaturze pokojowej, rano włóż do lodówki i kapusta będzie gotowa na obiad.

Kapusta marynowana z cebulą

Składniki:
2 kg kapusty białej,
3 cebule,
ziarna czarnego pieprzu,
Liść laurowy.
Na marynatę:
1 litr wody,
1 łyżka. sól,
2 łyżki stołowe. Sahara,
1 niekompletny stos. 6% octu.

Przygotowanie:
Drobno posiekaj kapustę, cebulę pokrój w cienkie (prawie przezroczyste) półpierścienie. Warzywa przekładamy do słoika lub patelni (na dnie znajduje się papryka i liść laurowy) i zalewamy marynatą. Aby przygotować marynatę, zagotuj wodę z solą i cukrem, ostrożnie dodaj ocet. Kapusta będzie gotowa następnego dnia.

Kapusta z kurkumą „Słoneczna”

Składniki:
1 główka białej kapusty,
1 marchewka,
1 łyżeczka kurkuma,
3 ząbki czosnku,
1 łyżka. sól,
½ szklanki woda,
½ szklanki Sahara,
½ szklanki olej roślinny,
½ szklanki 6% octu.

Przygotowanie:
Pokrój główkę kapusty. Posiekaj czosnek i zetrzyj marchewki. Wszystko włożyć do rondelka, posypać kurkumą i wymieszać. Na marynatę zagotować wodę z octem, olejem, cukrem i solą. Kapustę zalać jeszcze gorącą marynatą i ustawić ciśnienie. Za jeden dzień piękna „słoneczna” kapusta będzie gotowa.

Kapusta kiszona z burakami i czosnkiem

Składniki:
3 kg kapusty białej,
1 burak,
1 marchewka,
7 ząbków czosnku.
Na marynatę (na 1 litr wody):
1 stos ocet stołowy 6% (możliwe jest trochę mniej),
½ szklanki olej roślinny,
1 stos Sahara,
2 łyżki stołowe. z kupą soli,
czarny pieprz - do smaku.

Przygotowanie:
Kapustę pokroić grubo lub w kwadraty. Buraki i marchewkę pokroić na kawałki. Kapustę włożyć do rondla odpowiedniej wielkości, posypać burakami i marchewką. Do marynaty wlać do wody ocet, olej roślinny, cukier, sól, czosnek i ziarna pieprzu. Marynatę zagotować, lekko ostudzić i polać nią kapustę. Następnie przykryj kapustę talerzem i ustaw ciśnienie. Gdy kapusta ostygnie, wkładamy ją na kilka dni do lodówki, choć następnego dnia będzie gotowa do spożycia.

Kapusta z chrzanem

Składniki:
2 kg kapusty białej lub czerwonej,
30 g korzenia chrzanu,
10 g liści porzeczki,
5 g ostrej papryki,
20 g czosnku.
pietruszka,
seler,
estragon,
Nasiona kopru.
Na marynatę (na 1 litr wody):
20 g soli,
20 g cukru,
1 szklanka 6% octu.

Przygotowanie:
Rozpuścić sól i cukier we wrzącej wodzie, ostudzić i zalać octem. Kapustę pokroić w cienkie paski, a korzeń chrzanu przepuścić przez maszynę do mięsa. Czosnek pokroić w plasterki. Dno słoika przykryj liśćmi porzeczki i ziołami, dodaj nasiona kopru i ułóż kapustę. Wszystko polej marynatą, a za kilka dni wspaniała kiszona kapusta z chrzanem będzie gotowa.

Kapusta marynowana z pieprzem i cytryną

Składniki:
3 kg kapusty,
1 kg słodkiej papryki,
1 cytryna.
Na marynatę (na 1 litr wody):
½ szklanki Miód,
2 łyżeczki sól.

Przygotowanie:
Kapustę pokroić w paski, słodką paprykę w cienkie paski, cytrynę w plasterki. Przygotowane warzywa i plasterki cytryny włóż do czystych słoików i zalej wrzącą solanką. Przykryj wierzchy słoików plastikowymi pokrywkami i umieść je w chłodnym miejscu na jeden dzień.

Kapusta kiszona „Prowansalska”

Składniki:
1 kg kapusty białej,
2 marchewki,
500 g winogron,
300 g jabłek.
Na marynatę:
1 litr wody,
1 łyżka. sól,
70 g cukru,
100 ml oleju roślinnego,
½ szklanki 5% ocet,
liść laurowy,
mielony cynamon,
groszek czarny i ziele angielskie.

Przygotowanie:
Do marynaty rozpuścić sól i cukier we wrzącej wodzie, dodać resztę przypraw. Ostudzić marynatę, następnie wlać ocet i olej. Kapustę i marchewkę pokroić, dodać pokrojone jabłka i winogrona, wszystko wymieszać. Całość szczelnie przekładamy do miski i zalewamy marynatą. Namocz kapustę przez jeden dzień w temperaturze pokojowej, a następnie na zimno przez jeden dzień.

Kiszona kapusta czerwona „Na szybko”

Składniki:
1,5 kg czerwonej kapusty,
1 marchewka,
2-3 ząbki czosnku,
1 łyżka. sól.
Na marynatę (na 500 ml wody):
2 łyżki stołowe. Sahara,
1 łyżka. nasiona kolendry,
½ łyżki. kminek,
½ łyżki. ziarnka pieprzu,
150 ml octu jabłkowego,
Liść laurowy.

Przygotowanie:
Drobno posiekaj kapustę, posiekaj czosnek, marchewkę zetrzyj na grubej tarce, włóż do rondla i wymieszaj warzywa z solą. Nie ma potrzeby mielenia na sok, bo marynata zrobi swoje, a kapusta pozostanie soczysta i chrupiąca. Aby przygotować marynatę, zagotuj wodę, dodaj cukier, liść laurowy, kolendrę, kminek i ziarna czarnego pieprzu, gotuj marynatę z przyprawami przez 2-3 minuty, następnie wlej ocet jabłkowy, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Gorącą marynatę przelać przez sitko, aby odfiltrować przyprawy. Pozostawić do ostygnięcia, następnie przykryć naczynie pokrywką i wstawić do lodówki. Za 4 godziny kapusta będzie gotowa.

Kiszona kapusta z żurawiną

Składniki:
2 kg kapusty białej,
400 g marchewki,
350 g żurawin.
Na marynatę:
1 litr wody,
50 g soli,
100 g miodu,
100 ml 6% octu jabłkowego.

Przygotowanie:
Ostrożnie posortuj żurawiny i dobrze je umyj. Kapustę pokroić, marchewkę zetrzeć na tarce i wymieszać w misce z posiekaną kapustą i wybraną żurawiną. Na marynatę wlać wodę do rondla, dodać miód, sól i ocet jabłkowy, podpalić i doprowadzić do wrzenia. Pozostawić do ostygnięcia, następnie polać warzywami i żurawiną. Wierzch kiszonej kapusty przykrywamy talerzem, na który dociskamy i odstawiamy w chłodne miejsce na 2-3 dni. Gotową kapustę przechowuj w lodówce.

"Pikantny"

Składniki:
2 małe główki kapusty,
1 mały burak,
3 ząbki czosnku,
½ strąka suszonej ostrej papryki,
1 litr wody,
200 g cukru,
5 łyżek olej roślinny,
3 łyżki sól bez wierzchu,
1 stos 6% ocet,
2-3 liście laurowe,
5-6 groszków ziela angielskiego.

Przygotowanie:
Usuń górne liście kapusty, główki przekrój na cztery części, odetnij łodygi, a następnie pokrój w kwadraty. Drobno posiekaj czosnek. Posiekaną kapustę włóż do czystego trzylitrowego słoika, okresowo dodając czosnek. Od czasu do czasu zagęszczamy kapustę w słoiku (kapusta powinna sięgać do wieszaków słoika). Wlać wodę do rondla, dodać cukier, olej roślinny, sól, drobno posiekane na sucho ostre papryczki, obrane i pokrojone w drobną kostkę buraki, liść laurowy, ziele angielskie. Postaw patelnię na ogniu, zagotuj marynatę, po czym zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 3-4 minuty, po czym wyłącz ogień, usuń liść laurowy i zalej octem. Gorącą marynatą zalać kapustę i pozostawić na blacie do ostygnięcia. Ostudzony słoik kapusty przykryj pokrywką i włóż do lodówki. Za 12 godzin kapusta będzie gotowa.

Kalafior „Aromatyczny”

Składniki:
1,5 kg kalafiora,
2 duże słodkie papryki,
2 marchewki,
4 ząbki czosnku,
1 pęczek pietruszki,
sól, pieprz, liść laurowy - do smaku.
Na marynatę:
1 litr wody,
3 łyżki Sahara,
2 łyżki stołowe. z kupą soli,
3 łyżki 9% ocet,
⅔ stosu. olej roślinny.

Przygotowanie:
Paprykę pokroić w paski, zetrzeć marchewkę na grubej tarce kalafior rozłożyć na małe kwiatostany. Rozpuścić sól w wodzie i doprowadzić roztwór do wrzenia. Włóż kalafior do tej solanki i pozostaw w niej na około 10 minut pod zamkniętą pokrywką, ale nie gotuj. Następnie usuń kwiatostany, odcedź solankę i pozostaw do przygotowania marynaty, do której wystarczy wymieszać pozostałe składniki i doprowadzić je do wrzenia. Warzywa wymieszać i włożyć do słoika, dodać natkę pietruszki i ząbki czosnku, zalać marynatą i zamknąć pokrywkę. Owiń słoik wełnianym kocem lub bawełnianym kocem i pozostaw w ciepłym miejscu na około 6-8 godzin. Następnie włóż słoik marynowanych warzyw do lodówki na jeden dzień.

Marynowane brukselki

Składniki:
1 kg brukselki,
2 cebule,
6 liści laurowych,
3 stosy 9% ocet,
3 stosy woda,
2 łyżki stołowe. Sahara,
2,5 łyżeczki sól.

Przygotowanie:
Brukselę umyć, obrać ze starych listków, włożyć do rondla, zalać wodą, przykryć pokrywką i podpalić. Gotuj przez 2 minuty, następnie szybko przelej do wody z lodem. Po chwili odcedź wodę i przełóż kapustę do słoików, do każdego dodając liść laurowy. Cebulę drobno posiekać i dodać do słoików z kapustą. Następnie wlej ocet i wodę na patelnię, dodaj cukier, sól, zamieszaj i podpal. Doprowadź roztwór do wrzenia, następnie gotuj przez 2 minuty i przygotowaną marynatę wlej do słoików, pozostawiając trochę miejsca. Zamknij słoiki szczelnie pokrywkami, pozwól im ostygnąć i wstaw do lodówki na jeden dzień.

Kapusta kiszona „Pyszny duet”

Składniki:
300 g brokułów,
1 widelec kalafiora,
1 marchewka,
6 ząbków czosnku,
1,5 litra wody,
8 łyżek Sahara,
4 łyżki sól,
5-6 liści laurowych,
1 stos 9% ocet,
10 ziaren czarnego pieprzu,
1 stos olej roślinny.

Przygotowanie:
Podgrzej wodę do wrzenia, dodaj sól i cukier, wlej olej roślinny i ocet. Dodać ziarna czarnego pieprzu, liście laurowe i zagotować. Brokuły i kalafior myjemy i dzielimy na różyczki. Umytą i obraną marchewkę pokroić w plasterki, a czosnek w plasterki. Wszystkie przygotowane warzywa wymieszać i umieścić w misce do marynowania, zalać gorącą marynatą, następnie ostudzić i odstawić na jeden dzień.

Smacznego apetytu i nowych odkryć kulinarnych!

Larisa Shuftaykina