دستور پخت انواع مختلف این غذا. چگونه به ترکی کوفته بپزیم؟ دستور تهیه انواع مختلف این غذا کوفته مرغ در دستور ارمنی

کیفتای ارمنی (دستور پخت گوشت گاو (بره) در مقاله ما شرح داده شده است) یک غذای سنتی از غذاهای آسیایی است. این خوراکی بیشتر در ارمنستان، آذربایجان و ترکیه محبوبیت دارد. تعداد کمی از مردم می دانند که بیش از 290 نوع دستور کوفته ترکی وجود دارد!

این عقیده وجود دارد که سلجوقیان، فاتحان امپراتوری بیزانس، اولین کسانی بودند که این خوراکی گوشتی را تهیه کردند. حتی در زمان سلطنت عثمانی ها، ترک ها ادویه جات را به گوشت و ویژگی برجسته آن - زعفران اضافه کردند. بسیاری از کشورهایی که تحت فشار نظامی پورت والا قرار گرفتند، دستور العمل سنتی را اتخاذ کردند و آن را با ترجیحات ذائقه خود تطبیق دادند. اینگونه است که sicheniki گوشت خوک در اوکراین و کوفته های روسی ظاهر شد. ساکنان آسیای مرکزی ادویه جات محلی و سس سویا را به کوفته اضافه می کنند.

علیرغم پیچیدگی ظاهری دستور غذا، هر خانم خانه‌داری می‌تواند از عهده تهیه یک غذای گوشت بربیاید. نکته اصلی این است که به شدت از فناوری پیروی کنید و یک ناهار خوشمزه تضمین شده است!

نسخه کلاسیک

کیفتای ارمنی (دستور پخت آن پیچیده نیست) معطر و فوق العاده خوشمزه است. 50 درصد موفقیت، گوشت تازه و درست انتخاب شده است. استفاده از گوشت گاو جوان بدون خون توصیه می شود. حیوان باید با چاقو و بدون استفاده از وسایل برقی ذبح شود.

محتویات اصلی:

1. گوشت گاو (لسن) - 1 کیلوگرم.
2. پیاز - 2 عدد.
3. تخم مرغ - 3 عدد.
4. آرد درجه یک - 60 گرم.
5. کنیاک - 150 گرم.

پیروی دقیق از دستور کوفتای ارمنی مرحله به مرحله به شما امکان می دهد یک شاهکار آشپزی واقعی ایجاد کنید. برای شروع، گوشت گاو را باید زیر آب جاری شسته و همراه با پیاز از چرخ گوشت رد کنید. برای رسیدن به ساختار خمیر مانند گوشت چرخ کرده، آن را با مخلوط کن آسیاب کنید.

مرحله بعدی اضافه کردن نوشیدنی الکلی، آرد، نمک و ادویه جات است. هرچه تنوع چاشنی ها بیشتر باشد، طعم آن عمیق تر و غنی تر است. ترکیب بهینه گشنیز، فلفل قرمز و سیاه، مرزنجوش، رازک سونلی، آویشن، خردل سفید، جعفری خشک، سیر و ریحان. گوشت چرخ کرده را کاملا مخلوط کنید.

ظرف را با آب پر کنید، تا دمای 40-45 درجه حرارت دهید. شما به راحتی می توانید درجه حرارت مورد نظر را بدون دماسنج تعیین کنید. آب باید گرم باشد، اما ناراحت کننده نباشد. یک ملاقه را با آب سرد خیس کنید و گوشت چرخ کرده را به شکل یک توپ صاف در آورید. قطر مطلوب 8-10 سانتی متر است. با احتیاط داخل تابه قرار دهید. به مدت 1 ساعت بپزید. سایه روشن و یکنواخت توپ ها در داخل و خارج نشانگر پایبندی صحیح به فناوری پخت و پز است.

آخرین مرحله دستور کوفتا، غلتاندن در کره ذوب شده است.

این غذا با غذای جانبی سبزیجات، برنج یا کوسکوس به خوبی هماهنگ می شود.

کوفته بزباش

یک غذای سنتی از غذاهای آذربایجانی که در ده ها لیتر برای سیر کردن خود، غذا دادن به خانواده پرجمعیت و پذیرایی از دوستان تهیه می شود. سوپ با طعم شگفت انگیز با سبزیجات بیش از حد اشباع نشده است، طعم بره جوان در ترکیبی تند با نخود به وضوح در آن احساس می شود.

دستور تهیه کوفته بوزباش شامل استفاده از مواد زیر است:

1. گوشت بره (گوشت با یک لایه کوچک چربی) - 700 گرم.
2. نخود خشک - 170 گرم.
3. برنج دانه بلند - 50 گرم.
4. سیب زمینی - 150 گرم.
5. پیاز قرمز - 2 عدد.
6. آلو گیلاس خشک - 100 گرم.
7. ادویه جات: دارچین، زعفران، نعناع خشک، فلفل آسیاب شده.

چگونه کوفته بزباش بپزیم؟

نخود را آبکشی کنید. 3 انگشت بالاتر از سطح لوبیاها را با آب پر کنید. 12-14 ساعت (بسته به تنوع) بگذارید. آبکش کنید، آبکشی کنید، به همان مقدار آب اضافه کنید، روی حرارت متوسط ​​به مدت 2 ساعت بپزید تا نرم شود. برنج را بشویید، آب اضافه کنید و بگذارید یک ساعت بماند. سپس آب آن را خالی کرده و کمی فشار دهید.

پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های بزرگ برش دهید. گوشت را چرخ کنید. دو ماده را از یک چرخ گوشت ریز رد کنید. برنج، نمک، ادویه جات را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را به مدت 5-7 دقیقه ورز دهید و مرتباً آن را روی سطح کار بکوبید. شروع به درست کردن توپ های گوشتی کنید. از نظر اندازه باید شبیه مشت زن باشد (کلمه "کیوفتا" ترجمه شده از ارمنی به معنای مشت است).

سیب زمینی ها را پوست بگیرید، به 4 قسمت برش دهید. یک قابلمه بزرگ را با آب پر کنید و بجوشانید. نمک بزنید و هر کوفته را با قاشق سوراخ دار بچینید. وقتی آبگوشت به جوش آمد کف را با قاشق سوراخ برداشته و سیب زمینی ها را اضافه کنید. 15-20 دقیقه روی حرارت کم بپزید.

50 گرم آب جوش روی زعفران خشک بریزید و بگذارید 10 دقیقه دم بکشد. آلبالو را در تابه بریزید و به مدت 3 دقیقه بجوشانید. زعفران را داخل آن بریزید، نخود را اضافه کنید، بجوشانید و از روی حرارت بردارید.

کوفته، نخود و سیب زمینی را در بشقاب عمیقی بریزید و در آب گوشت بریزید.

کوفته به دستور ترکی

غذاهای ترکی متنوع است و با طعم غنی و عطر تند آن متمایز می شود. کوفته یک غذای روزمره است که از گوشت چرخ کرده درست می شود. در هر منطقه از کشور، تکنولوژی پخت و پز ویژگی های خاص خود را دارد، به عنوان مثال، در شرق ترکیه از مرغ چرخ کرده ایجاد می شود. در زیر دستور پخت کوفته را به صورت مرحله به مرحله آورده ایم.

محتویات اصلی:

1. گوشت گاو، چرخ کرده به گوشت چرخ کرده - 700 گرم.
2. پیاز - 2 عدد.
3. سوخاری - 50 گرم.
4. پاپریکا آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.
5. تخم مرغ - 2 عدد.
6. گوجه فرنگی - 3 عدد.
7. فلفل شیرین - 4 عدد.
8. سیب زمینی - 800 گرم.
9. رب گوجه فرنگی - 70 گرم.
10. سیر - 3 عدد.
11. جعفری، گشنیز، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک، روغن زیتون، فلفل تند - به مزه.

طرز تهیه کوفته مرحله به مرحله

مرحله 1.پوست پیاز را جدا کرده، ریز خرد کرده و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.

گام 2.در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ کرده، پیاز حرارت دیده، آرد سوخاری، تخم مرغ خام و سبزی های خرد شده را مخلوط کنید. نمک و پاپریکا بپاشید. هم بزنید تا یکدست شود. به شکل توپ در آورید.

مرحله 3.روغن زیتون را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید. هر طرف را به مدت 2 دقیقه سرخ کنید. یک پوسته قهوه ای روشن باید ظاهر شود.

مرحله 4.سیب زمینی ها را پوست گرفته و به چهار قسمت برش دهید. در ماهیتابه ای با کف ضخیم روغن بریزید، سیب زمینی ها را سرخ کنید، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. 3-4 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید.

مرحله 5.آب را بجوشانید، روی گوجه فرنگی ها بریزید، پوست را بردارید، به مکعب های کوچک برش دهید.

مرحله 6.فر را با دمای 160 درجه گرم کنید. فلفل دلمه ای را به مدت 5 دقیقه در آستین پخت بجوشانید. پوست آن را بردارید و به صورت نوار برش دهید.

مرحله 7کوفته ها، سیب زمینی ها، فلفل ها و گوجه فرنگی ها را در یک قابلمه بزرگ بریزید. آب داغ، اما نه آب جوش بریزید و بجوشانید تا غلیظ شود، حدود 45-50 دقیقه.

مرحله 8 30 دقیقه قبل از پایان عملیات حرارتی، فلفل تند خرد شده (ابتدا دانه ها را بردارید) و سیر له شده را اضافه کنید.

دستور تهیه کوفتای ترکی نسبتاً ساده است، اما با طعم تند و تند آن لذت بخش خواهد بود. هر کدبانویی با یک بار چشیدن این غذا، آن را مهمان سفره های روزمره و تعطیلات می کند.

نسخه آذربایجانی کیفتا

تهیه چنین غذایی فرصتی عالی برای آوردن یک تکه آذربایجان به منوی خانه شماست. سوپ غلیظ برای بزرگسالان و کودکان جذاب است و طعم اصلی آن برای مدت طولانی در حافظه باقی می ماند.

عناصر:

1. گوشت گاو (فیله) - 500 گرم.
2. سیب زمینی - 200 گرم.
3. برنج - ½ لیوان وجهی.
4. نخود - 100 گرم.
5. آلو گیلاس خشک - 7 عدد.
6. پیاز - 2 عدد.
7. گشنیز خرد شده - 1 قاشق غذاخوری.
8. شوید خرد شده - 1 قاشق غذاخوری.
9. نعناع خشک - 1 قاشق چایخوری.
10. زردچوبه - ½ قاشق چایخوری.
11. مخلوطی از ادویه های شرقی - ½ قاشق چایخوری.
12. چربی گوسفند - 70 گرم.

دستور آشپزی

نخودها را زیر آب جاری بشویید و 6 تا 8 ساعت خیس کنید. رگ های گوشت را بردارید و به قطعات کوچک برش دهید و از چرخ گوشت رد کنید. برنج را بشویید و بجوشانید تا نیم پز شود. ادویه و غلات را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

آلو گیلاس پوست کنده را خیس کنید. یک محلول درست کنید - 2 قاشق چایخوری نمک را به آب سرد اضافه کنید. دست های خود را در مایع خیس کنید و گوشت های رنده شده را به شکل کوفته های بزرگ در آورید. داخل هر کدام از آنها یک عدد توت قرار دهید.

آب را در یک قابلمه عمیق بریزید و بگذارید بجوشد. تکه های گوشت گاو را آغشته کنید. 20-25 دقیقه بجوشانید. هر کدام را با ملاقه بیرون بیاورید. روی یک بشقاب بزرگ قرار دهید.

آبگوشت باقیمانده را از یک الک ریز صاف کنید. روی آتش بگذارید، پیاز خرد شده، نخود پف کرده در آب و سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید. 20-25 دقیقه بجوشانید، کوفته ها را اضافه کنید، با مخلوطی از ادویه ها مزه دار کنید.

نکته قابل توجه در دستور پخت کوفته آذربایجان، اضافه کردن چربی دم چربی است که به صورت مکعبی خرد شده است. ظرف تمام شده را در بشقاب های عمیق بریزید، سخاوتمندانه با گیاهان تازه خرد شده بپاشید.

توجه به خانم های خانه دار

برای اینکه کوفته ها به هم نچسبند باید آرد سیب زمینی را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

با رقیق کردن گوشت چرخ کرده با گوشت خوک به نسبت 1:1 آبدار بودن کوفته ها را اضافه کنید.

افزودن بلغور متورم به دستور کوفتا باعث می شود که توپ های گوشت با اطمینان بیشتری در کنار هم قرار گیرند. برای 1 کیلوگرم، 1 قاشق چایخوری از مواد کافی است.

سفیده تخم‌مرغ که به صورت کف زده شده، به ظرف می‌افزاید.

هنگام تهیه گوشت چرخ کرده از نان و کراکر زیاده روی نکنید. دومی تمایل به جذب چربی اضافی دارد که بر طعم ظرف تمام شده تأثیر منفی می گذارد.

کوفته یک غذای رنگارنگ است که می‌توان آن را در یک دیگ روی آتش باز پخت.

08.05.2018

دستور پخت کلاسیک کوفتا به زبان ارمنی.

کیفتای سنتی ارمنی یک غذای باستانی از غذاهای ملی است که دستور پخت آن در کتاب های آشپزی باستانی یافت می شود. امروزه بیش از 290 نوع مختلف از کیفتا نه تنها در ارمنستان، بلکه در بسیاری از ایالت های جنوب، قفقاز و ماوراء قفقاز شناخته شده، محبوب و محبوب است. برای آشنایی با این غذا، لذت بردن از طعم و عطر آن، نیازی نیست به یک رستوران گران قیمت بروید، با سرآشپزهای معروف ارتباط برقرار کنید. کوفته کلاسیک ارمنی را می توان در خانه تهیه کرد.

دستور العمل کلاسیک کوفتا به زبان ارمنی

برای تهیه کیفتای سنتی (کلاسیک) ارمنی به محصولات زیر نیاز دارید:

• گوشت گاو (گوساله)، گوشت ران - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 2 عدد (اندازه متوسط)؛
• آرد (درجه برتر) - 60 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• کنیاک - 150 گرم؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات، گیاهان - به مزه.

مهم است که گوشت تازه، بدون خون، تاندون، فیلم و چربی باشد. زیرا این گوشت گاو (گوساله) با کیفیت و به درستی انتخاب شده است که طعم و عطر غذای آماده را تعیین می کند.

مراحل تهیه کوفتا به زبان ارمنی

ما یک دنباله دقیق از اقدامات در مورد نحوه تهیه کوفتا به زبان ارمنی (گام به گام با عکس) ارائه می دهیم:

گوشت گاو (گوساله) را کاملاً زیر آب جاری بشویید و همراه با پیاز از چرخ گوشت رد کنید. گوشت چرخ کرده به دست آمده باید ساختار خمیری داشته باشد. در صورت نیاز می توان گوشت چرخ کرده را دوباره از چرخ گوشت رد کرد یا با مخلوط کن خرد کرد.

آرد، تخم مرغ، کنیاک، ادویه و نمک را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. استفاده از انواع ادویه ها باعث خوش طعم شدن کوفته می شود. ترکیب فلفل قرمز و سیاه بهینه در نظر گرفته می شود - نسبت و مقدار ادویه ها با طعم تعیین می شود. می توانید هر ادویه ای را به ذائقه خود اضافه کنید: گشنیز، رازک سونلی، مرزنجوش، دانه خردل سفید، آویشن، جعفری و ریحان خشک، سیر. گوشت چرخ کرده تمام شده باید کاملاً مخلوط شود.

ملاقه را با آب سرد مرطوب کرده و از گوشت چرخ کرده گلوله های منظمی به قطر 8 تا 10 سانتی متر درست کنید.

آنها را به آرامی در آب جوش بریزید و به مدت 1 ساعت بپزید. نشانگر آمادگی و پایبندی به فناوری پخت صحیح، سایه روشن یکنواخت توپ ها در خارج و داخل است.

هنگام سرو، گلوله های کوفته به صورت ورقه ای بریده شده و با کره ذوب شده ریخته می شود. در صورت تمایل، می توانید با گیاهان تازه، دانه های انار و غیره بپاشید.

یک غذای گوشتی از شرق - کوفته! اینها کوفته های بزرگی هستند که اگر دستور پخت را رعایت کنید می توانید در خانه درست کنید.

دوره اول ملی آذربایجان.

• گوشت - 300-400 گرم
• برنج - 0.5 فنجان.
• سیب زمینی - 3-4 عدد.
• آلو گیلاس (خشک شده) - 5-6 عدد
• نخود - 100-150 گرم
• پیاز - 1 عدد
• ادویه جات (نمک، فلفل، زردچوبه، نعنا خشک، سماق)
• سبزی (گیلاب، شوید)
• چربی (دم گوشت گوسفند، به مزه)

نخودها را عصر خیس کنید.

نخودهای خیس شده را در آب یا آب گوشت بریزید و بجوشانید تا نیم پز شود.

برنج خام، نمک و فلفل را به گوشت چرخ کرده (ترجیحا بره) اضافه کنید. باید نمک بیشتری به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

آلو گیلاس خشک را به مدت 5-10 دقیقه خیس کنید.

آب را در یک کاسه بریزید و محلول نمک - آب نمک را اضافه کنید.

مقداری گوشت چرخ کرده بردارید، آلو گیلاس را وسط آن قرار دهید، دستان خود را در محلول نمک فرو کنید.

کوفته های بزرگ درست می کنیم.

وقتی سیب زمینی های کوچک کامل شدند، سیب زمینی ها را به 2 قسمت یا بهتر برش دهید.

سیب زمینی ها، پیاز کامل و دم چرب (برش های نازک) را داخل آبگوشت بریزید.

و کوفته. نمک را به آبگوشت اضافه کنید تا مزه دار شود.

دستور 2: کیفتای ارمنی (همراه با عکس)

دستور کلاسیک کوفته حاکی از آن است که یک تکه گوشت را با یک پتک چوبی روی سنگ می زنند تا به یک توده همگن تبدیل شود، اما اکنون بیشتر اوقات این غذا با استفاده از چرخ گوشت تهیه می شود - گوشت را 5-6 بار میل می کنیم یا حتی بهتر و سریعتر با استفاده از پردازنده آشپزخانه - گوشت را در عرض چند دقیقه تا حالت پوره مانند چرخ می کند. سپس گوشت را با کنیاک طعم دار می کنند، شیر، پیاز خرد شده و ادویه اضافه می کنند، گوشت چرخ کرده را به شکل توپ در می آورند و در آب جوش می جوشانند و گاهی اوقات شراب قرمز خشک به آن اضافه می کنند. کوفته ارمنستان معمولاً روی برگ های کاهو سرو می شود و روی تکه های آن کره و دانه های انار قرار می گیرد.

• گوشت گاو بخارپز 1 کیلوگرم
• تخم مرغ 1 عدد
• شیر 0.5-1 لیوان
• کنیاک 50 گرم
• پیاز 1 سر بزرگ
• نمک، فلفل - به مزه
• برای سرو: کاهو، انار

گوشت گوساله بخار پز شده به قطعات بریده می شود. پیاز را ریز خرد کنید.

گوشت را در یک پردازنده چرخ کنید (یا همانطور که قبلاً نوشتم آن را چندین بار در چرخ گوشت بچرخانید).

یک تخم مرغ خام را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، مخلوط کنید، کنیاک و شیر، نمک، فلفل و ادویه ها را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید.

سپس پیاز ریز خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، گوشت چرخ کرده را خوب ورز دهید، توپ های گوشتی درست کنید، در حالی که دستان خود را در شیر یا آب خیس کرده و کمی گوشت چرخ کرده را بزنید و توپ ها را از دست به دست بریزید. از 1 کیلو گوشت 5 تا گلوله درست کردم.

کیوختا را در آب کمی نمک بجوشانید (در صورت تمایل 100 میلی لیتر شراب قرمز به آب اضافه کنید) تا پخته شود. زمان پخت بستگی به وزن توپ های گوشتی دارد (از 30 تا 50 دقیقه، توپ های گوشت تقریباً 270 گرم، من 35 دقیقه پختم).

کوفته ارمنی تمام شده به قطعات پلاستیکی بریده می شود و روی برگ های کاهو سرو می شود و تکه های کره و دانه های انار روی آن قرار می گیرد.

دستور 3: کوفته ارمنی گوشت گاو

K yufta یک غذای گوشتی (در اصل کوفته های غول پیکر) است که در قفقاز بسیار رایج است. دستور پخت کوفتا کاملاً باستانی است و هر ملت خاورمیانه می تواند نسخه مخصوص به خود را از تهیه آن ببالد.

امروز از شما دعوت می کنیم تا با ما کوفته ارمنی بپزید.

• گوشت گاو (پالپ) - 1 کیلوگرم
• پیاز - 1 عدد.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• آرد - 50 گرم
• کنیاک - 50 گرم
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل سیاه و قرمز - به مزه
• شیر - 200 میلی لیتر
• کره - 80 گرم (برای سرو)

بیایید محصولات کوفته را به سبک ارمنی تهیه کنیم. گوشت گاو را زیر آب سرد جاری بشویید. پوست پیاز را جدا کنید. شیر را می توان با آب جایگزین کرد (برای نرم کردن گوشت چرخ کرده استفاده می شود). در برخی از انواع کیفتای ارمنی، کنیاک (50 گرم) اضافه می شود.

از چرخ گوشت استفاده می کنیم و گوشت را چرخ می کنیم. استفاده از پردازنده آشپزخانه برای این کار بسیار راحت است. اگر دستگاه دستی در دست دارید، باید گوشت را 3-4 بار بچرخانید.

فلفل سیاه و قرمز را به گوشت اضافه کنید و نمک بزنید.

پیاز را ریز خرد کنید. به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. بیایید مخلوط کنیم.

کوفته تمام شده را در بشقاب قرار دهید. کره را روی حرارت ملایم ذوب کرده و روی کوفته بریزید.

دستور 4: ایشلی کوفته (عکس مرحله به مرحله)

کوفته ایشلی یک غذای سنتی شرقی است که در ارمنستان و ترکیه رواج یافته است. این یک کتلت آبدار است که از گوشت چرخ کرده درست می شود.

در واقع کوفته ایشلی یک کتلت دوتایی است، زیرا هم داخل آن و هم خمیر آن با اضافه کردن مقدار زیادی گوشت تهیه می شود. به طور سنتی در شرق، این غذا را از گوشت گوساله جوان تهیه می کردند، اما با گذشت زمان، مردم شروع به تهیه کیفته از انواع مختلف گوشت از جمله گوشت گاو کردند. از آنجایی که این غذا تاریخچه ای باستانی دارد، تنوع زیادی در تهیه آن چه به زبان ارمنی و چه به زبان ترکی دارد. در وب جهانی می توانید تعداد زیادی دستور العمل برای کوفتای ایشلی پیدا کنید و در این مقاله از نظر ما در مورد موفق ترین گزینه برای تهیه این غذای شرقی صحبت خواهیم کرد.

این غذا به دسته دستور العمل هایی تعلق دارد که فقط بار اول تهیه آنها دشوار است و سپس همه چیز مانند ساعت پیش می رود.

• گوشت چرخ کرده - 600 گرم
• پیاز متوسط ​​- 2 عدد.
• نمک، فلفل به مزه
• جعفری - 2 دسته
• گردو خرد شده - 200 گرم
• کره - 100 گرم

• بلغور - 750 گرم
• گوشت چرخ کرده - 400 گرم
• تخم مرغ - 2 عدد.
• پیاز - 2 عدد.
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری
• رب فلفل تند - 1 قاشق چایخوری
• آرد - 0.5 فنجان
• آب - 0.5 فنجان

بیایید بلافاصله رزرو کنیم که اگر برای اولین بار است که کوفته اسلی را تهیه می کنید، باید مواد را به مقدار کمتری مصرف کنید، زیرا فیلینگ نباید بعدا بماند، به سادگی برای پختن بیشتر نامناسب می شود.

لازم است پیازهای پوست کنده را مکعبی خرد کرده و جعفری را ریز خرد کنید.

کره را در ماهیتابه گرم شده بریزید و آب کنید.

سپس پیاز خرد شده را داخل آن بریزید و بگذارید تا قهوه ای طلایی شود. مرحله بعدی دستور این است که گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه با پیاز قرار دهید. مزیت بزرگ این دستور پخت این است که مواد نیازی به جوشاندن خسته کننده ندارند، بلکه فقط با حرارت زیاد سرخ می شوند. گوشت چرخ کرده و پیاز را خوب با هم مخلوط کرده و تفت دهید تا تمام آب گوشت از تابه تبخیر شود. دستور کلاسیک ایشلی کوفته می گوید که در آخر باید گوشت چرخ کرده نمک زده و فلفل به آن اضافه شود.

به محض اینکه تمام آب آن خارج شد، سبزی و گردوی ریز خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. همه مواد اضافه شده را خوب با هم مخلوط کنید و 3 تا 5 دقیقه دیگر روی اجاق گاز سرخ کنید. سپس تابه را از روی حرارت بردارید و گوشت چرخ کرده را بگذارید تا خنک شود. در حالی که گوشت در حال خنک شدن است، شروع به آماده سازی خمیر کنید.

بنابراین، اجازه دهید به مرحله دوم آماده سازی - کوفت ها برویم. 2 پیاز را روی یک رنده درشت رنده کنید. 2 عدد تخم مرغ، نصف پیمانه آرد، رب گوجه فرنگی، رب فلفل تند، بلغور، نصف قاشق چایخوری نمک را به پیاز رنده شده اضافه کنید. همه مواد را به خوبی با دست مخلوط کنید و به تدریج آب را در صورت نیاز اضافه کنید. برخی از زنان خانه دار که به سنت های غذاهای ارمنی پایبند هستند، به خود خمیر آب اضافه نمی کنند، بلکه فقط دست خود را با آب مرطوب می کنند و خمیر را هم می زنند. خمیر باید به اندازه پلاستیکی الاستیک باشد.

بریان و کوفته. حالا باید دست هایتان را با آب خیس کنید و شروع به تهیه کتلت کنید. برای این کار مقداری خمیر بردارید و شروع به غلتاندن یک توپ به قطر 5-6 سانتی متر کنید.

در مرحله بعد، طبق دستور، باید یک فرورفتگی در توپ ها ایجاد کنید (به اصطلاح قیف) تا بتوانید 2-3 قاشق چایخوری از فیلینگ را در آنجا قرار دهید (گوشت چرخ کرده از قبل در ماهیتابه آماده شده است). حالا باید فیلینگ را فشرده کنید و خمیر را بچسبانید و لبه های حاصل را به هم بچسبانید. در مرحله بعد، توپ باید مانند عکس به شکل لیمو در بیاید. پس از قالب زدن همه کتلت ها را در سینی بچینید و به مدت 15-20 دقیقه در یخچال قرار دهید تا غلیظ تر شوند و در هنگام سرخ شدن خرد نشوند. نکته اصلی در دستور پخت کوفت ها بود - به طوری که پر کردن و خمیر آبدار شود و کتلت در طول فرآیند پخت از هم نپاشد.

یک لایه 2-3 سانتی متری روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و روی اجاق گاز گرم کنید. کتلت های به دست آمده را در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده قرار دهید و دو طرف آن ها را سرخ کنید. از آنجایی که پر کردن داخل آن از قبل آماده شده است، کافی است کتلت ها را سرخ کنید تا یک پوسته طلایی در هر طرف تشکیل شود.

کتلت های تمام شده را روی بشقاب پوشانده شده با دستمال کاغذی یا دستمال قرار دهید تا چربی اضافی جذب شود.
کیفتای ایشلی را باید در ظرف بزرگی با سبزی و سبزی سرو کرد. در صورت تمایل، کتلت ها را می توان به نصف برش داد - این باعث می شود که خوردن آنها بسیار راحت تر شود. همراه با این غذا، طبق دستور العمل کلاسیک، باید آب لیمو را روی میز قرار دهید، زیرا هر کتلت قبل از خوردن با آن ریخته می شود: این به ظرف ترشی تند می دهد. گاهی اوقات خانم های خانه دار به جای آب لیمو، سس فیجوآ ترش خانگی درست می کنند. همانطور که می بینید، تهیه این دستور پخت زمان و کمی مهارت نیاز دارد، اما نتیجه یک غذای خوشمزه و رضایت بخش از غذاهای ارمنی است.

نوش جان!

دستور 5: کوفته ترکی (گام به گام)

عناصر.

• پستان (بره) - 200 گرم؛
• دم چربی -135 گرم؛
• گوشت بره - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز (ترجیحا گوان) - 170 گرم؛
• سیب زمینی - 3 قطعه بزرگ؛
• نخود - 180 گرم؛
• غلات برنج - 40 گرم؛
• آلو - 4 قطعه؛
• زعفران - یک خرج کردن؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه به مزه؛
• کمی زردچوبه

علاوه بر این:

• موسیر - 4 قطعه؛
• سرکه شراب - 50 میلی لیتر؛
• نعناع - یک خرج کردن؛
• برگ زعفران - یک خرج کردن؛
• زرشک نیشگون.

پیاز شسته شده و سر پیاز را در ظرف آب بریزید و روی حرارت قرار دهید. پس از جوش آمدن، نخود را (که قبلاً حداقل 8 ساعت در آب گذاشته بودید) اضافه کنید و به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتباً کف را از بین ببرید.

سپس نمک را اضافه کنید، سپس آب گوشت به دست آمده را با صافی صاف کنید، ابتدا پیازها را از آن جدا کنید. روی زعفران آب جوش بریزید و در کنار اجاق گرم قرار دهید.

گوشت گوسفند و چربی دنبه را که کاملا شسته شده با پارچه تمیزی خشک کنید و از طریق چرخ گوشت با پیاز چرخ کنید. سپس نمک و فلفل را اضافه کنید. برنج و زردچوبه را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و یک ساعت در آب بگذارید. همه مواد را مخلوط کنید.

به طور دوره ای دستان خود را در آب گرم غوطه ور می کنیم، از گوشت چرخ کرده آماده شده توپ هایی به وزن تقریبی 200 گرم تشکیل می دهیم (قبل از این محصول را در فریزر می گذاریم تا جرم فشرده شود). آلو یا آلو گیلاس تازه (میوه های خشک مجاز است) را تکه تکه کنید و در توپ ها قرار دهید.

نصف قاشق غذاخوری زردچوبه را در آبگوشت حل کنید. سپس گلوله های تشکیل شده را با احتیاط داخل مایع در حال جوش بریزید و بگذارید 5 دقیقه بماند. پس از آن، می توانید همه چیز را با دقت مخلوط کنید و کف به دست آمده را جدا کنید.

گلوله ها به مدت 10-15 دقیقه همیشه با درب بسته و روی حرارت کم پخته می شوند. سپس سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید.

دو قاشق غذاخوری محلول زعفران را به ظرف اضافه کنید تا کمی زرد شود. ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید.

پیاز را به مدت 10-15 دقیقه در سرکه شراب خیس کنید.

آب گوشت را دوباره باید از صافی رد کنید تا دانه های برنج و تکه های پیاز که از گلوله ها و نخود جدا شده اند جدا شود. کوفته، سینه، نخود و سیب زمینی را در ظرفی جداگانه بریزید. آنها را با آبگوشت بپوشانید. در صورت تمایل غذا را با برگ نعنای خشک و زرشک مزه دار می کنند. کوفته با پیاز از قبل ترشی و نان تازه سرو می شود.

دستور ششم: کیفته آذربایجانی

بزباش که میخوام براتون پیشنهاد بدم سوپ بره آذربایجانیه. اما ما نه فقط بزباش، بلکه کیفته بزباش که به معنی سوپ با کوفته است، آماده خواهیم کرد. این یک غذای قفقازی روزمره و بسیار رضایت بخش است. با این حال، همه چیز مربوط به این آشپزی به نظر می رسد بسیار رضایت بخش و خوشمزه است.

بدون شک لذیذترین بوزباش را روی تنور درست می کنند، اما از آنجایی که آشپزخانه های مدرن چنین فری ندارند، ما روی اجاق معمولی طبخ می کنیم. اما به جای یک قابلمه، من همچنان توصیه می کنم از قابلمه چدنی (دیگ) استفاده کنید تا حداقل به نوعی سنت آشپزی را رعایت کنید. از آنجایی که این غذای قفقازی است، کوفته به گوشت بره و ادویه جات و همچنین لواش برای سرو نیاز دارد.

• بره 500-550 گرم
• برنج 100 گرم
• گوشت خوک دنبه چرب 100 گرم
• پیاز 2 عدد.
• نخود 100-150 گرم
• دنده بره یا سینه 150-200 گرم
• سیب زمینی 2 عدد.
• آب 2 لیتر
• نعنا خشک به مزه
• زعفران به میزان دلخواه
• فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• سماق به طعم

نخودها را عصر خیس کنید و 30 تا 40 دقیقه بجوشانید. همچنین برنج را بجوشانید تا نیم پز شود و خوب بشویید.

استخوان های بره را در یک قابلمه چدنی بریزید و با آب سرد پر کنید. روی اجاق گاز با حرارت متوسط ​​قرار دهید. وقتی آب نزدیک به جوش آمدن است، تمام کف را بردارید و حرارت را کم کنید. آبگوشت را حداقل 1.5 ساعت بپزید.

پیاز را پوست بگیرید. استفاده از پیاز گوسان که طعم شیرین لطیفی دارد، ایده آل است. می توانید آن را با موسیر جایگزین کنید یا از پیاز معمولی استفاده کنید. یک عدد پیاز را ریز خرد کرده و به آب گوشت اضافه کنید.

تفاله، گوشت خوک و پیاز دوم را در چرخ گوشت چرخ کنید. کوفته مناسب از گوشت چرخ کرده درست می شود، بنابراین می توان آن را در غذاساز یا با استفاده از چاقو خرد کرد.

برنج را به گوشت چرخ کرده، کمی نعنا و فلفل سیاه آسیاب شده اضافه کنید تا مزه دار شود. می توانید به جای نعناع از گشنیز تازه خشک یا خرد شده استفاده کنید. اما این نعناع است که با گوشت بره کاملاً ست می شود. به جای برنج، می توانید مقداری نخود به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، اما باید آنها را نیز خرد کنید.

گوشت چرخ کرده را ورز دهید و به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید تا گوشت مرینیت شود و آب آزاد شده را به خود جذب کند و کوفته ها آبدارتر شوند و کار با گوشت چرخ کرده سرد شده راحت تر شود.

این زمان برای دم کردن زعفران کافی است. برای این کار، یک قاشق چایخوری ادویه را در هاون با مقداری نمک خرد کنید و در یک ملاقه آب گوشت بریزید.

هم بزنید و کنار بگذارید تا دم بکشد. زعفران سایه ای زیبا و عطری باورنکردنی به ظرف می دهد.

گوشت چرخ کرده سرد شده را از یخچال خارج کنید. دستمان را در آب خیس کنیم. تقریباً 100-150 گرم گوشت چرخ کرده را می گیریم و کوفته یا کوفته بزرگ درست می کنیم. سعی می کنیم سطح را صاف کنیم. قبل از مصرف یک قسمت جدید از گوشت چرخ کرده، دستان خود را خیس کنید.

وسط هر کوفته آلو گیلاس (بدون هسته) قرار دهید. گاهی اوقات به جای آلو گیلاس، زردآلو یا آلو خشک اضافه می شود. اما این آلو گیلاس است که ترشی دلپذیری به آن اضافه می کند که به خنثی کردن چربی کمک می کند. هنگام اضافه کردن غذا می توانید کمی آلو گیلاس نیز به آبگوشت اضافه کنید.

پس از پخته شدن آبگوشت، باید استخوان ها را از آن جدا کنید. اگر می خواهید بوزباش شفاف شود، باید آب گوشت را صاف کنید و سپس آن را در قابلمه چدنی برگردانید. کوفته و نخود را به آبگوشت آماده شده اضافه کنید.

صافی برمی داریم و زعفران را از داخل آن داخل چدن می ریزیم. در صورت تمایل آلبالو و زرشک را اضافه کنید. این سوپ اغلب با سیب زمینی پخته می شود. برای این کار آن را تمیز کرده و از طول چهار قسمت می کنیم. سیب زمینی ها را داخل سوپ بریزید و به آرامی مخلوط کنید یا بهتر است بگوییم فقط محتویات قابلمه چدنی را با قاشق هم بزنید.

با درب بپوشانید و حداقل 40 دقیقه بجوشانید. بزباش نباید بجوشد بلکه بجوشد. هر چه کوفته بیشتر بپزد آبدارتر و خوشمزه تر می شود. وقتی آش آماده شد، بشقاب عمیقی بردارید، کوفته را بگذارید و با ملاقه بزباش را اضافه کنید تا هم سیب زمینی و هم نخود در بشقاب باشد.

روی آن را با نعناع یا گشنیز و همچنین سماق یا زرشک خرد شده بپاشید و با نان پیتا سرو کنید. می توانید پیاز تازه و بسیار ریز خرد شده را نیز اضافه کنید.

دستور ۷: کیفت در خانه

کوفته یک غذای گوشتی (در اصل کوفته های غول پیکر) است که در قفقاز بسیار رایج است. دستور پخت کوفتا کاملاً باستانی است و هر ملت خاورمیانه می تواند نسخه مخصوص به خود را از تهیه آن ببالد. امروز از شما دعوت می کنیم تا با ما کوفته ارمنی بپزید.

• گوشت گاو (پال) - 1 کیلوگرم
• پیاز - 1 عدد.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• آرد - 50 گرم
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل سیاه (نخود فرنگی داریم) - به مزه
• شیر - 200 میلی لیتر
• کره - 80 گرم (برای سرو)

بیایید محصولات کوفته را به سبک ارمنی تهیه کنیم. گوشت گاو را زیر آب سرد جاری بشویید. پوست پیاز را جدا کنید. شیر را می توان با آب جایگزین کرد (برای نرم کردن گوشت چرخ کرده استفاده می شود). در برخی از نسخه های کیفتای ارمنی، کنیاک (20 میلی لیتر) اضافه شده است، ما تصمیم گرفتیم از این ماده استفاده نکنیم.

طرز پخت کوفتا به زبان ارمنی: از چرخ گوشت استفاده کنید و گوشت را خرد کنید. استفاده از پردازنده آشپزخانه برای این کار بسیار راحت است. اگر دستگاه دستی در دست دارید، باید گوشت را 3-4 بار بچرخانید.

در تهیه از دانه های فلفل استفاده کردیم، بنابراین آنها را در هاون چوبی خرد می کنیم. می توانید از قبل آسیاب شده استفاده کنید. بیایید آن را به گوشت اضافه کنیم. کمی نمک اضافه می کنیم.

کل قسمت شیر ​​(یا همانطور که در بالا توضیح داده شد، آب) را در یک کاسه با گوشت چرخ کرده بریزید. بیایید تخم مرغ ها را در آنجا بکوبیم. آرد را اضافه می کنیم. مخلوط کنید تا یکدست شود. جرم کاملاً چسبناک است.

پیاز را ریز خرد کنید.

به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. بیایید مخلوط کنیم.

توده گوشت به دست آمده را تقریباً به چهار قسمت تقسیم کنید. با دست های خیس گلوله های گوشتی بزرگ درست می کنیم. در یک قابلمه مناسب، آب را به جوش بیاورید. با یک قاشق بزرگ، تکه بزرگ گوشت را با احتیاط داخل آب در حال جوش بریزید. کوفته ارمنستان باید 30 دقیقه پخته شود.

کوفته تمام شده را در بشقاب قرار دهید. کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید. به سبک ارمنی روی کوفته کره می ریزیم.

نوش جان!

غذای کوفته در غذاهای خاورمیانه سنتی است. به ویژه در ترکیه، آذربایجان و ارمنستان محبوبیت دارد. اما، از آنجایی که دستور تهیه این کوفته ها در سراسر جهان از جنوب آسیا تا بالکان گسترش یافته است، امروزه انواع منطقه ای زیادی از کوفته وجود دارد. تنها در ترکیه ۲۹۱ روش برای تهیه کوفته ثبت شده است. و در بنگال این غذا کاملاً گیاهی است. از برنج، سبزیجات و میوه ها تهیه می شود. در این مقاله دستور تهیه کتلت آذربایجانی، ارمنی و ایرانی را ارائه خواهیم کرد.

"کوفته" چیست؟

این غذا برای اولین بار در کتاب های آشپزی باستانی به زبان عربی یافت شد. اکنون دشوار است که بگوییم دستور پخت کوفته کجا متولد شده است. بر اساس ریشه شناسی، در فارسی با کوفته مطابقت دارد - «آسیاب کردن»، «بریدن». این همان چیزی است که دستور العمل باستانی توصیه می کرد با گوشت یک بره جوان انجام شود. این ظرف احتمالاً توسط سلجوقیان اختراع شده است که امپراتوری بیزانس را فتح کردند. ترک‌های عثمانی دستور غذا را با افزودن ادویه جات ترشی جات و زعفران به گوشت اصلاح کردند. مردم کشورهایی که پورت اعلای آنها را فتح کرد، دستورالعمل سنتی را اتخاذ کردند و آن را با ذائقه و محصولات معمولی خود تطبیق دادند. اینگونه است که حتی سیچنیکی گوشت خوک اوکراینی ظاهر شد. و در روسیه، یک غذای مشابه کوفته نامیده می شود. کوفته در آسیای مرکزی نیز محبوب است.

Kufte hülü

عبارت koofteh hulu به معنای واقعی کلمه به "کوفته هلو" ترجمه می شود. اما تنها چیزی که توپ های گوشتی را شبیه میوه می کند اندازه آنهاست. یعنی هر کوفته باید به شکل هلوی کوچک باشد. اما شیرینی در این غذا بدون شک احساس می شود. با کشمش و هویج جوان به گوشت اضافه می شود. اعتقاد بر این است که این دستور ویژه کیفتا معتبرترین است و باعث تغییرات بعدی می شود. پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شود. 450 گرم هویج را رنده کنید. نصف لیوان کشمش را به پیاز اضافه کنید و نمک بزنید و چند دقیقه تفت دهید. پیاز دوم را رنده کنید و با یک عدد تخم مرغ، یک پیمانه زردچوبه و یک قاشق آرد نخودچی مخلوط کنید. 450 گرم گوشت ریز خرد شده - گوشت گاو یا بوقلمون را اضافه کنید. مخلوط را کاملاً بزنید. تمام اجزای مخلوط باید با هم ترکیب شوند و گوشت باید کاملاً رگ های خود را از دست بدهد. اگر جرم چسبناک باقی ماند، آرد نخودچی بیشتری اضافه کنید. یک مشت از این گوشت چرخ کرده را برداریم. بیا کوفته درست کنیم. با استفاده از انگشت خود، یک فرورفتگی در توپ ایجاد می کنیم، جایی که یک قاشق از پر کردن - پیاز را با کشمش قرار می دهیم. بیایید سوراخ را مهر و موم کنیم. این کار را با تمام گوشت چرخ کرده انجام می دهیم و کوفته ها را روی کاغذ پخت قرار می دهیم. سه لیوان آب را با 100 گرم شکر و یک قاشق بزرگ نمک در قابلمه ای مخلوط کنید. در این محلول، هویج را به جوش بیاورید. کوفته را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای شود. به محض جوش آمدن آب آن را روی کوفته ها بریزید.

کوفته ایرانی: تهیه سس نانوداغ

راز این غذا سس با طراوت آن است. یک قاشق روغن و به همان مقدار نعناع خشک داخل تابه بریزید. باید اجازه دهید ظرف در بوی خود خیس شود. حالا پیاز و کشمش باقی مانده از پر کردن کوفته را اضافه کنید. با درب بپوشانید و نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس یک سوم لیوان لیمو یا آبلیمو را در تابه بریزید و حدود ده دقیقه بپزید. در ادامه، دستور کوفته ایرانی ما را دعوت می کند تا برای این غذا کوفته ماهی بگیریم. اگر سس باقی مانده در ماهیتابه خیلی رقیق بود با استفاده از آرد آن را به ضخامت دلخواه بریزید و سرو کنید.

کیفت آذربایجانی

بیایید آماده کردن غذا را از قبل شروع کنیم. صد گرم نخود را یک شب خیس کنید. سپس آبکشی می کنیم و آب تازه می ریزیم و می گذاریم تا بپزد. گوشت بره (400 گرم) را به قطعات کوچک برش دهید. افراد تنبل می توانند آن را همراه با پیاز از چرخ گوشت بریزند. نصف لیوان برنج را بشویید و به همراه یک قاشق چایخوری نعنا، کمی فلفل و نمک به گوشت اضافه کنید. از این گوشت چرخ کرده کوفته هایی به اندازه یک توپ تنیس درست می کنیم. به عنوان پر کردن، زردآلوهای خشک خیس شده را داخل آن قرار دهید. وقتی نخود کاملاً پخته شد، کوفته ها و دو عدد سیب زمینی درشت خرد شده را به تابه اضافه کنید. آب به اندازه ای باشد که کیفته آذربایجان آب پز شود و سرخ نشود. آنقدر بپزید تا سیب زمینی ها نرم شوند. کوفته ها باید تا این زمان شناور شوند. روی یک پیمانه زعفران آب جوش بریزید و بگذارید دم بکشد. آن را به آبگوشت اضافه کنید. هنگام سرو، روی ظرف را با گشنیز بپاشید.

کوفته بوزباش به سبک آذربایجانی

این غذا را به راحتی می توان "سه در یک" نامید: سوپ، گوشت و غذای جانبی. نخود (200 گرم) را یک شب خیس کنید. سینه بره (حدود 200 گرم) و پیاز را با یک و نیم لیتر آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید. وقتی جوش آمد کف را بردارید و نخود را اضافه کنید. پخت و پز را با حرارت ملایم حدود یک ساعت ادامه دهید. آبگوشت را نمک زده و صاف کنید. در همین حین یک پیمانه زعفران را بخارپز کنید. دو قاشق غذاخوری برنج را به مدت یک ساعت در آب سرد خیس کنید. نیم کیلو گوشت بره و 130 گرم دنبه را به همراه پیاز از چرخ گوشت رد می کنیم. گوشت چرخ کرده را با نمک و ادویه مزه دار کنید، برنج خام و یک قاشق زردچوبه را اضافه کنید. جرم را در دست گرفته و به زور روی میز می اندازیم. این روش باعث خروج حباب های هوا از گوشت چرخ کرده می شود. مخلوط را به مدت یک ساعت و نیم در یخچال قرار دهید. چهار عدد آلو را به قطعات کوچک برش دهید. با آغشته شدن به آب گرم، کوفته بوزباش، به زبان آذربایجانی "کوفته های بزرگ" را تشکیل می دهیم. آنها را با یک تکه آلو پر می کنیم. کوفته ها را در آبگوشت بریزید. پنج دقیقه اول را هم نمی زنیم، فقط ظرف را حرکت می دهیم. به مدت یک ربع روی حرارت ملایم با درب بپزید. سپس سه عدد سیب زمینی درشت خرد شده را داخل تابه بریزید. زعفران را به آبگوشت اضافه کنید. ابتدا دو عدد پیاز گوسان (یا موسیر) را در یک کاسه عمیق خوابانده و کوفته، سینه، سیب زمینی و نخود را بریزید. در آبگوشت صاف شده بریزید. با نعنا خشک و سماق بپاشید. جداگانه با نان تخت سرو کنید

این شاید اصلی ترین باشد پس از همه، کیفتای ارمنی نه از گوشت بره، بلکه از گوشت گاو و حتی بهتر - از یک کیلوگرم گوشت گوساله درجه یک تهیه می شود. فیله را باید به لایه ها تقسیم کرد و با دقت هم زد. دستور اصلی این کار را بر روی یک میز سنگی با پتک چوبی می طلبد. نتیجه باید مخلوطی چسبناک مانند چرخ کرده بدون رگه باشد. شیر (سه چهارم لیوان) را با دو قاشق غذاخوری آرد، یک عدد تخم مرغ، کمی نمک و ادویه مخلوط کنید و کاملا هم بزنید. دو عدد پیاز را با دقت خرد کنید. آنها را مانند میلک شیک به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم. برای طعم دادن، یک لیوان دیگر به آن اضافه کنید تا یکدست شود. این توده را به شکل توپ در آورید. کوفته ارمنستان از خواهرانش (فارسی و آذربایجانی) کوچکتر است و به اندازه یک توپ پینگ پنگ است. ظرف آب را روی آتش بگذارید. نمکش میکنیم کوفته ها را در آب سرد قرار دهید. بعد از جوش آمدن حدود نیم ساعت بپزید. آن را با یک قاشق شکاف گرفته بگیرید، آن را در بشقاب قرار دهید، کره آب شده را روی آن بریزید و با سبزی خرد شده بپاشید.

کوفته ترکی

نیم کیلو گوشت چرخ کرده را با دو عدد سیب زمینی رنده شده، پیاز خرد شده و سبزی خرد شده مخلوط کنید. تخم مرغ را بزنید. نمک و فلفل را هم بزنید. تشکیل کتلت. آنها را در آرد سوخاری بغلتانید و سرخ کنید تا یک پوسته اشتها آور شود. این دستور کوفته ترکی باعث تولد کتلت های اسلاوی ما شد.

اولین اشاره‌ها به دستور کوفتا از کتاب‌های آشپزی به زبان عربی شناخته شده بود که قدمت آن به دوره حکومت عثمانی از غذاهای ترکی بازمی‌گردد. کلمه «کیوفتا» از زبان فارسی آمده است. کوفتا یا کوفتن به معنی آسیاب کردن یا توپ های گوشتی است. این دستور غذا از بسیاری از غذاهای ملی به عاریت گرفته شده است. در کتاب‌های عثمانی، تهیه کوفته با استفاده از گوشت بره، پوشاندن گوشت با زرده تخم مرغ و زعفران پیشنهاد شده است. در این دستور در مورد کیفتای ارمنی صحبت خواهیم کرد:

عناصر:

• گوشت گاو 1 کیلوگرم بدون چربی و تاندون
• پیاز 2 عدد
• تخم مرغ 1 عدد
• آرد 2 قاشق غذاخوری ل ارد
• کنیاک 50 گرم
• شیر یا آب 3/4 فنجان (خیلی سرد)
• فلفل قرمز و سیاه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• قیمه یا کره (برای چکاندن)

نحوه پختن

در اصل، گوشت باید تا زمانی که یک توده همگن با قوام ضعیف به دست آید، هم بزنید، اما برای افراد مدرن، راحت تر است که گوشت را 5-6 بار از چرخ گوشت عبور دهید یا آن را در یک پردازنده (ترجیحا دومی) چرخ کنید.
گوشت را در پردازشگر با بالاترین سرعت چرخ کنید تا یک توده همگن و یکدست در طول فرآیند آسیاب کردن به آن اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را در ظرفی بریزید، کنیاک، تخم مرغ، آرد و پیاز خرد شده را اضافه کنید و نمک و فلفل بزنید و 20 تا 25 دقیقه ورز دهید. باید گوشت چرخ کرده سبک خمیری، چسبناک و کمی مایع تهیه کنید. (که به نظر نمی رسید برای من مفید باشد :))
یک قابلمه آب را روی اجاق قرار دهید، نمک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
گوشت چرخ کرده را به 4 قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را با دست خیس یا با ملاقه خیس خورده در آب به 4 گلوله درآورده و با احتیاط در آب جوش قرار دهید.
25-30 دقیقه بپزید، فراموش نکنید که کف را بردارید.
کوفته را داغ سرو کنید، ورقه ای برش دهید، روی کره آب شده بریزید.