라파나 요리하는 법. 라파나 조개 요리하기 맛있는 냉동 라파나 요리하기

Rapana 조개는 관광객들이 흑해 연안에서 가져오는 가장 흔한 기념품입니다. 귀에 대고 '바다의 소리'를 들을 수 있습니다. 그런데 라파나 껍질은 흑해 휴가의 특징입니다. 반세기 전에 나타났습니다. 껍질 안에는 라판이라는 이상한 생물이 살고 있어요. 이것은 어떤 생물입니까? 이제 이 문제를 살펴보겠습니다. 이 해양 주민을 자세히 살펴 보겠습니다. 또한, 이를 활용해 만들 수 있는 요리도 살펴보겠습니다. 자, 시작해 봅시다…

이것은 약탈적인 복족류입니다. 아주 오래 전에 극동 지역에 나타났습니다. 잠시 후 우리 기사에서 볼 수 있는 사진인 라파나가 흑해에 나타났습니다. 이에 대한 한 가지 제안이 있습니다. 일부 라파니카는 흑해로 항해하던 배의 바닥에 캐비어 덩어리를 붙인 것으로 믿어집니다. 극동 지역에서는 이 연체동물의 길이가 4cm를 넘지 않습니다. 흑해에서는 컵만한 크기의 라파나를 볼 수 있습니다. 왜 이런 일이 일어나는지 아십니까? 태평양에서는 별들이 라판을 잡아먹기 때문이다. 이것이 조개가 자라지 않는 이유입니다. 흑해에서는 사람 외에는 라판을 먹는 사람이 없습니다. 그러한 연체동물은 흑해의 재앙이 되었습니다. 이 포식자가 쌍각류를 먹기 때문입니다. Rapans는 이빨로 덮여 있는 혀(치설)로 껍질에 구멍을 뚫습니다. 이 구멍을 통해 독이 주입되어 이매패류를 마비시키고 효소(소화제)를 껍질에 쏟아 붓습니다. 그 후 포식자 자체가 그것을 모두 먹고 빨아들입니다.

흑해에 서식하는 동안 라파나는 이곳의 가리비와 굴의 수를 거의 완전히 파괴했습니다.

껍질에서 식용 조개를 얻는 방법은 무엇입니까?

여러 가지 방법이 있습니다. 특별한 칼이나 손으로 할 수 있습니다. 먼저 왼손으로 라파나를 가져와야 하고, 오른쪽 검지(또는 칼)로 연체동물을 날카롭게 당겨 껍질과 "다리" 사이에 손가락을 놓아야 합니다. 이런 식으로 라파나의 먹을 수 없는 소화 부분을 즉시 분리합니다. 이 작업은 상당히 노동 집약적입니다. 주저하면 라판이 껍질에 충분히 깊이 숨을 수 있기 때문에 모든 것을 빠르고 대담하게 수행해야합니다.

이 과정을 마치면 손가락이 보라색으로 변할 수 있습니다. 이 방법은 대형 라파나(크기 6cm 이상)만 청소하는 데 적합합니다.

또 다른 방법은 "뜨거운"입니다

다른 방법으로 라파나를 얻을 수 있습니다. 이 방법은 연주자의 인내심이 많이 필요합니다. 먼저 라파를 삶아야 합니다. 그 후에 연체 동물을 얻는 것은 매우 쉽습니다. 그러나 요리하는 동안 라파나의 소화 부분이 고기와 함께 요리되기 때문에 매우 불쾌한 냄새가 나옵니다.

세 번째 방법은 '콜드'다.

어떤 이유로 첫 번째 옵션이 마음에 들지 않으면 세 번째 옵션을 제공합니다. 이번에는 라이브 라파나를 동결해야 합니다. 냉동실에 약 3시간 동안 보관해야 합니다. 냉동 후에는 냉장고에서 꺼내어 해동해야 합니다. 다음으로 포크가 필요합니다. 그것을 사용하여 연체 동물을 껍질에서 분리합니다. 라파나의 몸체는 깨끗이 닦아 여분의 부분을 제거하고 식용 가능한 "다리"(사체의 앞부분)만 남겨야 합니다. 조개 간도 먹을 수 있지만, 이 해산물을 요리한 경험이 없다면 일단 앞부분에서 멈추세요. 이제 라판이 누구인지 분명해졌습니다. 이것이 어떤 종류의 해산물인지 자세히 설명하고 껍질에서 올바르게 제거하는 방법도 살펴보았습니다. 이제 요리하는 방법에 대해 이야기하겠습니다.

Rapana : 요리법

이 연체동물로 수프부터 샐러드, 애피타이저까지 맛있는 요리를 많이 만들 수 있습니다. 라파나를 사용하여 어떤 맛있는 것을 만들 수 있나요? 다양한 요리를 준비하는 요리법은 매우 다양하고 각각의 방식이 흥미롭기 때문에 주부를 생각하게 만듭니다.

빠른 라판 찹

이 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.

요리 갈비

라파나 고기를 가져다가 조각으로 자릅니다.
그렇다면 치즈가 필요합니다. 굵은 강판에 갈아야합니다.
다음으로 레몬즙과 계란을 준비하고 재료를 잘 섞으세요. 향신료를 추가하십시오. 그런 다음 혼합물을 다시 완전히 섞으십시오.
이제 모든 재료를 함께 섞으세요.
즉시 스토브 위에 놓고 해바라기 기름을 부어주세요. 작은 불을 피우십시오.
숟가락을 사용하여 갈비를 팬에 넣습니다.
양면을 튀겨야합니다.
그런 다음 접시를 가져다가 그 위에 양상추 잎을 아름답게 놓고 그 위에 자릅니다. 이제 요리가 준비되었습니다.

오리지널을 위한 매콤한 라파나

이 요리는 비표준 요리를 좋아하는 사람들에게 어필할 것입니다. 이런 식으로 라파 나를 요리하는 방법? 이제 우리는 당신에게 말할 것입니다. 하지만 먼저 성분을 나열해 보겠습니다. 따라서 다음이 필요합니다.

라판 고기 - 500g;
양파 - 200g;
링곤베리 - 100g;
사워 크림 (지방 15%) - 100g;
향신료 - 맛보기.

매콤한 해산물 요리하기

먼저 양파가 필요합니다. 껍질을 벗겨야합니다. 다음으로 잘게 잘라야합니다.
그런 다음 프라이팬을 스토브에 놓고 식물성 기름을 붓고 (해바라기 기름을 사용할 수 있음) 거기에 다진 양파를 넣으십시오.
그 후에는 해산물 자체(라파나)가 필요합니다. 스트립으로 잘라야합니다. 그런 다음 양파와 함께 팬에 부어야합니다.
이제 사워 크림과 향신료를 가져다가 거기에 추가하십시오.
약한 불로 3분간 끓입니다.
그런 다음 링곤베리를 가져다가 팬에 추가하세요. 3분 더 끓입니다. 그게 다야, 요리가 제공 될 수 있습니다. 그건 그렇고, 뜨겁게 섭취해야합니다. 요리를 더욱 매력적으로 보이게 하려면 채소를 추가하세요.

토마토 소스를 곁들인 해산물

맛있는 라파나를 요리하는 방법? 요리 조리법이 다릅니다. 예를 들어 토마토 소스로 해산물을 만들 수 있습니다. 따라서 준비를 위해서는 다음이 필요합니다.

당근 - 1 개;
해바라기 또는 올리브 오일 - 30g;
마늘 정향 - 세 조각;
라파나 - 250g;
토마토 페이스트 - 5g;
향신료 - 맛보기.

소스로 해산물 요리하기

먼저 라파나를 1분 동안 끓여야 합니다. 그런 다음 큐브로 잘라야합니다.
당근과 양파는 껍질을 벗긴 다음 작은 조각으로 자르거나 갈아야 합니다.
다음으로 프라이팬이 필요합니다. 거기에 기름을 부어야합니다. 거기에 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
그런 다음 당근을 추가하십시오. 8분 동안 끓입니다.
이제 토마토 페이스트를 섭취하십시오. 프라이팬에 넣고 거기에 라파나를 추가합니다. 요리에 소금과 후추를 뿌리십시오.
6분간 약한 불로 끓입니다.
끄기 전에 마늘(잘게 다진 것)을 추가합니다. 그런 다음 팬을 뚜껑으로 덮고 불을 끕니다. 그게 다야 소스를 곁들인 라파 나 준비가 끝났습니다. 제공될 수 있습니다.

라파나를 곁들인 야채 스튜

라파나를 요리하는 방법? 그들과 함께 스튜를 만들 수 있습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

스튜 요리

조개를 곁들인 튀긴 감자

이것은 매우 간단한 요리입니다. 어린이도 요리할 수 있습니다(물론 부모의 지도 하에). 만들기도 쉽고, 요리를 만드는 데 많은 시간을 소비하지 않을 것입니다. 그렇다면 우리는 무엇을 준비해야 할까요?

감자 요리

감자를 꺼내서 씻어서 껍질을 벗기세요. 작은 조각으로 자르십시오.
양파를 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
프라이팬에 식물성 기름을 붓습니다. 감자와 양파를 추가합니다.
준비 5분 전에 잘게 썬 라파나를 추가합니다.
소금과 후추로 간을 맞춘다.

라파나가 도움이 될 수 있도록 맛있는 다른 것을 만들기 위해. 샐러드 요리법은 지금 우리가 주목하게 될 것입니다.

샐러드 "신세계"- 집에서 이국적인

이 요리는 보통 휴가차 흑해에 오는 사람들이 먹습니다. 하지만 집에서도 준비할 수 있습니다. 이렇게 하려면 다음이 필요합니다.

라파나 - 300g;
단단한 치즈 - 200g;
식물성 기름(튀김용);
양파 - 2 개;
홍합 - 300g;
레드 와인 (달콤함) - 100ml.

샐러드 준비하기

먼저 양파를 꺼내서 껍질을 벗기고 잘게 썰어주세요.
프라이팬을 스토브에 올리고 기름(해바라기)을 붓고 다진 양파를 넣습니다.
그런 다음 라파나와 홍합이 필요합니다. 그들을 자르고 양파에 추가하십시오. 완료될 때까지 끓입니다.
치즈를 작은 조각으로 자르거나 갈아주세요.
그릇에 모든 재료를 섞습니다. 접시 위에 레드와인을 뿌린다.

샐러드 "꿈"

계속해서 샐러드를 주제로 '드림(Dream)'이라는 요리를 살펴보겠습니다. 이것은 꽤 맛있는 요리입니다. 그것은 동일한 라파나를 기반으로 합니다. 따라서 이 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.

라파나 고기 - 600g;
옥수수 - 200g;
채소-맛보기;
계란 - 4 개;
신선한 오이 - 두 조각;
마요네즈 - 150g (또는 취향에 따라).

동명의 '드림' 샐러드를 준비하는 과정

먼저 해산물을 끓여야합니다. 약 1분 동안. 그런 다음 스트립으로 잘라야합니다.
계란도 5~10분간 삶아주세요. 잘게 썬다.
그런 다음 라파나와 계란을 섞으세요. 그런 다음 통조림 옥수수를 추가하십시오. 재료를 잘 섞으세요.
오이는 씻어서 잘게 다져야합니다. 그런 다음 나머지 재료에 추가하십시오.
마요네즈를 붓고 잘 섞는다.
접시에 소금과 후추를 뿌리십시오.
서빙하기 전에 "Dream"이라는 멋진 이름의 샐러드를 허브로 장식 할 수 있습니다.

여기에 라파나(rapana)와 함께 흥미로운 요리를 나열했습니다. 당신이 그것을 좋아하길 바랍니다. 이제 한 가지 중요한 주제를 다루겠습니다.

라판 비용은 얼마인가요? 해산물 가격은 200 ~ 400 루블입니다. 이것은 킬로그램당입니다. 그것은 모두 정확히 어디에서 구매할 것인지에 달려 있습니다. 물론 라파나를 대량으로 구매하는 것이 더 저렴할 것입니다. 기사에서 이 연체동물의 사진을 볼 수 있습니다. 이러한 해산물을 구입하기로 결정할 때 예를 들어 홍합과 혼동하지 않도록 모양을 기억하십시오.

결론

이제 라판이 누구인지 분명해졌습니다. 이것이 어떤 생물인지, 자세히 분석해봤습니다. 그들은 또한 주부들에게 조개 요리에 대한 실용적인 조언도 해주었습니다. rapana는 간단하게 준비되고 그러한 요리의 요리법은 매우 다양하기 때문에 맛있고 건강한 요리로 가족을 부려 먹기를 바랍니다. 모든 여성은 자신이 좋아하는 것을 찾을 수 있습니다. 많이 드세요!

오늘은 라파나(rapana)와 그 준비 방법에 대해 알려드리겠습니다.

라파나 요리하는 법

오늘날 많은 주부들은 이 해양의 경이로움을 맛보고 싶어하지만 라파나 요리 방법을 모릅니다. 대부분의 경우 다른 제품과 마찬가지로 취급됩니다. 구매하여 집으로 가져오고 요리를 시작합니다. 전문가만이 라파나 요리 방법을 알고 있습니다. 결국 매장에서 판매되는 제품에는 추가 처리가 필요합니다. 따라서 라파나를 준비하기 전에 끓여야 합니다. 또한 이를 위해서는 특정 기술을 사용해야 합니다.

-1리터 미만의 물을 섭취하세요.
- 약 0.5 리터의 식초 9 %,
-소금을 조금 넣고,
- 최소 15분, 최대 2시간 동안 조리하세요.

당신은 질문할 수 있습니다: 라파나를 준비하기 전 요리 시간에 왜 그렇게 큰 차이가 있습니까? 라파나가 잡히기 전에 어디로 수영했는지에 따라 다릅니다. 해안에 가까우면 잠시 요리하세요. 그리고 바다 깊은 곳에서는 몇 시간을 기다려야 합니다. 라판의 준비 상태를 확인하려면 때때로 날카로운 칼이나 포크로 라판을 뚫어야 합니다. 부드러워지면 즉시 끄십시오. 라파나는 요리하기 전에 식혀야 합니다. 그렇지 않으면 청소하기가 어렵습니다. 라판이 너무 많으면 요리하기 전에 일부를 얼려도 됩니다. 모든 것이 제대로 이루어지면 이 귀중한 조개로 맛있고 건강한 요리를 즐길 수 있습니다.

맥주용 라파나 준비 방법

Rapana는 맥주 안주로 좋은 선택입니다. 맥주용 라파나를 준비하는 데는 몇 가지 매우 간단한 요리법이 있습니다. 가장 중요한 것은 준비에 많은 재료비가 필요하지 않고 시간이 거의 걸리지 않는다는 것입니다. 또한 모든 해산물은 맥주를 이상적으로 보완합니다. 그들은이 음료의 맛의 충만 함을 강조 할뿐만 아니라 몸에 미네랄을 제공합니다.

레시피 1. 맥주용 라파나 만드는 법

준비된 라파나를 소금물에 삶아 바삭한 껍질이 나타날 때까지 올리브 오일에 볶습니다. 맥주와 함께 매콤한 간식을 좋아하는 사람들은 라파나에 후추를 뿌릴 수 있습니다.

레시피 2. 맥주용 라파나 만드는 법

맥주용 라파나를 준비하기 전에 제대로 처리되어야 합니다. 간을 분리하십시오 (이것은 진미이므로 버리지 마십시오). 하지만 위와 내장을 없애는 것이 좋습니다. 그런 다음 날카로운 칼로 고기를 조금 닦고 향신료와 함께 끓는 물에 넣으십시오. 앞으로는 고기를 때리거나자를 수 있습니다. 오븐에 살짝 말리시면 됩니다. 그러면 신선하고 시원한 맥주와 잘 어울리는 바삭한 조각을 얻을 수 있습니다. 그리고 이 모든 것이 신속하고 무료로 제공됩니다.

맥주용 라파나를 준비하기 전에 조개류를 이미 잘 청소하고 삶은 경우에는 또 다른 뜨거운 처리를 할 필요가 없습니다. 소스, 머스타드 또는 원하는 다른 양념을 사용하면 됩니다. 맥주용 라파나를 준비하는 또 다른 저렴하고 빠른 방법은 샌드위치를 만드는 것입니다. 이렇게하려면 빵과 버터 조각에 간이나 라파 나 고기를 넣으십시오.

나무늘보갈비를 맥주와 함께 곁들이는 것도 좋은 생각입니다.

이 레시피를 사용하여 맥주용 라파나를 준비하는 방법:

라파나 고기를 먹고,

조금 딱딱한 치즈

계란 2~3개, 소금 약간, 후추 약간,

양상추 잎 몇 개, 레몬즙.

맥주용 라파나 준비 방법, 작업 순서

라파나 고기를 갈아서 강판 치즈를 뿌린 다음 구타 계란과 섞습니다. 좋아하는 향신료로 맛을 내고 신선한 레몬 주스를 추가하세요. 팬케이크처럼 튀겨보세요. 서빙할 때 양상추 잎으로 장식하세요. 그러나 그 자체로는 맛있습니다.

냉동 라파나 요리하는 법

냉동 라파나를 구입했다면 요리하기 전에 1~2분 동안 끓이는 것이 좋습니다. 냉동 라파나를 요리하는 방법? 네, 일반적으로 신선한 라파나와 같습니다. 냉동 라파나로 다양한 수프, 샐러드, 메인 코스를 준비할 수 있습니다.

냉동 라파나로 샐러드 만드는 법

요리 사업에서 늘 그렇듯이 전채 요리부터 시작하겠습니다. 재료 : 라파 나, 토마토 몇 개, 계란 4-5 개, 옥수수 한 병, 파슬리 약간, 마요네즈가 필요합니다.

냉동 라파나를 소금물에 삶아줍니다. 시원하고 깨끗하며 불필요한 물건을 모두 제거합니다. 작은 입방체로 자릅니다. 삶은 계란과 토마토를 자릅니다. 파슬리를 자른다. 모든 것을 섞으세요. 마요네즈로 맛을 낸다.

전채 요리 후에는 평소와 같이 따뜻한 음식이 제공됩니다. 그럼 수프를 만들어 볼까요

냉동 라파 나 요리법 : 감자 수프

재료:

- 라파나 고기,
- 감자 3~4개,
- 양파 1개,
- 당근 2개,
- 튀김용 기름 약간
- 맛을 향상시키는 향신료.

냉동 라파나 요리 방법, 작업 순서

여기에는 정확한 제품 수가 구체적으로 표시되어 있지 않습니다. 각 주부는 수프 냄비에 대한 자신의 치수를 가지고 있습니다. 따라서 냉동 라파나를 끓는 소금물에 넣고 조금 끓여서 물기를 빼십시오. 라파나를 갈아서 양파, 당근과 함께 볶습니다. 물이 끓으면 수프 냄비에 감자를 넣으십시오. 감자와 함께 국물을 끓인 후 튀긴 라파나와 양파, 당근을 넣고 약간의 소금을 넣고 향신료로 간을 합니다. 감자가 준비될 때까지 요리하세요. 서빙할 때 사워 크림이나 마요네즈(원하는 대로)와 다진 허브로 양념할 수 있습니다.

자, 애피타이저를 먹었고 수프도 다 먹었으니 이제 두 번째 요리를 준비할 차례입니다. 두 번째 코스를 준비하는 방법에는 필라프, 줄리엔, 소금물 조림 등 다양한 요리법이 있습니다. 오늘 두 번째 식사는 감자와 함께 냄비에 소금물을 담는 것입니다.

감자와 함께 냄비에 냉동 라파 나 요리하는 법

재료: 라파나 200g, 감자 2개, 작은 당근 1개, 양파 1개, 소금 약간, 후추 열매, 사워 크림 또는 크림 50-100g. (서빙 냄비 당 모두 표시됨)

냉동 라파나 요리 방법 : 작업 순서

준비한 가볍게 삶은 라파나를 꺼내서 서빙 냄비에 담습니다. 그런 다음 야채를 다음 순서로 놓습니다. 감자, 스트립으로 자릅니다. 양파 - 반 고리로; 당근 반 개, 큰 칼날이 달린 강판에 갈아서; 그런 다음 다시 감자, 양파, 당근의 나머지 절반을 잘게 썰었습니다. 향신료로 각 층을 펼치십시오. 소금을 추가하는 것을 잊지 마십시오. 마지막으로 사워 크림을 모든 위에 붓습니다. 이제 냄비를 오븐이나 전자레인지에 넣어야 합니다. 냄비에 담긴 라파나는 30분 안에 준비됩니다. 그들은 준비된 냄비에 직접 제공됩니다. 물론 접시에 담을 수도 있지만 이렇게하면 모든 레이어가 파괴됩니다. 이 요리는 뜨겁게 먹을 수도 있고 차갑게 먹어도 놀라운 맛을 유지합니다.

이것으로 냉동 라파나 점심을 마칩니다. 이제 부드러운 소금물을 요리하는 방법으로 넘어 갑시다. 그 비결은 바로 요리에 있습니다. 그리고 여기서 그것을 과용하지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 라파나가 힘들어질 것입니다. 부드러운 소금물을 요리하는 방법에 대한 요리법을 공유합시다.

라파나에서 필라프를 요리하는 방법

재료:

라파나 - 0.5kg, 쌀 - 250g, 물 - 750ml, 양파 1-2개, 마늘 - 1 - 2쪽, 당근 1 - 2개, 맛의 밝기를 향상시키는 향신료, 기름.

부드러운 라파나 요리 방법, 작업 순서

필라프를 준비하려면 깊은 프라이팬이나 벽이 두꺼운 팬이 필요합니다. 팬에 기름을 붓습니다. 밥을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 다진 양파, 강판 당근을 넣고 조금 더 볶습니다. 그런 다음 라파나, 마늘, 향신료를 추가하고 재료에 물과 소금을 추가합니다. 그런 다음 끓여서 뚜껑을 단단히 덮고 부드러워질 때까지 23분간 조리합니다. 그런 다음 전원을 끄고 10분 정도 그대로 두세요.

야채와 함께 어렵지 않게 라파나를 요리하는 법

부드러운 라파나를 요리하는 두 번째 방법은 깊은 프라이팬에 야채와 함께 끓이는 것입니다. 그러나 스튜는 라파나를 부드럽게 요리하는 가장 좋은 방법입니다. 우리는 이미 사워 크림, 우유 또는 토마토 소스로 끓일 수 있다고 말했습니다. 마요네즈를 추가할 수 있습니다. 다양한 향신료를 사용하여 끓일 수 있습니다. 또는 라파나(rapana)를 추가하여 야채 스튜를 간단히 준비할 수도 있습니다. 기억해야 할 가장 중요한 것은 라파 나를 부드럽게 요리하는 방법입니다. 그러면 모든 요리가 맛있을 것입니다.

Rapana는 매우 귀중한식이 해산물입니다. 우리 나라의 추운 계절 동안 우리는 현재 구할 수 있는 많은 해산물 제품의 맛을 알지 못했습니다. 소프트 라판을 요리하는 방법에 대한 요리법은 전 세계에 많이 있습니다. 그들 모두는 다양한 제품과 요리 처리 방법이 다릅니다. 준비하기 쉽고 맛이 뛰어난 부드러운 라파 나를 요리하는 방법에 대한 많은 요리법이 있습니다.

많은 초보 주부들은 조리법에 따라 라파 나를 엄격하게 준비했지만 힘들고 맛도 없다고 불평했습니다. 힘들이지 않고 라파나를 요리하는 방법; 이를 위해 라파나를 넣은 양조주를 방치해서는 안 됩니다. 우리 여성들은 한 번에 여러 가지 일을 하는 것을 좋아합니다. 그러므로 라파나를 준비할 때 다른 모든 문제는 제쳐두십시오. 그래야만 힘들이지 않고 라파나를 요리할 수 있습니다.

힘들이지 않고 라파나를 요리하는 방법에 대한 작은 점 하나 더. 그들은 산을 좋아하지 않습니다. 그러므로 조리법에 따라 식초와 레몬즙이 필요한 경우에는 주의하세요. 소금으로 과용하지 마십시오. 과도한 소금은 또한 라파나 고기를 질기게 만들 수 있습니다.

예를 들어 해안에서 휴가를 보낼 때 신선한 라파나를 요리하려면 라파나만 잡은 다음 요리하는 동안 라파나가 구체적이고 다소 불쾌한 냄새를 풍긴다는 사실에 대비하십시오. 하지만 라파나를 요리하기 전에는 그것을 견뎌야 하는데, 이는 어렵지 않습니다. 끓인 후에는 라파나를 껍질에서 제거하고, 쓴맛이 나는 불필요한 부분을 분리하는 노동집약적인 작업이 이어진다. 이러한 모든 준비 작업이 완료되면 어렵지 않은 라파나 요리 방법을 안전하게 진행할 수 있습니다.

상점에서 구입한 냉동 소금물은 그다지 번거로울 필요가 없습니다. 그들은 이미 뜯어내고 부분적으로 청소했습니다. 남은 일은 힘들이지 않고 라파나를 요리하는 방법을 찾는 것입니다. 마지막으로 힘들이지 않고 라파나를 요리하는 방법에 대한 몇 가지 레시피를 더 소개합니다.

야채 스튜로 라파나 요리하는 법

재료: 라파나, 냉장고에 있는 야채, 소금, 향신료, 기름.

힘들지 않게 라파나 요리하는 법, 작업순서

야채 스튜를 준비하려면 레시피에 명시된 모든 재료를 잘게 썰어야 합니다. 준비된 라파나를 깊은 프라이팬에 넣고 기름을 두릅니다. 그 위에 다진 야채를 올려주세요. 소금과 향신료를 추가하십시오. 최소한 30분 동안 뚜껑을 닫고 약한 불로 끓입니다.

rapana에서 shish 케밥을 요리하는 방법

라파나 케밥의 특징은 삶은 라파나로 준비해야 한다는 것입니다. 준비하고 삶은 라파나는 짧은 시간 동안 재워야 합니다. 매리네이드에는 식초를 절대 사용하면 안 된다. 유청이나 케피어를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 아마도 라파나를 마요네즈에 담가둘 수도 있습니다. 2시간 동안 그대로 두세요. 그러면 일반 시시 케밥처럼 꼬치에 꽂고 그릴에 넣어 가열합니다. 너무 익히지 마세요. 그렇지 않으면 라판 고기가 단독처럼 질겨질 것입니다. 라판 시시 케밥은 특히 맥주와 잘 어울립니다.

그러나 라파나는 해산물이라는 사실을 잊지 말아야 합니다. 그리고 적용에 한계가 있습니다. 예를 들어, 소화관 질환이 있는 사람에게는 금기입니다.

이제 다 끝났습니다. 라파나와 관련된 요리 세계로의 우리의 여정이 끝났습니다. 이제 당신은 라파나를 준비하는 많은 요리법을 알고 있습니다. 남은 것은 가장 좋아하는 요리법을 선택하고, 필요한 재료를 구하고, 맛있는 요리를 준비하고, 가족과 친구들을 이색적인 음식으로 기쁘게 하는 것입니다. 우리 이야기가 당신에게 도움이 되었기를 바랍니다.

많이 드세요!

라파나를 올바르게 요리하는 방법 비디오 지침

아래에서 유용한 온라인 비디오를 시청할 수 있습니다. 당신이 즐기시기 바랍니다.

또한 놓치지 마세요:

이제 독자들이 이것에 대해 어떻게 생각하는지 살펴보고 언제든지 아래에 의견을 남기고 기사에 투표할 수 있다는 것을 기억하십시오!

나는 언론을 통해 몸에 활력을 주고 면역력을 높여주며 소화가 잘 되는 해산물을 비롯한 해산물이 맛있고 건강에 좋다는 이야기를 반복해서 듣습니다. 의심할 여지 없이 그렇습니다. 누가 그것을 의심하겠습니까? 그러나 웹사이트 www.fao.org의 통계에 따르면, 양식으로 포획하고 자란 수많은 연체동물 목록 중 라파나(Rapana venosa)가 꼴찌입니다. 더 정확하게 말하자면, 라파나 위장 연체동물은 현재 양식 대상으로 간주될 수 없습니다. 복족류과에 속하는 이 종은 양식 굴과 가리비를 퇴치할 목적으로만 세계 해양에서 수확되기 때문입니다(양식 방법).

라파나 추출에 대한 가장 큰 상업적 관심은 흑해에만 존재하며, 이곳에서는 라파나가 무제한으로 살고 인간이 소비할 수 있도록 산업적으로 가공됩니다. 체사피크만(미국에서 가장 큰 하구인 서스퀘하나 강이 하퍼드 카운티의 하브르 드 그레이스 시로 흘러 들어간다)에서 주목할 만하다.

미국의 가장 유명한 자연 경관 중 하나인 이곳은 사실상 본토로 돌출된 대서양의 일부이며 버지니아 주와 메릴랜드 주 사이에 위치하고 있습니다. 라파나 연체동물도 지난 15년 동안 크게 늘어났습니다. 상업 어업 회사는 이 복족류 대표자에 대해 어떠한 상업적 이해관계도 갖고 있지 않습니다. 우루과이와 아르헨티나를 분리하는 거대한 라 플라타 만(La Plata Bay)에서도 마찬가지입니다. 90년대 중반부터 라파나는 지역 수생 생물에 대한 위협은 아니더라도 전혀 즐거운 이웃이 아니었습니다. 그러나 우루과이와 아르헨티나에서는 라파나(Rapana venosa)를 상업적인 조개류로 간주하지 않으며 그 생산이 동남아시아 국가에 공급하기에 수익성이 없다고 생각합니다. 저를 향해 악의적으로 웃으며 노련한 회의론자들은 일본, 한국과 북한, 베트남, 중국에서 라파나가 너무 많이 갈라져 귀가 찢어질 정도라고 말할 것이라고 생각합니다. 이런 건 없어요! 네, 이들 국가의 레스토랑에서는 라파나를 인간이 섭취하기에 적합한 조개류로 알려져 있지만, 현지 요리에서는 우선 순위가 아니며 동남아시아 사회의 다양한 계층의 식탁에서 흔히 볼 수 있는 조개류라고 말하는 것은 옳지 않습니다. .

러시아와 우크라이나에서 라파나 조개가 신화화되고 "맛있고 건강에 좋다"고 인식되는 이유는 무엇입니까? 이 질문에 답하는 것이 전혀 먹을 가치가 있는지, 이 제품의 유통 기한을 위반하면 식중독에 얼마나 쉽게 걸릴 수 있는지 파악하는 것이 더 쉽다고 생각합니다. 먼저, 라파나 연체동물의 근육 부분의 화학적 구성을 살펴보겠습니다.

라파나 연체동물의 근육 부분의 화학적 조성

100g당 영양소, 비타민, 미량원소: 칼로리: 76.7kcal 단백질: 16.7g 지방: 1.1g 철: 11.0mg 칼슘: 84.0mg 마그네슘: 72.0mg 나트륨: 82.0mg

보시다시피, 라파나 조개는 쉽게 소화되는 단백질을 포함하여 신체에 유익한 물질을 많이 함유한 고칼로리 제품입니다. 그러나 스미소니언 환경 연구 센터(SERC)의 과학자들이 발견한 바와 같이 중금속과 인간 폐기물, 특히 카드뮴이 라파나(R.venosa)와 같은 조개류에 축적될 수 있다는 사실이 밝혀졌습니다. 중금속 중에서 카드뮴은 가장 위험한 독성 물질 중 하나이며 수은 및 비소에 독성이 가깝습니다. 카드뮴은 일반적으로 탄산염 및 황화물 광석에 아연과 함께 존재하며, 다른 금속을 정제할 때 부산물로도 얻어집니다. 따라서 수세기 동안 구리, 납, 아연과 같은 금속을 공급받은 인간 사회는 세계 해양을 포함한 카드뮴으로 환경을 무의식적으로 오염시켰습니다. 세계 해양에 사는 복족류는 특히 중금속과 카드뮴의 생물학적 축적에 가장 취약합니다. 흑해에서 바닥 수생체인 라파나는 중금속염으로 인한 연체동물 중독과 근육 부분에 카드뮴 축적에 가장 취약한 것으로 간주됩니다. 이러한 이유로 나는 사랑하는 독자들에게 일반적으로 입이 들어가는 도시 해변 지역에서 얻은 라파 나로 만든 요리로 흑해의 백인 해안에서 휴가에 너무 열중하지 말라고 즉시 경고하고 싶습니다. 도시 하수도의 배수구가 내장되어 있는 산의 강이 위치하고 있습니다. 조금 앞을 내다보면 흑해에 서식하는 모든 종류의 숭어(가리비, 신길, 큰머리, 뾰족코, 펠렌가)가 하수 폐기물이 많은 해안 지역에서 먹이를 찾는 경향이 있다는 점에 주목하겠습니다. 도시 유출수에 의해 "수정된" 해저에서는 숭어의 주요 먹이원인 많은 종의 다모류(다모류 벌레)가 집단으로 번식합니다. 이 벌레는 다른 많은 유해 요소와 더불어 카드뮴을 적극적으로 축적할 수 있으며, 이는 의심할 여지 없이 숭어에 영향을 미쳐 소비에 위험할 수 있습니다.

이 기사에서 나는 속기 쉬운 독자들에게 공포를 심어주려는 것이 아니지만 부적절한 원료 가공과 추가 열처리를 거친 대합 조개가 인간에게 실시간 시한 폭탄이 될 수 있다는 것을 매우 권위있게 말할 수 있습니다. 예를 들어, 음식으로 끊임없이 섭취되는 제대로 조리되지 않은 라파나는 짧은 시간 내에 내부 분비 기관을 파괴할 수 있습니다. 내분비 기관은 외부 관이 없고 분비물을 혈액으로 분비하는 샘입니다. 그들이 생산하는 분비물을 호르몬이라고 합니다. 호르몬은 신체 기능에 강한 영향을 미치는 생물학적 활성 물질입니다. 그들은 신진 대사, 성장, 사춘기 등과 같은 과정을 조절합니다. 내부 분비 기관에는 갑상선, 부갑상선, 흉선, 뇌하수체, 송과선, 부신, 췌장, 생식선이 포함됩니다. 세계보건기구(WHO)의 통계에 따르면 췌장은 패류 중독의 가장 큰 영향을 받습니다. 현재 독성학자들은 세 가지 유형의 패류 중독을 구별합니다. 1. 위장관 중독의 특징적인 증상 : 메스꺼움, 구토, 설사, 급성 복통. 중독은 일반적으로 조개류를 먹은 후 약 10~12시간 후에 발생합니다. 중독은 박테리아에 의해 발생하는 것으로 추정됩니다. 2. 알레르기 유형 중독의 특징적인 증상 : 피부 발적, 부기, 피부에 작은 발진 발생, 가려움증, 두통, 코 점막 발적, 복통, 목 건조, 혀 부기, 호흡 곤란. 분명히 그러한 중독은 조개류 고기에 알레르기와 과민증이 있는 사람들에게서 발생합니다. 3. 마비형 이 중독은 조개류에서 발견되는 와편모충독에 의해 발생합니다. 초기 증상: 입술, 잇몸, 혀, 얼굴의 가려움증 또는 작열감. 이 감각은 점차 신체의 다른 부위로 퍼집니다. 그러면 가려운 부위가 마비되고 근육 활동이 매우 어려워집니다. 약점, 현기증, 관절통, 타액 분비 증가, 극심한 갈증, 삼키기 어려움 등의 다른 증상도 종종 관찰됩니다. 메스꺼움, 구토, 설사, 복통은 비교적 드뭅니다. 근육 마비는 사망할 때까지 점진적으로 악화될 수 있습니다.

현재 복족류를 포함한 모든 종류의 연체동물에 의한 중독에 대한 효과적인 약물은 없으며, 실제로 자주 사용되는 유일한 방법은 정기적인 위 세척뿐 아니라 클로람페니콜(클로람페니콜의 광범위한 스펙트럼 항생제)과 같은 항균제로 후속 치료하는 것입니다. 그룹 작용은 많은 그람 양성균과 그람 음성균, 화농성 감염 병원체, 장티푸스, 이질, 수막 구균 감염에 효과적이며 혈우병 박테리아에 활성이 있으며 브루셀라, 리케차, 클라미디아, 스피로헤타에 작용합니다. 항산균, 녹농균, 클로스트리디아 및 원생동물에 대해 활성을 가집니다. 레보마이세틴은 치료 농도에서 세포에 침투하여 약물에 민감한 미생물의 단백질 합성을 억제합니다. 미생물의 작용과 세포 내에 존재하는 미생물(리케차, 클라미디아)에 작용합니다. 약물에 대한 약물 내성은 상대적으로 천천히 발생하며 일반적으로 다른 화학요법제에 대한 교차 내성은 없습니다. 소련과 러시아에서 라파나 중독의 가장 흔한 사례는 공공 케이터링 시스템에서였으며 방문객이 해산물 진미가 아닌 실제 생물학적 무기인 유효 기간이 지난 제품을 먹도록 강요당하는 경우입니다. . 독자의 마음에 rapana의 다양한 유형의 반제품 유통 기한에 관한 필요한 정보를 남기기 위해 아래에서는 90년대 GOST를 기반으로 한 정보를 제공합니다.

삶은 냉동 해산물의 유통 기한 : 새우, 홍합, 오징어, 오징어, 게, 가리비, 랍스터, 랍스터, 문어, 크릴 고기, 오션 페이스트 및 라파 나 근육 부분의 생 반제품, 가리비, 해삼 , GOST 20414-93, GOST 30314-95에 따라 whelks. 상대습도 90-95%

나는 또한 이미 해동 된 라파 나 (열 처리 후 -18도에서 동결 됨)와 원시 반제품으로 준비된 것 (예 : 비상 상태 "UTEG)의 유통 기한을 보여주는 표 2를 아래에 제공합니다. ".

열처리(삶기)를 거친 바지락 근육부분의 유통기한
표 2

표 2에서 볼 수 있듯이 rapana는 끓인 후 흑해의 백인 해안에있는 케이터링 시설에서 흔히 발생하는 것처럼 3-5 일이 아닌 하루 (!!!) 만 저장해야합니다. 그리고 일반적으로 러시아와 압하지야 공화국에서 휴가를 보내는 모든 사람들에게 라판의 다양한 요리를 제공하는 좋은 조언입니다. 은퇴까지 살고 싶다면 카페, 레스토랑 및 기타 식당에서이 조개류를 절대 먹지 마십시오. 특히 공공 케이터링 체인에서 위험한 것은 마요네즈, 사워 크림 등으로 맛을 낸 다양한 라파 나 샐러드입니다. 케이터링 및 모든 종류의 비상 상황 "UTEG"의 용감한 영웅의 참여없이 직접 라파 나 조개를 준비하는 것이 가치가 있는지 독자가 나에게 물을 가능성이 높습니다. 네, 그럴만한 가치가 있고 특별한 시간이나 금전적 비용이 들지 않습니다. 그러나 나는 절묘한 해산물 요리의 미식가와 감정가를 즉시 실망시키기 위해 서두르고 있습니다. 물론 그가 이전에 "물린"경우가 아니면 라파 나에서 준비 할 모든 것은 러시아의 일반 거주자에게 긍정적 인 감정을 불러 일으키지 않습니다. 강한 알코올 음료에 대한 완전한 놀라움. 이 웹사이트의 Rapana 조개 기사에서 흑해에서 rapana를 얻는 방법을 정확히 알 수 있습니다. 그러나 이 연체동물을 준비하는 것은 바다 깊은 곳에서 꺼내는 것보다 훨씬 더 어렵습니다. 이 문제에서 가장 중요한 것은 라판의 도움으로 영적인 단순함으로 지구의 절반을 망칠 수 있는 인터넷상의 "경험이 풍부한" 사람들의 조언과 이야기를 가능한 한 적게 신뢰하는 것입니다.

우선, 어떤 상황에서도 독자 여러분에게 설명하겠습니다. 할 수 없다, 바다에서 라파나를 꺼내서 먹으려고 했습니다. 예를 들어:

장과 함께 근육 부분을 제거하기 위해 돌, 망치 또는 기타 물체로 라파 나 껍질을 부술 수 없습니다. 이 경우 껍질의 미세 입자(날카로운 바늘 모양의 파편)가 라파나의 "다리"에 단단히 붙어 있을 수 있으며, 후속 열처리 및 소비로 위장관(위장관)으로 들어가 일정 시간 후 내부 출혈을 일으킬 수 있습니다. ;
장에서 연체동물의 근육 부분을 먼저 분리하지 않고 라파나를 열처리(끓이는)하는 것은 불가능합니다. 이 경우 소화 시스템의 분해 산물(라파나에서 활성이 높은 가수분해 효소)로 인해 중독될 위험이 있기 때문입니다. )가 급격히 증가합니다. 요리하는 동안 소화 시스템의 효소 대부분을 흡수하는 라파나의 근육 부분은 섭취하기에 잠재적으로 위험하며 중독을 일으킬 수 있습니다.
라파나를 끓인 용기의 물은 사용할 수 없습니다. 이 달인에는 끓여도 항상 파괴되지 않는 중금속 염과 병원성 미생물이 모두 포함될 수 있기 때문입니다.
라파나의 근육 부분은 다량의 물에서 2-4분 동안 끓이는 것(연체동물 "다리"의 무게와 크기에 따라 다름)을 제외하고는 다른 유형의 열처리를 받을 수 없습니다. 주요 방법, 튀김, 밀렵 등 주요 방법으로 튀길 때 고온에 충분히 노출되지 않은 라파나는 식중독의 주요 원인이 될 수 있으며 위장관에 심각한 문제를 일으킬 수 있습니다.
Rapana는 요리법 및 야채 절단에 사용하도록 고안된 보드에서 절단해서는 안됩니다. 연체 동물의 병원성 미생물은 환경의 고온 및 습도에서 실제 생물학적 무기가되어 심각한 중독을 일으킬 수 있기 때문입니다.
라파나 껍질은 불의 석탄과 다양한 즉석 주석 시트 및 그릴 그릴에서 구울 수 없습니다. 이 경우 연체동물 내장의 분해 생성물이 라파나의 근육 부분을 중독시킬 수 있으며, 이는 나중에 음식으로 섭취되어 중독을 일으킬 수 있습니다. 무엇보다도 고둥과 라파나와 같은 복족류는 껍질 벽의 두께가 두껍기 때문에 불의 석탄에서 완전히 굽기가 매우 어렵고, 이 경우 소위 원시 근육 부분을 먹을 위험이 있습니다. "다리".

세심한 독자가 이미 이해했듯이 라파나를 준비할 때 이 연체동물의 구조와 안전하게 섭취하는 방법에 대한 최소한의 지식이 필요합니다. 그러나 매년 점점 더 많은 휴가객들이 흑해로 옵니다. 그들은 "바다의 진미"(라파나, 홍합, 굴)에 대해서만 이 문제에 대해 완전히 유능하지 않은 지인으로부터 듣고 바보 같은 조언을 제공합니다. 근처 화장실을 찾아 해안을 따라 달리는 낡은 일입니다. 건강을 유지하고 모든 것을 아는 "요리사"의 말도 안되는 조언의 희생자가되지 않으려면 아래에서 라파 나 위장 연체 동물 처리에 대한 권장 사항과 올바르게 요리하는 방법을 읽어 보시기 바랍니다. 먼저, 연체동물의 껍질에서 근육 부분을 제거하는 두 가지 기본적인 방법을 배워야 합니다.

첫 번째 방법은 최적의 두께를 갖고 가드 없이 뿌리 칼(뿌리 청소용)을 사용하는 것인데, 이는 껍질에서 연체동물의 "다리"를 자르는 것을 방해합니다. 껍질에서 라파나의 근육 부분을 잘라내려면 껍질 자체의 크기가 70mm 이상이어야 한다는 점을 고려해야 합니다. 그렇지 않으면 시도가 완전히 쓸모가 없습니다. 따라서 연체 동물이 "다리"를 풀어주는 앞 부분이 위로 향하고 엄지 손가락이 원뿔 모양의 구부러진 부분을 쥐는 방식으로 왼쪽 손바닥의 라파 나 껍질을 단단히 쥐십시오 (사진 참조). 뚜껑과 껍질 벽 사이에 칼을 삽입하고 시계 방향으로 살이 멈출 때까지 조심스럽게 자르고 연체 동물의 전체 외부 윤곽을 추적합니다. 그런 다음 연체 동물의 근육 부분을 제거해야하며, 그 동안 껍질 뚜껑 (라파 나의 "다리"에 부착되어 있음)과 장의 일부가 절단 중에 여전히 남아 있으면 제거됩니다.

조개 껍질에서 조개를 제거하는 두 번째 방법은 끓는 물이 담긴 용기를 사용하는 것입니다. 이것이 완료되는 방법입니다. 냄비, 주전자, 대야 등과 같은 적절한 금속 용기에 라파나를 껍질 안에 넣습니다. 끓는 물로 상단까지 채우고이 위치에서 5 분 동안 그대로 두십시오. 뜨거운 물의 영향으로 라파나의 근육 부분이 급격히 수축하며, 연체동물은 죽어서 껍질에서 제거하려는 시도에 저항할 수 없습니다. 그런 다음 흐르는 찬 물로 껍질을 식힌 다음 첫 번째 방법과 마찬가지로 왼쪽 손바닥에 라파나를 잡고 뚜껑과 껍질 벽 사이에 무거운 금속 포크(바람직하게는 스테인레스 스틸)를 넣고 날카로운 멍청이로 삽입합니다. , 연체 동물을 제거하십시오. 이 방법을 사용하면 포크로 떼어낸 조개는 벌레 같은 커다란 내장이 남아 있어 전혀 보기 흉한 모습을 하고 있다. 도마에서 껍질 뚜껑과 내장을 잘라내고 라파나의 근육 부분을 용기에 넣어 추가로 헹구고 내장 조각을 제거해야 합니다.

이제 가장 중요한 것, 즉 열처리를 진행할 수 있습니다. 라파나 근육 부분의 올바른 열처리 유형에 대한 불필요한 논의를 예상하여 많은 양의 물에 끓이는 것이 안전 측면에서 가장 적합한 방법이라는 점에 주목합니다. 나는 동남아시아 요리 방법에 따라 생 라파나 또는 트럼펫 고기를 주철 냄비형 프라이팬에 넣고 고열로 튀기는 것이 타당하다고 주장하는 요리 "마스터"의 말을 자주 듣습니다. 나는 이 진술에 동의하지만 단 한 가지 주의 사항이 있습니다. 생 라파나 또는 트럼펫 고기는 신선해야 하며, 바다 깊은 곳에서 막 꺼낸 것이어야 하며, 적어도 차게 식혀야 하지만 어떤 경우에도 해동되어서는 안 됩니다. 해동된 생 라파나 고기를 냄비에 튀길 때, 후자는 준비 단계에서 혀의 미뢰를 통해 명확하게 볼 수 있는 산패의 징후가 나타납니다. 이 결함은 라파나의 원시 근육 부분을 저온 냉장고에 보관하는 동안 아미노산 히스티딘(히스티딘)이 파괴되는 것과 관련이 있습니다. L-α-아미노-β-이미다졸릴프로피온산- 헤테로사이클릭 알파 아미노산, 20가지 단백질 생성 아미노산 중 하나). 따라서 선택할 열처리 방법을 결정하는 것은 독자의 몫입니다. 개인적으로 나는 다음 방법을 사용하여 많은 양의 물에 라파나를 끓이는 것을 선호합니다. 3리터 냄비에 물의 2/3를 붓고 끓입니다. 그런 다음 끓는 단계에서 구연산 3g을 추가합니다. 이는 다음과 같은 경우에 필요합니다.
- 라파나 근육 부분의 근육 섬유의 연화;
- 라파나 근육 부분의 근육 섬유의 경량화;
- 열처리 과정에서 패류의 영양분 대부분이 손실됩니다.

물이 끓으면 조개 고기를 넣고 3 리터 팬당 500g 이하로 계산하고 약한 불로 3 분 이상 끓입니다. 그런 다음 열처리 후 즉시 국물을 배출하고 라파 나를 소쿠리에 버리고 조개를 30-40 도의 따뜻한 물 (수돗물 아래)로 헹굽니다. 그게 전부입니다. 현재 라파나 조개는 반제품 단계에서 준비되며 나중에 수많은 첫 번째 및 두 번째 코스를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 삶은 라파나 조개는 다른 잘 알려진 해산물과 달리 뚜렷한 맛이 거의 없고 외관도 전혀 매력적이지 않으며 축제 테이블에서 제공하는 것과 관련되지 않은 간단한 요리를 만드는 단계에서 많은 가정 요리사를 당황하게 할 수 있다는 점에 주목하고 싶습니다. . 결국 라파나 조개는 주재료가 쌀이나 파스타인 메인 코스에 아주 좋은 첨가물이 될 수 있다고 생각합니다. 나는 또한 많은 샐러드 애호가들에게 삶은 라파나 조개를 재료로 첨가하면 식중독을 일으킬 수 있음을 경고하고 싶습니다. 종종 이러한 중독은 마요네즈나 사워 크림을 샐러드에 첨가할 때 발생하며 이 폭발성 혼합물은 1-3시간 동안 테이블 위에 놓여 점차적으로 생물학적 무기로 변합니다.

위에서 이미 여러 번 언급했듯이 삶아 바로 먹을 수 있는 라파나의 주요 단점은 뚜렷한 맛이 없다는 것입니다. 그러나 이 "결함"은 쉽게 제거될 수 있으며, 아래에서는 아직 인터넷에서 "히트"되지 않았고 지구상의 어느 누구도 지역 독물학 부서에 가지 않을 몇 가지 요리법을 알려 드리겠습니다. 병원. 독자들의 불만스러운 신음 소리를 예상하면서 나는 지중해 요리 (특히 이탈리아, 그리스 및 알바니아)에서 소위 말하는 말린 숭어 또는 참치 캐비어가 특별하고 맛있는 요리를 제공하는 데 종종 사용된다는 사실에 주목하겠습니다. 해산물 요리를 맛보세요. "보타르가". 또한 라파나로 다양한 요리를 준비할 때 수입산과 국내산 말린 숭어 캐비어를 사용하는 것이 좋습니다. 그런데 보타르가(bottarga)는 무엇이고, 왜 먹어야 할까요? Bottarga는 지중해 국가의 전통 제품으로, 건조 생선을 소금에 절이는 전통 기술을 사용하여 라마다(Lisa ramado Risso)와 숭어(Mugil cephalus)의 두 가지 유형의 숭어(염분 함량 11-15%)로만 8월~9월에 생산됩니다. ) , 압력을 가하여 야스틱을 눌러 평평한 모양을 만든 다음 최소 습도(18~22%)까지 건조(건조)합니다. bottarga라는 단어 자체는 아랍어 "batarikh"에서 유래되었으며 느슨하게 번역되면 "소금에 절인 생선 알"을 의미합니다. 일반적으로 bottarga는 이탈리아 사르데냐 섬에서 생산됩니다. 이탈리아에서 이 특정 사업의 독점자는 SAPOR MARIS 회사입니다(현지 방언에서는 캐비어를 "Butariga 또는 bottariga"라고 함). 그러나 그리스에는 보타르가를 생산하는 기업이 많이 있지만 가장 권위 있고 규모가 큰 회사는 TRIKALINOS Co.로 지난 5년 동안 러시아 시장에서 매우 확고한 입지를 확보했습니다. 사르데냐에는 숭어 산란기인 8~9월에 보타르가 대량 조달을 시작하는 소규모 생선 가공 기업도 많이 있습니다. 예를 들어, 아래에서는 카브라(Cabras) 마을에 위치한 생선 가공 회사 작업장의 사진 시리즈를 소개합니다. (카브라스(Cabras)는 이탈리아 사르디니아 지역에 위치한 코뮌으로 오리스타노 행정 중심지에 속합니다.) TRIKALINOS CO 제품 – avgotaraho, 말린 숭어 캐비어

수산업의 상품 전문가인 세계적인 전문가들에 따르면 관능 및 맛 품질 측면에서 최고의 보타르가는 1856년(!)부터 현재까지 그리스 회사인 TRIKALINOS CO.(위치: 아테네에서 11km 떨어진 물벼룩시). 말린 숭어 캐비어는 그리스에서는 "avgotaraho"라고 불립니다. 그러나 이 제품이 식탁에서 흔히 볼 수 있는 다른 국가에서는 말린 숭어 캐비어를 다음과 같이 부릅니다: botarga(스페인) poutargue 및 boutargue(프랑스), butarga(포르투갈), batarekh 및 butarkhah(모리타니아, 세네갈, 모로코, 알제리) ), 타라마(터키). 나는 이제 독자들이 러시아에 이러한 "진미"가 풍부하다는 사실을 알게되면 실망하게 될 것이라고 생각합니다. 그러나 불행히도 국내산 제품은 아무리 울어도 수요가 없습니다.

예를 들어, 모스크바 지역 Reutov시의 AquaRybTorg LLC에서 도매 및 소매로 판매되는 말린 숭어 캐비어를 사용해 보았습니다. 그건 그렇고, 훌륭한 제품입니다!!! 자랑스러운 이탈리아 보타르가보다 가격도 나쁘지 않습니다. 그러나 이 회사는 바퀴벌레, 가자미, 레몬, 송어, 마크로러스 및 명태의 말린 알도 생산합니다. 제가 알아낸 바에 따르면, 모스크바 지역의 "Russian bottarga" - pelengas 숭어 캐비어(Mugil soiuy Basilewsky, 1855)는 IP A.G.에서 생산됩니다. 수산물 가공을 위한 Wart Shop "Rybny Dvor"를 판매하며 "Galagan"이라는 상품명으로 판매합니다. 실제로 투르크어에서 유래한 "갈라간(Galagan)"이라는 용어는 파이크 퍼치, 버쉬 및 퍼치의 강력한 소금에 절인 알을 가리키는 것이 더 적합하고 정확합니다. 터키에서는 거의 모든 종류의 강과 바다 물고기로 만든 말린 캐비어를 "타라마"라고 합니다. 이 용어는 러시아에도 존재했습니다. 바퀴벌레, 숫양, 도미 및 푸른 도미의 브레이크 아웃 캐비어를 지정하는 데 사용되었습니다.

라파 나 요리에 원래의 맛을 더하려면 국내산 말린 숭어 캐비어를 사용하는 것이 좋으며 지갑이 허락한다면 모스크바에서 1kg 당 9-11,000 루블의 가격으로 bottarga를 구입할 수 있습니다. 그러나 이상하게 보일 수도 있지만 말린 도미, 양, 푸른 도미, 러드, 바퀴벌레, ASP로 만든 일반 캐비어인 보타르가의 맛은 사실상 보타르가의 맛과 구별할 수 없습니다. 나는 rapan에서 요리를 준비 할 때 bottarga를 사용하는 가장 간단한 요리법과 그 "대체물"(pelengas 숭어 캐비어, 숫양, 바퀴벌레 및 도미)을 제공합니다.

나는 소련 시대 크리미아에서 어업 협동 조합이 캐비어와 함께 알을 제거하기 위해 숭어, 펠렌 가스, 싱글 및 숭어를 대량으로 잡았다는 사실에 독자들의 관심을 끌고 싶습니다. 건조. 이 "크리미안 보타르가" 준비의 마지막 단계에서 이 제품은 창고 보관 중 안정적인 소수성을 위해 밀랍을 사용하여 추가 보존 처리를 거쳤다는 점은 매우 주목할 만합니다. 교과서 N.D. 1968년 Kudentsov "식품 상품 연구"(Economika Publishing House), 119페이지에는 말린 숭어 캐비어에 대한 직접 링크가 있습니다. 아래에서는 크리미아에서 잡힌 숭어신길을 장인의 방법으로 보타르가를 준비하는 일련의 사진을 소개합니다. 이 조리법의 저자에 따르면 장인의 방식으로 생산 된 말린 숭어 캐비어의 맛이 모든 이탈리아 요리 요리에 매우 적합한 것으로 판명되었다는 점은 주목할 만합니다. 나는 bottarga가 요리 목적으로 갈아질 수 있을 뿐만 아니라 어떤 모양의 조각으로도 잘릴 수 있다는 점을 사랑하는 독자들의 관심을 끌고 싶습니다. 이를 위해 일반적으로 압축된 보타르가 조각을 칼로 십자형으로 자른 다음 이 조각을 준비된 접시에 필요한 양만큼 넣습니다.

라파나 준비의 모든 복잡한 과정을 마스터한 해산물 애호가들은 절묘한 단백질 진미로 즐거움을 누릴 수 있습니다. 제대로 준비하기가 쉽지 않습니다. 부드러운 라판 고기를 준비하는 데 7분이면 충분하다는 사실에도 불구하고, 조작 자체가 훨씬 더 오래 걸릴 것입니다. 물론 라파를 얼마나 요리해야 하는지 아는 것은 매우 중요하지만 때로는 이것이 결정적인 역할을 하지 않는 경우도 있습니다. 프로세스의 모든 뉘앙스를 고려해야만 이상적인 결과를 얻을 수 있습니다.

조개를 준비하고 먹는 뉘앙스

몇 가지 사실이 있습니다. 이에 대한 지식을 통해 라파나를 적절하게 준비하고 그것을 먹음으로써 최대의 이익과 즐거움을 얻을 수 있습니다.

모든 규칙에 따라 라파나를 요리하면 최종 결과는 삶은 오징어 고기와 절인 버섯 맛이납니다.
너무 익힌 라파나는 고무처럼 변합니다. 이 형식으로 사용하는 것은 문제가 있으며 상황을 수정하는 것이 불가능합니다.
조개류는 삶은 간식으로도 사용할 수 있습니다. 식초로 절여서 커틀릿에 사용하고 샐러드에 추가합니다.
한 끼에 얼마나 많은 라파나를 요리해야 하는지 명확하게 이해해야 합니다. 삶은 제품은 냉장고에 하루 이상 보관할 수 없지만 한 번에 많이 먹을 수는 없으며 매우 포만감이 듭니다.

조언: 6개월 전에 라파나를 비축하고 싶다면 고기를 냉동시키는 것이 좋습니다. 그 전에 제품이 익을 때까지 끓여야합니다.

신선한 라파나에서는 껍질이 단단히 닫혀 있어야 합니다. 작은 간격이라도 결함으로 간주됩니다. 그러한 조개류는 먹지 않는 것이 좋습니다.

냉동 제품은 상온에서 적절한 용기에 넣고 뚜껑을 덮어 자연적으로만 해동할 수 있습니다.

신선한 라파나를 요리하는 방법?

맛있고 영양가 있는 라파나를 요리하는 방법을 배우려면 조작을 수행하는 기술을 영원히 기억하고 일련의 단계를 엄격하게 따라야 합니다.

우선, 라판 고기를 껍질에서 제거해야 합니다. 이는 두 가지 방법으로 수행할 수 있습니다. 처음으로 냉동을 사용합니다. 제품을 냉동실에 1시간 동안 넣어두면 플랩을 잡고 있는 근육이 이완됩니다. 두 번째 접근 방식은 끓는 물을 사용합니다. 껍질을 2 분 동안 낮추었습니다.

남은 일은 싱크대에 포크를 꽂고 고기를 집어 들고 도구를 돌려 천연 용기에서 내용물을 꺼내는 것입니다.

손으로 먹을 수 있는 부분의 어두운 부분과 각질판을 모두 제거하고 내장을 뜯어내야 합니다. 그런 다음 고기를 물에 헹구어 모래를 제거하고 팬에 넣으십시오.
굵은 소금을 뿌려 손으로 잘 비비고 찬물에 헹궈주세요.

이제 라파나를 끓일 물을 채우세요. 최적의 결과를 얻으려면 얼마나 많은 액체를 섭취해야 하는지 정확히 알아야 합니다. 구성 요소가 많지 않으면 액체가 말 그대로 1cm 겹쳐져야하며 팬에 라파 노프가 가득 차 있으면 물을 전혀 사용할 필요가 없습니다. 나만의 주스.
성분이 끓은 후에는 5 분 이상 약한 불로 유지해야합니다.

그러한 제품을 제공하는 방법을 결정하는 것은 남아 있습니다. 일부 요리사, 심지어 대부분의 일반 요리사도 라판 고기를 껍질에 다시 넣기만 하면 됩니다. 찬물과 소금, 칫솔을 충분히 사용하여 겉과 속을 모두 세탁하세요.

냉동 라파나를 요리하는 방법?

여기의 모든 것은 매우 간단하지만 최종 결과는 전통적인 접근 방식으로 얻은 결과와 크게 다르지 않습니다. 라파나를 실온에서 해동한 후 찬물에 넣고 끓이기만 하면 됩니다.

구성 요소는 끓인 후 2분 동안만 조리하면 됩니다. 혼합물을 끓는 물에 넣는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 이렇게 하면 라파나 준비 과정이 가속화되지는 않지만 고기의 품질이 눈에 띄게 저하됩니다.

라파나는 와인에 삶을 필요가 없습니다. 드라이 화이트 와인이나 레몬즙을 섞은 생수를 육수로 사용하는 경우가 많습니다. 여기의 작동 원리는 정확히 동일하며 열처리의 두 번째 단계에서만 특수 액체 만 사용됩니다.

라판은 홍합과 굴을 먹는 포식성 연체동물입니다. 이 해산물은 인간의 식탁에서 그 자리를 찾았습니다. 유난히 맛있는 라파나 고기는 단백질 함량이 높고 지방 함량이 최소화된 것이 특징입니다. 조개 요리를 위한 다양한 조리법을 통해 모든 주부는 라파나에 대한 자신만의 접근 방식을 찾을 수 있습니다.