Dania z sumów w folii. Pyszne dania z sumów w piekarniku - gotowane w śmietanie i folii

Sum to dość duża ryba, której mięso ma wysoką zawartość tłuszczu i kruchość. W wielu sklepach można kupić sumy o wadze od 1,5 do 5 kilogramów. Jednak w przyrodzie spotykane są większe osobniki.

Rybę tę można przygotować na różne sposoby - można ją gotować, smażyć, duszić. Ale po upieczeniu nadal smakuje lepiej. Powiemy Ci, jak prawidłowo upiec suma w piekarniku w domu.

Jak prawidłowo czyścić ryby

Ponieważ powierzchnia suma jest gładka i nie ma łusek na skórze, należy go oczyścić ze śluzu. Czyszczenie należy przeprowadzać ze szczególną ostrożnością. Im lepiej i dokładniej oczyszczony zostanie sum, tym większe prawdopodobieństwo, że nieprzyjemny zapach bagna nie przeniesie się na mięso ryby.

Należy wziąć jak najwięcej soli kuchennej i zwinąć w niej tuszę suma, a następnie dokładnie opłukać rybę pod chłodną wodą. Tę procedurę można wykonać kilka razy.

Po umyciu i oczyszczeniu powierzchni można przystąpić do rozbioru tuszy:

konieczne jest ostrożne rozerwanie brzucha, w tym celu należy wykonać nacięcie pod głową;
następnie musisz usunąć wszystkie wnętrzności, robimy to ostrożnie, aby nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego, w przeciwnym razie wycieknie z niego żółć i nada mięsu gorzki smak;
usuń wewnętrzną folię;
odciąć skrzela;
Myjemy całą tuszę i wycieramy ją serwetką.

Następnie oczyszczoną rybę można wykorzystać do dalszego przygotowania, można ją najpierw pokroić na porcje lub wypestkować.

Prosty przepis na suma w przyprawach

Proces gotowania:

Najpierw musisz oczyścić rybę ze śluzu i wypatroszyć ją;
Ostrożnie odetnij brzuch tuszy i wyjmij wszystkie wnętrzności. Podroby usuwamy ostrożnie, aby nie rozerwać pęcherzyka żółciowego;
Po oczyszczeniu wszystkiego tuszę należy umyć, aby usunąć czarny film;
Następnie z każdej strony wzdłuż kalenicy wykonujemy małe nacięcia w odległości 4 cm od siebie;
Następnie posyp suma solą i natrzyj przyprawami. Szczególną uwagę należy zwrócić na kawałki, to właśnie w te miejsca powinno spaść jak najwięcej przypraw, aby mięso było nasycone ich aromatem;
Następnie pokrój cytrynę i wyciśnij sok, polej tuszę sokiem ze wszystkich stron;
Suma pozostawiamy do marynowania na kilka godzin, w tym czasie ryba będzie nasycona sokiem i aromatem przypraw;
W międzyczasie usuń skórkę z cebuli, przekrój każdą główkę na dwie części i pokrój w półpierścienie;
Pęczki zieleni myjemy i siekamy na małe kawałki;
Drugą cytrynę należy umyć i pokroić w plasterki, usunąć wszystkie nasiona, w przeciwnym razie dodadzą goryczy;
Umieść kawałki cebuli i warzywa w tuszy;
Następnie w nacięcia na powierzchni włóż plasterki cytryny;
Spryskaj rybę olejem roślinnym;
Połóż tuszę na powierzchni blachy do pieczenia;
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i umieść tam blachę do pieczenia;
Piec suma przez około 40-45 minut;
Następnie wyjmujemy rybę z piekarnika i kładziemy ją na pięknym talerzu;
Suma można podawać z dodatkiem pieczonych ziemniaków.

Cały sum w folii w piekarniku

Składniki, których będziesz potrzebować:

kilogram suma;
dwie marchewki;
jedna cytryna;
cebula - 2 głowy;
2 ząbki czosnku;
pęczek pietruszki;
sól kuchenna według własnego gustu;
trochę ziela angielskiego;
przyprawy do ryb.

Zawartość kalorii - 145 kcal.

Metoda gotowania krok po kroku:

Tuszę suma należy wypłukać, została ona już wcześniej oczyszczona ze śluzu i wnętrzności;
Wytrzeć suchą szmatką, wykonać nacięcia w poprzek grzbietu na powierzchni tuszy;
Posyp rybę solą ze wszystkich stron;
Natrzyj suma przyprawami;
Cytrynę przekrój na dwie części, z jednej wyciśnij sok i posyp nim tuszę;
Drugą połowę cytryny należy pokroić w koła;
W nacięcia włóż plasterki cytryny;
Umyj marchewki, usuń brud i skórę;
Pokrój marchewki w koła;
Obierz skórkę z cebuli i pokrój ją na półpierścienie;
Posmaruj folię olejem i równomiernie rozłóż marchewkę i cebulę;
Połóż rybę na łóżku warzywnym;
Na rybie ułóż resztę warzyw i gałązek ziół;
Przykryj rybę folią ze wszystkich stron i ułóż w naczyniu do pieczenia;
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i umieść tam formę;
Piec suma przez 40-45 minut;
Po upływie czasu gotowania rybę można wyjąć, odwinąć folię i ułożyć ją na talerzu.

Aby przekonać dziecko do jedzenia warzyw, rodzice muszą uzbroić się w cierpliwość i wykazać się dużą kreatywnością. Dlatego zapiekanka z twarogu z marchewką -. Ponadto karoten jest lepiej wchłaniany po obróbce cieplnej.

Wieprzowina w kremowym sosie - mięso jest bardzo delikatne i soczyste. Przepis .

Jak pysznie upiec rybę z warzywami

Z jakich produktów należy przygotować:

sum – 2 kilogramy;
2 marchewki;
dwa kawałki słodkiej papryki;
cebula – 2 sztuki;
szklanka zielonego groszku;
trochę oleju roślinnego;
sól kuchenna według własnego gustu;
przyprawa do ryb.

Czas gotowania – 1 godzina 20 minut.

Zawartość kalorii – 145 kcal.

Zacznijmy gotować:

Sum zapiekany z serem i śmietaną

Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

tusza suma na 4-5 kilogramów;
krem - półtorej szklanki;
350 gramów produktu serowego;
trochę przyprawy do mieszanki pieprzu;
3 cebule;
sól do smaku;
kilka gałązek natki pietruszki i koperku.

Czas gotowania – 1 godzina 15 minut.

Zawartość kalorii - 175 kcal

Jak gotować:

Najpierw musisz oczyścić suma ze śluzu, opłukać go i wypatroszyć;
Głowę i ogon trzeba obciąć, te elementy nie są nam potrzebne;
Tusze należy pokroić na porcje;
Usuń skórę z cebuli i pokrój na półpierścienie;
Umyj warzywa i pokrój na małe kawałki;
Kawałek sera należy zetrzeć na tarce z dużymi zębami;
Kawałki ryby należy posypać solą i natrzeć przyprawami;
Na powierzchnię blachy do pieczenia kładziemy folię, którą najpierw składamy na 4 warstwy;
Połóż kawałki suma na folii;
Połóż kawałki cebuli na sumie;
Wszystkie składniki napełnij śmietaną i posyp tartym serem;
Przykryj rybę wszystkimi składnikami folią ze wszystkich stron;
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni;
Włóż blachę do pieczenia z sumem do piekarnika i piecz przez 40 minut;
Około 10 minut przed końcem pieczenia należy otworzyć folię, posypać wszystko posiekanymi ziołami;
Gotową rybę z nadzieniem śmietanowo-serowym ułożyć na dużym talerzu i podawać.

Steki z suma z ziemniakami i pomidorami

Jakie składniki będą potrzebne do przygotowania:

sum – tusza 3-4 kilogramy;
kilogram ziemniaków;
3-4 pomidory;
kawałek produktu serowego 250 gramów;
pęczek gałązek pietruszki i koperku;
4 duże łyżki majonezu;
pół cytryny;
cebula – 3 główki;
sól kuchenna;
przyprawy według własnego gustu;
trochę oleju roślinnego.

Czas gotowania -1 godzina 30 minut.

Zawartość kalorii – 190 kcal.

Przepis na gotowanie krok po kroku:

Najpierw musisz pokroić rybę. Wcześniej oczyściliśmy go ze śluzu i wnętrzności;
Suma przekrój wzdłuż na dwie części i, jeśli to możliwe, usuń ości;
Każdą część pokroić w steki;
Kawałki ryby ułożyć w pojemniku, posypać solą, przyprawami i sokiem z cytryny. Pozostaw do marynowania na kilka godzin;
W międzyczasie obierz ziemniaki, umyj je i pokrój w plasterki;
Myjemy pomidory, a także kroimy je w plasterki;
Obierz cebulę i pokrój w pierścienie;
Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym;
Połóż warstwę ziemniaków na blasze do pieczenia, posyp solą i posmaruj majonezem;
Połóż cebulę na ziemniakach;
Następnie na cebuli ułóż steki z suma, a pomiędzy nie włóż plasterki pomidora;
Nasmaruj rybę pozostałym majonezem;
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i wyjmij blachę do pieczenia;
Piec wszystko przez 40 minut;
Na około 10 minut przed końcem posyp wszystko tartym serem i posiekanymi ziołami;
Gotowe steki z pomidorami i ziemniakami wyjmujemy z piekarnika, przekładamy na talerz i podajemy.

Małe sztuczki

Zaleca się wstępne marynowanie ryby w przyprawach i soku z cytryny. Musisz marynować przez 2-3 godziny, dzięki czemu mięso będzie bardziej soczyste i aromatyczne;
Możesz piec rybę w folii, rękawie lub na warzywniku;
Możesz gotować sumy w całości lub w postaci kawałków;
Można podawać z dodatkiem pieczonych ziemniaków lub gotowanego ryżu.

Pieczony sum w piekarniku będzie wspaniałą ucztą zarówno do codziennego menu dla całej rodziny, jak i świątecznego stołu. Ta ryba przypadnie do gustu każdemu bez wyjątku. Jej aromat podczas pieczenia zwabi wszystkich do stołu, a domownicy z niecierpliwością będą czekać, aż będzie gotowa.

Ta ryba to jedna z ulubionych ryb szefów kuchni, z delikatnym, po prostu pysznym mięsem. Jak pysznie ugotować suma w piekarniku w folii, nie jest w ogóle kwestią, ponieważ sama jakość produktu sama w sobie gwarantuje sukces.

Ponadto Povarenok oferuje najskuteczniejsze przepisy na gotowanie tej wspaniałej ryby, która Ci się spodoba.

Kulinarne sekrety prawidłowego przygotowania suma

Sum to duża ryba, bez łusek, ale ciało pokryte jest warstwą śluzu. Miąższu jest dużo, a praktycznie nie ma w nim kości. Tłuszcz występuje głównie w okolicy ogona.
Mięso tej ryby jest zaskakująco delikatne, smaczne, miękkie i lekko słodkie, ale ma znaczną wadę - dość nieprzyjemny rybi-błotny zapach. Im starszy sum, tym silniejszy zapach.
Z kulinarnego punktu widzenia mięso suma jest produktem uniwersalnym: nadaje się do każdego rodzaju obróbki kulinarnej i może stanowić bazę dla szerokiej gamy dań. A wszystkie niedociągnięcia można wyeliminować.
W daniach na bazie tej ryby głównym bohaterem jest sam sum. Wszystkie pozostałe produkty jedynie ją uzupełniają lub uzupełniają i tworzą niepowtarzalny smak i aromat każdego dania.

Jak łatwo usunąć śluz z ciała suma

Tuszę sumową obtaczamy w dużej ilości soli, jednocześnie nacierając solą powierzchnię tuszy.
Następnie przetrzyj powierzchnię ryby gąbką lub szmatką, zbierając śluz solą. Kontynuujemy obróbkę, aż skóra nabierze jaśniejszego odcienia, następnie myjemy rybę, aby usunąć pozostałą sól i śluz.
Nie usuwamy skóry z suma – zachowa ona soczystość miąższu podczas gotowania.

Jak prawidłowo pokroić suma

Dokładnie umytej rybie odetnij głowę, płetwy i ogon.
Wykonujemy nacięcie podłużne na brzuchu.
Usuwamy wnętrzności, oczyszczamy folię i dokładnie myjemy tuszę z zewnątrz i wewnątrz.
Następnie kroimy zgodnie z przepisem (najpierw pozbywamy się zapachu).

Jak pozbyć się nieprzyjemnego zapachu podczas gotowania suma

Zaczynamy pozbywać się zapachu dopiero po wypatroszeniu, umyciu i wysuszeniu ryby.
U młodych sumów nieprzyjemny zapach jest mniej wyraźny. Oznacza to, że kupujemy młode ryby o wadze nie większej niż dwa kilogramy i długości 50 cm.

Istnieje wiele sposobów na pozbycie się rybiego zapachu. Polecamy moczenie w mleku – ta metoda jest najłagodniejsza, a dzięki temu zabiegowi mięso suma staje się jeszcze bardziej delikatne:

Kawałki ryby namoczyć na 2-4 godziny w czystym mleku (śmietanie) lub rozcieńczyć mleko wodą, ale nie więcej niż o połowę.
Pamiętaj, aby dodać przyprawy w postaci roztworu do mleka. W tym celu należy wstępnie zaparzyć posiekany liść laurowy i zmielony pieprz (czarny i ziele angielskie) w niewielkiej ilości gorącego mleka/wody i wlać pikantny roztwór do mleka w celu namoczenia.

Jak gotować suma „Akordeon Saratowa” w piekarniku w folii

Składniki

Sum (tusza) – 1,5-2 kg + -
— 400ml + -
— 6-7 szt. + -
- 3-4 pęczki + -
- smak + -
— koniecznie + -
- smak + -

Przygotowanie krok po kroku całej tuszki suma w folii w piekarniku według prostego przepisu

Cebulę posiekać i zmiksować, aby lekko puściła sok.
Wymieszaj śmietanę z rozmarynem i kardamonem.
Koperek bez łodyżek posiekać (zachowaj łodyżki).
Na przygotowanej tuszy sumowej wykonujemy głębokie, poprzeczne nacięcia na grzbiecie aż do kalenicy, pozostawiając rybę w całości i otrzymujemy „akordeon” z porcjowanych kawałków.
Z zewnątrz, od środka, w nacięcia dokładnie natrzeć solą, pieprzem, tymiankiem i obficie nasmarować sokiem z cytryny.
Do brzucha i kawałków ryby wkładamy część cebuli.
Pozostawić do marynowania na 30-35 minut.
Nasmaruj blachę do pieczenia i folię olejem roślinnym i przykryj blachę do pieczenia folią.
Na folię wylej odrobinę kwaśnej śmietany i ułóż łodygi koperku.
Z marynowanej tuszki sumowej wyjmujemy cebulę (nie dodajemy jej więcej), zalewamy kwaśną śmietaną i ewentualnie doprawiamy solą.
Brzuch i nacięcia nafaszeruj koperkiem i niewykorzystaną cebulą, a suma ułóż na folii.
Wymieszaj pozostałą cebulę i koperek ze śmietaną, a następnie polej rybę tą mieszanką śmietanową.
Pakujemy rybę w folię i wysyłamy do gorącego piekarnika. Piec 45-50 minut w temperaturze 190-200°C.
Kilka minut przed gotowością otwórz folię i piecz, aż będzie chrupiąca.

Przed podaniem tuszę rybną oczyścić i jeszcze gorącą posmarować lekko kwaśną śmietaną lub majonezem. W nacięcia włóż gałązki świeżego koperku i plasterki świeżych pomidorów. Podawać z pieczonymi ziemniakami i sałatkami warzywnymi, a także wodą mineralną z cytryną i schłodzoną wódką.

Tak luksusowe danie z suma, jak „akordeon Saratowski”, również potrzebuje szczególnie eleganckiego dodatku - sosu „Moonlight Night”.

Przygotuj pyszny biały sos z winem Moonlit Night

Dokładnie wymieszaj szklankę kwaśnej śmietany z trzema żółtkami, solą, mieszanką mielonej papryki do smaku i gałką muszkatołową.

Na maśle podsmaż dwie lub trzy drobno posiekane cebule. Do cebuli wlać ¾ szklanki białego półwytrawnego lub półsłodkiego wina, odparować do połowy początkowej objętości i ubić blenderem na gładką masę.

Wlać śmietanę do mieszanki wina i cebuli, podpalić i mieszając, gotować przez 3-4 minuty - sos jest gotowy. W razie potrzeby do gotowego sosu można dodać odrobinę soku z cytryny, czosnku i drobno posiekanych świeżych ziół.

Jak prosto i smacznie zrobić suma z warzywami w piekarniku w folii

Składniki

Sum (filet) – 1 kg;
Cebula – 4 szt.;
Papryka – 5-6 szt.;
Pomidory – 5-6 szt.;
Marchew – 2 szt.;
Seler (korzeń) – 1 szt.;
Seler (liście) – 3-4 gałązki;
Koper i natka pietruszki – po 2 pęczki;
Olej i masło roślinne, ocet jabłkowy, śmietana, mielona papryka czarna i ziele angielskie, gałka muszkatołowa, słodka papryka, sól - według potrzeb.

Gotowanie pysznego suma z ziołami i warzywami w folii w piekarniku krok po kroku

Używamy produktów umytych, obranych i wstępnie przygotowanych.

Filet z suma pokroić na porcje.
Drobno posiekaj cebulę i lekko ją zmiażdż.
Pomidory pokroić w plasterki.
Mięso natrzyj solą, papryką, słodką papryką, gałką muszkatołową i polej octem.
Posyp kawałki filetu cebulą i marynuj przez 25-35 minut.
Korzeń selera, paprykę i marchewkę pokroić w dowolne kawałki, dodać pozostałą cebulę i lekko podsmażyć na mieszance masła i olejów roślinnych.
Nasmaruj folię i naczynie do pieczenia olejem roślinnym i wyłóż patelnię folią.
Na folii ułóż połowę mieszanki warzywnej i pokrojone w plasterki pomidory, a także gałązki selera, kopru i pietruszki.
Marynowany filet oczyszczamy z cebuli (cebula nie będzie nam już potrzebna) i obficie smarujemy kwaśną śmietaną, w razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem.
Na warzywach ułóż filet, posyp delikatnie słodką papryką i przykryj pozostałymi smażonymi warzywami, pomidorami, gałązkami selera, koperkiem i natką pietruszki.
Zakryj patelnię folią i włóż do nagrzanego piekarnika.
Piec 45-50 minut w temperaturze 190-200°C.

Ocet jabłkowy możesz zastąpić octem stołowym, sokiem z cytryny, białym wytrawnym winem; kwaśna śmietana - majonez; seler - bazylia.

Gotowy, smaczny i aromatyczny filet z suma z piekarnika podawaj na talerzu wraz z pieczonymi warzywami (usuń gałązki ziół z mieszanki warzywnej) i gotowanymi ziemniakami. Posyp świeżym koperkiem i... zajadaj się.

Wiadomo, że przygotowanie suma nie jest trudne. Tym bardziej, że podzieliliśmy się z Wami wszystkimi kulinarnymi sekretami jego prawidłowego przygotowania. Rybacy powiadają: „Mądry jak sum”. A teraz, gdy wiesz, jak pysznie gotować suma w piekarniku w folii, bardzo rozsądnie będzie go ugotować i zostać uznanym za doświadczonego kucharza.

Smacznego!

Klasyczny sum to duży drapieżnik, osiągający metr długości. Ale na południu Rosji i Ukrainy żyją małe sumy denne, o długości zaledwie 35 cm, więc są najsmaczniejsze. Duże ryby mają dość twarde mięso o specyficznym zapachu, dlatego można z nich robić wyłącznie kotlety, nadzienia do ciast i placki.

Wstępne instrukcje

Zanim ugotujesz suma , trzeba go oczyścić i wypatroszyć. Ta ryba nie ma łusek, jedynie śluz na skórze. Aby go usunąć (i należy to zrobić, w przeciwnym razie naczynie będzie śmierdzieć bagiennym błotem), natrzyj tuszę grubą solą. Następnie otwórz brzuch, wyjmij skrzela i wnętrzności, odetnij ogon, głowę i płetwy. Dokładnie natrzyj wnętrze solą, a następnie dokładnie spłucz. Dużą rybę pokroić na porcje. Skropić sokiem z cytryny.

W co powinniśmy się zaopatrzyć, żeby ugotować suma?

To tłusta ryba, dlatego nie należy dolewać do niej dużej ilości oleju. Ma jednak silny zapach i dlatego nie należy oszczędzać przypraw, liści laurowych i innych pachnących ziół, aby zwalczyć „zapach bagna”. Nie zapominajmy o soku z cytryny, który sprawi, że delikatne białe mięso stanie się jeszcze delikatniejsze. Z suma robi się kotlety, smaży na patelni, piecze w piekarniku, duszi, faszeruje, gotuje na szaszłyk, a nawet wędzi na balyk.

Jak gotować suma na patelni?

To najłatwiejszy i najszybszy sposób przyrządzania ryb. Porcje nacieramy solą, posypujemy pieprzem, panierujemy w mące i smażymy z obu stron na niewielkiej ilości oleju roślinnego. Podawać z plasterkami cytryny. Ale możesz wybrać bardziej złożony przepis: w podwójnym cieście. W jednej misce wymieszaj mąkę z solą, a w drugiej jajko z solą (leison). Najpierw obtocz każdy kawałek suma w mące, zanurz w leison, a następnie ponownie w mące. Następnie włóż do dobrze rozgrzanego oleju roślinnego i smaż na złoty kolor.

Jak gotować sumy w piekarniku?

Kawałki ryby należy natrzeć solą i przyprawami, zawinąć w folię i włożyć do piekarnika na pół godziny (temperatura powinna wynosić 200-220 stopni). Jeśli trafisz na małego suma i zdecydujesz się upiec go w całości, możesz nafaszerować go ziołami (pietruszką, koperkiem, bazylią) i plasterkami cytryny. Można też spróbować tej opcji: nafaszerować brzuch gotową kaszą gryczaną wymieszaną z duszoną marchewką. Rybę zawiń w folię, aby zapobiec wyschnięciu i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 40-50 minut.

Jak gotować suma zapiekanego w śmietanie

Najpierw posolić i popieprzyć porcje, obtoczyć w mące i lekko podsmażyć. Następnie smaż krążki cebuli na złoty kolor. Tuszę włóż na głęboką patelnię, zalej śmietaną i posyp krążkami cebuli. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez pół godziny. Śmietana powinna się zagotować, a suma przykryć delikatną chrupiącą skórką.

Jak gotować suma na grilla

Tę tłustą rybę można marynować przez noc, aby przygotować niesamowity kebab. Aby to zrobić, możesz wziąć część ogona, filet lub cały sum, oczyścić go i pokroić na kawałki. Posolić, obficie posypać przyprawami, zalać sokiem z cytryny (jedna cytryna na kilogram ryby). Do soku z cytryny dodaj kieliszek białego wina i tak pozostaw. Na szaszłyki nakładamy kawałki ryby, na przemian z plasterkami papryki i krążkami lekko marynowanej cebuli.

Wielbiciele wykwintnych dań rybnych często wolą sumy pieczone w piekarniku z warzywami i aromatycznymi przyprawami. Jednak znalezienie odpowiedniej ryby jest często trudne, ponieważ jest rzadkim gościem na półkach sklepów i supermarketów. Ale nawet jeśli sam uda Ci się odkryć lub złowić dobrego suma, czeka Cię nowa trudność – przygotowanie potrawy musi skutecznie wyeliminować nieprzyjemny smak rzeki, sprawić, że mięso będzie delikatne i aromatyczne. Poniższy przepis pomoże Ci poradzić sobie z tym zadaniem - sum w piekarniku.

Cały sum

Duża ryba pieczona w całości od zawsze była tradycyjną ozdobą świątecznego stołu. Nie jest wcale trudny w przygotowaniu, a uzupełniony plasterkami cytryny doda świeżości smakowi gotowego dania, sprawiając, że mięso będzie soczyste i miękkie. Większość składników prawdopodobnie znajdziesz w swojej kuchni.

Oto pełna lista tego, czego potrzebujesz:

tusza sumowa – 2,5-3 kg;
tłusta śmietana – 50 ml;
sos sojowy – 25 ml;
musztarda – 1 łyżka. l.;
cytryna – 1-2 szt.;
sól, mielony czarny pieprz - do smaku;
sałata, pietruszka, zielona cebula – opcjonalnie.

Sumy myje się pod bieżącą wodą, oczyszcza i kroi. Przede wszystkim należy oddzielić głowę od tuszy, ale nie spiesz się z jej wrzuceniem - z tego produktu powstaje doskonała, bogata zupa. Następnie ostrym nożem nacina się brzuch ryby, usuwa wnętrzności i ponownie dokładnie myje zewnętrzną powierzchnię wewnętrzną suma. Na powierzchniach bocznych wykonuje się głębokie nacięcia, sięgające kręgosłupa - 5-8 z każdej strony.

W małym, głębokim pojemniku wymieszaj sos sojowy, śmietanę, musztardę, sól i pieprz. Można dodać pikantne przyprawy, ważne jednak, aby nie przesadzić z ich ilością – smaki sosu i cytryny już dodadzą daniu pikanterii. Powstałą marynatę miesza się do całkowitej jednorodności i wciera w przygotowaną tuszę. W nacięcia wkłada się półpierścienie cytryny.

(nie zapomnij nasmarować olejem roślinnym) lub worek do pieczenia. W pierwszym przypadku na powierzchni tworzy się gęsta smażona skórka, w drugim rezultatem będzie jednolita i głęboka obróbka cieplna - wszystko zależy od twoich preferencji. Pakiet umieszcza się na blasze do pieczenia i umieszcza w lodówce na 20-30 minut w celu marynowania.

W czasie marynowania suma rozgrzej piekarnik do temperatury około 200 stopni. Blachę do pieczenia umieszcza się na środkowej lub górnej półce. W przepisie nie podano, jak długo sum powinien przebywać w piekarniku. Gotowość kontroluje się nożem i kolorem skórki – powinna stać się złocista i nabrać charakterystycznego przyjemnego aromatu.

Gotowe danie podaje się na ciepło, w specjalnej misce rybnej lub innym dużym naczyniu. Wcześniej zaleca się udekorować go dużymi liśćmi świeżej sałaty i gałązkami ziół. Można dodać krążki cytryny i kilka małych pomidorków. Tradycyjnym dodatkiem do pieczonych ryb rzecznych są wytrawne i półsłodkie wina białe, sherry i szampan.

Filet z suma pokryty skórką serową

Podawanie ogromnego dania z pieczonym sumem wskazane jest tylko wtedy, gdy przy stole zgromadzi się wielu gości. Zdecydowanie lepiej sprawdzi się na domowy lunch lub romantyczną kolację, szczególnie jeśli zostanie podana z odpowiednim dodatkiem. Ten przepis na suma w piekarniku będzie wymagał pewnych umiejętności krojenia ryb, ale wynik z pewnością jest wart wysiłku.

Będziesz potrzebować następujących produktów:

tusza sumowa – 2,5-3 kg;
ser twardy – 300 g;
krem – 300 ml;
sok z cytryny – 100 ml;
olej roślinny – 20 ml;
cebula – 3 szt.;
mieszanka soli, pieprzu - do smaku;
świeże zioła - opcjonalnie.

Umytego i oczyszczonego suma kroi się, oddziela się głowę i ogon oraz usuwa się wnętrzności. Następnie tuszę ponownie umyj pod bieżącą wodą, osusz serwetkami lub ręcznikami papierowymi i skrop niewielką ilością soku z cytryny. Pomoże to pozbyć się nieprzyjemnego zapachu mułu rzecznego. Po 10-15 minutach mięso kroi się na równe porcje - powinno być 6-8 kawałków. Jeśli to możliwe, kości są usuwane.

Cebulę obierz i pokrój w półpierścienie, ser posiekaj na grubej tarce. Każdy kawałek fileta dokładnie nacieramy solą i mieszanką papryki, a następnie układamy na blasze do pieczenia pokrytej wcześniej folią. Ważne jest, aby nie zapomnieć o nasmarowaniu folii olejem roślinnym, w przeciwnym razie naczynie może się źle spalić. Na filet kładziemy półpierścienie cebuli, na blachę do pieczenia wylewamy śmietanę i posypujemy startym serem. Brzegi folii zawijamy całkowicie zakrywając naczynie. Jeśli szerokość arkusza na to nie pozwala, użyj kilku kawałków, mocno dociskając je do siebie.

Blachę do pieczenia umieszcza się w piekarniku nagrzanym do 200-210 stopni. Czas gotowania w tej temperaturze wyniesie około 40 minut. 5-10 minut przed całkowitą gotowością rozłóż folię, pozwalając serowi stwardnieć w postaci chrupiącej złotobrązowej skórki. Gotowe danie podawane jest na ciepło, uzupełnione gałązkami świeżych ziół. Dobrze komponuje się z puree ziemniaczanym, ryżem i innymi lekkimi dodatkami, a także większością świeżych warzyw.

Przywieźliśmy ze sobą kilka świeżych małych sumów. Bardzo się ucieszyłam z tego prezentu, a że do lunchu nie zostało już nic, musiałam szybko, na bieżąco, wymyślić jakieś proste i czasochłonne danie.

Rozwiązanie zostało szybko znalezione. Moja babcia pokazała mi kiedyś szybki i prosty przepis na zrobienie miętusa. Te rodzaje ryb są podobne, co oznacza, że możesz spróbować tej. A jeśli tak, to sum pieczony w piekarniku jest dokładnie tym, czego potrzebujemy. Dodaj do tego trochę warzyw i śmietanę. Jest szybkie w przygotowaniu, łatwe w przygotowaniu i powinno smakować wyśmienicie.

Przygotowanie

Suma można upiec w całości, ja jednak zdecydowałam się pokroić go na porcje, tak będzie wygodniej. Ponieważ ryb było dość dużo, postanowiono odłożyć głowy i następnie je ugotować.

Przygotowanie ryby

Cięcie suma jest bardzo proste, przede wszystkim dlatego, że nie trzeba go czyścić, łuski znane gospodyniom domowym są całkowicie nieobecne. Dokładnie myjemy go wodą, aby usunąć śluz, przecinamy brzuch i usuwamy wnętrzności i skrzela. Suma ponownie myjemy pod bieżącą wodą.

Uważaj z solą, ryba szybko się sola i istnieje ryzyko beznadziejnego przesolenia.

Kawałki suma posypać niewielką ilością soli i przypraw, umieścić w głębokiej misce lub misce i wymieszać tak, aby przyprawy i sól równomiernie rozłożyły się na rybie. Zostawmy to.

Przygotowanie warzyw

W czasie marynowania suma przygotuj warzywa. Umyjmy i obierzmy marchewki. Obierz cebulę i spłucz wodą. Cebulę i marchewkę pokroić w pierścienie nie grubsze niż 0,5 cm.

Układanie na blasze do pieczenia

Umieść krążki marchwi w jednej warstwie na blasze do pieczenia nasmarowanej olejem roślinnym; będzie to podstawa. Na marchewkę położymy kawałki suma i krążki cebuli, to wszystko.

Ponieważ sum jest mały, lepiej napełnić go kwaśną śmietaną, okaże się bardziej soczysty.

Przygotowanie sosu

Przygotujmy śmietanę do polewania. Obierz kilka ząbków czosnku i spłucz wodą. Do kwaśnej śmietany dodać trochę soli i przypraw i wszystko dokładnie wymieszać.

Sos okazał się dość gęsty i było w nim dużo ryb. W tym przypadku najlepiej gęsty sos rozcieńczyć mlekiem i tak też zrobiłem. Ponownie wymieszaj i wlej zawartość przygotowanej blachy do pieczenia. Włóż blachę do pieczenia do nagrzanego piekarnika na 40-45 minut.

Wniosek

Czas się skończył. Zapachy po prostu przyprawiają o zawrót głowy. Wyjmij suma z piekarnika i podawaj ze świeżymi warzywami i ziołami. Ryba wyszła bardzo smaczna, delikatna i po prostu rozpływała się w ustach. Spójrz na zdjęcie, czyż nie wygląda smakowicie?

To było pyszne. Zarówno my, jak i goście zjedliśmy rybę od razu, przydał się też sos, który pozostał na blasze. Ze świeżym chlebem pita było naprawdę niesamowicie. Smacznego!

Składniki

2,5-3 kg – świeży sum bez głów;
2-3 szt. – marchewki;
3-4 szt. – cebula;
Sól, przyprawy do ryb - do smaku.

Sos śmietanowy do polewania

350 ml – śmietana 15-20%;
100-150 ml – mleko;
6-7 szt. – ząbki czosnku;
Sól, przyprawy - do smaku.