کولاگا برای چه تعطیلاتی پخته شد؟ کولاگا چیست؟

کولاگا معطر و غنی در بلاروسی یک غذای سالم و فوق العاده خوشمزه است که در زمان ما تقریباً فراموش شده است. ظرافت توت را می توان با خیال راحت یک دسر در نظر گرفت، اما نباید با نسخه روسی که با افزودن اجباری مالت تهیه شده است، اشتباه گرفته شود. کولاگا غنی با استفاده از هر نوع توت تهیه می شود: می توانید از ویبرونوم، مویز سیاه و تمشک استفاده کنید. علاوه بر این، میوه ها می توانند منجمد، خشک یا تازه باشند. در دستور العمل بلاروسی و همچنین اضافه کردن چاشنی ها هیچ محدودیت سختی وجود ندارد. در اینجا می توانید وانیل، دارچین، اسطوخودوس، رزماری را که در دستور اولیه نبودند، اما حق وجود دارند قرار دهید.

عناصر

برای تهیه کولاگا باید اجزای زیر را مصرف کنید:

• آب - 1 قاشق غذاخوری؛
• انواع توت ها - 1 قاشق غذاخوری؛
• آرد چاودار - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• عسل - 2 قاشق غذاخوری. l.
• ادویه جات ترشی جات - به مزه.

در یک یادداشت! هر نوع توت برای تهیه دسر مناسب است: لینگونبری، توت، زغال اخته. به هر حال، یک شیرینی بسیار خوشمزه از انواع توت ها به دست می آید.

طرز پخت کولاگا به بلاروسی

حتی آشپزی که عملاً آشپزی نمی داند می تواند با تهیه کولاگی کنار بیاید.

1. ابتدا باید تمام اجزای تشکیل دهنده این شیرینی را تهیه کنید که برای گیاهخواران و کسانی که به روزه داری پایبند هستند می توانند بخورند.

1. آرد چاودار را با مقدار کمی آب مخلوط کنید.

1. توده باید مخلوط شود.

1. بعد باید شروع به پختن توت ها در آب کنید. آنها را باید به مرحله جوش رساند. در صورت تمایل می توانید اسطوخودوس، بادیان ستاره ای، وانیل و یک چوب دارچین را به آماده سازی اضافه کنید. اما طعم آن را می توان سنتی کرد، یعنی هیچ چاشنی و ادویه اضافه نمی شود.

1. هنگامی که آب با انواع توت ها شروع به جوشیدن می کند، باید توده چاودار را در یک جریان نازک و منظم در آن بریزید. حرارت باید کاهش یابد. مخلوط را باید هم بزنید و بپزید تا غلیظ شود.

توجه داشته باشید! دستور العمل مقدار متوسط ​​آرد را نشان می دهد. می توان آن را تنظیم کرد: اگر می خواهید کولاگا ضخیم تری درست کنید، باید حجم آرد را افزایش دهید.

1. توده با عسل شیرین می شود. با این حال، اگر در خانه پیدا نکردید، نباید ناراحت شوید. می توانید دستور العمل کولاگا بلاروس را با شکر گرانول معمولی متنوع کنید.

همین! هر کدبانویی از عهده تهیه شیرینی بر می آید و دسر هم سرد و هم گرم خوب خواهد بود.

دستور العمل های ویدیویی برای پخت کولاگی

اگر از دستور گام به گام کولاگی با عکس استفاده می کنید، در تهیه شیرینی مشکلی پیش نخواهد آمد. با این حال، دستور العمل های ویدیویی برای آشپزهای مبتدی نیز بسیار مفید خواهد بود:

دستور العمل های کولاگی

تهیه کولاگا دارای تعدادی ویژگی است و یک فرآیند نسبتاً کار فشرده است که با مشکلات تهیه و آسیاب مالت چاودار در خانه همراه است. اکنون می‌توانید مالت چاودار خرد شده را در قفسه‌های فروشگاه بخرید، اگرچه در بیشتر موارد این محصول بو داده است. همانطور که می دانید هنگام سرخ کردن، بسیاری از ویتامین ها از بین می روند. استثناء به اصطلاح "مالت" است - یک فرنی آماده بر اساس مالت چاودار.

ضرب المثلی وجود دارد که می گوید: یک سفر بزرگ با قدم های کوچک شروع می شود. اجازه دهید ما نیز سفر خود را با تلاش برای تهیه کولاگا آغاز کنیم. بنابراین، اول از همه، ما به 1 لیوان چاودار نیاز داریم. دانه را بشویید، آن را با آب تمیز (نه شیر) به مدت 4-8 ساعت پر کنید و در دمای اتاق بگذارید. پس از گذشت زمان تعیین شده، دانه باید شسته شود و به مدت 8 تا 20 ساعت بماند تا جوانه بزند. تعیین زمان دقیق جوانه زنی بسیار دشوار است. این به تنوع، زمان سال و تازگی چاودار بستگی دارد. به طور متوسط ​​زمان جوانه زنی را می توان 12 ساعت پس از خیساندن تعیین کرد. ملاک جوانه زدن دانه، ظهور جوانه های کوچک سفید رنگ خواهد بود. بهتر است اجازه ندهید رشد کنند.

بنابراین، وقتی فهمیدیم که نهال ها قبلا ظاهر شده اند، باید آنها را در آب تمیز بشوییم و سپس خشک کنیم. برای کسانی که دستگاه آبگیری دارند، این کار دشواری نخواهد بود. جوانه ها به طرز شگفت انگیزی روی اجاق گاز روسی خشک می شوند. اما انجام این کار در یک آپارتمان شهری کاملاً امکان پذیر است. باتری های گرمایش مرکزی معمولی برای این اهداف مناسب هستند. همچنین می توانید جوانه ها را بالای اجاق گاز قرار دهید، مثلاً روی هود آشپزخانه.

بسته به شرایط و دمای خارجی، جوانه ها حدود یک روز خشک می شوند و پس از آن آماده آسیاب می شوند. برای این منظور، یک آسیاب قهوه معمولی مناسب است (اگر یک آسیاب پیچی باشد خوب است). بسیاری از دوستان من غذاهای تهیه شده از دانه های جوانه زده را به قدری دوست داشتند که آسیاب، آسیاب آرد، صاف کننده و دستگاه های متنوعی برای آسیاب غلات خریدند. شاید در بین خوانندگان کتاب من عاشقان کولاگا و سایر غذاهای تخمیر شده باشند که در نهایت تصمیم به تهیه چنین تجهیزاتی بگیرند.

بنابراین، جوانه های چاودار خشک شده را به هر شکلی که در دسترس باشد آسیاب می کنیم (حتی با استفاده از هاون، همانطور که اتفاقاً در روستاها این کار را می کردند) و دانه را با آب آشامیدنی در دمای اتاق پر می کنیم. تعیین مقدار دقیق آب دشوار است. خیلی به نوع چاودار، درشت یا ریز آسیاب شدن آن و حتی کیفیت آبی که استفاده می کنیم بستگی دارد. به طور متوسط ​​برای 1 لیوان چاودار خشک کمی کمتر از 1 لیوان آب نیاز دارید. 2 قاشق چایخوری عسل یا فروکتوز و 2 کیسه نارین را به توده به دست آمده اضافه کنید. اگر قادر به خرید نارین نیستید، می توانید آن را با بیفیدومباکترین یا اسیدوفیلوس جایگزین کنید. در صورت تمایل می توان مقدار عسل یا فروکتوز را افزایش داد.

ما "خمیر" حاصل را به مدت یک روز در دمای اتاق می گذاریم و پس از آن کاملاً آماده استفاده است.

همانطور که قبلا ذکر شد، کولاگا کلاسیک شامل مشارکت ویبرونوم یا لینگونبری است. برای تهیه کولاگا بر اساس میزان مالت چاودار از یک سوم تا نیم فنجان توت نیاز داریم. آنها مستقیماً پس از ورز دادن "خمیر" اضافه می شوند.

"خمیر" تمام شده را می توان به صورت خالص به عنوان دسر، صبحانه یا "میان وعده" معمولی مصرف کرد. در صورت تمایل می توانید کولاگا را به شکل توپ درآورید و آنها را با مغز گردو و کشمش پر کنید.

زمینه تخیل آشپزی واقعاً بی پایان است. به عنوان مثال، دوستان خام غذای من از کولاگا به عنوان پایه ای برای تهیه کوکتل های خام، مخلوط کردن آن با آب و افزودن انواع میوه ها استفاده می کنند.

کولاگا - خمیر زنده

یکی از غذاهای سنتی روسی کولاگا است، غذایی که اکنون فراموش شده است. در فرهنگ لغت دال، کولاگا به عنوان «سالاماتا» تعریف شده است. ضخیم، دم کردن؛ خمیر مالت خام، گاهی اوقات با ویبرونوم؛ خمیر مالت بخارپز شده."

در "فرهنگ لغت اسلاوونی کلیسایی و زبان روسی" (1847)، کولاگا به عنوان "خمیر چاودار مالت" شناخته می شود. از اواخر قرن هفدهم تا انقلاب، تولید و عرضه آن در سراسر روسیه توسط دو سلسله بازرگان کالوگا انجام می شد. به طور دقیق، انواع مختلفی از کولاگی وجود داشت. در «توضیح استان توور در رابطه کشاورزی» اثر واسیلی پرئوبراژنسکی (1854) مقایسه کولاگا و خمیر شیرین دم شده زیر وجود دارد:

کولاگا و خمیر از آرد کاشته شده از مالت چاودار تهیه می شود و جزء روزه است. تفاوت آنها فقط در این است که اولی را می توان با چاقو برش داد و دومی مایع است مانند محلول. هر دو تخمیر می شوند و بیشتر توت ها یا لینگون بری یا ویبرونوم در هر دو قرار می گیرند.

فرآیند مالت (ملت) خمیر به خودی خود بسیار جالب است. در تعدادی از دستور العمل های سنتی، آن را در اجاق روسی گرم می کردند و از سیب زمینی در پوست آن به عنوان خمیر ترش استفاده می کردند. به طور سنتی، کولاگا با ویبرونوم و کمتر با لینگون بری تهیه می شد. طبیعتاً جاهای مختلف دستور تهیه این غذا را داشتند.

بنابراین، به طور سنتی، اساس کولاگا مالت بود - دانه چاودار جوانه زده، خشک و خرد شده. اغلب، مالت را بخارپز می کردند و پس از خنک شدن، به مدت یک روز در یک کوره گرم قرار می دادند. تخمیر باید بدون دسترسی هوا رخ می داد. برای این منظور معمولاً قابلمه ای که محصول در آن تهیه می شد با خمیر پوشانده می شد. بعدها، انواع توت ها به کولاگا اضافه شد - ویبرونوم یا لینگون بری.

کولاگا مدرن

کولاگا سنتی، همانطور که از مطالب بالا مشخص می شود، با بخار پز کردن مالت چاودار تهیه می شد.

ما موفق شدیم دستور العمل قدیمی را بازتولید کنیم. پس از آزمایش با شرایط دمایی مختلف، به این نتیجه رسیدم که دستور پخت سنتی، که شامل استفاده از اجاق گاز روسی است، دارای تعدادی مزیت است. با این حال، در شرایط شهری استفاده از آن به سختی قابل توجیه است.

و ما آن را اصلاح کردیم، از بخار دادن مالت و غنی سازی آن با میکروارگانیسم های مفید خودداری کردیم. سودمندی استثنایی کولاگا در درجه اول توسط خواص درمانی چاودار جوانه زده تعیین می شود.

توجه داشته باشید که منظور از مالت چاودار جوانه های چاودار خشک است. جالب اینجاست که مالت حاوی 11 اسید آمینه است. به ویژه سرشار از لیزین، ترئونین و والین است که به طور فعال در متابولیسم عمومی نقش دارند. علاوه بر آمینو اسیدها، مالت به یک درجه یا دیگری حاوی مجموعه ای تقریبا کامل از ویتامین ها و مجموعه ای غنی از عناصر میکرو و ماکرو است.

من می خواهم توجه ویژه ای را به این واقعیت جلب کنم که در طی فرآیند تورم در نتیجه تجزیه پروتئین در دانه، آنزیم هایی فعال می شوند که به تبدیل مواد مغذی به آسان ترین شکل هضم کمک می کنند و به همین دلیل بدن حداقل مقدار انرژی را صرف می کند. در مورد هضم و جذب این محصول.

پتاسیم و منیزیم، که چاودار سرشار از آن است، برای عملکرد هماهنگ عضله قلب ضروری شناخته شده است، که باعث می شود کولاگا برای افرادی که از فشار خون بالا، بیماری های عروق کرونر قلب رنج می برند و البته برای پیشگیری از حملات قلبی مفید باشد. سکته های مغزی علاوه بر این کولاگا محصولی است که برای افراد دیابتی بسیار مفید است. کولاگا سرشار از مواد معدنی مانند منگنز، سلنیوم، روی و کروم است و نقش مهمی در فرآیند تولید انسولین طبیعی توسط پانکراس دارد.

کولاگا - محصول مفید گذشته در حال حاضر

کولاگا روسی
کولاگا روسی را مالت، سالاماتا، خمیر مالت دم کرده، کیسلیتسا و شاید علاوه بر لغت دال و جای دیگر و به نحوی... هم می گفتند: مالت، آرد چاودار، آب و ویبرونوم.
من دستور غذا را با ویبرونوم به FM "Berry Basket" ارسال می کنم.
در نگاه اول، این ترکیب از نظر طعم تا حدودی غیر قابل توجه است، اما حتی بدون افزودن عسل یا شکر واقعا شیرین است! برای منوهای روزمره مناسب است، اما این غذا می تواند به ویژه در طول عید با ارزش باشد.
فرصتی داشتم که بخوانم "کولاگا روسی یک محصول کاملاً شفابخش است"! آنزیم‌های ویژه‌ای غنی از ویتامین‌های B2، B6، B12 و B15 تولید می‌کند که همراه با توکوفرل‌هایی که در فرآیند تخمیر مخمر به وجود می‌آیند و با ویتامین‌های فعال ویبورنوم (C و P) اثر شگفت‌انگیزی ایجاد می‌کنند. ” کولاگا برای حمایت از بدن با انواع بیماری ها توصیه می شود: عفونت های حاد تنفسی، دستگاه گوارش، قلبی عروقی، عصبی و غیره.

پخت و پز کولاگا طبق یک دستور العمل قدیمی شامل یک اجاق گاز روسی است و در نسخه مدرن ما از سایر امکانات استفاده می کنیم. پختن کولاگا در قابلمه و لیوان برای تهیه ماست راحت است، اما در ظروف دیگر نیز به خوبی کار می کند.
تهیه آن آسان تر است، ترکیب دقیقی ندارد، اما خوشمزه است. به این هم توجه داشته باشید

برای تهیه کولاگی به دستور سنتی روسی، مواد را طبق لیست تهیه کنید.
مالت - 1 قاشق غذاخوری.
آرد چاودار - 2 قاشق غذاخوری.
آب - تا 1 لیوان
viburnum - به مزه

اگر اکنون فصل نیست و پس از انجماد ویبرنوم شیرین تازه ای وجود ندارد، از توت های خشک یا یخ زده استفاده کنید و شربت از آنها نیز مناسب است. دستور پخت من شربت ویبرونوم خانگی است.
در کل می توانید آن را بدون ویبرونوم بپزید. نکته اصلی این است که اگر می خواهید طعم واقعی کولاگا سنتی روسی را به دست آورید، آن را با انواع توت های کاملاً متفاوت جایگزین نکنید.
قبلاً خانم‌های خانه‌دار مالت را خودشان تهیه می‌کردند، اما اکنون خرید آن از فروشگاه راحت‌تر و مطمئن‌تر است. در مورد ایمنی، منظورم این بود که شما به مالتی نیاز دارید که از قبل به صورت پودر خشک شده باشد و زمانی که دانه ها را در خانه جوانه می زنید، بهتر است از آنها تازه و سریع استفاده کنید، زیرا محیط مناسبی برای رشد باکتری ها هستند. و میکروب‌ها... بله، و دست و پا زدن با خشک کردن، و همه آسیاب نمی‌کنند، این یک علم است و شاید یک هنر. از این گذشته، آنها می گفتند: "یاد بگیرید که آبجو دم نکنید، بلکه مالت بکارید."
ابتدا مالت را با آب داغ دم کنید.
در جای گرمی قرار دهید، مثلاً نزدیک‌تر به اجاقی که روی آن می‌پزید، یا در فر خنک‌کننده بعد از پخت، یا در مولتی پز روی حالت «ماست» به مدت یک ساعت و نیم قرار دهید.
سپس ویبرونوم (توت یا شربت) و آرد چاودار را اضافه کنید.
مخلوط را خوب هم بزنید تا یکدست و بدون گلوله شود.
اکنون باید اجازه دهید قطعه کار تمام شود و اگر اجاق گاز روسی وجود ندارد، مکان دیگری را انتخاب کنید. دمای 30-40 درجه توصیه می شود. ماست ساز، مولتی پز با حالت "ماست" یا قابلیت تنظیم دما برای این کار عالی هستند.
برای یک گزینه سریع، می توانید کولاگا را روی کمترین حرارت یا در حمام آب بپزید. علاوه بر تخمیر، هدف غلیظ شدن مخلوط است. کولاگا می تواند قوام متفاوتی داشته باشد، مانند فرنی، و بعد از سرد شدن حتی می توانید آن را با چاقو برش دهید. فکر می کنم وقتی کولاگا بعد از سرد شدن دوباره گرم شود و دوباره سرد شود و چندین بار این کار را تکرار کند تراکم بیشتری حاصل می شود.
کولاگا طبق دستور روسی آماده است.
این کولاگا ممکن است به دلیل رنگ آن اشتها آور به نظر نرسد، اما طعم خوبی دارد - شیرین و غنی.
به نظر می رسد برای خود صحبت می کند که مفید است.
نوش جان!

کولاگا یکی از آن غذاهای آشپزی روسی است که اگرچه کاملاً فراموش شده است، اما به طور کامل از بین نمی رود.

این غذا در لغت نامه های قرن نوزدهم توضیح داده شده است.

از ولادیمیر دال: «سلامتا; ضخیم، دم کردن؛ خمیر مالت خام، گاهی اوقات با ویبرونوم؛ خمیر مالت بخارپز شده."

بروکهاوس و افرون می‌گویند: «یک غذای شیرین مردمی که از آرد چاودار و مالت درست می‌شود. بهترین نوع خمیر کالوگا است.

در "فرهنگ لغت کلیسای اسلاوونی و زبان روسی" (1847): "خمیر چاودار مالت دار".

در اینجا لازم به توضیح است که در اصطلاح آشپزی سنتی روسیه، خمیر با خمیر متفاوت است.

"خمیر" در روسیه نه تنها به معنای مخمر، نان کوتاه یا شیرینی پف دار آشنا بود، که فقط برای پخت یا ریسندگی مناسب است.

یک خوراکی معمولی خمیر مخصوصی بود که مستقیماً خورده می شد. از جمله خمیر معروف کالوگا که در فرهنگ لغت بروکهاوس ذکر شده است. دو سلسله بازرگان کالوگا زمانی به تولید و عرضه آن در سراسر روسیه مشغول بودند، جایی از اواخر قرن هفدهم تا سال 1917.

و این به هیچ وجه یک غذای معمولی مردمی نبود که فقط به دلیل فقر مصرف می شد.

در یک مقاله جالب "اقامت ملکه کاترین دوم در تولا" که در مجله "Moskvityanin" در سال 1842 منتشر شد، حکایت تاریخی زیر را در مورد گریگوری پوتمکین یافتم:

«- میخائیلو نیکیتیچ، اینجا چیزی نیست که من از طرفداران پر و پا قرص آن باشم و تو مرا با پیک به بندری فرستادی.

کرچتنیکوف تا حدی متحیر پاسخ داد: "نمی توانم حدس بزنم، فضل شما."

- به نظر می رسد شما نیز فرماندار کالوگا هستید؟

- دقیقاً جناب عالی.

- و احتمالا فراموش کرده اند که رول های انبار تولا به سختی بهتر از خمیر کالوگا هستند...

روز بعد پوتمکین در حال خوردن خمیر کالوگا بود.

با این خمیر خام خوشمزه است که کولاگا ارتباط نزدیکی دارد.

در «توضیح استان توور در رابطه کشاورزی» اثر واسیلی پرئوبراژنسکی (1854) مقایسه کولاگا و خمیر شیرین دم شده زیر وجود دارد:

کولاگا و خمیر از آرد کاشته شده از مالت چاودار تهیه می شود و جزء روزه است. تفاوت آنها فقط در این است که اولی را می توان با چاقو برش داد و دومی مایع است مانند محلول. هر دو تخمیر می شوند و بیشتر توت ها یا لینگون بری یا ویبرونوم در هر دو قرار می گیرند.

و دال این دستور العمل دقیق را برای کولاگی ارائه می دهد که کمی متفاوت از Tver است:

آرد چاودار و مالت را به مقدار مساوی در یک کورچاق با آب در حال جوش مخلوط کرده تا به ضخامت مایه کواس برسد، با حرارت آزاد تبخیر شده و در سرد قرار دهید.

در واقع گزینه های زیادی برای تهیه کولاگی وجود دارد. رایج ترین آنها از مالت چاودار، گندم سیاه یا آرد چاودار تهیه می شود.

کولاگا را می توان جوشانده یا به سادگی با آب جوش دم کرد، تخمیر کرد یا بدون خمیرمایه خورد. اگر کولاگا از مالت درست شود، خود طعم شیرینی دارد. و آنهایی که از آرد تهیه می شوند اغلب با عسل یا شکر کمی شیرین می شوند.

و توت ها در کولاگ به سادگی ضروری هستند. مناسب ترین آنها ویبرونوم است. طعم و عطر آن با مالت چاودار هماهنگ است.

اکنون ویبرنوم در بهترین شکل خود است - آبدار، رسیده، کمی با اولین یخبندان لمس شده است.

همین الان با او کولاگا آماده کردم.

نصف لیوان مالت چاودار آسیاب شده برداشتم و با آب جوش دم کردم و گذاشتم دم بکشد. معلوم شد مانند خار مریم کواس، اما کمی ضخیم تر. یک قاشق از مایه ی همیشگی ام را داخل آن ریختم و هم زدم. و یک روز بعد همان مقدار ویبرونوم بخارپز شده را که له شده و از طریق الک مالیده شده است، اضافه کرد.

خوش طعم. و پسرم که کمتر از چهار سال سن دارد نیز از آن خوشش می آید.

کولاگا چنین است.

دستور تهیه کولاگی. به طور سنتی، در روزهای قدیم، کولاگا از انواع توت های ویبرونوم تهیه می شد. سالم و خوش طعم.

تعداد وعده ها: 6-9

دستور العمل بسیار ساده کولاگی غذاهای سنتی روسی مرحله به مرحله همراه با عکس. تهیه آسان در خانه در 12 ساعت حاوی تنها 263 کیلو کالری.

• زمان آماده سازی: 14 دقیقه
• زمان پخت و پز: 12 ساعت
• مقدار کالری: 263 کیلو کالری
• تعداد وعده ها: 8 وعده

• پیچیدگی: دستور پخت بسیار ساده
• غذاهای ملی: آشپزخانه روسی
• نوع ظرف: جای خالی

مواد لازم برای هشت وعده

• Viburnum - به مزه
• آرد چاودار - به مزه
• مالت چاودار - به مزه

آماده سازی مرحله به مرحله

1. در روسیه کولاگا از آرد چاودار، مالت چاودار و ویبرونوم تهیه می شد. هیچ محصول شیرینی مانند عسل و شکر در اینجا اضافه نشده است.
2. آماده سازی:
3. مالت را با آب جوش رقیق کرده، یک ساعت می گذاریم دم بکشد، سپس آرد چاودار (دوبرابر) اضافه می کنیم، خمیر را آماده می کنیم و می گذاریم تا دمای حدود بیست و هشت تا بیست و پنج درجه (دمای شیر تازه) خنک شود. ). برای اینکه همه چیز ترش شود، پوسته چاودار را در آن بیندازید. سپس در ظرف را محکم ببندید و روی آن را با خمیر بپوشانید تا کاملا ببندد. بعد از اینکه خمیر ترش شد در فر گرم شده (فر روسی) - حدوداً هشت تا ده ساعت مثلاً عصر می گذاریم و تا صبح می ماند. در طی فرآیند تخمیر آهسته، کولاگ (در حرارت کم و بدون دسترسی به هوا) ایجاد می شود. در نتیجه آنزیم های ویژه ای تشکیل می شود که حاوی بسیاری از ویتامین های گروه های مختلف است که همراه با سایر عناصر طعم مطبوعی به محصول (کولاگا) داده و آن را سالم می کند.
4. از کولاگا برای درمان بیماری های مختلف (اعصاب، سرماخوردگی، سنگ کیسه صفرا) استفاده می شد.